UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
QUMICA
INDUSTRIAL

INFORME DE PRCTICAS PRE PROFESIONALES

REALIZADAS EN LA EMPRESA FREE ANDIA S.A.C.
JUNIN. AREA DE CALIDAD Y CONTROL

PRESENTADO POR
SAMANIEGO CASTRO BETTY BRTANY
PARA OPTAR EL GRADO DE BACHILLER EN INGENIERA QUIMICA
INDUSTRIAL
Huancayo Per
2016

INDICE
Pg.
I.

Resumen

II.

Introduccin

III.

Objetivo

3.1.

Objetivo general

3.2.

Objetivos especficos

IV.

V.

Resea de la empresa

4.1.

Breve resea de la empresa

4.2.

Plataforma estratgica

a)

MISIN

b)

VISIN

c)

OBJETIVO GENERAL

d)

COMPROMISOS DEL PERSONAL5

Descripcin del proceso productivo de la empresa.

5.1.

Captacin de agua

5.2.

Tratamiento de agua

5.3.

Ozonizacin

5.4.

Empaquetamiento

5.5.

Distribucin

VI.

Plan de trabajo

VII.

Revisin bibliogrfica

7.1.

Donde est el agua

7.2.

Acciones para obtener Agua

7.3.

Turbidez

7.4.

Catando el agua

10

7.5.

Agua potable

10

7.6.

Tanque de almacenamiento y ecualizacin

10

7.7.

Necesidad del Tratamiento

10

7.7.1.

Higiene.

11

7.7.2.

Esttico.

11

7.7.3.

Econmico.

11

7.8.

Almacenamiento de agua cruda

12

7.9.

Precloracin

12

7.10. Tratamientos

12

7.11. Normas De Agua Potable

13

7.11.1. Reglamento de calidad de Agua para el Consumo humano

13

7.11.2. Artculo 7.-

13

7.11.3. Artculo 19.-

14

7.11.4. Artculo 49.- Proveedor del agua para consumo humano

14

7.11.5. Artculo 50.- Obligaciones del proveedor

14

7.12. Agua embotellada

7.12.1. Agua de mesa

15

7.12.2. Propiedades saludables

15

7.12.3. Parmetros de calidad

15

7.12.4. Justificacin del consumo

15

7.12.5. Qu son las aguas de mesa

15

7.12.6. Presentacin y conservacin

15

7.12.7. Etiquetado del agua embotellada

16

7.13. Anlisis de aguas

17

7.13.1. Muestreo

17

7.13.2. Bacterias coliformes

18

7.14. Caractersticas fsico-qumicas

VIII.

14

20

7.14.1. Color

20

7.14.2. Olor

20

7.14.3. Sabor

20

7.14.4. Determinacin de pH

21

7.14.5. Amonio

21

7.14.6. Nitritos

21

7.14.7. Nitratos

21

7.14.8. Cloruros

21

Mtodos y materiales

22

8.1.

Mtodos

22

8.2.

Materiales utilizados

22

8.3.

Equipos utilizados

22

IX.

Resultados y discusin

23

X.

Conclusiones

24

XI.

Recomendaciones

25

XII.

Bibliografa

26

XIII.

Anexos

27

13.1. Fotografas

27

13.2. Formatos de fichas de resultados

28

13.3. Ficha tcnica del producto

28

I.

Resumen
El presente informe de prcticas pre-profesionales realizadas en la empresa Free
Andina S.A.C., detalla las actividades que se cumplieron en las reas: Calidad y
Control, y Proyeccin durante los meses de prcticas
El periodo de tiempo en la que se llev a cabo las prcticas fue de 8 meses de lunes a
viernes (Desde 30 de Septiembre del 2015 hasta 30 de mayo del 2016) y el
desempeo en dichas reas fue como analista para el anlisis fsico-qumico de agua
e innovacin de producto.
Durante las prcticas se realiz el seguimiento, evaluacin y control de las muestras
obtenidas de la misma planta, realizando un muestreo aleatorio, para ello fue
necesario comparar los resultados con los estndares segn las normas tcnicas
peruanas del producto (NTP). Mientras que en el rea de innovacin de producto
se realizaron pruebas para determinar las cantidades necesarias para cada botella
de 620 ml de contenido, haciendo uso de especias naturales de la regin tales
como la mua, la hierba luisa, la menta, el cedrn entre otros por el mtodo de
arrastre de vapor; para la elaboracin de dichos productos, de los cual se obtuvieron:
Free-Andina de mua y Free-Andina de cedrn con estevia para que le d el toque
dulce necesario. Todo ello se realiz en las instalaciones de la planta y a nivel de
laboratorio, con lo cual se lograron los objetivos planteados para esta prctica preprofesional.

II.

Introduccin
A lo largo de los aos, los productos alimenticios de la regin han tenido distintas
variantes; como por ejemplo el empleo del agua de manantial, ya que es medicinal y
calma ciertos malestares. En el ao 2014, nace en el valle del Mantaro la empresa
Free Andina S.A.C., con el fin de satisfacer a las personas de la localidad con el
producto industrial agua ozonizada este mercado es el de las personas que debido
a la carga laboral o de estudios alcanzan un desorden alimenticio, trayendo como
consecuencia

enfermedades:

gastro-intestinales,

estrs

laboral

entre

otros,

aprovechando de esta manera los recursos de la regin.

Para las buenas prcticas de manufactura, es necesario realizar anlisis continuos
de los productos, que cuenten con una certificacin en la cual se indique que el
producto est en el rango permitido. Uno de los pasos importantes para todo
estudiante dentro de su carrera es la realizacin de sus prcticas Pre-profesionales.
Dichas

prcticas

son

necesarias

para

fortalecer

nuestro

desarrollo

como

profesionales en Ingeniera de Qumica Industrial, y tiene como finalidad ampliar y

aplicar los conocimientos que el estudiante ha ido obteniendo a lo largo de sus
estudios. Para el rea de anlisis qumico fue necesaria la presencia de un
especialista y como estudiante de pre-grado, estamos capacitados para realizar
dichos anlisis y verificar sus resultados, mientras que para el rea de innovacin de
producto, es necesario tener la proactividad e iniciativa para la realizacin de nuevos
productos industriales, de esta manera dispongo en detalle a travs de este informe
las diversas actividades que realice en el centro de prcticas.

III. Objetivo
3.1.

Objetivo general
Aplicar los conocimientos obtenidos en la formacin acadmica de pre-grado
en la carrera de Ingeniera Qumica. Innovar el producto con los recursos de la
regin e implementar un nuevo producto en el mercado.

3.2.

Objetivos especficos

Ampliar, aplicar y reforzar los conocimientos que el estudiante ha ido

obteniendo a lo largo de sus estudios.

Evaluar la calidad de agua durante la elaboracin y distribucin del

producto.

Elaborar nuevos productos derivados de plantas de la regin.

Aprender el procedimiento de la implantacin de un nuevo producto en

el mercado.

IV. Resea de la empresa

4.1.

Breve resea de la empresa:

Free Andina Sociedad Annima Cerrada con nmero de partida 11190374 en

SUNARP, nace en el majestuoso valle del Mantaro en la cuidad de Huancayo,
provincia de Huancayo y departamento de Junn; su constitucin se realiza ante un
notario pblico de Chupaca en la fecha 15/02/2014.El capital social de la empresa
con la que se constituye es de OCHENTA Y CINCO MIL ( s/.85 000.00 ) nuevos
soles, representada por 90 acciones acumulables repartidas pagados en dinero
efectivo y total que ha sido aportada por los accionistas correspondientes: Eliseo
Jos Coronel Cuyubamba con un 33.33% de acciones, David Elas Coronel Panez
con un 33.34% de acciones y Yenny Victoria Coronel Panez con un 33.33% de
acciones.
Nace con el fin de satisfacer un mercado que actualmente va creciendo de manera
agigantada, este mercado es el de las personas que debido a la carga laboral o de
estudios

alcanzan

un

desorden

alimenticio,

trayendo

como

consecuencia

enfermedades: gastro-intestinales, estrs laboral entre otros. Free andina es una

bebida no gasificada, teniendo como valor agregado propiedades medicinales,
descubiertas y utilizadas por, el antiguo hombre andino peruano.
En la actualidad la empresa se enfoca en la produccin, distribucin y
comercializacin de un producto: FREE ANDINA AGUA OZONIZADA, teniendo
como proyecto la produccin de dos nuevos productos (FREE GASTRIC - FREE
ESTRES).
FREE ANDINA, por ser una empresa joven est aplicando en la actualidad la
estrategia de mercado central inversa, esto consiste en empezar a copar los
mercados pequeos de alrededores de las provincias de HUANCAYO, JAUJA,
CHUPACA, YAULI, CONCEPCIN, para alcanzar el posicionamiento de la regin
JUNN.
Free Andinas posee un mercado fijo a la que provee cantidades determinadas
mensuales a las mineras y la venta al estado (municipios, universidades y gobiernos
regionales).
4.2.

Plataforma estratgica
a)

MISIN
Free Andina es una empresa que contribuye a la mejora de la clida de
vida de nuestros clientes mediante productos que ayudan en la
hidratacin cotidiana.

b)

VISIN
Ser una empresa competitiva lder y pionera de la regin con miras de
exportacin de los productos elaborados, actuando con tica,
responsabilidad y compromiso por el medio ambiente.

c)

OBJETIVO GENERAL
Implantar en el mercado un producto natural, a base de recursos
naturales de la regin y promover su industrializacin, haciendo uso de
manera sostenible y sustentable de los mismos.

d)

COMPROMISOS DEL PERSONAL

Transparencia

Excelencia

Respeto por las personas.

Modernidad.

Descentralizacin.

Eficacia y Eficiencia.

Honestidad.

Excelencia en el Trabajo.

Capacidad de iniciativa.

Compromiso con la Organizacin.

Trabajo en Equipo.

V.

Descripcin del proceso productivo de la empresa

La empresa Free-Andina S.A.C. tiene las siguientes funciones generales:
a)

Formular, aprobar, ejecutar, evaluar, controlar y administrar el producto que se

expele en distintas partes de la regin, cumpliendo con los requisitos
necesarios e indispensables para brindar seguridad al momento de la compra.

b)

Promover las investigaciones en el rea de PROYECCIN, para aprovechar

los recursos necesarios.

c)

Participar de concesiones para algunas instituciones que requieren de este

bien.

d)

Distribuir y promocionar el producto, en los centros requeridos.

5.1. Captacin de agua

El agua es captada de Sedam- Huancayo, ya que estos vienen de las alturas y
llegan a nuestra ciudad con un previo tratamiento, para potabilizarlo.
5.2. Tratamiento de agua
El agua recibe un tratamiento con filtros, carbn activado, y UV en el equipo
5.3. Ozonizacin
El agua apta para el consumo humano, es ozonizada en el equipo respectivo.
5.4. Empaquetamiento
El agua ozonizada es embotellada, sellada, etiquetada y empaquetada lista para su
distribucin.
5.5. Distribucin
El agua ozonizada empaquetada en distribuida a distintas entidades privadas y del
estado tales como, mineras, gimnasios, colegios, universidades entre otros.

VI. Plan de trabajo

El plan de trabajo consisti inicialmente en revisar el equipo en el cual se trata el
agua, para su posterior ozonizacin y finalmente realizar el anlisis y verificar los
rangos permisibles segn los estndares de calidad de agua, para ello se muestran
los siguientes estndares:
Cuadro 1: Parmetros Que Afectan La Calidad Esttica Y Organolptica

Fuente: Perusunas, pgina 24

Los respectivos anlisis se llevaron a cabo cada dos semanas en el siguiente
cronograma:
anlisis fsico-qumico de
agua

limpieza del equipo de tratamiento

septiembre

30

octubre

13

27

X
X
X

noviembre

10

24

22

19

16

15

29

12

26

10

24

X
X
diciembre

X
X
enero

X
X
febrero

X
X
marzo

X
X
X
abril

X
X
mayo

X
X

VII. Revisin bibliogrfica

7.1. Donde est el agua
El ciclo del agua comienza con la lluvia. Una parte penetra en el subsuelo (cerca
del 20%) y el resto impregna el suelo y corre hacia el mar formando arroyos,
lagos y ros. Parte del agua que impregna la tierra se va a evaporar cuando la
lluvia cese y cuando la humedad disminuya.
Los recursos hidrolgicos son de vital importancia para el desarrollo
socioeconmico. Sin embargo, la gran diversidad fisiogrfica y climtica del pas
hacen que el agua no est distribuida regularmente en el pas. (Etienne, 2009)
7.2. Acciones para obtener agua

3.
4.

6.
7.

En cada nueva subdivisin o fraccionamiento, formar lagos artificiales que recojan

el agua de lluvia.
2. En cada ciudad o localidad separar los drenajes:
- Aguas negras
- Drenaje pluvial
Si los drenajes no estn separados (se nota por el olor de las alcantarillas en la
ciudad sobretodo en la noche) la planta de tratamiento de efluentes no tendr
capacidad suficiente en los das de lluvia.
Enviar el drenaje pluvial a lagos artificiales.
Proteger a los lagos, presas y ros con rboles y plantas en las orillas que
impidan el arrastre de tierra y arcilla que asolbar el lago o presa perdiendo
volumen. Hay presas con una profundidad menor de 1 metro debido a la gran
cantidad de arcilla que se ha arrastrado. 5. En grandes construcciones como
aeropuertos, trboles de cruces en las carreteras, crear el declive para formar
pequeos lagos.
Evitar la eutrificacin de los lagos y lagunas, regulando el uso inmoderado de
fertilizantes en los terrenos aledaos.
Recuperar los lagos agonizantes, sobre todo los que se encuentran en las
ciudades como Tampico; Laguna del Carpintero, Villahermosa; Laguna de la
Ilusiones, Mxico DF y alrededores; Xochimilco, Lago de Guadalupe, Michoacn
con sus lagunas llenas de lirio acutico, etc. (Etienne, 2009)

7.3. Turbidez
Los componentes suspendidos en el agua son responsables por la turbidez. Los
slidos son; material orgnico, material inorgnico viruses, algas, y partculas muy
finamente divididas. La especificacin para la turbidez en agua potable es de 1
NTU (Unidad de turbidez nefelomtrica). La razn de estas especificaciones es
que los compuestos responsables por la turbidez van a interferir con el
tratamiento de cloracin. En algunos casos se puede aceptar 5 NTU como
nivel mximo, siempre y cuando se demuestre que no interfiere con el
tratamiento de cloracin. (Etienne, 2009)

7.4. Catando el agua

El agua se cata igual que el vino. Los vasos deben estar perfectamente limpios y
enjuagados con agua pura. El agua debe estar a temperatura ambiente. Tome un
poco de agua en la boca, mueva el agua alrededor de la boca apretando los
labios para que no salgan los aromas de la boca.
Pase el agua entre la lengua y el paladar y saborela al fondo de la boca, en la
garganta. Cuando se cata, toda la boca est involucrada; los lados de la lengua
pueden detectar si sabe cida, la parte media de la lengua si sabe salada, la
punta si sabe dulce y la parte posterior de la lengua si sabe amarga. Las
aguas de distintos orgenes varan en sabor, olor y apariencia. Las pruebas
organolpticas se basan tanto en el sabor como en el olor y apariencia. (Etienne,
2009)
7.5. Agua potable
A continuacin se presentan los estndares primarios y secundarios del agua de
acuerdo a los lmites establecidos por la Organizacin Mundial de la Salud y de
acuerdo a los conocimientos actuales aceptados. Estas normas pueden variar de
pas a pas e incluso en cada estado o provincia, dependiendo de las autoridades
locales de salubridad. (Etienne, 2009)
7.6. Tanque de almacenamiento y ecualizacin
Puesto que el consumo de agua es variable, se requiere uno o varios tanques de
ecualizacin que generen una corriente de acuerdo al consumo. Es decir, algunas
veces se estar almacenando exceso de flujo; y en otros momentos se
descargar a un flujo mayor que el de entrada al tanque o a la planta. Para
determinar la capacidad de dicho tanque o tanques, se grafica el volumen
cumulativo contra la hora en un perodo de 24 horas. Luego se traza una
recta del punto final al inicial, esta recta representa el gasto promedio. Las
cantidades arriba o abajo de la recta son los gastos mayores o menores del
promedio que es la recta. Los gastos mximos o mnimos son los puntos donde
la curva cambia de derivada, es decir donde la tangente es paralela a la recta
trazada. La distancia entre el mximo y la recta es el volumen del tanque
necesario para poder suplir ese gasto superior al promedio. La distancia entre
la recta y el mnimo es el volumen del tanque requerido para almacenar el
agua que no se est gastando en ese perodo. Tambin se puede utilizar la
Hoja de trabajo correspondiente para hacer estos clculos. Por otra parte,
tambin este tanque o estos tanques deben permitir el poder parar parte de la
planta en situaciones de emergencia hasta por 2-4 horas sin tener que
suspender el suministro de agua a la localidad.
En algunas ciudades existen almacenamientos de agua potable para 1-2 das y
de agua cruda para varias horas. (Etienne, 2009)
7.7. Necesidad del Tratamiento
Teniendo en cuenta que el agua es va de transporte de contaminantes qumicos
y biolgicos que pueden provocar enfermedades de diversa gravedad, segn
vimos en captulos anteriores, se hace imprescindible analizar la calidad de las
aguas, mediante anlisis qumicos y bacteriolgicos. Por supuesto que el agua

que se ingresa a la red de provisin debe estar dentro de los parmetros que
hemos visto en captulos anteriores, por lo que deberemos realizar los
tratamientos correspondientes para llevar el agua que disponemos a los valores
aceptables de las normas. Es decir que la determinacin de las falencias de
nuestra fuente de agua nos lleva al diseo del tratamiento necesario. Veremos en
este captulo, las distintas partes que componen un tratamiento. Estas partes
pueden estar todas o algunas de ellas presentes en la planta de tratamiento,
dependiendo naturalmente de la calidad original de la fuente de provisin.
(Orellana, 2005)
En esencia se realiza el tratamiento con el objeto fundamental de mejorar la
calidad fsica, qumica y bacteriolgica del agua proveniente de las obras de
toma, a fin de entregarla al consumo, apta, inocua y aprovechable para el
hombre, animales, agricultura e industrias y cuyo tratamiento debe incidir en los
siguiente aspectos bsicos:

7.7.1.

Higiene.

Eliminar o reducir del agua las bacterias, protozoos, quistes, parsitos y en

especial aquellos que son patolgicos para el hombre. Reducir la excesiva
mineralizacin o materias orgnicas que pueden originar trastornos fisiolgicos
de diferente orden y agregar substancias que aminores o reducen el desarrollo
de ciertos trastornos orgnicos propios de los consumidores. (Orellana, 2005)
7.7.2.

Esttico.

Hay factores fsicos caractersticos de las aguas tales como color, olor, turbiedad
y sabor, que son los que mas impresiona al pblico consumidor, y aunque no
constituyen un problema que afecte la salud pblica, deben reducirse su
concentracin para que el pblico no las rechace. (Orellana, 2005)
7.7.3.

Econmico.

El efecto corrosivo o incrustante del agua hace que las caeras tengan menor
vida til. La dureza ocasiona mayor consumo de jabn, obstruye los sistemas de
calefaccin, tuberas y cuerpos de calderas y forma una gruesa costra calcrea
(sarro) en los tiles de cocina. (Orellana, 2005)
Conocido el origen de un agua y sus caractersticas fsicas, qumicas y bacteriolgicas,
as como su posible micro contaminacin, despus de comparadas estas
caractersticas con las que se requieren para un agua destinada al consumo humano
puede juzgarse sobre la necesidad de su tratamiento. Este tratamiento puede
efectuarse de forma ms o menos completa, segn los defectos que deban corregirse.
Pueden ser necesarios varios procedimientos y en este caso, deber estudiarse su
combinacin de la forma ms razonable, tanto desde el punto de vista de la
eliminacin de dichos efectos, como de las condiciones locales de la instalacin. Este
estudio tiene adems por objeto llegar a la realizacin ms econmica en gastos
de primera inversin y en gastos de explotacin. Debe efectuarse teniendo en
cuenta todas las posibilidades que ofrece actualmente el automatismo y con una
exigencia de seguridad

de explotacin que garantice en todo momento la entrega de agua de la mejor calidad

sin riesgo de fallos accidentales. (Orellana, 2005)
7.8. Almacenamiento de agua cruda
Resulta interesante el almacenamiento de agua cruda en caso de sequa
prolongada, que produce un descenso del caudal de los ros, con alteracin
simultnea de la calidad, y cuando se produce una contaminacin accidental. En
este ltimo caso basta suspender el bombeo del ro y utilizar el agua previamente
acumulada en la reserva. Durante el tiempo que dure el almacenamiento, pueden
mejorar ciertas caractersticas del agua: disminucin de las materias en
suspensin, del contenido en amonaco por nitrificacin y de la flora bacteriana.
Por el contrario, el almacenamiento de agua cruda presenta ciertos
inconvenientes. En condiciones geogrficas y climatolgicas favorables a la vida
planctnica, se observa a veces un importante desarrollo de algas y de hongos,
cuyos metabolitos pueden comunicar un sabor desagradable al agua, de difcil
eliminacin. Por otra parte esta tcnica exige la inmovilizacin de gran superficie
de terreno, costosa en medio urbano, pudiendo ser necesario proceder tambin a
una limpieza peridica de la reserva. (Orellana, 2005)
7.9. Precloracin
Un tratamiento de precloracin, efectuado antes de la decantacin, casi siempre
es recomendable para conseguir una mayor calidad de agua, mas filtrable y
cristalina. Esta precloracin acta por oxidacin de los diferentes cuerpos
contenidos en el agua:
Sobre los iones ferrosos y manganosos
Sobre el amonaco, APRA dar cloraminas, o destruccin cuando se
sobrepasa el punto crtico, cuando la dosis de amonaco es excesiva,
puede ser inaplicable este tratamiento, debido a que da lugar a dosis
elevadas de oxidante residual y a fuertes gastos de explotacin.
Sobre los nitritos, que se transforman en nitratos.
Sobre las materias orgnicas oxidables.
Sobre los microorganismos (bacterias, algas, plancton) que pueden desarrollarse
y provocar por ejemplo, fermentaciones anaerbicas. Una precloracin no reduce
sistemticamente el color salvo en los casos que sea debido a materias
orgnicas. Esta precloracin puede consistir en una simple cloracin menor al
punto crtico o una supercloracin. En precloracin conviene adoptar una dosis
de cloro ligeramente superior al punto crtico, siempre que esto sea posible y no
de lugar a unas dosis demasiado fuertes de cloro. Se consigue as, por una
parte, la destruccin total de los grmenes patgenos, y por otra, la eliminacin
mxima de las bacterias, de lso grmenes comunes, del plancton y las
cloraminas, se obtiene tambin el menor sabor posible. (Orellana, 2005)
7.10.

Tratamientos
El grado de complejidad del tratamiento depende de la calidad de agua
disponible, de la dureza y de la calidad final deseada. En general si no se
desea o no se requiere ablandar el agua los siguientes pasos son necesarios en
el tratamiento:

- Cloracin
- Adicin de permanganato de potasio
- Filtracin rpida en filtros de arena
- Fluoracin si es necesario
- Cloracin final
- Asentamiento de slidos despus de lavar los filtros
En caso que el agua traiga arena en suspensin, esta se puede eliminar con
hidrociclones o con simples tanques asentadores. Si el agua es de pozo, quiere
decir que el pozo est mal terminado y le hace falta roca, grava y un cedazo que
elimine la arena en el fondo. Si el agua es de ro y viene turbia, probablemente
requiera un pozo indio o el pozo indio est mal terminado.
La cloracin preliminar es con objeto de eliminar el fierro, sulfuros, y la adicin de
permanganato es para eliminar el manganeso del agua original
Si se desea ablandar el agua o eliminar metales, entonces se requiere tratar con
cal en fro, y en este caso se evita el tratar con permanganato de potasio, puesto
que el fierro y el manganeso se precipitan en el tratamiento con cal. Sin embargo
el tratamiento con cal est en desuso por lo imprctico y problemtico.
La turbidez interfiere con los procesos de desinfeccin, adems hace al agua
estticamente inaceptable. Por ello es necesario eliminar o disminuir la turbidez a
niveles aceptables. Esto se logra con la floculacin empleando alumbre, un
floculante, y en muchos casos se ajusta el pH con cal.
En el caso de agua de ro la toma se hace perforando un pozo indio al lado del
ro y tomando el agua "filtrada" por las paredes del pozo. Esto es ms eficiente
que tomar agua directamente del ro aun cuando se emplee un cedazo en la
bocatoma, ya que en temporada de lluvias la cantidad de slidos suspendidos es
muy alta. (Etienne, 2009)
7.11. Normas De Agua Potable
Las normas de agua potable indican o fijan lmites generales aceptables para las
impurezas de las aguas que estn destinadas al abastecimiento pblico
(condiciones mnimas de calidad fsica, qumica y bacteriolgica). Las normas de
agua potable no se deben considerar como un criterio para evaluar o controlar la
operacin de las plantas de tratamiento de agua sino como especificaciones
generales para la aceptacin del producto. Cuando el tratamiento de las aguas
est bien controlado, se pueden obtener mejores resultados que los establecidos
en las normas. (Sanitaria, 1998)
7.12. Reglamento de calidad de Agua para el Consumo humano
7.12.1. Artculo 7.De la gestin de la calidad del agua de consumo humano
La gestin de la calidad del agua se desarrolla principalmente por las siguientes
acciones:
1. Vigilancia sanitaria del agua para consumo humano;
2. Vigilancia epidemiolgica de enfermedades transmitidas por el agua para
consumo humano;

3. Control y supervisin de calidad del agua para consumo humano;

4. Fiscalizacin sanitaria del abastecimiento del agua para consumo humano;
5. Autorizacin, registros y aprobaciones sanitarias de los sistemas de
abastecimiento del agua para consumo humano;
6. Promocin y educacin en la calidad y el uso del agua para consumo humano; y
7. Otras que establezca la Autoridad de Salud de nivel nacional. (Salud, 2010)
7.12.2. Artculo 19.El control de calidad del agua para consumo humano es ejercido por el proveedor
en el sistema de abastecimiento de agua potable. En este sentido, el proveedor a
travs de sus procedimientos garantiza el cumplimiento de las disposiciones y
requisitos sanitarios del presente reglamento, y a travs de prcticas de
autocontrol, identifica fallas y adopta las medidas correctivas necesarias para
asegurar la inocuidad del agua que provee. (Salud, 2010)
7.12.3. Artculo 49.- Proveedor del agua para consumo humano
Para efectos del presente Reglamento deber entenderse como proveedor de
agua para consumo humano, a toda persona natural o jurdica bajo cualquier
modalidad empresarial, junta administradora, organizacin vecinal, comunal u otra
organizacin que provea agua para consumo humano. As como proveedores de
servicios en condiciones especiales. (Salud, 2010)
7.12.4. Artculo 50.- Obligaciones del proveedor
El proveedor de agua para consumo humano est obligado a:
1. Suministrar agua para consumo humano cumpliendo con los requisitos fsicos,
qumicos, microbiolgicos y parasitolgicos establecidos en el presente
Reglamento;
2. Controlar la calidad del agua que suministra para el consumo humano de
acuerdo a lo normado en el presente Reglamento;
3. Inscribirse en los registros que la Autoridad de Salud administra en sujecin al
presente Reglamento;
4. Suministrar a la Autoridad de Salud y al rgano de control toda informacin
vinculada con el control de calidad del agua, con carcter de declaracin jurada;
5. Colaborar en las acciones de proteccin y recuperacin de las fuentes hdricas
que la autoridad establezca;
6. Informar a la Autoridad de Salud y al rgano de control as como a los
consumidores de las alteraciones, modificaciones o contingencias presentadas en
el servicio de suministro del agua en forma oportuna e indicando las medidas
preventivas y correctivas a tomar. (Salud, 2010)
7.13. Agua embotellada
El agua embotellada es incolora, lmpida y transparente, inodora e inspida,
aunque no absolutamente. (abz)---1, 2005)

7.13.1. Agua de mesa

Las destinadas al consumo humano, presentadas en recipientes autorizados,
hermticos y etiquetados segn la normativa alimentaria. (abz)---1, 2005)
7.13.2. Propiedades saludables

Sacia la sed.
Hidrata la piel.
Elimina toxinas.
Regula la T corporal.
Mantiene tejidos seos y musculares.
Consumo recomendado:2,5 l./da.recomendado:2,5 l./da.

7.13.3. Parmetros de calidad

Extracto o residuo seco (mg./l.).

Slidos en suspensin/disueltos.
Turbidez: limpidez/transparencia.
Dureza total o contenido en Ca y Mg.
Acidez o pH del agua.
Alcalinidad o contenido en carbonatos.
Contaminantes migrados o no.
Conductividad.

7.13.4. Justificacin del consumo

Desconfianza en las aguas de la red pblica debido a posibles residuos de
nitratos, pesticidas u otros contaminantes.
Moda antialcohol y hacia lo natural.
Marketing y publicidad.
Contaminacin puntual de las aguas.
Sequas y otros desastres naturales.
7.13.5. Qu son las aguas de mesa
Son aguas comercializadas para su consumo en envases cerrados y etiquetados
que cumplen con la normativa sanitaria y de etiquetado. (abz)---1, 2005)
7.13.6. Presentacin y conservacin
Presentacin: en envases de vidrio, plstico o en briks.
Conservacin:
Evitar la luz solar (envases oscuros).
Evitar olores agresivos.
Almacenar en lugar fresco y seco.
Respetar fecha consumo preferente.
Evitar la migracin de contaminantes.
Rotar adecuadamente el stock.

7.13.7. Etiquetado del agua embotellada

Denominacin del producto.

Contenido neto.
Identificacin del lote o envasado.
Marca registrada.
Trmino municipal del manantial.
N reg. sanitario.
Fecha de consumo preferente.
Composicin qumica y/o bacteriolgica.

Cuadro 2: Parmetros Que Afectan a la Salud

Fuente: Normas oficiales para la calidad de agua Per, Perusunas, pgina 25

(SANEAMIENTO, 1995)
Cuadro 3: parmetros Bacteriolgicos

Fuente: Normas oficiales para la calidad de agua Per, Perusunas, pgina 25

(SANEAMIENTO, 1995)

Cuadro 4: Mtodos Analticos de Referencia

Fuente: Normas oficiales para la calidad de agua Per, Perusunas, pgina 29

(SANEAMIENTO, 1995)
7.14.

Anlisis de aguas

7.14.1. Muestreo
La toma de muestras de aguas es una faceta importante a considerar previa al
anlisis, pues de nada servir realizar determinaciones analticas muy precisas si las
muestras que llegan al laboratorio no son representativas para los fines que se
realiza el anlisis. Los aspectos principales objeto de atencin en la toma de
muestras son: Parmetros de estudio Sern enumerados los parmetros fisicoqumicos, microbiolgicos y toxicolgicos objeto de estudio. Por otra parte, se
establecer cuales de ellos sern determinados in situ y cuales en laboratorio, en
funcin de los objetivos del estudio y las posibilidades tcnicas en cada caso. Tipo
de muestras a recoger Segn los objetivos del estudio de los vertidos o cauces
naturales y los recursos con que se cuente se pueden recoger y analizar muestras
nicas (sencillas);

formadas por diferentes submuestras tomadas en un mismo punto en diferentes

momentos, (muestras compuestas); muestras tomadas en diferentes puntos en un
mismo momento, (muestras integradas). Estas ltimas tienen la ventaja de la
reduccin del nmero de anlisis para una misma precisin de estudio pero cuenta
con la desventaja de no registrar picos de contaminacin y no ser utilizable para la
determinacin de algunos parmetros (microbiolgicos y gases disueltos). Volumen
de la muestra Es esencial, en esta fase previa, la definicin de la cantidad de
muestra de aguas a recoger. Esta debe ser suficiente para llevar a cabo todos los
anlisis y ensayos previstos y realizacin de repeticiones en caso necesario (control
de calidad, contraste frente a disconformidades, etc.). Nmero de muestras a
determinar Uno de los aspectos principales de la planificacin de los trabajos de
campo es la eleccin adecuada del mnimo nmero de muestras a recoger y
analizar para que el muestreo del vertido de aguas residuales resulte
estadsticamente representativo. Diversos parmetros varan con el tiempo, por lo
que si no pueden evaluarse in situ, deben preservarse mediante aditivos. Los
aditivos varan segn el compuesto especfico a determinar por lo que puede ser
necesario tomar varias muestras. La temperatura, el pH y los gases deben
determinarse inmediatamente en el lugar de muestreo. (Minaeees, s.f.)
7.15.

Bacterias coliformes
Son bacterias aerobias o anaerobias facultativas, Gram negativas,
esporuladas, que fermentan la lactosa con produccin de cido y gas.

no

A) Ensayo presuntivo:

Se puede hacer por triplicado en tubos que tengan caldo Mc Concke y/o Lactosa
bilis verde brillante (LBVB), con la Campana de Durham.
De la muestra de agua se sembrarn:

Incubar los tubos a 32 - 35 C durante 48 horas.

Determinar con los tubos positivos (cido y gas) el NMP utilizando la tabla de
Hoskins. La formacin de gas a las 48 horas se considera evidencia suficiente de
la presencia de coliformes.

Ilustracin 1: Determinacin de Presencia de Coliformes

Fuente: (Anlisis fsico - qumico y bacteriolgico de aguas, s.f.)

B) Ensayo confirmativo: Diferenciacin de bacterias coliformes.
1.

Pasadas las 48 horas, de los tubos positivos de la prueba presuntiva se

siembran con ansa, en tubos con caldo Mc Conckey o LBVB de simple
concentracin, y en tubos con caldo Triptonado (para realizar la prueba del Indol),
que se incuban durante 48 horas en un bao de agua regulado a 44,5 C 0,5 C
Test de Eikman). Sembrar a su vez en tubos con medio Citrato de Koser o
Simmons que se incuban a 32 C durante 48 horas. Esta ltima siembra se
realiza mediante el alambre recto, con el objeto de no llevar a los tubos con
citrato el material nutritivo del cultivo original. Se consideran positivos los tubos
que dieron turbiedad en Citrato Koser o cambio de color en Citrato de
Simmons, lo que es originado por el desarrollo de bacterias I.A.C.. En casos
dudosos se puede dilucidar agregando gotas del indicador Azul de Bromotimol
al medio Citrato de Koser, que carece del mismo. El lquido permanece verde
claro si no ha habido desarrollo, virando al azulado si el citrato ha sido
utilizando por las bacterias. Simultneamente con el desarrollo se produce
cambio de pH.

2.

Confirmar con los tubos de caldo Mc Conckey o LBVB seleccionados que son
positivos de organismos coliformes, sembrando por estras una ansada de
ellos en agar Endo o Eosina azul de metileno (EMB). Incubar las placas invertidas
a 32 - 35 C examinarlas a las 24 - 48 horas. Observar en estos medios slidos
de confirmacin si existen colonias tpicas de coliformes. La formacin en el
agar EMB de colonias negras o con el centro negro, con la periferia
transparente incolora o la formacin en el agar Endo de colonias rojas rodeadas
de un halo rojo, confirma la presencia de coliformes. (Anlisis fsico - qumico y
bacteriolgico de aguas, s.f.)

7.16.

Caractersticas fsico-qumicas

7.16.1. Color:
El color de las aguas naturales se debe a la presencia de sustancias orgnicas
disueltas o coloidales, de origen vegetal y, a veces, sustancias minerales (sales
de hierro, manganeso, etc.). Como el color se aprecia sobre agua filtrada, el dato
analtico no corresponde a la coloracin comunicada por cierta materia en
suspensin.
El color de las aguas se determina por comparacin con una escala de patrones
preparada con una solucin de cloruro de platino y cloruro de cobalto. El nmero
que expresa el color de un agua es igual al nmero de miligramos de platino que
contiene un litro patrn cuyo color es igual al del agua examinada.
Se acepta como mnimo 0,2 y como mximo 12 mg de platino por litro de agua.
(Anlisis fsico - qumico y bacteriolgico de aguas, s.f.)
7.16.2. Olor:
Est dado por diversas causas. Sin embargo los casos ms frecuentes
son:
debido al desarrollo de microorganismos,
a la descomposicin de restos vegetales,
olor debido a contaminacin con lquidos cloacales industriales,
olor debido a la formacin de compuestos resultantes del tratamiento
qumico del agua.
Las aguas destinadas a la bebida no deben tener olor perceptible. Se
entiende por valor umbral de olor a la dilucin mxima que es necesario
efectuar con agua libre de olor para que el olor del agua original sea
apenas perceptible. Se aceptan como valores mximos para un agua
ptima 2 a 10 unidades. (Anlisis fsico - qumico y bacteriolgico de
aguas, s.f.)
7.16.3. Sabor
Est dado por sales disueltas en ella. Los sulfatos de hierro y manganeso
dan sabor amargo. En las calificaciones de un agua desempea un papel
importante, pudiendo ser agradable u objetable. (Anlisis fsico - qumico
y bacteriolgico de aguas, s.f.)

7.16.4. Determinacin de pH:

El pH ptimo de las aguas debe estar entre 6,5 y 8,5, es decir, entre
neutra y ligeramente alcalina, el mximo aceptado es 9. Las aguas de pH
menor de 6,5, son corrosivas, por el anhdrido carbnico, cidos o sales
cidas que tienen en disolucin. Para determinarlo usamos mtodos
colorimtricos o potenciomtricos. Para poder decidir sobre la potabilidad
del agua se requiere el control de un nmero elevado de parmetros
qumicos y determinados parmetros bacteriolgicos. Dentro de los
primeros cobra especial importancia el amonio, los nitratos y nitritos,
indicadores de contaminacin por excelencia. (Anlisis fsico - qumico y
bacteriolgico de aguas, s.f.)
7.16.5. Amonio :
Este ion tiene escasa accin txica por s mismo, pero su existencia an
en bajas concentraciones, puede significar contenido aumentado de
bacterias fecales, patgenos etc., en el agua. La formacin del amonio se
debe a la descomposicin bacteriana de urea y protenas, siendo la
primera etapa inorgnica del proceso. (Anlisis fsico - qumico y
bacteriolgico de aguas, s.f.)
7.16.6. Nitritos
Estos representan la forma intermedia, metaestable y txica del nitrgeno
inorgnico en el agua. Dada la secuencia de oxidacin bacteriana:
protenas - amonio - nitritos-- nitratos, los nitritos se convierten en
importante indicador de contaminacin, advirtiendo sobre una nitrificacin
incompleta. (Anlisis fsico - qumico y bacteriolgico de aguas, s.f.)
7.16.7. Nitratos
La existencia de stos en aguas superficiales no contaminadas y sin
aporte de aguas industriales y comunales , se debe a la descomposicin
de materia orgnica (tanto vegetal como animal) y al aporte de agua de
lluvia ( 0,4 y 8 ppm ). (Anlisis fsico - qumico y bacteriolgico de aguas,
s.f.)
7.16.8. Cloruros:
Todas las aguas contienen cloruros. Una gran cantidad puede ser ndice
de contaminacin ya que las materias residuales de origen animal
siempre tienen considerables cantidades de estas sales. Un agua con
alto tenor de oxidabilidad, amonaco, nitrato, nitrito, caracteriza una
contaminacin y por lo tanto los cloruros tienen ese origen. Pero si estas
sustancias faltan ese alto tenor se debe a que el agua atraviesa terrenos
ricos en cloruros. Los cloruros son inocuos de por s, pero en
cantidades altas dan sabor desagradable.

VIII. Mtodos y materiales

8.1.

Mtodos
Al principio de las prcticas utilic la observacin y la pro actividad para
familiarizarme con el proceso productivo de la empresa, posteriormente el
descriptivo analtico, y finalmente el experimental.

8.2.

Materiales utilizados
Bureta
Pipeta
Soporte universal
Reactivos
Indicadores
Muestras de agua
Especias (mua y sus variedades, menta, cedrn, hierba luisa, entre otros)
Cuaderno de campo
Lapiceros
Lpiz y borrador
USB

8.3.

Equipos utilizados
Mufla
Cocinilla
Agitador magntico
Equipo armado para arrastre de vapor
Rotavapor
Computadora

IX. Resultados y discusin

De acuerdo al plan de trabajo propuesto inicialmente se llegaron a las muestras
segn el cronograma obteniendo como resultado lo siguiente:
Figura 2: resultados de los anlisis realizados

El agua ozonizada est dentro del rango permisible, segn los lmites permisibles.

X.

Conclusiones
De acuerdo a los objetivos planteados, el desarrollo de las prcticas preprofesionales realizadas en la Empresa Free-Andina S.A.C. proporcion la
experiencia y conocimiento suficiente para cumplir los objetivos en el presente
informe.
Se aplic los conocimientos obtenidos en la formacin acadmica de pre-grado en
la carrera de Ingeniera Qumica.
Se logr Ampliar, aplicar y reforzar los conocimientos que el estudiante ha ido
obteniendo a lo largo de sus estudios.
Se evalu la calidad de agua durante la elaboracin y distribucin del producto.
Se elabor nuevos productos derivados de plantas de la regin, como por ejemplo
la bebida con mua y cedrn.
Se aprendi el procedimiento de la implantacin de un nuevo producto en el
mercado, segn los sabores escogidos.

XI. Recomendaciones

Promover la industrializacin de los productos de la regin, de manera

sustentable.

Ampliar el rea de Investigacin con nuevos equipos para la extraccin de

esencias.

Implementar una red de promocin de producto para la comercializacin.

XII. Bibliografa

Abz)---1, S. D.--.-(. (marzo de 2005). El agua Embotellada. Obtenido de

http://www.69xif6b85.pdf

Anlisis fsico - qumico y bacteriolgico de aguas. (s.f.). Obtenido de

http://www.microinmuno.qb.fcen.uba.ar/SeminarioAguas.htm

Etienne, D. I. (2009). Potabilizacin y tratamiento de Agua. Mxico: Mallard Drive.

Minaeees. (s.f.). Anlisis de Agua. Obtenido de

https://www.upct.es/~minaeees/analisis_aguas.pdf

Orellana, I. J. (2005). Tratamiento de las Aguas. UTN- FRRO.

Salud, M. d. (2010). Reglamento de Calidad del Agua para Consumo Humano.

Lima: El Peruano.

SANEAMIENTO, S. N. (1995). Normas oficiales para la calidad del agua.

REGLAMENTO DE CALIDAD DEL AGUA, 24,25.

Sanitaria, D. I. (1998). Guas para la Calidad del Agua Potable. Organizacin

Mundial de la Salud.

XIII. Anexos
13.1. Fotografas del muestreo:

13.2. Formatos de fichas de resultados

13.3 Fichas Tcnicas Del Producto

Free Andina

FICHA TCNICA DEL

PRODUCTO
TERMINADO

NOMBRE DEL
PRODUCTO
DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
LUGAR DE LA
ELABORACIN
COMPOSICIN

BEBIDA DE MANZANILLA
Es un producto natural producido a partir de la
extraccin de la esencia de la manzanilla en su
estado natural.
Producto elaborado en los laboratorios de la Facultad
de Ingeniera Qumica de la Universidad Nacional
del Centro del Per.
Esencia de stevia
15 ml
Esencia de manzanilla
50 ml

PRESENTACIN Y
EMPAQUE
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS

Envase de vidrio de 650 ml

El producto es dulce de
color claro y con un aroma
muy agradable.
OBSERVACIONES

Free Andina

La esencia de estevia se obtuvo al hacer hervir 300g

en un volumen de 1 L.
La esencia de manzanilla se obtuvo por el proceso de
arrastre de vapor de la hierba en su estado natural.

FICHA TCNICA DEL

PRODUCTO
TERMINADO

NOMBRE DEL
PRODUCTO
DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
LUGAR DE LA
ELABORACIN

BEBIDA DE HIERBA LUISA

Es un producto natural producido a partir de la
extraccin de la esencia de la hierba Luisa en su
estado natural.
Producto elaborado en los laboratorios de la Facultad
de Ingeniera Qumica de la Universidad Nacional
del Centro del Per.
Esencia de stevia
15 ml
Esencia de manzanilla
25 ml

COMPOSICIN
PRESENTACIN Y
EMPAQUE
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS

Envase de vidrio de 650 ml

El producto es dulce de
color claro y con un aroma
muy agradable.
OBSERVACIONES

La esencia de estevia se obtuvo al hacer hervir 300g

en un volumen de 1 L.
La esencia de hierba Luisa se obtuvo por el proceso
de arrastre de vapor de la hierba en su estado natural.

Free Andina

FICHA TCNICA DEL

PRODUCTO
TERMINADO

NOMBRE DEL
PRODUCTO

BEBIDA DE CEDRON

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
LUGAR DE LA
ELABORACIN

Es un producto natural producido a partir de la

extraccin de la esencia del cedrn en su estado
natural.
Producto elaborado en los laboratorios de la Facultad
de Ingeniera Qumica de la Universidad Nacional del
Centro del Per.
Esencia de stevia
40 ml
Esencia de manzanilla
50 ml

COMPOSICIN
PRESENTACIN Y
EMPAQUE
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS

Envase de vidrio de 650 ml

El producto es dulce de
color claro y con un aroma
muy agradable.
OBSERVACIONES

Free Andina

La esencia de estevia se obtuvo al hacer hervir 300g

en un volumen de 1 L.
La esenciaa de cedrn se obtuvo por el proceso de
arrastre de vapor de la hierba en su estado natural.

FICHA TCNICA DEL

PRODUCTO
TERMINADO

NOMBRE DEL
PRODUCTO

BEBIDA DE TORONJIL

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO

Es un producto natural producido a partir de la

extraccin de la esencia de toronjil en su estado
natural.

LUGAR DE LA
ELABORACIN

Producto elaborado en los laboratorios de la Facultad

de Ingeniera Qumica de la Universidad Nacional del
Centro del Per.
Esencia de stevia
15 ml
Esencia de manzanilla
40 ml

COMPOSICIN
PRESENTACIN Y
EMPAQUE
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS

Envase de vidrio de 650 ml

El producto es dulce de
color claro y con un aroma
muy agradable.
OBSERVACIONES

Free Andina

La esencia de estevia se obtuvo al hacer hervir 300g

en un volumen de 1 L.
La esencia de toronjil se obtuvo por el proceso de
arrastre de vapor de la hierba en su estado natural.

FICHA TCNICA DEL

PRODUCTO
TERMINADO

NOMBRE DEL
PRODUCTO
DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
LUGAR DE LA
ELABORACIN

BEBIDA DE MUA
Es un producto natural producido a partir de la
extraccin de la esencia de la mua en su estado
natural.
Producto elaborado en los laboratorios de la Facultad
de Ingeniera Qumica de la Universidad Nacional del
Centro del Per.
Esencia de stevia
15 ml
Esencia de manzanilla
25 ml

COMPOSICIN
PRESENTACIN Y
EMPAQUE
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS

Envase de vidrio de 650 ml

El producto es dulce de
color claro y con un aroma
muy agradable.
OBSERVACIONES

La esencia de estevia se obtuvo al hacer hervir 300g

en un volumen de 1 L.
La esencia de mua se obtuvo por el proceso de
arrastre de vapor de la hierba en su estado natural.