PREPARACIN DEL PISCO SOUR

Ingredientes

4 onzas de pisco puro (es decir del pisco obtenido de una sola variedad de
uvas pisqueras).
1 onza de jarabe de goma
1 onza de jugo de limn
clara de huevo
2 cubos de hielo (opcional)
2 gotas de amargo de angostura (opcional)
Preparacin
Verificar la calidad del pisco que sea puro (es decir del pisco obtenido de una sola
variedad de uvas pisqueras) y la cantidad a usar (medidas). Poner en una
coctelera o en una licuadora todos los insumos esenciales en el siguiente orden:
primero el pisco, luego el azcar o jarabe de goma, a continuacin el jugo de
limn, a la par debemos verificar la calidad de los huevos a utilizar, desinfectarlos
y separa la yema de la clara, luego verificar la cantidad de clara a utilizar. Si
desea poner los cubos de hielo. Si se utiliza coctelera batir por 10 segundos, si
se utiliza licuadora licuar durante cinco segundos. Servir en dos tiempos: primero
servir la copa hasta la mitad, pausar y luego completar llenando la otra mitad. Si
desea decorar cada copa con dos gotas de amargo de angostura y por ltimo
servir para el disfrute de los clientes

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO

(DOP)

MATRIZ DE PREGUNTAS BSICAS

CONOCE

CRITICA

SUGIERE

ELIGE

PROPOSI
TO

Qu se
hace?
Pisco Sour

Por qu se
hace?
Los clientes
piden este
coctel

Qu otra cosa
podra hacerse?
Se podra hacer
pisco sour de
coca

Qu debera
hacerse?
Continuar
haciendo pisco
sour pero
mejorando la
receta

LUGAR

Dnde se
hace?
En la cocina
de la coctel
era

Por qu se
hace all?
Por qu est
cerca de los
clientes

Dnde
debera
hacerse?
En la barra
cerca a los
clientes

SUCESI
N

Cundo lo
hace?
Cuando lo
pidan

PERSON
A

Quin lo
hace?
El Bartender

Por qu se
hace en ese
momento?
Por qu si se
deja
guardado
vara su
sabor
Por qu lo
hace esa
persona?
Por qu es
el
especialista

En qu otro
lugar podra
hacerse?
En una mesa
cerca a los
clientes y as
puedan ver la
preparacin
Cundo podra
hacerse?
Solo cuando los
clientes lo pidan

MEDIOS

Cmo se
hace?
Utilizando
una
coctelera y
endulzando
con azcar

Por qu se
hace de ese
modo?
As se inici
el negocio y
haba pocos
clientes

Cundo
debera
hacerse?
Cuando el
cliente pida
este coctel

Qu otra
persona podra
hacerlo?
Sus ayudantes

Quin debera
hacerlo?
El bartender y
sus ayudantes
pero
definiendo
claramente el
mtodo

De qu otro
modo podra
hacerse?
Cmo hay ms
clientes se podra
utilizar la
licuadora, amarga
de angostura y
jarabe de goma

Cmo debera
hacerse?
Se debe
utilizar,
licuadora,
jarabe de
goma y
amargo de
angostura

DIAGRAMA MEJORADO DE OPERACIONES DEL

PROCESO (DOP)

DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PRODESO0 (DAP)

SUB PROCESO HUEVOS

Si deseas lavar y desinfectar los huevos. Si no puedes eliminar toda la suciedad

adherida limpindolos en seco, es necesario lavarlos con agua. Suele ser necesario
cuando el contenido de un huevo quebrado se adhiere a la cscara de otro huevo.
Adems de los casos en que es necesario, algunas personas simplemente prefieren
lavar los huevos.
Ten en cuenta que lavar los huevos eliminar la cutcula de la cscara. Eso
hace que la cscara, debido a que es muy porosa, sea ms susceptible a atraer
bacterias, lo que reduce el tiempo de caducidad del huevo.
Sin embargo, los huevos sucios y sin lavar tambin pueden representar un
riesgo para la salud. Si tienes pensado usar los huevos pronto y sigues los
procedimientos correctos de almacenamiento, la eliminacin de la cutcula no har
mucha diferencia.
Llena 2 tazones con agua tibia o caliente. Aade un poco de algn producto de
limpieza a uno de los tazones. Puede ser lavavajillas sin fragancia, detergente para
ropa o un producto especficamente elaborado para limpiar huevos. En el otro tazn,
vierte un poco de leja, a cucharadita es suficiente.
Ponte guantes de ltex para proteger tus manos del detergente y la leja, que
pueden irritarlas.
Si no te gusta la idea de usar detergente, tambin puedes enjuagar los huevos
en agua pura. Si no te sientes cmodo usando leja, puedes hacer tu propio
desinfectante mezclando 1 parte de agua con 1 parte de vinagre blanco destilado.
Asegrate de que el agua que uses est ms caliente que los huevos. La
temperatura del agua usada para limpiar los huevos es muy importante.
No utilices agua fra. Si usas agua fra para lavar los huevos, se contraer el
contenido del huevo y se generar un vaco que atraer bacterias hacia su interior.
Esto contaminar el huevo.
La temperatura ideal para lavar huevos debe ser por lo menos 11 C (20 F)
mayor que la de los huevos. Por lo tanto, dependiendo de la frescura del huevo, la
temperatura del agua debe oscilar entre los 32 y 49 C (90 y 120 F).
El agua caliente expande el contenido del huevo, expulsando los microbios
fuera de la cscara.[4]
Limpia cada huevo individualmente. Uno por uno, sumerge cada uno en el agua con
el producto de limpieza y usa tus dedos para remover la suciedad endurecida. Si es
necesario, puedes usar un cepillo de fregar pequeo.
Enjuaga el huevo en agua caliente para retirar el detergente y luego sumrgelo
en el tazn con la solucin de leja (o vinagre) para desinfectarlo. Ponlo sobre una hoja
de papel toalla limpia para secarlo.
Repite el proceso con los huevos restantes. Si vas a lavar ms de 3 docenas,
es necesario renovar el contenido de los tazones de agua.

Solamente es necesario sumergir los huevos en el agua caliente y no dejarlos

remojando. De lo contrario, podran empezar a cocinarse![5]
Almacena los huevos. Una vez que hayan sido lavados, desinfectados y secados,
debers almacenarlos de forma adecuada. Ponlos en un cartn o envase, con la punta
estrecha apuntando hacia abajo. Etiqueta el cartn con la fecha o pon calcomanas de
colores para facilitar su identificacin.
Los huevos deben almacenarse en la parte principal del frigorfico, a
temperaturas entre 1 a 4 C (35 y 40 F). No debe ponerlos en los estantes de la
puerta, pues esa parte del refrigerador es menos fra.
No guardes los huevos al lado de alimentos olorosos como cebollas, ajos o
pescado, pues los huevos pueden absorber esos olores, lo que afecta su sabor.
Si se almacenan correctamente, los huevos pueden mantenerse frescos por
ms de 3 semanas.
Separacin de la yema de las claras. Haz un orificio a cada lado del huevo
del tamao que sea necesario para que la clara caiga en un recipiente y la yema se
quede dentro del huevo para que sea guardado y se le de otro uso.