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PRCTICAS DE
LABORATORIO
IBT
OPERACIONES UNITARIAS
FICHA TECNICA
FICHA TCNICA
OPERACIONES UNITARIAS
Fecha:
Nombre del
catedrtico:
Nombre de la
prctica:
05
MAYO
2015
en
fluidos
Clave:
Nmero de prctica:
Justificacin:
Objetivos/Resultados
de aprendizaje:
Duracin en
3 hrs
horas:
El comportamiento reolgico de los productos
biotecnolgicos es muy complejo y a la vez desemplea
un papel muy importante en muchos sistemas de proceso.
La viscosidad es una de ellas, la cual determina la fluidez,
textura y apariencia general.
Mediante mtodos fsicos se determinar la viscosidad de
deiferentes soluciones y sistemas biotecnolgicos.
COMPETENCIAS
Conocimiento en propiedades de
la materia y en los sitemas
biotecnolgicos.
Elabor: Ing. Roberto Carlos lvarez E.
HABILIDADES
Manejo de los viscosmetros de
Ostwald
Manejo de picnmetro.
Revis: Dra. Mara Ins Chvez B.
INTRODUCCIN
En donde:
OBJETIVOS
El alumno (a):
MATERIAL
ESPECIFICACIONES
Vasos de precipitados
Varilla de vidrio
1
1
7
2
1
1
2
1
5
Termmetro
Piceta
Vasos de precipitado
Probeta de plstico
Viscosimetro de Ostwald
Esptula
Matraz aforado
picnmetro
Pipetas
500 ml
Dimetro aproximado a 1 cm y no ms
de 10 cm de largo
EQUIPO REQUERIDOS
NOMBRE
Balanza analtica
Cronmetro
Vernier
ESPECIFICACIONES
MATERIAL
Calculadora
Regla graduada
Azcar estndar
ESPECIFICACIONES
500 g
500 g o
1L
1
Sal de mesa
Champ o jabn lquido
500 ml
2
Aceite comestible
Canicas de vidrio o
balines de acero
inoxidable
Marcador indeleble
De Jugo y de refresco
1
100 ml
Jeringa de 5 ml
REACTIVOS REQUERIDOS
NOMBRE
CANTIDAD
S: Riesgo a la Salud
I: Riesgo de Incendio
O:especificaciones
R: Riesgo de reactividad
PROCEDIMIENTO O METODOLOGA
REPORTE
a) Portada: integrantes de equipo, profesor, materia, logo.
b) Titulo
c) Objetivo
d) Introduccin (diferente a la del manual)
e) Materiales y reactivos (fichas de seguridad y manejo de residuos)
f) Representacin del proceso en un diagrama de flujo
g) Formato con los resultados experimentales (observaciones, graficas,
clculos matemticos dibujos, datos, esquemas, tabla de datos, grficos,
etc.)
h) Cuestionario
i) Discusin
j) Conclusiones y recomendaciones
k) Bibliografa
CUESTIONARIO
1.- Explica la diferencia que hay entre un lquido newtoniano y uno no newtoniano.
2.- Explica como influye la fuerza de friccin en el desplazamiento de una
substancia.
En donde:
sacarosa
(kg/m3)
sacar.(kg/m s)
sal
sal (kg/m s=
(kg/m3)
Pa s)
0
0.05
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
d (m)
t (s)
v (m s-1)
(kg m-1s-1)
Sol. Sacarosa
(40/60)
Aceite
5.- Trazar las grficas de viscosidad (eje de las ordenadas) vs. concentracin (eje
de las absisas), de las soluciones de sacarosa y sal, en una misma hoja explica la
diferencia en base a las caractersticas qumicas de las substancias que se
emplearon.
6.- De acuerdo con los mtodos empleados, explica que diferencias existen en
cada uno (tanto en la rapidez de obtencin de resultados como de uso y
precauciones para determinar la viscosidad).
DISCUSIN
CONCLUSIN
BIBLIOGRAFA
Consultada por el maestro y por el alumno
1.- Atkins, P.W., Fisicoqumica, Fondo Educativo Interamericano, Mxico 1985, pg. 969
2.- Castellan, W. Gilbert, Fisicoqumica, 2da. Edicin, Addison Wesley Ongman, Mxico 1987, pg. 1057
3.- Corrales Z.J.A., Curso de Qumica Fsica, Aguilar S.A., Ediciones, Espaa 1974, pg. 464
4.- Earle, R. L., Ingeniera de los Alimentos, Alambra S.A., Espaa 1979, Pg. 332
5.- Gasstone, Samuel, Tratado de Qumica Fsica, 1 edicin, Aguilar Ediciones, Espaa 1979, pg. 1180
6.- James, Arthur M. Practicar Physical Chemistry, 2 edition, J & a Churchill LTD, Great Britain 1967 pg. 361
7.- Jirgensons B., Straumanis M.E., Compendio de Qumica Coloidal, CECSA, Mxico 1965, pg. 610
8.- Laidler, Keith J. Y Meiser John H., Fisicoqumica, CECSA, Mxico, 1997, pg. 987
9.- Levine, Ira N., Fisicoqumica, 4 edicin, McGraw-Hill, Espaa 1996, pg. 1002
10.- Moora, Walter J., Fisicoqumica Bsica, Prentice Hall Hispanoamericana S.A. Mxico 1986, pg. 734
11.- Myers, Drew, Surfaces Interfaces and Colluids, Principles and Aplications, VCH Publixhers Inc. USA 1991, pg.
433
12.- Schukin E.D. et.al., Qumica Coloidal, Editirial Mir, URSS 1988, pg. 383
13.- Shaw Duncan J., Introduccin a al Qumica de Superficies y Coloides, Alhambra S.A. Espaa 1977, pg. 276
14.- Somorjai G.A., Fundamentos de Qumica de Superficies, Alhambra S.A., Espaa 1975, pg. 339