RECEITA STOUT

CHEFE CERVEJEIRO - 20 LITROS

Cervejeiros/Brewer: Thiago Coelho, Thiago Murta Equipe Chefe Cervejeiro

INSUMOS SUGESTIVOS PARA A PRODUO

Maltes:
- 5,5 kg Malte Pilsner
- 500 Gr Carared
- 500 Gr Melanoidina
- 300 Gr Carafa III
- 200 Gr Caraaroma
- 300 Gr Chocolate Malt

Lpulos:
60g Galena

Fermento:
2pc de Fermento S-04 (11,5g)
Observao: Nossa receita foi elaborada utilizando todo o
equipamento enviado no Kit Chefe Cervejeiro, os processos para cada
estilo de cerveja so bem parecidos, porm no so iguais. Voc pode
utilizar a vdeo-aula disponibilizada no site como uma base para
acompanhar o processo da produo do estilo desejado, sempre
seguindo as pesagens (maltes e lpulos) e temperaturas fornecidas
NESTA RECEITA, para o caso de produo do estilo STOUT.

PROCESSO RESUMIDO DA PRODUO

1 LIMPEZA DE TODO O MATERIAL DO EQUIPAMENTO: Limpar e
esterilizar todo o material do Kit Chefe Cervejeiro.
2 MONTAGEM DA PANELA: Encaixar a conexo de cobre (Filtro) no interior
da panela.
3 ADICIONAR AGUA: Colocar 18 litros de gua mineral na panela com o filtro
e aquecer ate 71C.
4 MONTAR BOMBA NA PANELA: Ligar a bomba na torneira da panela e no
gotejador (chuveirinho).
5 ADICIONAR O MALTE NA AGUA: Na temperatura de 70C, adicionar todo
o malte na gua.
6 INICIO DA BRASSAGEM (60 MINUTOS): Processo que se cria o mosto (o
suco do malte) e retira os aucares do malte para servir de alimento as
leveduras durante a fermentao. Para faz-lo, mantenha a temperatura do
mosto a 65C por 90 minutos, sempre verificando a temperatura.
7 PREPARAR AGUA PARA LAVAGEM DO MALTE: Aquecer 15 litros de
gua ate 75C na outra panela, enquanto aguarda os 90 minutos da brassagem.
8 FAZER O MASH OUT NO MOSTO AT 75C: Aps 90 minutos da
brassagem em 65C, subir a temperatura do mosto ate 74C durante 10 minutos.
(subir na media de 1c por minuto). Mantenha a bomba ligada nesse processo.
No ultrapassar os 74C!
9 RECIRCULAR O MOSTO: Deixar de 15 a 20 minutos a bomba ligada, para
recircular o mosto na panela, com o fogo j desligado.
10 TRASFERIR O MOSTO PARA PANELA DE FERVURA FAZENDO A
LAVAGEM: Passar o mosto da panela de brassagem para a panela de fervura,
utilizando a bomba para a trasfega, jogando a gua de lavagem (que deve estar a
75C) por cima dos gros sem moviment-los muito (com o auxilio da
escumadeira) enquanto o mosto transferido para a panela de fervura. A panela
deve conter no final de 20 a 22 litros de mosto pronto para a fervura.
11 INICIAR A FERVURA: Ligar o fogo no mximo, e aguardar o incio da
fervura do mosto.
12 ADICIONAR O LUPULO: Aps o incio da fervura, adicionar 60 gramas de
lpulo no mosto e aguardar.

13 AGUARDAR 60 MINUTOS DE FERVURA: Esperar 01 hora de fervura

intensa, com metade da panela tampada, para no evaporar muito mosto. Nesse
processo onde os sabores e aromas da cerveja so criados, nele tambm que o
mosto esterilizado, deixando-o livre de contaminaes.
14 RESFRIAR O MOSTO APS FERVURA: Aps a fervura, colocar o
CHILLER sanitizado dentro da panela com o mosto e conect-lo em uma fonte de
gua (torneira da rede pblica) utilizando as 02 mangueiras. Deixar a
temperatura cair abaixo de 30C (a ideal 25C). Quanto mais rpido esse
processo, melhor.
15 FAZER O WHIRPOOL: Assim que ligar a gua do chiller para comear o
resfriamento, misturar o mosto no sentido horrio na panela com uma colher
sanitizada, criando um redemoinho. Aguardar o final do resfriamento. (media de
15 a 25 minutos). Todas as partculas solidas do mosto tero ido para o fundo da
panela.
15 TRANSFERIR O MOSTO PARA O FERMENTADOR: Passar o mosto j
resfriado (abaixo de 30C) para o balde fermentador. (sem levar os resduos do
fundo)
16 INOCULAR O FERMENTO SOBRE O MOSTO: Adicionar ao mosto todo o
contedo do saquinho de fermento. Tampar o fermentador, e deixar fermentar.
17 AGUARDAR A FERMENTAO: Aguardar o mosto fermentar numa
media de 7 dias na temperatura de 16 a 24 (Ideal 18C). Transfira o mosto
para outro balde sem levar os resduos (resto de fermento) e deixe mais 5 dias na
temperatura de 10c para maturao.
18 FAZER O PRIMING PARA ENVASE (AUCAR INVERTIDO): Para
exatos 20 litros, ferva por 03 minutos 400ml de gua com 125 gramas de acar e
03 gotas de limo (Limo opcional). Aps ferver e resfriar esta calda, misturar
no mosto j transferido para a panela sanitizada (panela ou balde utilizado para
engarrafar a cerveja).
19 ENGARRAFAR A CERVEJA: Encher as garrafas sanitizadas com a
cerveja(e o priming j misturado), e tampar utilizando o arrolhador. Deixar as
garrafas em p fora da geladeira por no mnimo 15 dias, a temperatura entre 15 a
24c.
20 AGUARDAR A REFERMENTAO NA GARRAFA (PRODUO DE
CO2): Nesse processo a cerveja vai refermentar na garrafa, gerando o gs da sua
cerveja, demora no mnimo 15 dias. Aps esse perodo, coloque na geladeira.

Dicas
Fique atento nas medidas de agua, de malte, lpulo e fermento, e principalmente nas
medidas/rampas de temperatura, elas so muito importantes durante a produo!
Cada estilo tem um processo prprio para ser produzido, nossa receita apenas informa
os dados de cada estilo, seguindo esses dados e o processo bsico de produo
(conforme vdeo-aula) voc conseguira produzir cervejas incrveis sem dificuldades!
Sempre busque conhecimento, faa cursos, tilize a internet a seu favor, pois assim a
cada dia voc vai aprimorar mais suas produes!

A EQUIPE CHEFE CERVEJEIRO TE DESEJA BOAS CERVEJAS, BOA

DIVERSO, E UMA OTIMA DEGUSTAO!

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