MAPA/SDA/CGAL

Cdigo: MET LABV/05/03/01

Laboratrio Nacional Agropecurio - LANAGRO/RS
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Laboratrio de Anlise de Bebidas e Vinagres
Emisso: 10/10/2012
Mtodo de Ensaio - MET

DETERMINAO DE ACIDEZ TOTAL EM VINHOS, DESTILADOS,

ALCOLICOS POR MISTURA E NO-ALCOLICOS POR TITULOMETRIA
1 Escopo
Determinao de Acidez Total em amostras de vinhos, destilados e bebidas alcolicas
por mistura e no alcolicas por titulometria.

2 Fundamentos
Fundamenta-se na reao de neutralizao dos cidos com soluo padronizada de lcali,
at o ponto de equivalncia ou potencimetro at pH = 8,2.

3 Reagentes, padres e materiais

Pipeta volumtrica 10mL ou 50mL

Erlenmeyer 250mL
Fenolftalena 1%
Soluo padro de Hidrxido de Sdio (NaOH) 0,1M
gua destilada ou ultrapura

4 Equipamentos
pHmetro
Agitador magntico
Bureta eletrnica
5 Precaues analticas
Uso de EPIs
importante a calibrao interna do phmetro antes da determinao da acidez total
conforme descrito na IU LABV/02, bem como a verificao da soluo controle PVR.

6 Procedimentos
a. Retirar com pipeta volumtrica uma alquota de 10mL da amostra (para vinhos e bebidas
no-alcolicas) ou uma alquota de 50mL (para destilados e bebidas alcolicas por mistura)
e transferir para um erlenmeyer de 250mL.

b. Diluir a 100mL com gua destilada ou ultrapura e adicionar 3 a 4 gotas de fenolftalena.

c. Titular contra soluo padro de NaOH 0,1M com auxlio de um agitador magntico.
Como este procedimento tambm usado para amostras de vinho tinto, torna-se invivel
a determinao da viragem de pH apenas pelo indicador de fenolftalena.

d. Controlar o pH durante a titulao:

O PONTO DE NEUTRALIZAO OCORRE EM pH 8,2

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e. Anotar a quantidade de hidrxido de sdio usada na anlise, bem como os dados
referentes rastreabilidade do ensaio no formulrio Determinao de Acidez Voltil e
Total (anexo A MET LABV/04).

f. Os dados brutos presentes no formulrio devem ser transcritos para a planilha eletrnica
de acidez (anexo B MET LABV/04) onde ser realizado o clculo correspondente.
O controle da qualidade do mtodo titulomtrico de acidez total monitorado atravs da
participao em programas de proficincia.

7 Resultados
A acidez total expressa em mEq/L atravs da frmula:

AT ( mEq / L ) =

1000 n N NaOH
v

Onde: n = volume da soluo de NaOH gasto na titulao (mL)

N = Normalidade da soluo de NaOH
v = Volume da amostra (mL)

8 Arquivamento dos registros

Conforme consta no MET LABV/04.

9 Referncias
- BRASIL, Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria de Defesa
Agropecuria. Instruo Normativa n 24, de 08 de setembro de 2005. Aprova o Manual
Operacional de Bebidas e Vinagre. Caderno Destilados: Mtodo 04; Caderno Fermentados
Alcolicos: Mtodo 05 e Caderno No alcolicos: Mtodo 10.

10 Anexos
No aplicvel

11 Alteraes
Ampliado o escopo para bebidas alcolicas por mistura e substituda a matriz suco
por bebidas no-alcolicas.

12 Responsabilidades
O Responsvel pelo LABV, ou pessoa por ele autorizada, responde pela emisso,
distribuio, arquivamento, anlise crtica e reviso deste MET, bem como pelo
gerenciamento das no-conformidades decorrentes. de sua responsabilidade assegurar a
implementao e o cumprimento deste documento.
A UGQ responsvel pela verificao deste mtodo de ensaio.

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ALCOLICOS POR MISTURA E NO-ALCOLICOS POR TITULOMETRIA
Elaborao/Reviso:
Aline Torres Venturini - LABV
Data: 10/10/2012

Aprovao:
Paulo Gustavo Celso - LABV
Data: 10/10/2012

Verificao:
Beatriz N. Rauber - UGQ

Data: 10/10/2012