Las protenas concepto

Las
protenas son molculas complejas imprescindibles para la estructura y
funcin de las clulas. Su nombre proviene del griego proteos que
significa fundamental, lo cual se relaciona con la importante funcin que
cumplen para la vida.
Las protenas se originan a partir de la unin de otras molculas
llamadas aminocidos, estas se agrupan en largas cadenas y se
mantienen estables por uniones qumicas llamadas enlaces peptdicos.

Aminocido
Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (COOH).1 Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son aquellos que forman parte
de las protenas. Dos aminocidos se combinan en una reaccin de condensacin entre el
grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberndose una molcula de agua y formando un
enlace amida que se denomina enlace peptdico; estos dos "residuos" de aminocido forman
un dipptido. Si se une un tercer aminocido se forma untripptido y as, sucesivamente,

hasta formar un polipptido. Esta reaccin tiene lugar de manera natural dentro de las clulas,
en los ribosomas.
Todos los aminocidos componentes de las protenas son L-alfa-aminocidos. Esto significa
que el grupo amino est unido al carbono contiguo al grupo carboxilo (carbono alfa) o, dicho
de otro modo, que tanto el carboxilo como el amino estn unidos al mismo carbono; adems,
a este carbono alfa se unen un hidrgeno y una cadena (habitualmente denominada cadena
lateral o radical R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de
cada uno de los diferentes aminocidos. Existen cientos de radicales por lo que se conocen
cientos de aminocidos diferentes, pero slo 22 (los dos ltimos fueron descubiertos en los
aos 1986 -selenocistena- y 2002 -pirrolisina-)2 forman parte de las protenas y
tienen codones especficos en el cdigo gentico.
La unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas pptidos o polipptidos, que se
denominan protenas cuando la cadena polipeptdica supera una cierta longitud (entre 50 y
100 residuos aminocidos, dependiendo de los autores) o la masa molecular total supera las
5000 uma y, especialmente, cuando tienen una estructura tridimensional estable definida. La
estructura general de un alfa-aminocido se establece por la presencia de un carbono central
(alfa) unido a un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrgeno (en
negro) y la cadena lateral (azul):

"R" representa la cadena lateral', especfica para cada aminocido. Tanto el carboxilo como el
amino son grupos funcionales susceptibles de ionizacin dependiendo de los cambios de pH,
por eso ningn aminocido en disolucin se encuentra realmente en la forma representada en
la figura, sino que se encuentra ionizado.

Enlace peptdico

Formacin de un dipptido por la unin de dos aminocidos mediante un enlace peptdico.

El enlace peptdico es un enlace entre el grupo amino (NH2) de un aminocido y el

grupo carboxilo (COOH) de otro aminocido. Los pptidos y las protenas estn formados por
la unin de aminocidos mediante enlaces peptdicos. El enlace peptdico implica la prdida
de una molcula de agua y la formacin de un enlace covalente CO-NH. Es, en realidad, un
enlace amida sustituido.
Podemos seguir aadiendo aminocidos al pptido, pero siempre en el extremo COOH
terminal.
Para nombrar el pptido se empieza por el NH2 terminal por acuerdo. Si el primer aminocido
de nuestro pptido fueraalanina y el segundo serina tendramos el pptido alanil-serina.

Caractersticas de las protenas:

Protenas simples.- Se encuentran formadas por aminocidos o algunos
derivados, y se pueden reconocer las siguientes:
Albuminas.- Se han denominado como albuminas a las protenas
que se distinguen por ser solubles en el agua y las podemos observar
en las molculas del cuerpo de los animales.
Albumunoides.- Esta protena se caracteriza por no ser soluble en
los solventes de tipo neutral, cidos y algunos compuestos alcalinos.
Son fcilmente apreciables en las uas y cabellos.
Globulinas.- Tambin son insolubles en el agua, pero existen
compuestos, sobre todo los que son cidos de reaccin elevada y
algunas de las bases.

 Glutelinas.- Estas protenas son altamente solubles en soluciones

cidas, y las encontramos en las harinas.
Histonas.-Es en las histonas en donde se forma la cromatina, que es
la que forma los cromosomas, y en esta protena se encuentra gran
parte de la informacin gentica y ayuda a formar la copia de la
informacin gentica.
Prolaminas.- Estas son las protenas encontradas principalmente en
las semillas, su propiedad es de viscosidad y se puede observar en
el maz y en la avena hervida. Estos son fuentes elevadas de
protenas de origen vegetal, aunque el cuerpo humano requiere de
mucho trabajo para procesarlas.
Protaminas.- Estas protenas son poco solubles en agua, y su
solubilidad se encuentra en mayor medida en solventes de mayor
fuerza y se pueden encontrar en algunos cereales como el trigo y la
cebada.
Protenas conjugadas.- Se denominan protenas conjugadas a aquellas
protenas que se encuentran formuladas con protenas y otro compuesto
que no pertenece a stas.
Estas protenas se subdividen en seis variantes diferentes:
Nucleoproteinas.- Las protenas que se encuentran unidas a un
cido nucleico en forma estructural, y se puede observar en la
telomerasa que es una ribonucleoprotena.
Glicoprotenas.- Estas protenas se encuentran combinadas con
carbohidratos, estas se dividen en dos: protenas intracelulares
(Apreciables en las membranas celulares) y las que son secretoras
(segregaciones tiroideas).
Fosfoprotenas.- Estas protenas se encuentran mezcladas con un
radial con fosfato y ste fosfato es diferente al cido nucleico.

 Cromoprotenas.- Estas protenas son las protenas pigmentadas,

estas se aprecian en los bastones oculares.
Lipoprotenas.- Las lipoprotenas son protenas unidas con lpidos y
podemos definir cuatro: 1 HDL, 2 VLDL, 3 Las pre- y 4 las
quilomicrones.
Metaproteinas.- Estas protenas se encuentran unidas con iones
metlicos, podemos mencionar la ceruloplasmina, que es una enzima
con actividad oxidasa que transporta dentro del plasma el cobre.
Fuentes alimenticias.- Las protenas se encuentran en diferentes
alimentos, su concentracin mayor se encuentra en los insectos, los cuales
se encuentran formados en su mayora de queratina, la segunda fuente es
la carne de pescado, la cual es de mejor asimilacin para el ser humano, la
tercera fuente es la carne, la cual es la forma ms abundante existente y de
una asimilacin excelente para el ser humano y la ltima pero no la menos
importante es la de las semillas, pero por su naturaleza requiere de ms
esfuerzo para su desdoblamiento y asimilacin por el ser humano.
Esto es apreciable en los animales como vacas, caballos, pollos etc., que
tienen una formacin intestinal diferente.
Contraindicaciones.- Las protenas pueden ser contraindicadas en forma
total o parcial, dependiendo esto siempre de quien las consuma y de su
preparacin. As en la leche con extracto de soja o con protena de soja,
produce en los nios una alteracin al proporcionar los denominados Fitoestrgenos y que en forma contraria son benficas para las mujeres.
Hormonas.- Las hormonas son principalmente protenas, as la insulina, la
melatonina y otras similares, se encuentran formadas de protenas.

CARACTERSTICAS GENERALES

Estan constituidos por una o varias cadenas

polipeptdicas.

Sus pesos moleculares varan desde

5.000 hasta 1.000.000 ms.

Todas las protenas estn constituidas

por un conjunto de 20 aminocidos.

Las protenas se clasifican de acuerdo

con su conformacin tridimensional.

Las protenas se desnaturalizan por

accin de valores de pH o
de temperatura extremas.

Las protenas tienen una funcin defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan
factores contra agentes extraos o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de
serpientes o la del botulismo son protenas generadas con funciones defensivas. Las
mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El fibringeno y la trombina
contribuyen a la formacin cogulos de sangre para evitar las hemorragias. Las
inmunoglobulinas actan como anticuerpos ante posibles antgenos.

Las protenas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas estn
formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, protenas plasmticas, hormonas,
jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones qumicas
que suceden en el organismo. Algunas protenas como la ciclina sirven para regular la
divisin celular y otras regulan la expresin de ciertos genes.

Las protenas cuya funcin es enzimtica son las ms especializadas y numerosas.

Actan como biocatalizadores acelerando las reacciones qumicas del metabolismo.

Las protenas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto

el pH interno como el equilibrio osmtico. Es la conocida como funcin
homeosttica de las protenas.

La contraccin de los msculos travs de la miosina y actina es una funcin de las

protenas contrctiles que facilitan el movimiento de las clulas constituyendo las
miofibrillas que son responsables de la contraccin de los msculos. En la funcin
contrctil de las protenas tambin est implicada la dineina que est relacionada
con el movimiento de cilios y flagelos.

La funcin de resistencia o funcin estructural de las protenas tambin es de gran

importancia ya que las protenas forman tejidos de sostn y relleno que confieren
elasticidad y resistencia a rganos y tejidos como el colgeno del tejido conjuntivo
fibroso, reticulina y elastina elastina del tejido conjuntivo elstico. Con este tipo de
protenas se forma la estructura del organismo. Algunas protenas forman estructuras
celulares como las histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la
expresin gentica. Algunas glucoprotenas actuan como receptores formando parte
de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.

Si fuera necesario, las protenas cumplen tambin una funcin energtica para el
organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energa por gramo. Ejemplos de
lafuncin de reserva de las protenas son la lactoalbmina de la leche o a
ovoalbmina de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de
trigo constituyendo estos ltimos la reserva de aminocidos para el desarrollo del
embrin.

Las protenas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la

hemoglobina y la mioglobina, protenas transportadoras del oxgeno en la sangre en
los organismos vertebrados y en los msculos respectivamente. En los invertebrados,
la funcin de protenas como la hemoglobina que transporta el oxgeno la realizas la
hemocianina. Otros ejemplos de protenas cuya funcin es el transporte son
citocromos que transportan electrones e lipoprotenas que transportan lpidos por la
sangre.
1

Artculos relacionados con Funciones de las protenas

Alimentos ricos en
protenas

Hidratos de carbono,
protenas y grasas

Protenas de la clara de
huevo

Transcripcin de Las Protenas Como Catalizadoras

Las Protenas Como Catalizadoras Algunas protenas tienen la capacidad de
relacionarse fsicamente con otras molculas, por lo que actan como
catalizadores de prcticamente todas las reacciones qumicas. Estas protenas
son las... Enzimas Las enzimas no alteran el balance energtico de las
reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto, el equilibrio de la
reaccin, sino que pueden aumentar la velocidad de una reaccin un milln de
veces o mas.
Sin las enzimas, el proceso de la reaccin qumica seria de muy baja
probabilidad de ocurrencia, dado que las enzimas facilitan que las dos
molculas se encuentren en la posicin adecuada y se forme el enlace qumico.
En estas reacciones, las enzimas actan sobre unas molculas denominadas
sustratos, las cuales se convierten en molculas diferentes denominadas
productos. Casi todos los procesos en las clulas necesitan enzimas para que
ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se
las denomina reacciones enzimticas. El sufijo "asa", indica el tipo de reaccin
que catalizan: como las hidrolasas que catalizan la hidrolosis. El trabajo de las
enzimas es especfico. Catalizan una sola reaccin qumica o un par que estn
estrechamente relacionadas. Sitio activo En ella ocurren las actividades con
otras molculas. Debido a esto, el sitio activo puede sostener solamente ciertas
molculas. Las molculas del sustrato se unen al sitio activo, donde tiene lugar
la catlisis. La estructura tridimensional de ste es lo que determina la
especificidad de las enzimas, que suele tener forma de endidura o bolsillo. Este
tiene una complementariedad fsica y de cargas elctricas exactas con el
sustrato, esto convierte a la enzima especfica para su sustrato.
El sustrato queda ubicado dentro del sitio activo, en la posicin favorable para
que se lleve a cabo la reaccin y por eso la enzima acelera la reaccin. Las
enzimas, tienen una propiedad especial de transmitir cambios
conformacionales desde una regin a otra. Al unirse un elemento a la protena
se altera la forma tridimensional y ese cambio se transmite a lo largo de una
cadena polipeptdica hasta modificar la forma fsica en otra regin distante.
Enzimas Alostricas Estas enzimas pueden ser activadas o desactivadas y
adems del sitio activo presentan otro llamado sitio regulatorio al que se une
una celula reguladora que puede activar o desactivar la enzima segun cada
caso. Integrantes: Eloy Silva y Luis Perez Antelo

Qu son las protenas estructurales?

Las protenas estructurales son el tipo ms abundante de entre todos los tipos de
protenas de nuestro organismo si tenemos en cuenta el porcentaje de protenas que
representan respecto al total.
Las protenas estructurales son protenas fibrosas. Entre estas protenas fibrosas, la
keratina es probablemente la protena estructural ms conocida. Esta protena constituye la
cubierta protectora de todos los vertebrados terrestres, formando el pelo, piel y las uas en
los seres humanos y tambin el cuero, lana, garras, pezuas, cuernos, escamas, picos y
plumas de muchos animales.

Aunque menos visibles, la protena actina y la protena miosina son dos protenas
estructurales que forman el tejido muscular. Otro grupo de protenas fibrosas estructurales
son la sedas y las fibras que generan de insectos. El colgeno es otra protena estrucutral,
la cual forma los tendones y nervios, que forman los ligamentos del cuerpo y proporciona
una sujeccin adicional a la piel si es necesario.

Qu son protenas?

Las Protenas
Informacin sobre protenas y alimentos con protenas
Los nutrientes de gran importancia biolgica que son las protenas, son macromolculas
que constituyen el principal nutriente para la formacin de los msculos del cuerpo.

Una de la funciones de las protenas consiste en transportar las sustancias grasas a travs
de la sangre, elevando as las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria
de estos nutrientes que son las protenas es implescindible para una dieta sana y
saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en protenas de especial
importancia en la nutricin deportiva.

Antes de continuar hablando de qu son las protenas, cabe sealar que la importancia de
las protenas es tal que la prctica totalidad de las funciones biolgicas que son
desempeadas en cualquier organismo vivo son realizadas por las protenas. Esto da una
idea de lo importantes que son las protenas. Para profundizar en esta definicin
definicin de protenas, continuaremos hablando de su estructura.

Estructura de las protenas

Las protenas poseen una estructura qumica central que consiste en una cadena lineal
de aminocidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les
permite a las protenas realizar sus funciones.

En las protenas se codifica el material gentico de cada organismo y en l se especifica su

secuencia de aminocidos. Estas secuencias de aminocidos se sintetizan por los
ribosomas para formar las macromolculas que son las protenas.
Existen 20 aminocidos diferentes que se combinan entre ellos de mltiples maneras para
formar cada tipo de protenas. Los aminocidos pueden dividirse en 2 tipos: Aminocidos
esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminocidos no esencialesque son
11 y se producen en nuestro cuerpo.
La composicin de las protenas consta de carbono, hidrgeno, nitrgeno y oxgeno adems
de otros elementos como azufre, hierro, fsforo y cinc.
En las clulas, las molculas orgnicas ms abundantes que son las protenas,
constituyen ms de el 50 % del peso seco de las mismas.
Las protenas son el principal nutriente para la formacin de los msculos del cuerpo

Protenas Receptora:
Recibir o unirce a molculas especficas del fluido extracelular como hormonas o nutrimentos.
Inician complejas serie de cambios celulares (aumento en la velocidad del metabolismo, divisin
clular, movimiento haca una fuente de nutrimentos o secrecin hormonal).
Apertura de las protenas de canal ( permitir a las clulas nerviosas del cerebro a comunicarce
entre
s).

PROTEINAS INMUNOLOGICAS
Existen tres tipos de protenas que componen el sistema inmunitario y que se encuentran disueltas
en la sangre, que son las inmunoglobulinas, las citoquinas y las protenas del complemento.

Inmunoglobulinas: reciben el nombre de anticuerpos y cada una de ellas se combina de

manera exacta con un tipo especfico de antgeno y contribuye a su eliminacin.

Citoquinas: son responsables en gran medida de la regulacin de la respuesta

inmunolgica. Esto es importante pues no siempre es necesario que est activado este sistema y
su reaccin debe estar adecuada al tipo de agresin. Las citoquinas que son secretadas por los
linfocitos, se denominan linfoquinas; si son secretadas por los monocitos, monoquinas.

Las protenas del complemento actan para propiciar una respuesta inmunolgica
adecuada. Cuando una inmunoglobulina o anticuerpo se une a un antgeno, las protenas del
complemento pueden unirse a ese complejo y facilitan la fagocitosis de las clulas inmunolgicas.
Las protenas inmunolgicas son los llamados anticuerpos... Estas protenas reaccionan ante
sustancias denominadas ANTGENOS, que son, por lo general, sustancias extraas al cuerpo
(protenas, virus, bacterias,etc). Los anticuerpos se unen a los antgenos, ya sea, para bloquearlo o
para que puedan ser reconocidos por clulas fagocticas del organismo para su posterior
destruccin (a travs de la fagocitosis).

Algunos anticuerpos (o inmunoglobulinas) pueden ser:

IgA, que se encuentra en secresiones internas y externas
IgE, que acta en reacciones alrgicas
IgM, que se forma en el organismo a partir de los 3 meses hasta los 10 aos aproximadamente, a
partir de lo que se ingiere y/o inhala...
Estos anticuerpos son naturales del cuerpo, esto quiere decir que siempre se encuentran en el y
que su formacin no necesariamente significa una patologa.
Las IgG son otro tipo de anticuerpos, pero estas se producen cuando algo extrao ingresa al
organismo y actan contra este antgeno, por eso se denominan anticuerpos irregulares

Niveles de estructuracin[editar]

Representacin de la estructura proteica a tres niveles: arriba, elprimario, compuesto por

losaminocidos; en el centro, elsecundario, definido por las estructuras en alfa hlice, beta lmina y
semejantes; y abajo el terciario, que detalla todos los aspectos volumtricos.

La estructura de las protenas puede jerarquizarse en una serie de niveles, interdependientes.

Estos niveles corresponden a:
1. Estructura primaria, que corresponde a la secuencia de aminocidos.
2. Estructura secundaria, que provoca la aparicin de motivos estructurales.
3. Estructura terciaria, que define la estructura de las protenas compuestas por un slo
polipptido.
4. Estructura cuaternaria, si interviene ms de un polipptido.

Estructura primaria[editar]
Artculo principal: Estructura primaria de las protenas

La estructura primaria de las protenas se refiere a la secuencia de aminocidos, es decir, la

combinacin lineal de los aminocidos mediante un tipo de enlace covalente, el enlace
peptdico. Los aminocidos estn unidos por enlaces peptdicos siendo una de sus
caractersticas ms importantes la coplanaridad de los radicales constituyentes del enlace.
La estructura lineal del pptido definir en gran medida las propiedades de niveles de
organizacin superiores de la protena. Este orden es consecuencia de la informacin del
material gentico: Cuando se produce la traduccin del RNA se obtiene el orden de
aminocidos que van a dar lugar a la protena. Se puede decir, por tanto, que la estructura
primaria de las protenas no es ms que el orden de aminocidos que la conforman

Estructura secundaria[editar]
Artculo principal: Estructura secundaria de las protenas

La estructura secundaria de las protenas es la disposicin espacial local del esqueleto

proteico, gracias a la formacin de puentes de hidrgeno entre los tomos que forman
el enlace peptdico, es decir, un tipo de enlace no covalente, sin hacer referencia a la cadena
lateral. Existen diferentes tipos de estructura secundaria: - Estructura secundaria ordenada,
( repetitivos donde se encuentran los hlices alfa y cadenas beta, y no repetitivos donde se
encuentran los giros beta y comba beta) -Estructura secundaria no ordenada -Estructura
secundaria desordenada
Los motivos ms comunes son la hlice alfa y la beta lmina (Hoja plegada beta).
Hlice alfa
Los aminocidos en una hlice estn dispuestos en una estructura helicoidal dextrgira, con
unos 3.6 aminocidos por vuelta. Cada aminocido supone un giro de unos 100 en la hlice,

y los carbonos de dos aminocidos contiguos estn separados por 1.5. La hlice est
estrechamente empaquetada, de forma que no hay casi espacio libre dentro de la hlice.
Todas las cadenas laterales de los aminocidos estn dispuestas hacia el exterior de la
hlice.6
El grupo amino del aminocido (n) puede establecer un enlace de hidrgeno con el grupo
carbonilo del aminocido (n+4). De esta forma, cada aminocido (n) de la hlice forma dos
puentes de hidrgeno con su enlace peptdico y el enlace peptdico del aminocido en (n+4) y
en (n-4). En total son 7 enlaces de hidrgeno por vuelta. Esto estabiliza enormemente la
hlice. Est dentro de los niveles de organizacin de la protena.
Lmina beta
La beta lmina se forma por el posicionamiento paralelo de dos cadenas de aminocidos
dentro de la misma protena, en el que los grupos amino de una de las cadenas forman
enlaces de hidrgeno con los grupos carboxilo de la opuesta. Es una estructura muy estable
que puede llegar a resultar de una ruptura de los enlaces de hidrgeno durante la formacin
de la hlice alfa. Las cadenas laterales de esta estructura estn posicionados sobre y bajo el
plano de las lminas. Dichos sustituyentes no deben ser muy grandes, ni crear
un impedimento estrico, ya que se vera afectada la estructura de la lmina. 7

Estructura terciaria[editar]
Artculo principal: Estructura terciaria de las protenas

Es el modo en que la cadena polipeptdica se pliega en el espacio, es decir, cmo se enrolla

una determinada protena, ya sea globular o fibrosa. Es la disposicin de losdominios en el
espacio.
La estructura terciaria se realiza de manera que los aminocidos apolares se sitan hacia el
interior y los polares hacia el exterior en medios acuosos. Esto provoca una estabilizacin
por interacciones hidrofbicas, de fuerzas de van der Waals y de puentes
disulfuro1 (covalentes, entre aminocidos de cistena convenientemente orientados) y
mediante enlaces inicos.

Estructura cuaternaria[editar]
Artculo principal: Estructura cuaternaria de las protenas

La hemoglobina es una protena tetramrica que suele emplearse como ejemplo de protena con
estructura cuaternaria.

La estructura cuaternaria deriva de la conjuncin de varias cadenas peptdicas que,

asociadas, conforman un ente, un multmero, que posee propiedades distintas a la de

sus monmeros componentes. Dichas subunidades se asocian entre s mediante

interacciones no covalentes, como pueden ser puentes de hidrgeno, interacciones
hidrofbicas o puentes salinos. Para el caso de una protena constituida por dos monmeros,
un dmero, ste puede ser un homodmero, si los monmeros constituyentes son iguales, o
unheterodmero, si no lo son.

6.- Propiedades de las protenas

SOLUBILIDAD
Las proteinas son solubles en agua cuando adoptan una conformacin globular.
La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminocidos que, al
ionizarse, establecen enlaces dbiles (puentes de hidrgeno) con las molculas de
agua. As, cuando una proteina se solubiliza queda recubierta de una capa de
molculas de agua (capa de solvatacin) que impide que se pueda unir a otras
proteinas lo cual provocara su precipitacin (insolubilizacin). Esta propiedad es
la que hace posible la hidratacin de los tejidos de los seres vivos.

CAPACIDAD AMORTIGUADORA
Las proteinas tienen un comportamiento anftero y sto las hace capaces de
neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un
cido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H +) del medio donde se
encuentran.

DESNATURALIZACION Y RENATURALIZACION

La desnaturalizacin de una proteina se refiere a la ruptura de los enlaces que

mantenian sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservandose
solamente la primaria. En estos casos las proteinas se transforman en filamentos
lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e
insolubles en agua. Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteina pueden
ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la
concentracin; alta salinidad; agitacin molecular; etc... El efecto ms visible de
ste fenmeno es que las proteinas se hacen menos solubles o insolubles y que
pierden su actividad biolgica.
La mayor parte de las proteinas experimentan desnaturalizaciones cuando se
calientan entre 50 y 60 C; otras se desnaturalizan tambin cuando se enfrian por
debajo de los 10 a 15 C.
La desnaturalizacin puede ser reversible (renaturalizacin) pero en muchos
casos es irreversible.

ESPECIFICIDAD
Es una de las propiedades ms caractersticas y se refiere a que cada una de las
especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias proteinas (diferentes de
las de otras especies) y, an, dentro de una misma especie hay diferencias
proticas entre los distintos individuos. Esto no ocurre con los glcidos y lpidos,
que son comunes a todos los seres vivos.
La enorme diversidad protica interespecfica e intraespecfica es la
consecuencia de las mltiples combinaciones entre los aminocidos, lo cual est
determinado por el ADN de cada individuo.
La especificidad de las proteinas explica algunos fenmenos biolgicos como: la
compatibilidad o no de transplantes de rgnos; injertos biolgicos; sueros
sanguneos; etc... o los procesos alrgicos e incluso algunas infecciones.

Las propiedades de las protenas, como la solubilidad, la

desnaturalizacin y la especifidad, dependen bsicamente de la
naturaleza de los radicales (-R) de los aminocidos.

- Solubilidad

La solubilidad se debe a que solo los grupos -R polares o hidrfilos se hallan

localizados sobre la superficie externa de la protena, y a que establecen
enlaces de hidrgeno con el agua; as, la protena se rodea de una capa de
agua que impide su unin con otras protenas y, por tanto, su precipitacin.
En general, las protenas fibrosas son insolubles en agua, mientras que las
globulares son hidrosolubles.

- Desnaturalizacin

Consiste en la rotura de los enlaces que mantienen el estado nativo de la

molcula, perdindose las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria.
Los enlaces peptdicos permanecen, por lo que la protena conserva su
estructura primaria y pasa a adoptar una forma filamentosa. La
conformacin nativa es la conformacin ms estable de una protena
plegada, y tiene la menor energa libre a partir de los enlaces no covalentes
entre los aminocidos y cualquier grupo prosttico, y entre la protena y su
entorno.
La desnaturalizacin puede estar provocada por cambios en el pH o en la
temperatura, o bien por el tratamiento con sustancias desnaturalizantes,
como la urea. Al perder sus estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria,
las protenas desnaturalizadas tambin pierden su actividad biolgica.
Adems, la protena desnaturalizada suele precipitar, ya que las atracciones
entre los grupos hidrofbicos, que en la protena nativa estaran encerrados
en el interior de la molcula, los hacen agruparse entre s.
En determinadas condiciones, la desnaturalizacin puede ser reversible: las
protenas pueden renaturalizar, replegarse y adoptar nuevamente su
conformacin nativa, recuperando con ello la actividad biolgica perdida.

- Especificidad

Es la propiedad ms caracterstica de las protenas. Se muestra a diversos

niveles, siendo los ms importantes la especificidad de funcin y la
especificidad de especie.

+ Especificidad de funcin
Reside en la posicin que ocupan determinados aminocidos de los que
constituyen su secuencia lineal. Esta secuencia condiciona la estructura
cuaternaria de la protena, que es la responsable, en ltima instancia, de su
funcin caracterstica. Una pequea variacin en la secuencia de
aminocidos puede provocar la prdida de funcionalidad de la protena.

+ Especificidad de especie
Existen protenas que son exclusivas de cada especie. Lo ms comn, sin
embargo, es que las protenas que desempean la misma funcin en
diferentes especies tengan una composicin y estructura similares. Estas
protenas se llaman protenas homlogas. Es el caso de la insulina, que se
encuentra exclusivamente envertebrados. La cadena A de la insulina es
idntica en la especie humana, el cerdo, el perro, el conejo y el cachalote.

- Capacidad amortiguadora

Las protenas tienen un comportamiento anftero, al igual que los

aminocidos que las forman. Debido a que pueden comportarse como
cidos o como bases, liberando H+ del medio, las protenas son capaces de
amortiguar las variaciones de pH del medio en el que se encuentran las
proteinas

Clasifcasion de las proteinas

sinple
Las protenas simples constan slo de aminocidos o de sus derivados.
Cuando se hidrolizan por cidos, lcalis o enzimas, las protenas simples producen
aminocidos nicos o sus derivados.

A continuacin veremos los distintos grupos en los que se clasifican las protenas simples.

Albminas: Estas protenas son solubles en agua, se encuentran en todas las clulas
del cuerpo y tambin en el torrente sanguneo. Algunos ejemplos de albminas son las
lacto albminas que se encuentran en la leche y las seroalbminas que se encuentran en
la sangre.

Globulinas: Estas protenas son insolubles en agua pero son solubles en soluciones
salinas diluidas con fuertes cidos y sus bases. Los ejemplos de globulinas son la
lactoglobulina de la leche y la ovoglobulina.

Glutelinas: Estas protenas son solubles en cidos diluidos y en lcalis. La protena de

glutelina de trigo es un buen ejemplo de glutelinas. stas, slo se producen en el material
vegetal.

Prolaminas: Estas protenas son solubles en un 70 u 80% de alcohol. Entre ellas

podemos destacar el fliadin de trigo y la zena del maz. Se encuentran nicamente en los
materiales vegetales.

Albumunoides: Los albuminoides o las selenoproteinas son insolubles en todos los

disolventes neutros, en los lcalis diluidos y en los cidos. Se encuentran en los tejidos
conectivos, en el cabello y en las uas. Algunos ejemplos son la queratina, que se
encuentra en las capas queratinizadas de la piel y en la corteza o crtex del cabello y de
las uas y el colgeno que se encuentra en las fibras blancas del tejido areolar.

Histonas: stas son protenas solubles en agua en la que los cidos bsicos
aminados son predominantes. Son ricos en arginina o en lisina. Las eucariotas del ADN
de los cromosomas se asocian con las histonas en la formacin de las nucleoprotenas.

Protaminas: Estas protenas son solubles en agua y en polipptidos bsicos de bajo

peso molecular (aproximadamente de unos 4.000 daltons). Son muy ricos en
aminocidos argininos. La cadena polipeptdica consiste en 28 residuos de aminocidos,
entre los que se incluyen 19 argininas y 8 o 9 aminocidos no bsicos. Las protaminas se
encuentran unidas al ADN de los espermatozoides de algunos peces. Algunos ejemplos
de protaminas son la salmina (del salmn) y la esturina (de los esturiones).

Artculos relacionados con Protenas simples

Protenas conjugadas

Protena relacionada con el

cncer de mama

Aminocidos

Conjugadas

Las protenas conjugadas consisten en protenas simples combinadas con algn

componente no proteico. Los grupos no proteicos se llaman grupos prostticos.
A continuacin veremos los tipos de agrupaciones de las protenas conjugadas.

Nucleoprotenas: (Protena + cido nucleico). Las nucleoprotenas son protenas

combinadas con cidos nucleicos. En las truchas, las nucleoprotenas de los
espermatozoides constituyen el 90% del material slido y en los ncleos de eritrocitos,
casi el 100% de las nucleoprotenas son combinaciones de cidos nucleicos con
protaminas de protena bsica simple. Las nuclehistonas son combinaciones de cidos
nucleicos con la protena bsica de la histona simple. Adems, existen varias protenas
cidas, las protenas no histonas.

Glicoprotenas (Protenas + carbohidratos): Las glicoprotenas son protenas

combinadas con carbohidratos. En la mayora de las glicoprotenas, la unin se hace
entre las asparaginas (ANS) y N-acetil-D-glucosamina (GIcNAc). Las glndulas salivales
y las glndulas mucosas del tracto digestivo segregan mucoprotenas en las que se
combinan N- acetilglicosamina y serinel treonina de la protena. Las glicoprotenas se
dividen en dos categoras principales, las intracelulares y las secretoras. Las
glicoprotenas intracelulares estn presentes en las membranas celulares y tienen un
papel importante en la interaccin y el reconocimiento de la membrana. Algunos ejemplos
de glicoprotenas secretoras son: glicoprotenas plasmticas, segregaciones del hgado,
tiroglobulina, segregaciones de las glndulas tiroideas, inmunoglobulinas, segregaciones
de las clulas plasmticas, ovoalbmina, segregaciones por el oviducto de la gallina,

ribonucleasa, la enzima que descompone el ARN y la desoxirribonucleasa, la enzima que

descompone el ADN.

Fosfoprotenas (protena + fosfato): Las fosfoprotenas son protenas combinadas

con un radical que contiene fosfato, distinto de un cido nucleico o de un cido
fosfolpido. Unos ejemplos de fosfoprotenas son la casena de la leche y el ovovitellin de
los huevos.

Cromoprotenas: stas son las protenas, combinadas con un grupo prosttico, es

decir, un pigmento. Algunos ejemplos de cromoprotenas son los pigmentos respiratorios
de hemoglobina y de hemocianina, prpura visual o la rodopsina que se encuentra en los
bastones de los ojos, los flavoprotenas y los citocromos.

Lipoprotenas: Estas son unas protenas conjugadas con lpidos. Hay cuatro tipos de
lipoprotenas, las lipoprotenas de alta densidad (HDL) o las a-lipoprotenas, las
lipoprotenas de baja densidad (VLDL) o las lipoprotenas pre- y los quilomicrones.

Metaloprotenas: Estas son protenas conjugadas con iones metlicos que no forman
parte del grupo prosttico. Entre stas se incluyen la ceruloplasmina, una enzima con
actividad oxidasa que puede transportar cobre en el plasma y el siderofilin que se
encuentra en el hierro.

Artculos relacionados con Protenas conjugadas

Protenas simples

Clasificacin de las
protenas

Iniciacin de la sntesis de
protenas

METABOLISMO DE LAS PROTENAS

Las protenas presentan una gran variedad de funciones fundamentales para

cualquier
ser vivo, entre las que destacan la funcin estructural, enzimtica o de transporte.
Pero adems, gracias a la degradacin de estas molculas en sus precursores
ms pequeos, los aminocidos, las protenas adquieren otro importante papel: el
energtico. La mayor parte de los aminocidos que se obtienen por la degradacin
de las protenas se utilizan para la fabricacin de nuevas protenas y de otro tipo
de molculas, como las hormonas.
Sin embargo, los aminocidos sobrantes se degradan en sus componentes ms
sencillos, que van a poder ser utilizados como combustible, proporcionando
energa para diversos procesos metablicos, como por ejemplo, la gluclisis.
El metabolismo de las protenas se puede producir de dos maneras, segn se
trate de protenas que ya posee el organismo (endgenas) o de aquellas que se
han ingerido con la dieta (exgenas). En el primer caso, todo el proceso de
catabolismo proteico ocurre en el interior de las clulas. Existe un mecanismo
continuo tanto de degradacin como de sntesis de protenas, que se denomina
proceso de recambio proteico, y que tiene varias funciones fundamentales para el
organismo, como la regulacin del metabolismo, o el suministro de aminocidos
en determinadas situaciones metablicas (por ejemplo, el ayuno).
En el caso de las protenas procedentes de la dieta, su degradacin comienza en
el tubo digestivo, mediante la accin de un determinado tipo de enzimas,
denominadas proteasas, entre las que destacan, la tripsina y la quimotripsina, que
son capaces de romper los enlaces peptdicos que mantienen unidos los
aminocidos de una protena. Los aminocidos resultantes de esta accin
enzimtica ya son capaces de entrar en las clulas.
De la totalidad de aminocidos libres (que no se encuentran formando protenas)
que se pueden encontrar en el interior de una clula, aproximadamente las tres
cuartas partes provienen de las protenas endgenas, mientras que el resto, slo
una cuarta parte, procede de la dieta. Teniendo en cuenta de nuevo todo el
conjunto, las tres cuartas partes de los aminocidos se aprovecharn para la
sntesis de protenas y de otro tipo de molculas, y la cuarta parte se degradar a
molculas ms sencillas con la finalidad de servir como sustratos energticos.
El catabolismo de los aminocidos se produce, principalmente, en las clulas del
hgado, y se puede llevar a cabo por tres tipos de procesos diferentes,

dependiendo del componente del aminocido que se quiera degradar: la

transaminacin y la desaminacin oxidativa son los mecanismos por los que se
eliminan los grupos amino, mientras que la descarboxilacin es el proceso por el
que se degrada el esqueleto carbonado.

Transaminacin
Es el mecanismo de degradacin ms importante. En l se produce la
transferencia del grupo amino de un aminocido a una molcula denominada cetocido, transformndose sta en aminocido, y quedndose el aminocido
como -cetocido. Es decir, que un aminocido se va a degradar, perdiendo uno
de sus componentes, permitiendo la formacin de otro. Esta reaccin est
catalizada por unas enzimas llamadas aminotransferasas o, como son ms
conocidas, transaminasas, y se encuentran en todos los tejidos del organismo.

Desaminacin oxidativa
Se produce sobre todo en unas estructuras celulares llamadas peroxisomas. La
desaminacin provoca la liberacin directa de grupos amino de un aminocido en
forma de iones amonio (NH4+). Es llevada a cabo por un grupo de deshidrogenasas
especficas que requieren de la intervencin de ciertas coenzimas, como el NAD +.
Los iones NH4+ son altamente txicos, por lo que existen algunos mecanismos que
evitan su circulacin por la sangre. En uno de ellos, llevado a cabo en las
mitocondrias celulares, molculas de glutamato captan los iones amonio liberados
en la desaminacin, convirtindose en molculas de glutamina. Otro mecanismo
muy importante es el ciclo de la urea, en el que el amonio es convertido en un
compuesto no txico, la urea, que puede ser transportada por la sangre hasta los
riones, donde puede ser excretada de diversas maneras: en las aves y los
reptiles, la urea se convierte en cido rico, que es un compuesto slido que se
elimina por las heces; mientras que en los mamferos es eliminada por la orina.

Descarboxilacin
Una vez eliminados los grupos amino de los aminocidos, los esqueletos
carbonados sufren diversos procesos de descarboxilacin, formndose varios
intermediarios metablicos. A partir de los 20 aminocidos que existen se obtienen
siete molculas fundamentales en los diferentes procesos metablicos,
principalmente en el ciclo de Krebs: el piruvato, el acetil-CoA, el acetoacetil-CoA,

el -cetoglutarato, el succinil-CoA, el fumarato y el oxalacetato. As, por ejemplo,

de la alanina se obtiene piruvato; del cido glutmico, -cetoglutarato; del cido
asprtico, oxalacetato; y de la tirosina, fumarato y acetil-CoA.
De esta manera, dependiendo de los intermediarios que den, los 20 aminocidos
se pueden clasificar en dos grupos: glucognicos, aquellos que pueden ser
convertidos en glucosa, porque dan lugar a intermediarios de la gluconeognesis,
como la alanina, la arginina, la cistena o la prolina; y cetognicos, aquellos que
pueden ser transformados en cuerpos cetnicos, porque dan acetoacetil-CoA o
acetil-CoA como intermediarios, como la leucina y la lisina. Algunos aminocidos,
como la fenilalanina y la tirosina, pertenecen a ambos grupos.
Recomendamos Leer Nutrientes Esenciales

Nutricin

Fuentes de protenas
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Dieta y nutricin

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Protenas

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Fuentes de protenas

Dieta y nutricin

Protenas
Las protenas deben constituir el 12-15% del consumo de energa total en la
dieta, aunque nios, adolescentes y embarazadas, por ejemplo, necesitan
un aporte mayor. Aprende para qu sirven y dnde encontrarlas.
Compartido:

17

Qu son las protenas

Funcin de las protenas

Fuentes de protenas

Fuentes de protenas
Las protenas que aportan al organismo los alimentos de origen vegetal, como
las legumbres, son de menor calidad que las protenas de origen animal porque
presentan menos aminocidos esenciales, algo que se compensa con una
mezcla adecuada de ambos.
El adulto deber ingerir un aporte de protenas adecuado a su modo de vida, es
decir, si tiene una mayor actividad, necesitar mayor aporte que un adulto
sedentario.
En la tercera edad, an pareciendo contradictorio, no se necesita una menor
ingesta protenica, sino que se recomienda aumentar la cantidad de las mismas,
porque en esta etapa es muy importante regenerar tejidos. Adems, hay que tener
en cuenta la posible aparicin de enfermedades crnicas que pueden degradar las
protenas.
A continuacin te contamos cules son los alimentos que constituyen las
mejores fuentes de protenas:

Alimentos con protenas de origen animal

Huevo: es una buena fuente de protenas debido a que contiene la albmina, de

excelente calidad, ya que incluye una elevada cantidad de aminocidos esenciales.

Pescados (salmn, arenque, trucha).

Leche.

Derivados lcteos, queso o yogur.

Carne magra, pavo y pollo.

Estos alimentos contienen protenas con un alto nmero de aminocidos

esenciales, (aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que
deben ser aportados a travs de la dieta).

Alimentos con protenas de origen vegetal

Legumbres (lentejas, habas, garbanzos, frijoles), conviene completarlos con otro

alimento como patatas o arroz.

Vegetales de hoja verde (col rizada, espinaca).

Nueces y frutos secos (siempre que no sean fritos y tengan poca sal).

Seitn, tempeh, qunoa, algas.

Calidad proteica
LA CORRECTA PROPORCIN ENTRE NUTRIENTES ESTABLECIDOS EN LA DP ES
INDISPENSABLE: ASEGURAR EL APORTE PROTEICO Y REDUCIR GRASAS E HIDRATOS
DE CARBONO.

La importancia del gramaje proteico

Todos los productos PronoKal contienen 15g de protena de alto valor biolgico.
El consumo de estas dosis de protenas segn las pautas indicadas evita el catabolismo
proteico del paciente durante la dieta.

Las fuentes proteicas

PronoKal es la nica marca comercial de DP que contiene 15g de protena de alto valor
biolgico en cada uno de sus productos.
Las protenas de los productos PronoKal provienen de cinco fuentes:

Leche

Huevos

Soja

Guisantes/Chcharos/Arvejas

Cereales

Cmo aseguramos la alta calidad proteica?

A nivel mundial, el ndice Qumico (IQ) o Score de aminocidos es el ndice de
referencia de calidad proteica.
La Directiva Europea 96/8CE, relativa a los alimentos destinados a ser utilizados en dietas de
bajo valor energtico para reduccin de peso, establece que los productos destinados a este
fin debern tener con mnimo un IQ de 80% respecto a una protena de referencia.
PronoKal posee un IQ de 140 en sus productos.
Con ello no solamente cumplimos con lo establecido por la ley, sino que vamos ms lejos
ofreciendo a nuestros pacientes una composicin en aminocidos idnea, en donde los
productos PronoKal contienen objetivamente Protenas de Alta Calidad. Es decir, que las
protenas PronoKal tienen una gran capacidad de incorporarse a formar parte de las
protenas del organismo y contienen todos los aminocidos esenciales para satisfacer las
necesidades del organismo y en la proporcin adecuada.

Deficiensia de las protenas

La deficiencia proteica o deficiencia de protenas es un estado de

malnutricin provocado por una ingesta insuficiente de protenas. Sus
sntomas pueden llegar a ser muy graves y afectan a todo el organismo. De
hecho, es una de las principales causas de muerte por desnutricin de millones de

personas en pases del Tercer Mundo, especialmente nios. En los pases

desarrollados, an contando con una amplia variedad de fuentes de protenas, la
gente tambin puede sufrir dficit debido sobre todo a dietas de choque
restrictivas, desconocimiento de los nutrientes y, en general, dietas
desequilibradas y malo hbitos alimenticios.
Las protenas son imprescindibles para nuestro organismo, forman nuestros
msculos, los anticuerpos de sistema inmune, las enzimas digestivas, las
hormonas y trasportan el oxgeno en la sangre entre otras muchas funciones
vitales. Estn compuestas de aminocidos, algunos de los cules puede fabricar
nuestro cuerpo, si cuenta con los nutrientes adecuados, y otros que no puede
fabricar y de los que dependemos de la dieta como nica fuente (aminocidos
esenciales).
Por trmino medio, un adulto necesita 0,8 g de protenas por kg de peso al da,
siendo las necesidades ms altas en nios y adolescentes, mujeres embarazadas
y otras condiciones de alta demanda (deportistas, algunas situaciones mdicas).
Adems de la cantidad, es importante consumir protenas que nos aporten los
aminocidos esenciales que nuestro cuerpo no puede obtener de otra forma.

Principales sntomas de dficit proteico

1. Anemia: debido a la participacin de las protenas en el transporte de oxgeno en
sangre y formacin de los glbulos rojos.
2. Hipoglucemia: se debe a la alteracin del equilibrio entre la insulina, el glucagn y
otras sustancias de naturaleza proteica que intervienen en el metabolismo de los
hidratos de carbono
3. Edema: acumulacin de lquido bajo la piel. Afecta principalmente a extremidades
inferiores aunque puede aparecer en cualquier parte del cuerpo.
4. Prdida de peso: las protenas de los msculos es utilizada por el organismo
como fuente proteica para cubrir necesidades vitales. La prdida de masa
muscular provoca una prdida de peso severa.

5. Cabello muy frgil: el cabello se vuelve frgil por falta de protenas para formarlo.
Puede llegarse a experimentar un cada capilar severa.
6. Lneas en las uas: lneas blancas que recorren las uas de pies y manos de
arriba a abajo pueden ser signo de que el organismo no dispone de las protenas
que necesita. Lneas transversales pueden indicar un dficit de protenas pasado.
7. Piel plida: la piel se vuelve plida debido a la anemia o falta de hierro que suele
acompaar al dficit de protenas.
8. Erupciones cutneas: aparecen en dficit severos y puede ir acompaado de
descamacin y piel muy seca.
9. Debilidad general, desmayos: la prdida de masa muscular y la anemia pueden
llevar a un estado de debilidad general. El dficit de protenas tambin puede
provocar niveles de azcar bajos que se suma a este sntoma, puede llegar a
producir desmayo.
10. Cicatrizacin y recuperacin lenta, sistema inmune debilitado: la reparacin
de tejidos necesita aminocidos para el proceso y su dficit hace que la reparacin
de tejidos sea mucho ms lenta. El sistema inmunitario en general se ve muy
afectado.
11. Dificultad para dormir: la falta de algunos aminocidos esenciales puede
conducir a una deficiencia de serotonina, un neurotransmisor implicado en el
sueo.
12. Dolor de cabeza: la anemia, niveles de azcar, falta de sueo, y otras
consecuencias del dficit de protenas provocan frecuentemente fuertes jaquecas.
13. Sntomas emocionales: el dficit de protenas tambin provoca algunos sntomas
emocionales. Entre ellos destacan irritabilidad, depresin severa y ansiedad.

Adems de estos sntomas, la falta de protenas tiene consecuencias que pueden

llegar a ser muy graves. Si se produce en etapas de desarrollo, puede
provocar falta de crecimiento y de maduracin de rganos. El dficit de protenas

mantenido produce debilitamiento del sistema respiratorio y debilitamiento de

la musculatura del corazn. Asociado a dficit de otros nutrientes y condiciones
es causa de enfermedades fatales o muy graves, como son elmarasmo o
Kwashiorkor.

Alimentos ricos en protenas

El principal tratamiento es el consumo de alimentos ricos en protenas que aporten
todos los aminocidos que nuestro cuerpo necesita dentro de una dieta
equilibrada. En casos de dficit severos pueden estar recomendadas dietas con
alto contenido proteico, efectivas en la recuperacin de masa muscular.

Alimentos de origen animal: carne, aves, pescado, huevo, productos lcteos

Alimentos vegetales: legumbres (garbanzo, lenteja, soja), granos enteros

(quinoa, trigo sarraceno, amaranto, arroz, trigo), guisantes, patata, frutos secos,
algas (especialmente laspirulina).

El uso de suplementos nutricionales se recomiendan en algunos casos,

dependiendo del estado de deficiencia y gravedad de los sntomas..
Esceso de consumo de protenas
Para qu necesitamos las protenas?
Las protenas, como todos los nutrientes, son necesarias en una cantidad para
realizar correctamente sus funciones:

Contribuyen a la formacin, crecimiento y reparacin de todos los

rganos.
Forman tambin los msculos, la piel, los tendones e incluso las uas.
Participan en muchsimas funciones (sistema inmune, transporte de
oxgeno, tambin puede servir de combustible, etc.)

Problemas por exceso de protenas

Las enfermedades o problemas vienen cuando tomamos demasiadas protenas.
Las posibles consecuencias suelen ser:

Enfermedades cardiovasculares. Las protenas, sobre todo las animales,

suelen ir acompaadas de grasas saturadas las cuales en exceso
aumentarn nuestro colesterol.
Obesidad. Ese aporte de grasa y caloras puede favorecer la obesidad. La
tpica hamburguesa grande aporta casi las caloras necesariaspara
todo el da.
Sobrecarga del organismo, especialmente del hgado y los riones, para
poder eliminar las sustancias de deshecho como son el amonaco, la
urea o el cido rico.
Clculos de rin. La protena animal ayuda a perder o eliminar calcio ya
que adems de mucho fsforo acostumbra a cocinarse con mucha sal.
Cansancio y cefaleas. El exceso de amonaco puede provocar cansancio,
cefaleas y nauseas.
Dificultad en la absorcin del calcio. Un exceso de protenas puede
ocasionar un exceso de fsforo lo cual puede hacer disminuir la
absorcin de calcio. Podra ser una explicacin a por qu hoy en da
pesar de tomar ms leche y alimentos enriquecidos con calcio la gente
continua sufiriendo de problemas de descalcificacin.
El exceso de protenas si adems no va acompaado del consumo
abundante de frutas y verduras proca un Ph de nuestro organismo
demasido cido y ello favorece la desmineralizacin ya que el cuerpo
intenta compensar aportando reservas alcalinas o bsicas (calcio,
magnesio potasio)

Cantidad de protenas necesarias

Aunque los especialista nunca estn de acuerdo se estima que suele ser suficiente
entre 0,8 y 1, 2 gramos de protena por kilo que pesemos y por da. As si tenemos
una persona que pesa 50 kilos debera de tomar entre 40 y 60 gramos de
protenas al da.
Lo ideal es repartirlas, comomnimo, en dos comidas. Normalmente se estima que
cuanto ms fsico sea nuestro trabajo ms importante es un buen aporte de
protenas al da.

Protenas vegetales o animales

Las protenas animales (carne, huevos, pescado y lcteos) son completas o sea en
si mismas contienen todos los aminocidos necesarios.
Las protenas vegetales (legumbres cocidas o germinadas, gluten de trigo o Seitn,
levadura de cerveza, derivados de la soja como el tofu, el tempeh, el miso y las
algas, los frutos secos y aunque sea en poca cantidad los cereales) se consideran
incompletas para una optima utilizacin y por ello siempre es recomendable
combinar por ejemplo las legumbres con los cereales. As veremos que en muchas
culturas esa combinacin es el plato bsico de su dieta (maiz con frijoles o el arroz
con lentejas)

Como prevenir los problemas por exceso de protenas

Si partimos de que cada vez tenemos trabajos ms sedentarios ya podemos partir
de que no necesitaremos demasidas protenas (podemos consultar con nuestro
doctor la cantidad exacta que nosotros podemos necesitar)
En general la mayora de los expertos aconsejan, en general, aumentar el consumo
de protenas vegetales y disminuir las animales. Adems el da que tomemos
proteina animal hemos de intentar comer un poco ms de ensalada y fruta para
dificultar la absorcin de grasas y evitar que esas grasas saturadas se oxiden y se
conviertan en colesterol. Beber ms agua de lo habitual tambin ayuda a eliminar
los residuos a travs de los rion

Esceso de

Cada vez somos ms los que utilizamos complementos

alimenticios para mejorar el rendimiento en la prctica
deportiva. Concretamente los complementos ricos en
protenas son la estrella en los gimnasios, pero su abuso
puede ser muy perjudicial para nuestra salud.
Las protenas son necesarias para el crecimiento
muscular, y es que son las causantes de la formacin de
nuevas fibras. Las encontramos habitualmente en los
alimentos que consumimos a diario, aunque en fases de
aumento muscular muchos de nosotros echamos mano de
preparados que contienen protenas. Estos productos los
debemos consumir con moderacin, pues un abuso nos
puede traer graves consecuencias.
El exceso de protenas es la causa de numerosas
enfermedades comotrastornos cardiovasculares. Esto

es debido a que la mayora de las protenas,

concretamente las de origen animal van acompaadas de
grasas saturadas que ayudarn a aumentar nuestro
colesterol y con ello a obstruir nuestras arterias. Adems
es una forma de empeorar la circulacin sangunea y con
ello el riego de nuestro cuerpo.
La obesidad es otro de los efectos derivados de la
ingesta excesiva de complementos proteicos, y es que
esta grasa que la suele acompaar es la causante de un
mal funcionamiento orgnico en lo que a asimilacin de
las grasas se refiere.
Un consumo continuado de protenas puede producir una
sobrecarga en el organismo. Los riones y el hgado se
pueden ver afectados, pues son los encargados de
eliminar las sustancias de desecho que generan las
protenas como son el amoniaco, la urea y el cido rico.
Adems, la protena animal ayuda a la formacin de
clculos renales, pues con ella se elimina mucho calcio
que se depura a travs de los riones y se queda
acumulado formando piedras.
Esto es precisamente lo que genera que las personas que
tienen una dieta rica en protenas tengan en
ocasiones problemas de asimilacin de calcio, y es
que la protena aumenta los niveles de fsforo que es uno
de los principales causantes de la mala asimilacin
clcica. A esto le debemos sumar que la protena libera

amoniacos que nos pueden provocar cansancio y

cefaleas, y en ocasiones hasta nauseas.
Para evitar esta prdida de minerales es importante
que consumamos muchas frutas que equilibren el ph
de nuestro cuerpo evitando la desmineralizacin, pues
ellas nos aportan las sustancias alcalinas bsicas que
nuestro cuerpo necesita para poder funcionar
correctamente.
Es importante que mantengamos un equilibrio en la
ingesta de protenas, pues muchas veces echamos mano
de los complementos cuando ya estamos siguiendo una
dieta rica en este nutriente. Si esto es as, es suficiente
con la dieta para mantener los niveles que
necesitamos para conseguir un buen desarrollo
muscular.

Lista de alimentos ricos en protenas

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3.96 (79.15%) 141votes

Como cualquier buen culturista en prctica, siempre se busca alimentos ricos en protenas, y en
tanto

que

hacerlo,

protenas

de

calidad

!!

Es por eso que estoy escribiendo este artculo de hoy: para darle las mejores fuentes de protena
que se puede encontrar en la dieta tradicional!

Contenidos [Ocultar]

1 Alimentos ricos en protenas: carne, por supuesto!

1.1 Carnes bajas en grasa: pollo, jamn, pavo

2 Alimentos ricos en protenas: Aves

3 Alimentos ricos en protenas: El pescado

3.1 Pescado: Salmn, atn, trucha , ( las grasas del pescado son las mejores para la

o
salud)

4 Alimentos ricos en protenas: huevos

4.1 Huevos: Se prefiere la clara de huevo que es rica en protenas,

5 Alimentos ricos en protenas: leche y productos lcteos

o

5.1 Algunos quesos: Emmental, Gruyere

5.2 Leche

5.3 La leche de soja

6 Alimentos ricos en protenas: algunas verduras

7 Arroz
o

7.1 Pasta

8 La influencia de la soja en la testosterona

9 Las protenas y los lpidos

o

9.1 Alimentos ricos en protenas para aumentar masa muscular

9.2 Alimentos ricos en protenas para adelgazar

9.3 Alimentos ricos en protenas y bajos en grasas

9.4 Alimentos ricos en fibra

9.5 Tambin te puede interesar

Alimentos ricos en protenas: carne, por

supuesto!
Esta es una de las fuentes de protenas ms consumido. El ms importante es elegir realmente
una buena carne con la menor cantidad de grasa con el fin de tener el mayor porcentaje de
protenas!
La grasa de la carne: carne, salchichas, salchichas, etc
Protena : 20-25 g / 100 g
Grasas: 20-30g / 100g
Hidratos de carbono: 1 g / 100 g

Carnes bajas en grasa: pollo, jamn, pavo

Protena : 20-25 g / 100 g
Grasas: 10.05 / 100
Hidratos de carbono: 1 g / 100 g

Por ejemplo, la carne de vacuno, se pueden encontrar piezas que contienen entre 2 y 5% de grasa
como filete redondo interior por ejemplo, pero tambin hay piezas a ms de 30% de materiales de
grasa tales odds agrimensura, por ejemplo.
Para lograr la protena mxima y evitar el desarrollo de un exceso de grasa corporal, lo mejor es
elegir los cortes ms magros. Por desgracia, es aquellos que son los ms caros

Alimentos ricos en protenas: Aves

Las aves de corral es tambin una muy buena fuente de protenas, pero tambin debe
seleccionar las mejores.

Pechuga de pavo y pechuga de pollo son dos alimentos ricos en protenas para la Excelencia
culturista !! Y esto por tres razones:

Es bajo en grasa (entre el 2 y el 5%)

Tiene un aminograma muy interesante

Se trata de la mejor calidad (hablando del contenido de grasa) / precio: buscan consejos en
sus supermercados alrededor, usted puede conseguir por entre 6 y 8 kilos, frente al 20-25
kilos de los mejores cortes de carne roja
Es por eso que los mdicos esenciales comidas culturismo consta de pechuga de pollo o pechuga
de pavo !!

Alimentos ricos en protenas: El pescado

A menudo descuidado debido a su precio, el pescado es una excelente fuente de protenas y tiene
bastante

bajos

niveles

de

grasa

corporal.

Algunos tipos de pescado, como el salmn o las sardinas, por ejemplo, son muy apreciados por su
contenido de omega 3.

Pescado: Salmn, atn, trucha , ( las grasas

del pescado son las mejores para la salud)
Protena : 100g 20g /
grasas : 5-10g / 100

 Hidratos de carbono: 1 g / 100 g

Te aconsejo que incluya al menos una comida a la semana con un pez llamado gorda con el fin
de beneficiarse de estas contribuciones beneficiosas para la salud!

Alimentos ricos en protenas: huevos

Este es el segundo elemento de eleccin para los practicantes del culturismo! Por la misma
razn, la pechuga de pavo o pechuga de pollo, comida y un excelente aminograma (valor biolgico
100) y es una excelente relacin calidad / precio !!

Huevos: Se prefiere la clara de huevo que es rica en

protenas,
Protena : 6 g / huevo o 12g / 100g
Grasas: 10g / 100g (yema de huevo tiene una calificacin de 30 g / 100 g de grasa)
Hidratos de carbono: 1 g / 100 g

Te doy dos consejos sobre la comida:

Coma una o dos yemas de huevo diaria mxima. De hecho, contiene colesterol y no es
bueno para que comas cantidad excesiva de colesterol para prevenir las enfermedades
cardiovasculares !! la yema se compone nicamente de protenas de alto valor biolgico !!

Encontrar una granja cerca de usted para comprar los huevos !! Usted tendr una mejor
calidad de los huevos, y ms baratos !!

Alimentos ricos en protenas: leche y

productos lcteos

La leche tambin contiene protenas de alto valor biolgico! Cuidado de elegir la leche descremada
para

evitar

los

niveles

de

grasa

demasiado

alto.

Para los que son los productos lcteos como el queso, pero se puede comer en dosis
razonables !!! Recuerde que el queso puede contener ms de 50% de grasa de algn tipo. Sin
embargo, tiene algunas ventajas como unos altos niveles de calcio, por ejemplo!
0% requesn es tambin un producto estrella para culturistas debido a su alto contenido de
casena, protena de liberacin lenta apreciado justo antes de mentir!

Algunos quesos: Emmental, Gruyere

Protena : 30g / 100g
Grasas: 30g / 100g
Hidratos de carbono: 1 g / 100 g
Platos con contenido de protena correcta

Leche
Protena : 3 g / 100 g
grasa: 2 g / 100 g
Hidratos de carbono: 1 g / 100 g

La leche de soja
Protena : 100g 20g /
grasas : 5-10g / 100
Hidratos de carbono: 1 g / 100 g

Alimentos ricos en protenas: algunas

verduras

Algunas verduras pueden ser una buena protena del complemento. Por desgracia, estas protenas
vegetales no contiene los aminocidos esenciales que el cuerpo no puede producir.
Puede ser un complemento, pero no debe ser la principal fuente de protena en su dieta.
Las principales verduras ricas en protenas vegetales son lentejas, garbanzos, frijoles y soja
blanco.

Arroz
Protena : 5 g / 100 g
de grasa: 1 g / 100 g
Hidratos de carbono: 30 g / 100 g

Pasta
Protena : 10g / 100g
de grasa: 1 g / 100 g

 Carbohidratos: 60g / 100g

La influencia
testosterona

de

la

soja

en

la

La soja es ligeramente disminuye los niveles de testosterona, si se toma en exceso todos los das.
Pero la testosterona es la hormona natural que te hace los msculos de grasa, as que es mejor no
basar su decisin para crecer el msculo con esta comida.
Es mejor tomar de vez en cuando para complementar las fuentes de protena animal para una
fuente de la planta.
Por ejemplo si su cuerpo no digiere la leche de vaca, puede utilizar leche de soja en lugar (con
sabor a vainilla, tiene buen sabor).
En general, evitar la leche de vaca antes de los deportes: es preferible una bebida rica hidratos de
carbono que se digiere mejor.

Las protenas y los lpidos

Los alimentos proteicos son a menudo altos en grasa, si quieres ganar masa muscular y ganar
peso es perfecto.
Si quieres hacer frente a la prdida peso, mientras que inflas los msculos, ser mejor evitar comer
demasiada grasa, por lo tanto, se prefieren alimentos ricos en protenas que son bajos en grasas
(pescado, clara de huevo sin el amarillo, Queso blanco de pollo blanco 0%, patas).

Alimentos ricos en protenas para aumentar masa

muscular
Todos los alimentos ayudan a diferentes partes de nuestro cuerpo, y la protena es una de las
mejores en alimentar nuestros msculos, por esta razn los alimentos ricos en protenas que te
daremos a conocer te aumentarn la masa muscular de manera sorprendente.

Huevo: Es la protena por excelencia, en la naturaleza es la mejor fuente de protenas que

podemos tener, aparte de esto contiene una gran cantidad de vitaminas.

Carne roja: Todos sabemos que la carne es una fuente abundante de protena de manera
natural, as que consumir cantidades grandes de ella nos dar msculos muy fuertes.

Pavo: Cada onza de pavo contiene 7 gramos de protena, es una fuente excelente para
poder mantener los msculos en forma.

Atn: Sin duda el rey de los peces cuando se trata de Alimentos ricos en protenas

Lcteos: Nos proporciona una nutricin balanceada y una protena de difcil digestin, la
cual nos ayuda a mantener nuestra energa durante mucho tiempo.
Existen muchos ms productos de la naturaleza, pero estos podran ser uno de los principales y de
fcil acceso.

Alimentos ricos en protenas para adelgazar

Claras de huevo: La dieta rica en protena tienen este ingrediente, ya que no contiene
muchas grasas ni colesterol, pero si mucha protena.

Lcteos Desnatados: La proporcin de protena para adelgazar es baja, pero es

importante saber que podemos consumir y sentirnos bien.

Vegetales: Estos alimentos ricos en protenas vegetales son muy importante porque
proporcionan una cantidad considerable pero no como las carnes o lcteos, pero la proporcin
grasa vs protena es muy ventajosa para nuestro cuerpo.

Alimentos ricos en protenas y bajos en grasas

Carnes magras: Estas clases de carnes se caracteriza por su bajo contenido de grasa, menos del
10% en grasa, pero es una gran fuente de protena saludable y que ayudar a mantener nuestro

cuerpo saludable y adelgazar al mismo tiempo.

Alimentos ricos en fibra

La fibra es una sustancia muy necesaria en la digestin, aunque no proporciona nutricin o
sustancias necesarias para nuestro cuerpo, la fibra toma un papel importante en la digestin,
nuestro cuerpo puede funcionar, aunque una parte pasa por el torrente sanguneo y llega a pasar a
diferentes rganos, el corazn es uno de los que se benefician y muchos otros.
Las frutas, granos y vegetales son las fuentes principales de fibra y su importancia no se debe de
subestimar, ya que te dar la salud diaria que deseas.

Alimentacin sana
Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo
los nutrientes y energa necesarios para mantenerse saludable. Para
mantener la salud debemos conocer nuestras necesidades nutricionales
as como la composicin de los alimentos. De este modo podremos
analizar si nuestra forma de alimentarnos es la correcta y modificar
nuestra dieta si fuera necesario.

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imprescindibles
para la vida y
suministran al
organism los
nutrientes y la
energa
necesarios para
mantenernos
saludables. Para
mantener
nuestra salud
debemos
conocer tanto
nuestras
necesidades
nutriconales
como las
propiedades de
los alimentos

Introduccin a
la
alimentacin
sana
Pirmide
alimenticia
Nutrientes
Necesidades
nutricionales
Gua para
comer sano
Gua de
etiquetado de
productos
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saludable
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La mayora de los aminocidos ingeridos en la dieta de los

vertebrados, se hallan principalmente en forma de protenas. Los
aminocidos slo pueden incorporarse a las rutas metablicas en forma
libre por ello, las protenas y pptidos ingeridos en la dieta, son
hidrolizados primeramente
por
enzimas proteolticas en
el tracto
intestinal. Estas enzimas son secretadas por el estmago, pncreas e
intestino delgado.
La digestin de protenas comienza en el estmago. La entrada de
protenas al estmago estimula la secrecin de gastrina, la cual a su vez
estimula la formacin de HCl; esta acidez acta como un antisptico y
mata a la mayora de los entes patgenos que ingresan al tracto
intestinal. Las protenas globulares se desnaturalizan a pHs cidos, lo
cual ocasiona que la hidrlisis de protena sea ms accesible.
En el estmago, la pepsina (MW 33kD), de una sola cadena, es
secretada en forma de su zimgeno, el pepsingeno (MW 40kD) por las
clulas de la mucosa gstrica. Elpepsingeno se convierte en pepsina
por el corte (catalizado por la misma enzima) de 42 residuos del extremo
amino-terminal, proceso que es favorecido por el pH cido del jugo
gstrico. La pepsina no es muy especfica, hidroliza los enlaces en los
que intervienen aminocidos aromticos, aunque tambin lo hace donde
hay Met y Leu. El producto de la catlisis de esta enzima son pptidos de
tamao variable y algunos aminocidos libres. A este tipo de proteasa, se
le denomina endopeptidasa para diferenciarla de las enzimas que cortan
desde cualquiera de los extremos de la cadena que se
denominan exopeptidasas.

A medida que los contenidos cidos del estmago pasan al

intestino delgado, se dispara la sntesis de la hormona secretina a la
sangre. Esta enzima estimula al pncreas para secretar bicarbonato en el
intestino delgado para neutralizar el pH alrededor de 7.0. La entrada de
los aminocidos en la parte superior del intestino (duodeno) se libera la
hormonacolecistocinina, que estimula la liberacin de muchas enzimas
pancreticas cuya actividad cataltica se realiza entre 7 y 8 unidades de
pH. El jugo pancretico secretado al intestino delgado aporta
los zimgenos de
tripsina, quimotripsina, tripsingeno, carboxipeptidasas A y B y elastasa.
Por ejemplo, el quimotripsingeno (MW 24kD) da origen a
la quimotripsina por separacin de 2 dipptidos. Este precursor es una
cadena de 245 aminocidos que se mantiene unida por dos
puentes disulfuro intracatenarios. Su conversin a alfa-quimotripsina se
debe a la hidrlisis enzimtica de 4 enlaces peptdicos por accin de la
tripsina y quimotripsinaconsecutivamente:
La pancreatitis, condicin dolorosa y a menudo fatal, se caracteriza
por la activacin prematura de proteasas secretadas por el pncreas.
La quimotripsina hidroliza enlaces peptdicos que contiene grupos
carbonilo de aminocidos aromticos.

1
201

122

136

245

Cys--------S-----S---- Cys
S----S------ Cys
Tripsina
1
14 15 16
201
245

148

122

Cys-------S------S---- Cys
S----S------ Cys

Cys------

136

147

Cys-----Quimotripsin

a
1
149

13
201

16 122
245

Cys-------S----S---- Cys
S----S------ Cys

136

146

Cys------

Quimotripsingeno
Figura: formacin del quimotripsingeno.
El tripsingeno (MW 24kD), da origen a la tripsina por separacin
de un hexapptido del amino-terminal por accin de la enterocinasa. La
tripsina hidroliza enlaces en los que intervienen Arg y Lys.
Carboxipeptidasa A (MW 34kD), contiene Zn2+, hidroliza casi todos
los tipos de enlaces peptdicos en los cuales intervengan carboxilos
terminales.
Como resultado de la accin de la pepsina en el estmago seguida
de la accin de las proteasas pancreticas, las protenas se convierten
en pptidos cortos de diversos tamaos y aminocidos libres.
Los pptidos se degradan para dar aminocidos libres por accin de
las peptidasas de la mucosa intestinal, particularmente la leucin-aminopeptidasa, que tambin contiene Zn2+, y separa los restos aminoterminales de los pptidos. Los aminocidos libres resultantes, son
excretados al torrente sanguneo, de ah alcanzan el hgado en donde
tiene lugar la mayora del metabolismo ulterior, incluida su degradacin.
Las protenas endgenas tambin tienen que degradarse, al
parecer despus de un tiempo (que depende de la velocidad con la
que catalizan su reaccin y dependiendo si son o no enzimas
constitutivas), poco a poco adquieren seales como desaminacin o
metilacin que indican a las proteasas el momento de la degradacin.
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