Cereales Andinos Peruanos

mircoles, 16 de julio de 2014

Cereal Andino :Quinua /Kiwicha /Qaiwa
INTRODUCCIN
La diversidad de alimentos en nuestro pas es una de las tantas maravillas
que tenemos los peruanos. Los cereales andinos actualmente estn siendo
reconocidos a nivel nacional y mundial por su delicioso sabor y beneficios
para la salud .Los mas destacados son la Quinua ,la Kiwicha y la Qaiwa.
JUSTIFICACIN
El motivo de este trabajo es que sepan mas sobre la importancia de los
cereales andinos /La Quinua/La Kiwicha/La Qaiwa.

LA QUINUA
(Chenopodium quinoa)

Es originaria de los andes peruanos, el Per es el segundo pas productor de

este alimento. Existen 1800 variedades diferentes de Quinua y sus colores
van desde el amarillo plido, rojo, marrn y negro.Es una buena fuente de
hierro, potasio, y vitaminas del complejo B. Tambin aporta magnesio, zinc,
cobre, manganeso. Tiene propiedades anticancergenas, antiinflamatorias y
disminuyen el colesterol.Por su cantidad de fibra da sensacin de saciedad,
muy buena para personas que estn en regmenes dietticos.

USOS

ALIMENTICIO:
La quinua posee aminocidos esenciales para el ser humano , lo que la
convierte en un alimento muy complejo y de fcil digestin .
Tradicionalmente , los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce
harina.

MEDICINAL:
Tienen uso medicinal las hojas, tallos y granos, a los que se atribuyen
propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgsicas contra el dolor de
muelas, desinfectantes de las vas urinarias; se utilizan tambin en caso de
fracturas, en hemorragias internas y como repelente de insectos.

PRODUCCIN

El segundo pas productor, con una superficie cultivada de 55 000 ha en las

que se producen ms de 41 000 t al ao, es Per. El cultivo de quinua es
muy importante para los agricultores de este pas, principalmente para las
ms de 70 000 unidades campesinas y pequeos agricultores de Puno. En
2012 las exportaciones de quinua del Per alcanzaron 9 453 toneladas.

La quinua es un producto del cual se puede obtener una serie de

subproductos de uso alimenticio, cosmtico, farmacutico.

Las saponinas que se extraen de la quinua amarga se pueden utilizar en la

industria farmacutica, cuyo inters por aquello se basa en el efecto de
inducir cambios en la permeabilidad intestinal

Zonas de produccin en Per

Puno constituye el principal productor de quinua con aproximadamente el 82%

de la siembra, le siguen en orden de importancia Junn, Arequipa, Cusco,
Huancavelica, ncash, Ayacucho y Apurmac.

Zonas de produccin mundial

Se distribuye en los Andes, desde Colombia hasta Chile y Argentina, y tambin

ha sido introducido en otros pases del hemisferio norte.

EXPORTACIN Y PRODUCCIN

KIWICHA
(Amaranthus caudatus)

HISTORIA:

El rea dedicada a la produccin de la kiwicha es casi marginal en la sierra de Colombia y

Ecuador y los campos ms frecuentes se encuentran en los valles interandinos de Per, Bolivia
y el norte de la Argentina
Recibe diferentes nombres, siendo conocido en la regin andina del Per como kiwicha en el
Cusco, achita en Ayacucho, achis en ncash, coyo en Cajamarca y qamaya en Arequipa. En
Bolivia se le denomina coimi; millmi en Argentina; y un tipo de amaranto de color oscuro se
llama sangoracha en Ecuador.

CARACTERSTICAS:
Es una planta anual que alcanza una altura de 2.60m en buen terreno; su perodo de
maduracin es de 180 das. La semilla, que es la parte comestible, es redonda y ligeramente
aplastada con dimetros entre 1 a 1.5mm y 0.5mm de espesor; su color es blanco o
amarillento, dorada rosada, roja o negra.

SU CLIMA Y SUELO:
La kiwicha crece en los terrenos donde lo hace el maz, en la costa, sierra y selva. Prefiere
los suelos frtiles, profundos y con buena dotacin de materia orgnica; tambin prospera en
suelos alcalinos, cidos y con alto contenido de aluminio. Puede crecer en altitudes hasta los
3 000 m.s.n.m.; la temperatura ptima para su desarrollo es de 10 a24C; el Amarantus
Caudatus resiste bien las temperaturas bajas.

VALOR NUTRICIONAL:
El valor energtico de la kiwicha es mayor que el de otros cereales. Contiene de 15 a 18% de
protenas, mientras que el maz, por ejemplo, alcanza nicamente el 10%. Por otra parte, las
semillas contienen un alto valor de aminocidos, como la lisina. El grano de kiwicha tiene un
contenido de calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su
fibra, comparada con la del trigo y otros cereales, es muy fina y suave. No es necesario
separarla de la harina, es ms, juntas constituyen una gran fuente de energa. Los granos de
almidn varan en dimetro de 1 a 3.5 micrones, al igual que los de la quinua, y mucho ms
pequeos que los del trigo y el maz. Su estructura diminuta los hace tiles en la industria.

ZONAS DE PRODUCCIN NACIONAL:

En el Per, Cusco es el principal productor de kiwicha, con aproximadamente el 35% de la

produccin nacional, seguido de ncash, Ayacucho y Huancavelica.

ZONAS DE PRODUCCIN MUNDIAL:

Entre los principales productores se encuentran Per, Bolivia, Mxico, Guatemala y el sur de
frica. En la dcada de los ochenta se registraron procesos de adaptacin de la kiwicha en los
Estados Unidos, China, Nepal, India, Kenya, Mxico y Nueva Zelandia. Aunque los resultados
obtenidos no han sido muy halagadores, porque el cultivo es propio de zonas con das cortos,
microclima que no es fcil encontrar en los pases mencionados.

QAIWA
(Chenopodium pallidicaule Aellen)

HISTORIA:
La qaiwa es una de las especies agrcolas menos estudiadas, y en muchas oportunidades se la
ha confundido con la quinua. Es designada como una especie diferente a la quinua en 1908,
pero no fue hasta 1929 en que el botnico suizo Paul Aellen cre la denominacin de
Chenopodium pallidicaule para este cultivo.

CARACTERSTICAS:
La qaiwa es una planta terfita erguida o muy ramificada desde la base, con un porte de
entre 20 y 70 cm. Tanto los tallos en su parte superior, como las hojas y las inflorescencias
estn cubiertos de vesculas blancas o rosadas (Len, 1964).

CULTIVO:
La qaiwa es una planta que ha recibido escasa atencin en cuanto al estudio de las labores
agrcolas. Sin embargo, se considera que se desarrolla mejor en suelos francoarcillosos con
buen drenaje.

VALOR NUTRICIONAL:
La ciencia ha demostrado que la quinua, la kiwicha y la caihua tienen un alto valor nutritivo,
superior a otros cereales de mayor consumo como el arroz, el maz, el trigo o la avena. El
grano de caihua presenta un elevado contenido de protenas (entre 15 y 19%) y, al igual que
la quinua y kiwicha, una proporcin importante de aminocidos azufrados.

Sus principales componentes son: calcio, fsforo, hierro, tiamina, riboflavina, NIacina, cido
ascrbico y los aminoccidos fenilalanina, triptofano, metionina, leucina, isoleucina, valina,
lisina, treonina, arginina, e histidina.

ZONAS DE PRODUCCIN:
El cultivo de la Caihua no ha tenido mayor difusin fuera de las fronteras del altiplano de
Per y Bolivia, y de las serranas de Cochabamba en Bolivia y de Puno, Cusco, Ayacucho, Junn
(espordicamente en la Meseta de Bombm) y Huaraz, en Per.

En estas reas la Caihua ha tenido xito por sus caractersticas agronmicas de notable
resistencia a bajas temperaturas. El rea de mayor concentracin de campos cultivados en
esta especie se sita en la parte noreste del altiplano, alrededor de las poblaciones de Llalli,
Macari, Ayaviri, Nuoa y Huancan en el departamento de Puno, Per, donde se ha calculado
entre 5 000 y 6 000 hectreas en 1986. (Tapia. 1990). Se vende en Puno, Sicuani y Pucara
(Cabieses.1996).