Curso higiene y manipulacin de alimentos

Qu alimentos son ms susceptibles de contaminacin?

Carne picada, pescado y leche.

o
Pastas y legumbres.
o
Azcar y miel.

La responsabilidad de una correcta manipulacin de los alimentos

es:
o
Solo del jefe.
o
De todos los manipuladores en todas sus fases.
o
Solo del consumidor final.

Si el plato que tengo que preparar tiene mahonesa:

o
La podr hacer casera con huevos frescos.
o
Siempre deber prepararse con ovo productos o utilizar mahonesa industrial y el
periodo de conservacin no sobrepasar las 24 horas.
o
La har con ovoproducto y podr mantenerla en refrigeracin durante 4 das.

La cadena de fro se debe mantener:

o
Durante todo el proceso por el que pasa el alimento: produccin, transporte,
recepcin, almacenamiento, venta al consumidor.
o
Lo ms importante es durante el almacenamiento.
o
Mantener la cadena de fro no es obligatorio.

Si te encuentras mal o presentas cualquier sntoma de enfermedad,

debers

o
Seguir trabajando a ver si se pasa el malestar.
o
Dejar de manipular alimentos y avisar a mi responsable.
o
Tomar una pastilla y esperar a que haga efecto para volver a mi puesto.

La contaminacin cruzada directa es

o
Se produce al mezclar alimentos crudos con alimentos cocinados.
o
Se produce por la utilizacin de los mismos utensilios para alimentos crudos y
cocinados.
o
Se produce cuando el manipulador contamina el alimento al toser encima de l.

Seale la respuesta correcta:

o
La limpieza reduce o elimina las bacterias, mientras que la desinfeccin me elimina
los residuos.
o
Los conceptos limpieza y desinfeccin son sinnimos.
o
Con la limpieza no se eliminan los microorganismos.

En relacin a los residuos y desperdicios:

o
Los cubos debern tener una apertura no manual.
o
Las basuras se debern llevar al cuarto de basura, al menos una vez al da.
o
Todas son correctas.

Una lata de anchoas es:

o
Una conserva por eso se puede mantener a temperatura ambiente.
o
Debe mantenerse en refrigeracin porque no se ha sometido a una esterilizacin.
o
Slo es necesario conservarse en fro una vez abierto el bote.

La fecha de consumo preferente me indica

o
La fecha hasta la cual, el fabricante asegura las caractersticas organolpticas si se
ha mantenido las condiciones apropiadas.
o
A partir de esa fecha el producto no es apto para el consumo.
o
Fecha de consumo preferente y fecha de caducidad significan lo mismo, pudiendo
utilizar ambos trminos indistintamente.

No ser obligatorio lavarse las manos cuando

o
Despus de ir al servicio, si ya me las lav antes de empezar a trabajar.
o
Despus de comer, me las lav antes de comer y slo he tocado comida.
o
En los dos casos SI es obligatorio.

La intoxicacin estafiloccica se produce por...

o
No existe esa intoxicacin.
o
La ingesta de alimentos contaminados con una toxina termorresitente producida por
S. aureus, producida en alimentos conservados a 32C durante ms de 4 horas.
o
La ingesta de alimentos contaminados por salmonella que no han sido cocinados
adecuadamente.

Seale la incorrecta:

o
Para un correcto almacenamiento se deber seguir el sistema FIFO, lo primero que
entra es lo primero que sale.
o
Para ahorrar espacio en las cmaras debemos aprovechar todos los huecos
posibles, dejando mercanca en el suelo, si fuera necesario.
o
Los alimentos crudos y cocinados los almacenaremos separados.

Adems de la temperatura, Qu otro factor disminuye el

crecimiento bacteriano?

o
El oxigeno.
o
La acidez.
o
La humedad.

Cul de estos alimentos se considera perecedero?

o
Un kilo de garbanzos.
o
Una caja de galletas.
o
Una bandeja de ternera.

Un alimento descongelado

o
Podremos volverlo a congelar.
o
Es un alimento estable y podemos tenerlo a temperatura ambiente.
o
Ninguna es correcta.

Todas las fases de la cadena alimentaria son importantes para

garantizar la higiene de los alimentos?

o
S, porque en cualquier fase se pueden contaminar los alimentos.
o
No, la importante es la fase de elaboracin.
o
No, la importante es el almacenamiento final en fro para destruir los grmenes.

Cul de las opciones sera contaminacin biolgica?

o
Una piedra en el paquete de lentejas.
o
Restos de antibitico veterinario en un filete.
o
Alimento con moho.