TIPS DE LECHE

Leche pasteurizada
La pasteurizacin o pasterizacin: es el proceso
trmico realizado en lquidos (generalmente alimentos) con el
objetivo de reducir la presencia de agentes patgenos (como por
ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que
puedan contener. Este proceso de calentamiento recibe el nombre del
que lo llev a cabo por primera vez, el cientficoqumico francs Louis Pasteur (1822-1895). La primera
pasteurizacin fue realizada el 20 de abril de 1864 por el propio
Pasteur y su colega Claude Bernard.
Uno de los objetivos del tratamiento trmico es una "esterilizacin
parcial" de los alimentos lquidos, alterando lo menos posible su
estructura fsica, sus componentes qumicos y sus propiedades
organolpticas. Tras la operacin de pasteurizacin, los productos
tratados se enfran rpidamente y se sellan hermticamente con fines
de seguridad alimentaria; por esta razn, es bsico en la
pasteurizacin el conocimiento del mecanismo de la transferencia de
calor en los alimentos. A diferencia de la esterilizacin, la
pasteurizacin no destruye totalmente las esporas de
los microorganismos, ni elimina todas
las clulas de microorganismos termoflicos.

Leche evaporada
La leche evaporada es un lcteo en lata que soporta
grandes periodos de almacenamiento debido a la evaporacin de un
60% del agua existente en la leche cruda. Su nombre real es el de
leche parcialmente evaporada o semi-evaporada ya que se le ha
quitado el agua parcialmente (no en su totalidad, como la leche en
polvo). Su versin azucarada, la leche condensada, con la que
suele
ser confundida por sus grandes similitudes, soporta an ms tiempo
en conserva, por lo que la desplaz del mercado casi por completo.

La leche en polvo o leche

deshidratada: se obtiene mediante
la deshidratacin de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a
cabo en torres especiales de atomizacin, donde el agua que
contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color marfil
claro que conserva las propiedades naturales y sus nutriciones que
tiene la leche normalmente. Para beberla, el polvo debe disolverse en
agua. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la
leche fluida, no precisa ser conservada en fro y por lo tanto su vida til
es ms prolongada. Presenta ventajas como ser de menor coste y de
ser mucho ms fcil de almacenar. A pesar de poseer las propiedades
de la leche natural, nunca tiene el mismo sabor de la leche fresca. Se
puede encontrar en cuatro clases bsicas: entera, semidesnatada,
desnatada y deslactosada. as como estar enriquecida con
vitaminas A y D.

La leche condensada leche de vaca a la que se le

ha extrado agua y agregado azcar, lo que resulta en un producto
espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios
aos envasado sin refrigeracin mientras no se haya abierto .El
mismo producto sin agregados de azcar se llam leche evaporada,
sin embargo, como esta versin no azucarada se estropea con mucha
mayor facilidad, es poco comn en la actualidad (en algunos paises
de habla hispana se llama leche evaporada a la leche condensada,
por una antigua confusin entre los productos,

- Leche entera. Se denomina as porque es aquella que

conserva todo su contenido original de nutrientes, destacando por sus
minerales y protenas de alto valor biolgico. Su contenido en grasa de
nata vara entre 3,5 y 5%, dependiendo de la raza de la vaca. Dentro
de una dieta equilibrada es una leche perfectamente vlida,
especialmente para los mayores amantes de los lcteos, ya que
presenta una textura y un sabor mucho ms pronunciado.

- La leche simedescremada: Es aquella a la

que se ha eliminado mediante procesos tecnolgicos la mitad de la

grasa, presentando un contenido total entre 1,5 y 1,8%. Para

compensar la prdida de nutrientes, stos suelen aadirse
posteriormente. Por sus caractersticas intermedias, es la mejor opcin
para quienes no necesitan controlar demasiado las caloras pero
prefieren no sumar demasiada grasa a su alimentacin diaria,
manteniendo un excelente sabor.

Leche descremada

La leche descremada o desnatada: es la leche a la que se le

ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extrada
se hace crema de leche (o nata) y mantequilla.
Este producto est especialmente indicado para regmenes dietticos
en los que se prohbe el consumo de leche "completa" o "entera", ya
que su crema contiene cidos grasos saturados que elevan los
niveles de colesterol sanguneo.
Segn el INTA los componentes de la grasa de la leche o grasa
butirosa, de acuerdo a su impacto sobre la salud humana, son:

perjudiciales (aumentan el colesterol LDL),

neutros (aportan caloras pero no generan colesterol) y

beneficiosos (cido graso omega 9 y los cidos linoleicos

conjugados).

porcentajes
de
grasa:1,1%(proporcin
total)6,6%(grasas
saturadas)3,1%(grasa
monoinsaturadas)0,1%(grasas
poloinsaturadas

- Leche de soja. La bebida de soja es una leche vegetal

elaborada a partir de las habas de soja, es baja en grasas y rica en
protenas vegetales. Resulta perfecta para vegetarianos, alrgicos o
intolerantes a la leche tradicional o celacos. Es ideal para toda la
familia gracias a su suave sabor y fcil digestin.

- Otras leches vegetales. Adems de la leche de

soja, podemos encontrar otras bebidas elaboradas con productos
vegetales, como la almendra o la avena. Presentan los mismos
beneficios que la leche de soja, pero con sabores diferentes. Resultan
muy ligeras pero aportan gran cantidad de energa, y combinan muy
bien con cereales y fruta, siendo ideales para preparar batidos caseros