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Belo Horizonte
Faculdade de Cincias Econmicas da UFMG
2010
Belo Horizonte
2010
BANCA EXAMINADORA:
AGRADECIMENTOS
A Deus por proporcionar a concluso de mais uma etapa da minha vida acadmica,
A minha esposa pela dedicao e compreenso;
Ao professor e orientador Dr. Francisco Vidal Barbosa pelo incentivo, conhecimento e
colaborao para a elaborao deste trabalho.
A todos os PROFESSORES pela colaborao e presteza.
TABELAS
TABELA 1 : Pr - requisitos para os empregados
38
48
59
61
63
64
66
67
68
69
69
70
71
72
73
74
GRFICOS
GRFICO 1: Sexo das pessoas entrevistadas
39
40
40
41
41
42
42
43
FIGURAS
FIGURA 1: Organograma
31
33
34
37
47
56
SUMRIO
1 INTRODUO
1.1 Contextualizao...................................................................................
12
13
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 Geral....................................................................................................
14
1.3.2 Especifico.............................................................................................
14
1.4 Justificativa.............................................................................................
14
15
16
19
20
21
2 PLANO DE NEGCIO
2.1 Sumrio Executivo.................................................................................
21
22
23
23
24
2.1.5 Viso....................................................................................................
25
25
25
26
26
3 O NEGCIO ...........................................................................................
26
4 O EMPREENDIMENTO
4.1 Requisitos para abertura......................................................................
27
30
4.3 Organograma........................................................................................
30
31
4.5 Aluguel/Condomnio.............................................................................
33
33
34
4.7 Terceirizao.........................................................................................
35
35
4.9 Parcerias................................................................................................
35
5 PLANO OPERACIONAL
5.1 Capacidade de comercializao...........................................................
36
36
38
6 ANLISE DO MERCADO
6.1 Definio do pblico alvo e estudo dos clientes................................
38
45
45
46
46
49
7 PLANO DE MARKETING
7.1 Estratgia do Negcio..........................................................................
50
50
51
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54
9 CONSTRUES DE CENRIOS
9.1 Cenrios pessimistas.............................................................................
55
55
55
10 AVALIAO ESTRATGICA
10.1 Anlise SWOT.....................................................................................
56
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58
11 PLANO FINANCEIRO
11.1 Fontes dos recursos financeiros ........................................................
59
59
60
63
63
64
64
67
67
67
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69
70
71
72
73
73
CONCLUSO.............................................................................................
75
REFERNCIA BIBLIOGRFICA..........................................................
76
ANEXO A QUESTIONRIO.................................................................
78
79
12
1 INTRODUO
1.1 Contextualizao
13
1
Akutsu, R.C.; Botelho, R.A.; Camargo, E.B.; Svio, K.E.O.; Arajo, W.M.C. Adequao das boas prticas de
fabricao em servios de alimentao. Ver. Nutrio, mai/jun.2005, vol. 18, n.3, p.419-427. ISSN 1415-5273.
14
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 Geral
1.3.2 Especfico
O estudo tem como finalidade entender o contexto no qual este setor se encontra,
compreender as necessidades do pblico-alvo bem como identificar a viabilidade de melhoria
e/ou implementao de novos produtos/servios, para concluir as vantagens e diferenciais
competitivos
do
empreendimento,
suficientes
para
atender
expectativas
dos
empreendedores e dos seus clientes bem como identificar, com base nos dados financeiros
obtidos, a viabilidade do negcio, se valer ou no a pena investir no empreendimento em
anlise.
1.4 Justificativa
15
alimentam fora do lar, fazendo com que este hbito no esteja mais restrito a uma questo de
prazer e sim, a uma necessidade.
Atualmente, aproximadamente 26% dos gastos do brasileiro com alimentao so
realizados em refeies fora do lar. De acordo com levantamentos recentes, as pessoas que
vivem em grandes centros urbanos fazem um tero de suas refeies fora de casa e jantam em
restaurantes, em mdia, trs vezes por semana. S na cidade de So Paulo, cerca de 32% da
populao faz suas refeies fora de casa. Em grandes centros, como Rio de Janeiro, o hbito
atinge 26%; em Belo Horizonte, 20%.
Observamos nestes dados um paradoxo intrigante, que nos leva a perguntar: Como
podemos aproveitar as oportunidades de um mercado em expanso e minimizar os riscos de
abertura de um restaurante?
Bons empreendimentos podem ter melhores orientaes utilizando o plano de negcios,
principalmente na questo das suas administraes. Sua relevncia deve-se ao fato que o
mesmo fornece norteio quanto aos planejamentos, riscos e problemas futuros que podem ser
minimizados, possibilidade de melhor entendimento do empreendimento, do mercado e da
clientela, gastos desnecessrios e investimentos improdutivos que podem ser evitados.
A estrutura do trabalho esta baseada nos parmetros do SEBRAE com suas devidas
adaptaes, sendo composta, pelos seguintes tpicos: Introduo, Plano de Negcio, O
Negcio, O empreendimento, Plano Operacional, Anlise de Mercado, Plano de Marketing,
Cronograma das atividades, Construo de Cenrios, Avaliao Estratgica e Plano
Financeiro.
16
A palavra empreendedor (entrepreneur) surgiu na Frana por volta dos sculos XVII e
XVIII, com o objetivo de designar aquelas pessoas ousadas que estimulavam o progresso
econmico, mediante novas e melhores formas de agir. Segundo Dornelas (2005, p.28), (...)
tem origem francesa e quer dizer a aquele que assume riscos e comea algo novo, ou seja,
(...) aquele que faz as coisas acontecerem, se antecipa aos fatos e tem viso futura da
organizao, Dornelas (2005, p.17).
Segundo Filion (1991, p.63-72), um empreendedor uma pessoa que imagina,
desenvolve e realiza vises. Viso esta que, pode ser considerada como a habilidade de
definir e alcanar objetivo, ou seja, a imagem desejada de uma situao futura, implicando em
algo novo.
Segundo Filion:
O empreendedor uma pessoa criativa (...) marcada pela capacidade
de estabelecer e atingir objetivos (...) e que mantm alto nvel de
conscincia do ambiente em que vive, usando-a para detectar
oportunidades de negcios. (...) Um empreendedor que continua a
aprender a respeito de possveis oportunidades de negcios (...) e a
tomar decises moderadamente arriscadas (...) que objetivaram a
inovao, continuar a desempenhar um papel empreendedor (...) Um
empreendedor uma pessoa que imagina, desenvolve e realiza vises.
(Filion, 1999, p.19).
Dolabela (2006, p.25) considera (...) o empreendedor como algum que sonha e
busca transformar o sonho em realidade, no somente isso, mas que o seu empreendimento
bem sucedido e bem administrado, possa contribuir para uma boa satisfao da sociedade e de
demais envolvidos no funcionamento do negcio.
Para Drucker (1987, p.28), o empreendedor freqentemente definido como aquele
que comea o seu prprio, novo e pequeno negcio. Para Drucker so empreendedores
aqueles que criam algo novo, algo diferente; eles mudam ou transformam valores. O esprito
empreendedor uma caracterstica distinta, seja de um indivduo, ou de uma instituio. No
17
18
a Plano
de
Negcio,
19
se
encontra
no
mercado,
mostra
se
projeto
colaborar
para
20
sistematizado (...), Vergara (2003, p.47), nem tampouco hipteses, mas sero analisados
aspectos de consulta em livros e sites que discorram sobre o assunto e anlises de preos e
caractersticas dos servios dos restaurantes pesquisados, necessrios para a abertura de um
novo negcio.
Quanto ao mtodo de abordagem emprica, utilizou-se o conceito de estudo de caso,
que, segundo Vergara (2003, p.45) (...) limitado a uma ou poucas unidades, entendidas
essas como uma pessoa, uma famlia, um produto, uma empresa, um rgo pblico, uma
comunidade ou mesmo um pas. O estudo de caso tem carter de profundidade e
detalhamento. Estas caractersticas da metodologia do estudo de caso, comparadas aos
objetivos do estudo, permitiram concluir ser esta a melhor opo para a efetivao deste
estudo.
A coleta dos dados ser realizada atravs de entrevistas e por pesquisas bibliogrficas
dos autores e de sites, relacionados ao tema, servindo como base para a estruturao da parte
financeira do plano de negcio. Outra fonte de coleta de dados sero as pesquisas feitas nos
restaurantes e levantamentos de preos praticados pelos mesmos, e pelos seus concorrentes e
fornecedores para a realizao de anlises financeiras e projees estatsticas do plano de
negcio.
A pesquisa de campo (observao participativa) tambm ser um instrumento para a
coleta de dados sendo uma (...) investigao emprica realizada no local onde ocorre ou
ocorrem um fenmeno ou que dispe de elementos para explic-lo, Vergara (2003, p.47),
incluindo observaes simples mantendo (...) distanciamento do grupo ou da situao que
tenciona estudar (...), sendo um (...) espectador no interativo (...) Vergara (2003, p.54); e
entrevistas informais para a percepo das caractersticas dos produtos/servios a serem
fornecidos pelo estabelecimento.
21
2 PLANO DE NEGCIO
22
2.1.1 O empreendimento
A empresa Oratrio Caf e Restaurante Ltda ser registrada na receita federal que
passar sob consulta e gerao do CNPJ (Cadastro Nacional de Pessoa Jurdica) durante o
cadastro da empresa, onde constar a data de abertura, nome empresarial (razo social) e
nome fantasia, cdigo e descrio da atividade econmica principal e secundrias (CNAE Classificao Nacional de Atividades Econmicas), cdigo e descrio da natureza jurdica,
endereo e situao cadastral.
O capital social inicial ser de R$ 140.000,00 ( cento e quarenta mil reais), sendo que
cada um dos scios contribuir com 50% das cotas da empresa.
Aps constituio da empresa ser locada uma loja para a explorao deste
empreendimento em anlise, previamente estudada, e, aps as obras de montagem da
estrutura, as atividades empresariais sero iniciadas.
A empresa ir atuar em Belo Horizonte, numa regio movimentada da cidade, cuja
classe social abundante as A e B, abrangendo ambos os sexos e diferentes idades.
O empreendimento ser constitudo atravs de uma sociedade entre dois scios que
ainda no tm experincia no mercado de restaurantes, mas contam com pessoas que tm
conhecimento e experincia no ramo, que lhes daro toda assessoria necessria, juntamente
com a terceirizao de apoio dos servios contbeis e de seguro.
23
24
25
2.1.5 Viso
2.1.7 Valores
26
2.1.8 Misso
Inicialmente sero oferecidas trs opes para o cliente que so: prato executivo, prato
executivo mini e salada completa individual, de acordo com as opes disponveis do dia que
ser informado ao cliente no momento do pedido. Alm dos pratos citados anteriormente
contamos ainda com outras opes no cardpio como lanches (sanduches),salgados, pores,
cafs, chocolates e chs, chopp e cervejas artesanais.
Pretende-se aumentar o leque de opes para os clientes, implementando novos
produtos em nosso cardpio bem como aumentar a nossa capacidade de atendimento dirio,
readequando nossas instalaes e contratando novos profissionais. fator primordial, tambm
buscar o reconhecimento pelos seus clientes dos seus produtos/servios prestados, buscando
sempre oferecer maior conforto e praticidade.
3 O NEGCIO
27
4 O EMPREENDIMENTO
28
empresas
de
seus insumos,
suas
embalagens,
aditivos
alimentares;
limites
de
29
Como se trata de uma edificao ou espao destinado ao uso coletivo deve possuir o
laudo de vistoria e liberao para o seu funcionamento emitido pelo Corpo de
Bombeiros, aps a anlise e aprovao do sistema de preveno e combate a incndio e
pnico. O Corpo de Bombeiros emitir o atestado de regularidade e/ou o atestado de
conformidade dos extintores e sistemas contra incndio, que devero ser atualizados
periodicamente. O rgo competente o Centro de Atividades Tcnicas CAT, do
Corpo de Bombeiros Militar de MG. O Atestado de Regularidade deve ser renovado
anualmente, enquanto o Atestado de Conformidade deve ser renovado semestralmente.
Existem vrios tipos de vistoria, dependendo da situao da obra: Vistoria Prvia (antes
do acabamento da obra ou reforma), Vistoria de Regularizao (aps a concluso da obra
ou em edificaes j existentes), e Vistoria de Fiscalizao (em qualquer momento).
As atividades potencialmente geradoras de
impactos
ambientais
ou
aquelas
30
4.3 Organograma
31
Scios
Assessoria
Contbil
Seguros/Sinistro
Gerente
Cozinheira
Auxiliar de
Cozinha
Atendente
Atendente
Atendente
FIGURA 1: Organograma
Fonte: Elaborado pelo autor
32
Renata Pires Souza, brasileira, maior, advogada, natural de Belo Horizonte, casada,
portadora da cdula de identidade RG n 452.581.257-53 SSP/MG, domiciliada a Rua Dr.
Santos Jnior, 411 apto 05 Centro Belo Horizonte/MG CEP. 35.252-150
Scia de um escritrio de advocacia, atuando na gesto do mesmo, tendo sob
responsabilidade a rea de direito administrativo. Realizou diversos cursos no setor de
gastronomia com objetivo de conhecer a dinmica do negcio e o mercado onde ir atuar.
Ser responsvel pela rea administrativo-financeira, no que se refere s contas a pagar,
receber, anlise das demonstraes financeiras e demais rotinas pertinentes ao setor.
elaborar relatrio
de
33
4.5 Aluguel/IPTU
O local onde o empreendimento ira funcionar ser alugado, com um custo mensal no
valor de R$ 3.120,00 (trs mil cento e vinte reais), sendo R$ 3.000,00 (trs mil) o valor do
aluguel e 120,00 (cento e vinte reais) o IPTU, pagos mensalmente.
34
35
4.7 Terceirizao
4.9 Parcerias
36
5 PLANO OPERACIONAL
A capacidade comercial abranger (...) quantos clientes podem ser atendidos com a
estrutura existente. Com isso, possvel diminuir a ociosidade e o desperdcio. SEBRAE
(2007).
Sendo assim, a empresa considerou uma projeo do volume de vendas atravs das
informaes obtidas junto aos empresrios do setor, sendo estes dados estimados, relativas s
endas para estabelecimentos similares, levando em conta (...) a sazonalidade, isto , as
oscilaes do mercado, em funo daquilo que ir produzir ou revender. SEBRAE (2007).
37
38
TABELA 1
Pr - requisitos para os empregados
Cargo/Funo
Gerente
Cozinheiro (a)
Qualificao Necessria
2 grau completo, desejvel superior, maior de idade, domnio pacote office,
Disponibilidade de horrio integral incluindo sbados.
Experincia de no mnimo 04 anos em restaurantes como gerente geral.
Bom relacionamento interpessoal, boa fluncia verbal e facilidade
de comunicao.
Disponibilidade de horrio integral incluindo sbados.
Experincia de no mnimo 01 ano como cozinheiro (a) em estabelecimentos similares.
Capacidade de criar novos pratos de acordo com as diretrizes da empresa.
Bom relacionamento interpessoal, boa fluncia verbal e facilidade
de comunicao.
6 ANLISE DO MERCADO
39
Decidimos segmentar o perfil do pblico alvo em sete categorias: sexo, faixa etria,
bairro onde reside/trabalha, profisso, freqncia com que vai aos restaurantes, renda, valor
mdio gasto mensalmente, fator decisivo para escolha do estabelecimento e forma mais
utilizada para pagamento.
Definido esses critrios elaboramos um questionrio. O mtodo utilizado ser a
abordagem direta, pois o mais rpido e significativo comparado aos demais. As pesquisas
objetivaram avaliar a receptividade da populao na regio quanto ao empreendimento a ser
instalado, definir o perfil atravs das necessidades percebidas e verificar potenciais clientes.
Todos esses pontos analisados serviro como base ao desenvolvimento e a intensidade
viabilizao do investimento do empreendimento.
Consideramos uma amostra de 30 pessoas, sendo a pesquisa realizada nos locais
planejados durante o ms de maio/2010. Poucas foram s pessoas que no responderam a
ultima questo (renda mensal), j que utilizamos vrios argumentos como o fato de ser
opcional e a garantia do anonimato na apresentao dos dados.
Com os dados adquiridos, possvel fazer uma anlise de dados capaz de demonstrar
o perfil do pblico alvo e os pontos fortes e fracos da concorrncia.
A seguir, esto apresentados os seguintes dados:
Sexo
35%
65%
Feminino
Masculino
40
Idade
10%
30%
18 a 30 anos
30 a 50 anos
acima 50 anos
60%
20%
80%
Sim
No
41
Renda Mensal
5%
25%
10%
At 1.500,00
R$1.500,00 a R$ 3.500,00
60%
R$ 3.500,00 a R$ 5.000,00
Acima de R$ 5.000,00
3%
17%
80%
3x semana
4x semana
5 x ou mais
42
Gastos Mensais
10%
15%
At 100,00
35%
40%
R$ 100,00 a R$ 200,00
R$ 200,00 a R$ 300,00
Acima de R$ 300,00
15%
5%
20%
Localizao
60%
''
Atendimento
Preo
Variedades produtos/servios
43
Formas de Pagamentos
15%
40%
20%
25%
vista
Carto de dbito
Cartes de Crdito
Carto alimentao/refeio
Com base nos dados apresentados nos grficos constatamos que das pessoas
entrevistadas 65% so do sexo masculino, 35% so do sexo feminino, o que se percebe que os
produto/servios oferecidos pelo estabelecimento abrangem ambos os sexos e refora o que
foi dito anteriormente, o crescimento da participao da mulher no mercado de trabalho.
Quanto faixa etria, 60% tm idade entre 30 e 50 anos, 30% entre 18 e 30 anos, e somente
10% tem mais do que 50 anos, o que se conclui que o produto/servio oferecido pelo
estabelecimento utilizado por pessoas de faixa economicamente ativa (entre 18 e 50 anos)
cuja maioria (90%) est com relao de trabalho, e uma minoria de 10% no possui relao de
trabalho, mas outras fontes de rendas e buscam por estabelecimentos similares ao nosso.
Das pessoas entrevistadas, 80% trabalham ou residem na regio e apenas 20% passam
na regio ocasionalmente, demonstrando a capacidade que a regio tem para comercializao
dos servios/produtos a serem oferecidos pelo estabelecimento uma vez que hoje as pessoas
buscam maximizar o seu tempo para conseguir realizar todas as atividades de sua
responsabilidade.
Constatou-se que os clientes entrevistados se caracterizam numa classe mdia a mdia
alta (renda mdia de R$ 1.500 a R$ 5.000. 60% dos entrevistados possuam renda mdia de
R$ 1.500 a R$ 3.500 (considerados na classe mdia), 25% possuam renda mdia de R$ 3.500
44
a R$ 5.000 (considerados na classe mdia alta), 5% tinham mais do que R$ 5.000 de renda
mdia mensal (considerados na classe alta), e 10% uma renda abaixo de R$ 1.500
(considerados classe mdia a baixa).
A freqncia em estabelecimentos desta natureza foi pesquisada para se verificar a
intensidade de uso pelos clientes. Grande parte, 80% no total, costuma ir a um restaurante 5
vezes ou mais durante a semana, 17 % comparecem 4 vezes por semana e 3% comparecem 3
vezes por semana. No h participao percentual para freqncia de 1 vez por semana e 2
vezes por semana, Sendo assim, percebe-se que a freqncia em estabelecimentos desta
natureza no eventual, o que favorece a estimativa de se prever o volume de compras dos
produtos/servios oferecidos pelo estabelecimento.
Pelo fato da maioria utilizar com freqncia a compra de servios/produtos, isso
influncia nos gastos mensais, tambm pesquisados. 10% gastam at R$ 100,00 por ms, 25%
dos entrevistados tm gastos mensais entre R$ 100,00 e R$ 200,00 , 50% gastam entre R$
200,00 a R$ 300,00 por ms e 15% gastam acima de R$ 300,00, demonstrando que h
mercado consumidor para o estabelecimento em anlise.
Com relao aos fatores decisivos de escolha do restaurante, 40% dos entrevistados
decidem pelo local levando em considerao o atendimento recebido, 25% consideram o
preo, 20% localizao e 15% variedade dos produtos/servios. Estes dados demonstram que
todos os fatores so importantes na deciso do consumidor por um restaurante, deve haver
harmonia entre eles, apesar de que o atendimento foi destaque nesta pesquisa. Apesar de no
ser citado no questionrio todos os entrevistados informaram que a deciso comea ao entrar
no estabelecimento, sendo levado em considerao o atendimento recebido, higiene do local,
dentre outros.
A forma de pagamento mais utilizada pelos entrevistados carto refeio, do total
40% dos entrevistados paga suas refeies com visa Vale, sodexo pass,TR, etc , 25% pagam
com carto crdito e 20% utilizam carto de dbito. Pouca a participao percentual que
compram vista (15%).Para no aumentar os custos, ser definido pelo estabelecimento um
valor mnimo para pagamento com cartes de dbito e crdito.
Perguntamos aos entrevistados o que estes achariam que seriam suas necessidades
para o estabelecimento a ser instalado. Foram destacadas as seguintes caractersticas:
praticidade; conforto; preo acessvel; qualidade do atendimento e do ambiente e comida
saborosa.
45
46
47
48
TABELA 2
Dados dos concorrentes
Atributos
Tipo de Servio
Qualidade do produto
Funcionamento ao pblico
Oratrio-Caf
e Restaurante
Kahlu Light
Caf Benzadeus
Bonno Caf
Melhor Sabor
La carte
Cafeteria
La carte
La carte
La carte
Self Service
Excelente
Excelente
Qualidade do atendimento
Excelente
Excelente
Excelente
2 a 6 feira: 11:00 as 15:00 hs
Excelente
2 feira Sbado: 09:00 as 23:00 hs
timo
2 a 6 feira: 08:00 as 23:00 hs
tima
2 a 6 feira: 11:00 as 15:00 hs
Sbado: 11:00 as 14:30 hs
Excelente
Excelente
Bom
Bom
Qualidade do ambiente
Excelente
Excelente
Excelente
Excelente
Bom
Bom
Acessibilidade
Excelente
Excelente
Excelente
Excelente
Bom
Bom
Preo
Excelente
timo
timo
Bom
Bom
Bom
Promoes
49
50
competio para um novo empreendimento neste setor de atuao, pois se trata do setor de
alimentos sendo este considerado uma necessidade bsica do ser humano, alm disto,
devemos identificar as necessidades a serem atendidas que no foram percebidas pelos
concorrentes. No se percebeu parcerias entre os concorrentes, podendo ser uma alternativa
de busca de melhoria.
7 PLANO DE MARKETING
51
- Promoes peridicas durante o happy hours que acontece as 5 e 6 feiras aps as 18:00 hs
com msica ao vivo sem a cobrana de couvert;
- Criao do carto de fidelizao que conceder descontos aos clientes em eventos
gastronmicos e artsticos culturais, conforme parcerias mantidas pelo estabelecimento, alm
de ganhar no dia do seu aniversrio o almoo grtis; alm de oferecer descontos de 10% a
cada 3 refeies, 20% a cada 6 refeies e 40% a cada 10 refeies acumuladas atravs de
cupons;
- Programa de reciclagem 100% - este programa tem como objetivo reduzir a produo de
resduos slidos ou lquidos que seriam descartados no meio-ambiente. Os nossos
funcionrios faro coleta seletiva, em ambiente apropriado dentro da empresa, onde todos os
resduos sero separados em seis categorias: papel, plstico, vidro, metal, material orgnico e
material no reciclvel, sendo encaminhado posteriormente a empresas credenciadas junto ao
rgo competente do municpio para o destino correto.
- Estudo da criao de convnios, num segundo momento, com grandes empresas, visando
fomentar a freqncia;
- Criao de web site, alm de criar perfis no twitter e facebook;
- No rodap da comanda de consumo existir um espao com solicitao de e-mail do cliente,
alm de uma pesquisa de opinio, visando o relacionamento e controle;
52
53
54
ETAPAS
jan/10 fev/10
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
2 Semestre
Predecessoras
A
B
C
D
D
D
D
D
E
E
F
D
G
G
L
P-N
N-O
Q
R
S-T
I-J-K
U
V-W-H
mar/10
set/10
55
9 CONSTRUO DE CENRIOS
- Cada vez mais as pessoas alimentam fora de casa devido escassez de tempo disponvel, isso
pode ser um fator que provoque maior demanda pelo nosso estabelecimento conseqentemente,
aumento do faturamento. Sendo assim, o objetivo ser fornecer produtos/servios de qualidade a
preos justos o que tornara nosso estabelecimento atraente bem como o prprio cliente far a
propaganda do nosso negcio devido a sua excelncia;
- As demandas podem aumentar, sendo assim, sero pretendidos novos convnios e parcerias
com estabelecimentos.
- A empresa ter que buscar parcerias com fornecedores, para obter reduo nos custos e fazer
frente aos concorrentes atuais;
56
10 AVALIAO ESTRATGICA
Origem Externa
(atributos do
ambiente)
Origem Interna
(atributos da
organizao)
Prejudicial
Para atingir os objetivos
FRAQUEZAS
- A empresa no possui parceiros fortes,
- Insuficincia financeira para novos investimentos,
- A empresa ainda no possui uma marca conhecida
no mercado.
- Dificuldade para obter emprstimos junto as
instituies financeiras.
- Falta de experincia dos scios neste setor.
- Concorrentes j possuem parcerias fortes,
- Surgimento de novos concorrentes a qualquer
momento prximo ao estabelecimento.
O principal objetivo da anlise SWOT possibilitar que a empresa se posicione para tirar
vantagem de determinadas oportunidades e evitar ou minimizar as ameaas do ambiente externo. Com
isso, a empresa avaliou seus pontos fortes, e tenta moderar o impacto de seus pontos fracos e a anlise
para revelar pontos fortes que ainda no haviam sido plenamente utilizados, bem como identificar
pontos fracos que ainda podem ser corrigidos.
57
58
Com a anlise estrutural, uma vez diagnosticada as foras que afetam a concorrncia na
empresa e suas causas bsicas, a empresa ter condies para identificar seus pontos fortes e fracos
em relao ao setor, cruciais para o posicionamento da empresa quanto s causas bsicas de cada
fora competitiva, criando uma posio defensvel a longo prazo e superando seus concorrentes.
59
TABELA 3
Balanced Scorecard
Sob o sentido das quatro perspectivas (financeira, clientes, processos internos e aprendizado e
crescimento), o balanced scorecard um modelo que suficientemente relaciona os objetivos,
indicadores, metas e aes possibilitando aos administradores um guia com os principais aspectos do
negcio e as vises de implementao. Inicialmente, a meta atingir 10% no ano cada uma dessas
perspectivas.
A perspectiva financeira, est baseada na obteno do retorno adequado ao empreendedor,
dando-lhe receitas e lucros, a perspectiva dos clientes em obter mais clientes garantindo-lhes
satisfao e deles maior lealdade, a perspectiva dos processos internos na melhor qualidade pelo
servio oferecido, rentabilidade operacional, e a perspectiva do aprendizado e crescimento, na melhor
capacitao dos funcionrios, dando importncia ao fator humano.
11 PLANO FINANCEIRO
De acordo com o contrato social, os dois scios entraro cada um com R$ 70.000,00
totalizando um investimento inicial de R$ 140.000,00 sendo suficiente para cobrir todos os custos e
despesas iniciais. Para identificarmos a viabilidade financeira do estabelecimento, pesquisamos
detalhadamente todos os investimentos fixos, desde moveis e utenslios, mquinas e equipamentos
fixos.
O investimento fixo corresponde a todos os bens que voc deve comprar para que seu negcio
possa funcionar de maneira apropriada.
60
Os
incluindo utenslios,
e os
61
R$ 3.673,50
Descrio do item
Unid.
Quant.
unid.
Caarola alumnio
unid.
R$ 24,00
R$ 24,00
unid.
R$ 31,50
R$ 63,00
unid.
R$ 15,00
R$ 30,00
unid.
R$ 3,00
R$ 15,00
Escumadeira
unid.
R$ 11,00
R$ 22,00
Cestinha po
unid.
R$ 5,00
R$ 25,00
Facas de po
unid.
R$ 8,00
R$ 8,00
unid.
R$ 10,00
R$ 40,00
Garfos Trinchante
unid.
R$ 12,00
R$ 12,00
unid.
R$ 5,00
R$ 25,00
Porta condimentos
unid.
R$ 30,00
R$ 30,00
Abridor de lata cj
unid.
R$ 4,00
R$ 4,00
unid.
R$ 9,00
R$ 36,00
unid.
R$ 7,00
R$ 7,00
Copo Medidor
unid.
R$ 4,00
R$ 12,00
Dosador de bebidas
unid.
R$ 7,50
R$ 7,50
Leiteira
unid.
R$ 50,00
R$ 50,00
Pincel
unid.
R$ 22,00
R$ 22,00
Cesto frituras
unid.
R$ 17,00
R$ 17,00
Garrafa chantilly
unid.
R$ 250,00
R$ 250,00
unid.
R$ 10,00
R$ 20,00
Polvilhador chocolate/canela
unid.
R$ 12,00
R$ 24,00
unid.
R$ 3,00
R$ 6,00
unid.
R$ 5,00
R$ 5,00
Bandejas
unid.
R$ 20,00
R$ 60,00
Prato refeio
dzia
R$ 60,00
R$ 360,00
Garfos mesa
dzia
R$ 26,00
R$ 130,00
Garfinhos sobremesa
dzia
R$ 26,00
R$ 52,00
Faca mesa
dzia
R$ 42,00
R$ 210,00
Colheres sobremesa
dzia
R$ 26,00
R$ 52,00
Faca sobremesa
dzia
R$ 42,00
R$ 84,00
dzia
R$ 26,00
R$ 26,00
Colher sorvete
unid.
R$ 15,00
R$ 15,00
Tesoura
unid.
R$ 18,00
R$ 18,00
unid.
R$ 20,00
R$ 40,00
unid.
30
R$ 4,50
R$ 135,00
unid.
30
R$ 7,00
R$ 210,00
unid.
30
R$ 11,00
R$ 330,00
unid.
R$ 13,00
R$ 104,00
cx c/ 24
R$ 24,00
R$ 72,00
Copos cachaa
dzia
R$ 14,00
R$ 14,00
Caneca cerveja
dzia
R$ 40,00
R$ 40,00
Taa cerveja
dzia
R$ 40,00
R$ 80,00
Cinzeiros
unid.
R$ 2,50
R$ 10,00
Taa licor
unid.
R$ 3,00
R$ 18,00
Porta canudos
unid.
R$ 16,00
R$ 16,00
lixeira
unid.
R$ 20,00
R$ 20,00
Saca rolhas
unid.
R$ 40,00
R$ 40,00
unid.
R$ 9,00
R$ 9,00
Tbua p/ corte
unid.
R$ 15,00
R$ 30,00
62
Filtro de gua
Copinho gua gs
unid.
R$ 40,00
R$ 40,00
unid.
36
R$ 2,00
R$ 72,00
cx c/ 10
R$ 25,00
R$ 75,00
Forminhas de gelo
unid.
R$ 2,00
R$ 8,00
unid.
R$ 4,00
R$ 24,00
unid.
12
R$ 2,50
R$ 30,00
Escorredor pratos
unid.
R$ 80,00
R$ 80,00
unid.
10
R$ 3,00
R$ 30,00
Estantes depsito
unid.
R$ 95,00
R$ 95,00
Descrio do item
Unid.
Quant.
unid.
R$ 1.514,00
R$ 1.514,00
unid.
R$ 1.514,00
R$ 1.514,00
unid.
R$ 907,80
R$ 907,80
Gs chantilly
Total Mquinas/Equipamanetos
R$ 12.879,80
Valor Unit. (R$)
Fatiador frios
unid.
R$ 540,00
R$ 540,00
Chapa grelhados
unid.
R$ 300,00
R$ 300,00
Liquidificador
unid.
R$ 80,00
R$ 160,00
Microondas
unid.
R$ 200,00
R$ 200,00
unid.
R$ 1.764,00
R$ 1.764,00
unid.
R$ 300,00
R$ 300,00
unid.
R$ 380,00
R$ 380,00
Registradora
unid.
R$ 300,00
R$ 300,00
Ar condicionado
unid.
R$ 2.325,00
R$ 4.650,00
Cofre
unid.
R$ 350,00
R$ 350,00
Total Balco/caixa
R$ 188,00
Descrio do item
Unid.
Quant.
Porta guardanapos
und.
unid.
R$ 10,00
R$ 10,00
Lixeira
unid.
R$ 10,00
R$ 20,00
Cadeira
unid.
R$ 150,00
R$ 150,00
Descrio do item
Unid.
Quant.
Cardpio
unid.
Porta guardanapos
unid.
12
R$ 8,00
R$ 96,00
Mesas
unid.
11
R$ 230,00
R$ 2.530,00
unid.
R$ 1.480,00
R$ 1.480,00
Cadeiras
unid.
44
R$ 133,00
R$ 5.852,00
Banco
unid.
R$ 185,00
R$ 740,00
unid.
12
R$ 10,00
Total Salo
R$ 10.930,00
Valor Unit. (R$)
R$ 14,00
Total Pessoas
R$ 112,00
R$ 120,00
R$ 420,00
Descrio do item
Unid.
Quant.
Blocos e canetas
unid.
10
R$ 2,00
R$ 20,00
unid.
R$ 100,00
R$ 200,00
Uniforme da cozinha
unid.
R$ 100,00
R$ 200,00
Unid.
Quant.
Total Banheiros
Descrio do item
R$ 430,00
Valor Unit. (R$)
Lixeira
unid.
R$ 10,00
R$ 30,00
Espelho
unid.
R$ 220,00
R$ 220,00
unid.
R$ 10,00
R$ 20,00
unid.
R$ 20,00
R$ 20,00
Placa banheiros
unid.
R$ 60,00
R$ 120,00
Porta Sabonete
unid.
R$ 20,00
TOTAL GERAL
R$ 20,00
R$ 28.521,30
63
TABELA 5
Despesas pr-operacionais
Legalizao
Registro junta comercial
Pagamento DAE
Prefeitura
Alvar Sanitrio
Alvar de localizao
Contabilidade
Corpo de bombeiros
Total legalizao
Obras Civis/reforma
Pedreiros
material de construo, eltrico, hidrulico
Exausto coz/banh
Eletricista
Revestimento balo
Vidros balco
Gesso
Decorao
Placa
Arquiteta
Caixa de Gordura
Instalao do ar
Vidro cozinha (passa prato)
Recarga extintores
Total Obras Civis/reforma
Pgina na internet (desenvolvimento)
Publicidade e Propaganda
Total depesas pr-operacionais
Quant.
1
1
1
1
1
1
1
$ unit.
R$ 100,00
R$ 115,00
R$ 280,00
R$ 79,00
R$ 140,00
R$ 550,00
R$ 88,00
Quant.
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
$ unit.
R$ 5.000,00
R$ 10.489,00
R$ 8.000,00
R$ 2.000,00
R$ 3.730,00
R$ 900,00
R$ 1.000,00
R$ 5.000,00
R$ 200,00
R$ 1.900,00
R$ 195,00
R$ 1.600,00
R$ 150,00
R$ 126,00
R$ 440,00
R$ 800,00
Total
R$ 100,00
R$ 115,00
R$ 280,00
R$ 79,00
R$ 140,00
R$ 550,00
R$ 88,00
1.352
Total
R$ 5.000,00
R$ 10.489,00
R$ 8.000,00
R$ 2.000,00
R$ 3.730,00
R$ 900,00
R$ 1.000,00
R$ 5.000,00
R$ 200,00
R$ 1.900,00
R$ 195,00
R$ 1.600,00
R$ 150,00
R$ 126,00
40.290
R$ 440,00
R$ 800,00
R$ 42.882,00
O capital de giro atuar na gesto de cada um dos itens que constituem os ativos e passivos
circulantes, de forma que um nvel aceitvel de capital circulante lquido seja mantido.
O prazo mdio de recebimento das receitas estipulado em 30 dias ao ms, pelo seu perodo
mdio de dias de funcionamento no ms. Portanto, a empresa necessitar de caixa neste perodo para
cobrir seus gastos.
64
O caixa mnimo representa a reserva em dinheiro necessria para que a empresa financie suas
operaes iniciais. obtida pela multiplicao da necessidade lquida de capital de giro em dias pelo
custo total dirio da empresa Os dados do caixa mnimo foram calculados conforme a TABELA 6
abaixo. Os custos fixos, custos variveis e custo total tero seus clculos detalhados posteriormente:
TABELA 6
Estimativa do caixa mnimo e capital de giro
Capital de Giro
Descrio
Custos fixos mensais
Custos fixos variveis
Custo total mensal
Custo total dirio
Necessidade lquida de capital de giro em dias
(1) Total caixa mnimo
=20 x R$920,20
(2) Estoque
Total de Capital de Giro
= caixa mnimo + estoque
Fonte: Elaborado pelo autor
Valor (R$)
R$ 14.508,62
R$ 13.026,48
R$ 27.535,09
R$ 917,84
20
R$ 18.356,73
R$ 12.335,92
R$ 30.692,65
A partir dos dados fornecidos acima, foi estimado o caixa mnimo e o capital de giro
necessrio para a cobertura dos custos da empresa para um perodo de 20 dias, no valor de R$
30.692,65 no total.
Uma vez que teremos um restaurante a La Carte, houve a necessidade de levantar os custos de
formao dos pratos baseados em cada insumo utilizado para a formao do mesmo. Trabalhamos
com o preo de venda para 1 unidade e precisamos levantar os custos desta mesma unidade, para que
sua diferena de valor nos fornea a margem de contribuio de nosso produto.
Como existe uma grande variedade de itens envolvidos, dividimos em grupos e subgrupos para
facilitar o levantamento dos custos variveis e custo mensal das vendas.
Realizamos uma pesquisa de campo para levantar os preos de aquisio desses produtos em
rede de supermercados varejistas. Esta tomada de preos em rede varejista no reflete os preos reais
de aquisio, pois o restaurante efetuar suas compras no atacado conseguindo preos menores.
Preferimos manter os preos do supermercado mesmo um pouco acima do real, justamente para cobrir
65
algumas perdas ocorridas durante o preparo dos pratos, alm de pequenas distores no processo de
metrificao.
Conforme dados da TABELA 7, estimou-se como base de clculo a capacidade de
comercializao do empreendimento, durante todo o horrio de funcionamento.
Tabela 7
Estimativa de Faturamento Mensal
Custo
Varivel
(Direto)
basede
caf
caf
R$
R$ 0,20
R$ 1,90
91
R$ 0,20
R$ 1,90
91
R$ 0,23
R$ 1,87
89
Capuccino
R$ 1,12
R$ 2,08
65
R$ 1,15
R$ 2,05
64
R$ 0,63
R$ 1,37
69
Chs
R$ 0,10
R$ 1,90
95
Poro de chantilly
R$ 0,24
R$ 0,76
76
R$ 1,55
R$ 1,65
51
10
R$ 0,96
R$ 3,14
77
11
R$ 0,44
R$ 3,66
89
12
R$ 1,25
R$ 2,85
69
13
R$ 1,32
R$ 4,58
78
14
Gostosim- chocolate cremoso, sorvete de creme, licor de cacau, calda (testado) - copo 200ml
R$ 2,32
R$ 3,58
61
R$ 1,49
R$ 4,41
75
15
(xcara 200ml)
Proc- leite, leite de cco, sorvete, p de moleque e calda (testado)- copo 300ml
R$ 0,44
R$ 1,36
76
17
R$ 0,80
R$ 1,20
60
18
Aquarius
R$ 1,10
R$ 1,70
61
19
Tnica
R$ 0,70
R$ 1,80
72
20
Sucos em lata
R$ 1,34
R$ 1,86
58
21
Refrigerantes em lata
R$ 0,70
R$ 1,80
72
22
Shweppes
R$ 1,20
R$ 1,30
52
23
Energtico
R$ 4,50
R$ 2,50
36
24
Chs em latas
R$ 1,30
R$ 1,90
59
25
R$ 4,71
R$ 2,79
37
26
R$ 4,40
R$ 6,50
60
27
R$ 8,46
R$ 6,44
43
28
Cerveja Devassa
R$ 3,50
R$ 4,40
56
29
R$ 1,80
R$ 1,60
47
30
R$ 0,80
R$ 2,70
77
31
R$ 0,79
R$ 2,71
78
32
Caipirinha
R$ 0,81
R$ 5,09
86
33
Caipirosca
R$ 1,71
R$ 5,19
75
31
R$ 1,33
R$ 2,17
62
32
Bif a rol
R$ 3,00
R$ 6,90
70
33
Prato executivo
R$ 6,57
R$ 3,33
34
34
R$ 6,37
R$ 2,53
28
35
R$ 1,15
R$ 7,75
87
37
Do Norte - Po francs, carne de sol acebolada, pur de mandioca com queijo e saladinha
R$ 2,41
R$ 4,49
65
38
R$ 2,72
R$ 4,18
61
40
Po de queijo
R$ 0,56
R$ 0,64
53
41
Po francs c/ manteiga
R$ 0,07
R$ 1,13
94
43
R$ 0,70
R$ 1,30
65
44
R$ 0,00
R$ 0,00
45
Bolo de Rolo
R$ 1,36
R$ 2,14
46
R$ 1,00
R$ 2,90
74
48
R$ 4,32
R$ 14,18
77
49
R$ 3,91
R$ 14,59
79
50
R$ 5,61
R$ 3,39
38
51
R$ 0,93
R$ 19,57
95
52
R$ 4,89
R$ 9,12
65
A
lm
oo
O
utrasbebidasalcoolicas
O
utrasbebidasno-alcoolicas
ches
basede
R$
1
dos
pores
D
rinks
Margem de
Contribui
16
S
obrem
esas
Salga Sandu
D
ocese
D
rinks
geladosa quentesa
C
afseC
hocolates
CARDPIO
Ouro dose
0%
61
R$ 1.190,91
R$ 1.190,91
utilizado para clculo da depreciao dos bens mveis e imveis foi o mtodo de d
que consiste na aplicao de taxas constantes durante o tempo de vida til estimado
mais freqentemente utilizado.
vida til para os bens mveis e 25 anos de vida til para os bens imveis, no lev
anual de depreciao foi calculada com base na frmula de depreciao linear, con
A depreciao do terreno no foi considerada uma vez que o mesmo ser alug
abrange os valores de IPTU e depreciao.
No total, estima-se uma depreciao anual de R$ 2.810,13 ao ano para bens
do empreendimento.
2
3
4
5
6
7
8
9
10
R$ 1.522,15
R$ 1.522,15
R$ 1.522,15
R$ 1.522,15
R$ 1.522,15
R$ 1.522,15
R$ 1.522,15
R$ 1.522,15
R$ 1.522,15
R$ 16.743,65
R$ 18.265,80
R$ 19.787,95
R$ 21.310,10
R$ 22.832,25
R$ 24.354,40
R$ 25.876,55
R$ 27.398,70
R$ 28.920,85
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
R
R
TABELA 11
Depreciao de mquinas e equipamentos
Ano
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Depreciao
Anual
R$ 12.879,80
R$ 1.287,98
R$ 1.287,98
R$ 1.287,98
R$ 1.287,98
R$ 1.287,98
R$ 1.287,98
R$ 1.287,98
R$ 1.287,98
R$ 1.287,98
Depreciao Acumulada
R$ 12.879,80
R$ 14.167,78
R$ 15.455,76
R$ 16.743,74
R$ 18.031,72
R$ 19.319,70
R$ 20.607,68
R$ 21.895,66
R$ 23.183,64
R$ 24.471,62
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Valor C
R$ 1
R$ 1
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$ 0,00
0,00%
R$ 28.002,70
100,00%
R$ 17.553,48
62,68%
R$ 13.026,48
46,52%
R$ 4.527,00
16,17%
R$ 10.449,22
37,32%
R$ 9.081,62
32,43%
R$ 4.773,00
17,04%
R$ 4.308,62
15,39%
R$ 1.367,61
4,88%
R$ 900,00
3,21%
R$ 900,00
3,21%
R$ 467,61
1,67%
R$ 0,00
0,00%
R$ 467,61
1,67%
Clientes
Estoques (CV para um ms)
R$ 13.
Outros
R$ 37.
Ativo Permanente
R$ 74.
R$ 71.
Escritrio
Depreciao acumulada
Total do Passivo e do Patrimnio Lquido
R$ 140.
Total do Passivo
Passivo Circulante
R
Fornecedor
R$ 140.
Capital Social
R$ 140.
3 Vale Transporte
5 Dedetizao
8 Cemig
9 gua
10 Gs
R$ 292,00
R$ 288,00
R$ 580,00
R$ 50,00
R$ 50,00
R$ 100,00
R$ 250,00
R$ 250,00
R$ 500,00
R$ 75,00
R$ 75,00
R$ 150,00
R$ 200,00
R$ 200,00
R$ 80,51
R$ 80,51
R$ 0,00
R$ 0,00
R$ 328,00
R$ 328,00
R$ 85,00
R$ 85,00
R$ 250,00
R$ 250,00
16 Servios de Terceiros - PF
R$ 50,00
R$ 50,00
17 Servios de Terceiros - PJ
R$ 50,00
R$ 50,00
12 Anncios e Publicaes
13 INSS
14 FGTS
15 Fretes e Carretos
18 Aluguel do imvel
19 IPTU
R$ 1.500,00
R$ 1.500,00
R$ 3.000,00
R$ 60,00
R$ 60,00
R$ 120,00
20 Simples
R$ 1.120,11
R$ 1.120,11
21 DAE
R$ 25,00
R$ 25,00
22 Materiais de Expediente
R$ 10,00
R$ 10,00
R$ 50,00
R$ 50,00
R$ 100,00
24 Materiais de Manuteno
R$ 25,00
R$ 25,00
R$ 50,00
R$ 10,00
R$ 10,00
R$ 150,00
R$ 300,00
R$ 80,00
R$ 80,00
28 Contador
R$ 550,00
R$ 550,00
R$ 170,00
R$ 170,00
R$ 50,00
R$ 50,00
R$ 50,00
27 Telefone + internet
30 Manuteno de site
R$ 0,00
R$ 0,00
R$ 0,00
R$ 500,00
R$ 500,00
Total Ms
R$ 4.527,00
R$ 4.773,00
R$ 900,00
R$ 4.308,62
R$ 14.508,62
Total Ano
R$ 54.324,00
R$ 57.276,00
R$ 10.800,00
R$ 51.703,40
R$ 174.103,40
Abaixo segue a tabela com a respectiva projeo do caixa para os cinco prime
TABELA 15
Projeo Fluxo de Caixa
Item
Ano 0
Ano 1
Ano 2
Ano 3
(=) Vendas
(-) Custos Fixos
R$ 8.192,72
R$ 2.810,13
R$ 17.448,03
R$ 2.810,13
R$ 3
R$
R$ 5.611,28
R$ 11.002,85
R$ 20.258,16
R$ 3
-R$ 30.692,65
Investimento Capital
-R$ 71.403,30
(=) Lucro Liquido
############
Fonte: Elaborado pelo autor
Gitman (1997, p. 329) conceitua,o valor presente liquido (VPL) como uma tcn
TABELA 16
Clculo Payback Descontado
Ano
0
1
2
3
4
5
TMA
TIR
VPL
10%
11%
R$ 3.445,30
sendo portanto vivel. Com relao ao payback o retorno ser no 5 ano, o que j
nestas projees podem induzir os scios a investir ou no no projeto sem ter a certez
importante deixar claro que o Plano de negcios no garantir o
empreendimento, mas a falta do mesmo, com certeza tornar o caminho mais difcil
sido previstas e tratadas anteriormente.
Sendo assim, vale pena investir neste empreendimento para o local estudado
RECEITA
FEDERAL
Disponvel
<http://www8.receita.fazenda.gov.br/SimplesNacional/cartilhaOnline.asp.>. Acesso
SEBRAE-MG
Disponvel
<http://www.sebraemg.com.br/Geral/VisualizadorConteudo/parasuaempresa/ Legisl
Acesso em 04/052010
SEBRAE-MG
Disponvel
<http://www.sebraemg.com.br/Geral/VisualizadorConteudo/parasuaempresa/comoel
negocios.> Acesso em 03/05/2010
c) (
d) (
SCIOS
N DE QUOTAS
CAPITAL
70.000
R$ 70.000,00
70.000
R$ 70.000,00
140.000
R$ 140.000,00
TOTAL
outros scios;
DA REMUNERAO DOS SCIOS
o qual ser submetido aprovao dos scios. Cabe aos scios, na proporo de suas
ou perdas apurados;
mencionado no pargrafo anterior, ser convocada nova reunio, com at oito dias
mediante notificao dos scios, com local, data, hora e ordem do dia;
pagar(ao) aos herdeiros do scio falecido a sua quota capital e as partes dos lu
devero ser apurados em balano social na data do evento;
____________________________
_____________________
Testemunhas:
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Nome:______________________
Nome:_____________________
CPF.:_______________________
CPF.: _____________________