BIOKIMIA

Metabolisme Zinc (Seng)

Kelompok 5
Annida Syahlina
Damaiyanti
Dea Nur Shafitri
Dian Anggraini Maengkom
Firda Nabila

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN BANJARMASIN

PROGRAM STUDI DIPLOMA IV
JURUSAN GIZI
NOVEMBER 2015

A. Pengertian Zinc (Seng)

Zinc (seng) adalah mineral penting untuk membantu mempertahankan fungsi tubuh
normal seperti penyembuhan luka, mineralisasi tulang, pertumbuhan jaringan, dan fungsi
tiroid. Seng adalah bagian integral dari kebanyakan enzim, salah satu yang penting adalah
karbonik anhidrase, yang khusus terdapat dalam konsentrasi yang tinggi di sel darah merah.
Zinc berperan di dalam bekerjanya lebih dari 10 macam enzim. Berperan di dalam sintesa
Dinukleosida Adenosin (DNA) dan Ribonukleosida Adenosin (RNA), dan protein. Maka bila
terjadi defisiensi zinc dapat menghambat pembelahan sel, pertumbuhan dan perbaikan
jaringan (Shanker dan Prasad, 1998).
Zinc umumnya ada di dalam otak, dimana zinc mengikat protein. Kekurangan zinc akan
berakibat fatal terutama pada pembentukan struktur otak, fungsi otak dan mengganggu
respon tingkah laku dan emosi (Black, 1998). Menurut Eschlemen (1996), zinc adalah suatu
komponen dari beberapa sistem enzim, yang berfungsi di dalam sintesa protein, transport
karbon dioksida dan di dalam proses penggunaan vitamin A.
B. Kebutuhan Seng
Kebutuhan zinc untuk masing-masing individu tergantung kepada berat badan, usia, serta
kecepatan pertumbuhan. Selain itu, keberadaan zink dalam tubuh dapat bervariasi tergantung
dari asupan makanan. Jumlah zink yang terabsorbsi antara 20% sampai 60% dari yang
dikonsumsi. Secara umum, daging dan ikan merupakan sumber zink yang paling dikenal, dan
zink yang berasal dari protein hewani diabsorbsi lebih baik oleh tubuh dibandingkan zink
yang berasal dari tumbuhan. Sejumlah zink dapat hilang selama proses pengolahan makanan
secara bermakna, seperti saat penggilingan dan penghalusan makanan. Roti putih, gula halus,
sayur (kecuali kacang-kacangan), dan buah, memiliki kandungan zink yang relatif kecil.
C. Sumber Seng
Zinc terdapat pada berbagai jenis bahan pangan. Tiram mengandung zinc dalam jumlah
terbesar per takaran sajinya. Namun, dalam kehidupan sehari-hari, daging dan unggas
memenuhi mayoritas kebutuhan zinc karena lebih sering dikonsumsi. Sumber-sumber zinc
lain yang dapat dikonsumsi adalah biji-bijian, kacang-kacangan, makanan laut, gandumganduman dan produk-produk susu.
D. Metabolisme, Absorpsi dan Ekskresi Seng
Dalam lumen usus terdapat faktor pengikat Zn yang diekskresi oleh pankreas dan
membantu absorpsi Zn. Seng kemudian diangkut ke molekul albumin pada sisi serosa
membran sel mukosa. Tembaga dapat mempengaruhi absorpsi Zn dengan kompetisi pada
tempat pengikatan molekul albumin dalam ruang intravaskuler. Seng disekresi dalam getah
pankreas dan dalam jumlah sedikit dalam empedu. Ekskresi melalui feses, dan keringat. Seng
dapat diikat oleh metalotionin hati bila intake seng bertambah.

Absorbsi membutuhkan alat angkut dan terjadi di bagian atas usus halus (duodenum).
Seng diangkut oleh albumin dan transferrin masuk ke aliran darah dan dibawa ke hati.
Kelebihan seng disimpan didalam hati dalam bentuk metalotionein. Lainnya dibawa ke
pancreas dan jaringan tubuh lain. Di dalam pankreas seng di gunakan untuk membuat enzim
pencernaan, yang pada waktu makan di keluarkan ke dalam saluran cerna. Dengan demikian
saluran cerna menerima seng dari dua sumber yaitu dari makanan dan cairan pencernaan
yang berasal dari pankreas. Sirkulasi seng di dalam tubuh dari pankreas ke saluran cerna dan
kembali ke pankreas dinamakan sirkulasi enteropankreatik. Metalotionein di dalam hati
mengikat seng hingga dibutuhkan oleh tubuh. Metalotionein di duga mempunyai peranan
dalam mengatur kandungan seng di dalam cairan intraseluler.
Seperti halya besi, zinc diabsorpsi relatif sedikit. Dari konsumsi zinc 4-14 mg/hari, hanya
10-40 %-nya yang diabsorpsi. Absorpsi menurun dengan adanya agen pengikat atau kelat
sehingga mineral tersebut tidak terserap. Zinc berikatan dengan ligan yang mengandung
sulfur, nitrogen atau oksigen. Zinc membentuk kompleks dengan fosfat (PO4), klorida (Cl-)
dan karbonat (HCO3). Buffer N-2-hydroxyethyl-pysera-zine-N-2-ethanesulfonic acid
(HEPES) berefek kecil terhadap ikatan zinc dengan ligan tersebut. Zinc dapat berikatan
dengan ligan tersebut dan diekskresikan melalui feces. Orang yang menderita geophagic
dan/atau yang mengkonsumsi makanan tinggi fitat (khususnya produk sereal) beresiko
defisiensi zinc. Oberleas (1993) diacu dalam Berdanier (1998) telah memperhitungkan
bahwa diet dengan rasio fitat dan zinc lebih besar daripada 10, menyebabkan defisiensi zinc,
tanpa memperhatikan jumlah total zinc dalam diet tersebut. Pada sistem pencernaan, mineral
dicerna di usus halus. Sulliva RJ (2004) menjabarkan usus halus terdiri dari empat lapisan,
yaitu mukosa, sub-mukosa, muskularis, dan serosa atau adventitia yang ditunjukkan gambar
1.

Gambar 1. Ilustrasi lapisan usus; dinding usus halus terdiri dari empat lapisan, yaitu mukosa,
submukosa, muskularis (lapisan otot eksternal), dan serosa.

Tak seperti besi, zinc hanya membentuk satu valensi, yaitu Zn2+. Manusia normal
dengan berat badan 70 kg menyerap 1-2 mg/hari baik dengan cara penuh maupun tak penuh.
Penyerapan dilakukan dengan difusi pasif dan pengikatan zinc dengan protein metalotionein
dan/atau protein intestinal kaya sistein. Penelitian terhadap mekanisme absorpsi zinc oleh
enterosit menunjukkan bahwa pengambilan zink secara cepat diakibatkan oleh ikatan
ekstraselular zink diikuti dengan internalisasi ligan zink yang dimediasi oleh molekul tak dikenal
yang ada. Setelah memasuki enterosit, zink berikatan dengan cysteine-rich intestinal protein
(CRIP) yang tadinya berikatan dengan metalotionein, kemudian melewati sisi enterosit serosal,
diikat oleh albumin dan dibawa untuk digunakan. Gambar 2 menunjukkan sistem pengambilan
zink.

Gambar 2. Penyerapan zink di usus.

Difusi pasif ditunjukkan pada bagian bawah diagram sedangkan transport yang dimediasi
oleh metalotionein I (MTI), cysteine-rich protein (CRIP), dan nonspecific binding proteins
(NSBP) ditunjukkan pada bagian atas diagram.
Vitamin D mempertinggi pengambilan zinc, dimungkinkan karena efek sintesis metalotionein.
Dari enterosit, zink ditransfer ke plasma sekitar 77% berikatan lemah dengan albumin, sekitar 20
% berikatan kuat dengan -2-makroglobulin dan 2-8 % dengan ultrafilter. Dengan ultrafilter,
sekitar 0,5-0,8 mg/hari, zink diekskresikan melalui urin atau melalui feses. Hati merupakan
tempat utama pengambilan Zn2+ setelah diserap di usus, baik pengambilan secara cepat (t1/2 =
20 s) maupun pengambilan secara lebih lambat (t linear).

Daftar Pustaka
Almatsier, Sunita. 2005. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Palupi, Zakaria, Prangdimurti. 2002. Evaluasi nilai biologis vitamin dan mineral.
Marry E. Barasi. 2007. At a Glance Ilmu Gizi. Jakarta : Penerbit Erlangga.