LA PLATA, 9 de noviembre 2011

VISTO el Expediente N 5812-0.990.970/06, la Ley de

Educacin Nacional N 26.206, la Ley de Educacin Tcnico Profesional N
26.058, la Ley de Educacin de la Provincia de Buenos Aires N 13.688, las
Resoluciones del Consejo Federal de Cultura y Educacin N 13/07 y 47/08; y
CONSIDERANDO:
Que la Ley de Educacin Tcnico Profesional N
26.058, en su artculo N 7 en su inciso a) establece como propsito: Formar
tcnicos medios y tcnicos superiores en reas ocupacionales especficas, cuya
complejidad requiera la disposicin de competencias profesionales que se
desarrollan a travs de procesos sistemticos y prolongados de formacin para
generar en las personas capacidades profesionales que son la base de esas
competencias;
Que la Resolucin N 47/08 del CFE aprob los
Lineamientos y Criterios para la organizacin institucional y curricular de la
Educacin Tcnico Profesional correspondiente a la Educacin Secundaria y la
Educacin Superior;
Que la Resolucin N 11/09 aprob las Bases para la
Organizacin de las Tecnicaturas Superiores en la Provincia de Buenos Aires;
Que las mencionadas normas establecen los nuevos
marcos de las Tecnicaturas Superiores a partir de la Ley de Educacin Tcnico
Profesional N 26.058;
Que en tal sentido, la Tecnicatura que aqu se aprueba
se enmarca en dichas normas;

3753

Que resulta necesario actualizar el diseo curricular de

la Tecnicatura Superior Analista de Servicios Gastronmicos en relacin con las
nuevas normativas posteriores a la Ley de Educacin Tcnico Profesional y el
crecimiento que el sector gastronmico viene manteniendo desde hace algunos
aos;
Que por lo mismo, el factor recursos humanos no
puede permanecer inalterable, siendo creciente la bsqueda de profesionales
cada vez ms preparados, que puedan interpretar las necesidades del mercado
actual y futuro;
Que a partir de la propuesta presentada por el ISETA
de una Tecnicatura en Cocina experimental se comenz a trabajar en la
reformulacin del Plan Resolucin N 1275/99;
Que en este sentido, se consider de importancia
trabajar en una Tecnicatura que involucre tanto la formacin en la gestin de la
cocina como de los servicios gastronmicos;
Que a partir de la Ley de Educacin Tcnico
Profesional y la Resolucin N 13/07 del Consejo Federal de Educacin, es
factible la integracin de trayectos de Formacin Profesional dentro de una
Tecnicatura Superior;
Que la mencionada Resolucin establece que en cada
mbito de la educacin tcnico profesional es posible distinguir niveles de
progresin de los aprendizajes (pargrafo 9) y esto permite, considerar la
alternativa de aplicar procedimientos que reconozcan aprendizajes previos
adquiridos en los diferentes mbitos y niveles de la educacin tcnico profesional.
(pargrafo 11);

3753

Corresponde al Expediente N 5812-0.990.970/06

Que a travs de tales procedimientos es posible crear

las condiciones para que un determinado certificado o ttulo pueda dar fe y
reconocer aprendizajes ya desarrollados para la obtencin de otro certificado o
ttulo, como parte de los aprendizajes que ellos requieren (pargrafo 11);
Que analizada la propuesta la Comisin de Asuntos
Tcnico Pedaggicos del Consejo General de Cultura y Educacin, consider
necesario mantener reuniones con representantes de las Direcciones Provinciales
de Educacin Superior y Capacitacin Educativa, de Educacin de Gestin
Privada y con las instituciones involucradas que actualmente dictan la carrera, a
fin de realizar ajustes y consensuar aspectos referidos al Diseo Curricular
mencionado;
Que la derogacin que se impulsa, lo es sin perjuicio de
la ultra actividad de la norma derogada con relacin a los derechos adquiridos por
sus destinatarios;
Que

las

Direcciones

Provinciales

de

Educacin

Superior y Capacitacin Educativa y de Educacin de Gestin Privada, avalan el

nuevo Diseo Curricular;
Que el Consejo General de Cultura y Educacin aprob
el despacho de la Comisin de Asuntos Tcnico Educativos en Sesin de fecha
15-09-11 y aconseja el dictado del correspondiente acto resolutivo;
Que en uso de las facultades conferidas por el artculo
69 inc. e) de la Ley 13688, resulta viable el dictado del pertinente acto resolutivo;

3753

Por ello
EL DIRECTOR GENERAL DE CULTURA Y EDUCACION
RESUELVE
ARTCULO 1. Derogar la Resolucin N 1275/99.
ARTCULO 2. Aprobar el Diseo Curricular de la Carrera Tecnicatura Superior en
Servicios Gastronmicos, Modalidad presencial, cuya Fundamentacin, Estructura
Curricular, Expectativas de logro, Contenidos y Correlatividades, como Anexo
nico, forma parte de la presente Resolucin y consta de trece (13) folios.
ARTCULO 3. Determinar que a la aprobacin de la totalidad de los Espacios
Curriculares del Diseo referido en el Artculo 2, corresponder el ttulo de
Tcnico Superior en Servicios Gastronmicos.
ARTCULO 4. Establecer que los alumnos que hayan acreditado el curso de
Formacin Profesional: Chef, tendrn el 1 y 2 ao aprobado de la Tecnicatura
Superior aprobada en el artculo 2 de la presente Resolucin.
ARTCULO 5. Dar intervencin a la Subsecretaria de Educacin a los fines de la
tramitacin de la validez nacional del ttulo mencionado.
ARTCULO 6. La presente Resolucin ser refrendada por el seor
Vicepresidente 1 del Consejo General de Cultura y Educacin de este
Organismo.
ARTCULO 7. Registrar esta Resolucin que ser desglosada para su archivo en
la Direccin de Coordinacin Administrativa, la que en su lugar agregar copia
autenticada de la misma; comunicar al Departamento Mesa General de Entradas
y Salidas; notificar al Consejo General de Cultura y Educacin; a la Subsecretara
de Educacin; a la Direccin Provincial de Educacin de Gestin Privada; a la
Direccin Provincial de Gestin Educativa; a la Direccin Provincial de Educacin

3753

Corresponde al Expediente N 5812-0.990.970/06

Superior y Capacitacin Educativa; a la Direccin de Educacin Superior y a la

Direccin Centro de Documentacin e Investigacin Educativa. Cumplido,
archivar.

adr

RESOLUCION N.

3753

ANEXO NICO

CARRERA

Tecnicatura Superior en
Servicios Gastronmicos

TTULO

Tcnico Superior en Servicios

Gastronmicos

NIVEL: Superior

MODALIDAD: Presencial
DURACIN: 3 aos

CANTIDAD DE HORAS: 1632 horas

3753

FUNDAMENTACIN
Esta nueva propuesta responde a la necesidad de actualizar los diseos curriculares en
relacin con las nuevas normativas posteriores a la Ley de Educacin Tcnico Profesional y el
crecimiento que el sector gastronmico viene manteniendo desde hace algunos aos.
Asimismo, la Argentina es un pas donde las bases de nuestra economa se arraigan
fuertemente en la produccin de alimentos y la gastronoma se articula fuertemente con la
cadena de alimentos en el penltimo eslabn. A partir este anlisis, es estratgico formar
personas que entiendan las propiedades culinarias de nuestros alimentos para hacer un buen
uso de stos.
Tanto la mencionada Ley de Educacin Tcnico Profesional como las Resoluciones 13/07 y
47/08 del Consejo Federal de Educacin posibilitan trayectorias formativas que faciliten la
continuidad de estudios acrecentando competencias profesionales. Por esta razn esta
Tecnicatura incluye un curso de formacin profesional autnomo.
El servicio gastronmico en un entorno pblico y comercial implica una gran responsabilidad. Si
bien histricamente esta tarea se ha venido haciendo de modo amateur, ya desde hace unos
aos el sector se viene profesionalizando y precisa de administradores que conozcan
internamente el funcionamiento de la cocina como los dems sectores del servicio
gastronnico.
Esto ha motivado la revalorizacin de la actividad, siendo una verdadera profesin que requiere
de formacin integral.
Por ello, esta tecnicatura promueve la formacin de profesionales para desempearse en los
diversos servicios gastronmicos, adaptndose a las nuevas tendencias y a las innovaciones
tecnolgicas.
El diseo curricular de la carrera plantea una diversidad de disciplinas que promueven una
formacin integral: lo humanstico social que brinda un marco necesario para comprender a la
gastronoma como actividad sociocultural, y su lugar e impacto en las diferentes culturas; el
rea de alimentos que desarrolla los contenidos necesarios para una solida formacin en
seguridad, higiene y nutricin; y lo administrativo y de gestin que aporta los conocimientos
para ser capaz de disear e implementar un proyecto de negocios en el sector.
Cabe agregar que la industria gastronmica desde una mirada prospectiva debe preocuparse
por cuestiones, tales como: la emergencia de un nuevo tipo de consumidor (cada vez ms
exigente y con nuevos gustos alimenticios); el control de costos (recursos humanos, materia
prima y energa); el aprendizaje de un comportamiento profesional; y un autntico sentido de
los negocios. Todos estos desafos debern ser contemplados en la formacin de este tcnico.

Perfil Profesional
Competencia general
El tcnico superior en gestin de servicios gastronmicos es un profesional competente para la
organizacin, administracin, planificacin, control y asesoramiento en los servicios de
gastronoma de todo tipo y tamao as como los de provisin de alimentos elaborados.
Areas de Competencias

3753

1. Organizar las reas gastronmicas de los servicios de alojamiento y todo tipo de

empresas que realicen despacho de comidas elaboradas.
1.1. Establecer polticas de calidad, cumplimiento de normas y seguimiento del sistema de
calidad.
1.2. Controlar el cumplimiento de las normas de proteccin del medioambiente y definir las
polticas de responsabilidad social empresaria.
1.3. Distribuir y supervisar las actividades del equipo de trabajo segn el men y el servicio
a brindar.
1.4. Distribuir y supervisar las actividades del equipo de trabajo referidas a la limpieza de
las instalaciones, elementos y acondicionamiento de materias primas.
2. Administrar las compras, y ventas de la organizacin.
2.1. Definir y supervisar las compras, seleccin de materias primas y elaboradas y
proveedores,
2.2. Establecer precios y diferentes estrategias de comercializacin.
2.3. Seleccionar, definir los perfiles y necesidades de capacitacin,
2.4. Administrar el personal, estableciendo polticas de remuneracin.
2.5. Llevar los registros de los movimientos de los recursos.
3. Planificacin y diseo de la oferta gastronmica de acuerdo a la modalidad del servicio.
3.1. Disear el men, investigar y desarrollar ofertas gastronmicas.
3.2. Disear la elaboracin de comidas y bebidas y organizar las actividades culinarias,
3.3. Definir los aspectos relativos al equipamiento y diseo de las cocinas y espacios
reservados al personal.
3.4. Seleccionar el equipamiento de los salones colaborando con los profesionales
especficos en los aspectos de diseo y decoracin de los salones.
4. Controlar todos los aspectos vinculados a la prestacin de los servicios.
4.1. Controlar la recepcin materias primas y alimentos elaborados.
4.2. Controlar el almacenaje de los alimentos en fro, seco y congelado, y el cumplimiento
de las normas de higiene en la manipulacin y coccin de alimentos.
4.3. Supervisar el emplatado de los alimentos para su posterior despacho de acuerdo con el
men.
4.4. Organizar y supervisar el Servicio de la cocina y los Saln/es.
5. Asesorar sobre la implementacin y/o trasformacin de empresas o servicios de
gastronoma.
5.1. Asesorar en los aspectos del servicio gastronmico.
5.2. Desarrollar y evaluar proyectos gastronmicos.
5.3. Capacitar al personal en lo referido al servicio gastronmico.
rea ocupacional
El Tcnico Superior en Gestin de Servicios Gastronmicos es un profesional que puede
desempearse en los servicios de gastronoma de todo tipo y tamao como ser restaurantes,
confiteras, bares; reas gastronmicas en servicios de alojamiento, educativos, sanitarios,
etec. Empresas de catering. Todo tipo de empresas que realicen despacho de comidas
elaboradas.

3753

Las relaciones funcionales y jerrquicas en el espacio social de trabajo:

El Tcnico Superior en Gastronoma, puede cumplir diversos roles de conduccin en las
organizaciones productivas, dependiendo de las caractersticas y tamao de esta.
Participa en grupos de trabajo, pudiendo conducirlos. Es responsable de su trabajo y el sus
dirigidos.

3753

Tcnicatura Superior en Servicios Gastronmicos

1er. ao
Campo de la Formacin
General
64 hs.
Instalaciones y
equipamientos
gastronmicos:
uso y
mantenimiento
32 hs.

Campo de la Formacin de Fundamento

112 hs.

Informtica

Planificacin
y
organizacin
del servicio

32 hs.

32 hs.

Buenas
prcticas
para la
elaboracin
de alimentos
32 hs.

Campo de la Formacin
Especfica
192 hs.

Campo de la
prctica
profesionalizante

Materias
Primas y
Nutricin

Cocina Bsica
y Servicio

Panadera y
Pastelera

Prctica
profesionalizante I

48 hs.

96 hs.

96 hs.

96 hs

TOTAL DE HORAS: 528

3753

Espacio de
Definicin
Institucional

64 hs.

Tcnicatura Superior en Servicios Gastronmicos

2do. Ao
Campo de la Formacin de
Fundamento
128 hs.
Organizacin
de eventos
32 hs.

Men, diseo
y
ambientacin
de
restaurantes
48 hs.

Campo de la
prctica
profesionalizante
96 hs.

Campo de la Formacin Especfica

240 hs.

Costos y
compras

Cocina
Argentina y
Latinoamericana

Cocina
Internacional

Enologa y
Barman

Repostera

Prctica
profesionalizante II

48 hs.

48 hs.

48 hs.

48 hs.

96 hs.

96 hs.

TOTAL HORAS: 560

3753

EDI

96 hs.

Tcnicatura Superior en Servicios Gastronmicos

3er. Ao
Campo de la Formacin General
96 hs.
Legislacin y
Administracin
de personal

Comercia
lizacin

Relaciones
pblicas y
congresos

32 hs.

32 hs.

32 hs.

Campo de la Formacin de
Fundamento
112 hs.
Contabilidad y
Control
econmico
financiero
48 hs.

Campo de la Formacin Especfica

112 hs.

Organizacin y
administracin
Arte
de empresas
Culinario
gastronmicas
64 hs.
48 hs.
TOTAL HORAS: 544

TOTAL HORAS DE LA CARRERA: 1.632 HORAS

3753

Campo de la
prctica
profesionalizante
128 hs.

Gestin de la
calidad
gastronmica

Gestin de
alimentos y
bebidas

Prctica
profesionalizante III

32 hs.

32 hs.

128 hs.

EDI

96 hs

ESTRUCTURA CURRICULAR
1er. AO
CAMPO DE LA FORMACIN GENERAL
INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS GASTRONMICOS: USO Y MANTENIMIENTO
Carga horaria: 32 Hs.
Expectativas de logro

Reconocimiento de plantas modelo de cocinas de produccin y servicio.

Identificacin de equipamiento: uso y mantenimiento.
Elaboracin de planes estandarizados para la sanitizacin y cronogramas de limpieza.

Contenidos
Introduccin a los equipamientos de cocina. Mantenimiento de equipamiento y
herramientas. Conceptos bsicos. Instalaciones adecuadas al CAA. Establecimiento,
paredes, pisos, ventilacin, gas, agua, luz etc. Instalacin general, mesadas, extraccin etc.
Tipos de equipamientos almacenamiento: heladeras, cmaras. Tipo de equipamientos de
calor: hornos (radiacin, conveccin, etc.) Tipo de equipamientos para el mantenimiento y
regeneracin. El sistema de vaco: aplicaciones de conservacin y coccin. Flujograma de
procesos y personas.
Perfil del docente
Chef profesional. Analista en Servicios Gastronmicos.
INFORMTICA
Carga horaria: 32 Hs.
Expectativas de logro

Manejo de utilitarios para el desempeo profesional

Contenidos

Elaboracin de planillas de clculo.

Produccin: prctica para el uso de sistemas de elaboracin y costeo de recetas
Compras: elaboracin de listas de compras, base de datos de materias primas, control
de stock en almacenamiento.
Gestin de personal: organigramas de trabajo
Organizacin de las operaciones
Sistemas de facturacin y control de gestin
Planillas de presupuesto para la gestin del negocio gastronmico
Uso de sistemas de gestin gastronmica mas difundidos

Perfil del docente

Analista de sistemas, Profesor de informtica, Licenciado o Ingeniero en Sistemas

3753

CAMPO DE LA FORMACIN DE FUNDAMENTO

PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN DEL SERVICIO
Carga horaria: 32 Hs.
Expectativas de logro

Organizacin y servicio de un saln comedor.

Seleccin del equipamiento necesario y la presentacin personal adecuada del
camarero.

Contenidos

El men y los camareros.

Actitud de atencin y servicio. Armado de la brigada de saln.
Tipos de saln y su armado, distribucin de las plazas.
Mise en place para un servicio rpido y puntual.
Organizacin del servicio. La comanda como eje de la atencin al cliente.
Tipos de servicios: autoservicio y servicio de mesa. Servicio de desayuno y cafetera.
Eventos y banquetes. Servicio de mostrador y barra.
La propina.
Equipamiento necesario para un saln segn el tipo de negocio.
Protocolo del servicio.

Perfil del docente

Licenciado en Administracin de Empresas Hoteleras y Gastronmicas, Licenciado en
Hotelera.
BUENAS PRCTICAS PARA LA ELABORACIN DE ALIMENTOS
Carga horaria: 32 Hs.
Expectativas de logro

Dominio de las prcticas adecuadas en cada parte de la produccin.

Dominio de los procesos para un control integral de plagas.

Contenidos

Buenas prcticas de higiene personal.

Procedimientos de limpieza y desinfeccin. Confeccin de organigramas de limpieza
segn POES. Manejo integral de plagas (MIP). Enfermedades y tipo de ETAS
Instalaciones adecuadas al CAA. Establecimiento, paredes, pisos, ventilacin, gas,
agua, luz etc.
Lavado y acondicionamiento de verduras y frutas.
BPM en la recepcin y almacenamiento de la mercadera.
Limpieza de aves y carnes rojas. BPM. Acondicionamiento para su uso segn el men.
Apanados, bridados.
Cocciones y control de la temperatura de coccin.
Mise en place de salsas. Fondos, blanca y tomate. BPM y conservacin.
Tcnicas de enfriamiento. Tcnicas de descongelamiento

3753

BPM en el servicio

Perfil del docente

Qumico, Bioqumico, Ingeniero en alimentos, Licenciado en seguridad, Ingeniero
Agrnomo, Mdico, Veterinario, Licenciado en nutricin, Licenciado en tecnologa de alimentos
MATERIAS PRIMAS Y NUTRICIN
Carga horaria: 48 Hs.
Expectativas de logro

Identificacin de las materias primas disponibles en el mercado para la elaboracin de

comidas.
Reconocimiento de las necesidades nutricionales bsicas humanas para la confeccin
de menes.

Contenidos

Las materias primas y su origen.

Materias primas mas utilizadas en gastronoma, composicin y sus caractersticas
morfolgicas y nutricionales. Tipos y variedades disponibles en el mercado.
Grados de conveniencia en el mercado. Vegetales cuarta gamma.
Caractersticas y buenas practicas de recepcin y almacenamiento
Materias primas y certificaciones: origen, HACCP, trazabilidad.
Evaluacin organolptica, sanitaria y legal (certificaciones y registros) para la compra de
materia primas.
Necesidades nutricionales bsicas de las personas. Digestin y metabolismo.
Requerimiento energtico. Necesidades nutricionales y dietas adecuados. Deportistas,
enfermos nutricionales, maternidad y lactancia.

Perfil del docente

Tcnico en alimentos, Ingeniero en Alimentos, Licenciado en Nutricin, Ingeniero Agrnomo,
Bioqumico, Mdico, Licenciado en Qumica.
CAMPO DE FORMACIN ESPECFICA
COCINA BSICA Y SERVICIO
Carga horaria: 96 Hs.
Expectativas de logro

Dominio de las tcnicas bsicas de cocina.

Aplicacin del rendimiento de las materias primas en la cocina.
Dominio de los aspectos sanitarios para la produccin de alimentos.

3753

Contenidos

El profesionalismo. Los tiempos de trabajo. Actitud de atencin y servicio. Trabajo en

equipo y cooperacin. Presentacin personal. Seguridad laboral: manejo de equipos,
utensilios y herramientas.
Verduras y frutas. Cortes clsicos de hortalizas. Cortes de papa.
Limpieza de aves y carnes rojas. BPM. Acondicionamiento para su uso segn el men.
Apanados, bridados.
Cocciones y control de la temperatura de coccin.
Pesado, porcionado e identificacin
Mise en place de salsas. Fondos, blanca y tomate. BPM y conservacin. Uso de los
huevos y sus cocciones clsicas: duro, poche, frito, revueltos. Mise en place de pasta
seca y arroces. Mise en place de ensaladas saladas y dulces. Vinagretas bsicas.
Preparaciones bsicas de minutas.
Uso del termmetro como herramienta de control
La receta como herramienta de produccin.
Pesado, porcionado y rotulacin
Aderezos y alios especiales. Marinadas. Uso de hierbas y especias.
Platos de comida base huevo: Tortillas, omelettes, flanes y soufflee.
El arroz y sus preparaciones: tcnica pilaf y tcnica risotto.
Limpieza y preparaciones bases con pescados y mariscos: papillote, rabas, paella
Elaboracin de pastas rellenas y especiales
Sopas y potajes
Aplicaciones culinarias clsicas de las carnes rojas y sus puntos de coccin
Tcnicas de Enfriamiento
Tcnicas para la regeneracin de alimentos
Uso de la carnes cerdo, cordero y sus preparaciones clsicas.
Emplatado y decoracin de platos.

Perfil del docente

Chef profesional, Analista en Servicios Gastronmicos, Licenciado en Administracin de
Empresas Gastronmicas.
PANADERA Y PASTELERA
Carga horaria: 96 Hs.
Expectativas de logro

Dominio de las tcnicas bsicas de la panadera y la pastelera.

Aplicacin del rendimiento de las materias primas a la panadera y pastelera.
Evaluacin de la oferta adecuada de acuerdo al negocio.

Contenidos

Materias primas base de la panadera. Factores leudantes y su qumica y fsica.

Panificados bsicos de la panadera artesanal e industrial. Panes de harinas de trigo y
otros cereales.

3753

Masas laminadas, masas fermentadas y masas mixtas. Masas con esponja

Materias primas base de la pastelera. Masas bsicas de la pastelera: Batidos livianos,
batidos pesados, masas quebradas. Alfajorera. Pate a choux. Hojaldre rpido y clsico.
Facturera, pan de leche, berlinesas.
Pastelera bsica artesanal. Pastelera europea.
Masas secas y frescas
Menes orientados a los formatos de empresas existentes.

Perfil del docente

Chef profesional, Panadero profesional, Chef pastelero, Analista
Gastronmicos, Licenciado en Administracin de Empresas Gastronmicas.

en

Servicios

ESPACIO DE DEFINICIN INSTITUCIONAL

Carga horaria: 64 Hs.
En este espacio de desarrollan contenidos vinculados al encuadre profesional.

CAMPO DE LA PRCTICA PROFESIONALIZANTE

PRCTICAS PROFESIONALIZANTES I
Carga horaria: 96 Hs.
Expectativas de Logro

Articulacin reflexiva de los conocimientos sobre la especialidad, construidos en la

formacin, con la prctica laboral.
Implementacin y evaluacin de propuestas de intervencin profesional significativas
para el campo de actuacin especfico.
Construccin de criterios que permitan guiar la prctica con flexibilidad y adecuacin a
la singularidad de cada contexto de intervencin.

Contenidos

Caractersticas y contextualizacin de la prctica profesional en la especialidad.

Construccin de instrumentos para observacin y relevamiento de informacin.
Realizacin de observacin, indagacin y entrevistas con los actores del campo.
Anlisis de los elementos recabados.
Planificacin de propuestas de intervencin profesional teniendo en cuenta, en caso de
haberlos, los protocolos a utilizar en cada situacin especfica.
Prcticas de campo. Reflexin y anlisis de las prcticas de campo y elaboracin de
informe.

Perfil Docente
Chef profesional, Panadero profesional, Chef pastelero, Analista en Servicios Gastronmicos,
Licenciado en Administracin de Empresas Gastronmicas.

3753

2do. AO
CAMPO DE LA FORMACIN DE FUNDAMENTO
ORGANIZACIN DE EVENTOS
Carga horaria: 32 Hs.
Expectativas de logro

Reconocimiento de tipos de eventos y sus entornos.

Organizar un evento a partir del anlisis de todas las necesidades del men, las
materias primas, el personal necesario y reas del evento.

Contenidos

Clasificacin de eventos: sociales, empresariales e institucionales. Eventos nacionales,

regionales e internacionales. Organizacin de los eventos y reas intervinientes.
Funciones por reas y descripcin de trabajo por ncleo.
Banquetes y mens.
El personal eventual.
Congresos.

Perfil del docente

Tcnico en Organizacin de Eventos, Licenciado en Hotelera, Licenciado en Relaciones
Pblicas, tcnico en Protocolo y Ceremonial
MEN, DISEO Y AMBIENTACIN DE RESTAURANTES
Carga horaria: 48 Hs.
Expectativas de logro

Anlisis de menes en relacin a un mercado de clientes determinado y segn la

disponibilidad de materias primas de la regin.
Escritura de menes segn los objetivos comerciales de la empresa y las necesidades
del cliente.
Diseo del armado de restaurantes en relacin al men, identificando reas de
produccin de servicio y ambientacin.

Contenidos

El men y el diseo del negocio.

Necesidades del cliente y la ambientacin
Los restaurantes en el mundo y las tendencias
Espacios recomendados. Relacin de espacio entre cocina y saln
La plaza del restaurant. Cantidad de sillas. Concepto de rotacin. Desarrollo espacial y
flujograma operativo del personal. Clculos para el tamao de negocio necesario.
Elaboracin del men. Consideraciones bsicas para el armado de men: la identidad
del negocio. Men estacional y las materias primas disponibles. Tipos de men : cclico,

3753

fijo, clsico, table hot, Dhot. El men escrito y sus caractersticas: elementos
constitutivos fundamentales. Elementos externos: color, papel, diseo.
La empresa: su instalacin y capacidad productiva y su presupuesto de produccin.
El tipo de cliente. La psicologa de lectura.
Formatos y tendencias.
Cartas confusas y cartas vendedoras.

Perfil del docente

Ingeniero civil especializado, Arquitecto, Analista en Servicios Gastronmicos, Licenciado
en Administracin de Empresas Hoteleras y Gastronmicas.
COSTOS Y COMPRAS
Carga horaria: 48 Hs.
Expectativas de logro

Redaccin y costeo de fichas tcnicas

Organizacin de las compras, recepcin y almacenamiento segn los requerimientos
sanitarios, administrativos y financieros.

Contenidos

Costos generales. Costo de la produccin.

La receta estandarizada para la produccin y desperdicios.
El men y las materias primas.
El departamento de compras, organizacin del economato.
Gestin de las compras. Documentacin necesaria para compras organizadas.
Seleccin de los proveedores: caractersticas, polticas, calidad.
Recepcin de alimentos, bebidas y no alimentos. BPM. Almacenaje. BPM.
Administracin de los inventarios y control de stock. Anlisis y definicin de lotes
econmicos de compra.
La lista de pedidos.
Sistemas de controles e indicadores de gestin.

Perfil del docente

Analista en Servicios Gastronmicos, Licenciado en Administracin de Empresas Hoteleras
y Gastronmicas, Licenciado en Hotelera.
CAMPO DE FORMACIN ESPECFICA
COCINA ARGENTINA Y LATINOAMERICANA
Carga horaria: 48 horas
Expectativas de logro

3753

Elaboracin de comidas que constituyen el patrimonio cultural argentino y

latinoamericano
Dominio del uso de las materias primas nacionales y regionales.

Contenidos

Bioregiones argentinas, caractersticas y sus productos: el oliva, el cordero, los vinos,

frutihortcolas y carnes especiales.
Los productos americanos: el maz, el tomate, otros.
Cultura y la elaboracin de las comidas argentinas.
La construccin de la identidad y la cocina de producto.
Las denominaciones de origen de los alimentos
Cocina latina y sus exponentes mas relevantes: cocina peruana, mexicana, y Brasil.

Perfil del docente

Chef profesional, Analista en Servicios Gastronmicos, Licenciado en Administracin de
Empresas Gastronmicas.
COCINA INTERNACIONAL
Carga horaria: 48 Hs.
Expectativas de logro

Dominio de la cocina de los exponentes de la cocina internacional.

Identificacin de las materias primas
Dominio de las tcnicas especficas de preparacin de cada comida tpica

Contenidos

La cocina de occidente. La cocina europea y sus emblemas: la cocina francesa, la

cocina italiana y la cocina espaola.
El norte de Europa y sus comidas tpicas. Alemania, Noruega Suecia.
El lejano oriente y sus cocinas: japonesa, china , thai, india como emblemas regionales
El medio oriente y sus cocinas: juda, armenia, rabe y magreb

Perfil del docente

Chef profesional, Analista en Servicios Gastronmicos, Licenciado en Administracin de
Empresas Gastronmicas.
ENOLOGA Y BARMAN
Carga horaria: 48 Hs.
Expectativas de logro

Reconocimiento de las bases de la vitivinicultura mundial y la elaboracin de vinos

3753

Dominio de tcnicas de servicio de bebidas y sus mejores combinaciones con las

comidas elaboradas
Dominio de tcnicas de manejo de un servicio de barra y la variedad de tragos.

Contenidos

Ciclo ontolgico de la vid. Variedades de uvas.

El mundo y sus vinos
La vitivinicultura argentina: Zonas de produccin.
Concepto de terroir y las denominaciones de origen
Apreciacin sensorial de vinos y reconocimiento de varietales: Degustacin y cata.
Maridajes.
Sommelierie: el almacenamiento y el servicio
El mundo de las bebidas: concepto del alcohol, manipulacin responsable del mismo.
Graduaciones alcohlicas de las bebidas ms frecuentes.
Clasificacin de bebidas alcohlicas.
Organizacin de la barra y sus distintos servicios: Armado y montaje
Funciones del bartender
Construccin de tragos clsicos y modernos. Coctelera.
Cristalera y mise en place

Perfil del docente

Enlogo, Barmanager, Chef profesional, Analista en Servicios Gastronmicos, Licenciado
en Administracin de Empresas Gastronmicas. Sommeliers.
REPOSTERA
Carga horaria: 96 Hs.
Expectativas de logro

Dominio de las tcnicas de la repostera.

Aplicacin del rendimiento de las materias primas a la repostera.

Contenidos

Preparacin y elaboracin de tartas y pasteles dulces.

Coberturas y decoraciones.
Preparacin y elaboracin de mousses, cremas, parfaits, merengues.
Preparacin base de cremas.
Decoracin de tortas.
Chocolatera y bombonera.
Caramelos y crocantes.
Frutas preparacin y acondicionamientos para postres. Frutas caramelizadas.
Postres tradicionales, de vanguardia y miniaturas dulces.
Helados artesanales y sus aplicaciones.

3753

Perfil del docente

Chef profesional, Pastelero profesional, Analista en Servicios Gastronmicos, Licenciado en
Administracin de Empresas Gastronmicas.
ESPACIO DE DEFINICIN INTITUCIONAL
Carga horaria: 96 Hs.
En este espacio de desarrollan contenidos vinculados al encuadre profesional

CAMPO DE LA PRCTICA PROFESIONALIZANTE

PRCTICAS PROFESIONALIZANTES II
Carga horaria: 96 Hs.
Expectativas de Logro

Integracin de los conocimientos sobre la especialidad, construidos en la formacin en

ambos niveles, con la prctica laboral.
Evaluacin de propuestas de intervencin profesional significativas para el campo de
actuacin especfico.
Elaboracin de criterios que permitan guiar la prctica con flexibilidad y adecuacin a la
singularidad de cada contexto de intervencin.
Participacin en equipos de trabajo para la resolucin de problemas y la toma de
decisiones.

Contenidos:

En este espacio se desarrollan contenidos vinculados al encuadre profesional.

Caractersticas y contextualizacin de la prctica profesional en la especialidad
aplicando los contenidos de la certificacin.

Perfil Docente
Chef profesional, Pastelero profesional, Analista en Servicios Gastronmicos, Licenciado en
Administracin de Empresas Gastronmicas.
3er. AO
CAMPO DE LA FORMACIN GENERAL
LEGISLACIN Y ADMINISTRACIN DE PERSONAL
Carga horaria: 32 Hs.
Expectativas de logro

Identificacin de los conceptos bsicos que conforman la prctica jurdica.

Aplicacin de los principios y normas jurdicas que regulan la actividad gastronmica.

3753

Reconocimiento de los aspectos legales para la contratacin de personal y el manejo de

personal segn la legislacin vigente para el uso de materias primas.

Contenidos

Introduccin al derecho. Las leyes que rigen en gastronoma: ley de trabajo y ley de
alimentos (CAA)
Concepto del derecho laboral. Principios del derecho del trabajo
Sujetos del derecho del trabajo. Trabajador y empleador. Contrato de trabajo.
Facultades de empleador y el empleado. Derechos y obligaciones.
Jornada del trabajo y remuneracin.
Convenio colectivo de trabajo.
Organizacin del personal: seleccin, reclutamiento e induccin. Capacitacin.
Personal temporario y su modalidad de contratacin
Liquidacin de sueldos
Evaluacin de desempeo
Calidad de vida laboral y productividad
Liderar hacia el cambio
Atributos del lder
Motivacin y conduccin
Organizacin y diseo de la estructura de trabajo
Definir perfiles de trabajo segn objetivo
El costo de la mano de obra y la calidad.
Creacin de la cultura organizacional y la resistencia al cambio. Creacin de valor y
capacitacin.
Mejora continua
Construcciones competitivas
Sistema de valores
Trabajo en equipo
Negociacin

Perfil del docente

Licenciado en Relaciones Laborales, Licenciado en Hotelera orientado en recursos
humanos, Abogado.
COMERCIALIZACIN
Carga horaria: 32 Hs.
Expectativas de logro

Identificacin las caractersticas de las unidades comerciales

Reconocimiento de modelos estratgico-comerciales para el posicionamiento de
productos gastronmicos
Evaluacin del impacto de programas de comercializacin

Contenidos

El men, el producto que se vende.

El mercado y sus caractersticas, composicin.

3753

El men adaptado a las necesidades del mercado. El turismo y sus conductas

Ingeniera de men y la rentabilidad
Fijacin de precios de men.
Unidades de negocios: el restaurante, el delivery, los eventos.
La plaza del restaurant. Cantidad de sillas. Concepto de rotacin.
Promociones de men
Marketing estratgico. FODA.
Marketing mix: la visin de las 4P a las 4C.
Estrategias para el posicionamiento de las ofertas. Merchandising.
Satisfaccin del cliente y su medicin
Tcnicas de ventas y armado de presupuestos.
Fondo de comercio

Perfil del docente

Licenciado en Marketing, Licenciado en Comercializacin, Licenciado en Administracin de
Empresas hoteleras y Gastronmicas. Licenciado en Economa, licenciado en Administracin
de empresas.
RELACIONES PBLICAS Y CONGRESOS
Carga horaria: 32 Hs.
Expectativas de logro

Caracterizacin de las relaciones pblicas y el marketing.

Aplicacin de las normas de ceremonial y protocolo en la organizacin de eventos.
Organizacin de servicios grastronmicos en eventos.

Contenidos

Naturaleza de las relaciones pblicas. Las relaciones publicas y el marketing.

Imagen, identidad y comunicacin corporativa.
Ceremonial y protocolo
Organizacin estratgica de eventos. Estilos de agasajos. El invitado y los anfitriones.
Comercializacin de eventos y eleccin de lugares.
Auspicios y patrocinio
Prensa y publicidad
Cierre del evento

Perfil del docente

Licenciado en Relaciones pblicas. Licenciado en Marketing. Licenciado en Administracin
de Empresas hoteleras y Gastronmicas. Licenciado en Administracin de empresas.

3753

CAMPO DE LA FORMACIN DE FUNDAMENTO

CONTABILIDAD Y CONTROL ECONMICO FINANCIERO
Carga horaria: 48 Hs.
Expectativas de logro

Caracterizacin de los componentes financieros de una empresa gastronmica

Registro de operaciones econmicas con criterio contable
Interpretacin de marcos econmicos para la toma de decisiones e inversiones

Contenidos

La organizacin y la empresa.
Clasificacin de Sociedades. Responsabilidades y obligaciones.
La contabilidad como tcnica.
Cuentas del negocio: Activos, Pasivos y Patrimonio neto de la empresa
Registracin contable
Los estados contables
Plan general de cuentas de un restaurante
La valuacin de la empresa: bienes de uso, amortizaciones
Sistema empresario
Fuentes de informacin
Proceso de control
Conceptos financieros bsicos: tasa de inters, rentabilidad, recupero, factor de
capitalizacin (VAN) y tasa de descuento (TIR).
Calculo y comprobacin del punto de equilibrio
Sistemas de amortizacin
Control presupuestario

Perfil del docente

Contador, Licenciado en Administracin, Licenciado en Hotelera, Licenciado en
Administracin de Empresas hoteleras y Gastronmicas.
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE EMPRESAS GASTRONMICAS
Carga horaria: 64 Hs.
Expectativas de logro

Reconocimiento de los elementos bsicos para una gestin eficiente

Dominio de las herramientas necesarias para gerenciar y administrar un establecimiento
gastronmico
Diseo de una organizacin adecuada a diferentes tipos de empresas gastronmicas

Contenidos

Escenario macroeconmico del sector gastronmico

El restaurant y su organizacin. Estructura de la organizacin.
Organigrama y jerarquas

3753

Las ventas en el negocio gastronmico: estimacin y escenarios

Unidades de negocios y su tratamiento
Costos de produccin y la receta. Estimacin de costos de alimentos
El organigrama de trabajo y el personal contratado. Sueldos por CCT (convenio
colectivo de trabajo) y liquidacin de sueldos. Estimacin de costos de mano de obra.
Costos operativos
Presupuestos econmicos: Resultado operativo bruto y neto
Impuestos, intereses y amortizaciones.
Calculo del punto de equilibrio
Determinar rentabilidad
Franquicias

Perfil del docente

Licenciado en Administracin, Licenciado en Administracin de Empresas hoteleras y
Gastronmicas.
CAMPO DE FORMACIN ESPECFICA
ARTE CULINARIO
Carga horaria: 48 Hs.
Expectativas de logro

Caracterizacin del armado de menues para grandes volmenes

Conocimiento de las nuevas tendencias de cocinas contemporneas y tcnicas de
produccin.

Contenidos

El men de eventos y la planificacin

Organizacin de la produccin y clculo.
La rapidez en la produccin y el servicio
Conceptos de Cocina fusin, cocina de vanguardia, cocina molecular
La cocina fra y su desarrollo: Charcuterie, salad bar, bocados fros, quesos y fiambres
Coccin al vacio y su metodologa

Perfil del docente

Chef profesional, Analista en Servicios Gastronmicos, Licenciado en Administracin de
Empresas Gastronmicas.
GESTIN DE LA CALIDAD GASTRONMICA
Carga horaria: 32 Hs.
Expectativas de logro

Reconocimiento de las bases de la inocuidad alimentaria

3753

Identificacin y alcance de los sistemas de calidad y sus potenciales beneficios.

Contenidos

El cdigo alimentario argentina: definiciones de alimentos

BPM y POES - MIP resoluciones Mercosur
Etiquetas y rotulado de alimentos
Microbiologa y fisiologa. Condiciones de crecimientos microbiolgico
Seleccin y desarrollo de los proveedores
Certificacin en BPM y otras certificaciones de origen, calidad, funcionales, kosher
Beneficios de la calidad y la calidad total: niveles de calidad percibidos por el
consumidor (sensorial, nutricional, comercial, sanitario)
Otros sistemas de calidad : HACCP y ISO, Trazabilidad
Flujograma de recetas, base HACCP.

Perfil del docente

Qumico, Bioqumico, Ingeniero en alimentos, Licenciado en seguridad, Ingeniero
Agrnomo, Mdico, Veterinario.

GESTIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Carga horaria: 32 Hs.
Expectativas de logro

Reconocimiento de estrategias apropiadas para la toma de decisiones intra y extra

organizacionales en situaciones cambiantes y/o crticas
Conocimiento del desarrollo de planes estratgicos para nuevos emprendimientos
Dominio de las funciones propias de la administracin estratgica en puestos de
direccin

Contenidos

Escenario macroeconmico del sector gastronmico

Planeamiento estratgico
Diseo y armado de un proyecto
Ventajas comparativas y ventajas competitivas.
El mercado, la competencia y los clientes
Otros formatos de negocios: La franquicia
Conceptos de planeamiento estratgico: visin, misin y metas
Anlisis FODA
Administracin estrategia
Estrategias o impacto en escenarios inflacionarios
Indicadores de gestin: ventas , costos
Matriz BCG y los platos del men
Armado del presupuesto econmico y toma de decisiones.
Armado de tablero de comando

3753

Perfil del docente

Analista en Servicios Gastronmicos, Licenciado en Administracin de Empresas
Gastronmicas, Licenciado en Hotelera.
ESPACIO DE DEFINICIN INTITUCIONAL
Carga horaria: 96 Hs.
En este espacio de desarrollan contenidos vinculados al encuadre profesional
CAMPO DE LA PRCTICA PROFESIONALIZANTE
PRCTICAS PROFESIONALIZANTES III
Carga horaria: 128 Hs.
Expectativas de Logro
Integracin de habilidades y conocimientos adquiridos en otros espacios curriculares.
Resolucin de situaciones inherentes a la prctica profesional en organizaciones
gastronmicas
Contenidos

Generacin de un espacio de trabajo en organizaciones gastronmicas que permita

aplicar, integrar y fortalecer los conocimientos y habilidades adquiridos en los distintos
espacios curriculares, con el propsito de disear soluciones a las problemticas
planteadas. Integracin de los saberes del campo gastronmico en un un proyecto que
propicie la formacin profesional.

Perfil Docente
Analista en Servicios Gastronmicos, Licenciado en Administracin de Empresas
Gastronmicas.

INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
Hornos convectores
Abatidor
Heladeras
Freezer
Campanas de extraccin
Anafes industriales
Hornos convencionales
Mesadas de acero inoxidable
Bachas doble de acero inoxidable

3753

Condiciones ambientales
Los establecimientos debern estar situados preferiblemente en zonas exentas de olores
objetables, humo, polvo y otros contaminantes y no expuestas a inundaciones.
Las vas y zonas utilizadas por el establecimiento, que se encuentran dentro de su cerco
perimetral, debern tener una superficie dura y/o pavimentada, apta para el trfico rodado.
Debe disponerse de un desage adecuado, as como de medios de limpieza.
Los edificios e instalaciones debern ser de construccin slida y sanitariamente adecuada.
Todos los materiales usados en la construccin y el mantenimiento debern ser de tal
naturaleza que no transmitan ninguna sustancia no deseada al alimento.
El diseo deber ser tal que permita una limpieza fcil y adecuada y facilite la debida
inspeccin de la higiene del alimento.
Los edificios e instalaciones debern ser de tal manera que las operaciones puedan realizarse
en las debidas condiciones higinicas desde la llegada de materia prima, hasta la obtencin del
producto terminado, garantizando adems condiciones apropiadas para el proceso de
elaboracin y para el producto terminado.
EN LAS ZONAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS
Los pisos, debern ser de materiales resistentes al trnsito, impermeables, inabsorbentes,
lavables y antideslizantes; no tendrn grietas y sern fciles de limpiar y desinfectar. Los
lquidos debern escurrir hacia las bocas de los sumideros (tipo sifoide similar) impidiendo la
acumulacin en los pisos. Las paredes, se construirn o revestirn con materiales no
absorbentes y lavables, y sern de color claro. Hasta una altura apropiada para las
operaciones, debern ser lisas y sin grietas y fciles de limpiar y desinfectar. Los ngulos entre
las paredes, entre las paredes y los pisos, y entre las paredes y los techos o cielorrasos
debern ser de fcil limpieza. Los techos o cielorrasos, debern estar construidos y/o acabados
de manera que se impida la acumulacin de suciedad y se reduzca al mnimo la condensacin
y la formacin de mohos y debern ser fciles de limpiar. Las ventanas y otras aberturas,
debern estar construidas de manera que se evite la acumulacin de suciedad y las que se
comuniquen al exterior debern estar provistas de proteccin antiplagas. Las protecciones
debern ser de fcil limpieza y buena conservacin. Las puertas, debern ser de material no
absorbente y de fcil limpieza. Las escaleras montacargas y estructuras auxiliares, como
plataformas, escaleras de mano y rampas, debern estar situadas y construidas de manera
que no sean causa de contaminacin.
Todas las estructuras y accesorios elevados debern estar instalados de manera que se evite
la contaminacin directa o indirecta de los alimentos, de la materia prima y material de envase
por condensacin y goteo y no se entorpezcan las operaciones de limpieza.
Deber evitarse el uso de materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente,
por ejemplo, la madera, a menos que la tecnologa utilizada haga imprescindible su empleo y
no constituya una fuente de contaminacin.
ABASTECIMIENTO DE AGUA
Deber disponerse de un abundante abastecimiento de agua potable, a presin adecuada y a
temperatura conveniente, con un adecuado sistema de distribucin y con proteccin adecuada
contra la contaminacin.

3753

EVACUACION DE EFLUENTES Y AGUAS RESIDUALES.

Los establecimientos debern disponer de un sistema eficaz de evacuacin de efluentes y
aguas residuales, el cual deber mantenerse en todo momento, en buen estado de
funcionamiento. Todos los conductos de evacuacin (incluidos los sistemas de alcantarillado)
debern ser suficientemente grandes para soportar cargas mximas y debern construirse de
manera que se evite la contaminacin del abastecimiento de agua potable.
INSTALACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Cuando as proceda, deber haber instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfeccin de
los tiles y equipo de trabajo. Esas instalaciones se construirn con materiales resistentes a la
corrosin, que puedan limpiarse fcilmente y estarn provistas de medios convenientes para
suministrar agua fra o fra y caliente en cantidades suficientes.
ILUMINACION E INSTALACIONES ELECTRICAS
Los locales de los establecimientos debern tener iluminacin natural y/o artificial que
posibiliten la realizacin de las tareas y no comprometa la higiene de los alimentos. Las fuentes
de luz artificial que estn suspendidas o aplicadas y que se encuentren sobre la zona de
manipulacin de alimentos en cualquiera de las fases de produccin deben ser de tipo inocuo y
estar protegidas contra roturas. La iluminacin no deber alterar los colores. Las instalaciones
elctricas debern ser empotradas o exteriores y en este caso estar perfectamente recubiertas
por caos aislantes y adosadas a paredes y techos, no permitindose cables colgantes sobre
las zonas de manipulacin de alimentos.
VENTILACION
Deber proveerse una ventilacin adecuada para evitar el calor excesivo, la condensacin de
vapor, la acumulacin de polvo para eliminar el aire contaminado. La direccin de la corriente
de aire no deber ir nunca de una zona sucia a una zona limpia. Deber haber aberturas de
ventilacin provistas de las protecciones y sistemas que correspondan para evitar el ingreso de
agentes contaminantes.
ALMACENAMIENTO DE DESHECHOS Y MATERIAS NO COMESTIBLES
Deber disponerse de medios para el almacenamiento de los deshechos y materias no
comestibles antes de su eliminacin del establecimiento, de manera que se impida el ingreso
de plagas a los deshechos de materias no comestibles y se evite la contaminacin de las
materias primas, del alimento, del agua potable, del equipo y de los edificios o vas de acceso
en los locales.
CORRELATIVIDADES
Para cursar

Se debe tener aprobada la

cursada de:

Cocina Argentina y
Latinoamericana

Cocina Bsica y servicio

Buenas prcticas para la
elaboracin de alimentos

3753

Se debe tener aprobado el

examen final de:

Cocina Internacional

Cocina Bsica y servicio

Buenas prcticas para la
elaboracin de alimentos

Repostera

Panadera y pastelera
Buenas prcticas para la
elaboracin de alimentos

Organizacin de eventos

Planificacin y organizacin del

servicio

Costos y compras

Cocina bsica y servicio

Planificacin y organizacin del
servicio

Men, diseo y
ambientacin de
restaurantes

Cocina bsica y servicio

Planificacin y organizacin del
servicio

Contabilidad y control
econmico financiero

Costos y compras

Organizacin y
administracin de
empresas gastronmicas

Men, diseo y ambientacin de

restaurantes

Costos y compras

Arte Culinario

Cocina Internacional

Cocina bsica y servicio

Cocina argentina y
latinoamericana

Buenas prcticas para la

elaboracin de alimentos

Repostera

Panadera y pastelera

Gestin de la calidad
gastronmica

Buenas prcticas para la

elaboracin de alimentos

Gestin de alimentos y
bebidas

Costos y compras
Men, diseo y ambientacin
de restaurantes

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