UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

LA DECANA DE AMRICA

FACULTAD: QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

E.A.P:

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO:

LABORATORIO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

HORARIO: MIERCOLES 6-9 PM

TEMA:

INFORME DE PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LOS

MONO, DI Y POLISACRIDOS

PROFESOR: SANTISTEBAN ROJAS, CESAR PEDRO

ALUMNAS: -QUISPE CHUCOS, MARIMAR

-RODRIGUEZ SAAVEDRA CARLOS A.

2015

13070124
12070230

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. Experiencia N 1: Determinacin del poder edulcorante
Ud. recibir una muestra slida de un monosacrido, disacrido o polisacrido.
Debe colocarse una pequea cantidad en la lengua. Ordene en forma creciente.

RESULTADO:

MALTOSA
GLUCOSA
SACAROSA
FRUCTOSA

2. Experiencia N 2: Comprobacin de las propiedades fsicas de

solubilidad
Coloque aproximadamente 2 g de carbohidrato en 10 mL de agua. Agite y
concluya cules de ellos se disuelven con mayor facilidad. Ordene en forma
decreciente.

RESULTADO:

+
-

LACTOSA
MALTOSA
GLUCOSA
SACAROSA
FRUCTOSA

3. Experiencia N 3: Comprobacin del poder reductor (azucares

reductores)
Coloque en un tubo de ensayo aproximadamente un mililitro de la solucin
anterior del respectivo carbohidrato.
Agregue un mililitro de reactivo de Fehling y sumerja el tubo en un Bao Mara
hirviente. Evale los cambios de colora antes de que transcurran 60 segundos.

RESULTADO:
REACCION DE FEHLING
FRUCTOSA
SACAROSA
GLUCOSA
MALTOSA
LACTOSA

Reacciono al instante.
No reacciono.
Tard en reaccionar.
Reaccionaron simultneamente,
antes que la glucosa.

4. Experiencia N 4: Preparacin de Azcar invertida

Preparar una solucin de 180 g de azcar por 100 g de agua
Aadir 5 g de cido ctrico
Calentar de 50C 60 C durante 15 minutos, mientras se agita con una
cuchara.
Verter en un recipiente, luego rotular la solucin y los nombres de los
integrantes.
El pH ptimo para la estabilidad de la sacarosa se sita entre 8 y 8.5.
La enzima invertasa se inactiva por un aumento de la temperatura a' 80C o
ms, y la inversin cida se inhibe mediante la elevacin del pH por encima de
6,0.
Almacene su azcar invertido para sus prximas clases de laboratorio.

OBSERVACIONES:
El enlace glucosidico se rompe por accin del cido ctrico y a la elevada
temperatura, dejando libre la fructosa, monosacrido no reductor y a la glucosa,
monosacrido reductor.

5. Experiencia N 5: te Filtrante y los azcares reductores

Con dos vasos precipitados previamente rotulados agregar agua hirviendo.
Colocar en ambos una bolsa de t.
Agregar a uno azcar rubia y al otro azcar blanca
Aadir 5 g de cido ctrico
Calentar de 50C 60 C durante 15 minutos, mientras se agita con una
cuchara.
Verter en un recipiente, luego rotular la solucin y los nombres de los integrantes
6. Experiencia N 6: Gelatinizacin de almidn
Ud. Preparara 200mL de coloide de almidn a partir de diversas harinas (en
este caso utilizamos chuo).
Suspenda la cantidad indicada (lo realizamos a un 7%) aproximadamente en
20 mL de agua fra y adala en caliente (hirviendo) sobre el respectivo
volumen de agua.
Deje enfriar y evalu el grado de viscosidad logrado colocando un pequeo
objeto sobre la superficie del gel.