SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL CAUCA
MATRIZ PARA ANALIZAR UN PROGRAMA DE FORMACIN

Equipo Ejecutor:

Versin de
prueba
Febrero de
2016

Programa:

Estimado Instructor en formacin: A continuacin encontrar una matriz de anlisis la cual le permitir hacer un
estudio del programa de formacin:

COMPETENCIA:
RESULTADO
S DE
APRENDIZAJ
E

REALIZAR
PROCESOS
DE
HIGIENIZACIN Y
TRANSFORMACI
N DE LA LECHE DE
ACUERDO CON LA
TCNICA
Y
EL
PRODUCTO
A
ELABORAR

ALISTAR
MAQUINARIA Y
EQUIPO PARA
PROCESAMIENTO
DE LECHE SEGN

PRODUCIR DERIVADOS LCTEOS SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE Y LEGISLACIN VIGENTE.

FASE
PROYEC
TO

CRITERIOS DE EVALUACIN

ALISTA MAQUINAS Y EQUIPOS PARA PROCESAR

LECHE Y DERIVADOS LCTEOS SEGN MANUALES
DE PROCEDIMIENTO

CONOCIMIENTOS DE
PROCESO
RECEPCIONAR, SELECCIONAR
MATERIA PRIMA
IDENTIFICAR ESPECIFICACIONES,
ADULTERACIONES,
ALTERACIONES DE LA MATERIA
PRIMA PARA PRODUCTO LCTEO.

CONOCIMIENTOS DE
CONCEPTO
LEGISLACIN VIGENTE SANITARIA
PARA ALIMENTOS Y BUENAS
PRCTICAS DE MANUFACTURA.
PRINCIPIOS
DEL
FUNCIONAMIENTO, LIMPIEZA Y
DESINFECCIN, MANUALES DE
OPERACIN.
MAQUINAS Y EQUIPOS PARA
PROCESAMIENTO DE LECHES:
CLASES, CARACTERSTICAS, FICHA
TCNICA, PRINCIPIOS DEL
FUNCIONAMIENTO, LIMPIEZA Y
DESINFECCIN, MANUALES DE
OPERACIN.

OPERA MAQUINAS Y EQUIPOS NECESARIOS

SEGN PRODUCTO LCTEO A ELABORAR Y
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.

IDENTIFICAR
VARIABLES
Y
PUNTOS
CRTICOS
EN
EL
PROCESO DE TRANSFORMACIN
DE LCTEOS.

HOR
AS

INSTALACIONES PARA LA
INDUSTRIA LCTEA:
CARACTERSTICAS Y
FUNCIONALIDAD

10

10

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Versin de
prueba
Febrero de
2016

ESPECIFICACIONES
DEL PROCESO Y
MANUALES DE
OPERACIN
DOSIFICAR
MATERIA PRIMA E
INGREDIENTES
SEGN
LA
FORMULACIN
REQUERIDA PARA
EL PROCESO.

APLICA SISTEMAS DE MEDICIN, RAZONES Y

PROPORCIONES SEGN FORMULACIONES.
PREPARA MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES
SEGN LA FORMULACIN REQUERIDA SALUD
OCUPACIONAL Y BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA.

REALIZAR
PROCEDIMIENTO
SEGN FORMULACIN: ALISTAR,
DOSIFICAR, SEMBRAR FERMENTO
LCTEO, MEZCLAR Y PRESENTAR.
IDENTIFICAR
VARIABLES
Y
PUNTOS
CRTICOS
EN
EL
PROCESO DE TRANSFORMACIN
DE LCTEOS.

MATERIA PRIMA PARA PRODUCTO

LCTEO:
CONCEPTO,
TIPOS,
CARACTERSTICAS, FUNCIONES.

35

TIPOS DE FERMENTO LCTEO.

ESPECIFICACIONES,
ADULTERACIONES,
ALTERACIONES DE LA MATERIA
PRIMA
PARA
ELABORAR
EL
PRODUCTO LCTEO.
FLUJOGRAMA,
FORMULACIN:
CONCEPTO,
CARACTERSTICAS,
USOS

CONSERVAR EL
PRODUCTO SEGN
PROCEDIMIENTO
TCNICO.

PRESENTA PRODUCTO TERMINADO SEGN TIPOS

PRESENTACIN
REALIZA
CONSERVACIN
DEL
PRODUCTO
TERMINADO SEGN PARMETRO ESTABLECIDO.

ELABORAR
REPORTE DE
PRODUCCIN
SEGN CRITERIOS
TCNICOS Y
ESPECIFICACIONES

REGISTRA APLICACIN DEL PROCEDIMIENTO

ALMACENAR,
CONSERVAR,
VERIFICAR
Y
EMBALAR
EL
PRODUCTO TERMINADO

VARIABLES Y PUNTOS CRTICOS

DEL PROCESO.

20

ALMACENAMIENTO
Y
CONSERVACIN:
CARACTERSTICAS Y VARIABLES.

DILIGENCIAR
REGISTROS FLUJOGRAMA, FORMULACIN:
CONCEPTO, CARACTERSTICAS,
PERTINENTES AL PROCESO.
USOS.
REGISTRO: CONCEPTOS, TIPOS.

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Versin de
prueba
Febrero de
2016

DEL PRODUCTO

REALIZAR
PROCESOS
DE
HIGIENIZACIN Y
TRANSFORMACI
N DE LA LECHE DE
ACUERDO CON LA
TCNICA
Y
EL
PRODUCTO
A
ELABORAR

ALISTAR
MAQUINARIA Y
EQUIPO PARA
PROCESAMIENTO
DE LECHE SEGN
ESPECIFICACIONES
DEL PROCESO Y
MANUALES DE
OPERACIN
DOSIFICAR
MATERIA PRIMA E
INGREDIENTES
SEGN
LA

ALISTA MAQUINAS Y EQUIPOS PARA PROCESAR

LECHE Y DERIVADOS LCTEOS SEGN MANUALES
DE PROCEDIMIENTO

RECEPCIONAR, SELECCIONAR
MATERIA PRIMA
IDENTIFICAR ESPECIFICACIONES,
ADULTERACIONES,
ALTERACIONES DE LA MATERIA
PRIMA PARA PRODUCTO LCTEO.

LEGISLACIN VIGENTE SANITARIA

PARA ALIMENTOS Y BUENAS
PRCTICAS DE MANUFACTURA.
PRINCIPIOS
DEL
FUNCIONAMIENTO, LIMPIEZA Y
DESINFECCIN, MANUALES DE
OPERACIN.
MAQUINAS Y EQUIPOS PARA
PROCESAMIENTO DE LECHES:
CLASES, CARACTERSTICAS, FICHA
TCNICA, PRINCIPIOS DEL
FUNCIONAMIENTO, LIMPIEZA Y
DESINFECCIN, MANUALES DE
OPERACIN.

OPERA MAQUINAS Y EQUIPOS NECESARIOS

SEGN PRODUCTO LCTEO A ELABORAR Y
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.

IDENTIFICAR
VARIABLES
Y
PUNTOS
CRTICOS
EN
EL
PROCESO DE TRANSFORMACIN
DE LCTEOS.

APLICA SISTEMAS DE MEDICIN, RAZONES Y

PROPORCIONES SEGN FORMULACIONES.

REALIZAR
PROCEDIMIENTO
SEGN FORMULACIN: ALISTAR,
DOSIFICAR, SEMBRAR FERMENTO

INSTALACIONES PARA LA
INDUSTRIA LCTEA:
CARACTERSTICAS Y
FUNCIONALIDAD

MATERIA PRIMA PARA PRODUCTO

LCTEO:
CONCEPTO,
TIPOS,
CARACTERSTICAS, FUNCIONES.

10

10

35

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MATRIZ PARA ANALIZAR UN PROGRAMA DE FORMACIN

FORMULACIN
REQUERIDA PARA
EL PROCESO.

PREPARA MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES

SEGN LA FORMULACIN REQUERIDA SALUD
OCUPACIONAL Y BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA.

Versin de
prueba
Febrero de
2016

LCTEO, MEZCLAR Y PRESENTAR.

TIPOS DE FERMENTO LCTEO.

IDENTIFICAR
VARIABLES
Y
PUNTOS
CRTICOS
EN
EL
PROCESO DE TRANSFORMACIN
DE LCTEOS.

ESPECIFICACIONES,
ADULTERACIONES,
ALTERACIONES DE LA MATERIA
PRIMA
PARA
ELABORAR
EL
PRODUCTO LCTEO.
FLUJOGRAMA,
FORMULACIN:
CONCEPTO,
CARACTERSTICAS,
USOS

CONSERVAR EL
PRODUCTO SEGN
PROCEDIMIENTO
TCNICO.

PRESENTA PRODUCTO TERMINADO SEGN TIPOS

PRESENTACIN

ALMACENAR,
CONSERVAR,
VERIFICAR
Y
EMBALAR
EL
PRODUCTO TERMINADO

REGISTRA APLICACIN DEL PROCEDIMIENTO

CONTROL DEL DOCUMENTO:

ELABOR: : Equipo Pedaggico
Agropecuario
APROBO:
Equipo
Pedaggico
Agropecuario

20

ALMACENAMIENTO
Y
CONSERVACIN:
CARACTERSTICAS Y VARIABLES.

REALIZA
CONSERVACIN
DEL
PRODUCTO
TERMINADO SEGN PARMETRO ESTABLECIDO.

ELABORAR
REPORTE DE
PRODUCCIN
SEGN CRITERIOS
TCNICOS Y
ESPECIFICACIONES
DEL PRODUCTO

VARIABLES Y PUNTOS CRTICOS

DEL PROCESO.

DILIGENCIAR
REGISTROS FLUJOGRAMA, FORMULACIN:
CONCEPTO, CARACTERSTICAS,
PERTINENTES AL PROCESO.
USOS.
REGISTRO: CONCEPTOS, TIPOS.

Centro

FECHA: febrero 5 de 2016

Centro

FECHA:

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CAMBIOS:
CAMBIO:

FECHA:
FECHA:

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