ESTANDAR

AGRICULTOR/A
NO-1000000-00000-08-1113-0003
VERSION 0.2 /12/20009

Estndar: Viticultor/a

COMPETENCIAS:

1. Disear un proyecto del sector vitcola en funcin del mercado.

2. Implementar el viedo segn criterios tcnicos.
3. Manejar el viedo de acuerdo con el tipo de produccin.
4. Cosechar la uva en funcin de su destino y mercado.

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

CONTENIDO
NOMBRE DE LA OCUPACIN................................................................................................... 3
DATOS GENERALES DEL ESTNDAR ..................................................................................... 3
PARTICIPANTES........................................................................................................................ 3
EQUIPO DE ELABORACIN ..................................................................................................... 4
1.

ANTECEDENTES DEL ESTNDAR ................................................................................... 5

2.

OBJETIVO DE LA OCUPACIN ......................................................................................... 6

3.

CAMPO DE APLICACIN................................................................................................... 6

4.

ALCANCE GEOGRFICO .................................................................................................. 6

5.

NIVELES DE DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS ................................................... 6

6.

RESUMEN DE COMPETENCIAS DE LA OCUPACIN ..................................................... 7

7.

MATRIZ DE COMPETENCIAS ........................................................................................... 8

8.

CARACTERSTICAS DE LA OCUPACIN Y LAS PERSONAS QUE LA EJERCEN ........ 24

9.

DEFINICIONES ................................................................................................................. 25

10. REFERENCIAS ................................................................................................................. 28

11. ANEXOS ........................................................................................................................... 28

Pgina 2 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

NOMBRE DE LA OCUPACIN
Viticultor/a.

DATOS GENERALES DEL ESTNDAR

Fecha de elaboracin del estndar

2007-03-22 y 23

Fecha de validacin por expertas/os

2010-07-28 y 29

Fecha de validez

2012-03-22

PARTICIPANTES
Detalle
Expertos/as que
apoyaron en la
elaboracin del
instrumento

Observadores/as del
taller
Expertos/as Taller de
Validacin
(Ver Anexo 1)

Observadores/as del
taller

Nombres
Ing. Oscar Daroca
PhD. David Castellanos
Ing. Fredy Ortega
Msc. Luis Resini
Ing. Gonzalo Pinedo
Ing. Ximena Pinedo
Ing. Willmar Villena
Ing. Gladis Mndez
Tc. Vit. Emilio Caldern
Ing. Oscar Ichazo
Ing. Vladimir Uzqueda
Bsc. Helmut Koholberg
-Yerko Sparcich Ruz
Igor Arcinaga
Roberto Flores
Ximena Pinedo
Bismark M. Chavez J.
Wilmar Villena
Amalia Michel
Carmen Abrego

Lugar y/o institucin

DELA - Chuquisaca
CENAVIT
CENAVIT
PROSAT
Empresario Viticultor
Viedos La Concepcin
SAIV Casa Real
Viticultora Particular
Viticultor Particular
Consultor Independiente
Consultor Independiente
Bodegas y Viedos La Cabaa
-UAJMS
Viticultor
Viticultor
Viticultora
Viticultor
Viticultor-Investigador
Coordinadora PFTU
Responsable componente PFCUVS

Pgina 3 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

EQUIPO DE ELABORACIN
Detalle
Redactado
por

Revisado
por

Aprobado
por

Nombres

Cargo - Institucin

Gustavo Escalier

Encargado de Currculo
Prog. Cert. - Fautapo

Joanne Tapia

Tcnica de Normalizacin
Porg. Cert. Fautapo

Marcela Tirado

Responsable Certificacin
Porg. Cert. Fautapo

Roberto ngel Flores

Morales
Amalia Luca Michael
Vargas
Igor Arcienega Paniagua
Gonzalo Pinedo
Cndido Zoloba
Ximena Pinedo Lema

Facilitador Tcnico
Fautapo
Coordinadora AcadmicaFautapo
Facilidador Fautapo
Facilidador Fautapo
Facilidador Fautapo
Facilidador Fautapo

Andreas Preisig

Gerente General Fautapo

Firma

Fecha

2009-07-17

Ver Anexo 2

2010-07-26

2010-08-25

Pgina 4 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

1. ANTECEDENTES DEL ESTNDAR

El cultivo de la vid en nuestro Valle Central de Tarija, es uno de los principales rubros productivos,
tanto la uva fresca para mesa como para la elaboracin de vinos y singanis.
Tarija cuenta con varias y renombradas industrias que elaboran vinos y singanis, adems de
expertos/as viticultores/as y un mercado seguro para su comercializacin.
El cultivo fue introducido en las pocas coloniales a fin de producir uva para consumo directo y
para la elaboracin de vino, en principio fue un cultivo rudimentario la seleccin de variedades
locales e introduccin de variedades de origen europeo data de unos 25 aos. La extensin de
cultivos de vid en Bolivia arroja los siguientes resultados.
DEPARTAMENTOS
Tarija
Chuquisaca
La Paz
Potos
Santa Cruz
Cochabamba
TOTAL

Has.
2,086
300
120
100
170
50
2,826

FUENTE: Centro Nacional Vitivincola (CENAVIT)

La viticultura sigui desarrollndose en Bolivia y la industria vitivincola se localiza en Tarija

especialmente en el valle central, que est compuesto por las provincias Aviles, Cercado,
Mndez y Arce. Con una menor produccin en los departamentos de Chuquisaca ubicados
en la provincia nor y sur Cinti, La Paz provincia Loaiza, Potos la provincia sur Chichas y
Modesto Amiste. Santa Cruz provincia Florida y Cordillera, Cochabamba provincia Misque y
Capinota.
En el departamento de Tarija, especialmente en el valle central se lleg a un importante
desarrollo de produccin de uva, vinos y singani.
La produccin en la gestin 2005 de uva de mesa y de vinificacin en el valle central de
Tarija es la siguiente:
PROVINCIAS
Aviles
Cercado
Arce
Mndez
TOTAL

Has.
1,514
845
32
9
2,400

FUENTE: Centro Nacional Vitivincola (CENAVIT)

Pgina 5 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

2. OBJETIVO DE LA OCUPACIN
Realizar un manejo integral del viedo, produciendo uva en cantidad y calidad adecuadas,
respetando las normas medio ambientales y de acuerdo a las exigencias del mercado.

3. CAMPO DE APLICACIN
Este estndar es aplicable a todo el universo del sector viticultor, que cultive plantaciones de vid.

4. ALCANCE GEOGRFICO
Abarca a todos los/as expertos/as de la ocupacin de viticultor/a localizados/as en Tarija
especialmente en el valle central (compuesto por las provincias Aviles, Cercado, Mndez y
Arce), con una menor produccin en los departamentos de Chuquisaca (ubicados en la provincia
nor y sur Cinti), La Paz (provincia Loaiza), Potos (provincias sur Chichas y Modesto Amiste),
Santa Cruz (provincias Florida y Cordillera) y Cochabamba (provincia Misque y Capinota).

5. NIVELES DE DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS

Este estndar describe el nivel experto.

Pgina 6 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC
TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

IMPLEMENTAR EL
VIEDO SEGN
CRITERIOS
TCNICOS

MANEJAR EL
VIEDO DE
ACUERDO CON EL
TIPO DE
PRODUCCIN

COSECHAR LA UVA
EN FUNCION DE SU
DESTINO Y
MERCADO

Analizar el mercado
vitcola en funcin de la
oferta y la demanda

Preparar el suelo
segn criterios tcnicos
de produccin

Realizar el manejo el
suelo y agua para
lograr una produccin
sostenible en el tiempo

Realizar labores
previas a la cosecha
de acuerdo con el
destino de la
produccin

Evaluar las
caracteristicas
edafoclimaticas de la
zona, con base en
datos estadisticos del
sector

Establecer el sistema
de riego en funcin de
la topografa del
terreno

Fertilizar el viedo de
acuerdo al destino de
la produccin

Realizar la vendimia de
acuerdo al destino de
la produccion

Seleccionar la variedad
de la vid en base al
clima y mercado

Instalar la estructura
segn el sistema de
conduccin definido

Realizar la poda en
funcin a las fases
fenolgicas

Realizar labores de
post cosecha de
acuerdo con el destino
de mercado y BPAs

Implantar el viedo de
acuerdo con el marco
de plantacin definido

Realizar control de
plagas, enfermedades
y malezas de acuerdo
a las buenas practicas
agricolas

Planificar el
establecimiento del
viedo en base a la
variedad seleccionada
y condiciones
edafoclimaticas

Pgina 7 de 28

SUBCOMPETENCIAS

DISEAR UN
PROYECTO DEL
SECTOR VITCOLA
EN FUNCIN DEL
MERCADO

COMPETENCIAS

6. RESUMEN DE COMPETENC
COMPETENCIAS
IAS DE LA OCUPACIN

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

7. MATRIZ DE COMPETENCIAS
COMPETENCIA DISEAR UN PROYECTO DEL SECTOR
SUBCOMPETENCIA
1
VITCOLA EN FUNCIN DEL MERCADO
1.1
HABILIDADES
CONOCIMIENTOS
- Elaborar instrumentos de recoleccin de
- Tipos de instrumentos de recoleccin de
informacin
informacin
- Oferta y demanda del mercado
- Obtener informacin de fuentes primarias
- Canales de comercializacin
- Sistematizar la informacin
- Informacin estadstica
- Identificar los segmentos del mercado
- Interpretar la informacin estadstica
- Analizar la oferta y demanda de la industria
enolgica
- Analizar la oferta y demanda de la uva de
mesa.
- Analizar la tendencia de los precios
CRITERIOS DE PROCESO
- Elabora instrumentos de recoleccin de informacin de acuerdo a los datos que se busca
obtener
- Determina la oferta y demanda de la industria enolgica en funcin de la informacin
estadstica, sondeo de opinin y visitas a centros de comercializacin
- Analiza la oferta y demanda de la uva de mesa de acuerdo a la segmentacin del mercado
- Analiza la fluctuacin de precios en funcin de los datos estadsticos del mercado
- Interpreta la informacin de acuerdo a los datos obtenidos
SITUACIONES COMPLEJAS
SITUACIONES FRECUENTES
- Interpretacin de la informacin estadstica - Entrevistas informales con los actores que
intervienen en la cadena de comercializacin
- Dificultad para la toma de decisiones
de la uva

Analizar el mercado vitcola en funcin de la oferta y la

demanda
ACTITUDES
INSTRUMENTOS
- Responsabilidad
- Formulario de
encuesta
- Precisin
- Computadora para
- Orden
tabular los datos
- Perseverancia
- Calculadora
- Objetividad
- Telfono celular
- Catastro vitivincola

CRITERIOS DE RESULTADOS
- Informe de evaluacin del mercado vitcola para la
industria con datos confiables
- Informe de evaluacin del mercado vitcola de uva de
mesa con datos confiables

CONDICIN
- Informacin confiable

Pgina 8 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

COMPETENCIA
DISEAR UN PROYECTO DEL SECTOR
SUBCOMPETENCIA
1
VITCOLA EN FUNCIN DEL MERCADO
1.2
HABILIDADES
CONOCIMIENTOS
Determinar la disponibilidad de fuentes de - Calidad de agua para riego
agua
- Frontera agrcola: disponibilidad de agua y
Identificar zonas potenciales para el cultivo
suelos aptos para el cultivo
de la vid
- Perfil del suelo, textura, estructura y
Buscar informacin de las instituciones y
horizontes
medios virtuales
- Interpretacin de datos climatolgicos
Sistematizar la informacin
- Datos climatolgicos: temperatura mxima y
Interpretar datos climatolgicos de la zona
mnima, acumulacin de horas fro,
Realizar el muestreo del suelo y el agua
humedad, insolacin, luminosidad
Interpretar el anlisis de suelo
Interpretar el anlisis del agua

Evaluar las caractersticas edafoclimticas de la zona,

con base en datos estadsticos del sector
ACTITUDES
INSTRUMENTOS
- Responsabilidad
- Pala
- Asertividad
- Picota
- Seguridad
- Barreno
- Orden
- Bolsas
- Envase plstico
- Flexmetro
- Informes de anlisis
de suelo y agua
- Registro de datos
climticos
- Registro de calicatas

CRITERIOS DE PROCESO

CRITERIOS DE RESULTADOS

- Determina la disponibilidad de fuentes de agua en funcin de la frontera agrcola

- Identifica zonas potenciales para la produccin de la vid de acuerdo a los fenmenos
climticos adversos.
- Busca informacin fidedigna de instituciones y medios virtuales
- Interpreta los datos climatolgicos de la zona de acuerdo a las fuentes estadsticas de los
ltimos 10 aos
- Realiza el muestreo del suelo de acuerdo a normas de laboratorio
- Interpreta el anlisis de suelo segn especificaciones tcnicas
- Interpreta el anlisis del agua segn criterios de calidad
SITUACIONES COMPLEJAS
SITUACIONES FRECUENTES
- Interpretacin de anlisis del suelo
- Realizacin de calicatas
- Realizacin de muestreos de suelo y agua

- Informe de evaluacin edafoclimtica que valida si la zona

es apta para el cultivo.

CONDICIN
- Anlisis del suelo
- Accesibilidad a datos climticos
- Recursos econmicos

Pgina 9 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10
COMPETENCIA
1

DISEAR UN PROYECTO DEL SECTOR

VITICOLA EN FUNCIN DEL MERCADO

HABILIDADES
-

CONOCIMIENTOS

- Toma de decisin para la seleccin de la

variedad adecuada

COMPETENCIA
1

HABILIDADES

Calculo de costos de produccin

Sistemas de riego
Sistemas de conduccin
Costos e inversin
Costo beneficio
Proveedores de insumos

Lista de seguimiento
Manuales de uva
Fotografas
Textos de consulta

CRITERIOS DE RESULTADOS
- La variedad seleccionada cumple las condiciones
edafoclimticas de la zona y el mercado.

- Acceso a la informacin primaria y secundaria

- Acceso a internet

Planificar el establecimiento del viedo en base a la variedad

seleccionada y condiciones edafoclimticas

CONOCIMIENTOS
-

CONDICIN

- Informacin diversa de los productores de la

zona

SUBCOMPETENCIA
1.4

INSTRUMENTOS

- Responsabilidad
- Precisin
- Objetividad

SITUACIONES FRECUENTES

DISEAR UN PROYECTO DEL SECTOR

VITICOLA EN FUNCIN DEL MERCADO

Estimar los costos de plantacin

Seleccionar el sistema de riego
Seleccionar los sistemas de conduccin
Determinar la inversin
Proyectar la rentabilidad del cultivo

Seleccionar la variedad de la vid en base al clima y

mercado
ACTITUDES

- Informacin de las caractersticas de las

variedades de vid
- Datos climticos de la zona
- Comportamiento de las variedades de vid en
la zona
CRITERIOS DE PROCESO
Identifica las variedades de vid en funcin de sus caractersticas de adaptabilidad y
comercializacin
Valida la adaptacin climtica de la variedad de vid de acuerdo a la productividad y calidad
Elige la variedad de vid en funcin de la adaptabilidad de la zona
Establece el proveedor segn la disponibilidad de la variedad seleccionada
Caracterizar las variedades de la vid
Validar la adaptacin climtica de la vid
Elegir la variedad de vid
Establecer el proveedor de plantas

SITUACIONES COMPLEJAS

SUBCOMPETENCIA
1.3

ACTITUDES
-

Responsabilidad
Precisin
Honestidad
Emprendedurismo

INSTRUMENTOS
-

Planillas de costos
Calculadora
Texto consulta
Bibliografa
especializada
- Base de datos de
proveedores de
insumos
Pgina 10 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10
CRITERIOS DE PROCESO

CRITERIOS DE RESULTADOS

- Estima los costos de implantacin y formacin en base a la variedad y al sistema de

conduccin seleccionados
- Selecciona el sistema de riego en funcin de los recursos econmicos, tipo de suelo y
disponibilidad de agua
- Selecciona los sistemas de conduccin segn el destino de la produccin, la variedad y
las condiciones edafoclimticas
- Estima los costos de produccin en base a los gastos operativos y las variedades a
implantar
- Proyecta la rentabilidad del cultivo segn la produccin de uva de mesa y vinificacin

- El viedo est planificado de acuerdo a criterios tcnicos de

planificacin

SITUACIONES COMPLEJAS
- Calculo de rentabilidad del cultivo
- Valoracin de los costos del autoempleo

SITUACIONES FRECUENTES
- Cotizacin de costos de insumos

CONDICIN
- Precios de materiales e insumos
- Especificaciones tcnicas de materiales

INFORMACIN COMPLEMENTARIA POR COMPETENCIA

PERFIL DE ENTRADA AL DESARROLLO DE LA COMPETENCIA
-

Lecto escritura bsica

Aritmtica bsica
Consulta y busca informacin
Observa los procesos de desarrollo de plantaciones
Busca modelos de produccin
Creatividad
Emprendedurismo
Perspicacia

FUTURO DE LA COMPETENCIA
- Adaptabilidad para asimilar y ejecutar los nuevos cambios tecnolgicos y de
mercado
- Cambios en la tendencia del mercado
- Incremento de los costos de obra y tendencia a la mecanizacin del viedo

Pgina 11 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10
COMPETENCIA
2

IMPLEMENTAR EL VIEDO SEGN

CRITERIOS TCNICOS

HABILIDADES
-

SUBCOMPETENCIA
2.1
CONOCIMIENTOS

Desmontar el terreno
Limpiar el terreno
Nivelar el suelo
Subsolar el suelo
Incorporar enmiendas agrcolas
Realizar un riego profundo
Arar el terreno
Rastrear y micro nivelar el suelo

Mtodos de desmonte
Tipos y costos de maquinaria pesada
Tipo de enmiendas agrcolas
Rendimiento de maquinaria agrcola

CRITERIOS DE PROCESO
-

Desmonta para la habilitacin del terreno segn criterios tcnicos

Limpia el terreno para facilitar las labores de preparacin del suelo
Nivela el suelo en funcin del sistema de riego
Subsuela el suelo en funcin de la compactacin del terreno
Incorpora enmiendas agrcolas para mejorar las condiciones del suelo
Realiza un riego profundo calculando la cantidad de agua y el tiempo de riego
Ara el terreno para realizar una adecuada preparacin del suelo
Rastrea y nivela el suelo de acuerdo a las necesidades de este
SITUACIONES COMPLEJAS

- Calculo de costos de
nivelacin de terrenos

preparacin

SITUACIONES FRECUENTES
y

- Nivelacin del terreno

Preparar el suelo segn criterios tcnicos de produccin

ACTITUDES

INSTRUMENTOS

- Responsabilidad
- Orden
- Respeto

- Maquinaria pesada
- Tractor
- Arado
- Rastra
- Subsolador
- Insumos agrcolas
- Nivel
- Topgrafo

CRITERIOS DE RESULTADOS
- El suelo est correctamente preparado para la implantacin
del viedo

CONDICIN
- Disponibilidad de maquinaria a costos accesibles

Pgina 12 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10
COMPETENCIA
2

IMPLEMENTAR EL VIEDO SEGN

CRITERIOS TCNICOS

HABILIDADES

CONOCIMIENTOS

Sistema de riego por gravedad:

-

SUBCOMPETENCIA
2.2

Preparar el sistema de riego

Trazar los canales y subcanales
Realizar los canales y subcanales
Impermeabilizar los canales y subcanales

Sistema de riego tradicional

Sistema de riego tecnificado
Topografa del terreno
Tcnicas de medicin del caudal
Tipo de suelo
Equipos de riego presurizado

Establecer el sistema de riego en funcin de la topografa

del terreno
ACTITUDES

INSTRUMENTOS

- Asertividad
- Responsabilidad
- Respeto

- Aforadores
- Equipo de riego
tecnificado
- Pala
- Huincha

Sistema de riego presurizado:

-

Seleccionar mtodos de riego

Cotizar un sistema en funcin a su terreno
Elegir al proveedor
Determinar las necesidades de riego del
cultivo
CRITERIOS DE PROCESO

- Selecciona mtodos de riego existentes segn la disponibilidad de recursos hdricos y

econmicos
- Define las necesidades de riego del cultivo en funcin de la produccin de la uva de mesa
o uva de vinificacin
- Calcula el caudal de agua en funcin al requerimiento del cultivo
- Traza los canales de riego de acuerdo a la topografa del terreno
- Elige al proveedor ms conveniente en funcin de precio y equipo
SITUACIONES COMPLEJAS
- Eleccin del sistema de riego

SITUACIONES FRECUENTES
- Mantenimiento de los canales de riego
- Mantenimiento de los equipos de riego
tecnificado

CRITERIOS DE RESULTADOS
- El sistema de riego establecido tiene un funcionamiento
adecuado

CONDICIN
- Disponibilidad econmica
- Disponibilidad de recursos hdricos

Pgina 13 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

COMPETENCIA
2

IMPLEMENTAR EL VIEDO SEGN

CRITERIOS TCNICOS

HABILIDADES
-

SUBCOMPETENCIA
2.3

Instalar la estructura segn el sistema de conduccin

definido

CONOCIMIENTOS

Elegir el sistema de conduccin

Determinar la orientacin del viedo
Trazar el marco de plantacin
Seleccionar el material de la estructura
Colocar las riendas
Colocar la palizada
Tender el alambre

Variedad y destino de la produccin

Orientacin del viedo
Sistema de conduccin
Marco de plantacin
Fertilidad del suelo
Material de estructura
Armado de la estructura

CRITERIOS DE PROCESO
- Determina la orientacin del viedo, en base a la latitud y orientacin del sol
- Traza el marco de plantacin en base a la variedad, tipo de suelo y destino de la
produccin
- Selecciona el material de la estructura de acuerdo con el sistema de conduccin elegido
- Coloca las riendas en funcin del sistema de conduccin seleccionado
- Coloca la palizada de acuerdo con las caractersticas del sistema de conduccin
seleccionado
- Tiende el alambre en funcin de la plantacin del sistema de conduccin seleccionado
SITUACIONES COMPLEJAS
- Trazado en terrenos irregulares
- Seleccionar la estructura del sistema de
conduccin

SITUACIONES FRECUENTES
- Hoyado
- Colocado de alambre
- Tesado de alambre

ACTITUDES
-

INSTRUMENTOS
-

Responsabilidad
Detallista
Perspicacia
Dedicacin

Alambre
Postes
Aros de goma
Piedras
Caas
Alicate
Tecle
Huincha
Pala
Picota
Barreno
Grapa

CRITERIOS DE RESULTADOS
- Toda la estructura de apoyo est establecida segn el
sistema de conduccin y la condicin del terreno

CONDICIN
- Mano de obra calificada
- Instrumentos y materiales disponibles

Pgina 14 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

COMPETENCIA
2
-

IMPLEMENTAR EL VIEDO SEGN

CRITERIOS TCNICOS

SUBCOMPETENCIA
2.4

HABILIDADES
Realizar el hoyado
Realizar el abonado de fondo
Colocar los plantines
Amarrar los plantines
Regar

CONOCIMIENTOS
- Implantacin del viedo
- Hoyado: Dimensiones adecuadas
- Abonado de fondo; Tipos de fertilizantes
(qumico, orgnico)
- pocas y formas de plantar
- Mantenimiento de los plantines
- Riego
CRITERIOS DE PROCESO
Realiza el hoyado de acuerdo con la densidad de plantacin establecida
Realiza el abonado de fondo en funcin de requerimiento del cultivo y las condiciones
edficas
Coloca los plantines de acuerdo a las especificaciones tcnicas
Amarra los plantines en funcin del desarrollo de las plantas
Riega los plantines despus de implantados
SITUACIONES COMPLEJAS

- Formas de implantacin de acuerdo al

tamao del plantn

Implantar el viedo de acuerdo con el marco de plantacin

definido
ACTITUDES
- Responsabilidad
- Cuidado
- Perspicacia

INSTRUMENTOS
Plantas
Palas
Caas
Abonos
Material de amarre

CRITERIOS DE RESULTADOS
- El viedo implantado de acuerdo a normas tcnicas

SITUACIONES FRECUENTES
- Implantar
- Amarre
- Riego

CONDICIN
- Disponibilidad de plantines

INFORMACIN COMPLEMENTARIA POR COMPETENCIA

PERFIL DE ENTRADA AL DESARROLLO DE LA COMPTENCIA
- Lecto escritura
- Aritmtica bsica
- Creatividad
- Seguridad

FUTURO DE LA COMPETENCIA
- Innovaciones tecnolgicas en los sistemas de conduccin en funcin del cambio
climtico y nuevas variedades.

Pgina 15 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10
- Precisin
- Tomar decisiones adecuadas
COMPETENCIA
MANEJAR EL VIEDO DE ACUERDO
SUBCOMPETENCIA
3
CON EL TIPO DE PRODUCCIN
3.1
HABILIDADES
CONOCIMIENTOS
- Caracterizar las propiedades del suelo,
textura y estructura
- Determinar el rgimen (frecuencia
y
tiempo) de riego ptimo
- Optar por un sistema de riego
- Realizar el mantenimiento de cada
sistema de riego
- Aplicar tcnicas de manejo sostenible del
suelo

- Propiedades fsicas y qumicas del suelo

- Requerimientos hdricos de la vid en
funcin del estado fenolgico
- Diferentes Sistemas de riego (gravedad y
presurizados)
- Funcionamiento
de
los
diferentes
componentes de los sistemas de riego
- Principios bsicos sobre sostenibilidad
integral del suelo

Realizar el manejo del suelo y agua para lograr una

produccin sostenible en el tiempo
ACTITUDES
INSTRUMENTOS
-

CRITERIOS DE PROCESO
- Caracteriza las propiedades del suelo (textura y estructura) para determinar practicas de
manejo de suelo
- Determina el rgimen de riego en funcin al tipo de suelo
- Opta por el sistema de riego ms adecuado en funcin de la disponibilidad de agua, tipo
de suelo y destino de la produccin
- Hace el mantenimiento preventivo de acuerdo al cronograma establecido, y correctivo del
sistema de riego
- Maneja el suelo para tener una produccin de forma sostenible
SITUACIONES COMPLEJAS
- Manejo sostenible del suelo
- Optar por tecnologas modernas de riego

Orden
Responsabilidad
Persistencia
Observacin

Pala
Aforador
Planillas de registro
Saca bocado

CRITERIOS DE RESULTADOS
-

El viedo tiene una produccin sostenible y equilibrada.

SITUACIONES FRECUENTES

CONDICIN

- Aplicacin adecuada del riego

- Mantenimiento de los sistemas de riego
- Incorporacin continua y paulatina de
enmiendas orgnicas

- Disponibilidad de agua
- Personal experto para el diseo de sistemas de riego
tecnificados.
- Suministro de energa elctrica industrial

Pgina 16 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

COMPETENCIA
3

MANEJAR EL VIEDO DE ACUERDO CON

EL TIPO DE PRODUCCIN

SUBCOMPETENCIA
3.2

HABILIDADES

CONOCIMIENTOS

- Identificar los niveles nutricionales

- Muestrear el suelo
- Calcular el requerimiento de fertilizacin
del viedo
- Determinar el tipo de fertilizante
- Determinar el mtodo de aplicacin

- Niveles nutricionales de la planta

- Mtodos de muestreo de suelos
- Formulacin de los diferentes tipos de
fertilizantes
- pocas de fertilizacin
- Calculo de fertilizacin Mtodos de
aplicacin
- Buenas prcticas agrcolas

Fertilizar el viedo de acuerdo al destino de la produccin

ACTITUDES
-

CRITERIOS DE PROCESO
-

Muestrea adecuadamente el suelo

Identifica los niveles nutricionales ptimos de acuerdo con la variedad
Determina los requerimientos de fertilizacin del viedo en funcin de la extraccin anual
Determina el mtodo de aplicacin de acuerdo con el tipo de fertilizante
Aplica el fertilizante de acuerdo con el estado fenolgico
SITUACIONES COMPLEJAS

SITUACIONES FRECUENTES

- Determinar la deficiencia nutricional segn

sintomatologa de la planta

- Calculo de la fertilizacin
- Seleccionar el tipo de fertilizante
- Observacin
de
la
sintomatologa
presente en la planta

INSTRUMENTOS
- Muestreadores
- Equipos de
fertilizacin
- Fertilizantes
- Calculadora
- Balanza
- Foliares

Responsabilidad
Cuidado
Orden
Idoneidad
Honestidad

CRITERIOS DE RESULTADOS
-

Viedo fertilizado
productivos

de

acuerdo

sus

requerimientos

CONDICIN
- Fertilizantes disponibles

Pgina 17 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10
MANEJAR EL VIEDO DE ACUERDO
COMPETENCIA
SUBCOMPETENCIA
CON EL TIPO DE PRODUCCIN
3
3.3
HABILIDADES
CONOCIMIENTOS
- Seleccionar las herramientas de poda
- Manejo y mantenimiento de herramientas
de poda
- Realizar la poda de formacin
- Principios de poda del viedo
- Realizar la poda de fructificacin
- Fertilidad de yemas
- Realizar la proteccin de los cortes de
poda
- Preparacin y aplicacin de la pasta de
poda. Manejo de follaje (Poda en verde ,
- Realizar desbrote
desbrote, desniete, despunte y raleo de
- Realizar la eliminacin de feminelas
racimos)
(desniete)
- Realizar el amarre de la planta
- Despuntar el brote
- Realizar el deshoje
- Ralear los racimos
CRITERIOS DE PROCESO
- Selecciona las herramientas de acuerdo al tipo de poda
- Realiza la poda de formacin de acuerdo con el sistema de conduccin
- Realiza la poda de fructificacin segn la variedad y la fertilidad de las yemas
- Realiza la proteccin de los cortes de poda con pasta poda
- Realiza el desbrote eliminando los brotes innecesarios
- Realiza la eliminacin de feminelas (desniete) para permitir una mejor aireacin,
luminosidad e incrementar la fertilidad de las yemas
- Realiza el amarre de la planta en funcin del sistema de conduccin elegido
- Despunta la planta para limitar el desarrollo foliar de acuerdo al sistema de conduccin
adoptado
- Realiza el deshoje en funcin de la variedad para obtener una mejor aireacin y facilitar
los tratamientos fitosanitarios
- Ralea los racimos en funcin al destino de produccin
SITUACIONES COMPLEJAS
SITUACIONES FRECUENTES
- Evento climatolgico adversos
- Mantenimiento de herramientas
- Preparacin de insumos

Realizar la poda en funcin a las fases fenolgicas

ACTITUDES
Responsabilidad
Cuidado
Precisin
Orden

INSTRUMENTOS
Material de amarre
Tijera de poda
Brocha
Serrucho de poda
Pasta de poda
(pintura ltex blanca,
carpicola, oxicloruro
de cobre,otros)

CRITERIOS DE RESULTADOS
- Viedo bien formado en el sistema de conduccin adoptado
- Viedo con produccin ptima en cantidad y calidad

CONDICIN
- Herramientas e insumos para la poda
- Factores climticos adecuados
Pgina 18 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10
COMPETENCIA MANEJAR EL CULTIVO DE ACUERDO CON SUBCOMPETENCIA
3
EL TIPO DE PRODUCCIN
3.4
HABILIDADES
CONOCIMIENTOS
- Identificar las plagas y enfermedades en el - Tipo de plagas
viedo
- Enfermedades comunes en la produccin
- Seleccionar el mtodo de control
de vid.
fitosanitario apropiado
- Identificacin de malezas
- Seleccionar los productos fitosanitarios
- Tipo de herbicidas
- Preparar el caldo fitosanitario Seleccionar
- Clasificacin de productos fitosanitarios
el equipo de proteccin
- Calibracin del equipo de aplicacin
- Aplicar el caldo fitosanitario Identificar las
- Dosis por hectrea segn producto
malezas
fitosanitario
- Seleccionar el mtodo para control de
- Equipos e insumos de pulverizacin
malezas
- Normas SySo
- Aplicar el mtodo elegido
- BPAs
CRITERIOS DE PROCESO

Realizar control de plagas, enfermedades y malezas de

acuerdo a las buenas prcticas agrcolas
ACTITUDES
INSTRUMENTOS
- Responsabilidad
- Mochilas manuales
- Cuidadoso
- Motofumigadoras
- Orden
- Equipo de proteccin
- Cuidado

- Identifica las plagas y enfermedades que atacan al viedo en funcin del sntoma que
manifiesta en la planta
- Determina el mtodo de control fitosanitario apropiado en funcin a la presencia de
plagas y enfermedades en los viedos
- Selecciona los productos de acuerdo al grado de toxicidad y tratamiento
- Prepara la dosis de aplicacin siguiendo las recomendaciones de la etiqueta
- Utiliza el equipo de proteccin siguiendo normas de bioseguridad.
- Pulveriza el producto de acuerdo a normas de bioseguridad y factores climticos
- Identifica las malezas segn el estado de desarrollo de las mismas
- Selecciona el mtodo de control de malezas ms adecuado en funcin al desarrollo del
viedo y al costo econmico del tratamiento
- Aplica el mtodo de control de malezas ms adecuado
SITUACIONES COMPLEJAS
SITUACIONES FRECUENTES

- Viedo sin incidencia econmica de plagas, enfermedades y

malezas

- Factores climticos que impiden la

aplicacin del mtodo de control

- Presencia de plagas y enfermedades (que cause un dao

econmico)
- Factores climticos que favorecen el desarrollo de plagas y
enfermedades

- Aplicacin del mtodo de control de

plagas y enfermedades

CRITERIOS DE RESULTADOS

CONDICIN

Pgina 19 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

INFORMACIN COMPLEMENTARIA POR COMPETENCIA

PERFIL DE ENTRADA AL DESARROLLO DE LA COMPTENCIA
- Conocimientos bsicos en la implementacin del viedo, manejo de
suelos y conocimiento de variedades
- Sistemas de conduccin y funcionamiento de sistemas de riego
- Predisposicin para aprender
- Responsabilidad
- Respeto hacia el cumplimiento de las normas

FUTURO DE LA COMPETENCIA
- Cambios climticos varan las prcticas culturales
- Presencia de nuevas enfermedades y plagas por cambios climticos
- Adaptacin de nuevas tecnologas que permiten mejorar las producciones en
calidad y cantidad de la vid
- Produccin bajo normas de calidad internacionales

COMPETENCIA
COSECHAR LA UVA EN FUNCIN DE SUBCOMPETENCIA
4
SU DESTINO Y MERCADO
4.1
HABILIDADES
CONOCIMIENTOS
Seleccionar herramientas y equipos
- Manejo de herramientas y equipos
Realizar el deshoje
- Caractersticas de la uva (perecederas y
aclimticas)
Realizar el anillado
- Caractersticas organolpticas de la uva
Realizar manejo de racimos
- Manejo de racimos segn variedad y
Realizar muestreos de racimos
destino
Determinar el ndice de madurez de la uva
- Coloracin de la uva
Elaborar un plan de cosecha
- Punto ptimo de cosecha
CRITERIOS DE PROCESO
Selecciona las herramientas adecuadas para manejo de racimos
Realiza el deshoje en funcin de su proximidad al racimo
Realiza el anillado en funcin de la colorimetra y crecimiento de bayas
Realiza manejo del racimo de acuerdo a su destino
Realiza muestreos con el objeto de determinar el momento oportuno de cosecha de la
uva de mesa y de la industria
Determina el ndice de madurez tanto para uva de mesa como para uva de vinificacin
Elabora un plan de cosecha en funcin a la variedad, al destino y a la disponibilidad de
recursos humanos

Realizar labores previas a la cosecha de acuerdo con el

destino de la produccin
ACTITUDES
INSTRUMENTOS
- Responsabilidad
- Refractmetro
- Seriedad
- Calibrador de bayas
- Precisin
- Tijera para arreglo de
racimos
- Cuchillos anilladores
- Balanza

CRITERIOS DE RESULTADOS
- Viedo en condiciones optimas para realizar la labor de
cosecha

Pgina 20 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10
SITUACIONES COMPLEJAS
- Realizar oportunamente un buen anillado
- Determinar el ndice de madurez

COMPETENCIA
4

SITUACIONES FRECUENTES
- Muestreos
- Anlisis de las muestras de uva
- Manejo de racimo

COSECHAR LA UVA EN FUNCIN DE

SU DESTINO Y MERCADO

HABILIDADES

SUBCOMPETENCIA
4.2

CONOCIMIENTOS

- Revisar informacin climtica

- Establecer el punto ptimo de cosecha
- Seleccionar las herramientas y materiales
de cosecha
- Seleccionar los racimos
- Realizar el corte del racimo

- Condiciones climticas para la cosecha

- Grado de madurez segn destino
- Herramientas e instrumentos para la
cosecha
- Estado sanitario del racimo, coloracin y
tamao de racimo y baya
- Corte de racimo para uva de mesa y
vinificacin

CRITERIOS DE PROCESO
- Selecciona las herramientas y materiales de cosecha de acuerdo a buenas prcticas
agrcolas
- Selecciona los racimos de acuerdo a su maduracin y estado fitosanitario
- Realiza el corte del racimo de acuerdo al destino de la produccin
SITUACIONES COMPLEJAS
- Condiciones climticas adversas en la
cosecha

SITUACIONES FRECUENTES
- Seleccin de racimos
- Inspeccin de la cosecha

CONDICIN
- Disposicin de las herramientas y equipos

Realizar la vendimia de acuerdo al destino de la

produccin
ACTITUDES

INSTRUMENTOS

- Responsabilidad
- Cuidado
- Observacin

- Tijera para cosecha

de la uva

CRITERIOS DE RESULTADOS
- Viedo cosechado sin bayas derramadas en el suelo
- Viedo con cortes limpios de racimos sin desgaje de
pmpanos

CONDICIN
- Estado sanitario satisfactorio
- Madurez adecuada
- Acceso a fuentes de informacin

Pgina 21 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10
COMPETENCIA
4

COSECHAR LA UVA EN FUNCIN DE SU

DESTINO Y MERCADO

HABILIDADES
-

SUBCOMPETENCIA
4.3

Realizar labores de post cosecha de acuerdo con el

destino de mercado y BPAS

CONOCIMIENTOS

Quitar bayas daadas

Clasificar el racimo
Embalar el racimo
Transportar la uva
Comercializar la uva
Realizar tratamientos fitosanitarios al
viedo
- Realizar fertilizaciones post cosecha
- Realizar el riego al viedo

Destinos de mercado
Embalaje para uva de mesa
Normas de embalaje segn BPAs
Transporte de uva de mesa para
industrializacin
Caractersticas de la uva (perecederas y
aclimticas)
Comercializacin
Plagas y enfermedades ms comunes en
post cosecha
Importancia de la fertilizacin post
cosecha
Tiempo de conservacin

CRITERIOS DE PROCESO
- Elimina bayas malformadas y daadas
- Clasifica el racimo por color y tamao de baya para uva de mesa
- Embala la uva aplicando buenas prcticas agrcolas de acuerdo al destino de la
produccin
- Transporta la uva en funcin al destino de la produccin
- Comercializa la uva de acuerdo con los requerimientos del mercado y destino de su
produccin
- Realiza tratamientos fitosanitarios al viedo segn la presencia de plagas y
enfermedades
- Realiza fertilizaciones post cosecha en condiciones ptimas
SITUACIONES COMPLEJAS
SITUACIONES FRECUENTES
- Comercializacin inadecuada o inoportuna - Tratamiento fitosanitario
- Embalaje con BPAs
- Clasificacin de racimos

ACTITUDES
-

Idoneidad
Cuidado
Respeto
Amabilidad
Honestidad
Confiabilidad
Responsabilidad

INSTRUMENTOS
- Cajas de cosecha de
madera o plstico
- Calibrador de bayas
- Papel
- Tijeras de arreglo de
racimos
- Equipo de fumigacin
- Equipo de
pulverizacin

CRITERIOS DE RESULTADOS
- El embalaje cumple las normas de BPAs
- La uva comercializada es de calidad y se encuentra en
buenas condiciones sanitarias y sin daos mecnicos
- Viedo con buena madurez fisiolgica y reservas
nutricionales para el prximo ciclo vegetativo
- El/La cliente est satisfecho con el producto

CONDICIN
- Medio de transporte accesible
- Mano de obra disponible y calificada
- Factores climticos favorables

Pgina 22 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10
INFORMACIN COMPLEMENTARIA POR COMPETENCIA
PERFIL DE ENTRADA AL DESARROLLO DE LA COMPTENCIA
- Conocimiento de las variedades de uva y el destino de la
produccin
- Conocimiento bsico de BPAs
- Perseverancia
- Responsabilidad
- Idoneidad

FUTURO DE LA COMPETENCIA
-

Apertura de nuevos mercados que influyen en la comercializacin

Cambios climticos para la obtencin de una buena o mala cosecha.
Innovaciones tecnolgicas
Exigencias de calidad cada vez mas crecientes

Pgina 23 de 28

8.

CARACTERSTICAS DE LA OCUPACIN Y LAS

PERSONAS QUE LA EJERCEN

En el departamento de Tarija, especialmente en el valle central se lleg a un importante

desarrollo de produccin de uva, vinos y singani como consecuencia de los siguientes
factores:

La vocacin vitivincola del valle de Tarija.

El desarrollo importante de la industria vitivincola de Tarija.

Los rendimientos moderados del viedo (13.000 a 26.000 Kg. / Ha. a

nivel experimental), segn la variedad.

Por ser la viticultura la principal actividad agro industrial rentable y

factible en el valle central de Tarija.

Las uvas adquieren caractersticas organolpticas importantes (Aromas,

Color, grado).

De las variedades indicadas el 80 % de la superficie cultivada es de moscatel de

Alejandra, por las bondades organolpticas la misma es utilizada preferentemente para el
consumo en fresco y la elaboracin de singani y vinos.
El otro 20 % de la superficie est distribuida entre las variedades de vinificacin y otras de
mesa.
El Dpto. de Tarija por ser el principal productor de uva se halla ubicado en el sur de
Bolivia entre los paralelos 20 55 30 22 96 Latitud sur, y entre los 64 184 65
244 de Longitud oeste, con una temperatura promedio de 18 C de clima templado,
precipitacin media de 400mm y una altura entre 1700 y 2000 sobre el nivel del mar.
La viticultura es una actividad del sector productivo basada en el cultivo sistemtico de la
vid. Los y las viticultores/as realizan las labores culturales de pre cosecha, cosecha y post
cosecha para garantizar uva de calidad segn el destino de mercado. Esto es para uva de
mesa o para la vinificacin.
El proceso vitcola involucra a hombres y mujeres en un rango de edad de los 15 a 60
aos. Con mayor incidencia de hombres que mujeres.

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

Si bien el viticultor/a experto/a realiza todas las labores culturales en el viedo en muchos
casos contrata mano de obra especializada para labores como la poda, la cosecha, etc.
debido a que la superficie del terreno excede sus posibilidades fsicas. En tales casos se
desarrolla una relacin jerrquica entre el/la viticultor/a y las personas contratadas, ya que
es el viticultor/a quien en muchos casos capacita la mano de obra y quien la supervisa.
Las funciones que son asignadas en el viedo dependen tambin del gnero y la edad:
-

A personas jvenes (15-20 aos), mayores de 60 aos y a las mujeres le son

asignados trabajos ms livianos.

Mientras que las labores ms pesadas son realizadas por los hombres entre los 20
y 60 aos.

9.

DEFINICIONES

9.1. GENRICAS
No aplica.

9.2. ESPECFICAS
Ampelografa: Ciencia de la vid, dedicada al estudio y clasificacin de las cepas.
Agostamiento: Es el cambio de aspecto que experimenta el tallo del brote de la vid (pasa
de pmpano a sarmiento), ocurre al final del envero o pinta.
BPAs: Buenas prcticas agrcolas.
Brotacin: Etapa del ciclo biolgico anual de la vid, durante el cual comienzan a
desarrollarse las yemas latentes formadas durante la primavera del ao anterior.
Brote: Renuevo de la vid de color verde, a lo largo de su extensin, estn los nudos de
los cuales crecern hojas (teniendo en su base las yemas), zarcillos y racimos. Los brotes
crecen en longitud hasta despus del envero.

Pgina 25 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

Calicata: Excavacin para explorara el terreno (los diferentes estratos de suelo), se

practica para determinan: profundidad de infiltracin de agua, contenidos de materia
orgnica, y facilidad de penetracin de races en el perfil.
Canopia: Sinnimo de follaje.
Cargador: Sarmiento de la vida, al cual durante la poda de invierno se dej una cantidad
de yemas de acuerdo a la variedad.
Cepa: Sinnimo de follaje.
Cuaja: Etapa del ciclo biolgico anual de la vid que marca la transicin de la flor en fruto,
esta etapa ocurre despus de la floracin y requiere de condiciones ambientales optimas
como vientos leves que ayuden a desprender el capuchn de ptalos que cubre la flor.
Cuchillos anilladores: Herramienta para aplicacin de prcticas de deshoje.
Chupn: Brote muy vigoroso y casi siempre infrtil, nace en la frotacin de una yema
latente, ubicada en el tronco de la vid, despus de varios aos de haberse formado.
Desniete: Eliminacin de nietos de la zona de racimos.
Despunte: Consiste en la supresin de la punta de los ramos que llevan hojas jvenes.
Practicada despus de la floracin favorece el cuajado. Facilita los trabajos de
mantenimiento, labores culturales y tratamientos. Con ello se busca limitar el crecimiento
de la cepa.
Edafologa: Ciencia que trata de la naturaleza y condiciones del suelo en su relacin con
las plantas
Envero o pinta: Fase de crecimiento del racimo en la que cada una de sus bayas cambia
el color de su piel (hollejo) para dar inicio a su etapa de maduracin.
Escobajo: Es la parte leosa del racimo que sirve de soporte a las bayas, est constituido
por un tallo principal y pequeos tallos ramificados.

Pgina 26 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

Estaca: Es un trozo de sarmiento de vid de una extensin no mayor a los 50 cm y que

cuente con al menos 5 nudos con sus respectivas yemas, se utiliza para multiplicar
plantas.
Feminela o yema: Pronta, a diferencia de la yema principal est constituida por una sola
yema ms pequea y ubicada a un costado de sta. Suele brotar el mismo ao de su
formacin dando lugar a un brote denominado feminela.
Nieto: Tallo secundario y vigoroso que sale del sarmiento. Normalmente es perjudicial por
que consume recursos de la planta disminuyendo la cantidad y calidad de uva, por lo que
en muchas zonas (segn las variedades) se realiza un desnietado de la cepa.
Pmpano: Sarmiento verde, tierno y delgado, o pimpollo de la vid.
Plantn o plntula: Planta joven, al poco tiempo de brotar de la semilla.
Poda: Es una prctica cultural muy importante en el cultivo de la vid porque tiene efectos
sobre la cantidad y calidad de la produccin, por medio de esta actividad, se limita el
desarrollo vegetativo y se regula la produccin.
Poda larga: Prctica cultural si se deja 4 yemas al cargador.
Poda corta: Prctica cultural si se deja 2 yemas al cargador, denominado pitn.
Sarmiento: Tallo joven de la vid.
Tecle:
Vendimia: Proceso de recoleccin de frutos de la vid, o todo el periodo comprendido.
Yema: 1.- Primera fraccin del mosto, obtenido mediante escurrido, sin que la pasta sufra
presin alguna.
2.- Brote sin desarrollar del sarmiento de la vid. Brote del sarmiento.
El nmero de yemas productivas suele estar limitado en las Denominaciones de Origen.

Pgina 27 de 28

ESTANDAR
VITICULTOR/A
EDU-08-TEC-1.7-022
VERSION 0.0 /07/10

10. REFERENCIAS
- ETP-FUNDACIN AUTAPO, Programa de Educacin Tcnica Productiva
Perfil elaborador de productos vincolas., s/f.
- REAL ACADEMIA DE LA LENGUA
Diccionario, Vigsima segunda edicin.
- REYNIER ALAIN
Manual de viticultura, Sexta Edicin 2001.
- INSTITUTO BOLIVIANO DE NORMALIZACIN Y CALIDAD
Compendio Vitivincola. Normas tcnicas y guas de implementacin de normas
del sector, 2007.
- DICCIONARIO DEL VINO
www.diccionariodelvino.com, s/f

- LA PODA DE LA VID
Estacin Experimental Agropecuaria Mendoza, Secretara de Agricultura,
Ganadera, Pesca y Alimentacin, Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria
http://www.inta.gov.ar/Mendoza/activ/Divulgacion_AER/La%20Poda%20de%20la
%20Vid.pdf , Junio de 2008.
- OPERACIONES EN VERDE EN EL VIEDO
Grupo de investigacin en Viticultura UPM, http://ocw.upm.es/produccionvegetal/viticultura/contenidos/tema52operacionesverdevinedo.pdf

11. ANEXOS
Anexo 1: Acta y lista de expertos/as del taller de validacin.
Anexo 2: Acta y lista de tcnicos que participaron en la revisin de los documentos.

Pgina 28 de 28

ANEXO 1

ANEXO 1

ANEXO 2

ANEXO 2

ANEXO 2