BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL

Dr. Ronald ASTETE TEBES

Prctica 5.
Solubilidad de las grasas

OBJETIVO. Conocer la solubilidad de los lpidos en los diferentes compuestos.

FUNDAMENTO
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden
contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogneas
entre las que se encuentran las grasas, los aceites, las ceras y el colesterol, que slo tienen en
comn estas dos caractersticas:
1. Son insolubles en agua.
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.
REACTIVO BIOLOGICO: Aceite comestible
MATERIAL DE LABORATORIO: 8 tubos de ensayo, una gradilla.
REACTIVOS QUMICOS:

AGUA, ALCOHOL, FORMOL, GASOLINA, TER, BENCENO,

ACETONA

PROCEDIMIENTO:
1 Agrega un poco de aceite en un tubo de ensayo y la misma cantidad de agua. Agtalo y
obtendrs una emulsin de aceite en agua compuesta por infinidad de gotitas de aceite
suspendidas en el agua que, al dejar el tubo en reposo, suben a la superficie y se renen todas,
dividindose en dos capas:
Qu compuesto se encuentra en la parte superior? ____________________________
Qu compuesto se encuentra en la parte inferior? ____________________________
2 Calienta un poco de mantequilla hasta que pase a estado lquido. Agrega un poco en un
tubo de ensayo y la misma cantidad de agua. Agtalo y djalo reposar.
Qu es lo que paso?
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Deja el tubo de ensayo en la gradilla
3 - Repite la misma experiencia aceite y alcohol.

Qu ocurre?

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Dr. Ronald ASTETE TEBES

4 - Haz ahora la mezcla aceite con formol. Cul es el resultado?

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5 - Ponemos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite con gasolina, agitamos y lo
dejamos reposar. Observa lo que sucede:
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6 - Ponemos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y ter agitamos y lo dejamos
reposar. Observa lo que sucede:
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7 - Ponemos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y benceno agitamos y lo dejamos
reposar. Observa lo que sucede:
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8 - Ponemos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y acetona agitamos y lo dejamos

reposar. Observa lo que sucede:
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Completa el siguiente cuadro: con el aceite:
.Con aceite AGUA ALCOHOL FORMOL GASOLINA TER BENCENO ACETONA
SE
DISUELVE

NO SE
DISUELVE

Completa el cuadro: con la Mantequilla derretida.

Con
AGUA ALCOHOL FORMOL GASOLINA TER BENCENO ACETONA
mantequilla
SE
DISUELVE

NO SE
DISUELVE

Se comprueba que los lpidos son insolubles en agua?________________________

Se comprueba que los lpidos son solubles en compuestos orgnicos?_____________