EXTRACCIN, IDENTIFICACIN Y CUANTIFICACIN DE TANINOS

Cristhian Luis Puma Rojas

Programa Profesional: Farmacia y Bioqumica, Facultad de Ciencias
Farmacuticas, Bioqumicas y Biotecnolgicas, Campus U.C.S.M.,
Arequipa Per
Resumen:
Los taninos se caracterizan por ser sustancias amorfas, de sabor
astringente, son solubles en agua, alcohol y acetona, insolubles en ter
y ter de petrleo. Las soluciones acuosas de los taninos son de carcter
coloidal y tienen reaccin acida por la cual se les llama tambin cidos
tnicos. Para su extraccin se pulverizara (10 g.) de corteza desecada de
ua de gato y mezclarlo con 100 ml. de una mezcla hidroalcoholica, colocar
la mezcla en un equipo de digestin a reflujo y someter a B.M. durante 15
minutos de ebullicin continua, filtrar el extracto y someter a evaporacin
hasta un tercio de su volumen. Donde posteriormente se har una prueba
de identificacin y luego cuantificacin por medio de la valoracin de Jean.
Palabras clave: tanino, hidroalcoholica, Valoracion de Jean
Introduccin:
Los taninos son sustancias fenlicas naturales de origen vegetal que
tienen la propiedad de curtir la piel transformndola en cuero y de dar
con las sales de fierro coloraciones azul oscuras, negras o verdes.
Los taninos se caracterizan por ser sustancias amorfas, de sabor
astringente, son solubles en agua, alcohol y acetona, insolubles en ter
y ter de petrleo. Las soluciones acuosas de los taninos son de carcter
coloidal y tienen reaccin acida por la cual se les llama tambin cidos
tnicos. Las drogas que contienen taninos son muy empleadas en la
industria para el curtido de pieles y por tanto, su valor est en relacin
con la cantidad de taninos que contienen.
Existen varios mtodos para valorar taninos, slo nos ocuparemos de
uno de ellos, que a pesar de su sencillez y de su rapidez, dan resultados
satisfactorios.
Las cortezas, hojas, frutos o las diferentes materias slidas en las cuales
se propone la determinacin del tanino, deben ser reducidas a polvo lo
ms fino posible. Para sto, despus de haberlas dividido groseramente,
se las pulveriza en un mortero.

Marco Terico:
Taninos:
Los taninos son sustancias poco conocidas por nosotros, sin embargo, a
diario consumimos muchos alimentos que los contienen, por eso, es
importante conocer de qu se tratan y qu propiedades tienen en el
organismo.
Podemos encontrar taninos en aquellos alimentos que al comerlos
producen sensacin de aspereza, sequedad y amargor, como es el caso
de la fruta inmadura. Tienen efectos buenos para la salud, aunque
pueden comportarse tambin, como antinutrientes al reducir su
absorcin.
Adems, tienen accin antioxidante que protegen a las clulas ante los
radicales libres y permiten reducir el riesgo de enfermedades
degenerativas, sin embargo, no debemos abusar de los alimentos ricos
en taninos, ya que en cantidades excesivas, pueden reducir la absorcin
de nutrientes como el hierro o las protenas, y ser causantes de
carencias.
Podemos encontrar taninos en el vino tinto, las uvas, el t, el caf,
las espinacas, la granada, membrillo o manzana. En sta ltima, los
taninos se presentan cuando la pulpa rallada de la misma se oxida tras
sacarle la cscara, y as, es como se debe consumir en casos de diarrea.
(http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/los-taninos-y-susefectos-saludables)

Ua de gato:
La ua de gato es una liana trepadora de tronco leoso y delgado que
alcanza los 15 metros de altura. Crece en la Amazonia, a lo largo del
flanco oriental de la cordillera de los Andes, y se desarrolla mejor a
alturas entre los 200 y 800 msnm. Su nombre comn responde, como
los de una treintena de especies vegetales, a las filosas espinas curvas
que presentan los tallos jvenes y que la planta utiliza para sujetarse a
los rboles. Su nombre latino tomentosa se debe a las pequeas
pilosidades o tomentos que, a manera de pelusa, recubren la superficie
de sus hojas.

Si bien la ua de gato fue conocida y utilizada por

los yaneshas y ashnincas de la selva central del Per para la cura de
enfermedades
comunes,
se
sabe
que
su
uso
como
planta medicinal fuera del mbito indgena es reciente, remontndose a
escasos treinta o cuarenta aos. La historia de su descubrimiento
cientfico data de 1830, ao en que fuera descrita por primera vez como
especie. Sin embargo no fue hasta los aos cincuenta cuando el
naturalista alemn Arturo Brell llev a cabo los primeros estudios
sistemticos de la especie a partir de plantas recolectadas en la selva
central peruana.
(https://es.wikipedia.org/wiki/Uncaria_tomentosa)
Materiales
-

Morteros 4
Probetas de 100 ml. 4
Vasos de 150 ml 4
Vasos de 250 ml 4
Vasos de 600 ml 4
Matraces con refrigerante a reflujo 4
Tubos de ensayo 24
Pipetas de 5 ml 4
Embudos 4
Papel filtro en redondelas 8
Pinzas de nuez suficientes
Esptulas 4
Varillas de vidrio 4
Pinzas para tubos 4

Reactivos
-

Cloruro de Fierro al 5%
S.R. de bicromato de potasio al 5%
S.R.deCNKal5%
S.R. de acetato de plomo al 5%
Sol. de agua de cal
Acido Tnico
HCL concentrado
Formaldehido al 40%
Sol. de alumbre frrico al %
Acetato de sodio

Mtodos:

Extraccin:
Para la extraccin pesamos 1g de planta, colocamos en un beacker con
50 ml de agua y calentamos por 10 minutos, luego filtramos.

Identificacin Cualitativa
a. Con las sales frricas, los taninos dan pp o coloraciones - (segn
concentracin).
b. Taninos glicos; Azul oscuro
- Taninos catequices ; verde
- Con S.R. de bicromato de Potasio al 5%, pp pardo amarillento o pardo
oscuro.
c. Con S.R. de CNK al 5%, el cido glico da coloracin roja y pp amarillo
con el cido tnico
d. Con S.R. de acetato de plomo al 5% , pp pardo de tanato de plomo.
e. Con sol, de agua de cal pardo amarillento.
f. Con S.R. de hipoclorito de sodio, coloracin anaranjada.
Valoracion por el mtodo de Jean
En un matraz de 100 ml. se colocan 10 ml de solucin tipo de tnino (B)
que contiene 0.01 de tnino. Se agregan 2 ml. de Sol. de C03HNa y desde
una bureta se deja caer la solucin (A) de Iodo hasta que una gota extrada
con una varilla de vidrio tina en azul un papel almidonado. Se agrega agua
hasta completar 50 ml. , se agita y se vuelve a probar con el papel
almidonado; agregando ms solucin (A) sino hubiese Iodo en pequeo
exceso. Se anota el nmero de ml. gastados.
Como el C03HNa fija tambin algo de Iodo, se hace una prueba en blanco;
se mide 2 ml. de solucin (C) y se completa a 50 ml. con agua, se agrega
solucin (A) hasta coloracin azul del. papel almidonado se lee en la bureta
el nmero de ml. gastados y se resta ste del anterior. As tenemos el dato
exact<~ de Iodo correspondiente a 0.01 de tnino.
Se hace una solucin de la sustancia, tnica problema de modo que tenga
una concentracin de 1 x 1000 y con 10 ml. de esta solucin se repite la
operacin de la solucin (B). Se anota el nmero de ml. gastados y se
hacen los clculos.

Resultados:
IDENTIFICACION DE TANINOS
Muest
ra
1o2
ml
1o2
ml
1o2
ml
1o2
ml
1o2
ml
1o2
ml

Reactivo

Coloracin

Gotas de Cloruro frrico

Azul

Gotas de Dicromato de
potasio 5%
Gotas de Cianuro de
potasio 5%
Gotas de Acetato de plomo

Precipitado amarillo o pardo

oscuro
Amarillo

Gotas de Agua de cal

Rojiza con un precipitado

blanco
Naranja, rojo

Gotas de Hipoclorito de
sodio 1%

Pardo

Tubos de ensayo para la identificacion de Taninos

Con el reactivo AlCl3 se presenta una coloracin azul oscuro en forma de
precipitado de compuestos fenlicos y/o taninos. Si el extracto de la
planta se realiza con etanol el ensayo determina tanto fenoles como
taninos;
si
el
extracto
es
acuoso,
el
ensayo
determina
fundamentalmente taninos. En nuestra prctica identificamos
compuestos fenlicos y taninos.
Con la reaccin de KCr2O7 se observa un precipitado de color amarillo
opaco amarillo oscuro todo por la reduccin que origina en los taninos;
iniciando en un color marrn y dejando pasar los minutos toda la
solucin se torna amarillo pardo.

Con la reaccin de KCN 5% si se presencia color rojo est presente un

tanino glico, mientras color amarillo la presencia de tanino elagico. En
nuestra presencia hay mayor presencia de taninos elagicos.
Con la reaccin de CH3COOPb se hace presencia de un precipitado
blanco parduzco por los taninos y por la accin del Pb como metal
pesado.
Con agua de cal; CaOH (aq) se debe presenciar un precipitado pardo
amarillento, mientras que en nuestro trabajo nuestra muestra precipita
un blanco color rojizo.
Con NaClO presentar coloraciones naranjas o rojizas, cuya funcin es de
oxidar los taninos

VALORACIN DE TANINOS POR EL MTODO DE JEAN.

Gasto para la solucin tanino patrn = 9.8
Gasto para prueba en blanco =0.4
Gasto para solucin problema = 1.2
9.4 ------------ 0.01
0.8 ------------ X
= 0.00085 g. de tanino
10 ml. ------------ 0.00085 g. de tanino
1000 ml. ------------ x
X = 0.0085 g. de tanino en la solucin
0.085 ------------ 1 g. de droga
X ------------ 100
X = 8.5% de tanino en la muestra

Conclusiones:
-La ua de gato presenta taninos hidrolizables, taninos glicos, tambin
observamos en donde obtenemos los taninos.

-La cantidad de taninos que encontramos en nuestra muestra no fue una

cantidad tan grande como esperbamos, esto se debi a la forma poco
efectiva de extraccin utilizada. Por otro lado siendo los taninos
importantes colorantes este mtodo nos ayudara a sacarle mejor
provecho.
-8.5% de tanino en la muestra.
Bibliografa:

(https://es.wikipedia.org/wiki/Uncaria_tomentosa)
https://es.scribd.com/doc/303894581/Deterninacion-de-Taninos
(http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/los-taninosy-sus-efectos-saludables)