TTULO DE TRABAJO:

DIFUNDIENDO LAS PROPIEDADES DE LA QUINUA ATREVES DE SUS

DERIVADOS
DATOS DE LAS ESTUDIANTES DEL GRUPO:

Daniela Isabel Chuquihuanga Yarleque

Nmero de cel. : 953555477
Correo electrnico: danielachy@homail.com
Alejandra Isabel Granizo Gavio
Nmero de cel. : 623205
Correo electrnico: alegranizo2000@gmail.com
Lourdes Lucero Martinez Panta
Nmero de cel. : 943080939
Correo electrnico: lourdespanta133@gmail.com
Mara Antonella Mondragn Alburqueque
Nmero de cel. :934087694
Correo electrnico: anto304731_f14@hotmail.com
Andrea Alessandra Talledo Elas
Nmero de cel. :968125123
Correo electrnico: alessandra@gmail.com
Valery Nicolh Tume Zapata
Nmero de cel. :974140310
Correo electrnico: nicolh2412@gmail.com

GRADO DE ESTUDIO:
5to de secundaria
DATOS DEL DOCENTE:
Nombre: Andrs Alexander Zapata Zapata
Telfono: 970869014
Correo: zzalejo@hotmail.com
DATOS DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA:

Nombre de la institucin educativa: Sagrado Corazn de Jess

Direccin: Calle Amazonas #107 Pachitea - Piura
Telfono: 306947
Correo electrnico: sagradocj@hotmail.com

I.

RESUMEN:
En el actual informe se presenta la problemtica de que nosotros como peruanos
no fomentamos el reconocimiento de los alimentos propios de nuestra regin y
pas como lo es la quinua, ignoramos lo valioso y beneficioso que es nuestro
producto, lo rico en vitaminas y carbohidratos que es; para ello como solucin a
esta problemtica hemos decidido que a partir de la quinua se puede obtener
diversos derivados como lo es la leche, harina y dulce de quinua sin ningn tipo
de alteracin qumica que disminuya la cantidad protenas que contiene,
ayudando a una mejor alimentacin, evitando enfermedades como la
desnutricin, la cul es la una gran problemtica y causante de la mayora de
muertes en nuestro pas. Para proceder y elaborar los derivados de este
pseudocereal es demasiado simple es cuestin de tener todos los insumos los
cuales son econmicos y obviamente tener la disposicin necesaria del tiempo, a
partir de estos resultados se puede establecer diversos empleos generando
trabajo para personas que necesitan ganar dinero para su beneficio y el de su
familia, con esto se contribuir al crecimiento econmico del pas ya que es un
producto innovador nuevo en el mercado de la comercializacin de la quinua y
ms que todo de sus derivados; y el crecimiento de los microempresarios
campesinos, y a la vez al reconocimiento de nuestra riqueza natural.

II.

INTRODUCCIN:
Con este proyecto cientfico tenemos el propsito de convencer a las personas
que la quinua es un excelente producto, el cual debera ser ms consumido.
Tomando como antecedente la desnutricin una enfermedad causada por las
malas dietas alimenticias que llevamos debido a diversos factores como lo es la
pobreza, para ello recomendamos que una dieta no debe ser la restriccin de
alimentos, una dieta correcta debe ser balanceada que contengan lo necesario
para el soporte y el correcto funcionamiento de nuestro organismo, la
desnutricin es un problema que ataca da a da a miles de personas entre ellos
a nios, jvenes e incluso adultos y nuestro pas no es ajeno a eso; esta
situacin es realmente preocupante pues por la pobreza la mayora de familias
de bajos recursos no se alimenta apropiadamente lo cual es digno de toda
persona; hemos realizado una investigacin de esta problemtica para actuar
sobre ella utilizando un producto ancestral y natural logrando una respuesta
positiva por parte de la poblacin a quien se dirige nuestros productos.
Creemos que si buscamos promover una dieta balanceada y nuestra riqueza
natural debemos de empezar por nosotros mismos, nadie es ajeno a lo que
sucede en su hogar.

III.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Muchos de nosotros cuando vamos al mercado o a un centro comercial

optamos por la compra de productos seleccionados y extranjeros dejando de
lado nuestros insumos netamente peruanos que vienen del campo
directamente a nuestros hogares. Con este proyecto aprovechamos lo que nos
ofrece nuestra madre tierra, en este caso un pseudocereal muy rico en
vitaminas y carbohidratos; tratando de convencer a la poblacin peruana y
aumentando su consumo a travs de la elaboracin de derivados atractivos al
paladar de nuestros degustadores. Entonces, Qu productos o derivados
podemos obtener a partir de la quinua para difundir sus propiedades
nutritivas?

Insumos y mtodos:
PARA ELABORAR UNA LECHE DE QUINUA:
Insumos
- 150 gr de quinua
- Licuadora o procesadora
Mtodos:
o Recojamos previamente la quinua de la noche para el
da, pues el oxgeno que recibe del agua hace que
duplique su potencial alimenticio.
1. Hervimos la quinua durante 20 min.
2. Dejamos reposar por 5 min.
3. Colocamos la quinua con agua en una licuadora,
debemos que procurar que las medidas ingresadas
en el artefacto deben ser de 50 - 50 es decir
proporcionales.
4. Licuamos durante 30 segundos.
5. Esperamos que la mezcla se enfre para luego
filtrarla con una tela y as obtener nuestra leche de
quinua.

NOTAS:
-

La quinua debe lavarse correctamente despus de ser remojada para quitarle el

sabor amargo.
Se ha comprobado que las enfermedades cardiacas que sufren muchos seres
humanos se dan por el consumo de la leche de vaca, puesto que esta es rica en
colesterol as que consumiendo la leche de quinua estaramos promoviendo
futuras enfermedades al corazn.
PARA ELABORAR LA HARINA DE QUINUA:
Mtodo:

1.
2.
3.
4.

Tostar la quinua fuego lento.

Procesar la quinua en un molino o en una licuadora.
Colar la quinua ya procesada.
Cernir la harina 3 veces.

DATO:
Aunque la quinua es considerada un cereal por muchos, no contiene gluten, por lo
alternativa
ELABORACIN
DEL DULCE DE QUINUA:
que es una buena
para celicos
Insumos:
- Leche de quinua
- Azcar
- Canela
- Leche evaporada *opcional*
Mtodos:
1. Colocamos en una olla la leche de quinua el azcar y un
poco de canela.
2. Colocamos a fuego lento y revolvemos durante 35
minutos, aqu podemos agregar leche evaporada para darle
un poco de sabor.
3. Esta mezcla va a llegar a su punto de ebullicin, debemos
esperar a que reduzca, tome textura y color de un manjar
convencional.
ELABORACIN DE QUINUA CON LECHE:
Insumos:
- 50g de quinua
- Azcar
- Canela
- Clavo de olor
- Mantequilla
- Vainilla
Mtodo:
1. Dejamos hervir la quinua por 20 minutos, junto con la
canela y el clavo de olor.
2. La quinua va a reventar y espesar, es el momento de
agregar el azcar con la leche y dejamos hervir.
3. Revolvemos y finalmente incorporamos la mantequilla y la
vainilla al gusto.
ELABORACIN DE L QUINUA CONFITADA:

Insumos:
- 30g de quinua
- 15g de azcar.
Mtodo:
1. Colamos la quinua para quitar cualquier residuo.
2. Colocamos en la sartn el azcar junto con la quinua a
fuego lento.
3. Revolvemos hasta llegar al punto en que la azcar se
derrite y se junta con la quinua.
4. Finalmente dejamos reposar hasta que se enfre.
DATO:
Con la leche de quinua se puede elaborar jugos, batidos, adems puede tomarse en el
desayuno con caf o t y un poco de miel. Puede sustituir la leche que solemos
consumir.
IV.

RESULTADOS Y DISCUSIN:
De acuerdo a nuestra hiptesis planteada del querer conocer los derivados que
podan surgir a partir de la quinua y lo beneficiosos que eran para salud se
comprob a travs de la preparacin realizada que tanto la quinua en grano o
transformada sin ningn aporte de qumicos y los derivados mantienen el
mismo nivel de protenas y carbohidratos necesarios para una buena
alimentacin disminuyendo considerablemente los altos ndices de
desnutricin crnica en nuestro pas.

CONCLUSIONES:
- La quinua es un cereal con gran valor nutricional a partir del cual se
pueden elaborar diversos productos de consumo diario.
- La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que posee
protena de alta calidad, pues contiene todos los aminocidos esenciales
que el cuerpo necesita.
- Tambin es muy rica en fibra, por lo que ayuda a combatir el
estreimiento.
- Reduce el colesterol alto y la glucosa elevada en la sangre.
- Es una buena aliada para quienes quieren mantener un peso saludable.
- Es el cereal que contiene ms grasas saludables.

V.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
-

VI.

Aunque es considerada un cereal por muchos, no contiene gluten, por lo

que es una buena alternativa para celiacos.

Libro del MINEDU de Ciencia, Tecnologa y Ambiente 2do de secundaria.

Linkografa: http://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-quinoapropiedades-beneficios-y-su-uso-en-la-cocina.

ANEXOS:

Leche de quinua
Quinua confitada

Quinua en grano

Quinua con leche

Manjar de quinua