LA PACHAMANCA: Es un plato milenario y reverente ritual en el que el

hombre andino se comunica con la tierra, su nombre es un vocablo de la

lengua quechua que significa Olla en la tierra o cuando la tierra se convierte
en tierra en el culto andino era una forma de honrar la fertilidad del suelo y
agradecer el gran amor de la pachamama por sus habitantes. "La pachamanca
a la olla, es una variante de la tradicional pachamanca, que es una comida que
tiene origen prehispnico. La tcnica de coccin utilizada por los antiguos
pobladores peruanos consista en utilizar un hoyo en la tierra como horno, en el
que se colocaban piedras de ro que se calentaban previamente con lea,
encima se acomodaban diversos alimentos como carnes aderezadas de llama o
alpaca, papas, camotes, choclos, y pltanos, que luego eran tapados con hojas
y tierra hasta que estuvieran cocinados. Luego de la llegada de los espaoles,
se utiliz en la preparacin de la pachamanca, carne de cordero, cerdo, pollo y
las habas, convirtindose en un plato mestizo. La tradicional pachamanca
vara en el uso de los ingredientes de acuerdo a la regin o departamento en
donde se prepara
El chincho o suyku: Es una planta de la costa andina de Per, al igual que el
huatacay, esta planta tiene un aroma fuerte y caracterstico, tiene una
composicin similar al huatacay aunque con otros componentes qumicos
caractersticos. Presenta el mismo problema del huatacay, en el sentido que se
necesita tenerlo fresco para hidrodestilarlo. Tambin posee una numerosa
inflorescencia.
Chicha de man: Una de las bebidas tradicionales de la sierra central del Per
es la chicha de man, que desde la poca inca cumpli un papel importante en
la sociabilidad andina. Hoy busca incorporarse en el desayuno de los peruanos.
Sin embargo, observamos con preocupacin cmo se pierde esta receta en las
nuevas generaciones. Por ello, recomendamos fomentar su consumo a travs
de su incorporacin en las loncheras de los nios. Los ingredientes principales
de esta bebida son el man y el ajonjol, dos nutrientes que ayudan a reducir los
niveles de colesterol en la sangre.
Puca picante: Se seala que es de origen rural en donde los campesinos
preparaban el plato en las actividades de carcter comunal y fiestas religiosas
y costumbristas, en un principio este plato solo contena papa, achiote que le
dada el color rojo y se preparaba con manteca de cerdo es decir solo era un
picante de papa, ms adelante al achiote se le reemplazo por el aj colorado y
se incluyeron el man y trozos de chicharrn, en ocasiones cuy y acompaado
con su guarnicin de arroz. Hoy por hoy podemos mencionar que el Puca
picante es ayacuchano.
El cuy chactado: es un plato tpico de la gastronoma del Per, concretamente
de la regin de Arequipa. Se trata de un cuy frito en abundante aceite bajo una
piedra que hace las veces de tapa. Se suele acompaar con papas hervidas,

maz, etc., es un plato delicioso y tiene como una de sus caractersticas

distintivas el hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un
plato muy apreciado en las zonas andinas del Per