Cultivo del frijol[editar]

Flores de frijol.

El frijol prospera en climas fros y clidos, tiene variedades trepadoras y enanas. Se cultiva en
suelos no muy salinos, con ndice medio de lluvias.
Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta.
Aunque admite una amplia gama de suelos, los ms indicados son los suelos ligeros, de
textura silceo-limosa, con buen drenaje y ricos en materia orgnica. En suelos fuertemente
arcillosos, muy calizos y demasiado salinos vegeta deficientemente, siendo muy sensible a los
encharcamientos, de forma que un riego excesivo puede ser suficiente para daar el cultivo,
quedando la planta de color pajizo y achaparrada. Los valores de pH ptimos oscilan entre 6 y
7,5, aunque en suelo enarenado se desarrolla bien con valores de hasta 8,5. Si el suelo es
ligero y arenoso, se aade una cantidad abundante de turba hmeda, abono o estircol
maduro. Si el drenaje no es bueno se forma un cmulo o montecito y se siembra en su parte
superior. Si el suelo es muy cido se agrega cal.

Propiedades[editar]
Los frijoles poseen un alto contenido en protenas y en fibra, siendo as mismo una fuente
excelente de minerales. Tambin cabe destacar la elevada cantidad de folatos que aporta y el
contenido equilibrado en dems vitaminas del grupo B exceptuando la B12.13

Phaseolus vulgaris

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 333 kcal 1390 kJ

Carbohidratos

61.5 g

Fibra alimentaria

4.3 g

Grasas

1.8 g

saturadas

0.12 g

 monoinsaturadas

0.06 g

poliinsaturadas

0.18 g

Protenas

19.2 g

Agua

7.9 g

Retinol (vit. A)

1.0 g (0%)

Tiamina (vit. B1)

0.62 mg (48%)

Riboflavina (vit. B2)

0.14 mg (9%)

Niacina (vit. B3)

1.7 mg (11%)

Vitamina B6

0.4 mg (31%)

cido flico (vit. B9)

394 g (99%)

Calcio

228 mg (23%)

Magnesio

140 mg (38%)

Fsforo

407 mg (58%)

Potasio

1406 mg (30%)

Sodio

Zinc

24 mg (2%)

2.79 mg (28%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

[editar datos en Wikidata]

Sinonimia[editar]

Phaseolus aborigineus var. hondurensis Burkart

Phaseolus communis Pritz.

Phaseolus compessus DC.

Phaseolus esculentus Salisb.

Phaseolus nanus L. & Jusl.ref name = TPL/>

Variedades[editar]

Phaseolus vulgaris var. aborigineus (Burkart) Baudet14

Gastronoma[editar]
En muchos pases de Amrica estos granos son un plato esencial y se cocinan de diversas
maneras:

En Venezuela, se les llama caraotas y forman parte del plato ms tradicional del pas
que se consume durante todo el ao, conocido como "pabelln criollo": incluye arroz
blanco, carne (corte de falda de ganado vacuno) mechada guisada y tajadas (pltano
maduro) fritas. Tambin se preparan en sopas con carne de cochino (marrano, cerdo) o
pollo. Estos platos varan segn las regiones, en algunas le aaden azcar. Un dato
curioso es que en el oriente de esta nacin, especialmente en el estado Sucre, las
caraotas son guisadas y servidas con queso rallado como relleno de arepas y
empanadas. Esta ltima combinacin se le conoce coloquialmente con el nombre
de domin debido al contraste entre el color negro de los granos y el blanco del queso.
Cabe destacar que en el estado Lara se les hace llamar popularmente carotas (se dice
que de aqu provino el nombre de la famosa agrupacin musical "Carota, ema y Taj").

En Mxico, El Salvador, Guatemala y Honduras, donde se les denomina frijoles, se

consumen cocidos, llamados comnmente "de la olla", triturados y fritos tradicionalmente
con manteca de puerco, o bien con aceite de maz despus de haber sido hervidos y se
les conoce como frijoles refritos generalmente se consumen acompaados de tortillas
de maz. Tambin existen otras variantes como los frijoles charros, frijoles puercos,
enfrijoladas, sopa de frijol, frijoles con chorizo, etctera.

En Honduras se consumen como: baleadas, con tortilla de trigo, maz, en sopa

de cardn, que es sopa de frijol con chicharrn y guineos y leche de coco, fritos; esta la
variante con costilla de cerdo, cocidos a cualquier hora y tiempo de comida, es el principal
acompaamiento para cada plato principal.

En Cuba se conoce como frijoles y se consumen las legumbres secas en potajes

elaborados con verduras y especias aromticas siempre acompaadas con arroz. Cuando
se acompaa la variedad roja con el arroz se hace llamar "congr" y en el caso de la
variedad negra se llama "moros con cristianos".

En Repblica Dominicana se le conoce como habichuela y es parte esencial de la

gastronoma, ya que se cultivan casi todas las variedades y se consume de diversas
maneras, se puede encontrar en el plato tpico conocido como "la bandera" que consiste
en arroz blanco con habichuelas (comnmente rojas o pintas) y carne de pollo guisada,
tambin est el "moro" que es el resultado de la mezcla de arroz blanco con cualquier
variedad de habichuela. Un postre tpico son las habichuelas con dulce que consiste en
el licuado y colado de la variedad roja de esta especie, agregndoles diferentes
ingredientes tales como leche evaporada o de coco, azcar, canela, sal, pasas, batata y
galletas de leche. Es muy popular en pocas de Cuaresma.

En muchos pases de Amrica es comn la mezcla de arroz con frijoles o porotos.

En Nicaragua y Costa Rica se le llama gallo pinto y en El Salvador y Honduras se
llaman casamiento. En Repblica Dominicana y Cuba este platillo tpico se le conoce
como arroz moro, y consiste en frijoles negros con arroz blanco acompaado de carne
guisada. En algunas regiones de Cuba a este plato tpico tambin se le llama congr.
Hay quien opina que este nombre proviene del francs CongRiz (o arroz congo), pues as
llamaban los emigrantes franceses que llegaron de Hait al oriente de Cuba a este plato.
Otras versiones afirman que proviene del ingls concrete y significa hormign, debido a
que los estadounidenses que acudan a la isla consideraban que los frijoles eran
demasiado duros.

En el Per existe un plato que es la mezcla del arroz con frijoles, y se le conoce con el
nombre de tacu tacu (de taka-taka: golpear en quechua), pero que tradicionalmente
(receta original de los limeos antiguos) es el arroz con frijoles que quedaron del da
anterior y espolvoreados con organo. Tambin se prepara el frijol como dulce llamado
frejol colado, el cual se consume como relleno en algunos bocaditos chinos o
simplemente como postre. El frijol tambin es usado en sopas como el menestrn y el
shambar o preparado en guisos como la frejolada. El chupe de porotos es un plato
tradicional de la ciudad surea de Tacna.

En las comunidades guaranes de Bolivia (especialmente en la capitana de Alto

Parapet) y en Paraguay se consume un platillo llamado cumanda, que consiste en
cocer las semillas y, despus de molidas, mezclarlas con legumbres. Se le da una forma
apanada, apta para comer cocida, frita o al horno. Tambin se
preparan flanes, refrescos y panes con su harina.

En Chile, donde se les conoce como porotos, forman parte de la comida tpica, como
por ejemplo, los porotos con riendas; que son porotos secos, preparados
con pasta de trigo (generalmente tallarines). Otros ejemplos son porotos con chuchoca;
porotos con papas (consumidos en el mundo rural); o tambin con mote de trigo (y que
se consumen principalmente en el centro del pas). Con la variedad fresca, se preparan
los porotos granados, que son porotos tiernos, cocidos con granos de choclo
desgranados y molidos, zapallo y albahaca.

En Colombia se conocen como frjoles o granos, y forman parte fundamental de la

cocina de la Costa Caribe y Antioquia. En la Costa Caribe se preparan guisados las

zaragozas (variedad de frjol rojo), las arvejas, los frjoles cabecita negra, las lentejas,
los palomitos, las caraotas o zaragozas negras y variedades de frjol rojo, y se comen
acompaados de alguna carne y arroz bsicamente, y es muy comn aadir tambin
tajadas de pltano maduro fritas. Tambin se preparan en sopas (de zaragozas, de
arvejas, de frjol cabecita negra, de lentejas, de guand), en arroces (de frjol cabecita
negra, de lentejas, de guand) y en dulces (guand). En Antioquia, los frjoles rojos son
componente fundamental de la bandeja paisa y de los frjoles con garra (tocino), patica o
pezua de cerdo. Otros granos son el palomito, la caraota y variedades de frjoles rojos
como el cargamanto.

En Ecuador se le conoce como frejol o poroto, y su preparacin ms comn es

cocerlo hasta que empieza a deshacerse de su forma (los granos se mezclan y forman un
guiso), lo que se le llama menestra (la puede ser tambin de lenteja, alberja, etc.). Es muy
comn servirla con arroz y carne de res, cerdo o pescado.

En Espaa se consumen las legumbres secas en multitud de guisos y cocidos, a

veces en forma de ensalada: ensalada de judas. Algunos de los platos pueden ser tales
como el cocido montas, la fabada, el potaje de alubias de Saldaa o las alubias de
Tolosa. Tambin se preparan con arroz, en el plato llamado moros y cristianos o
matrimonio. Famoso es el arrs amb fesols i naps (plato tpico de Valencia), que es un
rico guiso hecho de alubias blancas (a las que los valencianos
llaman fesols), patata y nabo. Tambin es originario de Catalua las "Seques amb
botifarra", (alubias blancas con butifarra), plato tpico de esta comunidad. En vila es plato
tpico las judas con chorizo y las de El Barco de vila. Tambin son muy conocidos
los judiones de La Granja (Segovia).

En Argentina se cocina el locro, guiso cuyo origen es prehispnico y que se prepara a

base de productos como el poroto, el zapallo y el maz; al ser un alimento con
muchas caloras y nutrientes el locro resulta muy adecuado para consumir durante el
invierno o en zonas fras. Tradicionalmente se consume de manera masiva el 1 de mayo,
da de los trabajadores, y el 25 de mayo, da en que se conmemora la formacin de
la primer gobierno patrio. Por este motivo es un plato regional y tradicional para festejar
las fechas patrias.

En Brasil la Feijoada es considerado el plato nacional, tambin est muy difundido

en Portugal. Se prepara con frijoles y carnes de cerdo, y suele acompaarse de arroz,
mandioca frita y naranjas. Otros platillos tpicos son acaraj, feijo tropeiro, tutu de feijo,
etc.