Florentinski keksi

svibanj 29th, 2012

admin

0tweetsretweet

3 lice biljnog ulja

1/2 alice plus 2 lice maslaca
2/3 alice eera
2 lice meda
1/4 alice vrhnja za kuhanje
2 alice badema, rezanih na listie
2/3 alice sitno sjeckane ueerene naranine kore
2 lice brana
230 g gorke ili polu-slatke okolade
Zagrijte penicu na 180 stupnjeva.
Lagano namastice posudice u dva lima za muffine (svaki ima 12 posudica).
Nareite maslac na manje komade.
U velikoj tavi mijeajte maslac, eer, med i vrhnje.
Kuhajte na srednjoj vatri uz stalno mijeanje drvenom licom dok mjeavina dostigne temperaturu od 120 stupnjeva
(provjerite toplomjerom za slatkie) to je za oko 15 minuta.
Odmah dodajte bademe, ueerenu naraninu koru i brano.
estoko mijeajtedok se sve spoji, oko 1 minutu.
Sklonite sa vatre.
Stavite vrhom punu licu te mjeavine u svaku od posudica za muffine.
Umoite licu u hladnu vodu, pa njome poravnajte povrine u posudicama.
Pecite oko 10 minuta, dok dobiju zlatnu boju.
Izvadite limove iz penice i hladite kolaie 5 minuta.
Nauljite dno silikonske posude.
Stavite ju iznad lima sa muffinima i preokrenite da kolaii ispadnu u silikonsku posudu.
Nasjeckajte okoladu na sitne komadie, pa odvojite 1/3 na stranu.
Ostalih 2/3 otopite u gornjem dijelu dvostruke posude iznad vrue vode.
esto promijeajte da bi se jednako otapalo.
Izvadite gornji dio posude iz vode i dobro posuite dno i strane posude.
Umijeajte ostatak okolade.
Potrudite se da sve bude dobro otopljeno. Kao test da li je okolada dovoljno ohlaena za umakanje keksa stavite malu
koliinu ispod donje usne. Osjeaj bi trebao biti ugodna toplina. Kako bi okolada ostala stalno jednake temperature
stavite ju iznad manje posude sa lagano zagrijanom vodom.
Dva lima za kekse prekrijte masnim papirom.
Drite keks vodoravno izmeu dva prsta i lagano uronite donju stranu keksa u otopljenu okoladu.
Izvadite keks iz okolade i lagano otresite viak. To ete najbolje postii ako ga lagano udarite o rub posude u kojoj je
okolada.
Stavite keks na lim sa masnim papirom, okoladnom stranom prema gore.
Ponavljajte proces sa svim keksima.
Dekoratvnom alatkom za ukraavanje kolaa na okoladi napravite valoviti uzorak.
I taj postupak ponovite na svim keksima.
Stavite kekse na limu u hladnjak na 10 minuta da se okolada otvrdne.
Spremite u jednom sloju u vrsto zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do tjedan dana.