UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIOSA - CAMPUS VIOSA

Isabella Ragonezi Sena ES86262

Izabela Salvador ES86241
Rafaela Maehara Said dos Reis ES86232
Raphaela Reale ES86254

ESTUDO DE POSTO DE TRABALHO APLICADO A OPERAO EM

LANCHONETE

Viosa - MG
Novembro de 2016

Isabella Ragonezi Sena ES86262

Izabela Salvador ES86241
Rafaela Maehara Said dos Reis ES86232
Raphaela Reale ES86254

ESTUDO DE POSTO DE TRABALHO APLICADO A OPERAO EM

LANCHONETE
Trabalho apresentado disciplina EPR313
Engenharia de Mtodos da Universidade
Federal de Viosa como objeto parcial de
avaliao do semestre letivo 2016/2.
Professor: Pedro Henrique Pimenta de
Paula.

Viosa MG
Novembro de 2016

INTRODUO
O estudo de tempos e mtodos o estudo sistemtico dos mtodos de trabalho, tendo
como objetivo desenvolver mtodos prticos e eficientes visando a padronizao das operaes,
eliminado esforos desnecessrios e encontrando o melhor mtodo para um processo produtivo.
Tendo em vista isso, o trabalho se baseou na anlise e examinao crtica do mtodo atual
empregado na produo de sanduches na empresa Miros, podendo, com isso, identificar os
defeitos presentes em tal mtodo e, assim, atravs da criao de um novo mtodo, tornar o
processo produtivo mais eficiente e rentvel para a empresa.

METODOLOGIA
A execuo do trabalho se baseou no estudo de tempo e movimento proposto pela
Engenharia de Mtodos. Primeiramente, foram feitas pesquisas sobre o tema para embasamento
terico para depois aplicar o que foi aprendido. Foram realizadas visitas empresa a fim de
conhecer a sua histria, misso e viso e tambm acompanhar o passo a passo do processo de
produo escolhido pelo grupo, que foi a fabricao do Beirute. Foi observado todo o processo,
desde o pedido do cliente at a entrega, sendo todos os movimentos feitos durante a produo
analisados atentamente.

A EMPRESA
O Miros um estabelecimento que alm de uma lanchonete fast-food, tambm funciona
como restaurante para o almoo e jantar. Seu cardpio conta com hambrgueres, beirutes,
batatas recheadas e pratos feitos.
Misso: Atender bem o cliente, garantindo um servio de qualidade e de preo acessvel.
Viso: Se tornar referncia em Fast-Food em Viosa, devido qualidade dos produtos, servio e
relacionamentos.

FUNDAMENTAO TERICA
Engenharia de mtodos:
A engenharia de mtodos consiste em um estudo sistemtico dos sistemas de trabalho,
visando assim, mtodos que melhorem o
desempenho do trabalhador e aumentem
a
produtividade de um
processo. Para isso, so feitas anlises da tcnica j utilizada para
fazer um determinado trabalho, propondo melhorias e at mesmo um novo mtodo para a
realizao da atividade, alm da padronizao da
operao.
A Engenharia de mtodos tambm se preocupa com a relao entre o trabalhador e a
execuo do trabalho, levando em conta atividades que tendem a evitar a fadiga por parte de
quem est as est realizando. Alm disso, leva em conta o mtodo que ter o menor custo e
prope a reduo do maior nmero de possvel de gargalos, os pontos dentro do mtodo que
limitam o desempenho da atividade com um todo.

Diagrama de fluxo de processo:

O diagrama de fluxo de processo utilizado para representar, atravs de smbolos, a
sequncia de um processo. Alm disso, tal diagrama permite visualizar mais facilmente o fluxo de
informaes e elementos do processo.
O fluxograma a representao grfica das atividades ou fases de um processo, na
sequncia como elas ocorrem, permitindo entender, a partir da representao visual, como o
processo executado. O fluxograma mostra tambm: atividades desnecessrias ou que no
agregam valor, gargalos e atrasos, evidenciando o desperdcio, identifica clientes que passam
despercebidos e identifica oportunidades para melhoria. (DANTAS, 2007)

(Esquema de smbolos utilizados na representao de um diagrama de fluxo de processo e seus significados)

PROCESSO ANALISADO
O processo escolhido foi a preparao de um beirute de frango com bacon. Inicia-se a
atividade com a chegada do pedido at o cozinheiro, que pega o bacon e coloca na chapa j praquecida. Enquanto o frango e o bacon esto sendo preparados, ele pega o prato e o po,
cortando o alimento ao meio. Coloca o po no prato, pega o tomate, posiciona em cima do po,
repetindo o processo com a alface. Logo o cozinheiro volta-se novamente para a chapa, fatiando
o bacon e em seguida ele espera at que o bacon esteja suficientemente frito.
O cozinheiro coloca o frango na chapa seguido do presunto. Ele separa o bacon dos
demais e posiciona o frango em cima do presunto. Desloca, ento, o bacon para cima do frango.
Ele desloca os membros superiores com a inteno de pegar o queijo, retirando a tampa e depois
de deposit-lo acima dos outros ingredientes presentes na chapa, ele coloca organo e tampa o
recipiente do queijo. Ele pega o preparado, coloca no po e fecha-o. Pega o prato com talheres e
em seguida leva o pedido ao cliente.

Diagrama de fluxo de processo

Nome do processo: Preparao de Beirute de
frango com bacon.

Mtodo atual

Nome de quem realizou o processo: Isabella R.

Data: 20/10/2016
Sena
Preparao de Beirute de frango com Bacon
Nome da empresa: Miros

Departamento: Cozinha

Colocar bacon na chapa

Pegar o prato
Cortar o po
Colocar po no prato

Colocar tomate no po
Colocar alface no po
Fatiar o bacon
Esperar bacon fritar

Colocar frango na
chapa
Colocar presunto na
chapa
Separar bacon
Colocar frango sobre
o presunto
Colocar bacon sobre
o frango
Colocar queijo na chapa
Colocar organo sobre o
queijo
Colocar tampa sobre o
queijo
Esperar queijo derreter
Tirar tampa do queijo
Colocar preparado sobre
o po
Fechar po

Resumo
Operaes: 18
Inspees: 0
Transportes: 1
Armazenamentos: 0
Esperas: 2
Atividades combinadas: 0
Total:

Levar prato ao cliente

SUGESTES DE MELHORIA
Durante o processo de fabricao do Beirute, foram observados trs pontos passveis de
melhoria, que foram:

1) Durante a montagem do Beirute, o prato com o po fica em uma prateleira, o que faz com que
os movimentos para levar o que est sendo feito na chapa at o po sejam muitos e o risco de
deixar cair, maior, o que aumenta o tempo de execuo. Seria mais fcil se o prato com o po se
localizasse no mesmo nvel da chapa e a uma distncia
menor.
2) A pessoa responsvel por fazer o Beirute, ao colocar o bacon na chapa, primeiro espera o
mesmo fritar e depois vai at os recipientes com frango, queijo e organo. para abri-los e colocar
um a um. O tempo seria poupado se esses recipientes fossem abertos durante o momento no
qual o bacon est fritando.
3) Durante alguns momentos as duas mos poderiam ser utilizadas para poupar tempo,como, por
exemplo, colocar o queijo na chapa com uma mo e o organo com a outra, o que feito com a
mesma mo em momentos diferentes;

Diagrama bimanual (com melhoramentos)

Descrio da mo
direita

Smbolos

Descrio da mo
esquerda

Colocar o bacon na chapa

Espera

Preparar o prato

Espera

Cortar o po

Espera

Colocar po no prato

Espera

Colocar tomate no po

Colocar alface no po

Fatiar bacon

Espera

Espera

Espera

Colocar frango na chapa

Colocar presunto na chapa

Separar bacon

Espera

Colocar frango sobre o

presunto

Espera

Colocar bacon sobre o

frango

Espera

Colocar queijo na chapa

Colocar organo sobre o

queijo

Tapar queijo

Espera

Espera

Espera

Tirar tampa

Colocar preparado sobre o

po

Fechar po

Espera

Levar prato ao cliente

Espera

CONCLUSO
O mtodo analisado mostrou-se um pouco ineficaz devido ao fato do operador utilizar, na
maioria do tempo, uma nica mo para a realizao das operaes e, para melhorar o processo,
fez-se necessrio a modificao da dinmica do uso das mos, como apresentado no diagrama
bimanual. Contudo, como h um tempo de espera para que os alimentos sejam fritos, possvel
que no haja economia de tempo significativa em relao ao processo como um todo.