Definiciones de reacciones qumicas

Saponificacin
La saponificacin es la hidrlisis con catlisis bsica de grasas y
aceites para producir jabn. Los aceites vegetales y las grasas
animales son triglicridos (esteres de glicerina con cidos
grasos), y al ser tratados con una base fuerte como (NaOH) o
(KOH) se saponifican, es decir se produce el jabn (sal del cido
graso) y la glicerina (glicerol).
Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es
decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo
cual pueden interactuar con sustancias de propiedades
dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y
metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

Esterificacin
Los cidos carboxlicos pueden transformarse directamente en
steres al calentarlos con alcoholes en presencia de una
cantidad cataltica de cido mineral (generalmente H2SO4). Esta
reaccin conocida como esterificacin forma agua como
subproducto y es reversible. Alcanza el equilibrio cuando an
quedan cantidades apreciables de reaccionantes. Se denomina
esterificacin al proceso por el cual sintetiza un ster. Un ster
es un compuesto derivado formal mente de la reaccin qumica
entere un oxcido (cido carboxlico) y un alcohol.

La reaccin de la esterificacin pasa por un ataque nucleoflico

del oxgeno de una molcula del alcohol al carbono del grupo
carboxlico. El protn migra al grupo hidroxilo del cido que
luego es eliminado como agua. El rol del catalizador es el de
aumentar la actividad carbonlica (la carga parcial positiva sobre
el tomo de carbono) por protonacin de uno de los oxgenos
del cido.

Hidrogenacin
La hidrogenacin consiste en la adicin qumica de
hidrgeno a un hidrocarburo en presencia de un
catalizador, una forma estricta de tratamiento por
hidrgeno La hidrogenacin puede ser destructiva o no
destructiva. En el primer caso, las cadenas de hidrocarburo
se rompen (desagrupan) y se aade hidrgeno en los
puntos de ruptura. En el segundo, se aade hidrgeno a
una molcula no saturada en relacin al hidrgeno. En
ambos casos, las molculas resultantes son
extremadamente estables.

Grasas o
triglicridos

Como depsitos de grasa de animales y vegetales

(reservas de energa).
Como medio de transporte de cidos grasos a travs
del sistema linftico y sanguneo para distribuirlos
dentro del cuerpo.
Proporcionan aislamiento fsico y trmico de diversos
rganos del cuerpo

Ceras

En la proteccin de la piel , pelo y plumas en animales

Protegen a las plantas superiores contra el ataque de
organismos e infecciones, estrs hdrico, etc.
En la transferencia de sustancias hacia dentro y hacia
fuera de la clula

Fosfolpidos

En la lubricacin de superficies biolgicas

En el transporte de grasa neutra por el cuerpo

Glucolpidos

En la superficie de membranas se unen a molculas

especficas provocando respuestas en la clula
Proporcionan sabores y aromas a flores y frutos

Terpenos

Participan en el mecanismo de defensa contra

infecciones

En la participacin en los procesos fotoqumicos de la

fotosntesis
Carotenoides
Como precursor de la vitamina A

Esteroides

En la participacin en varios procesos fisiolgicos:

balance electroltico, crecimiento, metabolismo y
resistencia a enfermedades
Actan sobre el tejido en el que se producen
Intervienen en la funcin reproductiva, en la
inflamacin, fiebre y dolor,

Icosanoides

Intervienen en el proceso de coagulacin

Participan en la regulacin de la presin sangunea
En la secrecin gstrica

Vitaminas A, En el mantenimiento de algunos tejidos (piel, huesos,

dientes), en la absorcin de calcio en la formacin de

D, E y K

huesos, antioxidante, en el proceso de coagulacin de

la sangre

Lipoprotenas Como vehculo de transporte de lpidos

Los Lpidos esenciales en las

plantas