FAMILIA MICROCOCCACEAE

INTRODUCCION
Esta familia est integrada por grmenes de forma esfrica, y que la presencia de este
microorganismo en un alimento son indicadores de una contaminacin a partir de la piel, boca,
y fosas nasales debido a una mala manipulacin en los alimentos
GENEROS MS DESTACADOS
Genero Staphylococcus.
Genero Estomacoccus.
Genero Micrococcus.
Genero Planococcus
CARACTERISTICAS
Son Gram positivos.
No esporulados.
Inmviles, con excepcin del genero planococcus.
Son anaerobios y aerobios facultativos
Son catalasa positivos.
Oxidasa negativo
GNERO STAPHYLOCOCCUS
CARACTERSTICAS:

En griego staphy significa racimos.

Clulas esfricas de 1mm de dimetro.
Divisin en ms de un plano, ya que se encuentra en masas irregulares.
Anaerobios facultativos.
Inmviles, no esporulados.
Capacidad de fermentar glucosa.
En la actualidad hay 35 especies y 17 subespecies, muchas de las cuales se encuentran en
los humanos.
Fermentan la glucosa en anaerobiosis.
Hay tres especies coagulasa positivas: staphylococcus aureus, staphylococcus hyicus y
staphylococcus intermedius.

coagulasa negativa la ms representativa, es el staphylococcus epidermis.

PAPEL DE ENFERMEDAD:
El estafilococo convive naturalmente con el ser humano y los animales (mucosa y piel)
Dao en la piel, separando el estrato granuloso del crneo dando el signo de piel escaldada
Enfermedades comunes: Fornculos, Imptigo ampolloso

TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
Las especies capaces de producir enterotoxinas se consideran patgenas y responsables de
toxiinfecciones alimentarias.

Los alimentos contaminados no presentan cambios en sus caractersticas organolpticas

Buenos hbitos de los manipuladores de alimentos son la clave en la prevencin, que
incluye el lavado frecuente de las manos, limpieza de los utensilios de cocina, y estrictas
medidas de higiene.

MORFOLOGA
Tamao de las cocos son de 0,8 a 1 micra.
Inmviles.
No esporulados.
Tpicamente agrupados en racimos

PREVENCIN DE LA INFECCIN POR ESTAFILOCOCOS

Estas precauciones de sentido comn pueden ayudar a reducir el riesgo de desarrollar infecciones
por estafilococos:

Lvese las manos. Cuidadoso lavado de las manos es la mejor defensa contra los grmenes.
Lvese las manos enrgicamente durante al menos 15 a 30 segundos, luego seque con una toalla
desechable y usar otra toalla para cerrar el grifo. Si las manos no estn visiblemente sucias,
puede usar un desinfectante para manos que contenga al menos el 62 por ciento de alcohol.
Mantenga las heridas cubiertas. Mantenga las cortaduras y raspaduras limpias y cubiertas
con vendajes secos, estriles hasta que se curen. El pus de las llagas infectadas frecuentemente
contiene bacteria estafilococo, y heridas de mantenimiento de cubiertas ayudar a evitar que la
bacteria se propague.
Reducir los riesgos de los tampones. Usted puede reducir sus probabilidades de contraer el
sndrome de shock txico por cambiar tu tampn con frecuencia, al menos cada cuatro a ocho
horas. Utilice el tampn ms baja capacidad de absorcin que pueda y tratar de alternar el uso de
tampones y toallas sanitarias siempre que sea posible.
Mantenga los artculos personales como personales. Evite compartir artculos personales
como toallas, sbanas, mquinas de afeitar, ropa y equipamiento deportivo. Las infecciones por
estafilococos pueden propagarse en los objetos, as como de persona a persona. Si usted tiene un
corte o una llaga, lavarse las toallas y ropa de cama con detergente y agua caliente con leja, y
squelas en una secadora caliente.

FAMILIA LACTOBACILLACEAE
INTRODUCCION
La familia Lactobacillaceae es un grupo al que pertenecen muchas bacterias conocidas como
bacterias acido lcticas, en el cual est incluido el gnero Lactobacillus, el cual se caracteriza
por poseer especies son benignas e incluso habitan en el cuerpo humano y en el de otros
animales; por ejemplo, estn presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina. Muchas
especies son importantes en la descomposicin de la materia vegetal.
Algunas especies de lactobacillus se usan industrialmente para la produccin de yogur y de
otros alimentos fermentados. Alguna bebidas de yogur contienen Lactobacillus como
suplemento diettico.