Marketing Ecologico

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
AGUSTIN
FACULTAD DE ADMINISTRACION
ESCUELA PROFESIONAL DE
MARKETING
Diagnostico empresarial e
implementacin ecolgica de
la empresa las recetas de la
toya
Docente: Francisco Tantalean Vsquez

Realizado por:
Apaza Lizbeth
Ticona Mayta Alejandra
Ramos Berlanga Almendra
22 de julio del 2016
Las Recetas de la Toya
INTRODUCCIN
Desarrollamos el presente trabajo lo con el firme
propsito de evaluar el manejo de residuos
peligrosos biolgico-infecciosos (RPBI) de una
empresa en particular, estudio que detallamos a
lo largo de sta investigacin.
Es por esto que tomamos como materia de sta a
la panadera Las Recetas de la Toya, empresa que en el creciente
mercado de Arequipa ha estado desarrollando de manera artesanal uno
de los productos bsicos de la canasta familiar.
Como futuras mercadlogas consideramos lo importante que es el uso de
prcticas responsables para con el medio ambiente y utilizando el
Marketing Ecolgico como una materia de crecimiento en todo negocio
detallamos y ofrecemos alternativas de adecuacin que brinden un manejo
de desechos de manera responsable y ecolgica, con el fin de cumplir los
objetivos ambientales trazados siendo de gran importancia y compromiso
con la sociedad.
Contenido
Resumen ejecutivo........................................1
Contenido.....................................................1
Encabezado 1...............................................1
Encabezado 2...............................................1
LAS RECETAS DE LA TOYA

Las Recetas de la Toya es una empresa que se encuentra
tres aos en el mercado de Arequipa brindando tanto
producto como servicio a toda la localidad de Cerro
Colorado.
DIAGNSTICO EMPRESARIAL:
HISTORIA:
Antecedentes de la empresa.
Hace ms de veinte aos naci en una familia con costumbres centradas en el

horneado y la panadera productos destinados a la canasta familiar Arequipea
desarrollando un buen uso de sus habilidades en sta gama.
Es por ello que al pasar de generacin en generacin decidieron darle por fin hace
tres aos una marca a su pequeo negocio familiar poniendo a la persona ms
representativa de sta como reflejo de calidad, considerando a la abuela y sus
exquisitas tcnicas como el punto de referencia; es as como nace Las Recetas de
la Toya, empresa pequea cuyos mercado meta se centra en el distrito de Cerro
Colorado y a pesar de los aos que han pasado an conserva la tradicin en la
elaboracin de sus panes.
El Sr. Emiliano Ticona Salazar junto a su esposa la seora Victoria Tito Limache
comenz a mediados de los aos ochenta en una panadera ubicada en el cercado
de la ciudad de Arequipa despus de que el edificio fuera vendido ellos tuvieron que

3

trasladarse comprando el terreno donde se encuentra la panadera actualmente. Y
donde poco a poco fueron saliendo adelante con ayuda de los vecinos de aquel
entonces considerado un asentamiento humano. Donde comenzaron a producir pan
en un horno de piedra y con cuatro trabajadores los cuales eran l, su esposa, su hijo
y su hija. Para ese entonces tenan ocho clientes los cuales eran vecinos, conocidos,
etctera que conocan a Don Emiliano de toda la vida. El pan se reparta en un
principio a pie, ms adelante lo hacan en Triciclo, cuando los clientes comenzaron a
aumentar en una parte del terreno abrieron una pequea tienda. Continuaron con un
auto que no era muy bueno.
La produccin de pan para ese tiempo era de 2 sacos al da, dos en la maana.
Actualmente invierten ms de 4 sacos y medio en sus producciones.
Con el paso de los aos Don Emiliano falleci debido a un terrible cncer que lo
someti a terapias y quedando a cargo de la panadera su hijo menor Don Abraham
Ticona Tito cabe recalcar que a pesar de tanto tiempo Don Abraham siempre se ha
preocupado por conservar el estilo tradicional al que sus clientes estn
acostumbrados. Su receta es la misma de siempre.
Pero por algn motivo la panadera no ha ido creciendo como se esperaba es por
ello que entra a administrar la hija mayor de Don Abraham la seorita Alejandra
Ticona Mayta que sin descuidar la tradicin artesanal y sin descuidar a la cartera de
clientes levantara este negocio familiar.
DATOS EMPRESARIALES:
Razn social: Ticona Mayta Alejandra.

RUC: 10754592236
Nombre Comercial: Las Recetas de la Toya
Direccin: Jr. Putumayo 202 semi rural Pachacutec Cerro Colorado.
Telfono: 054 - 445501
Celular: 950341628
REPRESENTANTE LEGAL Ticona Mayta Alejandra.
SEDES:
El nico punto de venta que cuenta sta micro empresa es en la Av. Los Incas 201,
Cerro colorado.

5
Local

6
ACTIVIDAD ECONMICA Y TIPO DE EMPRESA:

Las Recetas de la Toya es considerada como un
micro empresa pues tiene ventas anuales hasta el
monto mximo de 150 Unidades Impositivas
Tributarias (UIT), segn la ley N 28015. Tiene
como
actividad
principal
la
elaboracin,
produccin, distribucin y comercializacin de

panadera y pastelera.
Unidad de produccin y comercializacin.

SITUACIN EMPRESARIAL:
S. Legal: Formal
Licencia: Vencida.
S. Contable: Tributaria No obligatoria.
Rgimen Contable: Nuevo RUS.
La empresa est realizando trmites para su formalizacin,

como el RUC y los dems trmites para
las licencias.
NMERO DE PERSONAL:
El personal de Las Recetas de la Toya es de 6
personas:
1) GERENTE: Abrahn Ticona Tito.

Supervisin y control de la empresa.
Contar con el personal adecuado.

8

Aumenta la satisfaccin del personal mediante la motivacin.
Orienta los objetivos de la empresa.
Evala el desempeo, los sistemas y la organizacin empresarial.
Delega y asigna diversas tareas
2) DEPARTAMENTO VENTAS: Mariselle Mayta Zambrano.

3) REPARTIDOR:
Cesar Mayta Zambrano.
Incrementan la rentabilidad empresarial.

Mantienen y aumentan la cartera de clientes.
Diversifican los posibles consumidores.
Implementan la cadena de valor de la empresa.
4) DEPARTAMENTO
LOGSTICA:
Alejandra Ticona Mayta.
Mantiene un buen flujo de materias e
insumos en la empresa.
Mejora la instalacin de almacn.
Optimiza los costos de compra de
materiales.
Optimiza el transporte de materias.
Mejora la instalacin de productos terminados.
5)
DEPARTAMENTO PRODUCCIN: Willian Villafuente y Emilio Ticona Mayta.

Encargados de la produccin.
Realizan el control de calidad de los productos ofrecidos.
Mejoran la lnea de productos.
Diversifican los productos.
Mantiene un buen control de los materiales utilizados.
Y su forma de pago es: Directo, sin planilla ni

recibo
ORGANIGRAMA:
VISIN:
Ser la mejor panadera y pastelera brindando un servicio de
calidad a nivel de Cerro Colorado
10
MISIN:
Empresa de fabricacin de pan de alta calidad llevando al
consumidor buenos productos con un mejor servicio rpido y
amigable.
VALORES:
CDIGO DE TICA:
CON NUESTROS CONSUMIDORES Y CLIENTES
Ofrecer productos y servicios de la ms alta calidad e innovadores. Garantizar

11

la disponibilidad y ofrecer una propuesta de negocio que propicie crecimiento
y desarrollo.
calida
d
CON NUESTROS
COLABORADORES
pro
actividad
Garantizar
el respeto a su dignidad, a su
actividad
responsabilidad
individualidad y facilitar un ambiente seguro

para su bienestar.
CON NUESTROS
PROVEEDORES
Mantener relaciones cordiales y honestas, promoviendo su desarrollo y buscando
compromiso
respeto
construir relaciones de negocios duraderas, equitativas y justas.
CON LA COMPETENCIA
Competir en el mercado basados en precio, calidad y servicio, en un marco legal de
integridad y respeto.
CON EL GOBIERNO
Respetamos las leyes y procuramos entender y respetar
las costumbres .
CON LA SOCIEDAD
Promover el fortalecimiento de los valores ticos universales. Cuidar el medio
ambiente.
12
OBJETIVOS:
Si bien Las Recetas de la Toya es una empresa pequea en el mercado de Arequipa
es muy representativa de todas las Mypes, presenta los siguientes objetivos:
OBJETIVO GENERAL:
Brindar el mejor servicio a cada uno de nuestros clientes haciendo ms fuerte su
fidelidad de compra y tener ventajas competitivas que nos diferencien para
competencia.
OBJETIVO FINANCIEROS:
Formalizar alianzas con proveedores.

Posicionar la marca en el mercado.
Generar rendimiento en el mercado de Cerro Colorado.
Mantener e incrementar la rentabilidad de la empresa.
OBJETIVOS EN PRODUCCIN:
Mejorar los productos ofrecidos.

Mejorar los estndares de calidad.
Incrementar los productos ofrecidos.
Implementar nuevas tecnologas.
Incrementar el volumen de produccin .
13
OBJETIVOS EN VENTAS:
Crecer en un 20% en ventas en relacin al semestre pasado.

Mantener al vendedor motivado para obtener clientes satisfechos.
Fidelizar a los consumidores.
Incorporar nuevas tecnologas en el proceso de impulsin de la marca.
OBJETIVOS EN CALIDAD Y RSE:
Lograr un activo desempeo de los trabajadores.

Impulsar prcticas responsables en la empresa con objetivos y metas.
Incentivar la creatividad, innovacin y pro actividad de los mismos.
Potenciar al personal capacitndolos de manera constante para el mejor
profesionalismo.
Respetar el medio ambiente a travs del desarrollo sostenible siendo ms
consecuentes y ecolgicamente responsables.

Desarrollar planes y estrategias de responsabilidad social con los
productos sobrantes del da.
PRODUCTOS:
Cabe resaltar que todos los productos ofrecidos por Las Recetas de la Toya al
mercado arequipeo son realizados de manera artesanal ya que se cuenta con un
horno convencional a lea, tenemos as la siguiente lnea de productos:
Pan de Trigo:
Pan Arequipeo:
14
Pan chalaco
Pastelera (Tortas)
Bocaditos
15
Pan de Manteca
Descripcin
Pan tres puntas arequipeo, hecho al estilo
tradicional
acostumbrado
por
la
familia
arequipea; para acompaar el tradicional adobo

de domingos. De obtencin inmediata en la
misma tienda, hecha con calidad e higiene y solo
en la maana para disfrutarlo con un agradable
desayuno se podra decir que es el preferido de la
nuestros clientes.

16

Pan de trigo, hecho al estilo tradicional y artesanal acostumbrado para la familia
arequipea; sin ans, de consumo especial para
personas que adquieren dietas o que llegan
buscando un producto bajo en grasas. De
obtencin inmediata en la misma tienda, hecha
con calidad e higiene y solo en la maana para
disfrutarlo con un agradable desayuno.
Pan de manteca, hecho al estilo tradicional y
artesanal
acostumbrado
para
familia
arequipea;
pan especial
para
por tiendas y
personas
diversos
puestos de desayuno o
concesiones
en colegios De obtencin
inmediata en
la misma tienda, hecha
con calidad e
higiene
maana para
disfrutarlo
agradable
desayuno.
Es
sndwich
nuestro
buscado
que
la
solo
con
tienen
en
la
un
Pan chalaco, hecho al estilo tradicional y artesanal acostumbrado para la familia

arequipea; Es nuestro pan ms crocante muy buscado por las personas por su
sabor medio dulce. De obtencin inmediata en la misma tienda, hecha con calidad e
higiene y solo en la maana para disfrutarlo con un agradable desayuno.
Pastelera (Tortas) Solo al pedido y estilo del cliente a las cuales ponemos toda
nuestra atencin y esmero sacando la creatividad y esperando la satisfaccin de
nuestros clientes.

17

Bocaditos, As como las tortas y pastelera fina son productos exclusivamente a
pedido siempre esperando la satisfaccin del cliente mostrndole una carta de
productos dulces y salados.
Principales productos competidores y/o

sucedneos:
Las Recetas de la Toya cuenta como principal competidor a:
Panadera pastelera Pa bizcochoJr confraternidad 105
Panadera OswaldoJr el cardo 300
Se localiza a media cuadrado Las recetas de la toya y de igual forma produce sus
panes y los distribuye. El precio que manejan de su pan comn es de 0.20 centavos
de sol en la tienda; 5 centavos ms que la panificadora en estudio. Su precio al
mercado industrial se encuentra en 6 x 1.00.
Panadera el Virrey
Jr. confraternidad 105

18

Panadera y panificadora con bastante tiempo en Pachacutec representa la
competencia ms fuerte de Las recetas de la toya ya que es una panadera con
ms prestigio y mejor imagen. Por otro lado el precio de su comun rebasa a Las
recetas de la toya pero aqu la competencia es ms que nada por posicionamiento
en la mente del consumidor.
Panadera d Carlo
Esta si produce su pan pero ms que nada se dedica a la venta del pan francs al
consumidor directo y no tanto al mercado empresarial.
Panadera el emperador
Es una panificadora y panadera de recin apertura la cual ni siquiera cuenta con
nombre, pero que se localiza a la vuelta de donde se encuentra Las recetas de la
toya Consideramos fuerte competencia pues el precio de pan comn es 7 por 1.00
S/. y es igual al que la panadera en estudio, y que aunque a pesar de ser nueva esta
competencia podra arrebatarnos clientes.
Por el tipo de competencia que encontramos podemos realizar un anlisis sobre la

situacin de Las recetas de la toya el cual nos dice que los competidores realizan
estudios adecuados sobre el manejo de sus precios pues van acordes al aumento de
los insumos; por lo tanto esto a Las recetas de la toya le beneficia pues aplicando
este anlisis puede acaparar el mercado completo que le ofrece Pachacutec
aplicando de una manera ms eficiente la fijacin de sus precios de acuerdo al
aumento de sus insumos. Porque hasta ahora esta panadera es la nica que
conserva precios bajos que provoca conservar a los clientes pero que realizando el
anlisis le perjudica econmicamente pues solo esta recuperando lo que gasta.
19
PANADERIA PASTELERIA LAS RECETAS DE LA TOYA

PRINCIPALES COMPETIDORES
FLUJO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO:

PAN DE TRIGO:
ACTIVIDAD
INFOGRAFA
DETALLADO
RESPONSABL
E
20
Recepcin
El proceso de recepcin de
Departamento
materia prima e insumos se
de Logstica
realiza cada semana gracias

al departamento de logstica
de
la empresa.
encarga
de
materias
ste se
comprar
e
las
insumos
necesarios para el proceso

Peso y Medicin
productivo.
El peso y
materiales
medicin
de
Departamento
utilizar
se
de Logstica
realiza diariamente, siendo

un
paso
importante
del
proceso productivo inicia 3

am y se encarga de medir
correctamente las cantidades
para evitar desperdicios en la
Homogeneizar
produccin.
Luego de pesar los insumos
Departamento
y materias se pasa a la
de Produccin
homogeneizacin
de
la
harina y el mejorador para la

masa
del
momento
pan.
se
En
ste
empieza
la
preparacin del producto en

s.
I Mezcla:
Luego
haber
Departamento
homogeneizado la harina y el
de Produccin
mejorador
de
se
agrega
la
primera mezcla que contiene

agua, sal y azcar. sta
mezcla
permite
que
los
insumos se unan y formen

una masa, tambin le brinda
el sabor al pan.
21
Amasado
Luego de haber agregado la
Departamento
primera mezcla se realiza la
de Produccin
unin de materiales mediante

el sobado de la masa, el
punto de esta accin es
llegar
al
punto
transparencia,
de
el
cual
garantiza un buen avance de

la masa.
Una
vez
II Mezcla.
amasado,
realizada
se
agrega
el
Departamento
la
de Produccin
segunda mezcla que es la

levadura fresca. El incorporar
ste material permite que la
mezcla total pueda inflarse y
tener un buen pan.
Reposo
fermentacin.
Luego de haber agregado
Departamento
todas las mezclas y haber
de Produccin
homogeneizado
la
mezcla
total se hace un reposo por

10 horas para garantizar la
fermentacin de la masa.
Corte.
Luego de haber esperado el
Departamento
tiempo requerido de 10 horas
de Produccin
el siguiente proceso para la

masa es cortarla y
forma.
darle
22
Enbandejado
Luego de haber cortado el
Departamento
pan y haberle dado forma se
de Produccin
hace el enbandejado, ste

proceso se da de manera
artesanal en tablas de 200
panes.
Fermentado.
Luego de haber enbandejado
Departamento
la masa ya formada, se hace
de Produccin
el fermentado, en especial
entre
32
35
grados
esperando 30 minutos para

obtener la mejor calidad de
pan.
Horneado
Despus de haber esperado
Departamento
el fermentado de la masa se
de Produccin
procede el horneado entre

200 a 220 por 10 - 12
minutos
dependiendo
del
calor del horno artesanal.

Enfriado
Ya horneado el pan, se
Departamento
retira, corta
de Produccin
y se espera
unos 5 minutos para su

reparticin.
23
Venta
El
ltimo
paso
preparacin
de
del
la
ste
Departamento
de Ventas
producto es la venta directa

al
consumidor,
sta
se
realiza desde las 6 am hasta

las 9am a ms tardar.
PAN 3 PUNTAS:
ACTIVIDAD
INFOGRAFA
Recepcin
DETALLADO
RESPONSABLE
El proceso de recepcin de
Departamento
materia prima e insumos se
Logstica
de
realiza cada semana gracias

al departamento de logstica
de la empresa. ste se
encarga
de
materias
comprar
e
las
insumos
necesarios para el proceso

Peso
Medicin
productivo.
El peso y
materiales
medicin
de
Departamento de
utilizar
se
Logstica
realiza diariamente, siendo

un
paso
importante
del
proceso productivo inicia 3

am y se encarga de medir
correctamente
cantidades
desperdicios
produccin.
las
para
en
evitar
la
24
Homogeneiza
Luego de pesar los insumos
Departamento de
y materias se pasa a la
Produccin
homogeneizacin
de
la
harina y el mejorador para

la masa del pan. En ste
momento
se
empieza
la
preparacin del producto en

s.
I Mezcla
Luego
de
haber
homogeneizado la harina y
Departamento de
Produccin
el mejorador se agrega la
primera mezcla que contiene
agua, sal y azcar. sta
mezcla
permite
que
los
insumos se unan y formen

una masa, tambin le brinda
II Mezcla
el sabor al pan.
Luego de
incorporar la
Departamento de
primera
Produccin
mezcla
incorporamos
la
segunda
que contiene grasa, la cual

unifica la masa, sta se
debe
amasar hasta punto
gluten.
Amasado
Luego de haber agregado la
Departamento de
primera y segunda mezcla
Produccin
se
realiza
materiales
la
unin
de
mediante
el
sobado de la masa, el punto

de esta accin es llegar al
punto de transparencia, el
cual
garantiza
un
avance de la masa.
buen
25
III
Tercera
Mezcla
Una
vez
amasado,
realizada
se
agrega
el
Departamento de
la
Produccin
segunda mezcla que es la

levadura
fresca.
incorporar
ste
El
material
permite que la mezcla total

pueda inflarse y tener un
Reposo
fermentado
buen pan.
Luego de haber agregado
Departamento de
todos la mezclas y haber
Produccin
homogeneizado la mezcla
total se hace un reposo por
10 horas para garantizar la
fermentacin de la masa.
Corte
Luego de haber esperado el
Departamento de
tiempo
Produccin
requerido
de
10
horas el siguiente proceso

para la masa es cortarla por
planchas
cortando
crculos para aplicar
en
el
siguiente paso
Forma
Luego de haber cortado el
Departamento de
pan se le da la forma
Produccin
caracterstica triangular y se
hace el envandejado, ste
proceso se da de manera
artesanal en tablas de 200
panes.
26
Horneado
Despus de haber esperado
Departamento de
el fermentado de la masa se
Produccin
procede el horneado entre

200 a 220 por 10 - 12
minutos
dependiendo
del
calor del horno artesanal.
Enfriado
Ya horneado el pan, se
Departamento de
retira, corta
Produccin
y se espera
unos 5 minutos para su

reparticin.
Venta
El
ltimo
paso
preparacin
de
del
la
ste
Departamento de
Ventas
producto es la venta directa

al
consumidor,
sta
se
realiza desde las 6 am hasta

las 9am a ms tardar.
CUADRO DE LUZ Y AGUA

Para el desarrollo de la Empresa Las Recetas de la Toya, podemos observar que no
se necesita de cantidades excesivas de agua potable en su proceso de produccin,
el costo del agua potable es ms que todo por el uso de los colaboradores de

27

Las Recetas de la Toya, vemos que no hacen un uso excesivo de este recurso
escaso.
Para el desarrollo de la Empresa Las Recetas de la Toya podemos observar que el
recurso que ms se necesita es la luz elctrica, en su proceso de produccin,
podemos observar que este recurso es usado por la mquina que por su antigedad
jala bastante electricidad.
Servicios
Categora
Descripcin
Cantidad
total
utilizada
Servicios
de
Domestico
Servicio de agua
19
S/. 15.29
agua potable
Servicio
de
S/. 6.27
S/. 28.70
28
desage
Servicios
de
Domestico
Cargo Fijo
Servicio elctrico
S/. 2.78
233 kWh
servicio
elctrico
S/. 261.80
El consumo
Alumbrado publico
Cargo fijo
Corte servicio
Energa
Inters
por
facilidades
Intereses
y
reposicin
la
servicio
0.5032 S/.
S/. 10.36
S/. 3.09
S/. 4.99
S/. 117.25
S/. 0.58
S/. 1.38
compensatorios
Mantenimiento
conexin
Reconexin
de Kw.h es
de
S/. 1.04
S/. 5.89
29
PRODUCCIN Y VENTAS MENSUALES

El Gerente de la receta de la toya nos proporcion los datos de produccin y ventas
mensuales promedio.
Es el siguiente:
Programa de ingresos y costos de produccin

Presupuesto de unidades mensuales
Produccin
concepto
Unidad
diaria semanal
Mes
de
medida
tres Pieza
Pan
3000
22400
Mes
Mes abril Mes
febrero
marzo
mayo
89600
89600
89600
89600
puntas
Pan
Pieza
350
2450
10500
10500
10500
chalaco
Pan
Pieza
144
720
2880
2880
2880
manteca
Pan
de Pieza
400
2800
12000
12000
12000
12000
Pieza
192
768
768
768
768
integral
Pan
de Pieza
144
576
576
576
576
quacker
Pan
de Pieza
144
576
576
576
576
soya
Pan
144
576
576
576
576
117476
117476
117476
Mes
abril
Mes
trigo
pan
de pieza
camote
3894
28994
104096
Se considera el mes de 30 das
Presupuesto de venta mensuales
Concepto Precio de Diaria
Semanal Mes
Pan
venta
tres 0.15
450
3360
febrero
13440
Mes
marzo
13440
13440
mayo
13440
30
puntas
Pan
0.15
52,5
367,5
1575
1575
1575
chalaco
Pan
0.15
21,6
108
432
432
432
60
420
1800
1800
1800
1800
0.20
38,4
153,6
153,6
153,6
153,6
integral
Pan
de 0.20
28,8
115,2
115,2
115,2
115,2
quacker
Pan
de 0.20
28,8
115,2
115,2
115,2
115,2
soya
Pan
28,8
115,2
115,2
115,2
115,2
4380,3
15739,2
17746,2
17746,2
17746,2
manteca
Pan
de 0.15
trigo
pan
de 0.20
camote
total ingresos
584,1
INVESTIGACIN Y DESARROLLO
No aplica para la panificadora pues es muy tradicional y no lo tienen contemplado al
pensar que es un gasto de dinero innecesario.
SEGMENTACIN DEL MERCADO META:

31

El mercado meta de las Recetas de la Toya est definido entre las mujeres de 24-50
aos. Donde el factor de casadas y solteras lo tomamos como un dato de
investigacin nada ms para ver si habra alguna diferencia pero realmente haciendo
una pregunta a la vendedora nos comenta que no existe esa diferencia para la
compra del pan. Lo que si influira sera que si las casadas tienen hijos podra
aumentar la cantidad de consumo del pan. Adems de personas de tercera edad en
su generalidad hombres de tercera edad.
MERCADO META:
El mercado meta de la empresa se encuentra localizado por el momento en la ciudad
de Arequipa, siendo los consumidores principales las amas de casa del distrito de
Cerro Colorado.
Una de las metas en nuestra empresa es que el cliente quede satisfecho con nuestro
pan cada vez que nos consuman, ya que con esto pretendemos lograr que cada vez
que piensen en pan, piensen en nosotros primero.
Esperamos llegar a este objetivo que tenemos para as poder mantener las utilidades
deseadas para la empresa ya que como empresa establecida queremos seguir en
crecimiento y esperamos colocar ms sucursales estratgicamente a lo largo de la
ciudad, dndonos a conocer de esta forma en con la poblacin de toda la ciudad,
pero para lograr esto primero hay que enfocarnos primero en nuestro mercado
potencial cercano, y una vez
que se haya logrado esto,
ya tener miras a un
mercado ms amplio de venta.

Esperamos que la demanda del mercado empresarial por nuestros productos, para
uso y transformacin de los mismos, permanezca alta.
Creemos que, debido al aumento de la poblacin, as como de la calidad y el gusto
del consumidor por el pan tres puntas, la base de consumidores finales aumentar,
impulsando la demanda de tiendas de abarrotes por nuestros productos, con el
objeto de satisfacer a sus propios clientes.
Es importante sealar que las grandes cadenas de supermercados estn dominando
el mercado de la ciudad de Arequipa, pero que las pequeas panaderas de los

32

diferentes distritos tienen un gran atractivo entre las preferencias y los gustos de los
consumidores dentro de la misma. Esto hace suponer que este negocio puede tener
un mayor crecimiento hacia otros puntos de la ciudad y as aumentar sus volmenes
de venta diaria.
ANLISIS DEL DIAGNOSTICO ENCONTRADO

Planeacin estratgica
PROBLEMAS:
1.- FALTA DE UN PLAN ESTRATGICO

SOLUCIONES
1.1.-Implemntar un plan de negocio para tener ms clara la proyeccin de la empresa

se debe realizarse primordialmente puesto que de ah inicia el camino de la empresa.
2.1.-Realizar un estudio de la empresa para tener en conocimiento
todos los
procesos que realizan, el estudio puede ser realizado por el administrador.

3.1.-Realizr inspeccin semanales al proceso productivo a las ventas para establecer
plan para mejorar y crecer.
2.-FALTA DE MESTAS COMERCIALES, FINANCIERAS Y DE OPERACIN

SOLUCIONES
2.1.-Realizar un control de ventar diarias, semanales y mensuales para tener

conocimiento exacto de las misma y poder implementar metas de venta para los
prximos periodos.
2.2.-Asignar a cada encargado de cada rea tener un control de ingresos y egresos
diario y semanal, as se tendr un mejor control.

33

2.3.- Establecer metas a mediano y largo plazo basndose en un anlisis previo del
rea financiero y operativo.
3.-FALTA DEL RECONOCIMIENTO DEL ANLISIS FODA
SOLUCIONES
3.1.-Mantener una estrecha comunicacin con los trabajadores para tener

conocimiento de un anlisis interno de la empresa.
3.2.-Establecer una comunicacin activa con los clientes para tener conocimiento la
opinin del cliente y as mejorar en las diferentes reas.
3.3.-Realizar un recorrido al rea donde nuestro producto se vende as poder ver que
oportunidades se puede tener y ver si nuestra empresa tiene ms competencia o
alguna oportunidad de crecer y mejorar.
B) GESTIN DE CALIDAD
PROBLEMAS:
1.-FALTA DE CAPACITACIN ACERCA DE CALIDAD
SOLUCIONES
1.1.-Realizar una reunin semanal o quincenal con los trabajadores, para recalcar los
parmetro de calidad que tiene la empresa.
1.2.-Existen programas gratuito organizados por las municipalidades par empresarios
acerca de la calidad de una empresa, inscribir a el jefe o dueo de la empresa para
que primero se informe l y de ah le d a conocer a sus trabajadores.
1.3.-Establecer un programa de calidad de la empresa y colocarlas en diversos
lugares del local para al pasar por ah poder leerlos y siempre tenerlos en cuenta.

34
2.-falta de relacin con los proveedores
SOLUCIONES
2.1.-Realizar reuniones con los proveedores una vez al mes para establecer una
buena relacin.
2.2.-Realizar los pagos de los productos que nos ofrece nuestros proveedores en los
das establecidos y no generar conflictos.
2.3.-Mantener una comunicacin frecuente con el proveedor y as tendremos a la
mano una extensa cartera de proveedores y que nunca nos falte algn produjo
necesario.
3.-FALTA DE MTODOS DE TRABAJO BIEN ESTABLECIDOS

SOLUCIONES
3.1.-Documentar todos los mtodos de trabajo que se realizan en la empresa para

tener un solo mtodo de trabajo y no variar en el proceso.
3.2.-Dar a conocer a todos los trabajadores cual es el mtodo de trabajo de la
empresa y as los trabajadores realizaran su trabajo adecuadamente.
3.3.-Reunirse con los trabajadores y encargados para establecer y mejorar el meto
de trabajo que tiene la empresa y tambin poder evaluar cmo se est
desempeando dicho mtodo.
C) GESTIN DE OPERACIONES
PROBLEMAS
1.-PLANIFICACION SOBRE LAS NUEVAS TECNOLOGAS

SOLUCIONES

35

1.1.-Tener conocimiento si la tecnologa nos ayuda a mejorar los procesos para eso
se tiene que establecer una buena relacin con los proveedores y que nos brinden
buena informacin de las nuevas tecnologas.
1.2.-Capacitar a un personal acerca del buen manejo de las nuevas tecnologas y as
no hayan falas en el proceso o si las hubieran que los mismos trabajadores las
puedan arreglar.
1.3.-Realizar un anlisis de las maquinarias que actualmente maneja y saber si es
necesito un cambio en las de maquinaria nueva para mejor el proceso productivo.
2.-FALTA DE PLANEACIN DE PRODUCCIN
SOLUCIONES
2.1.-Realizar un balance de las ventas mensuales y de ah establecer un plan de

produccin para los prximo meses ms adelante.
2.2.-Llevar un control de produccin diario y aumentar o disminuir la produccin de
acuerdo a los resultados diarios de compra y venta del producto que se ofrece.
2.3.-coordinar con los encargados un promedio de produccin diaria para evitar
posible prdidas del producto y de insumos-
3.-falta de evaluacin de proveedores

SOLUCIONES
3.1.-Realizar una pequea evaluacin de cada proveedor como sobre el tiempo de

entrega del producto la disponibilidad, la rpida contestacin a una falta de la
empresa.
3.2.-Tener la informacin adecuada de todos los proveedores con los que trabaja la
empresa para analizar si es un producto de calidad lo que nos ofrece.
3.3.-Implementar un proceso de evaluacin hacia nuestro proveedores para tener
conocimiento de su servicio que nos ofrece al detalle se puede realizar dicha
evaluacin al momento del pago de los productos que nos brindan.

36
D) GESTIN ADMINISTRATIVA
PROBLEMAS
1.-FALTA DE UN MANUAL Y CDIGO DE TICA

SOLUCIONES
1.1.-Establecer un reglamento interno de comportamiento el cual debe ser publicado

e informado a todos los trabajadores de la empresa para mejorar el trabajo en la
empresa.
1.2.-organizar una reunin con los encargados de la empresa para establecer
normas y reglas que se debe cumplir en toda la empresa.
1.3.-dar a conocer a todos los integrantes de la empresa sobre el cdigo de tica que
se est establecido o que se est estableciendo poco a poco.
2.-DEFINICION DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DE LOS
TRABAJADORES
SOLUCIONES
2.1.-Orientar al trabajador sobre las funciones que debe realizar de acuerdo al rea
que desarrolla y as no tener problemas con sus funciones.
2.2.- elaborar un manual sobre as responsabilidades de cada trabajador todo o que
tiene que realizar de acuerdo a lo establecido en dicho manual.
2.3.-Supervisar las funciones y mantener una buena comunicacin con los
trabajadores para poder aclarar cualquier duda acerca de sus funciones a realizar.
3.-FALTA DE DEFINICIN DE LOS PROCESOS FINANCIERO Y COMERCIALES
SOLUCIONES
3.1.-Crear un reglamento interno en cuanto a los procesos financieros y comerciales
a realizar en la empresa.

37

3.2.-upervisar el mejoramiento continuo de la empresa y as establecer metas ms
altas para el avance de la empresa.
3.3.-Definir los procesos a realizar en el rea financiero de la empresa y en el rea
comercial para llevar un mejor control.
E) GESTIN COMERCIAL
PROBLEMA
1.-FALTA DE UNA ESTRUCTURA COMERCIAL

SOLUCIONES
1.1.-Establecer metas a mediano y largo plazo de acuerdo a las venta que se tiene
en la empresa mensualmente y hasta anualmente
1.2.-Coordinar con los trabajadores de la empresa para seguir correctamente con la
estructura establecida para un mejor funcionamiento de la empresa.
1.3.-Realizar un seguimiento a los procesos para establecer una estructura comercial
y as cumplir con las metas que irn estableciendo de acuerdo al avance de la
empresa.
2.- FALTA DEL CONOCIMIENTO DE LA COMPETENCIA

SOLUCIONES
2.1.-Realizar en nuestra empresa un FODA para establecer a las amenazas que nos
enfrentamos.
2.2.-Etablecer comunicacin con los clientes puesto que ellos son la mejor fuente de
informacin acerca de la competencia o de otras empresas afines al producto.

38

2.3.-Salir al campo de trabajo en el que nos desenvolvemos para ver directamente
cual es nuestra competencia a ala que no enfrentamos para poder mejorar nuestros
productos.
3.-FALTA DE PUBLICIDAD
SOLUCIONES
3.1.-Realizar un ajuste en los recurso para poder establecer un capital para la
publicidad de la empresa
3.2.-Participar en eventos cercanos a la panadera para que los clientes ce la
localidad conozcan el producto y la maraca de la empresa.
3.3.-La mejor publicidad es de boca a boca y esto se realiza con un buen trato en la
atencin al cliente y as se hace conocida la empresa como la mejor solo en
productos que ofrece sino tambin en calidad de servicio.
PLAN ECOLGICO
Las Recetas de la Toya es unan pequea empresa que produce artesanalmente sus
productos pero esto no quiere decir que stos dejen de ser contaminantes para el
medio ambiente, por lo cual nosotras nos vemos en la necesidad de proponer la
implementacin de un plan ecolgico empresarial, teniendo en cuenta las tres Rs
(renovar, reciclar, reutilizar) brindando de sta forma la alternativa de buenas prctica
para utilizacin de la empresa.
39
Los cambios a realizar propuestos son:
Limpieza:
Botes de basura:
Los desechos de la empresa no son seleccionados de la manera correcta es por ello
que sugerimos la implementacin de tachos de basura en donde se pueda
seleccionar sta reduciendo as el impacto de los contaminantes que tiene la
empresa. Consistiendo de la siguiente forma;
Tacho negro: Para residuos orgnicos.
Tacho Azul: Para residuos de papel.
40
Tacho rojo: Para residuos de plstico.
De sta forma podr seleccionar sus residuos y ayudar al medio ambiente.
Latas de aceite:

41

Las latas de aceite utilizadas por la empresa para la produccin son o representan el
10% de sus desechos, por lo cual una propuesta de reutilizacin de ste desecho es
dndole un segundo uso, ya que el horneado de la empresa es artesanal,
presentamos la idea de poder utilizar stas latas como planchas para el horneado del
pan y los diversos productos, dndole as otro uso a ste recurso, generando as
menor impacto.
Papel manteca:
El papel utilizado es desechado sin discriminacin, por lo cual proponemos que se
recicle y luego se pueda vender de tal forma que nos brinde ingresos extras para el
negocio.
PRODUCTO
BOLSAS DE
PLSTICO
POR DA
300 bolsas
POR MES
1500 BOLSAS
POR AO
18000 BOLSAS
42
COMO CAMBIAR
ELABORAR BOLSAS DE PAPEL
COMO
43
RESULTADO
44
TAMBIN ELABORAR BOLSAS DE TELA
Se realiza de la talega de los sacos de harina

45
Cascaras de huevo:
Las cscaras de huevo son desechados diariamente en grandes cantidades, por lo

cual para poder obtener un ingreso extra se propone vender stas como abono
natural sabiendo que el mercado de Arequipa tiene actividades productivas, siendo la
agricultura uno de sus puntos fuertes, pretendemos que nuestro desecho sirva como
materia prima de otra empresa aprovechando los desechos como recurso natural
lleno de protenas para el sembrado y cultivo de productos.
Latas de leche:
Nuestra propuesta para las latas de leche utilizados en el proceso de produccin es

el desecho seguro y tambin poder venderlas a los recicladores, teniendo un ingreso
extra para la empresa.
GESTIN COMERCIAL
No.
ENUNCIADOS
PUNTAJE
46
1
La gestin de mercadeo y ventas corresponde a un plan de marketing
La empresa tiene claramente definido el mercado hacia el cual est dirigida (clientes objetivos).
La empresa tiene definidas estrategias para comercializar sus servicios.
La empresa conoce en detalle el mercado en que compite.
5
7
8
10
11
12
13
14
15
La Empresa tiene definida y en funcionamiento una estructura comercial para cumplir con sus objetivos y
metas comerciales
La empresa dispone de informacin de sus competidores (precios, calidad, imagen).
Los precios de la empresa estn determinados con base en el conocimiento de sus costos, de la demanda
y de la competencia.
Los productos y/o servicios nuevos han generado un porcentaje importante de las ventas y utilidades de la
empresa durante los ltimos dos aos.
La empresa asigna recursos para el mercadeo de sus servicios (promociones, material publicitario, otros).
La empresa tiene un sistema de investigacin y anlisis para obtener informacin sobre sus clientes y sus
necesidades con el objetivo de que stos sean clientes frecuentes.
La empresa evala peridicamente sus mecanismos de promocin y publicidad para medir su efectividad
y/o continuidad.
La empresa dispone de catlogos o material con las especificaciones tcnicas de sus productos o
servicios.
La empresa cumple con los requisitos de tiempo de entrega a sus clientes.
La empresa mide con frecuencia la satisfaccin de sus clientes para disear estrategias de mantenimiento
y fidelizacin.
1
1
1
16
La empresa tiene establecido un sistema de recepcin y atencin de quejas, reclamos y felicitaciones
17
La empresa tiene registrada su marca (marcas) e implementa estrategias para su posicionamiento.
PUNTAJE TOTAL
1,47
GESTIN DE OPERACIONES
No.
ENUNCIADOS
El proceso de operaciones es suficientemente flexible para permitir cambios necesarios para satisfacer a los
clientes.
La empresa tiene definidos los criterios y variables para hacer la planeacin de la produccin
PUNTAJE
47
3
La empresa tiene planes de contingencia para ampliar su capacidad instalada o de trabajo por encima de su
potencial actual, cuando la demanda lo requiere.
La empresa cuenta con criterios formales para la planeacin de compra de equipos y materiales.
La empresa tiene amparados los equipos e instalaciones contra siniestros.
El proceso de produccin se basa en criterios y variables definidos en un plan de produccin.
La empresa cuenta con un procedimiento formal de investigacin de nuevas tecnologas o procesos.
10
11
La empresa tiene planes de contingencia para la consecucin de materiales, repuestos o personas clave que
garanticen el normal cumplimiento de sus compromisos.
La empresa cuenta con planes de actualizacin tecnolgica para sus operarios y/o profesionales responsables
del producto o servicio
La administracin de los inventarios garantiza niveles adecuados de uso, abastecimiento y control.
La empresa cuenta con la capacidad de sus equipos y/o con la capacidad de trabajo del talento humano para
responder a los niveles de operacin que exige el mercado.
12
Los responsables del manejo de los equipos participan en su mantenimiento.
13
La administracin de los inventarios garantiza niveles adecuados de uso y control.
14
15
16
17
La infraestructura, instalaciones y equipos de la empresa son adecuados para atender sus necesidades de
funcionamiento y operacin actual y futura.
La innovacin es incorporada en los diferentes procesos de la empresa y se considera fundamental para su
supervivencia y desarrollo.
La compra de materiales se basa en el concepto de mantener un nivel ptimo de inventarios segn las
necesidades.
PUNTAJE TOTAL
1,82
ENUNCIADOS
PUNTAJE
La empresa tiene definido algn diagrama donde se muestra la forma como est organizada
No.
La empresa cuenta con un proceso de evaluacin y desarrollo de proveedores.
GESTIN ADMINISTRATIVA
La informacin de los registros de la aplicacin de los procedimientos generales de la empresa es analizada y

utilizada como base para el mejoramiento.
La empresa involucra controles para identificar errores o defectos y sus causas, a la vez que toma acciones
inmediatas para corregirlos.
La gerencia tiene un esquema de seguimiento y control del trabajo de la gente que le permite tomar mejores
decisiones.
48
5
6
7
8
10
11
12
13
14
La empresa tiene definidas las responsabilidades, funciones y lneas de comunicacin de los puestos de trabajo
o cargos que desempean cada uno de los colaboradores.
La empresa cuenta con una junta directiva o junta de socios que orienta sus destinos, aprueba sus principales
decisiones, conoce claramente el patrimonio y aportes de los socios y su respectivo porcentaje de participacin.
La empresa tiene definidos y documentados sus procesos financieros, comerciales y de operaciones.
Las personas de la empresa entienden y pueden visualizar los diferentes procesos de trabajo en los que se
encuentra inmersa su labor.
Las personas tienen pleno conocimiento de quin es su cliente interno, quin es su proveedor interno y qu
reciben y entregan a estos.
La empresa tiene documentados y por escrito los diversos procedimientos para la administracin de las
funciones diarias.
La empresa posee un reglamento interno de trabajo presentado ante el Ministerio del Trabajo, un reglamento de
higiene y una poltica de seguridad industrial.
La empresa cuenta con un esquema para ejecutar acciones de mejoramiento (correctivas y preventivas, pruebas
metrolgicas e inspecciones) necesarias para garantizar la calidad del producto o servicio.
Los productos o servicios de la empresa cumplen con las normas tcnicas nacionales o internacionales
establecidas para su sector o actividad econmica.
La empresa capacita y retroalimenta a sus colaboradores en temas de calidad, servicio al cliente y mejoramiento
continuo.
15
El Gerente impulsa, promueve y lidera programas de calidad en la empresa.
16
La empresa posee un manual de convivencia y un cdigo de tica.
17
La empresa se actualiza sobre las leyes o normas en materia laboral, comercial, tributaria y ambiental.
PUNTAJE TOTAL
1,35
GESTION DE CALIDAD
No.
ENUNCIADOS
PUNTAJE
La empresa cuenta con una poltica de calidad definida
La empresa desarrolla un anlisis peridico para identificar los procesos crticos (aquellos que afectan directamente la
calidad del producto o servicio).
Los mtodos de trabajo relacionados con los procesos crticos de la empresa estn documentados.
Los documentos relacionados con los mtodos de trabajo son de conocimiento y aplicacin por parte de los involucrados en
los mismos.
La informacin de los registros de la aplicacin de los procedimientos generales de la empresa es analizada y utilizada
como base para el mejoramiento.
La empresa involucra controles para identificar errores o defectos y sus causas, a la vez que toma acciones inmediatas
para corregirlos.
49
7
10
La empresa hace pruebas metrolgicas e inspecciones a sus equipos (en caso de que se requiera).
La empresa cuenta con un esquema de accin para ejecutar las acciones correctivas y preventivas necesarias para
garantizar la calidad del producto o servicio.
Los productos o servicios de la empresa cumplen con las normas tcnicas nacionales o internacionales establecidas para
su sector o actividad econmica.
La empresa cuenta con parmetros definidos para la planeacin de compra de equipos, materia prima, insumos y dems
mercancas.
11
La empresa se esfuerza por el mejoramiento y fortalecimiento de sus proveedores.
12
La empresa capacita a sus colaboradores en temas de calidad y mejoramiento continuo
13
El personal que tiene contacto con el cliente recibe capacitacin y retroalimentacin continua sobre servicio al cliente.
14
El Gerente impulsa, promueve y lidera programas de calidad en la empresa.
15
16
17
El Gerente identifica las necesidades del cliente y las compara con el servicio ofrecido, como base para hacer mejoramiento
e innovaciones.
Se mide en la empresa el ndice de satisfaccin del cliente como base para planes de mejora de la organizacin
La empresa aprovecha sus logros en gestin de calidad para promover su imagen institucional, la calidad de sus productos
y servicios y su posicionamiento en el mercado.
PUNTAJE TOTAL
1,65

50
.
51
Encabezado 2
Puede insertar imgenes. Tambin puede usar grficos creados en Microsoft
Excel.
50%
40%
30%
Actual
20%
Futuro
10%
0%
Carreras
Montaa
Paseo
Carga
Agregar un ttulo aqu
Puede usar SmartArt para lograr su objetivo.
Bicicletas
Bicicletas de
de
carreras
carreras
Bicicletas
Bicicletas de
de
montaa
montaa
Bicicletas
de
Bicicletas de
paseo
paseo
Bicicletas
de
Bicicletas de
carga
carga
Ejercicio
Ejercicio
Competicin
Competicin
Pasin
Pasin
Agregar un ttulo aqu
Recreo
Recreo
Diversin
Diversin
Pasin
Pasin
Relajacin
Relajacin
Recreo
Recreo
Social
Social
Conveniencia
Conveniencia
Valor
Valor
Entorno
Entorno

Marketing Ecologico

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

Docente: Francisco Tantalean Vsquez

22 de julio del 2016

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LAS RECETAS DE LA TOYA

Hace ms de veinte aos naci en una familia con costumbres centradas en el

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Razn social: Ticona Mayta Alejandra.

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Las Recetas de la Toya

ACTIVIDAD ECONMICA Y TIPO DE EMPRESA:

produccin, distribucin y comercializacin de

Unidad de produccin y comercializacin.

La empresa est realizando trmites para su formalizacin,

1) GERENTE: Abrahn Ticona Tito.

22 de julio del 2016

Las Recetas de la Toya

2) DEPARTAMENTO VENTAS: Mariselle Mayta Zambrano.

Cesar Mayta Zambrano.

Incrementan la rentabilidad empresarial.

Alejandra Ticona Mayta.

Mantiene un buen flujo de materias e

DEPARTAMENTO PRODUCCIN: Willian Villafuente y Emilio Ticona Mayta.

22 de julio del 2016

Las Recetas de la Toya

Y su forma de pago es: Directo, sin planilla ni

calidad a nivel de Cerro Colorado

22 de julio del 2016

Las Recetas de la Toya

Ofrecer productos y servicios de la ms alta calidad e innovadores. Garantizar

22 de julio del 2016

Las Recetas de la Toya

individualidad y facilitar un ambiente seguro

construir relaciones de negocios duraderas, equitativas y justas.

22 de julio del 2016

Las Recetas de la Toya

Formalizar alianzas con proveedores.

Mejorar los productos ofrecidos.

22 de julio del 2016

Las Recetas de la Toya

Crecer en un 20% en ventas en relacin al semestre pasado.

OBJETIVOS EN CALIDAD Y RSE:

Lograr un activo desempeo de los trabajadores.

consecuentes y ecolgicamente responsables.

22 de julio del 2016

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22 de julio del 2016

Las Recetas de la Toya

arequipea; para acompaar el tradicional adobo

22 de julio del 2016

Las Recetas de la Toya

la misma tienda, hecha

Pan chalaco, hecho al estilo tradicional y artesanal acostumbrado para la familia

22 de julio del 2016

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