UNIVERSIDAD ANDINA NSTOR CCERES VELSQUEZ

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS PURAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

EXPORACION DEL ACEITE DE OLIVO DE TACNA A ESTADOS

UNIDOS COMERCIO INTERNACIONAL
PRESENTADO POR
VELIZ CALLA YESENIA
BELTRAN BILBAO ANDREA
SIMON YUPANQUI MILAGROS

IX SEMESTRE

JULIACA PER

INTODUCCION
El aceite de oliva se extrae del fruto del Olivo, la aceituna. Existen tres tipos en
el mercado. Virgen, que es como sale del molino; Extra virgen, es una mezcla
de 50% Refinado y 50% Virgen y, Refinado, que es el recomendado para
ensaladas. Mientras que el aceite vegetal es el que se saca de los vegetales
tales como coco, maz, man, ajonjol, soya, oliva, etc. Siendo este, un bien
sustituto en el mercado de aceites en general. Como se sabe el consumo de
aceite de oliva no es usual en el Per, debido a varios factores, entre ellos la
falta de costumbre, preferencia en mayor consumo de aceites comestibles y
aceites finos importados; los cuales han ganado una mayor aceptacin en el
mercado local, principalmente por sus precios cmodos, y por qu la poblacin
no tiene un alto poder adquisitivo. Es por esto que hoy en da, empresas
peruanas se han interesado en la produccin de este tipo de aceite, pues en
los ltimos aos se ha observado un incremento en el consumo de ste,
;aunque en su mayora hayamos consumido aceite extranjero; incluso expertos
mencionan que tenemos un enorme potencial de crecimiento, no slo en el
mercado interno, tal como lo demuestra una creciente demanda del pblico por
las diferentes variedades y presentaciones que hoy en da ya se estn
produciendo en el Per, sino tambin en el externo, pues expertos
conocedores extranjeros mencionas las ventajas y particularidades de las
aceitunas peruanas el mercado peruano cada da ms gente reconoce las
bondades del consumo de aceite de oliva, un producto sano y natural que, a
diferencia de muchos productos denominados light, se procesa sin aditivos ni
preservantes, de esta manera hemos logrado que nuestros productos
equiparen sin lugar a dudas los ms exigentes estndares en el exterior. En
cuanto a su clasificacin, hay variedades de aceite de oliva, entre las cuales, la
ms demandada, es el aceite extra virgen, por su constitucin y procesamiento,
y por sus fuentes nutritivas. Pero aparte de este tenemos los siguientes tipos
de aceite, que combinndolos tenemos ms variaciones an, pero
mencionaremos las ms resaltantes: El aceite de oliva virgen ( ya mencionado),
el cual se subdivide en extra, fino, semifino, lampante los cuales se
diferencias solo por el grado de acidez que contiene cada uno de ellos; aceite
de oliva refinado, aceite de oliva, aceite de orujo crudo, aceite de orujo refinado
y aceite de orujo de oliva. En cuanto a la calidad, como se sabe, la calidad de
un producto viene establecida por el conjunto de caractersticas propias que
permiten valorarlo como igual, mejor o peor que los restantes en su gnero. En
el caso concreto del aceite de oliva el patrn que define la calidad viene
caracterizado por un zumo oleoso obtenido de aceitunas en perfectas
condiciones de madurez, originario de un olivo sano.

CAPITULO I
EL PRODUCTO
1.1

DEFINICION DEL PRODUCTO

ACEITE DE OLIVA
El aceite de oliva es el zumo oleoso obtenido del fruto del olivo,
exclusivamente por procedimientos mecnicos u otros procedimientos
fsicos aplicados en condiciones, especialmente trmicas, que no
produzcan la alteracin del producto, y que no hayan tenido otro
tratamiento que el lavado, la decantacin, el centrifugado, o el filtrado,
excluidos los aceites obtenidos con el uso de disolventes o
coadyuvantes de accin qumica o bioqumica, por un procedimiento de
reesterificacin, o como resultado de cualquier mezcla con aceites de
otros tipos.
El aceite de oliva virgen extra se extrae de las olivas, luego pasa por
unos procedimientos no qumicos, y se obtiene un buen aceite de oliva
virgen extra.
Aceite de oliva virgen
El aceite de oliva virgen extra, tiene muchas propiedades beneficiosas
para el funcionamiento del cuerpo. Las grasas de estos aceites aportan
caloras beneficiosas para el organismo.
Es un alimento que tiene un gran poder antioxidante, contiene grandes
nutrientes tales como la vitamina E, carotenos, y poli fenoles.
Los aceites que pasan por procedimientos qumicos para refinarlos
pueden mejorar en acidez, pero se eliminan ingredientes muy valiosos
como las vitaminas y los fenoles. Los aceites de oliva refinados, tienen
menos propiedades que los aceites de oliva virgen extra.
El aceite de oliva se deteriora durante el proceso de fritura. Si se usa el
mismo aceite para frer varias veces, aun se deteriora ms, y si lo
ponemos a temperaturas altas ms todava. Las temperaturas altas
destruyen los efectos beneficiosos del aceite y crea agentes
dainos para el hgado, las arterias y el corazn.
En el aceite vegetal los agentes nocivos se crean ms difcilmente que
en el aceite de oliva, porque tiene composiciones diferentes uno del
otro. Pero el aceite de oliva es mejor para el organismo porque
contiene agentes antioxidantes naturales como los fenoles y vitamina E,
y contiene un gran porcentaje de cido oleico que es ms resistente a la
oxidacin de los cidos poliinsaturados.
La facilidad de digerir el aceite de oliva no se ve afectado cuando se
calienta, ya que aguanta bien las temperaturas calientes. Su punto
mximo es de 410F, que es una temperatura muy superior a la que
utilizamos para frer o cocinar alimentos, que es 356F.

Estudios han demostrado que las personas que siguen una dieta
mediterrnea, y consumen aceite de oliva habitualmente, viven durante
ms aos. Esto se debe a que el aceite de oliva lucha contra
enfermedades del corazn, enfermedades de obesidad, diabetes, y
protege contra algunos tipos de cncer.
Para tener una vida saludable tenemos que consumir aceite de oliva
virgen extra acompaado de una dieta saludable rica en fruta, cereales,
legumbres, verduras, y acompaarla con actividad fsica.
El aceite de oliva es un alimento bsico en algunos pases de la zona
del mediterrneo. El empleo como ingrediente culinario es mayoritario
en alios de diferente ensaladas (aceites de oliva vrgenes) as como
en alimentos conservados mediante la inmersin de los mismos
en aceite de oliva: conservas de pescado (sardinas en lata, atn,
mejilln, etc.), verduras, carnes (lomos en orza, chorizos, etc.), quesos.
El alio que mezcla el aceite de oliva con zumo de limn (una especie de
vinagreta) es muy habitual en algunas zonas del mediterrneo. Se
suelen emplear igualmente aceites aromatizados con hierbas como
puede ser: romero, albahaca, etc. Tambin se ingiere en Andaluca y
todo levante, empapando el pan, por ejemplo en el pan con tomate. En
toda Andaluca y en el resto de regiones mediterrneas es el desayuno
tradicional.
Es en crudo como conserva todas sus propiedades organolpticas
intactas, pues con el calentamiento pierde algunas de ellas, debido a la
evaporacin de los elementos que entran dentro del abanico de los poli
fenoles. El aceite de oliva posee un ratio de prdida menos elevado que
otros aceites vegetales cuando es calentado. La resistencia que posee el
aceite de oliva a la degradacin por el calentamiento se debe a la
composicin de cidos grasos que posee, as como el contenido de
antioxidantes y esteroles que evita la polimerizacin oxidativa, sin
embargo al ser calentado repetidas veces el contenido fenlico y de
antioxidantes disminuye apreciablemente, segn la investigacin de
algunos autores.

1.2

PROPIEDADES Y USOS DEL PRODUCTO

1.2.1 PROPIEDADES
MEJORA EL SISTEMA CARDIOVASCULAR, EL SISTEMA
NERVIOSO, Y EL DESARROLLO DEL CEREBRO.
El aceite de oliva mejora el sistema vascular, ayuda en el
desarrollo de los nervios centrales, y en el desarrollo del
cerebro de un nio que se est formando. El aceite de
oliva contiene vitamina E, clorofila, y fenoles, que son grandes
antioxidantes que retrasan el envejecimiento del organismo, y
reducen la oxidacin del tejido graso.

CONTIENE ACIDOS GRASOS BENEFICIOSOS PARA EL

ORGANISMO.
Las grasas animales estn constituidas por cidos grasos
saturados, y cidos grasos poliinsaturados, mientras que el
aceite de oliva contiene cidos grasos mono insaturados,
como el cido oleico, que son mucho ms beneficiosos que
los El aceite de oliva tambin tiene cidos grasos
poliinsaturados, pero en un porcentaje muy bajo. Es
interesante que tenga un porcentaje bajo por que el cuerpo no
puede sintetizarlos.

TIENE PROPIEDADES ANTIOXIDANTES.

El aceite virgen extra contiene tocoferoles y poli fenoles,
componentes muy importantes para el organismo, ya que son
grandes antioxidantes. Los aceites de oliva refinados, pierden
estas propiedades al ser refinados.

RETRASA
EL
ENVEJECIMIENTO,
MEJORA
LAS
FUNCIONES INTESTINALES, DE LA BILIS, Y DEL HIGADO.
El aceite de oliva virgen extra contiene grasas que ayudan a
asimilar las vitaminas A, D, y K, con ms facilidad. Tambin
contiene cidos esenciales muy importantes para nuestro
cuerpo, que nuestro organismo no puede producir por s
mismo. Al consumir estos cidos esenciales, ayudamos al
organismo a ralentizar en envejecimiento, mejora las
funciones intestinales, ayuda en la produccin de la bilis, y
mejora el funcionamiento del hgado.

MEJORA EL ESTREIMIENTO, LA DIGESTIN, Y LAS

ULCERAS ESTOMACALES.
Si tomamos una cucharadita de aceite de oliva cada maana,
mejoraremos el estreimiento, las lceras estomacales, y
mejoraremos la digestin.
El aceite de oliva es muy fcil de digerir, por ello es muy
beneficioso para mejorar las digestiones difciles, una de las
causas es porque el aceite ayuda a estimular la enzima
pancretica.

ES BENEFICIOSO PARA LA DIABETES, HIPERTENSION, Y

REFUERZA LA MASA OSEA.
El aceite de oliva se introduce en las dietas de los diabticos,
porque es muy beneficioso para esta enfermedad, sobre todo
para la diabetes tipo 2. Tambin ayuda a controlar la presin
arterial y refuerza la masa de los huesos.

ES BENEFICIOSO PARA EL CANCER.

El consumo habitual del aceite de oliva virgen extra, protege
al organismo de contraer cncer de mama.

PROTEGE AL ORGANISMO DEL ATAQUE DE LOS

RADICALES LIBRES.
La principal causa de la degeneracin y destruccin de las
clulas del organismo, es producida por el ataque de los
radicales libres, que son producidos por la oxidacin de los
tejidos grasos del cuerpo. El aceite de oliva contiene gran
cantidad de vitamina E, fenoles y otras sustancias
antioxidantes que protegen al cuerpo de los radicales libres, y
retrasan el envejecimiento. Otros.

TIENE UN EFECTO POSITIVO SOBRE EL COLESTEROL, Y

LAS ENFERMEDADES DEL CORAZN.
El aceite de oliva limita la formacin de colesterol malo en
sangre, y previene de contraer enfermedades del corazn,
esto se debe por su gran cantidad de agentes antioxidantes.

1.2.2 USO
El uso alimentario va a depender del tipo de aceite de oliva, ya
sea la variedad o el estado de madurez de la oliva. Por ejemplo,
los tipos herbceos, con picor, amargor, con compuestos voltiles
y con color verdoso son los preferidos para condimentar
ensaladas.

CONSERVANTE ALIMENTARIO
La cantidad de antioxidantes naturales que posee el aceite
de oliva le convierte en un medio adecuado para ser
empleado en la conservacin y maduracin de algunos
alimentos. Algunos ejemplos se pueden encontrar en el atn
en lata, los quesos (un ejemplo espaol es el queso

manchego que se denomina queso en aceite), algunos

productos del cerdo como sus embutidos en las denominadas
orzas de barro, etc.

1.3

USOS MEDICINALES
Desde muy antiguo se ha empleado el aceite de oliva como
medicina debido a sus propiedades oleosas.

USOS RELIGIOSOS
En algunos pases del mediterrneo oriental el derramamiento
de aceite de oliva sobre un altar era considerado como una
solicitud a los dioses de fecundidad. La uncin con oleos en
las prcticas religiosas. En el judasmo y por influencia de
ste, en la religin cristiana, la oliva siempre desempe un
papel destacado. La Biblia est llena de referencias al aceite y
el nombre de Cristo, significa el ungido. En la iglesia
ortodoxa griega, el bautismo va acompaado de la uncin
del beb con aceite de oliva. En la iglesia catlica romana,
el aceite de oliva tambin se usa en el bautismo, en la
confirmacin y en la uncin de enfermos o extrema uncin.
Son los llamados santos leos (el leo y el crisma),
bendecidos segn un ritual propio. En el Corn tambin se
cita al aceite de oliva. En las Menorah (candelabros de siete
brazos) los judos prefieren usar aceite de oliva.

USOS INDUSTRIALES
Alguna cantidad de la produccin de aceite de oliva se
dedica a la elaboracin de jabones de alta calidad. Algunos
de los subproductos del aceite de oliva como la amurca se
emplean en el campo como un herbicida o pesticida natural.

JUSTIFICACION
Lo que se quiere generar en el Per, es mayor produccin de aceite de
oliva, ya que este producto es utilizado y consumido por la sociedad,
muy aparte que ahora se ha visto que esto puede ser utilizado como
remedio casero para disminuir el colesterol, muy aparte lo que se
deseas es aumentar la exportacin y reducir la importacin de este
producto dentro de nuestro pas, ya que esto beneficiara a la poblacin,
generando ms empleo y as este producto que obtendremos podamos
exportar a otros pases.

CAPITULO II

MATERIAS PRIMA E INSUMOS

2.1

DESCRIPCION DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

A. OLIVO
Familia: Oleceas
Origen: Existen dos hiptesis sobre el origen del olivo, una que
postula que proviene de las costas de Siria, Lbano e Israel y otra
que considera que lo considera originario de Asia menor.
Nombre cientfico: Olea europea
rbol perennifolio que puede alcanzar alturas considerables,
aunque se prefiere en formas bajas. La base del tronco se
denomina peana.
Hojas: Lanceoladas, decusadas y coriceas.
Flores: Perfectas (masculinas con distintos grados de desarrollo
del pistilo). Especie andromonoica

2.2

ANALISIS DE LAS FUENTES DE ABASTECIMIENTO,

DISPONIBILIDAD Y COSTOS
El lugar se obtendr ser en el distrito de los palos en Tacna
Materia prima

Consum
o
(ton/ao)

Costo de
compra
(S/./tonelada)

Costo total
(S/./ao)

Aceituna

10,163

2567.7

26095535.1

TOTAL

CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO

26,095,535

3.1

MERCADO OBJETIVO
En EE. UU. se consumen actualmente cerca de 300.000 toneladas
(consumo aparente del mercado) de aceite de oliva cada ao. El
consumidor americano es cada vez ms consciente de la necesidad de
consumir alimentos saludables y percibe el aceite de oliva como un
producto beneficioso para la salud. Paralelamente, la difusin
de otras culturas gastronomas gastronmicas favorece el consumo
de alimentos como el aceite de oliva, ingrediente esencial de la dieta
mediterrnea. En este sentido, la presencia y costumbres culinarias
de inmigrantes mediterrneos como italianos, griegos, turcos, etc. ha
influido en el conocimiento y acercamiento de la poblacin
estadounidense al aceite de oliva.
No obstante, el aceite de oliva en este mercado est todava por
detrs de otras grasas. As, el 34% del volumen total de aceite
consumido en Estados Unidos es aceite de soja, por delante del aceite
de colza (23%), el aceite de oliva (13%), y el aceite de maz (9%). No
obstante, el aceite de oliva lidera las ventas (en valor), representando un
35% del total.
En general, los precios del aceite de oliva en Estados Unidos son ms
elevados que en Espaa, aunque existe en el mercado un amplio rango
de precios en funcin de la calidad del aceite y el punto de venta. En el
lineal de un supermercado se puede encontrar una botella de aceite de
oliva virgen extra de medio litro por cerca de 4 dlares, si es de marca
blanca, o alrededor de 5,5 dlares, si es de marca del fabricante. En
otros puntos de venta, como establecimientos gourmet, el precio de una
botella de medio litro de aceite de oliva virgen extra de alta calidad
suele situarse entre 10 y 50 dlares.

3.2

ANALISIS DE LA DEMANDA EE.UU-MAIME

EE.UU. es el primer mercado en consumo de aceite de oliva fuera de
la Unin Europea, con aproximadamente 325.000 toneladas en el ao
2014. Se observa una tendencia creciente en el consumo nacional de
aceite de oliva Durante la ltima dcada. Durante el periodo 2004-2008,
el incremento Del consumo de aceite de oliva -con un crecimiento anual
medio del 13%- dobl el de otras grasas y aceites. Actualmente,
Estados Unidos representa, as, cerca del 10% del consumo mundial de
aceite de oliva, slo por detrs de Italia y Espaa.
Los principales factores que motivan el progresivo crecimiento de la
demanda de aceite de oliva en Estados Unidos son:


Mayor conocimiento acerca de los beneficios para la salud
asociados al consumo de aceite de oliva, como parte fundamental de la
dieta mediterrnea.

Disminucin general del nivel de precios del aceite de oliva

Proliferacin de la cultura culinaria y de alimentacin gourmet

entre la poblacin estadounidense.
El mercado de aceite de oliva en Estados Unidos es altamente
competitivo en precio y, a pesar del incremento progresivo del
consumo, la mayor parte de la poblacin estadounidense desconoce la
gran diversidad de varietales, sabores y usos que ofrece el aceite de
oliva7. El precio sigue siendo un factor decisivo a la hora de comprar
aceite de oliva, sobre todo para una parte de la poblacin que todava
no es consciente de sus beneficios o no est dispuesta a pagar un
precio elevado por el producto. Es en este segmento de la poblacin
donde el aceite de oliva compite con otras grasas y aceites, como el
de colza, maz, soja y otras mezclas de aceites vegetales,
normalmente ms baratos. No obstante, se observa un desarrollo
incipiente de un grupo de consumidores que valoran los beneficios y la
calidad del aceite de oliva, y estn dispuestos a pagar un sobreprecio
por l.

El consumo de aceite de oliva sigue un patrn que alterna aos de

mayor y menor consumo, bsicamente en funcin de las cosechas y de
los precios. Tambin se debe tener en cuenta la fluctuacin del tipo de

cambio dlar/euro, que en las ltimas campaas ha perjudicado

las exportaciones desde Europa y ha beneficiado las de nuevos pases
productores.
La demanda de aceite de oliva en Estados Unidos puede verse
influida adems, por varios factores que comentamos a continuacin:

Factores demogrficos: una parte importante de la poblacin

de EE.UU., Como es la generacin del babyboom (casi 80 millones
de habitantes) est envejeciendo. Tambin se debe prestar atencin a
otro grupo de poblacin denominado generacin del milenio (jvenes
entre 10 y 30 aos) que engloba a 87 millones de personas. Con todo,
la realidad demogrfica estadounidense no es tan simple como una
clasificacin por edades podra transmitir, sino al contrario, compleja y
en progresiva transformacin. Por ejemplo, se debe tener en cuenta la
importancia que distintos grupos tnicos de inmigracin tienen en
diferentes partes del pas: comunidad asitica principalmente en la
costa oeste y comunidad hispana en sur de California, sur de Texas
y Florida y noreste del pas, sin olvidar el importante mercado que
para Espaa representa Puerto Rico, estado asociado a EE.UU.
Adems de todo ello, las previsiones indican que se avecina un
cambio en la estructura social, de manera que para 2020 las familias
con hijos disminuirn, con el matiz de que la mayora de las nuevas
sern multiculturales y aumentar el nmero de consumidores de renta
baja. Todo ello apunta a que los tiempos de predominio de la clase
media han quedado atrs (durante varias dcadas esta ha sido
considerada el "target" principal) y a que a partir de ahora se debern
disear estrategias ms sofisticadas de segmentacin del mercado si
minoristas y fabricantes quieren llegar de forma eficaz a su pblico
objetivo.

Factores geogrficos: el consumo de aceite de oliva en

Estados Unidos se concentra principalmente a lo largo de la Costa
Este, particularmente en los estados del noreste, lo cual es reflejo, por
una parte, de la tradicional inmigracin italiana y, por otro, de la mayor
densidad de poblacin. Ms de la mitad del aceite de oliva que se
comercializa en el canal minorista de Estados Unidos se vende en la
Costa Este del pas. En volumen de ventas, los mercados ms
importantes para el aceite de oliva son Nueva York, Boston, Filadelfia,
Los ngeles, Miami y Washington D.C., segn los ltimos datos de
Nielsen.
No obstante, si comparamos el volumen de ventas en esos mercados
con su poblacin podemos observar que no en todas las regiones
con grandes volmenes de ventas el consumo de aceite de oliva es
significativo en trminos relativos. Siendo 100 la media de Estados
Unidos, se observa en qu mercados se consume proporcionalmente
ms que en otros; as, los mayores volmenes de ventas por habitante

se dan en estados de la Costa Este como Massachusetts (Boston),

Connecticut (Hartford/New Heaven), Florida (Miami, Orlando), Nueva
York y Pensilvania (Filadelfia). Sin embargo, en algunos mercados
con gran volumen de ventas, como Los ngeles, Chicago o Houston,
el consumo relativo en comparacin con la poblacin de los mismos es
mucho menor.

Factores econmicos: el precio del aceite de oliva en Estados

Unidos (Miami) es bastante elevado comparado con Espaa y otras
grasas. Adems, se trata de un producto que cuenta con muchos
sustitutivos como las salsas para aderezar o grasas para frer, a
precios muy inferiores. Por ello, el factor precio es importante para el
consumidor final, ya que puede determinar la decisin final de compra.
El reto del sector es la lucha de ser percibido como un commodity en
donde la nica diferencia es precio.

Factores sociolgicos: la aparicin de nuevas tendencias,

nuevos sabores y modas entre los consumidores tambin influye en el
consumo de aceite de oliva en EE.UU (Miami). Por un lado, destaca la
creciente preferencia del consumidor americano por los alimentos
que sean buenos (good), buenos pare el cuerpo, para el medio
ambiente, y la sociedad. Inters en alimentos que sean genuinos,

reales, no de laboratorio.
Esto se manifiesta en el inters por
productos ecolgicos , tendencia que se consolida asimismo en el
mercado del aceite de oliva, 12,7 % de las ventas (en valor) y 10,7 %
de la ventas en cantidad de aceite de oliva importado en Estados
Unidos procedieron del aceite de oliva ecolgico organic, en inglsen 2014. (Fuente US Commerce 2015)

Adems, los consumidores son ms conscientes de la importancia de

una dieta saludable. El aceite de oliva se asocia a una alimentacin
saludable. La dieta mediterrnea tambin est empezando a ser
conocida entre los consumidores estadounidenses, debido a que las
personas que la siguen muestran menos incidencias de
enfermedades cardiovasculares y una esperanza de vida mayor. Sin
embargo, no slo est aumentando el consumo de aceite de oliva como
ingrediente saludable; tambin lo estn haciendo los aceites de soja y
de maz. De hecho, en el perodo comprendido entre 1991 y 2011, el
consumo per cpita medio de aceite de soja entre la poblacin
estadounidense fue de
25,1 kg, seguido del aceite de colza (2,7 kg por persona) y de maz (2,4
kg por persona)9.
De acuerdo con los datos de Nielsen para el perodo comprendido
entre marzo de 2013 y mayo de 2014, publicados por Olive Oil
Times10, el 34% del volumen total de aceite consumido en Estados
Unidos es aceite de soja, por delante del aceite de colza (23%), aceite
de oliva (13%), aceite de maz (9%), aceite de cacahuete (3%) y el
resto de aceites (18%). Sin embargo, en valor el aceite de oliva lidera
las ventas, con un 35% del total, seguido por el de soja con un 22%, el
de colza con un 17% y el de maz con un 7%.

3.3

ANALISIS DE LA OFERTA
TAMAO DEL MERCADO
Como muestra la siguiente tabla, Estados Unidos es un importador
neto de aceite de oliva colocndose como el tercer mercado mundial
en trminos
La produccin se mantiene en niveles comparativamente bajos,
aunque muestra una tendencia ascendente a lo largo de los ltimos
aos. Al igual que en el resto de pases, viene muy condicionada
por las condiciones climatolgicas que cada ao afectan a la cosecha
de aceituna. A pesar del notable incremento de la produccin de aceite
de oliva durante los aos 2013 y 2014, los datos estimados para la

campaa 2015 revelan una de las peores cosechas de las dos ltimas
dcadas en Estados Unidos, motivada por las fuertes heladas
invernales y la acusada sequa durante los meses estivales. A pesar
de las malas cosechas puntuales, la Universidad de California en
Davis (UC Davis) y el California Olive Oil Council (COOC) declaran
que los acres dedicados al cultivo de olivos para la produccin del
aceite de oliva en Estados Unidos se incrementan progresivamente.
Por su parte, el consumo aparente mantiene una tasa de crecimiento
anual compuesto desde
2010 del 4%, muy superior comparado con el de la poblacin, de solo
el 0,7%. Estados Unidos consume aproximadamente el 9% del
volumen total de aceite de oliva producido anualmente en todo el
mundo.
Por ltimo, las importaciones de aceite de oliva han ido aumentando
desde el ao 2010 hasta superar previsiblemente las 300.000 toneladas
en 2014. Estados Unidos representa aproximadamente el 17% de las
importaciones
mundiales de aceite de oliva. El volumen de
Exportacin es de aceite de oliva de Estados Unidos es simblico.

3.4

ESTIMACIONES DE PERSPECTIVAS O PRONOSTICOS

DEL ACEITE DEL OLIVO
El mercado del aceite de oliva en Estados Unidos mantiene un
crecimiento lento pero continuo a lo largo de los ltimos aos, gracias
al progresivo incremento de la demanda interna. Actualmente, el sector
se caracteriza por la saturacin de oferta. Coexisten numerosos
productores en el mercado, de pequeo y gran tamao, que
comercializan un producto homogneo (generalmente solo se distingue
si se trata de aceite de oliva de marca del fabricante o de marca
blanca, y por los varietales utilizados).
Respecto a la distribucin minorista, nos encontramos en un momento
marcado por la concentracin de cadenas de distribucin
de

alimentacin. Desde hace unos aos se han comenzado a consolidar

grandes grupos, a travs de adquisiciones, como Kroger, Safeway,
Stopn Shop, Who- le Foodst y otros por su dimensin y poder de
compra e Wal Mart, Costco, etc., que han desarrollado diferentes
formatos y enseas comerciales. Este proceso de concentracin ha
permitido a estas enseas acumular poder de negociacin frente a
los proveedores, reduciendo as sus mrgenes de beneficio e
imponiendo fuertes requisitos comerciales (comisin por espacio
slotting-, demostraciones, promociones, etc.).
Las nuevas empresas que buscan acceder al mercado estadounidense
requieren contar con un representante de ventas in situ, que tenga un
gran dominio del mercado y los recursos suficientes para negociar con
los distribuidores la entrada del producto en los canales retail y
foodservice.
Por ltimo, en relacin al producto y formatos de venta, es necesario
recalcar el protagonismo que progresivamente cobran las
importaciones de aceite de oliva a granel en Estados Unidos. Adems,
no podemos olvidar el paulatino crecimiento de la marca blanca o
marca de la distribucin. Si bien su penetracin no es tan significativa
como en Europa por el momento, se prev que siga aumentando
gracias a su mayor aceptacin por parte de los consumidores
estadounidenses. En la actualidad, segn el ltimo estudio publicado
por Nielsen15, un 75% de la poblacin de EE. UU. Considera los
productos de marca blanca como una buena alternativa a las marcas
del fabricante.

3.5

ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Son los siguientes Pases

3.6

CANALES DE DISTRIBUCION
3.6.1 DISTRIBUCION
El esquema general que sigue la distribucin de aceite de oliva
es el que muestra el siguiente cuadro:
SISTEMA DE DISTRIBUCIN DE ACEITE DE OLIVA EN
ESTADOS UNIDOS

Brker: El brker es un agente independiente que no toma

posesin del producto, pero que facilita su venta. Acta por
cuenta del exportador o del productor, segn los casos.
Normalmente, el brker est especializado en un rea geogrfica,
e incluso en una gama de productos,
y conoce bien el
mercado. La comisin que puede cobrar vara mucho
dependiendo del tamao del cliente, volumen de ventas, etc. En
general est en torno al 5%.
Importador: Se encarga de los trmites de importacin. Sus
clientes pueden ser una central de compra de supermercados,
distribuidores, o una cadena de tiendas. Toman posesin del
producto, por lo que tienen gran inters en que se venda y
colaboran activamente en el proceso de bsqueda de nuevos
clientes. Inconvenientes: el fabricante pierde control sobre la
comercializacin del producto en el mercado de destino. El
margen que el importador carga al producto suele estar
alrededor del 30% de su coste.
Distribuidor: s u funcin es bsicamente logstica. Compra,
almacena y distribuye los productos a sus clientes, que
fundamentalmente son minoristas, aunque pueden ser tambin
otros distribuidores. Comercializan multitud de productos
y es normal encontrar distribuidores especializados, bien en
productos perecederos o bien en productos no perecederos. Las
principales ventajas que ofrecen a los minoristas son las
siguientes: pueden proveer distintas categoras de productos
bajo una misma factura, pueden llegar a gestionar el lineal e
incluso desarrollar o contratar programas de promocin de
productos. El margen que suelen tener sobre el producto es del
30% sobre el precio de compra al importador.
Importador-distribuidor:
ofrece el servicio ms completo
exportador. Se encarga de importar el producto, despacharlo
en aduanas, almacenarlo, buscar clientes y distribuirlo a los
mismos. El margen de estas empresas suele estar alrededor del
40%-50% sobre el precio de venta de la fbrica. Tiene la ventaja
de que interviene un intermediario menos y hay un mayor control
sobre el proceso de comercializacin del mismo.

3.6.2 CANALES DE VENTA

El aceite de oliva en Estados Unidos se comercializa a travs de
tres canales principalmente: minorista, HORECA (foodservice) e
industrial. En la siguiente tabla se analiza la importancia de
cada uno de estos canales, a partir del tratamiento de los datos
proporcionados por Nielsen respecto al ao 2013.

El canal minorista incluye todos los puntos de venta que hacen

llegar el aceite de oliva directamente al consumidor, es decir,
tiendas gourmet, supermercados, grandes superficies o
Internet, entre otros.
La distribucin minorista de alimentos en EE.UU. est
atravesando un periodo de transformacin y cambio en el que se
distinguen varias tendencias: por un lado proliferan las grandes
superficies que ofrecen sus productos a precios bajos, como
Wal Mart o Costco. Por otro lado, la preocupacin de los
consumidores por la salud y la apariencia fsica ha favorecido la
aparicin de tiendas o cadenas gourmet, como por ejemplo
Whole Foods, con productos de mayor precio pero tambin de
calidad superior. Adems, en la mayora de establecimientos
minoristas que tienen capacidad para ofrecer una marca propia
(marca blanca o de distribucin) stas estn experimentando un
gran crecimiento.
Dentro de la distribucin minorista en EE.UU. podemos
encontrar los siguientes tipos de establecimientos:

Supermercados
y
tiendas
de
comestibles
(groceries). En EE.UU. se consideran supermercados todos
los establecimientos con un volumen de ventas superior a 2

millones de dlares al ao. Los establecimientos con ventas

inferiores a 2 millones de Dlares se consideran tiendas de
comestibles o groceries. Generalmente, los supermercados se
aprovisionan de una central de compras. Es conveniente que el
exportador espaol cuente con un importador o distribuidor, ya
que es extremadamente difcil que una central de compras
importe directamente un producto nuevo del que no tiene
ninguna garanta de xito.
La cadena de supermercados ms importante de Estados Unidos
en estos momentos es The Kroger Co. Otros supermercados de
importancia seran: Stop&Shop, Safeway, Ahold, etc.
En la actualidad, la mayora de los supermercados americanos
venden productos gourmet. La seleccin de estos productos
depende en gran medida de la filosofa e imagen del
establecimiento, las caractersticas demogrficas, la localizacin,
el espacio disponible y la competencia. Los productos gourmet,
como algunos aceites de oliva virgen extra de alta calidad, no
slo tienen mrgenes de beneficios altos para los
supermercados,
sino adems mejoran la imagen del
establecimiento.
El margen bruto de los supermercados oscila entre el 30%
y el 35% del precio de adquisicin. En el caso de las grandes
cadenas, el margen suele ser de un 20%, porque renuncian a
parte del beneficio unitario para centrarse en productos con
mayor rotacin. Por su parte los pequeos establecimientos
suelen aplicar un margen de beneficio bruto ms elevado, entre
el 40% y el 50%. De hecho, las ventas de aceite de oliva
realizadas a travs de supermercados se estima que suponen, en
volumen, ms del 24% de las ventas totales.

Grandes superficies (supercenters, wholesale club

o warehouse clubs). Son establecimientos situados en la
periferia de los centros urbanos, que venden en una misma
superficie diversos tipos de productos: alimentacin, mobiliario,
productos para el hogar, productos para coches, libros y discos,
etc.
Su gran capacidad de compra les concede una posicin
negociadora muy fuerte. Tienen precios inferiores a los existentes
en los circuitos de distribucin tradicionales y basan su
funcionamiento en un servicio reducido, una presentacin
simplificada y una poltica de precios bastante agresiva. Los
warehouse clubs slo permiten el acceso a aquellos clientes
que pagan la cuota anual del establecimiento, que oscila entre 20
y 50 dlares.

El lder en grandes superficies

es Wal Mart, que cuenta con
estas caractersticas en la
warehouse clubs podemos citar
Sams Club.

del tipo supercenters en EE.UU.

ms 1.900 establecimientos de
actualidad. Como ejemplo de
Cost-Co, BJs Wholesale Club o

Tiendas Gourmet. Se trata de establecimientos que venden

productos agroalimentarios de alta calidad. A pesar del elevado
precio de sus productos, este tipo de establecimiento ha
experimentado un desarrollo considerable en los ltimos aos.
No hay una tienda gourmet tpica, ya que hay desde pequeos
establecimientos familiares a grandes cadenas, y desde
tiendas gourmet en general a especializadas en algn
producto. Las tiendas gourmet ms importantes de Estados
Unidos son las siguientes: Whole Foods, Dean & DeLuca, Farm
Market, Williams Sonoma, Sur la Table, Zabars, Fairway Market,
West Point Market y Zingermans.
El margen que suelen aplicar este tipo de tienda minorista
puede variar entre un 50%-70% sobre el precio de adquisicin
ya que se trata de establecimientos que basan sus beneficios
en el margen elevado del producto y no en una continua
rotacin. Es por ello que, mientras las ventas -en volumensuponen en torno al 3% de las ventas totales de aceite de oliva,
el mayor valor del aceite de oliva que comercializan estos
establecimientos hace que adquieran ms importancia para el
caso de los productos gourmet o premium.
Internet. Son varios los portales a travs de los cuales se
venden en EE.UU. productos de alimentacin, y en especial
aceite de oliva. Entre ellas se encuentran Amazon, Fresh Direct,
tienda.com, despanabrandfoods.com, Yahoo, etc. Normalmente
los precios del aceite de oliva en este canal son elevados puesto
que lo habitual es los compradores realicen este tipo de compras
para hacer regalos.
Tiendas de conveniencia. El paradigma de estas son los
establecimientos 7 Eleven. En esta categora se incluyen todas
las enseas que ofrecen un horario de apertura extendido. Por
sus propias caractersticas venden el aceite de oliva a un
precio superior al de supermercados o supercenters, pero
inferior a tiendas gourmet o Internet, ya que la calidad de sus
productos no es asimilable a la de estos ltimos
establecimientos.

Tiendas militares. Son establecimientos que se denominan:

commissaries. Venden sus productos nicamente a personal
militar y sus familias. Los productos que ofrecen este tipo de
tiendas son alimentos, tabaco y productos de droguera. Los
precios son mucho ms bajos que en el resto de
establecimientos minoristas, ya que el margen de incremento
sobre el precio de costo se sita alrededor del 5%, en lugar
del 30% habitual de los supermercados o supercenter. Un
ejemplo de este tipo de tiendas es DECA.
Tiendas de descuento o dollar stores. El mejor ejemplo de
este tipo de establecimientos es Dollar General. Ofrecen
productos a menor precio que el resto de categoras y en
general sus clientes son de bajos ingresos.
Drogueras o pharmacies. Las ms extendidas a nivel
nacional son CVS o Walgreens.
Bsicamente venden productos de droguera y medicamentos,
pero tambin han incluido alimentos y bebidas. Sus precios son
similares a los de supermercados y grandes superficies.
Un aspecto importante que se debe tener en cuenta a la hora
de introducir los productos de alimentacin en el mercado
estadounidense es que el mayor volumen de ventas en el canal
minorista se produce en el ltimo trimestre del ao,
coincidiendo con Accin de Gracias y las fiestas navideas.

3.6.3 PRINCIPALES PUERTOS Y AEROPUERTOS

Segn datos de aduanas americanas sobre las operaciones de
importacin de aceite de oliva que registradas en el 204, los
principales puertos estadounidenses para el aceite de oliva son:

Fuente: US Commerce 2015

Vemos que el Este es port donde el aceite de oliva entra a EE.UU

3.7

CONCLUSIONES DEL MERCADO

EE. UU. , el tercer mercado en consumo, es, para Espaa, el mercado

ms importante fuera de la Unin Europea para el comercio exterior
de aceite de oliva. Se trata de un mercado muy competitivo, cuyo
primer proveedor directo, histrico, es Italia. Sin embargo, las
exportaciones peruanas le darn a EE.UU. siguen un ritmo ascendente.
Al iniciar las exportaciones a EE.UU., la empresa deber valorar hacia
qu canal de distribucin enfocar su estrategia, considerando aspectos
como ventajas competitivas, recursos financieros y humanos,
competidores presentes en el mercado, experiencia o segmento de
mercado al que quiere dirigirse en funcin de las caractersticas de su
producto y de su capacidad productiva y fuerza comercial. Tener claro
que entra en un mercado dominado por el comprador y saturado por la
oferta.
Para ms informacin y o consultas contactar a nuevayork@mcx.es
.La Oficina de Nueva York cubre todo el apoyo comercial a las
empresas agroalimentarias en Estados Unidos.

CAPITULO IV
LOCALIZACION
4.1

IDENTIFICAR LAS ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION

Ubicacin geogrfica del nuevo distrito La Yarada- Los
Palos

Metodo de localizacion ponderacxion

FACTORES

PONDERACIO
N%

Materia prima
Clima
Mano de obra
Transporte

20
15
12
25

FACTORES

PONDERACIO
N%

Materia prima
Clima
Mano de obra
Transporte
Total

20
15
12
25

A
LOS
PALOS
5
3
5
4

B
TACNA

A
LOS
PALOS
100
75
60
100
335

B
TACNA

2
3
2
3

40
45
24
75
189

Con las calificaciones que se dio a cada factor se determina que se

la planta de proceso se dar en el distrito de Los Palos.
4.2

ANALISIS DE LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS

VENTAJA
La materia prima principal se llega con ms cercana
Mayor tiempo y menos costo de transporte

DESVENTAJA
La no cercana de mercado

4.3

SELECCIN Y JUSTIFICACION DE LA LOCALIZACION

El emprendimiento se encuentra en una zona donde los propietarios ya

desarrollan actividades productivas como ser la plantacin de olivas etc. por lo
que se comp0lementa el desarrollo del negocio.
Los suelos y topografa del terreno son ideales para la obtencin del olivo de
alta calidad y la elaboracin de aceite de olivo para la exportacin.
Es conveniente que el olivo, una vez cosechada, sea procesado en el menor
tiempo posible}. El hecho de tener la planta de extraccin en el propio lugar
permite optimizar el proceso de elaboracin dela cite y adems minimizar
sustancias el flujo de camiones necesarias para el transporte.
A su vez se trata de una zona rural, con centro poblado cercano lo que permite
contar con la mano de obra capacitada y los servicios necesarios, esto
favorece un desarrollo importante en la zona y una fuente laboral genuina que
permite que las personas oriundas de la zona tengan trabajo y puedan
permanecer en su lugar de origen.
El nivel de impacto del emprendimiento se considera tolerable y positivo para el
entorno donde se va a desarrollar la actividad

4.4 DETERMINACION DEL TAMAO PTIMO

TAMAO - MERCADO
Se toma como dato la proyeccin del ao 2022 considerando que se trabajarn
304 das al ao (ya que es necesario tomar en cuenta fines de semana y
feriados) en dos turnos diarios de 8 horas se obtiene el tamao de la planta:
considerando el 50 % de la demanda insatisfecha.
Hallando al 50%
4065.2412 ----------------------------------- 100%
|
X ------------------------- 50%
X = 2032.6206 tm/ao
Pasando a kilogramos
1 tm ----------------------------------- 1000 kg
2032.6206 tm ------------------------------------ x
X = 2032620.577 kg/ao

La planta industrial va funcionar 304 das al ao:

2032620.577
304

= 6686.2519 kg/dia

La planta industrial va funcionar 16 horas al da:

6686.2519
16

= 417.89074 kg/Hr

CAPITULO V
PROCESO DE FABRICACION

5.1

DESCRIPCION DEL PROCESO DE FABRICACION

A. DIAGRAMA DE FLUJO Y PROCESO DEL PRODUCTO.

En la figura se ilustra el proceso general de trabajo al nivel de

almazara, para obtencin de aceite de oliva virgen extra. Las
operaciones bsicas y sus variantes se describen a continuacin.

5.1.1 OPERACIONES DE RECEPCIN

Consisten en la preparacin de la aceituna para su posterior
molienda. Se trata de operaciones comunes a todas las
almazaras, variando nicamente el grado de perfeccin y
automatizacin con que son realizadas. Se trata, esencialmente,
de:

Limpieza y lavado
Control de peso y de calidad: aspecto, acidez, rendimiento
graso.
Almacenaje o atrojado.
La aceituna se deposita en unas cintas transportadoras para su
posterior limpieza de polvo y separacin de ramas y hojas del
fruto. Se realiza un lavado para retirar restos de tierra y polvo
adherido. Se utiliza agua potable.

5.1.2 OPERACIONES DE MOLIENDA Y EXTRACCIN

Estas operaciones son:
a. Molienda:
Las aceitunas se trituran en molinos. El objetivo que se
pretende en esta operacin es romper las clulas de la
pulpa para dejar que el aceite salga de las vacuolas,
permitiendo as la formacin de gotas ms grandes que
puedan separarse de las otras fases. La molienda se
realiza mediante molinos de piedras (tradicionales) o de
martillos o discos (instalaciones modernas) Existen
variantes de tipo mixto, con molienda previa en empiedro y
posterior paso por molino - homogeneizador de cuchillas o
dientes que golpean la aceituna hasta convertirla en una
masa.

b. Batido:
Una vez molidas las aceitunas, la pasta obtenida tiene que
ser agitada lentamente (batido). Este es un proceso en el
que una palas mueven continuamente la pasta en unos
recipientes semicilndricos o semiesfricos (batidora). Estos
equipos disponen de un sistema calentador en sus paredes
interiores por el que circula agua caliente; sus paredes
interiores son de acero inoxidable para evitar la posible
contaminacin metlica.
El objeto de esta etapa es aumentar el tamao de las gotas
de aceite para que puedan separarse ms fcilmente;
adems, se rompen las emulsiones aceite/agua.

c. Extraccin:
La extraccin o separacin de las fases grasa (aceite)
slida (orujo) y acuosa (aguas de vegetacin) Los sistemas
utilizados pueden responder a tres tipos:

SISTEMA DE PRENSAS o tradicional, consistente

en el prensado de la pasta mediante prensas
hidrulicas. Se trata de un sistema discontinuo por
la necesidad de proceder segn cargas o ciclos de
prensa secuenciales.

SISTEMA CONTINUO DE TRES FASES, en el cual

la separacin del aceite de la masa se realiza por
centrifugacin, utilizando una centrfuga horizontal
denominada decanter que trabaja en continuo. Al
igual que en el caso anterior, el resultado del
proceso es el aceite, el alpechn y el orujo o residuo
slido.

SISTEMA CONTINUO DE DOS FASES, que

constituye una variante del anterior, en el cual el
decanter separa el aceite y mezcla el orujo y las
aguas de vegetacin en una sola fase de
consistencia pastosa denominada orujo hmedo,
orujo de 2 fases o alperujo

El sistema que yo voy a escoger para el diseo de mi planta

industrial es el sistema continuo de dos fases ya que el
rendimiento en el proceso de extraccin de dos fases es
superior que el que se tiene en el de tres fases. Ello se debe
fundamentalmente al hecho de que en el nuevo sistema no
se aade agua a la pasta y se evita la formacin de
emulsiones aceite/agua.
Este proceso no produce apenas vertidos, slo se origina un
pequeo volumen del agua aadida en el lavado del aceite
en la centrifugacin. Con ello, se evitan los problemas
medioambientales que se originan por las grandes
dimensiones que deben tener las balsas de evaporacin en
las que se debera verter el agua residual que se produce en
los otros dos sistemas de extraccin y el consiguiente
aumento de los costos que ello origina.
Centrifugacin de la pasta:
En este proceso las fase aceitosa se separa de la
aceituna (pulpa + agua de vegetacin) por efecto de
la fuerza centrfuga que aumenta la diferencias entre
las densidades especficas del aceite y el alperujo
(materia slida ms el agua de vegetacin).
Esta operacin se realiza en un decantador centrfugo
horizontal similar al empleado en el sistema de tres
fases. El valor de G aplicado es superior en la
centrfuga de dos fases (3000-3600) que en el
proceso de tres fases (2000-2600). Este valor G
depende de la velocidad de rotacin y del dimetro
interior del rotor.

En este caso no es necesario aadir agua para

conseguir una mejor separacin del aceite como
ocurra en el proceso de tres fases.
Como la fase oleosa que sale del decantador puede
llevar partculas slidas, es conveniente disponer a la
salida del aceite un tamiz vibratorio para separar los
pequeos trozos de pulpa o hueso.

Centrifugacin de los lquidos:

La fase oleosa se somete a una centrifugacin en una
centrfuga de platos.
En esta operacin se aade una cierta cantidad de
agua al aceite con objeto de lavarlo y poder retirarle
parte de la humedad que traa del decantador. Esta
agua es el nico vertido que se genera en este
proceso de extraccin del aceite.

5.1.3 OPERACIONES DE ALMACENADO Y ENVASADO

El almacenamiento se realiza en depsitos de acero inoxidable,
algunos de los cuales incorporan nitrgeno para evitar la oxidacin
del Aceite de Oliva.
Los tanques para almacenar el aceite de oliva deberan construirse
con materiales totalmente impermeables e inatacables. El material
usado para la construccin debe presentar la inercia mayor con
respecto al aceite, para que este no absorba olores y sabores
defectuosos y no se disuelvan sustancias que podran contaminar o
producir fenmenos de oxidacin (presencia de metales) en los
aceites.
El tanque debe proteger al aceite de la luz y el aire, ya que estos
factores aceleran la alteracin del producto.
Adems, debe
mantener el aceite a una temperatura casi constante (sobre 1518C), evitando cambios bruscos. Temperaturas bajas pueden
provocar la congelacin del aceite y altas contribuir a su oxidacin.

DISTRIBUCION DE LA PLANTA DE LA PRODUCCIN

LA PRODUCCION ES:
Por cada 5 kilos de olivo se da un litro de aceite de olivo, con que 1
una tonelada se da a 200 litros de aceite, el consumo es de 10
toneladas aprox. Anualmente seda aprox. 2000 litros de aceite

5.2

ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTO

INGREDIENTES
100% Aceite de Oliva Virgen Extra. No contiene ningn tipo de aditivo
alimentario. Las especificaciones Fsicas -Qumicas son:
Acidez % < 0.8
ndice de Perxidos mEq O2/kg. < 20
Ceras mg/kg. < 250
K232 < 250
K270 < 0.10
Evaluacin organolptica > 6.5 0
Mediana del defecto = 0
Mediana del atributo frutado > 0 3.
VALOR NUTRICIONAL
La informacin nutricional por cada 100 grs. de producto es la siguiente:
Valor energtico 900 Kcal / 3700 KJ
Protenas 0 grs. Hidratos de carbono 0 grs.

Grasas 100 grs de los cuales. Saturadas 13 grs.

Mono insaturadas 79 grs.
Poliinsaturadas 8 grs.
Colesterol 0 grs.
Vitamina E 20 mgr.(200% CDR)

CONDICIONES DE CONSERVACIN
Conservar en lugar fresco y seco y alejado de la luz solar.

5.3

MAQUINAS Y EQUIPOS
Lavadora:
La lavadora escogida es serie ptima. El sistema especial de lavado
de la lavadora hidroneumtica para olivas de Pieralisi garantiza la
completa eliminacin del humus adherido en las olivas y la
separacin de cualquier cuerpo extrao.
El consumo del agua es limitado ya que sta, mientras va circulando,
deposita todos los residuos transportados, por tanto, es posible
trabajaren el tanque de lavado siempre con agua limpia.

Molino Molturador:

El molino molturador debe ser capaz de abastecer al termo batidora, de

la pasta necesaria para que el decnter disponga siempre de un caudal
constante. Se necesitar un molino que cuya capacidad mnima sea de
2.089 t/h. Por tanto, para poder dimensionar el molino debemos tener en
cuenta el caudal que debe entrar en el termo batidor por lo que su
dimensionado estar ntimamente unido al dimensionado del termo
batidora.
Seleccin del molino molturador:

El molino seleccionado es el
molino Pieralisi FP HP 30
Material de acero inoxidable
Contador de rotaciones
Con martillos
radios (4 bajo peticin)
2.800 rpm
Capacidad: 2500 kg/hr

Termo batidora:
Debo tener una capacidad mnima total de termo batidora de 2.089 t/h.
Se seleccionara una batidora de tres ejes, ya que permiten mantener
una velocidad lineal de batido muy inferior a las convencionales,
disminuyendo as los problemas de homogeneizacin y mezclado,
adems de contar con un sistema de carga y descarga automtico y en
continuo.
Seleccin de la Batidora:
El modelo de la batidora escogida es el colector d. 1250 (con 3 ejes).

 Decanter Horizontal:
El modelo escogido de la centrifuga de dos fases es Pieralisi Baby 2
Extractores centrfugos: con una potencia de 7,5 kW.
Los extractores centrfugos son capaces de ofrecer soluciones a
cualquier problema tecnolgico de separacin slido-lquido y slidolquido-lquido.
Vienen equipados de serie con:
Carcasa robusta para tener un nivel mnimo de vibracin as como una
disminucin sensible de ruido. Relacin de esbeltez hasta 4,30:1 que
asegura una alta capacidad de trabajo e importantes ventajas
operativas. Dispositivo de medida y control de vibraciones.
Piezas en contacto con el producto de acero inoxidable con altas
caractersticas qumico mecnicas, elegidas segn las caractersticas
del producto/ proceso.
Proteccin contra el desgaste por abrasin del producto tratado con
placas de carburo de tungsteno sinterizado en la espiral del tornillo sin
fin, materiales de dureza elevada para las secciones de admisin del
producto y para la evacuacin del producto deshidratado (fciles de
reponer y/o sustituir).

Accionamiento completamente elctrico con distribucin inteligente de la

potencia elctrica, por medio de dos motores con sus correspondientes
variadores de frecuencia, (patente Pieralisi), para un funcionamiento
automtico y un reducido consumo energtico.
Sistema de suspensin y filtrado de las vibraciones expresamente
diseado para minimizar el estrs.
Sistema de control y supervisin minuciosa de los principales
parmetros del proceso de la mquina.

Caractersticas tcnicas:
- Potencia motor principal: 7,5 kW.
- Potencia roto variador / Back Drive: 3 kW.
- Fuerza centrfuga mxima x g: 3.600
- Relacin de esbeltez L/D: 3,46
- Dimetro tambor: 236,5 mm.
- Capacidad hidrulica: 4.000 l/h.
- Masa: 550 kg.
- Largo total: 3.000 mm.
- Rgimen de rotacin mx.: 5.200 rpm.

5.4

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

En las tablas 1 y 2 se dan a conocer el personal que requiere cada rea
del proceso y el total para toda la planta.
Tabla 1. Personal requerido para el rea de extraccin de aceite de
oliva virgen extra y sueldos.
Turnos
por da

Personal por
turno

Salario anual para

los 2 turnos (S/.)

Salario
mensual
por turno
(S/.)
1032.6275

Supervisor

Operario molido

456.48

16,433

Operario batido

456.48

16,433

Operario
extraccin

456.48

16,433

37,175

Mecnico

730.4314

26,295

Operario
prensa
Ayudante
prensa

456.48

16,433

339.19

24,618

TOTAL

153,821

Tabla 2. Personal administrativo de la planta.

Personal

Salario
mensual por
persona (S/.)

Salario
anual (S/.)

Gerente

8559.7925

102,718

Superintendente

2853.2536

34,239

Auxiliar

570.6

13,694

Encargado de
admn. y
finanzas

2282.4

27,389

Encargado de
mercadotecnia

1711.8

20,542

TOTAL

198,581

Presupuesto total requerido para el pago de personal anual: 352,403 S/.

En la tabla 3, se muestran los costos de cada uno de los equipos que se
utilizarn durante todo el proceso de produccin de aceite de oliva
virgen, aceite de orujo y el alimento para ganado.
Tabla 3. Costos de equipos para el proceso.
Equipo

Unidades

Costo/unida
d (S/.)

Costo
total (S/.)

Lavadora
Hidroneumtica

63,400

63,400

Molino Martillos

54,683

54,683

Batidora

60,702

60,702

Prensa
Hidrulica
Centrfuga

109,365

109,365

24,270

24,270

TOTAL

312,419

En la tabla 4, se muestran los costos de compra de la materia

prima.
Materia prima

Consum
o
(ton/ao)

Costo de
compra
(S/./tonelada)

Costo total
(S/./ao)

Aceituna
(OLIVO)

10,163

2567.7

26095535.1

TOTAL

26,095,535

Tabla 5. Costos de sitio.

S/.
Compra de equipo

1,395,396

Tubera con vlvulas y

Conexiones instalada

129,336

Instalaciones generales
(agua, alcantarillado y
electricidad)

63,638

TOTAL

1,588,370

Los costos de produccin son: CP = costos Materia Prima + costos mano

de obra = 26, 447,938.
Los costos fuera de sitio tienen un total de 390,554 S/. que engloba los
costos de:
Terreno
Edificios
Mantenimiento y servicios
COSTO DEL EMBALAJE Y EMPAQUE
Cantidad

Embalaje

1000

Envase

1000

Cajas

1000

Botellas 1L

1000

Costo
unitario (S/.)

s/. 1.00

Total (S/.)

1000.00

TOTAL

5.5

LOGISTICA DE EMPAQUE Y EMBALAJE

5.5.1PRESENTACIONES COMERCIALES.

Envase de PET: Botellas Pet: 5 Litros y 1 Litro.

Envase de Cristal: Botella tipo Marasca (rectangular): 750 ml, 500 ml y
250 ml.
Embalaje: Cajas de cartn ondulado.
Palatizacin: Palet con certificado fitosanitario
No precisa tratamientos adicionales en las exportaciones que lo exigen
como, Australia, Nueva Zelanda, EEUU, China, Canad, Chile, Brasil,
Argentina, Mxico, etc., disponiendo de los correspondientes certificados.
Medidas: 1 metro X 1,20 metros. 6.
5.5.2 LOGSTICA

Referente al etiquetado:
En envases para vender directamente al comprador deber constar de:
- El nombre del producto: se debe poner el tipo de denominacin especfica del
producto. Las denominaciones del aceite de oliva y del aceite de orujo de oliva
son: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva virgen
corriente, aceite de oliva refinado, aceite de oliva, aceite de orujo de oliva refinado,
aceite de orujo de oliva.
- El contenido neto: escrito segn el sistema mtrico, en unidades de volumen.
- El nombre y direccin del fabricante: deber declararse el nombre y direccin
del fabricante, envasador, distribuidor, importador, exportador o vendedor.

- El pas de origen: si el producto se somete en un segundo pas a una

modificacin trascendente, el pas en el que se realice esa modificacin se tendr
que considerar el pas de origen a efectos del etiquetado.
- La indicacin de origen y denominacin de origen: en las etiquetas se podr
poner la indicacin de su origen (pas, regin o localidad) en el caso de que el
pas de procedencia conceda ese derecho, y cuando estos aceites se hayan
realizado, envasado, y sean originarios nicamente en ese pas, regin o
localidad. Adems se podr mencionar la denominacin de origen (pas, regin o
localidad) cuando se le haya sido otorgada, y segn las condiciones de la
legislacin del pas de procedencia y cuando el aceite se haya realizado,
envasado, y sea originario nicamente del pas, regin o localidad.

- La identificacin de los lotes: cada envase tiene que llevar una inscripcin
grabada o una marca imborrable, que nos posibilite reconocer la fbrica donde se
ha producido, y el lote.
- El fechado y las cualidades de almacenamiento: para los productos pre
envasados destinados al comprador final, la fecha de duracin mnima
(antecedida de los trminos "consumir preferentemente antes de...") tendr que
sealarse por el mes y el ao en secuencia numrica no codificada; pudindose
indicar el mes con letras (en pases donde no pueda ser una confusin) Cuando la
duracin del artculo sea hasta diciembre, podr utilizarse las palabras: "fin (ao
considerado)". En la etiqueta deber sealarse todas las propiedades especficas
para el almacenamiento, si la validez de la fecha de duracin mnima tuviera que
ver con ello.
En envases que posibiliten el transporte a granel el etiquetado deber contener:
- El nombre del producto: se tendr que indicar la denominacin especfica del
producto contenido.
- El contenido neto: tendr que mencionarse con el sistema mtrico, en peso o
volumen.
- El nombre y direccin: se tendr que indicar el nombre y la direccin del
producto, del distribuidor o del expedidor.

- El pas de origen: se tendr que indicar el nombre del pas exportador.

En el etiquetado adems de indicar la denominacin de origen deber ponerse
una aclaracin sobre la categora del aceite:
- aceite de oliva virgen extra: "aceite de oliva de un nivel mayor, obtenido
directamente de aceitunas y slo con el uso de procesos mecnicos"

Empaque y
embalaje
del
producto

Cajas dimensiones

Contenedor

Max. de
Tipo de Dimensiones Capacidad
carga de
contenedor interiores
cbica
pago
20 pies
(carga
seca)

imgen

La CBM 29
L: 5.918m
de
W: 2.337m
1205kg
1024 pies
H: 2.146m
cbicos

Corresponden exclusivamente al flete martimo desde el puerto de origen hasta la

llegada de puerto de destino.
Tarifas informativas de Fletes: expresadas en importe por tonelada o metro cbico
para envos de menos de un contenedor (con relacin peso/volumen 1m3= 1.000
kg) y en importe por contenedor para el caso de completos.

COSTO DE FLETE
Total es de 6534.1soles
COSTO DESDE EL PUERTO DEL ILO AL CALLAO
Puesto de embarque hasta el puerto de callao ser de 1225soles
COSTO DESDE EL PUERTO DEL CALLAO

En soles con tipo de cambio de 3,4 seria 5309.1 soles

CAPITULO VI

EXPORTACION
6.1

TRAMITES DE EXPORTACION

Factura Comercial
Documento emitido por el exportador en base a la orden de su
cliente importador. Sirve para acreditar la venta efectuada. En el
caso peruano, deber cumplir con los requisitos establecidos por
el reglamento de comprobantes de pago.
Documento de Transporte
Segn el medio de transporte utilizado para exportar puede
tratarse de un Conocimiento de Embarque (transporte martimo),
Gua area (transporte areo) o Carta Porte (transporte terrestre).
En este documento deber consignarse el lugar de salida y de
llegada de mercanca, el nombre del destinatario, los gastos del
flete y el monto total a pagar.
Pliza de seguro
Dependiendo del acuerdo entre las partes, el exportador adquiere
una pliza de seguro para la mercanca en favor del cliente.
Certificado de origen
Documento emitido por la autoridad pblica o privada competente
a solicitud del exportador, por ejemplo La Cmara de Comercio de
Lima.
Certificado filo o zoosanitario
Emitido por las autoridades pertinentes. En el Per es el Servicio
Nacional de Sanidad Agraria SENASA.
Lista de empaque o packing list
Emitida por el exportado, es la lista de datos relativos al producto
para facilitar su ubicacin y manipulacin, adems del nmero,
descripcin, peso neto unitario y total.
Declaracin nica de aduana DUA
Documento aduanero con el cual culmina el procedimiento de
exportacin, debiendo consignarse en este la informacin
contenida en los dems documentos comerciales.
Declaracin simplificada
Documento aduanero utilizado para las exportaciones cuyo monto
no supera el valorFOB de US$2,000.

6.2

DESCRIPCION DE LA CADENA LOGISTICA DE EXPORTACION

6.3

DETERMINACION DEL PRECIO DE EXPORTACION FOB Y CIF

FOB
Transporte Interno: Transporte de mercancas cargadas en un lugar situado
dentro del territorio nacional para ser embarcadas o cargadas en un lugar
situado dentro del mismo territorio nacional. Generalmente es el transporte
entre el almacn del comprador y el terminal de almacenamiento internacional
(aeropuerto, puerto o terrapuerto).
Agencia de Aduanas: Persona (natural o jurdica) autorizada por la SUNAT ADUANAS, para actuar ante los rganos competentes en nombre y por cuenta
de aqul que contrata sus servicios, en el trmite de una operacin o actividad
aduanera.
EL PRECIO EXW + TRANSPORTE INTERNO + COSTOS DE DOCUMENTACION +
COMISION DEL AGENTE DE ADUANAS

CIF
Costos en el en el trnsito Internacional
Flete Internacional: Precio que se paga por el transporte de la mercadera en
un buque, camin o avin. El costo del flete depende directamente del peso y/o
el volumen de la mercadera a ser a ser embarcada.
Seguro Internacional: Es el pago que se da por la cobertura a la mercadera en
caso ocurriese un siniestro en el transporte de la misma y la mercadera se
pierda total o parcialmente.
EL PRECIO FOB + FLETE INTERNACIONAL + SEGURO INTERNACIONAL +

CONCLUSIONES
En el 2015 las exportaciones peruanas a Estados Unidos medidas por el Peso
Neto por Unidad Comercial (botellas, cajas, kilogramos, litros y unidades) se
incrementaron en 42,5% en comparacin al 2014. La creciente demanda de
aceite de oliva peruano, sumada a la reducida produccin en los principales
pases proveedores a los EEUU y a la mejora de los precios, hacen prever una
tendencia al alza en las exportaciones peruanas en el presente ao y una
oportunidad para los exportadores.
Se estima que Espaa producir 1,2 millones de toneladas de aceite de oliva
este ao, muy por debajo de los 1,8 millones de toneladas que produce en
promedio anualmente. En Italia, que produce el 20% de la oferta mundial, una
plaga devastadora que atac las cosechas podra influir tambin en una menor
produccin.
Es importante sealar que tal situacin, est obligando a los principales
importadores estadounidenses a buscar distintas alternativas de suministro
para atender un consumo que solamente en ese pas ha crecido 250% en los
ltimos 25 aos.
Esta es una ocasin para que el Per incremente su oferta y se muestre como
un proveedor de calidad y decidido a tener una relacin sostenible con los
consumidores de EEUU, como lo han logrado proveedores de otros pases. Un
punto importante ser la oferta que nuestros productores muestren en la Expo
alimentaria 2016 y otros eventos a nivel nacional e internacional.