Las ensaladas

La ensalada se define como el plato que bsicamente se prepara con alimentos crudos, que la
mayora de las veces se sirven fras y que se aderezan o alian con una mezcla de aceite, sal,
vinagre o con diferentes salsas.
Aunque las ensaladas no formaron parte de nuestra dieta esencial hasta principios del siglo
XX, su origen se remonta a las primeras civilizaciones.

En Grecia, Roma y Egipto las verduras y hortalizas constituan uno de los principales
alimentos de las clases populares. Adems de tomarlas cocidas, los griegos acostumbraban
comer las verduras crudas aliadas con aceite y vinagre, los que las convierte en las
predecesoras de las actuales. Las ms consumidas eran las lechugas, las endibias, las
cebollas, los rbanos, las alcachofas, entre otros. En Egipto existen restos arqueolgicos, en
concreto hay grabados en tumbas que datan aproximadamente de 4500 a.C., los que
atestiguan la presencia de la lechuga en su mesa y donde tambin se incluan legumbres,
como habas y lentejas, que acompaaban a las distintas hortalizas. El aporte culinario de la
antigua Roma se bas en la incorporacin de muchos vegetales que eran desconocidos o
considerados inaceptables hasta entonces: la col, los nabos y los rbanos, por ejemplo. Se
sabe que para los bizantinos la lechuga era un exquisito manjar.
Todo esto confirma que la aclamada dieta mediterrnea no es concepto nuevo, sino que forma
parte del legado histrico-cultural que nos dejaron todas las civilizaciones pasadas y que ha
perdurado hasta nuestros das.

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