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Saliva

2 Fisiologia

Nota: Se procura pela banda de rock dos


Estados Unidos, veja Saliva (banda).

A saliva uma secreo excrina de clulas especializadas que se denominam globalmente clulas salivares,
e podem, ou no, congregar-se, formando as glndulas
A saliva um uido aquoso, transparente, que secre- salivares (maiores e menores). A secreo salivar
um lquido aquoso que contm, em soluo, uma multado pelas glndulas salivares diretamente na cavidade
bucal. constituda principalmente de enzimas, mine- tiplicidade de substncias, principalmente protenas e
glicoprotenas. Dentro das glicoprotenas destacam-se a
rais e aminocidos.
mucina, molculas de alto peso molecular que conferem
saliva a propriedade de viscosa mucinosa. Quando a
proporo de mucina predominar sobre a concentrao
de protena na saliva, fala-se de secreo mucosa; no segundo caso, quando for maior a concentrao de protena
fala-se de secreo Sabugosa.
1 Descrio
As clulas produtoras de saliva podem ter duas caractersticas citolgicas diferentes, segundo o tipo de secreo salivar que sejam capazes de secretar. Por exemplo,
as clulas que secretam saliva mucosa apresentam menor
densidade eletrnica, so clulas claras, contendo poucos grnulos no citoplasma, que pelo fato de secretar mucina, so chamados grnulos mucinognicos.

A saliva um dos mais complexos, versteis e importantes uidos do corpo, que supre um largo espectro de necessidades siolgicas. Suas propriedades so essenciais
para a proteo da cavidade bucal, do epitlio gastrointestinal e do orofaringe. Alm de umedecer os tecidos
moles e duros da cavidade bucal, tem funo de destaque
no controle da quantidade de gua do organismo. Quando Estas clulas claras encontram-se nas glndulas salivares
o corpo est com falta de gua, a boca ca seca, manifes- menores e, entre as maiores, principalmente na glndula
sublingual e esto na partida. As clulas salivares isotando a sede.
ladas, espalhadas na mucosa bucal e farngea, em geral,
A saliva desempenha diversas funes e em condies so apenas clulas com grnulos de mucinognio (claras).
ideais de sade o ser humano produz de 1 a 2 litros de As clulas secretoras de saliva serosa tm caracterstisaliva por dia!
cas diferentes; so escuras, porque contm alta proporo
A saliva diminui a acidez bucal, prevenindo a crie. Mui- de grnulos de zimognio, isto , formadores de protetos grupos sociais primitivos e indgenas, por no te- nas, entre elas ciclopes (zimo = fermento). Estas clurem hbitos perniciosos, como o fumo, consumo exces- las s existem nas glndulas salivares maiores, mas presivos de lcool e acar tm uma saliva de melhor quali- dominam denidamente na glndula partida (so pratidade e menor acidez, por isso menos cries e problemas camente as nicas) e diminuem, proporcionalmente, na
submandibular, sendo escassas na sublingual. Estas clugastrointestinais.
las (claras e escuras) diferem ainda, entre si, pelas caracRecentemente foi comprovado [1] , atravs de pesquisas,
tersticas do ncleo.
que quando ratos tinham as glndulas salivares extradas,
adoeciam mais de infeces e intoxicaes, o que justica
plenamente o hbito de lamber as feridas mantido pela
maioria dos animais.
Todas as glndulas salivares maiores e menores contribuem para a composio da saliva. Essa composio va- 3 Estruturas das glndulas salivaria de acordo com a taxa de secreo, que baixa durante
res
o sono e alta ( 1 ml por minuto) durante a estimulao.
A secreo controlada pelo centro salivar no crebro, e
o uxo gerado pelo paladar (gustao). A funo mastiVer artigo principal: Estruturas das glndulas salivagatria controlada por meio de receptores no periodonto res
e nos msculos da mastigao.
1

4 COMPOSIO

Composio

A saliva secretada pelas glndulas salivares contm gua


e glicoprotenas, entre elas a mucina ela d viscosidade
saliva(deixa-a espessa,e tambm lubricam os alimentos
e a boca, mantendo-a mida. Outra substncia presente
na saliva a ptialina, uma enzima proteica que digere
amidos. Calcula-se que setenta por cento do amido ingerido sejam hidrolisados pela ptialina.

4.1

Consideraes gerais

4.1.1 Enzimas microbianas


A hialuronidase hidrolisa os mucopeptdeos, como
o cido hialurnico, produzindo cido glicurnico,
glicosamina, e cido actico.
A urease hidrolisa a ureia, responsvel pelo aparecimento
da amnia (NH3 ) na saliva, que uma substncia bsica
que eleva o pH salivar, o que facilita a precipitao dos
sais de clcio na formao do trtaro dental e, alm disso,
a amnia txica e custica,e acaba lesando o periodonto
de proteo, o que permite a instalao da doena periodontal. (piorreia):

O=C(NH2 )2 + H2 O (urease) CO2 + 2NH3


A gua entra em grande proporo, e serve para manter
midas a mucosa bucal e as superfcies dos dentes, ao As fosfatases cidas hidrolisam steres fosfricos e tomesmo tempo em que o solvente geral das substncias mem parte no processo da crie a aftas da mucosa da
boca. As fosfatases alcalinas tomam parte nas alteraes
do meio bucal.
do periodonto, precipitando os sais de clcio para a forEntre os nions, particularmente, o bicarbonato, o
mao de trtaro dental.
monofosfato e o bifosfato, que exercem um efeito tamponante ecaz, frente aos cidos e s bases, o que permite a As lipases hidrolisam os diferentes tipos de lipdeos, produzindo cidos graxos, glicerol, H3 PO4 e outros.
constncia do pH salivar em torno de 6,9.
Entre os ctions, o clcio, na taxa de 4 a 10 mg%, usado As oxidases (sacarose, lactase, maltose e amilase) hicomo parmetro para se determinar a susceptibilidade drolisam sacarose, lactose, maltose, amido e glicognio,
dando frutose-galactose e glicose.
dos pacientes crie dental no mtodo de Fosdick.
Entre os componentes orgnicos,
a mucina
(glicoprotena), graas sua elevada viscosidade,
exerce um papel protetor de grande ecincia, lubricando a mucosa da boca, aglutinando as partculas
alimentares e microrganismos, ao mesmo tempo em que
tem um elevado poder tamponante, contribuindo para a
manuteno do Ph a 6,9.

4.1.2 Componentes sanguneos

Destacamos os aminocidos, o cido rico, as alfa, beta e


gamaglobulinas; mas, a concentrao desses componentes sempre inferior quela que se apresenta no sangue, e
pouco inuenciada pelas variaes das respectivas taxas
A amilase, ou ptialina, hidrolisa o amido e glicognio at sanguneas.
maltose, conforme a seqencia:
4.1.3 Produo de excreo
amido e glicognio dextrinas maltose
A ureia, resduo do catabolismo dos aminocidos, e que
excreta, principalmente, pela urina, tambm eliminada
na saliva na taxa de 20 mg%. A lisozima exerce importante ao bactericida e a]] anidrase carbnica catalisa a
reao:
CO2 + H2 O H2 CO3 H+ + HCO- 3
que importante na formao do trtaro ou clculo dental.
A glicose entre numa taxa bastante reduzida de 1,0 mg%,
mas o principal substrato que, na via glicoltica, explica
a formao do cido lctico, que est relacionado ao processo bioqumico da crie dental.
Finalmente entre os componentes orgnicos da saliva destacam:

Medicamentos (I- e Br- ) e txicos (Pb++ , Hg++ , Bi+++


e alcalides) podem ser encontrados na saliva; assim
prtica rotineira, nos prados de corrida, pesquisar-se a
presena de drogas estimulantes (dopping) na saliva dos
cavalos ganhadores. Por outro lado, importante ao
cirurgio-dentista ter esse conhecimento, em funo do
diagnstico das gengivo-estomatites medicamentosas.
4.1.4 Produtos da atividade microbiana
So variados como j tivemos a oportunidade de ver, mas
em especial destacam-se os produtos de putrefao como
fenis, cidos, aminas, amnia, aminocidos, H2 S, tis,
indol, escatol que so dotados de cheiro desagradvel, determinando, pois, o mau hlito ou halitose.A saliva diminui a acidez bucal, prevenindo a crie. Muitos grupos
sociais primitivos e indgenas, por no terem hbitos perniciosos, como o fumo, consumo excessivos de lcool e
acar tm uma saliva de melhor qualidade e menor acidez, por isso menos cries e problemas gastrointestinais.

6.6

Digesto

Glndulas Produtoras
Glndula partida

3
ambientais: em segundo lugar, os microrganismos da
placa podem produzir cido a partir de acares, os quais,
no sendo rapidamente tamponado e limpos pela saliva,
podem desmineralizar o esmalte.

Glndula submandibular
Glndula sublingual
Glndulas menores.

6
6.1

Funo

6.5.1 Capacidade-tampo
A capacidade-tampo da saliva (CTS) a propriedade
de a saliva manter o seu pH constante a 6,9-7,0, graas
aos seus tampes, mucinato/mucina, HCO- 3 /H2 CO3 e
HPO-- 4 /H2 PO- 4 , que bloqueiam o excesso de cidos e
de bases conforme os mecanismos:

Preparao do bolo alimentar

Pelas propriedades cognitivas da saliva, em especial pela


ao adesiva das glicoportenas (mucina), pode-se colar
partculas previamente quebradas pela ao mecnica da
mastigao para posterior deglutio.

Excesso de cidos (H+):H+ + HCO- 3 H2 CO3


H2 O + CO2
Excesso de bases (HO- ): HO- + H2 CO3 HCO- 3
+ H2 O

Os tampes mucinato/mucina e monofosfato/bifosfato


agem da mesma forma e. assim. o elevado poder tamponante da saliva mantm a higidez da mucosa bucal e
Confere o grau de umidade mucosa bucal e farngea e o
dos dentes.
ambiente mido das vias digestivas superiores em geral.
A determinao da CTS se faz por titulometria, medindose o volume de cido lctico 0,1 normal necessrio para
6.3 Ao solvente e de limpeza
baixar o pH salivar de 6,9 a 3,7 (ponto de viragem do
alaranjado de metila). O indicador amarelo-laranja a
A gua da saliva o solvente no qual se dissolvem as subs- 6,9 e rseo a 3,7. Na prtica, colocam-se 10ml de saliva
tncias que estimulam os corpsculos gustativos, estimu- num erlenmeyer, juntamente com o alaranjado de metila,
lao importante que mantm a secreo salivar (feed e verte-se, na saliva, gota a gotra, o cido lctico 0,1 norback positivo).
mal colocado numa bureta, at ser atingida a cor rsea
(viragem do alaranjado de metila). Fecha-se ento a bureta e l-se o volume de cido lctico 0,1N gasto. Para
6.4 Proteo
exprimir a CTS usa-se multiplicar por 10 o volume de
cido lctico gasto. E assim, podemos classicar os paciA funo protetora expressa de varias formas. A sa- entes em trs grupos:
liva tem papel lubricante. Seu contedo glicoproteico,
que torna mucinosa, protege a mucosa de revestimento,
1. Pacientes medianamente susceptveis crie dental:
formando uma barreira contra estmulos nocivos, toxinas
CTS = 40.
microbianas e pequenos traumas. Sua consistncia uida
tambm prov uma ao de lavagem mecnica, a qual
2. Pacientes resistentes crie dental: CTS = >40.
carreia bactrias no-aderentes e debris celulares da boca.
Em particular, a limpeza promovida pela saliva limita a
3. Pacientes muito susceptveis crie dental: CTS =
disponibilidade dos acares para os microrganismos da
<40.
placa acidognica. As protenas da saliva que se ligam
ao clcio ajudam a formar uma pelcula que se comporta
Dentro de certos limites, a CTS funciona como um ndice
como uma membrana protetora.
relativo de atividade de crie dental.

6.2

Umidade

6.5

Tamponamento

A saliva comporta-se como um sistema tampo que protege a cavidade oral de duas maneiras: primeiro, muitas
bactrias necessitam de um pH especco para seu crescimento mximo; a capacidade tampo da saliva evita a
colonizao da boca por microrganismos potencialmente
patognicos, por negar-lhes a otimizao das condies

6.6 Digesto
A saliva importante para a vida, fornecendo sensibilidade gustativa, neutralizando o contedo do esfago, diluindo o suco gstrico, ajudando a formar o bolo alimentar e, devido ao seu contedo de amilase, quebrando o
amido.

6.7

9 BIBLIOGRAFIA

Gustao

A saliva possui tambm um papel na gustao. Embora ela permita que se tenha a sensao de satisfao
da comida a ser experimentada, seu papel principal o
de proteo, permitindo o reconhecimento de substncias nocivas. A saliva necessria para dissolver substncias a serem degustadas, assim dessa forma as papilas
gustativas vo poder sentir o sabor do alimento e fazer
com que ele seja digerido, alm de informar ao crebro
o gosto do alimento. Ela contm, tambm protena, chamada gustina, que parece ser necessria ao crescimento e
maturao dos corpsculos gustativos.

6.8

6.10 Reparao tecidual


Clinicamente, parece que o tempo de sangramento dos
tecidos bucais inferior aos dos outros tecidos. Quando
a saliva experimentalmente misturada com sangue, o
tempo de coagulao pode ser muito acelerado (embora
o cogulo resultante seja menos slido que o normal). Estudos experimentais em camundongos tm mostrado que
a contrao da ferida signicantemente aumentada na
presena da saliva, devido ao fator de crescimento epidrmico que ela contm, produzido pelas glndulas submandibulares. Ainda que com menor freqncia, o fator
de crescimento ocorre na saliva humana, mas seu efeito
sobre os processos de reparao ainda no foi demonstrado.

Ao antimicrobiana

Tem a saliva grande inuncia ecolgica sobre os micror- 7 Xerostomia


ganismos que tentam colonizar os tecidos bucais. Alm
do efeito de barreira do seu contedo mucoso, ela conVer artigo principal: Xerostomia
tm um espectro de protenas com propriedades antibacterianas, como o caso da histatina. A lisozima uma
enzima que pode hidrolisar a parede celular de algumas Xerostomia a sensao de boca seca. Diferentemente
bactrias. A lactoferrina liga-se ao ferro livre, privando, da hiposalivao, que a diminuio do uxo salivar.
assim as bactrias do seu elemento essencial.
Anticorpos esto presentes na saliva. A principal
imunoglobulina encontrada na saliva, IGA secretora, tem
a capacidade de aglutinar microrganismos. Essa capacidade, juntamente com a ao de limpeza da saliva, serve
para remover agregados de bactrias.

8 Referncias
[1] Revista National Geographic, abril 2006.

9 Bibliograa
6.9

Manuteno da integridade dos dentes

A saliva saturada com ons clcio e fosfato. A alta concentrao dos referidos ons garante trocas inicas direcionadas superfcie dos dentes. Essa troca comea
to logo o dente erupcione, pois, embora a coroa esteja
completamente formada sob ponto de vista morfolgico,
nesse momento, ela cristalogracamente incompleta. A
interao com a saliva resulta em maturao ps-erupo
atravs difuso de ons, como o clcio, fsforo, magnsio
e cloreto, para a superfcie dos cristais de apatita do esmalte.
Essa maturao aumenta a dureza da superfcie, diminui
a permeabilidade e aumenta a resistncia do esmalte s
cries. Se, contudo, o processo carioso for instalado, poder ser paralisado, antes de ocorrer a cavitao do esmalte, sendo possvel o processo de remineralizao devido disponibilidade de ons fosfato e clcio na saliva.
Se os ons uoreto tambm estiverem disponveis na remineralizao, a leso reparada ser menos susceptvel a
uma futura decomposio. Por outro lado, a saliva contm estaterina, que inibe a deposio de fosfato de clcio,
como tambm protenas acdicas ricas em prolina, que,
juntamente com a estaterina inibem o crescimento dos
cristais de hidroxiapatita.

Tratado de Fisiologia Aplicado Sade; C. R. Douglas.; 5 edio; Guanabara Koogan.


Histologia bucal, Desenvolvimento, Estrutura e funo; A. R. Ten Cate; Quinta edio; Guanabara Koogan; 1998.
Bioqumica odontolgica; Aranha, Fvio leite ; So
Paulo: Savier, 2 ed.; Revista e ampliada., 2002.

10
10.1

Fontes dos textos e imagens, contribuidores e licenas


Texto

Saliva Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Saliva?oldid=47357621 Contribuidores: Mschlindwein, Nuno Tavares, NTBot, RobotQuistnix,


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10.2

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