Prajitura cu crema de vanilie si nuca

caramelizata
Blat
6 oua
250 g zahar
125 ml lapte
250 g faina
50 g cacao
un pachetel praf de copt
un varf de cutit de sare
esenta de vanilie
Crema de vanilie
12 galbenusuri
16 lg zahar
120 gr amidon
600 ml lapte
600 ml frisca
un baton de vanilie de la Solaris
un praf de sare
Sirop
100 gr zahar
250 ml apa
coaja rasa de lamaie
Glazura
200 gr zahar
300 gr nuci
Blatul
Albusurile se bat spuma cu zaharul pe care il
adaugam treptat.Se adauga galbenusurile
amestecate cu esenta de vanilie si se
incorporeaza usor.
Adaugam si faina amestecata cacao, praful
de copt si sarea alternand cu laptele.
Se amesteca cu o paleta de jos in sus astfel
incat albusul sa nu se lase.
Compozitia se toarna intr-o tava(42x29cm)
tapetata cu hartie de copt si se coace la foc
moderat cam 30 min sau pana la testul cu
scobitorea.
Crema de vanilie
Galbenusurile se amesteca cu zaharul,
amidonul si 100 ml lapte rece .
Punem restul de lapte la fiert impreuna cu
batonul de vanilie despicat in doua.Cand a
dat in fiert laptele, scoatem batonul si
turnam peste amestecul de galbenusuri si
fierbem incontinuare amestecand continuu
pana se ingroasa,
Lasam la racit timp in care batem frisca.
Crema racita o mixam cu mixerul si adaugam
cate o lingura din frisca batuta pana ce o
incorporam pe toata.
1

Glazura
Punem zaharul la topit, adaugam nuca cand
devine lichid si usor aramiu, amestecam
dupa care rasturnam amestecul pe o tava
unsa cu putin ulei si lasam la racit.
Maruntim in robot.
Blatul racit se taie in doua foi.
Asezam prima foaie in forma in care am copt
blatul( forma mea are peretii detasabili)
insiropam usor cu siropul fiert si racit, turnam
deasupra jumatate din crema de vanilie,
asezam si cea de a doua foaie, presam usor,
insiropam si intindem deasupra restul de
crema.
Dam prajitura la rece pentru cateva ore iar
inainte de a o portiona presaram deasupra
nuca caramelizata maruntita in robot.
Prajitura cu mac si portocale
Ingrediente:
Blat:
- 200 g. unt
- 180 g. zahar
- 4 oua
- 250 g. faina
- 4 linguri mac (nemacinat)
- 1 praf de copt (10 g.)
- sucul de la o portocala (100 ml.)
Crema:
- 300-400 g. capsune proaspete sau
congelate
- 1 lingura zahar tos
- 200 ml. smantana dulce pentru frisca sau
frisca lichida
Insiropat si ornat:
- sucul proaspat stors de la o portocala mare
- 50 g. ciocolata cu lapte sau amaruie
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la 180 grade C (foc
potrivit). Tapetati o forma de prajituri
de aprox. 20 x 30cm. cu hartie de copt.
Amestecati capsunele cu o lingura de zahar,
ca sa isi lase zeama (daca folositi capsune
congelate, lasati-le la decongelat inainte).
Amestecati untul cu zaharul pana cand
compozitia devine spumoasa si se deschide
la culoare. Bateti ouale cu un praf de sare
(cat luati cu trei degete) si adaugati-le,
amestecand, in untul spuma. Cerneti faina
impreuna cu praful de copt si incorporati-le in

compozitie. Adaugati macul si sucul de

portocala si amestecati bine. Turnati
compozitia in forma pregatita si dati la cuptor
timp de 25 de minute. Lasati prajitura sa se
raceasca in forma.
Zdrobiti capsunele cu mixerul vertical sau
treceti-le prin sita. Bateti frisca si amestecatio cu piureul de capsune. Daca folositi
smantana pentru frisca, mai adaugati 2
linguri zahar. Turnati crema peste prajitura si
nivelati. Lasati la frigider 30 de minute.
Ornati cu ciocolata rasa.
Prajitura Diplomat cu portocale si
ciocolata
Ingrediente:
Pentru blat:
- 90 g. ciocolata amaruie
- 5 oua
- 150 g. zahar
- 5 linguri lichior de oua sau rom
- 100 g. faina
- 100 g. alune sau nuci macinate
- 2 lingurite praf de copt
Pentru crema diplomat:
- 7 foi gelatina sau 20 g. gelatina granule (2
pliculete)
- 3 portocale
- coaja rasa de portocala
- 1 lamaie
- 4 galbenusuri
- 100 g. zahar
- 40 ml. lichior de portocale sau lichior de oua
- 500 ml. smantana pentru frisca sau frisca
lichida
- 200 g. ciocolata amaruie sau cu lapte, rasa

Se tapetetaza o forma cu dimens. 25 x 35cm.

cu hartie de copt. Eu am copt blatul intr-o
forma mai mica, asa ca blatul a iesit un pic
cam inalt, iar crema a avut nevoie de
sustinere :P, dar in final a iesit tare bine si
asa.Se toarna aluatul si se niveleaza. Se
coace cca. 17-20 de minute, dupa care se
scoate din cuptor si se lasa sa se racoreasca
bine. Se rastoarna apoi pe un gratar de
bucatarie si se desprinde hartia de pe fund.
Gelatina se pune la inmuiat in apa rece (daca
aveti foite, rupeti-le in jumatate si puneti-le
intr-un bol incapator cu apa, dar daca aveti
gelatina granule, puneti apa doar cat sa
treaca peste cu doua degete).
Se spala foarte bine, cu apa fierbinte, o
portocala (cea mai frumoasa) si se rade
coaja. Se storc toate cele 3 portocale si
lamaia. Se freaca galbenusurile in bain-marie
cu zahar, lichior si coaja de portocale. Se lasa
pe foc timp de aprox. 5 minute, amestecand
des. Se inglobeaza sucul de citrice si se
dizolva inauntru gelatina inmuiata si scursa
de apa. Se amesteca bine, pana se topeste
gelatina, dupa care vasul se ia de pe foc si se
lasa la racit. Se da compozitia pentru 10
minute la frigider. Intre timp, se bate frisca si
se inglobeaza in crema.
Blatul se acopera cu jumatate din cantitatea
de crema si se presara deasupra ciocolata
rasa (tineti-o 3-5 minute la frigfider pentru a
o putea rade mai usor). Eu am maruntit-o la
blender.
Se repartizeaza peste stratul de ciocolata
restul de crema si se niveleaza usor. Se
incrusteaza in crema feliile de la cele 4
portocale, curatate pe cat puteti de pielita
alba si taiate in bucati potrivite. Prajitura se
da la rece pentru minim 4 ore (ideal este sa o
lasati in frigider peste noapte). Cand o
serviti, o taiati in cuburi.

Pentru ornat:
- 4 portocale

Prajitura usoara cu iaurt, frisca si cirese

Mod de preparare:

Ingrediente:

Se incinge cuptorul la 180 grade C (foc

potrivit). Se topeste ciocolata la bain marie
sau la microunde; se lasa apoi sa se
racoreasca bine.Se bat ouale cu zahar si rom
sau lichior de oua timp de 2-3 minute. Se
inglobeaza ciocolata topita si se amesteca
bine. Se amesteca faina cu praful de copt si
se cern; se adauga impreuna cu alunele sau
nucile macinate in compozitia de oua si se
amesteca totul foarte bine.

Pentru blat:
- 8 oua
- 120 g. zahar
- 80 g. faina
- 20 g. amidon
- 30 g. cacao

Pentru crema:
- 6 foi gelatina sau 1 pliculet gelatina granule
(10 g.)

400 g. iaurt
150 g. zahar
1 borcan compot de cirese (580 ml.)
300 ml. frisca lichida
zahar pudra, pentru ornat

Mod de preparare:
Incingeti cuptorul la 200 grade C. Separati
ouale; amestecati galbenusurile cu zaharul.
Bateti spuma albusurile cu un praf de sare,
apoi adaugati-le galbenusurilor.
Adaugati faina, amidon, cacao, toate in
prealabil cernute. Amestecati totul cu o
spatula (nu cu mixerul).Turnati compozitia
intr-o tava intinsa (cea din dotarea aragazului
e super :P), unsa si pudrata cu faina sau
tapetata cu hartie de copt.Coaceti 10-12
minute; rasturnati apoi blatul pe un prosop
de bucatarie pudrat cu zahar sau pe o hartie
de copt. Indepartati cu grija hartia de pe blat
(poate va ajuta asta :P) si taiati-l pe
jumatate:
Desfaceti borcanul cu cirese (daca au
samburi, nu uitati sa-i scoateti )
Asezati o jumatate de blat intr-o forma
tapetata cu folie transparenta (pentru ca folia
sa adere bine, stropiti forma cu apa).
Insiropati blatul cu siropul preferat:
Inmuiati foile de gelatina in apa rece (cat sa
se sclade bine :D)
Scurgeti borcanul cu compot si incalziti sucul.
Topiti gelatina in suc (aveti grija, amestecul
nu trebuie sa fiarba). Lasati sa se raceasca.
Adaugati ciresele.
Amestecati iaurtul cu zaharul; turnati
deasupra compozitia cu cirese si amestecati
usor.
Bateti frisca si incorporati-o amestecului
rezultat. Lasati la frigider pentru cca. 30 de
minute.
Intindeti apoi crema pe jumatatea de blat
insiropata; puneti deasupra cea de-a doua
jumatate de blat, si ea insiropata .
Lasati la frigider peste noapte; crema este
destul de lichida, dar dupa o noapte la
frigider devine incredibil de pufoasa . Taiati
marginile astfel incat bucatile din mijloc (cele
de prezentare :P) sa fie drepte.
Taiati-o in aproximativ 12-14 bucati. Serviti-o
simpla sau pudrata cu zahar pudra.
Prajitura Bounty Bars
Ingrediente:
Blat:
- 125 g. unt
3

100 g. zahar brun

3 oua
200 g. faina
2 linguri cacao
3 linguri lapte
1 lingurita plina praf de copt

Crema de cocos:
- 300 ml. lapte
- 3 linguri rase de gris
- 100 g. unt
- 100 g. zahar
- 100 g. nuca de cocos
Daca sinteti mari amatori de crema (noi
da :D) dublati cantitatile de la crema de
cocos. Veti obtine o prajitura si mai
savuroasa.
Insiropat (optional):
- lapte caramel sau lichior de cocos
Glazura:
- 200 g. ciocolata de lapte
- 50 g. unt sau 1 lingura ulei
Mod de preparare:
Blatul:
Se freaca untul cu zaharul (compozitia
trebuie sa fie spumoasa). Se adauga ouale,
unul cate unul, mixand bine dupa fiecare. Se
adauga laptele. Se amesteca faina cu cacaua
si praful de copt, si se cern printr-o sita. Se
incorporeaza in crema de unt.
Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu
hartie de copt ( de cca. 30 cm. lungime si 20
cm. latime) si se introduce in cuptorul in
prealabil incalzit. Se lasa cca. 18-20 de
minute la 180 grade C. Se lasa apoi blatul la
racit.
Siropul:
Se prepara un lapte caramel si se insiropeaza
blatul (se caramelizeaza 2 linguri de zahar,
nu tare, pentru ca devine amar, si se stinge
cu cca. 100 ml. lapte rece. Se lasa pe foc
pana cand zaharul se topeste, dupa care se
insiropeaza blatul). Daca folositi lichior,
devine si mai simplu.
Crema:
Laptele, untul, zaharul si grisul se pun pe foc
pana se ingroasa. Se adauga nuca de cocos
si se amesteca totul foarte bine. Se mai tine
pe foc cca. 2-3 minute si se toarna fierbinte
peste blatul racit (se niveleaza crema)
Glazura:
Se rupe ciocolata in bucati si se topeste
impreuna cu uleiul sau untul moale, tinut la
temperatura camerei, la bain-marie sau la
microunde. Se toarna glazura deasupra
cremei de cocos.

Se lasa prajitura la frigider pentru cca.1 ora,

dupa care se feliaza (cu un cutit incalzit) si se
serveste.cu maaaare pofta, veti vedea.
Daca vreti sa taiati frumos prajitura, trebuie
sa aveti un bol cu apa fierbinte langa voi si
sa inmuiati lama cutitului in apa de fiecare
data cand taiati (o stergeti usor de un prosop
de bucatarie inainte). Sau daca nu va
deranjeaza uleiul, ungeti lama cu ulei, si tot
asa, taiati, stergeti, taiati.

Se intinde crema de branza peste aluatul ras

( sa fie intinsa uniform)
Se rade si al doilea bolovan deasupra :)). si
se introduce la cuptor, la foc potrivit, pentru
cca. 35-40 de minute. Dupa ce s-a racit, se
taie in bucatele si se poate pudra cu zahar
pudraeu am lasat-o simpla, ca de obicei.

Si nu taiati de mai multe ori pana ajungeti

dintr-un capat in altul ci dintr-o data. Pentru
asta aveti nevoie de un cutit bine ascutit si
lung
Daca vi se intampla cumva sa vi se taie
glazura de ciocolata, va spun ce trebuie sa
faceti ca sa o reparati. Daca vi se-ntampla
asa ceva, tot ce trebuie sa faceti este sa
puneti o lingura sau doua de apa foarte rece
(chiar un cub-doua de gheata) in crema si isi
revine imediat.

Crema:
- 700 ml. smantana dulce pentru frisca sau
frisca lichida (nebatuta)
- 750 g. ciocolata alba
- 1, 2 linguri lichior de cocos
- 3 foite gelatina sau jumatate pliculet
gelatina granule (5 g.)

Prajitura Rudy
Ingrediente:
Aluat:
- 400 g. faina
- 250 g. unt/margarina
- 150 g. zahar
- 1 galbenus
- 1 pachetel praf de copt
- 2 linguri cacao
Crema:
- 750 g. branza vaci dulce ( sa nu fie apoasa)
- 3 oua
- 3 pliculete zahar vanilat
- 250 g. zahar
Mod de preparare:
Se prepara aluatul: se cerne faina, praful de
copt si cacaua; se amesteca totul cu unt,
zahar si galbenus pana se obtine un aluat
maleabil care va fi impartit in doi bulgari
Se pun 8-10 minute la congelator, timp in
care ne ocupam de crema: se bat albusurile
spuma, apoi se amesteca cu galbenusurile,
zaharul si branza.
Se unge tava cu unt sau se tapeteaza cu
hartie de copt; se da pe razatoarea mare
prima bila de aluat (nu-l apasati in tava ci
doar aveti grija sa fie imprastiat uniform pe
tot fundul tavii).
4

Prajitura Raffaello
Ingrediente:

Prima varianta, fara gelatina:

1. Daca alegeti sa nu folositi gelatina, din
diverse motive, va sfatuiesc sa faceti crema
cu o zi inainte, de exemplu seara, pentru a
putea sta la frigider pana a doua zi, cand va
fi pregatita pentru a fi mixata. In caz ca nu o
lasati destul la frigider, va fi destul de moale.
Astfel, frisca lichida se incalzeste intr-un vas
pus la bain-marie; din momentul in care apa
din vasul de dedesubt incepe sa fiarba si
frisca lichida sa se infierbante, se adauga
ciocolata, taiata in bucatele sau chiar rasa.
Se amesteca incontinuu pana cand ciocolata
se topeste, dupa care se da vasul la o parte
si se lasa la racit (nu se mai repune pe foc).
Se pune in frigider pana a doua zi, cand va fi
mixata si pusa intre blaturi.
A doua varianta, cu gelatina:
2. Varianta cu gelatina: se hidrateaza
gelatina in apa (timp de 5-10 minute), dupa
care se topeste la bain-marie sau la
microunde, dar doar pret de cateva secunde,
pana se lichefiaza nu trebuie s-o lasati sa
fiarba fiindca isi va pierde calitatile de
inchegare. Daca folositi foite de gelatina, va
trebui sa le rupeti in jumatate si sa le lasati in
apa multa pana se umfla. Se scot apoi, iar
apa se arunca. Se pun intr-un vas special
pentru microunde si se lasa cateva secunde,
doar 4-5 secundese scoate apoi vasul, se
amesteca, si daca mai e nevoie se mai
repune pentru 2-3 secunde. Desigur, le puteti
topi si la bain-marie, in acelasi mod.
Daca folositi gelatina granule, va trebui sa o
puneti intr-un vas incapator, in care veti
adauga atata apa cat sa treaca cu doua
degete peste granule. O lasati apoi timp de
aprox. 10 minute, timp in care gelatina va

absorbi tot lichidul. Se topeste exact ca cea

foite.
Frisca lichida se incalzeste intr-un vas pus la
bain-marie; din momentul in care apa din
vasul de dedesubt incepe sa fiarba si frisca
lichida sa se infierbante, se adauga ciocolata,
taiata in bucatele sau chiar rasa. Se
amesteca incontinuu pana cand ciocolata se
topeste. Se scot apoi doua, trei linguri din
crema de ciocolata si se amesteca bine cu
gelatina. De-abia dupa aceea se amesteca
gelatina cu crema ramasa (in felul asta
crema nu face cocolase, desi si daca face,
bagati mixerul-bat, vertical, in crema si isi
revine! ). Se adauga lichiorul si se mixeaza
bine cu mixerul. Se intinde imediat intre
blaturi.
Despre forma de copt:
Din experienta mea cu aceasta delicioasa
prajitura, va pot spune ca o tava mai mare
decat cea redata initial, de 25/35cm., e mai
mult decat binevenita. Feliile nu vor mai fi
atat de inalte, putand astfel fi mai usor
savurata .
Eu am folosit o forma de aprox. 42 cm.
lungime si 29 cm. latime. A iesit
perfect!!!!!!!!!
Ingrediente blat 1:
- 3 oua, 100 g. zahar, 100 ml ulei
- 100 ml lapte (sau lapte de cocos amestecat
cu lichior de cocos)
- 100 g. zahar
- 200 g. faina
- 1 pachetel praf copt (10 g.)
Mod preparare:
Se separa ouale; galbenusurile se freaca cu
100 g. zahar, laptele si uleiul.
Albusurile se bat spuma cu cele 100 g. zahar
ramase, se amesteca cu galbenusurile si in
final cu faina amestecata cu praf de copt.
Totul se toarna intr-o tava captusita cu hartie
de copt si se coace ca. 20-25 min. la 180
grade C.(foc potrivit).
Ingrediente blat 2:
- 5 albusuri
- 150 g. zahar
- 150 g. fulgi cocos
- 2 linguri faina
- 1/2 pachetel praf copt (5 g.)
- cateva picaturi esenta de migdale sau
vanilie
Mod preparare:
Albusurile se bat spuma cu zaharul pana
cand spuma e tare, ca la bezea. Se adauga
fulgii de cocos, faina amestecata cu praful de
5

copt (ambele cernute) si esenta de migdale

sau vanilie, amestecand cu grija, cu o spatula
nu cu mixerul. Se toarna compozitia in tava
captusita cu hartie de copt si se coace la 180
grade C (foc potrivit) cca. 20-25 min. Focul
trebuie sa fie potrivit, pentru ca blatul sa se
patrunda bine nu doar sa se arda la
suprafata iar in interior sa ramana crud. Se
lasa apoi sa se raceasca.
Finalizare:
Se asambleaza prajitura astfel: blatul 1 este
la baza; se insiropeaza cu lichior de cocos
sau lapte de cocos sau lapte caramel , se
pune jumatate din cantitatea de crema si se
niveleaza. Se aseaza deasupra blatul 2, se
pune restul de crema si se acopera totul cu
fulgi de cocos. Se da la frigider peste noapte.
Eu primul blat l-am intepat din loc in loc cu
un betisor de lemn si l-am insiropat fara mila
cu Pina Colada.
Prajitura Kinder Pingui- F. BUNA
Foi:
- 10 oua
- 200 g. zahar
- 2 pachetele zahar vanilat (20 g.)
- 5 linguri pline cu gris instant pentru
bebelusi sau 5 linguri de pesmet alb fin
- 5 linguri pline cu faina
- 5 linguri pline cu cacao amara
- 5 linguri miere (de salcam)
- 1,5 pac. de praf de copt (15 g.)
- 1 praf de sare
- 50 ml. lapte
- 270 ml. ulei
Crema:
- 700 ml. smantana dulce pentru frisca
sau frisca lichida
- 1 pachetel de gelatina instant sau 2
pachetele de intaritor de frisca
- 3 linguri lapte condensat sau simplu
- 2 linguri miere
- 1/2 lingura esenta de vanilie sau 2 plicuri de
zahar vanilat ori 1 fiola de esenta buttervanille
Glazura 1 (peste crema)
- 120 g. ciocolata cu lapte sau amaruie
- 70 g. unt
- 1 lingura apa
- 2 linguri ulei

Glazura 2 (pentru finisarea prajiturii)

- 220 g. ciocolata cu lapte sau amaruie
- 100 g. unt
- 3 linguri ulei
- 1 lingura apa
- 1 lingura zahar praf
Mod de preparare:
Pentru blat se separa ouale, bateti cele 10
galbenusuri cu zaharul si cu zaharul vanilat
cateva minute pe viteza cea mai mare pana
amestecul e o crema densa. Adaugati faina,
praful de copt, cacao si grisul (in cazul meu
pesmetul). Mixati usor adaugati laptele si
uleiul, adaugati mierea. Amestecati usor cu
cele 10 albusuri batute ca zapada (spuma
tare) cu praful de sare.
Daca aveti cuptor cu ventilatie coaceti doua
foi deodata, in doua tavi mari (de la aragaz),
tapetate cu hartie de copt la 165 grade pt.
12-13 minute. Daca aveti cuptor normal,
coaceti foile pe rand, la 175 grade. Le lasati
sa se raceasca fara a indeparta hartia.

TORTURI
Tort de grapefruit roz cu blat de
ciocolata
ngrediente:
Pentru blatul de ciocolata:
- 150 g. ciocolata amaruie (minim 50%
cacao)
- 6 oua
- 150 g. zahar
- 6 linguri apa
- 170 g. faina
- 30 g. amidon
- 2 lingurite praf de copt
Pentru crema:
- 250 g. branza mascarpone
- 250 ml. iaurt

Intre timp se prepara glazura 1, din toate

ingredientele care se amesteca pe foc,
topindu-le, fara a fierbe. Se lasa deoparte sa
se racoreasca.

- 250 ml. suc proaspat de grapefruit

Se mixeaza frisca pe viteza mare pana se

intareste bine. Se adauga gelatina sau 2
pachetele de intaritor de frisca. Se adauga
laptele (se poate folosi si lapte condensat)
mierea, esenta si se mixeaza din nou bine.

Pentru dulceata de grapefruit:

Intre timp foile s-au racorit, asa ca trecem la

asamblarea prajiturii:
- pe una din foi se pune jumatate din crema,
netezind foarte bine, ajutandu-ne, la nevoie,
de un cutit umed cu lama lunga.
- peste crema se pune glazura preparata,
pastrata la temperatura camerei, apoi se da
prajitura la congelator cateva minute, doar
cat sa se intareasca glazura.

- zeama de la o lamaie mica

Intre timp se prepara glazura 2identic ca si

prima, din toate ingredientele specificate.

Mod de preparare:

Se scoate prajitura cu glazura intarita din

congelator si deasupra se pune, lingura cu
lingura, restul de crema, niveland foarte bine
suprafata.
Peste crema se rastoarna a doua foaie, cu
hartia in sus, apasam usor pe toata suprafat
hartiei ca sa adere foaia la crema, apoi
indepartam hartia.
Suprafata prajiturii se glaseaza cu glazura 2
si se da din nou la congelator pana la
intarirea acesteia.
Se taie cu un cutit inmuiat mereu in apa
fierbinte.
6

- 8 foite gelatina sau 15 g. gelatina granule

- 300 ml. smantana dulce pentru frisca
- 2 grapefruituri roz, mari (cca. 400 g.)
- 200 g. zahar
- sucul de la o portocala
Pentru bezele:
- 4 albusuri
- un praf de sare
- 225 g. zahar tos
Pentru ornat:
- 1 grapefruit roz, taiat felii subtiri
Pentru dulceata de grapefruit, se curata de
coaja si de pielitele albe (pe cat puteti :P)
grapefruiturile roz. Se taie fiecare felie in
bucati potrivite si se amesteca cu zaharul. Se
lasa sa stea cca. 30 de minute, timp in care
se pregateste blatul.
Pentru blat, se incinge cuptorul la 175 grade
C (foc potrivit). Se rupe in bucati ciocolata si
se topeste la microunde sau la bain-marie. Se
separa ouale; galbenusurile se bat 2-3
minute cu zaharul si apa. Se adauga
ciocolata topita, apoi faina, amidonul si praful
de copt cernute. Se bate albusul spuma si se
inglobeaza. Aluatul se toarna intr-o forma de
26 cm. (cu inel detasabil) tapetata cu hartie

de copt. Se coace cca. 30 de minute, dupa

care se scoate si se lasa la racit.
Se finalizeaza dulceata de grapefruit: se
pune amestecul la fiert, la foc potrivit, timp
de 5 minute. Se adauga sucul proaspat de
portocale si se mai lasa la fiert 10 minute; se
amesteca din cand in cand. Se toarna zeama
de lamaie, si se mai tine pe foc 5 minute, la
foc mare. Se lasa la racit si se macina in
bleder sau se trece printr-o sita rara.
Pentru crema, se inmoaie gelatina in apa
rece (ori e foite, ori granule, se acopera cu
apa rece cat sa treaca cu doua degete
peste). Se lasa la inmuiat cca. 10 minute.
Gelatina se scurge bine de apa si se topeste
la microunde sau la bain-marie. Aveti grija sa
nu dea in clocot, deoarece isi va pierde
calitatile de inchegare!!!. Trebuie doar sa se
dizolve (in cca. 5-8 secunde e gata). Se lasa
deoparte, sa se racoreasca.
Se amesteca branza mascarpone cu iaurtul si
sucul, proaspat stors, de grapefruit. Se ia o
lingura de crema si se adauga in gelatina
racorita. Se inglobeaza amestecul cu gelatina
in cantitatea totala de crema si se amesteca
energic. In felul asta, gelatina nu va face
nesuferitele cocoloase :P. Se pune crema la
frigider timp de 15 minute. Se bate frisca, nu
foarte tare, si se adauga in crema. Se
amesteca usor, cu o spatula.
Blatul se taie pe trei nivele. Eu am mai
obtinut unu mic in plus, capacul, pe care lam degustat pe loc . Se impart crema si
dulceata in trei parti egale. Se umple apoi
fiecare blat cu cate un strat de dulceata si
unul de crema. Se lasa deoparte 4-5 linguri
de crema, cu care se va orna tortul mai apoi.
Tortul se lasa peste noapte in frigider, sau
pentru minim 4 ore. Se inlatura cu grija inelul
detasabil al formei si se scoate tortul (se
desprind marginile cu un cutit ascutit, daca e
cazul). Se orneaza tortul cu crema ramasa si
cu bezele sfaramate. Se aseaza in mijloc
feliile de grapefruit, si se serveste!!!

Tort Egiptean
Ingrediente:
Pentru un blat (avem nevoie de 3 blaturi
subtirele, coapte separat):
- 2 albusuri
- 2 linguri zahar
7

- 1/2 lingura faina

- 50 g. alune macinate (sau nuci)
Pentru crema de galbenusuri:
- 6 galbenusuri
- 6 linguri zahar
- 3 linguri rase faina sau amidon
- 340 ml. lapte
- 170 g. unt gras (moale, tinut la temperatura
camerei)
- esenta de vanilie
Pentru crema de frisca si caramel:
- 200 g. zahar
- 120 g. alune macinate (sau nuci)
- 200 ml. smantana pentru frisca sau frisca
lichida
Mod de preparare:
Se incalzeste cuptorul la 170 grade C (foc
mic). Se pregatesc ingredientele pentru cele
3 blaturi, ce vor fi coapte, rand pe rand,
separat, nu ca un blat intreg, cu toata
compozitia odata (desi e tentant :D). E putin
migalos, dar merita!!! Foile coapte in felul
asta vor fi usor crocante la exterior si moi pe
dinauntru, si ce e mai important, vor absorbi
foarte bine crema delicioasa. Pentru un blat,
asadar, se bat albusurile spuma; se adauga
zahar, putin cate putin, si se bate in
continuare, pana cand nu se mai simte
zaharul. Se cerne faina si se incorporeaza
impreuna cu alunele macinate in compozitie
(cu telul sau o spatula, nu cu mixerul, pentru
ca foaia sa ramana pufoasa). Se unge baza
unei forme de 24 cm. cu unt si cu hartie de
copt, taiata in asa fel incat sa acopere
perfect baza, se unge foaia de copt tot cu unt
si se intinde compozitia cat mai uniform. Se
coace 20-25 de minute, sau pana cand se
rumeneste. Se procedeaza la fel si pentru
celelalte 2 foi, in final obtinandu-se 3 blaturi
subtirele (foile se coc imediat se se prepara,
nu va luati cu alta treaba, fiindca nu se vor
coace cum trebuie). Blaturile se scot cu grija
din forma, dezlipind cu un cutit marginile
prinse. Se lasa deoparte, cu hartie de copt
intre ele, pentru a nu se lipi unele de altele.
Pentru crema de galbenusuri, se amesteca
galbenusurile, toate 6, stranse dinainte intrun vas, cu faina sau amidonul. Se adauga
zaharul si laptele, putin cate putin, ca la
budinca. Se amesteca totul foarte bine si se
pune sa fiarba la foc mic timp de aprox.6
minute. Se amesteca des, pentru a nu se

prinde, iar in ultimele 2 minute, se amesteca

continuu. Se da crema deoparte, se adauga
cateva picaturi de vanilie, si se lasa sa se
raceasca (crema se acopera cu folie sau cu
un capac, sa nu faca pojghita). Se bate untul
spuma (mai ales daca folositi unt romanesc,
care e plin de apa; scurgeti apa inainte de a-l
folosi) si se adauga, lingura cu lingura, in
crema racita de galbenusuri, folosind telul
sau mixerul. Va rezulta o crema frumoasa si
spumoasa

Sirop:

Pentru crema de frisca si caramel, se pune

zaharul intr-o cratita, perfect uscata :P, si se
caramelizeaza la foc mic. Nu amestecati in el
pana nu incepe sa se topeasca si aveti mare
grija sa nu se maroneasca, fiindca va da un
gust amar caramelului. Cand caramelul e
gata, se toarna fierbinte, in strat subtire, pe o
foaie de copt unsa cu ulei. Se lasa la racit si
apoi se dezlipeste. Se zdrobeste cu ce-aveti
la-ndemana si se macina la robot sau se
marunteste, intr- punga, cu batatorul de
carne sau sucitorul. Se bate frisca tare si se
amesteca cu praful caramel si alunele
macinate.

Glazura:

Asamblare tort:
Se pune o foaie de tort pe un platou si se
acopera cu o parte din crema de vanilie (se
lasa deoparte 5, 6 linguri). Se intinde o parte
din crema de frisca si caramel. si se repeta
operatiunea, pana cand se termina foile si
cremele. Ultimul strat va fi de frisca si
caramel. Tortul se unge pe margini cu crema
de vanilie pusa deoparte mai devreme si se
da la frigider pentru minim 4 ore. Eu, ca de
obicei, l-am lasat peste noapte, ceea ce va
recomand si voua.

Tort Amandina
Ingrediente:
Blat:
- 6 oua
- 200 g. zahar
- 30 ml. apa
- 30 ml. ulei
- 20 g. cacao
- 8 linguri faina
- 1 lingurita praf de copt
8

400 ml. apa

200 g. zahar
2 plicuri cappuccino cu rom
1 sticluta esenta de rom

Crema:
-

3 galbenusuri
100 g. zahar pudra
250 g. unt
3, 4 linguri cacao

- fondant (reteta in curand :P) sau 200 g.

ciocolata cu lapte sau amaruie topita cu 25
ml. smantana pentru frisca
Mod de preparare:
Se incalzeste cuptorul la 175 grade C (foc
potrivit).
Se separa ouale; albusurile se bat spuma cu
un praf de sare si de preferinta intr-un bol de
sticla, perfect curat si uscat. Se adaugati
zaharul, apa si galbenusurile frecate cu ulei si
se amesteca totul foarte bine cu o
spatula/lingura (nu cu mixerul), de jos in sus,
usor, pana se incorporeaza albusurile.
Se adauga faina amestecata cu cacao (in
prealabil cernute) si praful de copt. Se
amesteca usor intreaga compozitie.
Se toarna aluatul intr-o forma de tort cu
diam. de 26 cm, tapetata cu hartie de copt.
Se coace blatul timp de cca. 35 de minute.
Se lasa la racit apoi si se taie pe jumatate.
Se pregateste siropul punandu-se toate
ingredientele pentru sirop intr-o craticioara la
fiert. Din momentul in care incepe sa fiarba
mai lasam pe foc 5 minute. Se adauga
esenta de rom si se lasa la racit.
Pentru crema, se amesteca untul (la
temperatura camerei) cu zahar pudra. Se
mixeaza pana se dizolva zaharul, dupa care
se adauga galbenusurile, rand pe rand, si
cacaua, Se mixeaza bine pana se obtine o
crema spumoasa.
Daca nu va place ideea galbenusurilor crude
care apar la crema, nu le adaugati! Crema
iese minunat si fara ele.Se aseaza pe un
platou prima jumatate de blat. Se insiropeaza
bine cu siropul rezultat apoi se adauga trei
sferturi din crema. Se aseaza cealalta
jumatate de blat deasupra cremei si se
insiropeaza din nou. Se glazureaza cu crema
ramasa si cu crema de ciocolata pe care o
faceti topind la bain-marie ciocolata rupta in
bucatele impreuna cu smantana dulce.
Tortul se tine la frigider minim 3, 4 ore desi ar
fi indicat sa-l tineti peste noapte. Inainte de

servire se poate orna cu bomboane de

ciocolata sau trufe.

BLAT CIOCOLATA 1
50g cacao
90ml apa clocotita
3 oua
60ml lapte
175 faina
1 lingurita praf copt
1 lingurita bicarbinat de sodiu
100g unt

MOUSSE DE LAPTE CONDENSAT

400g lapte condensat
600ml frisca naturala
6 foi gelatina sau 12g gelatina granule
100ml lapte
1 lingurita pasta vanilie
intr-o craticioara se pune laptele condensat
cu laptele si se incalzeste gelatina se
hidrateaza in apa rece se scurge de apa si se
da la microunde cateva secunde.....se ia din
laptele condensat cateva linguri si se adauga
la gelatina dupa care se toarna toata gelatina
in laptele condensat....se da la frigider pana
se prinde de jumate frisca se bate separat si
se amesteca cu laptele condensat..........se
lasa la frigider 30-50 minute

300g zahar
sare
Se opareste cacaoa cu apa clocotita se
adauga untul taiat bucatele, zaharul, laptele,
ouale pe rand si la sfarsit faina cernuta
impreuna cu praful de copt. Toate astea leam amestecat cu telu intr-un bol mare

ITALIAN MERINGUE BUTTERCREAMcrema de unt

5 albusuri
50g zahar
250g zahar
100ml apa

Se coc 2 foi in 2 tavi rotunde de 20 cm cu

fund detasabil 25-30 minute la 180 grade

750g unt

BLAT CIOCOLATA 2
80g cacao
400g zahar
250g faina
1 1/2 lingurita bicarbonat
1 1/2 lingurita praf de copt
sare
120ml ulei
250ml lapte
2 oua
250ml apa clocotita
Toate ingredientele uscate se cern si se
amesteca intr-un bol incapator. Intr-o cana
mare se pun oule intregi, laptele si uleiul, se
toarna peste faina si cu telu se amesteca
usor pana se incorporeaza toate
ingredientele.....la sfarsit se adauga apa
clocotita si la fel incet se amesteca cu
telul.Se coc 2 foi la 180 grade in 2 tavi de
20cm... 50-60 minute.....fiecare blat cand
este complet racit se taie in 2, o sa aveti 4 foi
minunate pt tort.Blaturile le puteti infolia si
tine in frigider mai multe zileCel mai mult ma tinut un tort in frigider invelit cu folie
alimentara 12 zile.......a avut acelasi gust ca
si in prima zi.....minunat

colorant de care vreti voi

200g zahar praf

se freaca bine albusurile cu 50 g zahar
250g zahar se pune la fier cu 100ml apa
pana siropul ajunge la 121 grade aproximativ
10 minute,siropul fierbine se toarna in fir
subtire peste albusuri si se freaca bine cu
mixerul pana se raceste compozitia,untul
frecat cu zaharul praf....adaug cate un pic din
crema de albus pana se incorporeaza toata.
Sos caramel pt torturi
250ml frisca naturala grasa 35%
grasime(smantana pt frisca)
160g zahar
30g unt
se poate doar jumate din ingrediente sa
folositi pt tort
In cea mai buna cratita care o aveti cu fund
dublu si gros puneti zaharul la caramelizat la
foc mediu, trebuie sa aibe o culoare inchis
aramie dar sa nu fie ars.........untul taiat
bucatele il adaugati la caramel si amestecati
f bine cu o lingura de lemn pana se
incorporeaza tot untul........daca vreti trageti
cratita deoparte sau o lasati pe foc.Frisca

trebuie sa fie calduta si se adauga in fir

subtire ca si la maioneza.......se amesteca
bine si se lasa caramelul sa fiarba la foc mic
vreo 5-10 minute depinde cat de gros il vreti
CREMA DE CIOCOLATA ALBA CU GEM DE
ZMEUTA (pt tort)
400g ciocolata alba
600ml frisca naturala
4 foi gelatina...6 gr
250g unt
5 linguri de gem fara samburi
zahar praf
colorant rosu
ciocolata alba impreuna ci frisca se topeste
pe baie de aburi
gelatina se hidrateaza in apa rece, se scurge,
se da la microunde cateva secunde....se ia
din ciocolata alba cateva linguri si se adauga
la gelatina dupa care se toarna toata gelatina
la ciocolata alba....se da la frigider
untu se freaca cu zahar praf....cat vreti voi,
gem si colorant rosu
cand crema de ciocolata s-a prins se adauga
unt cate un pic ca si la maioneza
BLAT CIOCOLATA 3
227g margarina
500ml apa
250ml ulei
600g zahar
118g cacao
560g faina
240ml iaurt
1 lingura mare bicarbonat
4 oua
1 lingura pasta vanilie
Uleiul cu margarina apa si cacaoa se pun intro cratita la foc mic pana se topeste untul
Ingredientele uscate se cern si se amesteca
impreuna, se toarna peste uleiul se amesteca
bine, se adauga ouale pe rand, iaurtul si la
sfarsit bicaorbonatul stins cu otet
Se coc 2 blaturi in tavi rotunde de
24cm........45-50 min la 180 grade
Fiecare blat se taie in 2 ca sa aveti 4 blaturi :)

10

CREAMA DE BRANZA PHILADELPHIA

200g cream branza PHILADELPHIA
200g unt
250g zahar praf
1 lingura suc lamaie sau dupa gust
Untul frecat bine cu zaharul praf si sucul de
lamiae,crema de branza scursa de zer se
adauga la unt. Din crema asta am umplut 4
foi de tort cu diametrul de 18cm.
CREMA DE CIOCOLATA ALBA CU
PHILADELPHIA
350g ciocolata alba
250g unt
200g crema de branza philadelphia
ciocolata alba se topeste pe baie de
abur....se raceste, untul se freaca bine si se
amesteca cu ciocolata alba....la sfarsit se
adauga crema de branza.
Ganache
Reteta nr.1 : In principiu e ciocolata cu
frisca. La ciocolata neagra pui cantitate egala
de frisa si de cioco, la ciocolata cu lapte se
pune cam 2 parti cioco si una frisca si la
ciocolata alba se pun 3 parti ciocolata si 1
frisca.
Ca si procedeu se pune frisca lichida pe baza
de aburi si se pune ciocolata in ea pana se
topeste. Se poate folosi ca atare ca si glazura
(la fel turnata cand s-a mai racit putin) sau se
da la rece minim 4-6 ore si apoi se poate
folosi sa acoperi tortul in starea in care este
sau poti sa o mai bati putin si se face mai
aerata si umpli tortul cu ea.
Reteta nr.2
Ganache e de fapt o combinatie de frisca cu
ciocolata amaruie. O crema foarte folosita la
prajituri, extrem de gustoasa si simplu de
preparat. Aveti nevoie de:
- Ciocolata neagra/amaruie , 250 g (procent
de cacao minim 55%) - Smantana dulce 32%
(gasiti la Dorna/Milli) 200 ml - Unt, 50 g,
moale, la temperatura camerei
Cum procedati:
1. Intr-un bol rupeti ciocolata bucatele,
adaugati untul moale.
2.Frisca / smantana dulce o turnati intr-o
cratita si puneti pe foc pana incepe sa fiarba.
3. O turnati peste cicolata si unt.
4. Amestecati usor cu lingura si o lasati in
pace 7-10 minute.
5. Dupa acest timp luati un tel si incepeti sa
amestecati cu miscari circulare in crema. Veti
observa cum pe parcurs devine tot mai
uniforma si densa.

6. Cam asa ar trebui sa fie gata de pus la

rece.
Trebuie sa se raceasca bine cateva ore, sau
chiar peste noapte, la frigider.
Amandine
Blat :6 oua, 170 gr faina, 30 gr cacao, 50 ml.
ulei, 200 gr zahar, o lingurita cu praf de copt.
Se bat ouale cu zaharul 20 minute pana-si
dubleaza volumul. Separat se amesteca
faina, cacao si praful de copt si adaugam
treptat peste oua. La final adaugam uleiul
amestecand usor. Coacem la foc potrivit, in
cuptorul preincalzit, aproximativ 30 de
minute (eu fac testul cu scobitoarea, sa fiu
sigura ca este gata.
Crema: eu n-am facut crema cu unt, nu ne
place, am facut crema ganache, e mai
usoara: cantitate egala de frisca lichida si
ciocolata ( la cea din poza 300 ml frisca si
300 gr. ciocolata amaruie+cioco cu lapte si
esenta de rom ). Se incalzeste frisca, se pun
pun bucatele de ciocolata, amestecam pana
se topeste ciocolata si amestecul devine
omogen. Se lasa la frigider vreo 3-4 ore. De
data asta, fiind pe graba, am bagat-o la
congelator jumatate de ora, apoi la frigider
cat am prefarat siropul. Se bate cu mixerul
pana devine pufoasa.
Siropul: Am caramelizat 100 gr. zahar, apoi
am adaugat putin cate putin 150 ml apa, lam fiert vreo 5 minute, am pus esenta de
rom si o lingurita de ness si l-am lasat la
racit.
Am taiat blatul in doua, am insiropat partea
de jos, am pus crema (am oprit un pic pentru
ornate), apoi al doilea blat, am insiropat.
Deasupra am pus glazura
Prajitura
Blatul e pandispan de cacao ( de la Laura
Adamache), crema 250 gr mascarpone mixat
cu 200 gr branza philadelphia si 120 gr zahar
pudra si apoi amestecata cu 360 ml de frisca
batuta
Pandispanul l-am facut din 6 oua si l-am taiat
in trei, pe fiecate blat am pus jeleu de
zmeura inainte de a pune crema, 400 de gr
de zmeura congelata incalzita pe foc cu 5
11

linguri de zahar si apoi pasat totul cu

blenderul.
Crema buna
crema este asa ; un ou 100 gr zahar 100 gr
unt 4 lingurite ness se pun la baie marina
pana se topeste zaharul apoi s las la racit. se
bate 300 ml frisca si se adaug crema de ness
rece...mie mi s-a taiat si am dres-o cu un plc
de gelatina. crema galbena este frisca cu 2
plicuri de capucinno si colorant

bleo, se da prin faina, ou, ( de 2 ori), apoi

prin pesmet. se prajeste in ulei incins, la foc
mediu
CHIFTELE
o bucatica telemea cam 200 g a fost,
2 dovlecei mici,
o mana buna de spanac ,
un ou si pesmet, condimente.
Dovlecelul se razaleste si se stoarce de apa ,
se taie spanacul crud marunt si toate se
amesteca cu ou si telemea + o lg sau doua
de faina. E o compozitie mai moale , trebuie
cu mana umezita sa se faca turtite care se
trec prin pesmet si se pun la cuptor foc mai
mic- mediu si apoi la foc mare sa se
rumeneasca. Am servit cu un varf de
smanatana.
FRIPTURA DE VITA
SE MARINEAZA INAINTE CU O ZI ASTFEL:SE
PRESARA 1 PRAF DE BICARBONAT,SE TINE
PINA A DOUA ZI IN FRIGIDER SI INAINTE DE A
O GATI SE SPALA.
se ia carnea si se condimenteaza cu sare si
piper apoi o rumenim in tigaIe .( reteta e
preluata dintr-o carte veche si scria ca se
rumeneste in untura, eu am folosit ulei).
Dupa ce s-a rumenit , o scoatem, a punem
intr-un vas de yena, si in grasimea ramasa
rumenim 1 lg faina, apoi adaugam 1-2 cepe
taiate felii mai mari, 2 morcovi taiati rondele,
si cativa cartei de usturoi taiati rondele le
calim apoi adaugam bulion si apa fierbinte. In
momentul in care incepe sa fiarba turnam
peste carne, mai punem cimbru si dafin si
dam la cuptor ( casul acoperit) pana este
facuta carena. ( eu o tin in jur de 3 ore).
Dupa ce carnea e facuta o scoatem, iar in
sossul ramas adugam 100 ml vin, ( rosu) si
maik fierbem pana scade putin. steuram apoi
sosul peste carne.
Rulouri din piept de pui
pieptul de pui se bate, se unge cu o pasta de
unt, usturoi si patrunjel tovat, apoi se umple
cu sunca si cascaval. Se ruleaza ca la gordon

12

PIZZA RAPIDA
3 pahare de faina, o lingurita si jumatate de
sare, un praf de copt, un pahar de lapte si
1/3 pahar ulei. Amestecate si framantate
putin, apoi intins in tava pe hartie de copt.
Pui sos de rosii si apoi tot de ce vrei
deasupra. La cuptor, doar 20 min la 200 de
grade si e gata.
pachetele cu ciuperci
Aluatul e facut din 3 cani faina, jum cana ulei
masline, 1 praf copt si apa cat sa iasa un
aluat moale.umplutura e din ciuperci calite
cu ceapa. Intins aluat, pus umplutura si
impachetat.
Pizza mica
2 cani pline de faina, 1/2 pachet unt, o
lingura de smantana , 1 ou, vf lingurita praf
copt, sare, si 2 linguri de cascaval ras, si
adaugi cate putin lapte pana iese un aluat pe
care sa il poti intinde pe masa, dar nu f tare.
Il tii 1/2 ora la frigider, apoi il intinzi si tai cu o
forma. Deasupra am uns cu ou batut si am
pus sunca taiata marunt.
Bulete cu branza si cascaval
Reteta dupa ochi: 400g branza burduf( sau
branza dulce) si 100 g cascaval, 2 oua, 4
linguri faina, jum lingurita praf de copt, si
bucatele marunte de sunca. Le am
amestecact si am facut bile cat o nuca si leam pus in tava la cuptor. Daca le prajeam in
ulei ramaneau sub aceeasi forma, dar la
cuptor s-au turtit.