UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

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I.

INTRODUCCION

El caf es el principal producto de exportacin agrcola de Per, ocupa el

octavo lugar como exportador mundial de caf, y el segundo como
exportador de cafs especiales certificados como orgnicos.
Actualmente la produccin de caf se enfrenta a grandes retos
incorporando mejoras en las tecnologas disponibles de secado del caf que
permita hacerlas cada vez ms eficientes energticamente y acelerar los
tiempos, teniendo como objetivo disminuir los costes de produccin y
mejorar la calidad del producto, siendo procesos as como cada vez ms
amigables con el medio ambiente,
En Industrias CENFROCAFE

brindamos el servicio de caf tostado y

molido, donde seleccionamos los mejores cafs mediante un estricto control

de calidad que ser degustada por Ud. en una deliciosa taza de caf.
Nuestros cafs orgnicos estn certificados por BioLatina.
Nuestros cafs especiales se cultivan en zonas de produccin desde los
1600 msnm hasta los 2000 msnm, con condiciones ecolgicas favorables
que permiten obtener cafs que superan los estndares de calidad del
mercado internacional. Nuestros cafs pasan por un estricto control de
calidad seleccionados a travs de la catacin para luego ser industrializado
empleando el conocimiento en pleno.

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II.

INDICE

II. INDICE

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III. CENFROCAFE,EMPRESA

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3.1 PRODUCTOS Y SERVICIOS

3.1.1 El Caf Apu Gourmet
3.1.2 Caf Apu Espresso
3.1.3 El Caf Chasqui Classic
3.1.4 El Caf Apu Clsico
3.1.5 Caf Amigo De La Tierra
3.1.6 El Cafe Jan Coffee Gourmet
3.2 ESTRUCTURA ORGANICA

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Pg. 8
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3.2.1 Asamblea General de Delegados.

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3.2.2 Consejo de administracin

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3.2.3 Consejo de Vigilancia.

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3.2.4 Comit de Educacin

Pg. 10

3.2.5 Comit de electoral

Pg. 10

3.3 AMBITO DE ACCION

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3.3.1 Provincia de san Ignacio

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3.3.2 Provincia de Jan

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3.3.3 Provincia de bagua

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IV. PROCESO DE LA INDUSTRIA DE CAFES

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ESPECIALES( VISITA TECNICA
V. ANEXOS

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VI. BIBLIOGRAFIA

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III.

CENFROCAFE, EMPRESA

CENFROCAFE, es una empresa cooperativa cuya finalidad es organizar y

educar al productor agropecuario de la zona rural sobre la base de la actividad
cafetalera y cacaotera, para que a travs de los servicios se promuevan
actividades econmicas productivas con responsabilidad social. Promoviendo
alianzas, el cuidado de los ecosistemas para alcanzar el bienestar de sus
socios y el desarrollo de la comunidad cafetalera y cacaotera.

3.1 PRODUCTOS Y SERVICIOS

Caf apu gourmet

Caf apu espresso
Caf chasqui classic
Caf APU clasico
Caf Amigo de la Tierra
Cafe jan coffee gourmet

3.1.1 El Caf Apu Gourmet

Descripcin

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Se caracterizan por ser Microlotes de caf provenientes de productores
individuales, cafs nicos y ejemplares. Sus sabores son de aroma a
jazmines, juego de sabores florales, frutas ctricas, fresa, durazno, etc.
Su puntaje en taza va de 88 a 90 puntos en taza. Este caf en nuestro caf
ms importante en nuestra industria.

3.1.2 Caf Apu Espresso

Descripcin
se caracteriza por tener el tostado espresso con sabores a aroma dulce
sabor a miel de caa, buen balance y cremosidad fina. Su puntaje en taza va
de 86 a 87 puntos.

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3.1.3 El Caf Chasqui Classic
Descripcin
Se caracteriza por tener un tostado con color canela con sabores a
chocolate dulce, balanceado, aroma a vainilla y post gusto acaramelado. Sus
puntajes en taza van de 83 a 85 puntos.
CHASQUI est elaborado a base de blends provenientes de zonas que
cuentan con condiciones propicias para el cultivo de cafs de calidad, con
altitudes que se encuentran entre los 1400 a 1800 m.s.n.m.
CHASQUI es seleccionado rigurosa-mente mediante cataciones ciegas para
encontrar el perfil del caf que alcance estndares de calidad inter-nacional
y supere las expectativas del consumidor.

3.1.4 El Caf Apu Clsico

Descripcin
APU est hecho solo de cafs de origen nico, de una sola cosecha y de
lotes procesados por el agricultor, cultivado y labrado en parcelas de
acuerdo a los principios de la caficultura orgnica en una de las zonas ms
propicias para la produccin de cafs arbica.

Cada lote seleccionado para APU recibe una preparacin especial de

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tostado y molido en nuestros equipos de ltima generacin, segn los
rgimenes y clasificaciones establecidos por SCAA.

Adems, antes del empaque, estos lotes son nuevamente catados para
asegurar la calidad especificada ante Ud. Nuestro cliente. Slo as podemos
mantener optimizar las calidades de nuestro caf.
Tiene un tostado color canela, con sabor a aroma de vainilla, caa de
azucar, caramelo dulce con notas de chocolate. Su puntaje en taza va de 86
a 87 puntos.

3.1.5 Caf Amigo De La Tierra

Descripcin
Es un caf tostado en color canela, con cafs de buen cuerpo con sabor a
manzana, nuez nota de fruta. Estos cafs tienen una puntuacin de 80 a 82
puntos en taza.
El secreto de este caf es la forma en que est tostado, de tal manera que
sus aceites naturales suben a la superficie proporcionndole un sabor y
aroma

nico.

Todo esto lo muestra como un caf de cuerpo excepcional y profundos

acentos de frutas.

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3.1.6 El Cafe Jan Coffee Gourmet

Descripcin
Se caracteriza por tener un tostado city, con cafs de buen balance con
sabor a chocolate, cereales notas de nuez. Estos cafs tienen un puntaje de
80 a 82 puntos en taza.

3.2 ESTRUCTURA ORGANICA

3.2.1 Asamblea General de Delegados.
Es la autoridad suprema encargada de aprobar o desaprobar los acuerdos
tomados por los miembros de los consejos de administracin, comits y
gerencia general. Sus acuerdos obligan a todos los socios presentes o
ausentes. Est constituida por 100 delegados hbiles que representan a los
ms de 1900 socios productores de nuestra cooperativa.

3.2.2 Consejo de Administracin.

Es

el

rgano

responsable

de

la

direccin

administracin

de

CENFROCAFE, que cumple y hace cumplir la ley, el estatuto, acuerdos de

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las asambleas generales, reglamentos internos y sus propios acuerdos.
Este consejo cuenta con 5 miembros titulares y dos miembros suplentes.

3.2.3 Consejo de Vigilancia.

Es el rgano de gobierno encargado de fiscalizar todas las actividades de la
cooperativa y otras previstas en la ley de la cooperativa vigente. Este
consejo cuenta con tres miembros titulares y un suplente.

3.2.4 Comit de Educacin.

Es el rgano encargado de hacer cumplir el principio de educacin y
entrenamiento conforme a la ley general de cooperativas, est integrado por
tres dirigente titulares y un suplente.

3.2.5 Comit de Electoral.

Es el rgano encargado en temas electorales de la Cooperativa
CENFROCAFE, tiene autonomia en planificar, organizar ejecutar, controlar y
resolver los procesos electorales anuales. Est integrado por tres dirigente
titulares y un suplente.

3.3 AMBITO DE ACCION

La Cooperativa de Servicios Mltiples CENFROCAFE Per, tiene su mbito de
accin en las provincias de Jan y San Ignacio en el departamento de
Cajamarca y en la provincia de Bagua en el departamento de Amazonas.

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CENFROCAFE est conformada por ms de 1900 socios agrupados en 84
asociaciones. Estas asociaciones estn agrupadas en redes que mencionamos
a continuacin:

3.3.1 Provincia De San Ignacio

Red San Ignacio
Red Chirinos
Red Tabaconas
Red La Coipa
Red San Jos de Lourdes

3.3.2 Provincia De Jan

Red San Jos del Alto

Red Huabal
Red Las Pirias
Red Jan
3.3.3 Provincia De Bagua

Red Amazonas

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IV.

PROCESO EN LA INDUSTRIA DE CAFES ESPECIALES

EN CENFROCAFE
(VISITA TECNICA REALIZADA)

UBICACIN:

AV.

PAKAMUROS

NRO.

2222

SEC.

PUEBLO

LIBRE

CAJAMARCA JAEN JAEN

1 PASO: El ingreso a la planta de procesamiento se realiza con una

indumentaria llamada guardapolvo, y nos colocamos gorro para proteccin de
laboratorio , luego nos desinfectamos con alcohol de 70

2 PASO: El almacn del caf se lleva a cabo en sacos de yute.

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3 PASO: El caf es introducido en una maquina tostadora, atraves de una

tolva en la parte superior, esta mquina funciona elctricamente, y a gas , en la
parte trasera tiene las tuberas que son las de chimenea y de aire caliente.

4 PASO: Luego el caf pasa por un filtro para poder retirar algunas
escombros o residuos

5 PASO: El caf es molido y tambin catado en la maquina por personas

expertas en la labor

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6 PASO: El caf molido es separado en sacos para luego proceder con el

llenado

7 PASO: El caf es llenado y pesado manualmente por trabajadores a travez

de una balanza.

8 PASO: Luego otro trabajador se encarga de vaciar el caf dentro de la

empaquetadura final.

9 PASO: Luego pasa por una maquina selladora el cual culmina el trabajo y
el caf queda listo para su exportacin.
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V.

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ANEXOS

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VI.

BIBLIOGRAFIA

http://cenfrocafe.com.pe/servicios.php?art=75&tipo=1
https://www.universidadperu.com/empresas/central-fronterizanorte-cafetaleros.php
http://www.razonsocialperu.com/empresa/detalle/cooperativade-servicios-multiples-cenfrocafe-peru-20438297775
http://cenfrocafe.com.pe/primer-bolet%C3%ADn.pdf
http://cenfrocafe.com.pe/en/negocios-relacionados.php?
art=37&tipo=7

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