Lxico agronmico

1.- Macronutrientes: Se diferencian de los micronutrientes, las vitaminas y minerales,

en que estos son necesarios en pequeas cantidades para mantener la salud, pero no
para producir energa.
2.- Macromolculas: Por lo general se componen de miles, o ms, de tomos. Pueden
ser tanto orgnicas como inorgnicas y las ms comunes en bioqumica son
biopolmeros (cidos nucleicos, protenas, carbohidratos y polifenoles) y grandes
molculas no polimricas (como lpidos y macrociclos).
3.- Aminocidos: es una molcula orgnica con un grupo amino y un grupo carboxilo.
Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son aquellos que forman parte de
las protenas.
4.- Protenas: son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.
5.- Enzimas: son molculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones qumicas,
siempre que sean termodinmicamente posibles.
6.- Micronutrientes: son aquellas sustancias qumicas que, ingeridas en pequeas
cantidades, permiten regular los procesos metablicos y bioqumicos de nuestro
organismo.
7.- Pptidos: son un tipo de molculas formadas por la unin de varios aminocidos
mediante enlaces peptdicos. Los pptidos, al igual que las protenas, estn presentes
en la naturaleza y son responsables de un gran nmero de funciones, muchas de las
cuales todava no se conocen.
8.- Histidina: La histidina es un aminocido esencial en animales, mientras que
bacterias, hongos y plantas pueden sintetizarlo internamente. Cabe sealar que es de
suma importancia su presencia en los nios.
9.Metabolismo:
es
el
conjunto
de
reacciones
bioqumicas
procesos fisicoqumicos que ocurren en una clula y en el organismo.

10.- Grasas: En bioqumica, grasa es un trmino genrico para designar varias clases
de lpidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicridos, steres en los que uno,
dos o tres cidos grasos se unen a una molcula de glicerina, formando
monoglicridos, diglicridos y triglicridos respectivamente.
11.- cido linoleico: El cido linoleico es un cido graso esencial de la serie omega 6,
es decir, el organismo no puede crearlo y tiene que ser adquirido a travs de la dieta.
12.- cido linollico: El cido -linolnico es un cido graso poliinsaturado esencial de
la serie omega-3.
13.- Insaturado: En qumica, un compuesto insaturado es aquella molcula orgnica
que contiene al menos un doble enlace carbono. Se piensa que la saturacin de las
grasas determina su capacidad para bloquear la circulacin de la sangre dentro del
cuerpo.
14.- Colesterol: Sustancia grasa que se encuentra en las membranas de muchas
clulas animales y en el plasma sanguneo.

15.- Almidn: El almidn, o fcula, es una macromolcula compuesta de dos

polisacridos, la amilosa y la amilopectina. Es el glcido de reserva de la mayora de
los vegetales.
16.- Glicerol: Se trata de uno de los principales productos de la
degradacin digestiva de los lpidos, paso previo para el ciclo de Krebs y tambin
aparece como un producto intermedio de la fermentacin alcohlica. Adems junto con
los cidos grasos, es uno de los componentes de lpidos como los triglicridos y
los fosfolpidos.
17.- Lactosa: Azcar presente en la leche de los mamferos, a la que comunica su
sabor dulce; se emplea en la industria farmacolgica y en alimentacin.
18.- Glucosa: Azcar que se encuentra en la miel, la fruta y la sangre de los animales.
19.- Galactosa: La galactosa es un azcar simple o monosacrido formado por seis
tomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hgado como aporte
energtico. Adems, forma parte de los glucolpidos y las glucoprotenas de las
membranas celulares, sobre todo de las neuronas.
20.- Tripsina: Enzima que es segregada por el pncreas e interviene en la digestin de
las protenas.
21.- Gastrointestinal: Del estmago y los intestinos conjuntamente, o relacionado con
estos dos rganos del cuerpo.}
22.- Solubilidad: Capacidad de una sustancia o un cuerpo para disolverse al mezclarse
con un lquido.
23.- Glucognesis: La glucognesis es la ruta anablica por la que tiene lugar la
sntesis de glucgeno (tambin llamado glicgeno) a partir de un precursor ms
simple, la glucosa-6-fosfato. Se lleva a cabo principalmente en el hgado, y en menor
medida en el msculo.
24.- Triglicridos: Un triglicrido es un tipo de glicerol que pertenece a la familia de los
lpidos. Este glicrido se forma por la esterificacin de los tres grupos OH de los
gliceroles por diferentes o igual tipo de cidos grasos.
25.- Aceites: La palabra aceite es un trmino genrico para designar numerosos
lquidos grasos de orgenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen
menor densidad que sta.
26.- Lpidos: Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por
carbono e hidrgeno y generalmente, en menor proporcin, tambin oxgeno. Adems,
ocasionalmente pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Son solubles en
disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.
27.- Liposolubles: Se llama liposolubles a las sustancias solubles en grasas, aceites y
otros solventes orgnicos no polares como el benceno y el tetracloruro de carbono.
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que
contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites.
28.- Hidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en
agua. Algunas vitaminas hidrosolubles son la vitamina C (cido ascrbico) y las
vitaminas del grupo B B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o cido nicotnico),

B5 (cido pantotnico), B6 (fosfato de piridoxal), B8 (biotina), B9 (cido flico) y B12

(cianocobalamina).
29.- Inanicin: Extrema debilidad fsica provocada por la falta de alimento.

30.- Reaccin de Maillard: se designa a un conjunto muy complejo de reacciones

qumicas que traen consigo la produccin de melanoidinas coloreadas que van desde
el amarillo claro hasta el caf muy oscuro e incluso el negro, adems de diferentes
compuestos aromticos. Para que las transformaciones tengan lugar, son necesarios
un azcar reductor (cetosa o aldosa) y un grupo amino libre, proveniente de un
aminocido o una protena.1 La reaccin de Maillard puede ocurrir durante el
calentamiento de los alimentos o durante el almacenamiento prolongado. 2 A esta
reaccin se debe el color marrn de la costra de la carne cocinada o del pan cocido
al horno.
31.- Sustancia Inmiscible: Que no puede ser mezclado tales como el agua y aceite.
32.- Emulsionante: Producto que facilita o estabiliza una emulsin.
33.- Minerales: los minerales son elementos qumicos simples cuya presencia e
intervencin es imprescindible para la actividad de las clulas. Su contribucin a la
conservacin de la salud es esencial. Se conocen ms de veinte minerales necesarios
para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos.
34.- Raquitismo: Enfermedad propia de la infancia, producida por la falta de calcio y
fsforo y por una mala alimentacin, que se caracteriza por deformaciones de los
huesos que se doblan con facilidad y debilidad del estado general.
35.- Multivitamnicos: Los multivitamnicos/minerales son suplementos que contienen
una combinacin de vitaminas y minerales y, a veces, otros ingredientes.
36.- Hipocolesterolemiante: Dcese del frmaco que tiene la capacidad de reducir la
concentracin de colesterol de la sangre. El modo de actuacin depende del tipo de
frmaco; as, algunos inhiben la absorcin de colesterol, otros inhiben su sntesis y
otros aceleran su destruccin.
37.- Glbulos rojos: Los glbulos rojos son un componente importante de la sangre.
Su funcin es transportar oxgeno a los tejidos corporales e intercambiarlo por dixido
de carbono, el cual es transportado y eliminado por los pulmones.
38.- Tisular: De los tejidos del organismo o relacionado con ellos.
39.- Bfido(a): [rgano] Que tiene un extremo dividido en dos partes, puntas o ramas.
40.- Antioxidante: Sustancia que impide la formacin de xidos. Los antioxidantes ms
frecuentes son aminas y fenoles convenientemente tratados; los antioxidantes impiden
las reacciones de oxidacin que alteran los alimentos.
41.- Biotina: es una vitamina estable al calor, soluble en agua y alcohol, y susceptible a
la oxidacin que
interviene
en
el metabolismo de
los hidratos
de
carbono, grasas, aminocidos y purinas.
42.- Lixiviacin: Extraccin de la materia soluble de una mezcla mediante la accin de
un disolvente lquido.

43.- lcali: Oxido metlico que, por ser muy soluble en agua, puede actuar como base
energtica.
44.- Macrominerales: Minerales que tenemos que consumir en cantidades superiores a
los 100 mg/da. Son el calcio, el fsforo, el magnesio, el sodio, el cloro, el potasio y el
azufre.
45.- Microminerales: Los microminerales son nutrientes que, al igual que sucede con
las vitaminas, no aportan energa, pero realizan otras funciones importantes.
46.- Hemoglobina: Pigmento rojo contenido en los hemates de la sangre de los
vertebrados, cuya funcin consiste en captar el oxgeno de los alveolos pulmonares y
comunicarlo a los tejidos, y en tomar el dixido de carbono de estos y transportarlo de
nuevo a los pulmones para expulsarlo.
47.-Miglobina: La mioglobina es una protena cuya funcin principal es transportar el
oxgeno a los msculos, necesario para su funcionamiento.
48.- Oximioglobina: Forma oxigenada de la mioglobina que se obtiene por unin de
una molcula de oxgeno al grupo hemo de la mioglobina.
49.- Metamioglobina: Mioglobina que tiene el hierro en forma frrica.
50.- Secrecin: Elaboracin y expulsin de una sustancia especfica por actividad de
una glndula.