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CURSO:
FORMULACION DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES
DOCENTE:
ING. ANIBAL VELAZQUES
CHICATA
TEMA:
CARCTERIZACION DE LA PEPA DE PALTA
ALUMNA:
1. TUNY ZUNIGA CRISTHEL
AREQUIPA PER
2016
SEMILLA DE PALTA
INTRODUCCIN
El trmino aguacate, llamado palta en Sudamrica,
deriva de la palabra nativa aocatl o ahuacatl. Su origen
mesoamericano se determin en Mxico a partir de
pruebas arqueolgicas encontradas en Tehuacn,
Puebla, que tienen una antigedad aproximada de 12
mil aos. El aguacate pertenece a la familia Lauraceae,
gnero persea. Actualmente, este gnero tiene
alrededor de 85 especies y 20 de ellas se cultivan en
territorio mexicano. El fruto no es dulce ni cido y su
pulpa es blanda con un sabor a nuez, parecido al del
aceite de oliva. Los principales pases productores de
aguacate en el mundo son Indonesia, Estados Unidos, Repblica Dominicana, Brasil y Mxico.
El aguacate es un fruto cuya produccin y consumo en nuestro pas va en aumento. Hay
diversas variedades y, debido a la globalizacin de los mercados, las ms conocidas y
estudiadas son el haas y el fuerte. Adems, existen especies similares, de la misma familia,
como el chinini, que forman parte de los recursos fitogenticos autctonos y parte de la cultura
alimenticia de Mxico.
A partir de la dcada de los setenta se empezaron a estudiar las propiedades del aguacate
(aceite y otros componentes). Los resultados mostraron efectos benficos para la salud,
principalmente por disminuir las enfermedades cardiovasculares, aunque tambin se observ
una mejora en los casos de artritis, osteoporosis y psoriasis.
Los efectos del aceite de aguacates refinados y no refinados, tanto de la pulpa como de la
semilla, revelan que acta sobre el metabolismo heptico de los lpidos y del colgeno en la
piel, as como en el hgado. Los beneficios del aceite de aguacate en este rgano indican un
efecto protector y regenerativo en ratas a las cuales se haba inducido cncer por ingestin de
un agente cancergeno. Este efecto benfico se atribuy a la accin de molculas derivadas de
cidos grasos constituyentes del aguacate.
Actualmente existen en el mercado diversas presentaciones de aceites de aguacate con cidos
grasos mono y poliinsaturados que mejoran la salud al disminuir los factores de riesgo de las
enfermedades cardiovasculares. Recientemente se ha impulsado el estudio para determinar el
contenido alto, medio, bajo o muy bajo de aceite en las distintas variedades de aguacate, as
como de su composicin de cidos, compuestos fenlicos y acilglicridos.
Es importante hacer notar que las investigaciones concernientes al efecto del aceite de
aguacate sobre la salud muestran su efecto benfico en el control glicmico de pacientes con
dos
grasos
saturados
y
trans,
los
productos
de
degradacin
formados
durante el fredo y las proporciones desequilibradas entre los cidos grasos omega 3 y omega
6 se relacionan con una mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares. En este sentido,
los resultados preliminares de los estudios del aceite de aguacate haas en relacin a las
caractersticas histopatolgicas del hgado de rata con sndrome metablico, muestran sus
efectos benficos en la salud; por ello, el aceite de aguacate cultivado en Mxico es una
alternativa para mejorar los hbitos de alimentacin.
En la literatura cientfica se habla del efecto del aceite de aguacate, pero raramente se hace
referencia al grado de madurez del fruto del cual fue extrado. Uno de los primeros pasos para
establecer un mtodo y medir el grado de madurez es partir de la composicin de los aceites,
tanto de la semilla como del mesocarpo. Una vez que se caracterizan los aceites, se procede a
estudiar su efecto en ratas, ratones o conejos, en trminos de su absorcin y digestibilidad, as
como a medir los niveles de lpidos, lipoprotenas de alta y baja densidad, colesterol total,
triglicridos y fosfolpidos.
En consecuencia, los estudios que se desarrollan permiten caracterizar los aceites y valorar
sus efectos benficos observados en los humanos, as como despertar el inters comercial
para dar una nueva opcin a los consumidores y productores agrcolas y recuperar frutos que
forman parte de nuestra cultura, pero que estn siendo desplazados por aceites ms
comercialmente disponibles.
DESCRIPCIN BOTNICA
rbol que puede alcanzar los 19 m de altura.
Hojas: de color verde medio a oscuro, se disponen de forma alterna a lo largo de los
tallos tienen de 12 a 25 cm de longitud.
Flores: diminutas (5 a 10 mm de dimetro) de color amarillo verdoso.
Frutas: en forma de pera que pueden pesar de 100 a 1.000 g. La piel es de color verde
oscuro y en ocasiones morado oscuro o casi negro, dependiendo de la variedad y
grado de madurez. Su tamao, aunque dependiendo de la variedad, es de unos 7 a 20
cm de largo y su dimetro mximo de unos 6 cm, con una gran semilla central (unos 5
a 6,4 cm de largo).
Persea Americana se divide en tres "razas" de Perse Americana: mexicana,
guatemalteca y antillana.
Para extraer la nube de los ojos (catarata), se instilan sobre ellos dos
o tres gotas del zumo de la pulpa del fruto tierno por las maanas y
por las noches. El zumo debe ser fresco, recin prensado, libre de
grmenes.
PROPIEDADES COSMETOLGICAS.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA