INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR

BOLIVARIANO
GASTRONOMA

QUMICA Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS

MODALIDAD INTENSIVO

PROYECTO DE SIMULACIN

TEMA:

INTEGRANTES:
Gladys Mabel Zhingre Pogo

DOCENTE:
Tnlgo. Mario Eduardo Cronel Zhapan

Loja Ecuador
2016 - 2017

a. TEMA.

CREACION DE UNA MICROEMPRESA DE CARNES EN CONSERVA

LLAMADA CRNICOS L&M EN LA CIUDAD DE LOJA.

b. DESCRIPCIN TECNICA
En este proyecto crearemos una microempresa donde elaboraremos carnes
en conserva selladas al vaco,

y enfocados con la materia aprendida y

prcticas desarrolladas en clase pondremos aplicar nuestro conocimiento

obtenidos a servicio de la poblacin.
Nuestros productos sern elaborados a travs de combinacin de carnes y
conserva como cerdo con pia, pollo en sal de maracuy y pollo en vinagreta a
a las finas hierbas. La composicin qumica que cada uno posee, donde se
har un estudio desde el punto de vista de las interacciones existentes de los
componentes biolgicos, ya que se los elaborara sellados a la plancha y luego
en conserva y este producto ser transformado de crudo a cocido y un sellado
adecuado al vaco que realizamos en este proceso. Tendremos en cuenta
tambin factores como PH, AW Y NIVEL DE AZUCAR que pongan en riesgo o
alteracin la transformacin y conservacin de este producto, para lograr as
una mayor conservacin al momento de su elaboracin y satisfacer
necesidades con nuestros clientes que puedan almacenar dicho producto. Lo
cual nos permita obtener un producto de calidad y as poder posicionarnos
primeros en el mercado y ser preferidos por nuestros clientes.

Para la elaboracin de los productos se requiere la siguiente materia prima:

Ingredientes:
1 Carne de cerdo en conserva pia
Ingredientes:
Pia
Azcar
Demiglas
Vino tinto
2 Pollo en vinagretas a las finas hierbas.
Ingredientes:

Vinagre
Organo
Albaca
Estragn
3 Pollo al maracuy.
Ingredientes:
Maracuy
Azcar
Canela
Clavo de olor
Pimienta dulce

c. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Crear una microempresa dedicada a la elaboracin de carnes en conserva en

la ciudad de Loja barrio Beln

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Dar a conocer nuestra lnea de productos crnicos a la poblacin el cual

estar acorde a las necesidades del usuario.

Exponer nuestro producto en los principales mercados locales.

Posesionar el mercado local a un mediano plazo

d. RESULTADOS DE LA SIMULACIN

IMPLANTACIN DEL NEGOCIO

Implementaremos una infraestructura cmoda en base a nuestro presupuesto

donde empezaremos con maquinaria para dicho empaque al vaco, reas bien
distribuidas como: reas de almacenamiento de materia prima y clasificacin,
reas de lavado, reas de cuartos fros, rea de cocina caliente y rea de
etiquetado.
Nuestras medidas estarn establecidas en gramajes, miligramos y caloras por
cada gramo. Fabricaremos productos que cocinados los cuales posteriormente
sern sellados a la plancha posterior su coccin en mermelada y el
empaquetado al vaci con una durabilidad de mximo tres semanas a una
temperatura ambiente no mayor a 30 y posterior a ser abierta 24 horas
mximo, conservacin en refrigeracin.
Nuestra empresa se ubicara en la ciudad de Loja, bario Beln.
A futuro esperamos ampliar nuestro negocio a nivel nacional para incrementar
nuestra micro empresa la cual contribuir al desarrollo de la localidad para lo
cual generaremos ms fuentes de empleo y contar con nuestra propia lnea de
distribucin en todo el pas con vehculos propios y vendedores capacitados
por nuestra empresa CRNICOS L&M, lo cual har la diferencia de nuestra
marca.
Para lo cual contaremos con los siguientes equipos
Mesas, Lavabos, Extractores, Tablas, Batidoras, Licuadoras industriales, cocinas,
Mquina para sellado al vaco, Utensilios, cocina

ESTRATEGIAS DE INTRODUCCION DEL NEGOCIO

Daremos a conocer nuestro producto a travs de:
Los medios locales como prensa, televisin, emisoras y redes sociales son los
instrumentos utilizados en la sociedad contempornea para informar y
comunicar estos nos ayudara a difundir con rapidez el producto ofertado como
lo es CRNICOS L&M, tambin asistiremos a ferias gastronmicas, y
esperamos contar con una publicidad de boca en boca por la satisfaccin que
se llevaran nuestros clientes de nuestra microempresa.
MERCADO OBJETIVO

Estar dirigido a personas de 12 aos a 50 excepto diabticos por su contenido

de azcar ya que los nios con sobrepeso pueden desarrollar el riesgo de
padecer diabetes, a partir de la edad de 10 aos. Los adultos con sobrepeso o
a partir de los 45 aos en adelante, esto se debe a que su cuerpo no puede
movilizar el azcar desde la sangre hasta los adipocitos y clulas musculares
para quemarla o almacenarla como energa.

MUESTRAS REALES DEL PRODUCTO O SERVICIOS

En la ciudad de Loja existen ya varios lugares similares que brindan este
servicio como:

FACUNDO
Se dedica al proceso, produccin y comercializacin de alimentos congelados
como secos de carne, menestras elaboradas para brindar un producto de alta
calidad sus consumidores.

CAFRILOSA
Con la misin de elaborar y comercializar productos alimenticios con elevados
estndares de calidad y sus niveles de servicio y excelencia a precios

competitivos para los consumidores que permita mantener y desarrollar a su

empresa y sus colaboradores.

Nuestra microempresa CRNICOS L&M dar a sus clientes un producto de

alta calidad el cual pueda competir con las dems empresas y pueda llevar un
buen producto a la mesa de nuestros clientes. Dichas empresas no cuentan
con un servicio como el que brindaremos nosotros con carnes en conserva o
un servicio directo en alimentacin de carnes o a su vez se exhiben solo en los
principales mercados donde el cliente tiene que acudir. Para lo cual nosotros
hemos visto conveniente de facilitar a los clientes con un servicio de bajo
pedido y que se pueda llevar nuestro producto a domicilio bajo transporte
motorizado lo cual se lo har sin recargo alguno dentro de la ciudad.

MERCADO Y VENTAS Y ESTRATEGIAS DE VENTAS

Hacer ofertas los fines de semana para que la gente acuda a nuestra
microempresa los 3 primeros meses en apertura
Elaborar productos ya listos para su consumo y que puedan combinarse con
cualquier otro tipo de alimento fcilmente.
Haremos exposiciones en las ferias gastronmicas y medios de televisin

NIVEL DE VENTAS
Los enlatados CRNICOS L&M vendrn en su presentacin en frasco de
cristal, de porciones para dos comensales los mismos sern servidos al
instante ya que viene pre-elaborado.
Nuestra meta de venta en el primer ao es de producir 120 productos diarios lo
cual ambicionaremos vender 100 frascos diarios a un precio de 3,50 el mismo
nos generara un ingreso de $350 diarios. El peso de la carne ser de 175 gr y
su peso neto de 250.

INGRESOS Y RENTABILIDAD PROYECTADAS A UN AO

Produccin da

cant

100

350

Precio und

3,50

DIARIOS

$ 350

MENSUALES

$ 10.500

ANUAL

$ 126.000

COSTOS
Mano de obra directa

1500

Mano obra indirecta

1200

Costos fijos

250

Costos variables

150

Transporte

100

MATERIA PRIMA

1200

TOTAL

4400

UTILIDAD MENSUAL

6100

UTILIDAD ANUAL

73200

RECETA ESTANDAR

POLLO EN SALSA DE MARACUYA

Cantidad

Ingredientes
Maracuy

#1
Valor Unitario

Valor Total

70 gr

0,15

0,105

Azcar

100 gr

1,00

0,22

Canela

1 gr

0,25

0,012

Clavo de olor

1 gr

0,25

0,012

Pimienta dulce

1 gr

0,25

0,012

Pollo

200gr
-

Costo total
Margen de error

1,50
-

0,66
1,012

10%

0,1021

Costo total de preparacin

1,114

Costo por porcin

1,114

% costo materia prima 35%

0,389

Precio potencial de venta

1,503

I.V.A 14%

0,210

Precio de venta

1,713

Porcentaje real costo materia prima

0,650

Servicio

1,884

10%

PRECIO CARTA

3,50

Lograr obtener un
producto final de
buena calidad
para satisfacer a
nuestros clientes.

Contemplar las
necesidades de la
gente en nuestro
medio para que el
consumo sea de
su preferencia

Llevar muestras
a los principales
mercados los
cuales sean
gratis para
poder lograr
abrir el
consumo

Recomendar a
nuestros
clientes su
men personal
con el personal
capacitado

Realizar
degustaciones
Hacer
publicidad en
los principales
medios y redes
sociales

Facturacin

INICIO
DE 3 A
6
MESES

RECURSO
S
FINANCIE
RESULTA
ROS DO

Esperamos
llegar a
elaborar 120
Preparacion
es y lograr
un mnimo
de 100
frascos
venta por
dia.

RESPONS
ABLE

*Promocionar
nuestros
productos.

Satisfacer a
nuestros
clientes con
un servicio a
domicilio bajo
pedido y
carnes q se
puedan
acompaar
fcilmente
con otro tipo
de
preparacione
s

CONCLUSI
N

*Realizar
conferencias en
medios de
comunicacin y
en plazas
gastronmicas

INDICADO
R

*Hacer
exhibiciones de
nuestro
producto dando
a conocer los
balances de
nutricin.

META

ESTRATEGI
AS

Promover las
principales
matrices de
produccin
Exponer nuestro
producto en los
principales
mercado locales

ACCIN
ESPECIFICA

OBJETIVO
ESPECIFICO

CREACION DE UNA
MICROEMPRESA DE
CARNES EN
CONSERVA
LLAMADA L&M EN
LA CIUDAD DE LOJA.

LNEA DE
ACCIN

FACTOR

e. CRONOGRAMA

Pudimos que
el reporte de
ventas nos
da un nivel de
ganancias
que podemos
cubrir
nuestros
gastos.

LEONARDO
COBEAS
MABEL
ZHINGRE

3000
A
4000

*Pudimos
ocupar la
materia prima
de la ciudad.
*Tuvimos una
muy buena
aceptacin
por la gente
al ser nuestro
local el
primero q
cuenta con un
servicio a
domicilio.

Luego de asistir a ferias

gastronmicas y dar a
conocer el producto
observamos el inters
por las
personas
De tres ferias
gastronmicas 10
personas les pareci
importante nuestro
proyecto y la necesidad
de ver una empresa
como tal q preste dicho
servicio con productos
diferentes

f. ESTUDIANTE PARTICIPANTE

Gladys Mabel Zhingre Pogo

ANEXOS

FOTO N 1

Carne de cerdo en salsa de pia

FOTO N 2

Carne de pollo en salsa de maracuy