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PLAN DE

MARKETING
ESTRATGICO
DEL
RESTAURANTE
LA WISLLA
PLAN DE MARKETING PARA LA
APERTURA DE UNA SUCURSAL DEL
RESTAURENTE LA WISLLA

DOCENTE: Mg: Gilberto Jan Baldarrago


ESTUDIANTE: ALAN MAX FERNANDEZ CANDIA

Alan M.
Fernndez C.

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez


CAP: Administracin y Marketing

INTRODUCCIN

PLAN DE MARKETING ESTRATEGICO LA


WISLLA

1
EXCELENCIA EN T PALADAR

Alan M.
Fernndez C.

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez


CAP: Administracin y Marketing

DEDICATORIA

PLAN DE MARKETING ESTRATEGICO LA


WISLLA

2
EXCELENCIA EN T PALADAR

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CAP: Administracin y Marketing

Alan M.
Fernndez C.

NDICE

Contenido
INTRODUCCIN

DEDICATORIA

NDICE

TTULO DEL PLAN DE MARKETING

CAPITULO I: GENERALIDADES

PLAN
DE
MARKETING
ESTRATEGICO5LA
I.
GIRO DEL
NEGOCIO:
II.
RESEA HISTORICA:
6
WISLLA
III.
DEFINICIN DEL NEGOCIO:
6
CAPITULO II: ANALISIS SITUACIONAL

2.1. ANLISIS DEL ENTORNO:


2.1.1. ANLISIS DEL ENTORNO GENERAL.
a) Demogrficos:
b) Econmico:
a) Poltico y legal:
2.1.1. ANLISIS DEL ENTORNO ESPECFICO.
a) Las 5 Fuerzas competitivas de Porter.
2.2. ANLISIS INTERNO:
2.2.1. ANLISIS FODA.
a) FORTALEZAS:
b) OPORTUNIDADES:
c) DEBILIDADES:
d) AMENAZAS:
2.2.2. ESTRATEGIAS FODA.
2.2.2. PROPUESTA DE LA FILOSOFA CORPORATIVA.
MISIN
VISIN
VALORES:
PRINCIPIOS DE LA WISLLA:
OBJETIVOS:
ESTRATEGIAS GENRICAS:

6
7
7
8
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10
10
11
11
11
11
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CAP: Administracin y Marketing

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VENTAJA COMPETITIVA:

15

CAPITULO III: INVESTIGACIN DE MERCADO

15

A.
B.
C.

15
15
16
16
17

OBJETIVOS DE INVESTIGACIN.
FUENTES DE INFORMACIN SECUNDARIA.
FUENTES DE INFORMACIN PRIMARIAS.
TAMAO DE MUESTRA:
RESULTADOS:

CAPITULO IV: FORMULACION ESTRATEGICA DE MARKETING

18

A.
B.

OBJETIVOS DE MARKETING.
ESTRATEGIAS DE MARKETING.

18
18

CAPITULO V: MESCLA DE MARKETING

20

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

20
21
21
21
21
21
22

PRODUCTO:
PRECIO:
PLAZA:
PROMOCIN:
PERSONAL:
PROCESO:
PRESENTACIN:

PLAN DE MARKETING ESTRATEGICO LA


WISLLA

BLIOGRAFIA

23

ANEXOS

24

TTULO DEL PLAN DE MARKETING


PLAN DE MARKETING PARA LA APERTURA DE UNA
SUCURSAL DEL RESTAURENTE LA WISLLA

4
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CAPITULO I: GENERALIDADES

I.
GIRO DEL NEGOCIO:
La WISLLA es una empresa del sector gastronmico dedicada
principalmente a la atencin de comida en Almuerzo y cena,
caracterizada principalmente por ofrecer variedad de segundos y
sopa en ambientes amplios y adecuados.
Otra caracterstica principal del restaurante la WISLLA es sus precios
cmodos y el mercado al cual se encuentra enfocado a nivel
econmico es: el sector medio, medio bajo y bajo. De la ciudad de
puno.
Mxima caracterizacin por sus ambientes e instalaciones amplias:

AMBIENTE 1

BAOS

AMBIENTE 2

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Figura1. Logo de la WISLLA

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Excelencia en t Paladar

II.

RESEA HISTORICA:

El restaurante la WISLLA viene funcionando desde el ao 1997,


constituida como persona natural. Caracterizado por su
instalacin amplia y calidad en cuanto atencin y
responsabilidad al pblico en general, actualmente el restaurant
con 19 aos y 7 meses de funcionamiento viene ofreciendo una
variedad de comidas a precios dirigidos a un segmento
econmico en puno (mediano y mediano bajo), adaptndose a
los cambios en cuanto a los gustos y preferencias del cliente y
realizando mejoras para cumplir con las expectativas de su
mercado real.

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WISLLA
III.

DEFINICIN DEL NEGOCIO:

NEGOCIO REAL:

El restaurante la WISLLA brinda a los comensales y consumidores


alternativas diversas en productos alimenticios preparados y confort
en el diseo de infraestructuras del ambiente.
NEGOCIO POTENCIAL:
El restaurante la WISLLA
persona particular que
bsica de alimentacin
comodidades del servicio

est dirigido a familias, estudiantes, y toda


desee satisfacer su necesidad fisiolgica
a un precio cmodo pero con todas las
en su conjunto.

NEGOCIO FUTURO:
El restaurante la Wislla ofrecer en todo momento eficiencia y
cordialidad en el servicio, y Planea una expansin regional mediante
la implementacin de nuevas sucursales, implementar como nuevo
rubro comida vegetariana, criolla y regional. Poniendo nfasis en la
buena implementacin de la infraestructura y ambiente de temtica
natural.

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CAPITULO II: ANALISIS SITUACIONAL

2.1. ANLISIS DEL ENTORNO:


2.1.1. Anlisis del entorno General.
a) Demogrficos:
Figura 2: poblacin

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WISLLA
En el departamento de Puno existe una poblacin total de 1 364 752 en
el ao 2011 de los cuales 414 mil 572 son hombres entre 15 y 64 aos de edad y 409
mil 904 son Mujeres entre los 15 y 64 aos de edad.
Figura 3; indicadores demogrficos

En la figura 3 muestra los principales indicadores demogrficos estimados por


quinquenio cuya fuente es el INEI.
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Figura 4; Poblacin de puno por provincia

Fuente: INEI
RESUMEN: para el 2015 la poblacin total de la provincia de puno fue de 248
377 y con una tasa de crecimiento del 1.02 por ciento segn el INEI

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b) Econmico:
WISLLA
Figura 5; Ingreso promedio del Per en soles por persona

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Figura 5; Ingreso promedio por persona - departamento de Puno


en soles

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RESUMEN: En el Per el total deWISLLA
ingresos promedio haciende a S/.1351,6 mientras
que en puno el nivel de ingresos promedio es de S/. 879.9, el PBI es () y el PBI per
cpita es de ()
a) Poltico y legal:

la ley general de sociedades dicta que una empresa cuya


constitucin es como persona natural no puede tener ms de un
punto de atencin o establecimiento.

procedimientos un tanto complejos para poder constituirse como


persona jurdica.

El restaurante la Wislla tiene que reconstituirse como Persona


Jurdica para poder aperturar una nueva sucursal en la ciudad de
puno.

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2.1.1. Anlisis del entorno Especfico.


a) Las 5 Fuerzas competitivas de Porter.

PROVEEDORES:
SELECCION
POR COSTOS:
-Mercado Unin.
-Mercado
Central.
-ferias.
SELECCION
POR Mayores
estndares de
Calidad.
-Plaza Vea.
-mini markets
-san Fernando
-Rico pollo
-Negolatina
-entre otros

COMPETENCIA POTENCIAL:
la entrada de nuevos
restaurantes
que
se
constituyan en la ciudad
de Puno y que se dedique
tambien a la atencion de
almuerzos y cenas para
estudiantes
con los
mismos estandares de
atencion y comida.
en
2013
-420
el
soicitaron
licencia
de
funcionamiento
en
la
ciudad de puno

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WISLLA
COMPETIDORE
S DIRECTOS:
en la actualidad
la WISLLA biene
compitiendo con
6 restaurantes
situados en la
misma zona
geografica.

CLIENTES:
-Estudiantes.
-Familias.
-instituciones
publicas/privad
as.

SUSTITUTOS
-comida al paso.
-pollerias
-otros
restaurantes
-rest. de comida
Rapida
-salchipaperias

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2.2. ANLISIS INTERNO:


2.2.1. ANLISIS FODA.
a) FORTALEZAS:
1. Ofrecer un clido y agradable ambiente.
2. Adaptacin inmediata al cambio y a las necesidades del mercado.
3. Capacitacin al personal.
4. Precios accesibles.
5. Comodidad en la infraestructura y en los comedores.
6. Experiencia en el sector.
7. Personal con experiencia y proactivo.
8. Posicionamiento del producto por su calidad y precio.
9. Promueve la responsabilidad social y ambiental.
10. Publicidad por los diferentes medios (menos en internet).
11. Preparacin de los alimentos con higiene y salubridad.
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b) OPORTUNIDADES:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Crecimiento de la poblacin.
Programas de capacitacin a MYPES.
Nueva tecnologa.
Bsqueda de nuevos proveedores que ofrezcan productos de calidad
a bajos precios.
Nuevos mercados.
Nuevos espacios para obtener crditos financieros.
Apertura de nuevos locales en diferentes distritos de puno.
Poder ofrecer nuevo servicio a empresas pblicas o privadas.
Creacin de publicidad web.

c) DEBILIDADES:
1. Carencia de una adecuada estructura de organizacin.
2. Deficiente sistema de control interno administrativo y financiero.
3. Limitado nmero de trabajadores.
4. deficiencias en el sistema de informacin en todos los niveles de la
empresa.
5. Bajo presupuesto para expandirse.
6. Diseo de logo y marca todava no definidos.
7. no cuenta con polticas de motivacin al personal.
8. No se cuenta con publicidad web.
9. Es una empresa nueva en el mercado.
10. Diseos de planes y estrategias en proceso de implementacin.
(todabia no puestos en marcha)

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d) AMENAZAS:
1. Ingreso de nuevos competidores al mercado.
2. El incremento de la inflacin y de la presin tributaria limita la
capacidad de desarrollo del negocio.
3. Incertidumbre poltica.
4. factores externos que haga disminuir el trfico de Personas.
(huelgas)
5. Incremento de comerciantes informales que ofrezcan comida al paso.
6. Nuevas polticas de obligaciones tributarias.
7. Incremento de dinero falso.
8. Aumento de la Delincuencia.
9. Precios de los insumos tiendan a subir.
2.2.2. ESTRATEGIAS FODA.

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2.2.2. PROPUESTA DE LA FILOSOFA CORPORATIVA.

MISIN
Somos una empresa que ofrece productos alimenticios de calidad en un
ambiente agradable a travs de un servicio de excelencia a familias,
hogares y jvenes estudiantes a precios siempre accesibles,
encaminndonos as a ser lderes en el mercado regional y
departamental.
VISIN
Ser una empresa reconocida por su calidad humana en la entrega del
servicio y su ambiente agradable, enfocados siempre a mejorar el
servicio a nuestros clientes, ofreciendo productos de excelencia a
precios accesibles, encaminados as a ser lderes en el mercado
departamental y nacional.
VALORES:
PLAN
DE MARKETING ESTRATEGICO LA
1. Diferenciacin: La bsqueda
constante de innovacin es pieza esencial
WISLLA
para esta organizacin.
2. Respeto y amabilidad: El respeto y la amabilidad en el proceso de
atencin al cliente es base primordial para una
buena atencin.
3. Excelencia en el sabor: la bsqueda constate de sabores agradables
forma parte vital del restaurante.
4. Limpieza: El restaurante presenta una atencin permanente a la limpieza
e higiene de sus instalaciones y en la preparacin de sus
productos .
5. Pro actividad: el personal no debe limitarse a las actividades impuestas
en el MOF, debe sobre salir de sus actividades y llenar las
expectativas del cliente.

PRINCIPIOS DE LA WISLLA:
Ser eficientes, respetuosos y amables con nuestros clientes internos y EXTERNOS.

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OBJETIVOS:
1. Incrementar la participacin en el mercado puneo en
un 10%, captando nuevos segmentos potenciales en
un periodo de 2 aos.
2. Identificar nuevos segmentos de clientes e incrementar
la publicidad.
3. Fortalecer su posicin competitiva mediante la
consolidacin de la estrategia de diversificacin de
productos.

ESTRATEGIAS GENRICAS:
Para lograr la aceptacin de esta nueva sucursal al
mercado se realizaran las siguientes estrategias:
ESTRATEGIA

TIPO DE
ESTRATEGIA

CARACTERISTICA

Se
buscara
una
PLAN DE MARKETING ESTRATEGICO
LA
mayor participacin
Penetracin de
del
mercado
con
WISLLA
mercado.
mayores
esfuerzos

E. INTENSIVA

Desarrollo del
mercado.

Desarrollo del
producto.

E. DE
DIVERSIFICAC
IN

Diversificacin
relacionada

E. GENERICA

DIFERENCIACIN Y
SEGMENTACION

de marketing
Se buscara introducir
nuestros productos y
servicio de manera
eficiente
en
una
nueva
rea
geografa.
Crear una ventaja a
travs de la mejora
del
producto
y
nuestro servicio.
Se agregara nuevos
productos y mejor
del
servicio
sin
perder el enfoque
actual de la empresa
Mediante un estudio
de
mercado
se
segmentara
el
mercado objetivo y
real.
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VENTAJA COMPETITIVA:

Promover una cultura

nica de servicio al cliente.

Incrementar el poder de negociacin y relaciones con los proveedores


para obtener mejores pactos comerciales a diferencia de la
competencia.

CAPITULO III: INVESTIGACIN DE MERCADO

a. OBJETIVOS DE INVESTIGACIN.
1. IDENTIFICAR la ubicacin correcta para la apertura de la
nueva sucursal del restaurante la WISLLA en la ciudad de
Puno.
2. Conocer el medio de comunicacin adecuado para la
implementacin de publicidad hacia el pblico objetivo.
3. Saber cul es el precio mximo que est dispuesto a pagar
el mercado objetivo.
4. Conocer el tipo de atencin deseado por el cliente
potencial.

PLAN DE MARKETING ESTRATEGICO LA


WISLLA

b. FUENTES DE INFORMACIN SECUNDARIA.


Para esta investigacin se recurrir a:
INEI.
MUNICIPALIDAD PARA DETERMINAR LA
POBLACION EXACTA DE LA CIUDAD DE PUNO.

CANTIDAD

DE

DOCUMENTOS Y PAGINAS WEB DE INTERNET.


RESULTADOS:
Se determin que segn datos consultados al INEI en la
actualidad existe una poblacin total en el departamento de
puno de 1 415 608 habitantes de los cuales 248 377 son de la
provincia de puno.
Para el 2013 un promedio de 420 restaurantes solicitaron
licencia de funcionamiento en la municipalidad de Puno.

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c. FUENTES DE INFORMACIN PRIMARIAS.


Para calcular la poblacin de la muestra se realiz el siguiente proceso:
Tamao de muestra:
Para el estudio de mercado del presente proyecto se recurri a la
utilizacin de un tamao de muestra tomando como base la poblacin
total de la provincia de puno.

248 377
)

FORMULA EMPLEADA

n=

Pq
e Pq
+
z2 N
2

Dnde:

e 2 = error permisible
z 2 = Nivel de confianza.

PLAN DE qMARKETING
ESTRATEGICO
LA
= poblacin sin las caractersticas
de inters.
P = poblacin con
WISLLA
las caractersticas de inters.
N

= numero total de la poblacin.

APLICANDO LA FORMULA:

n=

0.5(0.5)
0.052 0.5( 0.5)
+
1.962 248377
n= 383
Por lo tanto el tamao de muestra del total de poblacin es de 383
encuestas a tomar.
Para identificar a la poblacin efectivo de nuestro proyecto se realiz
una encuesta y recurrir a las fuentes secundarias. (INEI).

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Se utilizara para recoger informacin:


ENCUESTAS
OBSERVACION
Por motivos de tiempo se recurrir solo a la observacin para
determinar las respuestas hacia los objetivos planteados de la
presente investigacin de mercado.
RESULTADOS:

INDICADOR
INFORMACION

UBICACION

DETALLE
El mercado de consumidores potenciales se
informa mediante el Internet, Televisin y
medios escritos.
La zona geogrfica con mayor concurrencia y
con mayor probabilidad de xito para la
implantacin del nuevo restaurante la wislla es
la zona norte de la ciudad de puno.
SEGUN EL NIVEL ADQUISITIVO DE LAS
PERSONAS DEL MERCADO OBJETIVO ESTAN
DISPUESTOS A PAGAR UN MONTO NO MAYOR A
S/. 5.00 por almuerzo.

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PRECIO
WISLLA
ATENCIN

El cliente prefiere una atencin personalizada,


amical y muy cortes en todo el momento.

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CAPITULO IV: FORMULACION ESTRATEGICA DE


MARKETING

A. OBJETIVOS DE MARKETING.

1. con la implementacin de la nueva sucursal Incrementar en los


prximos dos aos la participacin en el mercado de restaurantes
a un 20%.
2. incrementar la lnea de productos
(comida vegetariana) para
llegar a captar nuevos segmentos de mercado.

B. ESTRATEGIAS DE MARKETING.

PLAN DE MARKETING ESTRATEGICO LA


ESTRATEGIA
WISLLAJUSTIFICACION

SEGMENTACI
N

Geogrficos

UBICACIN : Ciudad de Puno.


TAMAO DE LA POBLACION:
ms de 200 000 habitantes a
350 000.
De los cuales un promedio de
100 000 son estudiantes.

Conductuale
s

OCACION DE COMPRA:
normal.

Psicogrfico
s

CLASE SOCIAL: Media y Baja


ESTILO DE VIDA: conservador
y liberal

Demogrfic
os

EDAD: Mayores de 16 y menor a


30 aos.
SEXO: Masculino y Femenino
Ingresos: en funcin al promedio
establecido por departamento
(879.9).
OCUPACIN: Estudiantes.

FUENTE: elaboracin propia

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ESTRATEGIA

JUSTIFICACION

POSICIONAMIENTO

CRECIMIENTO

Buscaremos diferenciarnos de la
competencia como los primeros en el
mercado que premian a los clientes
frecuentes en la industria de
restaurantes de la ciudad de Puno.
Con lo anterior reforzar el reconocimiento
de MARCA.
DESARROLLO
Diversificar
DE PRODUCTO
nuevos productos
para ofrecer en el
almuerzo,
poniendo como
ingrediente un
insumo de la
regin.
EXPANCION DE
La
MERCADO
implementacin
de la nueva
sucursal hacia un
nuevo mercado
( estudiantes del
nivel superior)
DIVERSIFICACION
Desarrollar
comida
vegetariana en
busca de un
nuevo mercado.

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FUENTE: elaboracin propia

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CAPITULO V: MESCLA DE MARKETING

1. PRODUCTO:

SOPAS: ALMUERZO

SEGUNDOS: ALMUERZO

caldo blanco

tallarn con pollo

menestrn

pur con apanado

chairo

trucha frita

fideos

pescado frito(mar)

maz

costillar

PLAN
MARKETING
ESTRATEGICO LA
locro de zapallo
crema DE
de chuo
WISLLA
aj de pollo
chuleta frita
seco
Lentejas
Estofado
pollo dorado
camote rebosado
lomo saltado
Desarrollar productos con mejor presentacin visual , y
nuevos productos en cuanto comida vegetariana.

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2. PRECIO:

COMO PRECIO MAXIMO SE propondr el ya establecido en la


investigacin de mercado pero como estrategia se propondr.
PRECIOS CON DESCUENTO:
Por la compra de ms de 3 almuerzos descuentos en bebidas
gaseosas y otros.

Descuento a los clientes frecuentes en la compra del


segundo almuerzo.

3. PLAZA:

SEGUN EL ESTUDIO DE MERCADO LA NUEVA SUCURSAL SE


LOCALIZARA AL NORTE DE LA CIUDAD DE
PUNO. Y
PROPONIENDO TAMBIEN EL SERVICIO A DOMICILIO.

PLAN
DE MARKETING ESTRATEGICO LA
4. PROMOCIN:
WISLLA
SEGUN LA INV. DE MERCADO
NUESTRO MERCADO OBJETIVO SE
INFORMA MAS POR INTERNET POR LO TANTO SE DEBE:
IMPLANTAR UNA PAGINA WEB.
REDES SOCIALES.
PUBLICIDAD ESCRITA (en peridicos, volantes, trptico,
dpticos, etc.)
Radial
Televisin
5. PERSONAL:

Implementar uniformidad debe contener:

Guantes para los mozos.


Mascarillas y gorros para los que desempean sus labores en

cocina.
Indumentaria completa.
CAPACITACIN EN CUANTO A CALIDAD EN EL SERVICIO Y
ATENCION AL CLIENTE.

6. PROCESO:

IMPLANTAR un sistema de atencin mas eficiente en cuanto a:


Proceso de recepcin al cliente
Compra de boleto de atencin.
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Proceso de atencin MOSOS.


Saludo
Descripcin del pedido del cliente
Toma de orden
Peticin en cocina
Llevado a la mesa del cliente.
PROCESO de servido.
Lavado de bajillas y cubiertos.
Proceso de servido (PARA LLEVAR)
ENTRE OTROS.

7. PRESENTACIN:

Local ambienta con temtica natural (flores y arbustos.


Sillas acolchonadas y cmodas.
Descripcin de los segundos en cada mesa. y un pizarrn
electrnico grande.

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BLIOGRAFIA

JUAN GABRIEL SALGADO PLAN DE MARKETINK.


DAVID MAYORGA Y PATRICIA ARAUJO PLAN DE MARKETING
ESTRATEGICO
FUNDAMENTOS DE MARKETING PHILIP KOTLER.

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ANEXOS
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