BERENJENAS A LA PARMESANA

Versin ligera de una parmesana baja en grasas y rica en nutrientes.

Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Dos berenjenas.
- 200 gmozzarella o provola
- Cuatro tomates
- 100 gr. de salsa de tomate
- Unas hojas de albahaca
- 40 gr . de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor, las colocamos en una

sartn y, cuando est muy caliente, las asamos sin aadir ningun condimento. Un
par de minutos por cada lado a fuego medio ser suficiente o hasta que el centro
quede blando. Despus las colocamos en un plato con unas gotas de aceite y un
poco de sal y las reservamos.
Cortamos en lascas finas la mozzarella. Cortamos los tomates en rodajas finas y
aadimos sal y pimienta al gusto (opcional). Desmenuzamos unas hojas de
albahaca y reservamos algunas enteras para adornar.
En un bol colocamos la salsa de tomate junto con poquito de albahaca picada y
una cucharada de aceite de oliva y mezclamos bien. Distribuimos un poco sobre
el fondo del molde que utilizaremos.
Preparamos las pirmides de berenjenas: En un plato colocamos primero una
rodaja de berenjena, cubrimos con una rodaja de tomate, una rebanada de
mozzarella, un poco de albahaca picada, una rodaja de berenjena y un poquito

de queso rallado, otra rodaja de tomate, queso rallado y cubrimos con una
rodaja de berenjena.
Disponemos las pirmides de berenjenas sobre el molde y colocamos sobre
todas las berenjenas una capa de mozzarella, espolvoreamos queso rallado y
cubrimos con una cucharaditata de salsa de tomate.
Horneamos a 175C unos 20-30 minutos y servimos las raciones con una hoja de
albahaca.