I.

IDENTIFICACIN DEL ANTEPROYECTO.

1.1. DEFINICIN DEL PROBLEMA.

Debido a los altos ndices de emigracin de los Colombianos, a pases
extranjeros en busca desarrollo intelectual o laboral, estos anhelan conservar
las costumbres que se pierden al estar en otro pases, como por ejemplo , el
consumo de sopas tpicas, las cuales son de difcil adquisicin por la carencia
de ciertos productos bsicos para su elaboracin

siendo un factor

determinante el tiempo y clima para que se genere cierto tipo de insumo

agrcola.
1.2

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Dada las circunstancias anteriores, es importante destacar que para el proceso

de elaboracin de sopas enlatadas tpicas colombianas, con intenciones
exportadoras, se debe desarrollar un valor agregado en el producto, a fin de
motivar la decisin de compra final de los consumidores, frente a la novedad,
la exclusividad y el precio, factores fundamentales para capturar y consolidar
nuevos mercados extranjeros.
1.3

SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

Considerando lo planteado anteriormente, surgen una serie

de preguntas

sobre el tema a desarrollar:

Cules son las empresas que se encuentran en la industria de las
sopas enlatadas?
Cual es el aporte al PIB, la exportacin de sopas?
Cules son los beneficios ofrecidos por el producto?
Hacia que segmento del mercado se dirige el producto?
Cul ser el monto de la inversin para llevar a cabo el proyecto?
Cules son las fuentes de informacin que debemos emplear?

 Cules son los requerimientos exigidos por las Entidades Estatales y

Extranjeras, para la comercializacin de nuestro producto?
Cul debe ser presentacin y empaque del producto teniendo en
cuenta, el pas donde se encuentra ubicado el consumidor final?
Cules sern los canales de distribucin a utilizar?
Cul es la reglamentacin que rige las exportaciones de alimentos
enlatados?
Cules convenios se han establecido para beneficiar las exportaciones
colombianas en el sector de alimentos enlatados?
1.4. OBJETIVO GENERAL.
Crear y desarrollar una empresa dedicada produccin, elaboracin

comercializacin de sopas tpicas enlatadas en el mbito Internacional,

contribuyendo al desarrollo de nuevas fuentes de empleo y al crecimiento de la
economa del pas.
1.5. OBJETIVO ESPECIFICO.
Disear el esquema corporativo de la empresa, que permita el
fortalecimiento y desarrollo de la organizacin.
Identificar el mercado objetivo junto con la demanda insatisfecha a
travs del estudio del mercado.
Ofrecer nuevas lneas de productos a los consumidores empleando el
mtodo de enlatado, que tienen como objetivo primordial, ofrecer un
producto que no represente peligro para la salud y que conserve, las
propiedades nutritivas organolpticas de las sopas tpicas
Determinar la viabilidad financiera de acuerdo con sus estados
financieros proyectados.
1.6. JUSTIFICACION

De acuerdo a los estudios realizados en el mercado en la actualidad no existe

una industria dedicada a la elaboracin y exportacin de sopas tpicas
colombianas enlatadas, esto conduce a la realizacin de este proyecto con la
finalidad de suplir las necesidades dadas por las circunstancias externas, que
se producen en pases del exterior, donde habitan colombianos, que anhelan
consumir alimentos representativos de la gastronoma nacional, especialmente
las sopas tpicas.
Los productos enlatados se pueden comparar significativamente en cuanto a
su valor nutricional con los preparados en el hogar.
En general las prdidas de valor nutritivo en los productos enlatados son
pocas, Frente a esto, la tecnologa moderna del enlatado intenta cada da
aminorar dichas prdidas y por ello optimiza los procesos.

Retienen un considerable porcentaje de nutrientes, ya que en la

preparacin industrial existe un mayor control de la temperatura y de las
condiciones de elaboracin. Debe tenerse en cuenta que cuando se
preparan estos alimentos frescos en el hogar, las prdidas de nutrientes
pueden ser ms altas que en la industria.

Vienen ya cocinados, lo que facilita su preparacin.

Ahorran tiempo y energa, ya que algunos solo necesitan calentarse

para ser consumidos.

Son alimentos que estn disponibles en todas las pocas del ao.

Son cmodos y prcticos para ser utilizados en cualquier ocasin.

Son productos seguros, debido a la hermeticidad que proporciona el

envase y al proceso trmico que se aplica al alimento, el cual elimina los
microorganismos impidiendo as su deterioro.

Segn la viabilidad que se demuestre con la realizacin del proyecto, se

contemplar la posibilidad de consolidarlo y materializarlo, con el fin de producir
una alternativa para el sostenimiento econmico del talento humano y el sector
agrcola, involucrado en el desarrollo de esta novedosa empresa.
1.7. MARCO TEORICO.

Para la realizacin de nuestro proyecto tomaremos como referencia el cuadro

de mando integral (Balance Score Card)
El BSC es la representacin en una estructura coherente, de la estrategia del
negocio a travs de objetivos claramente encadenados entre s, medidos con
los indicadores de desempeo, sujetos al logro de unos compromisos
determinados y respaldados por un conjunto de iniciativas o proyectos.
Las componentes para un buen balance score card son los siguientes:
Una cadena de relaciones de causa-efecto que expresen el conjunto de
hiptesis de la estrategia a travs de objetivos estratgicos.
Un enlace a los resultados financieros: Refleja la composicin sistemtica de la
estrategia a travs de cuatro perspectivas: financiera, clientes, procesos
internos, aprendizaje y crecimiento.
Un balance de indicadores de resultados e indicadores gua: Indicadores que
reflejen las cosas que se necesitan "hacer bien" para cumplir con el objetivo.
Mediciones que generen e impulsen el cambio: La medicin motiva
determinados comportamientos, asociados tanto al logro como a la
comunicacin de los resultados organizacionales.
Alineacin de iniciativas o proyectos con las estrategias a travs de los
objetivos

estratgicos:

Cada

proyecto

que

exista

debe

relacionarse

directamente con los logros esperados para los diversos objetivos expresados
por sus indicadores.
Consenso del equipo directivo de la empresa u organizacin: El balance score
card es el resultado del dialogo entre los miembros del equipo directivo, para
lograr reflejar la estrategia del negocio.
El balance score card en la planificacin estratgica: De acuerdo a la
necesidad de una mejora sustancial en los resultados operacionales y
financieros de la empresa, se ha llevado a la progresiva bsqueda de nuevas
tcnicas gerenciales de planificacin dando paso a identificar cuales son las
estrategias que se deben seguir para alcanzar la visin de la empresa.
Las cuatro perspectivas: Un instrumento para expresar la estrategia. El BSC
parte la visin y estrategia de la empresa. A partir de all se definen los
objetivos financieros requeridos para alcanzar la visin:
Financiera: Tiene como objetivo el responder a las expectativas de los
accionistas. Esta particularmente centrada en la creacin de valor para el

accionista con altos ndices de rendimiento. Cuestionndonos sobre los

siguientes aspectos:
Tenemos indicadores financieros vinculados con el desempeo de las
estrategias?
Bajo que criterio financiero se escogen las estrategias?
Se conoce el costo de los servicios?
Se conoce las razones de la variacin del costo de los servicios?
Cul es el costo esperado del proceso central del servicio?
Clientes: Se responde a las expectativas de los clientes en esta dependern en
gran medida la generacin de ingresos. Cuestionndonos sobre los siguientes
aspectos:
Porqu los clientes prefieren nuestro producto?
Se conocen las diferentes necesidades de los clientes?
Cules son los segmentos de mercado escogidos?
Se conocen las preferencias con respecto a precio, calidad,
funcionalidad, imagen prestigio, servicio?
Procesos Internos: Se identifican los objetivos e indicadores estratgicos
asociados a los procesos clave den la organizacin de una empresa cuyo xito
depende de las expectativas de clientes y accionistas. Indagando sobre los
siguientes interrogantes:
Cul es la cadena de valor del proceso?
Cules son las ventajas competitivas que generan los procesos?
Cual es el aporte de los procesos de apoyo crtico a la cadena de
valor?
Se conoce el tiempo de los procesos?
Aprendizaje Organizacional: Se refiere a los objetivos e indicadores que sirven
como plataforma o motor del desempeo futuro de la empresa. La
consideracin de esta perspectiva dentro del BSC refuerza la importancia de
invertir para crear valor futuro. Indagando sobre los siguientes interrogantes:
Existe un sistema de informacin que garantice la gestin en la cadena
de valor?
Las capacidades de los empleados estn en relacin con los procesos
de generacin de valor?

 Los recursos de capacitacin se invierten en funcin de los procesos

de generacin de valor?
Se conoce las causas de satisfaccin e insatisfaccin de los
empleados?
Los sistemas de informacin facilitan la prestacin del servicio?
1.8. MARCO CONCEPTUAL
Existen falsas creencias que afirman que el proceso industrial al que se
someten los alimentos enlatados disminuye su valor nutritivo y los transforma
en alimentos artificiales, con aditivos que son perjudiciales para la salud.
Aunque muchos lo desconozcan, los procesos industriales son tratamientos
semejantes a los utilizados en la cocina del hogar pero con una gran diferencia:
en la industria se tienen mejores controles, mejor seleccin de la calidad de las
materias primas y un manejo responsable de los aditivos, dentro de las normas
de las entidades de salud que regulan su uso en los alimentos.
La comparacin entre el manejo industrial que se da a estos productos y la
manipulacin domstica se muestra en el siguiente cuadro.

ALIMENTO ENLATADO

ALIMENTO PREPARADO EN EL
HOGAR

Seleccin de materia prima

fresca y de acuerdo con

Materia prima no siempre

fresca y frecuentemente de

estndares de calidad.

calidad deficiente.

Se conservan condiciones

sanitarias

estrictas

ambiente,

(equipos,

instalaciones,

utensilios,

personal e implementos).

Contacto permanente con el

Mnimo intervalo de tiempo

personas,
superficies

no

aspticas.

Mayor

tiempo

transcurrido

entre

la

cosecha

el

hasta su consumo, por las

procesamiento.

etapas

de

cosecha,

transporte, permanencia en el
punto de venta, refrigeracin
y preparacin final en el
hogar.

Preparacin de alimento en

Mayor

exposicin

del

un periodo de tiempo corto

alimento al oxgeno, prdida

y mnima exposicin del

de

alimento al oxgeno, menor

vitaminas y minerales por

tiempo de precocido, por lo

solubilizacin en el agua de

tanto mayor

coccin.

retencin de

color

prdida

de

vitaminas y minerales.

Recipiente

metlico

totalmente asptico.

Recipiente

en

contacto

permanente con el ambiente,

mayor

manipulacin

contaminacin.

Proceso

trmico

que

asegura

condiciones

de

por largo tiempo, lo que

tiempo

ocasiona grandes prdidas

temperatura,
estndar

adecuada

Coccin a altas temperaturas

en el contenido de vitaminas.

coccin del alimento dentro

del envase. La destruccin
de las vitaminas es mnima.

El

envase

hermtico

metlico

El

alimento

cocido

debe

permite

consumirse inmediatamente.

almacenar el producto a

Si no es as, se puede

temperaturas ambiente por

guardar en nevera por pocos

largo

tiempo,

das (2-3), antes de que se

aos,

con

aceptable.

hasta

dos

calidad

deteriore.

Si

se

desea

conservar por ms tiempo se

debe congelar
1.9. MARCO ESPACIAL.
La empresa inicialmente estar ubicada en la ciudad de Bogot D.C. en el
sector de Abastos, ya que nos brinda todas las condiciones necesarias para la
ejecucin del proyecto, tales como ubicacin, infraestructural vial y canales
de distribucin.
Dada las circunstancias de que nuestro producto se exportar, se contemplar
la posibilidad de ubicar la planta en la zona franca de Bogot, para
beneficiarnos de las ventajas arancelarias.
1.10 HIPOTESIS
A nivel Nacional, no existe una empresa dedicada a la elaboracin y
exportacin de sopas tpicas, siendo un mercado poco explotado, es por ello
que surge la idea de aprovechar esta oportunidad de negocio, ofreciendo al
mercado internacional productos garantizados por su alto contenido nutricional,
bajo los ms estrictos controles de calidad, destacando las grandes riquezas
gastronmicas que posee Colombia muy apetecidas en los mercados
extranjeros.
1.11 BASES METODOLOGICAS
1.11.1 TIPO DE ESTUDIO
A travs del proyecto se efectuar la explicacin pertinente a los procesos
requeridos para la elaboracin de las sopas enlatadas y viabilidad de llevar a
cabo la comercializacin en el mbito internacional.
1.11.2 MTODO DE INVESTIGACIN.

El proceso de la elaboracin de las sopas enlatadas esta propuesto de

acuerdo, al estado actual del conocimiento en materia del procedimiento de
enlatado, ya que no existe una competencia directa en el mercado.
1.11.3 FUENTES PRIMARIAS.
El estudio de mercado ser realizado por encuestas a personas residentes en
Bogot D.C., utilizando medios eficaces que nos permitan obtener informacin
precisa para as poder evaluar la viabilidad del proyecto.
1.11.4 FUENTES SECUNDARIAS
En el estudio del proyecto se recurrir a fuentes de informacin como las
suministradas por: Bancoldex, Proexport, Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo, Ministerio de Relaciones Exteriores, INVIMA y la DIAN.

ENCUESTA.
1. Con que frecuencia incluye sopa en su dieta diaria ?
Una vez por da.
Tres veces por semana.
Una vez por semana
2. Cual es su sopa preferida ?
Ajiaco.

Verduras

Fideos.

Mazamorra

Mondongo.
Sancocho.

3. Como prefiere consumir la sopa ?

Casera
Deshidratada.
Enlatadas
4. Que opina de la presentacin de las sopas tpicas Colombianas
enlatadas?.
Fcil consumo.
Prcticas.
Higinicas
Nocivas
5. Considera que las sopas enlatadas pierden sus propiedades
nutricionales ocasionando alteraciones en la salud.

Si

No

6. Le gustara encontrar en el mercado sopas tpicas enlatadas para el

consumo?
Si

No

7. Consumira con plena tranquilidad y confianza sopas enlatadas tpicas

Colombianas?
Si

No

8. Cambiaria la forma tradicional de consumir sopa, por una nueva

presentacin enlatada?
Si
9.

No
Que marca de sopas consume con mayor frecuencia?

La Sopera.

Maggi

Durena

La hogarea

10. Que factores le impiden de preparar una sopa?

Falta de tiempo.

Carencia de ingredientes

Complicacin en preparacin

Carece de conocimientos de
culinaria

11. Cuanto estara dispuesto a pagar por la adquisicin de una sopa tpica
colombiana? (500 gramos)
De 4.000 a 6.000

De 6.000 a 8.000

De 8.000 a 10.000

12. Sus ingresos promedio mensual (salarios mnimos legales vigentes)

es de?:
De 1 a 3 salarios_____ De 4 a 6 salarios_____ De 7 a ms_______
13. Considera usted importante que el envase de un producto enlatado, le
pueda prestar otro tipo de uso
Si

No

1.12 TABLA TENTATIVA DEL PROYECTO.

INTRODUCCIN
1. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO
1.1 ANTECEDENTES DEL PROYECTO
1.1.1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
1.1.2. ACTIVIDAD ECNOMICA
1.2. TEMA
1.3 PROBLEMA
1.4 OBJETIVO GENERA
1.5 OBJETIVO ESPECIFICO
1.6 HIPOTESIS
1.7. DELIMITACIN
1.8 BASES METODOLOGICAS
1.8.1 FUENTES PRIMARIAS
1.8.1 FUENTES SUCUNDARIAS
1.9 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
1.9.1 JUSTIFICACIN DEL PRODUCTO
1.10 MARCO REFERENCIAL
1.10.1 RAZON SOCIAL
1.10.2 CAPITAL SOCIAL
1.10.3 LOGOTIPO
1.10.4 ESLOGAN
1.10.5 CLASIFICACIN DE LA EMPRESA POR TAMAO
2. ESTUDIO DE MERCADOS
2.1 ESTUDIO DEL MERCADO DEL PROYECTO
2.1.1 ENFOQUE INTERNACIONAL DE LOS PRODUCTOS DEL PROYECTO
2.2 IDENTIFICACIN DEL MERCADO INTERNACIONAL
2.3 DEFINICIN, ELABORACIN Y APLICACIN DE LA ENCUESTA
2.4 TABULACIN DE LAS ENCUESTA
2.5 TABULACIN SOBRE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA
2.6 SEGMENTACIN DEL MERCADO
2.7 DEFINICIN DEL CLIENTE

2.8 ESTUDIO DE LA DEMANDA

2.8.1 PROYECCIN DE LA DEMANDA
2.9 IDENTIFICACIN DE LA COMPETENCIA
2.10 PRODUCTO PRINCIPAL, PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
2.10.1 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
2.10.2 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO COMPLEMENTARIO
2.11 FIJACIN DEL PRECIO
2.12 CANALES DE DISTRIBUCIN
2.13 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN
3 DIAGNOSTICO EMPRESARIAL
3.1 ENFOQUE ESTRATEGICO DEL PROYECTO
3.1.1 MISIN
3.1.2 VISIN
3.1.3 OBJETIVOS CORPORATIVO
3.1.4 PRINCIPIOS Y VALORES DE LA EMPRESA
3.1.5 ANALISIS DOFA
4. INGENIERIA DEL PROYECTO
4.1 DESCRIPCIN DE LA MAQUINARIA
4.1.1 MATERIA PRIMA
4.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN
4.3 TECNOLOGIA A APLICAR EN EL PROCESO DE PRODUCCIN
4.4 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
4.5 CONTROL DE CALIDAD
4.6 MANTENIMIENTO
5. ESTUDIO FINANCIERO DEL PROYECTO
6 ANALISIS ECONOMICO DEL PROYECTO
7 MARCO LEGAL
8 CRONOGRAMA DE EJECUCIN
9 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10 ANEXOS
11 BIBLIOGRAFIA