TRABAJO DE

PASTELERA

Nombre: Helena Fernndez Martnez

Curso: primero de panadera (turno de maana)

1. HISTORIA
1.1 DA DE TODOS LOS SANTOS
El da de Todos los Santos es una festividad que se realiza cada 1 de noviembre en diversas
partes del mundo. En el caso de Espaa es tpico ir a los cementerios a visitar las tumbas de los
difuntos, ofrecerles flores y reunirse con la familia.
Es una festividad que tiene su origen en la Iglesia
Catlica. Es sabido que la Iglesia tiene diversos santos, a
los que se les tiene devocin. Para no honrar la muerte de
cada santo un da distinto, el Papa Gregorio III que se hara
en un nico da, extendindose dicha accin a honrar a
todas las personas fallecida. Es una costumbre que ha
sobrevivido hasta nuestros das.
Esta celebracin no se ha de confundir con el Da de los Muertos, que se celebra en Mxico
y tiene fama mundial. En este caso los mexicanos honran a sus muertos llevndoles sus comidas y
bebidas favoritas a la tumba para que los difuntos se las tomen. Es caracterstico de esta
festividad las calaveras adornadas con vivos colores.
1.2 HALLOWEEN
Es una festividad de origen celta (los celtas eran un conjunto de pueblos de la Edad del
Hierro que tenan en comn hablar lenguas celtas, como el irlands y gals) que se celebra cada 31
de octubre.

Se celebra en diversas partes del mundo, destacando

Estados Unidos. La fiesta lleg all gracias inmigrantes
irlandeses y ya forma parte de la cultura estadounidense, siendo
tal su popularidad que se difundi por varios pases del mundo.

Es una fiesta que deriva del Samhain cltico, en el que se celebraba la finalizacion de la
temporada de cosechas. Los celtas crean que en este da los espritus podan acceder al mundo
terrenal, por lo que se esperaba la visita de los espritus de los seres queridos y se pretenda alejar a
los malos espritus disfrazndose.
Es tpico disfrazarse de personajes terrorficos (momias, brujas. Vampiros...) e ir tocando las
puertas de las casas para pedir dulces, mediante el famoso truco o trato. Si no se dan dulces se
puede cometer alguna travesura a la persona que se haya negado. Es caracterstico ver a las tienda y
las casas decoradas con telaraas, murcilagos, escobas de brujas y calabazas talladas para obtener
forma de cara, a las que se les coloca una vela en su interior.

2. DULCES TPICOS
La siguiente clasificacin la he hecho basndome en las visitas realizadas a tres pasteleras:
Las cositas de Perla (Elche), Castell (Elche) y Tres Semillas (Alicante).
2.1. DULCES DE TODOS LOS SANTOS
PANELLETS
Es un dulce tpico de Catalua elaborado a base de huevo,
azcar, almendra y ralladura de limn. Cuando se mezclan
los ingredientes se obtiene una masa que se pinta con huevo
para poder adherir piones y despus se hornean. Las
pasteleras suelen innovar y hacer sus propias versiones
aadiendo otros ingredientes.

HUESOS DE SANTO
Es un dulce cuya base es el mazapn (almendras y
patatas) y el azcar y que son rellenados con yema. Se suelen
decorar con azcar.
Como en el caso de los panellets, las pasteleras hacen sus
propias versiones de los huesos de santo para adapatarse a las
necesidades de los consumidores. Suelen variar el relleno,
pudiendo ser de diversos sabores: de crema de cacahuete, de
chocolate, de vainilla, de caf...

BUUELOS
Los buuelos se elaboran con harina de trigo, manteca y huevos (los l
lamados buuelos de viento). Existe una variante que se hace con
calabaza hervida. Se tritura la calabaza y se aade harina a la mezcla,
obteniendo una pasta lquida que posteriormente se echa en una sartn
con aceite de girasol para que se fran. Cuando estn hechos se
colocan encima de un papel absorbente para que recoja el aceite y se
pasan las piezas por azcar. Algunas pasteleras suelen colocar
rellenos a los buuelos, como crema o chocolate.

2.2. DULCES DE HALLOWEEN

GALLETAS DE FONDANT
Suelen ser galletas de mantequilla decoradas con motivos
relacionados con Halloween: calabazas terrorficas, brujas, escobas,
murcilagos... Las galletas llevan por encima fondant de varios
colores trabajados con las formas deseadas. Son ideales para esta
poca del ao al no hacer tanto calor, puesto que con las altas
temperaturas no se puede trabajar bien el fondant. Estn destinadas
sobre todo a un pblico infantil.

CUPCAKES
Es un dulce compuesto por dos partes: un bizcochito esponjoso y decorados
por una especie de crema llamada frosting. El bizocho no ha de tener copete para
que se pueda decorar mejor y puede ser de diversos sabores: chocolate, vainilla,
caf... El frosting se puede hacer con mantequilla o crema de queso y se le suele
aadir a la mezcla azcar, colorantes y aromas como la vainilla o la canela. El
frosting se suele meter en una manga pastelera con el tipo de boquilla que se desee
y se decora la parte superior del bizcocho. Es importante tener en cuenta la
temperatura, puesto que temperaturas muy altas harn que el frosting decaiga. Por
ltimo, se suele colocar algn adorno relacionado con Halloween para terminar de
adornar. Es un tipo de elaboracin muy consumida debido a su atractivo visual.

3. OPININ PERSONAL
Sin duda, al ser Halloween y el da de Todos los Santos festividades que coinciden casi a la
vez, son una gran oportunidad para todos los negocios, destacando las pasteleras, que generan una
gran cantidad de elaboraciones para suplir las demandas de las personas.
Como es el caso de Halloween, considero positivo celebrar tradiciones de otros sitios para
as acercarnos a las culturas de otros pases, favoreciendo as la tolerancia y la prdida de prejuicios.
Creo que es una buena oportunidad para fomentar la tolerancia entre las personas de diversas partes
del mundo.
Por otra parte creo que es positivo realizar festividades como el Da de los Todos los Santos
para as honrar a nuestras personas queridas y poder valorar la vida, ya que la muerte no es un tema
que est muy presente. Considero que puede ser un da que ayude a aceptar que todos tenemos un
final, que hemos de vivir la vida y estrechar lazos con las personas que ms nos importan. Tambin
es un da para celebrar la vida.
A m lo que ms me preocupa de estas fiestas es la cantidad de azcar que se puede llegar a
ingerir. No est mal tomarse un dulce relacionado con estas fiestas, pero la gente suele excederse y

tomar ms azcar del necesario (recordemos que en Halloween es tradicional salir a pedir dulces).
No solo se suele tomar algo dulce en estos das, me alarma el hecho de que si una persona no suele
controlar la cantidad de azcar que ingiere en su da a da esto puede derivar en enfermedades,
siendo la ms comn la obesidad y sta, a su vez, puede traer consigo problemas ms serios.
4. BIBLIOGRAFA
https://es.wikipedia.org/wiki/Halloween
https://es.wikipedia.org/wiki/Samhain
http://www.es.catholic.net/op/articulos/12713/fiesta-de-todos-los-santos.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Panellet
https://es.wikipedia.org/wiki/Bu%C3%B1uelo
https://es.wikipedia.org/wiki/Hueso_de_santo