INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS

BIOLGICAS

Alumno:
Tinajero Vargas Sergio Aarn

Profesora:
IBQ E. Marisela Martnez Nava

Materia:
Ingeniera en Alimentos

Grupo: 7IV1

Cuestionario del mdulo de materiales

Entrega: 13 de diciembre de 2016

1. Defina envase
Envase. Cualquier recipiente adecuado en contacto con el producto, para
protegerlo y conservarlo, facilitando su manejo, transportacin, almacenamiento y
distribucin.
2. Defina envase primario y envase secundario
Envase primario: es el que contiene al producto en su presentacin bsica o
individual, con el que mantiene contacto directo. El empaque debe contener su
etiqueta con todas las especificaciones debidas.
Envase secundario: es un complemento, pues agrupa varios envases primarios y
tiene como funcin proteger el producto para mantener un buen manejo y
distribucin.
3. Mencione las 5 funciones bsicas de un envase

Proteger
Conservar
Facilitar su manipulacin
Facilitar su almacenamiento
Facilitar su distribucin

4.

Menciones los factores a considerar para la eleccin de un envase

Naturaleza y caractersticas del producto a envasar
Precio y Diseo
Brillo y Transparencia
Resistencia contra golpes o desgaste
Permeable o no a gases y vapores de agua
Inerte

5.

Cules son los elementos de la sustentabilidad en el envasado

Econmicamente viable
Socialmente responsable
Ambientalmente eficiente

6.

Mencione 4 caractersticas que debe reunir un envase sustentable

Cumple con criterios del mercado sobre desempeo y costo
Emplea tecnologas y prcticas de produccin limpia
Es reciclado eficientemente
Usa energa renovable

7. Clasificacin de los materiales de envasado en funcin de la

migracin EnvaseAlimento
Migracin nula
Migracin independiente del producto
o (Plsticos) o Difusin de monmeros gaseosos
Migracin depende del producto
o (Lquidos)
Metales
VidrioCermica
Plstico
8. Menciona cuales son los 9 requisitos obligatorios para el etiquetado
de alimentos preenvasados segn la NOMO51SCFI1994
1. Nombre o denominacin del alimento o bebida no alcohlica
preenvasado
2. Lista de ingredientes
3. Contenido neto y masa drenada
4. Nombre y domicilio fiscal
5. Pas de origen
6. Identificacin del lote
7. Fecha de caducidad
8. Informacin nutrimental
9. Declaracin de propiedades nutrimentales
9. Cules son los puntos obligatorios a presentar en la informacin
nutrimental?
Cuando se incluya la declaracin nutrimental en los productos preenvasados, es
obligatorio declarar lo siguiente, con excepcin de los alimentos y bebidas no
alcohlicas preenvasados regulados por los ordenamientos legales aplicables:

Contenido energtico;

Las cantidades de protenas, carbohidratos disponibles (hidratos de

carbono), y grasas (lpidos);

La cantidad de sodio;

La cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del cual se haga una

declaracin de propiedades, y

La declaracin de propiedades nutrimentales cuantitativa o

cualitativamente de algunos nutrimentos o ingredientes en la etiqueta,
regulado por los ordenamientos legales aplicables.

10. Cul es la composicin qumica ms comn de los envases de

hojalata?
La NMX-EE-010-1988 define como hojalata a la lmina de acero con bajo
contenido de carbono, laminada en fro o en caliente, recubierta en ambas caras
con una capa de estao. Esta puede ser obtenida por disposicin del estao
electrolticamente (el electrolito lo constituye una solucin de fluorestanito de
sodio, agentes inhibidores de la oxidacin del estao bivalente (Sn 2+) y agentes de
adicin (abrillantador).
11. Cules son los tipos de costura permitidos por la Norma Oficial
Mexicana que establece las especificaciones de costura en envases
metlicos?
La NOM-002-SSA1-1993 indica que el cerrado de los envases o costura lateral
solo puede ser de dos tipos:
Costura de soldadura elctrica: Un punto de soldadura se engendra al fundirse el
metal por la accin del calor desarrollado por paso de una alta intensidad de
corriente a baja diferencia de potencia.
Costura con pegamentos o cementada. Un cemento o cola para costura lateral es
un material orgnico adhesivo, usado para sellar las costuras laterales de los
envases. Bsicamente son estructuralmente poliamidas u organosoles obtenidos a
partir de resinas termoplsticas.
12. Segn la Norma Oficial Mexicana que establece las especificaciones
de costura en envases metlicos, cuales son las aplicaciones para los
2 tipos de cierre?
La costura de soldadura elctrica es utilizada para productos alimenticios y
bebidas mientras que la costura con pegamentos o cementada usualmente es
ocupada para productos alimenticios secos o en polvo.
13. En un perfil de hojalata cuales son las partes que lo componen?

Figura 1. Esquema de las principales partes que componen un

envase. (Alejandro Valderas, 2013)

Cuerpo del envase:

Costura lateral: Unin lateral del cuerpo del envase, conseguida normalmente por
soldadura elctrica, aunque tambin puede conseguirse por un proceso de
engatillado con aportacin de un cemento termoplstico sellante.
Cuerpo: Parte cilndrica, rectangular o irregular que forma las paredes del envase.
Pestaa: Reborde que presenta el cuerpo en cada uno de sus extremos. Est
formada por una parte plana, casi perpendicular a la pared del cuerpo del envase,
y un arco que une esta parte plana con dicho cuerpo
Radio de la pestaa: Radio del arco de la pestaa y que la une con el cuerpo.
Fondo del envase:
Ala del fondo: Porcin exterior del fondo que se deforma durante la operacin de
cerrado y pasa a integrarse en el cierre.
Borde de rizo: Parte final del rizo. En el mismo siempre hay acero expuesto, que lo
hace sensible a la oxidacin.
Compuesto (o goma) sellante: Sustancia formulada a base de cauchos sintticos,
que facilita el hermtico sellando del cierre. La misma va aplicada sobre la parte
interna del ala del fondo.
Pared de la cubeta: Tabique lateral que delimita la cavidad del fondo, que permite
alojar el mandril de cierre
Profundidad de cubeta: (e) Distancia entre la cumbre del ala (en el caso de fondo
suelto), o del cierre (una vez efectuado el mismo) hasta el panel central del fondo.
Se debe medir en el punto donde termina el radio de la cubeta del fondo.
Radio de la pared de la cubeta: Arco que enlaza la parte inferior de pared de la
cubeta con el panel central del fondo

Radio del ala: Arco que enlaza la parte superior de la pared de la cubeta con el
ala.
Rizo: Curvatura hacia dentro del extremo del ala del fondo. Durante el cierre, sirve
para iniciar la formacin del gancho de fondo.
14. En el acero utilizado en los envases de hojalata, cuantos tipos
existen de acuerdo a su composicin qumica?
Para la hojalata, el acero base es esencialmente un acero suave de bajo
contenido de carbono, con una composicin genrica del tipo siguiente:
Carbono
Silicio
Azufre
Fsforo
Cobre
Manganeso
Nitrgeno

0.04 0.15 %
0.08 % mximo
0.015 0.05 %
0.01 0.14 %
0.02 0.20 %
0.20 0.70 %
0.001 0.025 %

Tipo L: Es un acero laminado en fro, procedente de hornos de crisol abierto

(Siemmens Martin). Tiene un bajo contenido en metaloides y elementos
residuales, especialmente limitado en fsforo. Se utiliza cuando se busca una
resistencia elevada a productos muy corrosivos.
Carbono
Manganeso
Azufre
Fsforo
Silicio
Cobre
Nquel
Cromo
Molibdeno
Arsnico
Nitrgeno

0.05 0.13 %
0.30 0.60 %
0.04 mx.
0.015 mx.
0.010 mx.
0.06 mx.
0.04 mx.
0.06 mx.
0.05 mx.
0.02 mx.
0.02 mx.

Tipo MR: Es el ms empleado. Es de la misma procedencia del anterior, laminado

en fro y usado en productos medianamente corrosivos.
Carbono
Manganeso
Azufre
Fsforo

0.05 0.15 %
0.30 0.60 %
0.04 mx.
0.020 mx.

Silicio
Cobre

0.010 mx.
0.20 mx.

Tipo MC: Es un acero hecho en convertidor Bessemer u horno Siemmens Martin,

utilizado cuando la resistencia y el contenido del envase es de baja corrosividad.
Carbono
Manganeso
Azufre
Fsforo
Silicio
Cobre

0.05 0.15 %
0.25 0.60 %
0.04 mx.
0.03 0.15 %
0.010 mx.
0.20 mx.

15. Cul es la funcin del Barniz en los envases metlicos?

El barniz una solucin o fluido generalmente transparente o translcido, que al
extenderse sobre una superficie en forma de pelcula delgada se seca por
evaporacin y en parte por oxidacin o reaccin qumica, produce un
revestimiento protector completo, evita el contacto directo del alimento con el
material del envase.
16. Cul es la clasificacin general de los tipos de corrosin y cules
son los factores que la provocan?
CORROSIN EXTERNA:
Es la consecuencia de la formacin de xido o de manchas o de prdida de
estao localizada como resultado del contacto con sustancias alcalinas agresivas.
En zonas con humedad elevada, puede producirse este fenmeno cuando se
producen diferencias de temperatura
CORROSION INTERNA:
El mecanismo por el que aparece vara con la naturaleza del producto y con el tipo
de lata. La disolucin de los componentes metlicos del recipiente provoca el
avance de la corrosin. La consecuencia es el abombamiento o la perforacin del
envase que origina su alteracin comercial.
17. Menciona los factores aceleradores de la corrosin
La presencia de oxgeno en el espacio libre superior
La presencia de agentes oxidantes que pueden acelerar la disolucin del
estao.
El tiempo de almacenaje y

La temperatura de conservacin posterior al envasado

18. En la NOM130SSA11995, cul es el lmite mximo de Plomo para

todos los alimentos?
__ 5 mg/Kg

__ 2 mg/Kg

_X_ 1 mg/Kg

19. Menciona 3 tipos de barnices y los usos que tienen

Las resinas base que intervienen en la composicin de los diferentes barnices no
son muy numerosas. Las ms usuales son:

Oleorresinosas
Fenlicas
Epoxdicas

Con carcter general, los recubrimientos empleados en los envases tienen una
funcin de barrera protectora que puede desglosarse en los siguientes fines
fundamentales:

Protege al metal de su contenido.

Protege al producto de la contaminacin por los iones metlicos
procedentes del envase.
Facilita la fabricacin.
Proporciona una base para la decoracin.
Acta como una barrera contra la abrasin y corrosin externas.

20. Cules son la cualidades de los barnices? (marque con una X, Seala
al menos 4)
_X_ No toxico
_X_ Aleacin con el Metal
_X_ Resistente al calor

__ Atoxico
__ de fcil eliminacin
__ Solvente en agua

__ Reciclable
_X_ Inerte
__ de fcil

_X_ No transferir sabor

__ Transparente
__ de color bonito

aplicacin
1
21. Compara las caractersticas de los envases de 3 vs 2 piezas

Envases de dos piezas

Cuerpo y 1 tapa

Envases de 3 piezas
Cuerpo y 2 tapas

Cuerpo sin soldar

Cilindro soldado

Menos riesgo de contaminacin

Riesgo por contaminacin de plomo

Menor riesgo de ruptura

Mayor riego de ruptura

Ahorro de material y proceso

Mayor gasto de produccin

22. Cul es el grupo que contiene los 4 parmetros de control ms

importantes del doble cierre?
__ Profundidad del Avellanado

_X_ Ancho del cierre

__ Engargolado

Longitud del enganche

Espesor del cierre

preliminar

Grosor de la pared

Profundidad del

Engargolado final

Traslape

engargolado

Compuesto sellante

Traslape

Grosor de la tapa

23. Cules son las propiedades del vidrio? (menciona 4 al menos 4)

__ Permeable

__ Qumicamente puro

__ No deja pasar

_X_ Reciclable

gases, vapores y
_X_ Puede ser

__ Soporta cambios de

lquidos
__ No retornable

esterilizado
_X_ Econmico

temperatura bruscos
__ Bloquea la luz infra

_X_ Qumicamente

_X_ Higinico
_X_

inerte
Transparente
roja
24. Menciona una clasificacin del vidrio para envases por su forma
Envases de primera elaboracin
Frascos: De pocos ml a 100 ml. Pueden ser de boca angosta o boca ancha.
Tarros: Capacidad hasta un litro o ms.
Vasos Recipientes de forma cnica truncada e invertida.
Ampolletas: De 1 a 50 ml para humanos, y hasta 200 ml para uso
veterinario.
25. Menciona una clasificacin
composicin qumica

del

vidrio

para

envases

por

su

Vidrio de Borosilicato. Est compuesto 73-82% de Silice, 3-10% de Sodio, 0.4-1%

Potasio, 0-1% Calcio, 0-10% Plomo, 5-20% Boro, Aluminio 2-3%.
26. Cul es tipo de vidrio ms utilizado en la industria de envases para
alimentos?
La mayora de vidrios de fabricacin para la industria alimenticia estn hechos de
vidrio de sosa y cal (silice). Por lo general, est compuesto por entre un 71 y un 75

por ciento de arena (SiO2), entre un 12 y un 16 por ciento de bicarbonato sdico

(Na2O) y entre un 10 y un 15 por ciento de cal (CaO).
27. Menciona las partes bsicas de un envase de vidrio
Las partes principales de un envase de vidrio en forma de botella son: Rosca,
anillo o collar, cuello, base del cuello, hombro, cuerpo, base y picadura. Las otras
partes que constituyen a este tipo de envase se detallan en el grfico.

28. Clasificacin de los defectos de los envases de vidrio

Defecto crtico
Es el defecto que puede producir condiciones peligrosas o inseguras para quienes
usen o mantienen el producto. Es tambin el defecto que puede llegar a impedir el
funcionamiento o el desempeo de una funcin importante del producto del cual
depende la seguridad personal.
Defecto Mayor
Es el defecto que sin ser crtico tiene la posibilidad de ocasionar una falla, o de
reducir materialmente la utilidad de la unidad para el fin que se le destina.
Defecto menor
Es el defecto que no reduce materialmente la utilidad de unidad para el fin que se
destina, representa una ligera desviacin de las especificaciones establecidas y no

tiene un efecto decisivo en el uso u operacin de la unidad por tratarse de un

defecto de apariencia.
29. Se utiliza alguna estrategia para minimizar la ruptura por choque
mecnico en los envases? Cul?
La prueba de resistencia mecnica mnima consiste en transportar los envases de
vidrio por una cinta transportadora de 50 cm que tarda un minuto en recorrerse al
con el fin de hacer chocar las botellas contra la pared, para determinar la
resistencia de los envases, sin embargo al ser un tanto frgil el vidrio, las
empresas vidrieras suelen aadir una capa de sulfato de Zinc en el envase con el
fin de brindar un mejor aguante ante los rozamientos que se producen en los
largos periodos de manipulacin y transporte.
30. Menciona al menos 3 ventajas de los envases plsticos
Ligereza - Son muy ligeros de tal manera que incorporan poco peso al producto
que contienen. Esto aspecto es importante econmicamente.
Verstiles - Pueden conformarse en envases rgidos o flexibles, de paredes
gruesas o delgadas, segn las necesidades
Higinico - Permitiendo que el consumidor vea el producto, su color, frescura y
composicin, evitando deterioros y cumpliendo con las reglas de higiene.
Inerte - Los plsticos son qumicamente inertes, lo que entrega total seguridad al
envasar medicamentos, alimentos y lquidos. Sumado a todo esto, los plsticos
tienen la propiedad de ser ligeros, verstiles, durables, aislantes elctricos, etc.
31. Menciona 3 desventajas de los envases plsticos
Transmiten la luz y son permeables al oxgeno.
Combustibilidad. La mayora de los plsticos arde con facilidad, ya que sus
molculas se componen de carbono e hidrgeno.
Absorben olores y sabores.
32. Menciona la clasificacin de los polmeros de acuerdo a la
Configuracin de su cadena
a) Polmeros lineales:
Se originan cuando el monmero que lo forma tiene dos puntos de ataque, de
modo que el polmero se forma unidireccionalmente, formando cadenas lineales.

b) Polmeros ramificados:
Estos se forman porque el monmero posee tres o ms puntos de ataque, de
modo que la polimerizacin ocurre tridimensionalmente, es decir, en las tres
direcciones del espacio.
33. Menciona la clasificacin de los polmeros de acuerdo a su
comportamiento frente al calor
Termoplsticos: Despus de ablandarse o fundirse por calentamiento, recuperan
sus propiedades originales al enfriarse. Ejemplos: derivados polietilnicos,
poliamidas (o nailon), sedas artificiales, celofn, etc.
Termoestables: despus del calentamiento se convierten en solidos ms rgidos
que los polmeros originales. Este comportamiento se debe a que con el calor se
forman nuevos entrecruzamientos que provocan una mayor resistencia a la fusin.
Ejemplos: baquelita, ebonita, etc.
Elastmeros: son polmeros que tienen propiedades elsticas, es decir, pueden
ser estirados hasta doblar muchas veces su tamao y despus regresar a su
forma original. Ejemplos: cauchos, siliconas, poliuretanos, etc.
34. Indica CON UNA X, cules son los 4 elementos involucrados en la
evaluacin de la toxicidad y seguridad de los materiales.
Identificar el o los contaminantes X
Anlisis qumico X
Grado de migracin hacia el alimento X
Estudio de mercado

Anlisis sensorial
Revisin de normatividad
Determinar la composicin del contaminante
Anlisis toxicolgico X

35. Segn el Codex Alimentarius en la disposicin CAC/GL 61991, Cul

es el lmite mximo permitido de residuos de monmero de cloruro de
vinilo en los materiales para envase de alimentos?
X 0.01 mg/kg

1 mg/kg

0.1 mg/kg

36. Cita 4 ejemplos de envases flexibles

Los envases flexibles se definen como aquellos que estn fabricados de pelculas
plsticas, de papel y hojas de aluminio.

Polietilenos de baja densidad: es un polmero de la familia de los polmeros

olefnicos,
como
el polipropileno y
los polietilenos.
Es
un polmero termoplstico conformado por unidades repetitivas de etileno.
Polipropileno: Es el plstico de menor densidad utilizado en aplicaciones de
envasado. Biorientado, es mucho ms transparente que el LDPE, adems de ser
ms rgido y resistente
Poliester: Es un material muy importante de envasado por sus excepcionales
caractersticas mecnicas y dimensionales a alta temperatura.
Poliamidas (nylon): Es el nombre tcnico del conocido NYLON. Es una lmina
clara, con muy buenas propiedades de barrera al oxgeno y a otros gases, pero
muy pobre al vapor de agua.
37. Explica que se entiende por envasado activo.
El envasado activo es aquel en el que ocurre una interaccin positiva entre el
envase, el alimento y el medioambiente, que permite extender la vida til del
producto y que contiene, mejorndola seguridad o las propiedades sensoriales de
un alimento mientras que mantiene su clida (Ramrez, 2015).
38. Cul es la composicin tpica de los absorbedores de oxgeno?
Los absorbentes de oxigeno son paquetes que contienen polvo de hierro, la
envoltura permite que el oxgeno y la humedad sean absorbidos por el polvo de
hierro al mismo tiempo que mantiene la integridad de la envoltura, de esta manera
evita que se escape el polvo de hierro en el alimento envasado (Madrona, 2015).
39. Cul es el principio activo de los generadores de dixido de
carbono?
Bicarbonato clcico en reaccin con el cido ascrbico (desprende CO2 al fijar
O2). Se utilizan para: mantener una presin parcial de CO 2 elevada, compensar la
absorcin de CO2 por el producto
40. Cul es el principio activo de los absorbedores de agua y
reguladores de la humedad?
Sustancias humectantes contenidas entre lminas permeables al vapor de agua,
se utilizan compuestos desecantes (gel de slice, xido de calcio o arcillas
naturales) bolsas o etiquetas que captan vapor de agua de la atmsfera interna del
envase
41. Cul es el principio activo de los absorbedores de etileno?

Oxidacin de etileno a cido actico con alcohol, a travs de una adsorcin fsica,
Los sistemas ms usuales utilizados con este fin son el permanganato de potasio,
zeolita, carbn activo y metales catalizadores (paladio).
42. Define envasado inteligente
Es la integracin de pelculas electrnicas en el empaque del alimento, para un
adecuado monitoreo y verificacin de la integridad del alimento dentro del
empaque, as como para realizar acciones correctivas.
43. Cules son los biomateriales ms empleados en la fabricacin de las
pelculas biodegradables?
Almidn, alginato, derivados de celulosa, quitosano, agar ceras, gliceroles y cidos
grasos.

Bibliografa
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