Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del

Compromiso Climtico

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

CATEDRA:
ADMINISTRACIN DE OPERACIONES
CATEDRATICO:
ANTHONY BONILLA

INTEGRANTES:
ALANIA MARCOS KATERINE
HUAMAN CHAVEZ KARINA
VEGA ELIAZ RENZO

ZEGARRA NORIEGA JUNIOR

HYO -PERU

DeL
El placer de
Datos de la empresa
Nombre comercial: deleite S.R.L

un gusto

RUC: 2010171820
Direccin: flora trisan #185
Gerente general: Castro Snchez Adolfo

Misin
Consolidarnos como la mejor cadena de panaderas, ser reconocidas por su calidad, concepto y presentacin
en rea de ventas, con los ms altos estndares de calidad higiene y servicio al cliente. Ser una empresa que
se distinga en su gnero, colaborar en el crecimiento del pas generando fuentes de empleo.

Visin
Ser una empresa lder en el sector de panificacin continuar creciendo en nmero de puntos de venta, tener
al mejor personal calificado, establecer programas de mejora continua en todas nuestras unidades y oficinas.
Aumentar el nmero de clientes que nos visitan en nuestras unidades dando cada vez mejor servicio y la
mayor atencin.

Valores
Integridad.
Responsabilidad.
Honestidad.
Constancia

Perseverancia
Calidad

Organigrama

Plan estratgico
Objetivo general

Dar a
conocer nuestros
productos a nivel
nacional.

Estrategias

Consolidarnos en el mercado salvadoreo.

Llevar nuestro delicioso sabor a todos los sectores del pas.
Innovar el paladar salvadoreo con productos de buena calidad.

Deleite ser una empresa dedicada a la produccin de pan en diversas variedades, La empresa contara con
un local propio donde contara en el mismo lugar la produccin del producto, la Panadera trabajara de tres
maneras para comercializar su producto:
Contar con un equipo de distribucin del producto propio de la Panadera que creara rutas de comercio del
producto dentro de la ciudad
Proveer a las bodegas ubicadas a nuestro alrededor que compren pan para ser comercializados en su propio
negocio, la entrega de los panes se realizara en sus propios negocios a la primera hora
Venta directa, los productos se vendern directamente al cliente, se contara con un ambiente adecuado para
la comercializacin de panes y pasteles
La panadera quiere cubrir la necesidad de poder proveer pan con un sabor exquisito que haga que nuestros
clientes sientan satisfaccin al consumirlo y de esta manera puedan seguir deleitando el mismo sabor da a
da ya que para nosotros como empresa es primordial contar clientes satisfechos con nuestros productos.

FODA
FORTALEZAS:
Con dedicados y comprometidos trabajadores.
Efectividad en el servicio.
As como un mercado muy demandante.
Innovacin en Tecnologa.
OPORTUNIDADES:
Potencial mercado.
Desarrollo de ms sucursales.
Aumentar la cantidad de trabajadores.
Alianzas con el extranjero.

DEBILIDADES:
Solo una sucursal.
Dificultad para encontrar proveedores de piezas fiables.
Falta de experiencia.
Nuevos en el mercado, por tanto, dificultad para ganar reputacin y por ende clientes.
AMENAZAS:
Ingresos de nuevos competidores al sector.
Poblacin escptica a la tecnologa.
Instabilidad econmica en las familias debido a aumentos de precio de productos indispensables; situacin
que provoca bajas ventas.
Pocos clientes nuevos

Cartera de productos
Panes (francs, cachitos, bollo, camote, baguete, leche, caracol, integral,
rosquita )
Tortas (selva negra, tres leches, personalizadas, para cumpleaos)
Bocaditos-en general

Niveles del sistema de informacin

N.
es
tr
at
eg
ic
o
N. gerencial

GERENTE GENERAL,
SUBGERENTE
(DUEOS)
SUPERVISOR DE
VENTA, SUPERVISOR
DE COCINA

N. conocimiento
N. Operativo

PRODUCCION Y
EMPLEADOS

MANEJO DE INFORMACIN
Segmentacin de mercado
El perfil del consumidor es el siguiente:
Hombre o mujer de 11 a 50 aos de edad, que vive en la ciudad de Huancayo, pertenece los niveles
socioeconmicos B y C, y tiene estilos de vida progresista, modernos, sofisticados y adaptados.

IDENTIFICACIN DE LOS CUELLOS DE BOTELLA EN LA PANADERA DELEITE

Entre los principales elementos que le proporcionan valor a los productos de panadera y pastelera, podemos
mencionar:

Oportunidad: el crecimiento de la poblacin aumenta la demanda por el pan. Las familias estn
acostumbradas a consumir pan fresco y a comprarlo diariamente, as como otros productos para el
desayuno, lonche y cena, por lo cual desean un local cerca de su vivienda y que tenga un amplio horario de
atencin.
Diferenciacin: el olor a pan recin horneado, elaborado con productos de la regin, la ambientacin,
decoracin y pulcritud del local, as como la amabilidad y presentacin del personal, atraen a los
consumidores.
La posibilidad de comprar pan recientemente horneado y el servicio de reparto a domicilio son otros aspectos
de diferenciacin importantes frente a otras alternativas de consumo de pan de tipo industrial, el cual se
vende en forma de pan envasado en las bodegas. As, los clientes tendrn la seguridad de que no
encontrarn en otro lugar el producto que estn comprando, y que se cumple con las necesidades y las
exigencias que la ocasin amerite
Servicio: atencin personalizada a los clientes y segn sus necesidades. Se emplea la modalidad delivery
para hacer llegar los pedidos ms grandes, para la comercializacin en bodegas y para eventos especiales.

PLANEAMIENTO DE LA SOLUCIN DE PROBLEMAS

PLAN DE MARKETING
Cmo llegaremos a los clientes?
Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:
Venta directa: los productos se vendern directamente al cliente, en una panadera ubicada en una zona
apropiada. Se contar con un ambiente adecuado para la comercializacin de los panes y pasteles, y ser
anexo al lugar donde se realiza el proceso de produccin.
Venta a intermediarios: los productos se vendern a las bodegas ubicadas en los alrededores, que compran
pan para ser comercializados en sus propios negocios. La entrega de los panes se realizar en sus propios
negocios, a primera hora de la maana.

 Servicio de delivery: se proporcionar en el caso de pedidos grandes, para eventos, y ser gratuito.
PLAN DE VENTAS
Cmo generar ingresos para el negocio?
Para vender los productos, se deben considerar los siguientes aspectos:
Afianzar el concepto del valor agregado del producto, que posee ingredientes naturales provenientes de la
regin.
Dirigir la promocin al pblico objetivo por medio de volantes, tarjetas personalizadas, degustaciones y
publicidad en radio local.
Afianzar la marca del producto antes y durante las festividades
(Semana Santa, Carnavales, Da de todos los santos, Fiestas Patrias, Navidad, entre otras). Por ejemplo, el
pan chapla, tpico de la regin andina, se acostumbra consumirlo con mayor frecuencia en estas
oportunidades.
Las recomendaciones de los clientes ya fidelizados y la buena atencin sern claves para que nuevos
clientes se acerquen al negocio a comprar los productos. Asimismo, se realizarn algunas estrategias de
promocin, como las siguientes:
Precio asequible. El precio de los productos se fija tomando en cuenta:
a) los costos, b) el precio de la competencia y c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los
insumos, que en buena proporcin son provenientes de la regin.
Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el da), de buen sabor, olor, color y
presentacin, que destaque al negocio frente a otras panaderas.
Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de diferentes sabores e incluso tortas y
postres especiales. La idea es que la panadera sea reconocida por los clientes por contar con una variedad
interesante y deliciosa, y no nicamente por ofrecer los tpicos pasteles que suelen encontrarse incluso en
las panaderas de la competencia.
INVENTARIO DE LA PANADERIA DELEITE

EQUIPO O ELEMENTO
Cocina 2 hornillas Industrial
Campana extractora y ducto galvanizado
Refrigeradora y horno microondas
Licuadora
Meza de trabajo de acero inoxidable
Lavadero de acero inoxidable
Estantes
Juego de meza
Vajilla cubiertos y cristalera
Baln de gas
Juego utensilios
Mueble de computadora y escritorio
Sillon escritorio
Silln cajero
computadora
impresora
Caja registradora
Extintores
Horno industrial Nova
Uniformes y acsesorios
TOTAL DE INVERSION

CANTIDAD
01
01
01
01
02
01
04
03
01
02
02
01
01
01
01
01
01
02
01
10

VALOR UNITARIO (SOLES)

1500
1200
2700
200
850
180
250
150
500
75
80
280
120
100
1200
250
1100
140
6000
1000

PROCESOS

TOTAL
1500
1200
2700
200
1700
180
1000
450
500
150
160
280
120
100
1200
250
1100
280
6000
1000

ESTRATEGICO: Captar clientes (marketing), difundir la marca en eventos, visionar

nuevos mercados.
OPERATIVO: Los supervisores se encargan de velar el buen funcionamiento de la
panadera, tanto en la atencin de los empleados hacia los clientes como tambin el buen
manejo de los recurso para la elaboracin de los productos (panes pasteles, pollos pizzas )
Etapa 1: Dosificacin / pesado de ingredientes: En esta etapa se pesan todos los
ingredientes slidos (hara, azcar, sal, etc.) y miden los lquidos utilizando balanza y
recipientes con escala de medidas, respectivamente.
Etapa 2: Amasado: Esta etapa es realizada por el maestro panadero junto con su ayudante,
pues el amasado es una etapa clave y decisoria en la calidad del pan.
En esta etapa se pueden diferenciar dos fases: mezcla y amasado intensificado.

Etapa 3: Divisin: En esta etapa la masa descansada pasa a la divisora, para cortarla y luego
se separa en porciones con la cantidad necesaria para dar forma y el tamao caractersticos
del tipo de pan francs que va a producirse
Etapa 4: Labrado: donde se trabaja la masa, hasta lograr que tenga la consistencia y
elasticidad adecuada para que el producto contine con sus caractersticas deseadas. A
continuacin se procede a dar forma a la masa trabajada, de acuerdo al tipo de pan.
Etapa 5: Fermentacin: Esta etapa comienza al final del labrado de la masa;
El tiempo de fermentacin ser de unos 180 minutos.
Para que esto se logre se debe mantener una temperatura promedia de 30C, dado que la
temperatura ideal para el desarrollo de la levadura es de 27 C. Una vez transcurrido el
tiempo de fermentacin se saca de la cmara los coches con la masa del pan para que
repose con temperatura ambiente.
Etapa 6: Horno Rotativo La coccin del pan en el horno rotativo se realizar siempre entre
180 y 260C, en una atmsfera rica en vapor de agua. Las caractersticas de tiempo y
temperatura de coccin del pan dependern del profesional panadero y del tipo de pan.
Una vez terminada la elaboracin del producto, cumpliendo con todas las caractersticas
deseadas, se traslada a ventas para su exposicin en anaqueles
APOYO: Abastecimiento de los insumos a la procesadora de alimentos.

PLAN OPERATIVO DE PRODUCCIN

Qu hacer?

Mil hojas personalizada

Cmo hacerlo?

Masa de hojaldre
NOMBRE
Harina
manteca o mantequilla
sal
agua

CANTIDAD UNITARIA
20 gr
50 gr
5 gr
10 gr

CANTIDAD TOTAL
5 kg
900 gr
100 gr
1 lt

Crema pastelera
NOMBRE
yemas de huevo
azcar glass
maicena
vainilla
Leche

Proceso de la crema pastelera

CANTIDAD UNITARIA
4 und
40 gr
25 gr.
1 cdta
600 ml

CANTIDAD TOTAL
20 und
3 kg
2 kg
2 botella
2 lt

Bata en un bol las yemas de huevo y el azcar hasta que espese

aada el harina de trigo y la maicena y una cucharada de leche, y la vainilla, bata hasta que
est bien mezclado
caliente el resto de la leche y retire del fuego antes de que hierva
virtale la mezcla de los huevos, sin dejar de batir constantemente
caliente la mezcla a fuego muy suave batiendo constantemente hasta que espese
retire del fuego y deje enfriar

3
4
5
6

Proceso para armar las mil hojas

1

Pegue cada lmina con crema pastelera

2
3
4
5

espolvoree con azcar glas, si desea una mil hoja especial

ntele la superficie con arequipe
Tambin puede intercalar rebanadas de fresas entre las capas de crema
Enfre bien antes de servir y corte una vez fro rectngulos uniformes

CON QUE MEDIOS?

1.-divisoras de masas
2.-rodillos
3.-bandejas
4.-moldes
5.-horno elctrico
6.-camara de fermentacin

De que manera?

OFICINA

AREA DE
COMEDOR

AREA DE
MEZCLA

ALMACEN

AREA DE
HORNOS
SS.HH
AREA DE
VENTAS

Pcp
ENTRADA

MATERIA PRIMA

Harina
manteca o mantequilla
sal
agua

INSUMOS PARA LA CREMA

PASTELERA

yemas de huevo
azcar glass
maicena
vainilla
Leche

PROCESO

SALIDA

FICHA DE PROCESOS
FICHA DE
PROCESO

EDICIN

FECHA DE REVISIN

Gestin de compras

15/16/14

OBJETIVO DEL PROCESO

Asegurar que los materiales y servicios adquiridos por la empresa cuya
incidencia sobre el producto final sea significativo, cumplen los requisitos de
compras especificados y que estos se ajustan a sus necesidades y a las de los
clientes.

ACTIVIDADES QUE FORMAN EL PROCESO

Envi de peticiones de oferta
Seleccin de oferta
Aprobacin de compras

RESPONSABLES DEL PROCESO

Departamento de compras

ENTRADAS DEL PROCESO

SALIDAS DEL PROCESOS

Stocks de almacn
Pedidos especiales de clientes

Material y servicios adquiridos segn los

requisitos del cliente
Informacin para evaluacin de
proveedores

PROCESOS RELACIONADOS
Seguimiento de proveedores, control de stocks

RECURSOS/ NECESIDADES
Listado de proveedores activos
Tarifas y catlogos de proveedores

REGISTROS-ARCHIVOS
Ofertas recibidas
Pedidos aprobados enviados

DOCUMENTOS APLICABLES

Procedimiento de compra de material y servicios

FICHA DE PROCESOS
FICHA DE
PROCESO

EDICIN

FECHA DE REVISIN

Elaboracin del
producto

15/16/14

OBJETIVO DEL PROCESO

Asegurar la correcta definicin y la eficacia del proceso de elaboracin
estandarizada y el sistema de gestin de calidad.

ACTIVIDADES QUE FORMAN EL PROCESO

Seleccin de ingredientes y utensilios
del producto
Preparacin de la masa
acciones de mejora
Coccin del producto
Envasado del producto

almacenamiento
proponer

RESPONSABLES DEL PROCESO

Maestro panadero

ENTRADAS DEL PROCESO

Informacin del proceso
Resultado del proceso

SALIDAS DEL PROCESOS

Propuestas de acciones de mejora

PROCESOS RELACIONADOS
Todo los procesos de produccin

RECURSOS/ NECESIDADES
Insumos manual de procedimientos

REGISTROS-ARCHIVOS
Informacin del seguimiento del proceso

INDICADORES
Evaluacin de calidad del producto

DOCUMENTOS APLICABLES
Procedimiento de seguimiento y medicin de procesos