Pulao de Cordero

800 gr cordero, p. ej. paletilla

2 tazas de arroz basmati
6 tazas de cebollas rebanadas finamente
400gr jitomates pelados
100gr sultanas
4 dientes de ajo
1 pieza de gengibre
6 vainas verdes o 3 negras de cardamomo
20 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 vara de canela
sal de mar
una pizca de mazs (cscara de la nuez moscada)
una pizca de nuez moscada
2 cucharas de semillas de cilantro enteras
2 cucharas de semillas de comino enteras
tumrico molido
5 clavos
2-4 chiles secos
2 tazas de agua

Las especias que usaremos, en el sentido de las manecillas del reloj, desde la cuchara
de tumrico molido: granos de pimienta negra, cilantro entero, semillas de comino
enteras, cardamomo verde, clavos, hojas de laurel, chiles serranos, y en el centro
desde abajo, sal de mar, nuez moscada y canela.
Las especias no cuestan nada hoy en da y aunque no las puedes almacenar para siempre
como hace mi mam, el cardamomo 'de una aada vieja' siempre dar ms sabor que no
utilizar cardamomo. Y por favor nunca compres especias molidas - despus de dos
semanas saben a aserrn y adems te pierdes todo el chiste.

Requieres verdaderamente el mejor arroz basmati para este platillo. Para obtetner
los mejores resultados, no dudes en visitar una tienda hindu u ordenarlo en lnea. En la
foto ves mi bolsa de arroz basmati premium. Vierte dos tazas en un colador.

Este primer paso es muy importante - necesitas lavar el arroz un par de veces, luego
dejarlo en un cuenco con agua de 1 a 2 horas. Si omites este paso el arroz no se cocer
del todo.

Seca la carne con toalla de papel y elimina todos los parches de grasa que puedas. Corta
la carne en cubos del grueso de tu pulgar.

Sazona la carne con sal y pimienta. Envulvela en film plstico y djala reposar
mientras terminas la preparacin.

Saca gengibre, cebollas y ajo del refrigerador.

Plalos, pica las cebollas tan finamente como sea posible. Machaca el ajo y ralla el
gengibre hasta que tengas una cantidad igual de ambos.

Utilizando una adicin reciente a FXcuisine.com, reduzco la pimienta, el cilantro, el

mazs, la nuez moscada y los chiles sin semillas ni tallos, a un polvo mucho ms fino de
lo que podra haber hecho con mi nortero.

Calienta un poco de ghee o aceite en una olla (que tenga tapa).

Agrega las especiasa fragantes grande; el cardamomo, la canela, los clavos y la hoja de
laurel. Frelas a fuego alto hasta que tomen un dorado ligero. No las quieres quemar
pero la hoja de laurel debe cambiar de color. Este proceso potencia el sabor de la misma
manera que sucede cuando calientaas semillas crudas de ajonjol (ssamo).

Arroz Pulao Pakistan con Cordero

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Cocina Hind Arroz Comida Completa en un Plato Tradicional

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Este extraordinario platillo se sirve en ocasiones especiales en Pakistn
resolu ar
y en el Norte de India. Ve como se hace con especias frescas y
cin
cocinado en el horno.
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Aade el pur de ajo-gengibre y fre un poco ms, unos 3 minutos o hasta que el pur
tome color.

Agrega cebollas y cocina a fuego medio hasta que las cebollas se suavicen, unos 10
minutos.

Aade las especias molidas, mezcla y cocina dos minutos ms.

Agrega el cordero y dralo por todos lados, mezclando todo el tiempo.

Agrega los jitomates, la sal y el tumrico ...

... y luego las 2 tazas de agua. Dale un hervor fuerte.

Escurre el arroz remojado y virtelo en la olla.

Mezcla bien. Calienta el horno a 165C/325F.

Rodea con cuatro dobleces de papel aluminio la olla para que la tapa selle tan
hermticamente como sea posible. Ya bien tapado, cocnalo en el horno 40 minutos.
No te asomes a ver como va! Si en verdad necesitas hacerlo, lo puedes cocer en la
estufa al fuego ms bajo.

Aqu tienes el platillo, despus de 40 minutos; gloriosamente fragante, el arroz se ha

transformado en una intrigante montn de pequeas varitas blancas.
Srvelo con una raita de pepino como plato principal. Aade un poco de mantequilla
derretida o ghee ancima, unas almendras fritas en la sartn y hojas de cilantro
picadas.

Esta receta es del libro Mangos y Hojas de Curry Mangoes & Curry Leaves, el mejor
libro de cocina hind que he visto en ingls, ganadaor del Premio al Libro de Cocina
Beard. Encarecidamente recomendado si te gusta la cocina hind!