Espirales de higo

Estas espirales de higo son unas pastas deliciosas para cualquier poca del ao, pero la
presencia de los higos les da cierto aire navideo muy adecuado en esta poca. A m me
gustan mucho todo tipo de frutas secas y empleo durante todo el aos pasas, ciruelas
pasas o higos, ya sea formando parte de los ingredientes de la receta o simplemente
como picoteo, pero es cierto que es en esta poca cuando estn ms presentes en el
supermercado, o al menos ms visibles.

Las pastas estn formadas por un rectngulo de masa sabl que se cubre con una capa
de crema de higos secos y se enrolla hasta formar un cilindro. Al cortar rebanadas de
masa se forman galletas redondas en las que el contraste de colores entre la masa y la
crema de higos forma unas vistosas espirales.

La receta est tomada de Repostera, de Christophe Felder, un libro que ya he

comentado alguna vez que me gusta mucho. He seguido la receta fielmente, pero me he
tomado la libertad de cambiarle el nombre. En el libro las pastas se nombran como
tronquito de higo, pero en casa el nombre llev a confusin porque pensaron que sera
algo similar a un brazo gitano. Las pastas fueron un xito, pero mientras las comamos
con el caf decidimos rebautizarlas a nuestro gusto.

Ingredientes

150 gramos de harina.

75 gramos de azcar.

75 gramos de mantequilla.

1 yema.

1 cucharada sopera de agua muy fra.

Un pellizco de sal.

200 gramos de higos secos.

Harina para trabajar la masa.

Preparacin

Poner en un bol la harina, el azcar, un pellizco de sal y la mantequilla cortada en

trocitos.
Pellizcar la masa con los dedos o frotarla entre las palmas hasta forman una especie de
arena gruesa de textura homognea.
Hacer un volcn en el centro de la masa y poner la yema de huevo y el agua muy fra.

Continuar amasando de la misma forma hasta que est todo bien integrado, sin trabajar
demasiado la masa.
Envolver la masa en papel de film y poner en la nevera hasta que est bien fra. Mejor si
se deja toda la noche.

Extender la masa hasta obtener un rectngulo de 3 mm. de grosor. A m me queda con

unas medidas aproximadas de 30 x 23 cm. La masa es algo ms pegajosa que la masa
quebrada. Para trabajarla bien y que no se pegue a la encimera es muy cmodo
extenderla sobre una hoja de papel horno o una lmina de silicona. En este caso mejor el
papel de horno ya que lo emplearemos de ayuda en el formado. As adems nos
evitamos el traslado superior. Si se pega al rodillo (y a la encimera en caso de
extenderlo directamente sobre ella) espolvorear con un poco de harina.
Cortar los bordes para que queden rectos.
Si hemos extendido la masa directamente sobre la encimera enrollarla en el rodillo para
pasarla a un papel de horno.
Dejarla un rato en la nevera para que al enfriarse tenga ms consistencia y sea ms
cmodo el formado.
Poner los higos (sin el rabito) en un triturador o un robot de cocina y triturar hasta
obtener una pasta fina. Al principio le costar un poco.
Aadir poco a poco la nata y continuar batiendo hasta obtener una crema homognea y
bien integrada.
Sacar el rectngulo de masa de la nevera y colocarlo sobre la encimera.

Extender la crema de higos y nata sobre el rectngulo de masa. Con ayuda de una
esptula metlica distribuirla en una capa de grosor uniforme que cubra bien toda la
masa.
Enrollar la masa a partir de un lado largo. Lo mejor es levantarla con el papel sobre el
que est extendida y emplear este para plegar y apretar un poco la masa para que quede
un cilindro con grosor uniforme. Segn la vamos enrollando ir despegando la masa del
papel.
Envolver bien el tronquito en el mismo papel sobre el que tenamos la masa y ponerlo
en la nevera al menos una hora para que se endurezca y se puedan cortar rebanadas con
facilidad.

Precalentar el horno a 190C.

Colocar sobre la encimera una bandeja de horno cubierta de papel antiadherente o una
lmina de silicona.
Sacar el tronquito de higos de la nevera.
Cortar rebanadas de poco ms de medio centmetro de grosor y colocarlas sobre la
bandeja de horno. Dar para dos tandas. Mientras se hornea la primera tanda mantener
el resto del tronquito en la nevera.
Poner la bandeja en la parte central del horno y hornear durante unos 15 minutos, hasta
que estn doraditas.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Proceder de la misma forma con el resto del tronquito.