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MOLINA
INFORME DE LA PRACTICA N4
TITULO: Determinacin de grasa total
Alumno
Cdigo
20130397
Firma
20140402
1. INTRODUCCIN
La composicin qumica de los peces vara considerablemente entre las diferentes
especies y tambin entre individuos de una misma especie, dependiendo de la edad,
sexo, medio ambiente y estacin del ao. Las variaciones en la composicin de la grasa
total del pez estn estrechamente relacionadas con la alimentacin, nado migratorio y
cambios sexuales, especialmente relacionados con el desove.
El hgado, el msculo y las gnadas (rganos sexuales) son las partes de los pescados
donde ms se acumula la grasa y el contenido oscila entre el 0,7 y el 15%, segn se trate
de pescado blanco, semigraso o azul. Los mariscos coinciden con los pescados en el bajo
contenido graso, que se sita entre el 0,5 y el 2% en moluscos y entre el 2 y el 5% en
crustceos.
En la grasa del pescado abundan los cidos grasos poliinsaturados, entre los que se
encuentran los omega 3 (docosahexanoico o DHA y eicosapentanoico o EPA) y omega 6
(linoleico). Tambin contiene cidos grasos monoinsaturados y, en menor proporcin,
saturados. Por ello en este laboratorio determinaremos la cantidad de grasa de nuestra
muestra a travs del mtodo de Soxhlet.
El mtodo de extraccin Soxhlet para la determinacin de grasas y aceites es aplicable
para determinar lpidos biolgicos, hidrocarburos ya sea fracciones pesadas o
relativamente polares del petrleo y cuando los niveles de grasas no voltiles pueden
alterar el lmite de solubilidad del solvente. Slo los aceites y las grasas slidas o viscosas
presentes se separan de la muestra lquida por filtracin sobre una matriz slida
absorbente. Despus de la extraccin en un aparato Soxhlet con solvente orgnico, se
pesa el residuo que queda de la evaporacin del solvente para determinar el contenido en
grasa y aceite. En la determinacin de grasas y aceites no se mide una cantidad absoluta
de una sustancia especfica; se determinan grupos de sustancias con caractersticas
fsicas similares con base en su solubilidad en el solvente. As, el trmino "grasas y
aceites" comprende cualquier material recuperado como una sustancia soluble en el
solvente (n-hexano). Esto incluye otros materiales extrados por el solvente de la muestra
acidificada, tales como compuestos azufrados, algunos colorantes orgnicos y clorofila,
no volatilizados durante el ensayo.
2. OBJETIVOS
- Determinar las caractersticas fsicas y morfolgicas del pescado, utilizando datos
tericos.
- Determinar el grado de frescura del pescado mediante el anlisis sensorial utilizando la
tabla de Wittfogel.
- Determinar el porcentaje de grasa en una muestra de pescado (tilapia)
3. MATERIALES Y MTODOS
Muestra de
pescado
Bao de agua
MATERIALES
Papel filtro
Y algo
Balanza
analtica
Material de limpieza
ter etlico
REACTIVOS
Muestra
homogne
a
Pesado
3g
Deshidrata
do
Envuelve
Extraccin
grasa 4-6h
Balanza
Mortero
Extractor Soxhlet
Sifonea
Enfra y
seco
30min
Pesado
Clculo
CLCULOS
Grasa (%)= [(A-B)/M] x100
DONDE:
A: Peso del baln con grasa (g)
B: Peso del baln vaco (g)
M: Peso de la muestra
4.- RESULTADOS
Mesa
Especie
AS
MS
Ethmidium
maculatum
Oreochromi
s sp
Mugil
cephalus
Oreochromi
s sp
2
3
4
MVI
Peso
muestr
a
3g
Peso
balon
vacio
111.8815
17
M VII
3g
105.4201
10
M VII
3g
121.3841
20
H
VIV
3g
131.4695
Peso
balon y
grasa
112.007
5
105.436
8
121.450
2
131.516
4
Peso
grasa
%
Grasa
0.126
0.0167
12.60
%
1.60%
0.0661
6.61%
0.0469
4.69%
CUESTIONARIO 5
1. Describa el funcionamiento del equipo Soxhlet
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