Los siguientes fragmento son extrados de :

Rivas Alfonzo, Bertha; (2014). El Casabe y la Arepa: Alimentos Prehispnicos

de la Culinaria Indgena Venezolana. PASOS. Revista de Turismo y
Patrimonio Cultural, Enero-Abril, 433-442. Recuperado en 03 de diciembre de
2016, de http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=88130205018
Para el ao 2012, la produccin de maz creci el 2, 2% segn las cifras oficiales
del Ministerio de Agricultura y Tierras (MAT) (Contreras, 2013). Para el ao 2013,
la situacin agrcola de este rublo es compleja ya que persisten los limitantes para
su produccin y para satisfacer la demanda nacional debido a que solo el 34% de
las necesidades del maz entre blanco y amarillo se cubren con produccin
nacional siendo necesario importar el 66%.(Alfonzo,2013)
Situacin est que genera entre otras, serias fallas en el abastecimiento de la
materia prima y de la harina de maz precocido, ocasionando que los
consumidores se vean obligados a visitar varios establecimientos hasta conseguir
el producto, y comprar de manera limitada la harina de maz precocida o comprar
ms caro el maz por sacos para ser procesado,

Futuro del consumo de la Arepa de Maz

La arepa es el pan por excelencia del pueblo venezolano, es el legado indgena de
mayor trascendencia en el pas y de otros pases vecinos, la arepa constituye un
valor cultural aadido al maz como alimento. Este alimento forma parte del men
diario en toda la geografa nacional siendo quizs el plato ms popular, pues su
sabor no perturba el acompaamiento de ningn otro alimento.
En otros tiempos se realizaba con maz crudo, pilado y su elaboracin requera de
mayor tiempo y dedicacin por parte de las amas de casa quienes principalmente
se dedicaban a las tareas culinarias y domsticas. En los tiempos actuales y
modernos la produccin de la arepa de maz se ha simplificado, sobre todo en las
grandes ciudades, y ello debido a la introduccin en el mercado de la harina de

maz precocida, harina a la cual se le ha incorporado vitaminas y minerales que

por efecto de la industrializacin pierde en su fabricacin.

Hoy en da vemos como empresas de comidas rpidas como Mc Donals, incluye

dentro de sus ofertas para los desayunos un combo consistente en una arepa
rellena con queso y jamn y un vaso de jugo de naranja. Puede decirse que en
nuestro medio compiten la arepa y la hamburguesa como alimentos de rpido
consumo, con gran ventaja sobre la segunda (Lovera, 2002). Considerando
incluso el punto de vista de nutricin con la arepa rellena puede lograrse una
comida bien equilibrada y nutritiva sea para el desayuno o la cena.
Es comn tambin observar en las neveras de los automercados de cualquier
ciudad, arepas precocidas de diversas marcas y con diversos aditamentos, listas
para su consumo una vez se hayan calentado en microondas o en el horno

En la actualidad en laboratorios de tecnologa de alimentos de la Universidad

Venezolana, se llevan a cabo proyectos para elaborar arepas de larga duracin a
temperatura ambiente; producto que se concibe para facilitar el servicio de
alimentacin de programas escolares, militares, penitenciarias, hospitales, casas
de la alimentacin o para ser utilizadas en situaciones de contingencia en el pas.
Todo esto nos lleva a inferir que la arepa como parte del patrimonio culinario
expresa el perfil productivo del pas, el medio ambiente, la historia y cultura, por lo
que sus alcances e implicaciones son mltiples.

Los siguientes fragmento son extrados de :

Del Rea, Sara Irene, Fajardo, Zuleida, Solano, Liseti, Pez, Mara Concepcin,
& Snchez, Armando. (2005). Patrn de consumo de alimentos en nios de
una comunidad urbana al norte de Valencia, Venezuela. Archivos
Latinoamericanos de Nutricin, 55(3), 279-286. Recuperado en 03 de
diciembre
de
2016,
de
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0004-06222005000300009&lng=es&tlng=es.
En el presente estudio el patrn de consumo alimentario general mostr que la
arepa fue el alimento ms consumido por los nios, este resultado se esperaba
ya que la arepa es culturalmente aceptada por todos los estratos de la
sociedad venezolana y goza desde hace muchos aos de subsidios por parte
del gobierno para mantener su bajo costo, lo cual la hace econmicamente
accesible a los grupos de menores recursos. Por su alta frecuencia de consumo
y por las cantidades en que se ingiere (180 g/da en promedio) tambin es una
de las principales fuentes de kilocaloras, protenas, carbohidratos, hierro y
vitamina A. La harina de maz precocida con la que se prepara la arepa est
fortificada con varios micronutrientes, incluyendo hierro y vitamina A, desde
1993 (13), lo cual explica su posicin como uno de los alimentos que ms
aportan hierro y vitamina A.
Los carbohidratos contribuyen con ms del 50% de la energa en las dietas de
casi todas las poblaciones del mundo. La dieta promedio venezolana aporta
entre 55-58% de las caloras en forma de carbohidratos; de los cuales los
cereales aportan del 35% del total de energa disponible (10). Los resultados
del presente estudio se acercan mucho a estos valores ya que el aporte
calrico derivado de los cereales fue de 38%, lo cual se evidencia tambin en
los alimentos de mayor consumo, donde cereales como la arepa, el arroz y la
pasta estn en los primeros lugares.
En conclusin, los alimentos fortificados y subsidiados (arepa y pasta) tienen
una alta frecuencia de consumo y son fuentes importantes de todos los
nutrientes estudiados. En general, los preescolares (menores de 7 aos)
presentan una dieta ms adecuada que los escolares. Aunque las frutas no se

encuentran dentro de los alimentos consumidos por la mayora de los nios,

estas suministran el 83% del cido ascrbico de la dieta y junto con otras
fuentes de provitamina A contribuyen con el 86% de la vitamina A.