UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL

DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA DE QUMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CARACTERIZACION DE ACEITE ESENCIAL DE MOLLE

CURSO

: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II (TA-442)

PROFESOR

: Ing. PANIAGUA SEGOVIA, Jess. J

ALUMNO

: MORALES CCORIMANYA, Anderson W.

GRUPO

: Jueves 7-10 am.

FECHA DE ENTREGA

: 29 de Setiembre del 2016

SEMESTRE ACADMICO :

2016-II

AYACUCHO PER
2016

INTRODUCCION
Los aceites esenciales son sustancias odorferas de naturaleza oleosa
encontradas prcticamente en todos los vegetales; son muy numerosos y estn
ampliamente distribuidos en distintas partes del mismo vegetal. En las races,
tallos, hojas y frutos, estos aceites esenciales son compuestos heterogneos, de
terpenos, sesquiterpenos, cidos esteres, fenoes, lactonas, todos ellos fcilmente
separables ya sea por mtodos fsicos o qumicos, como la destilacin,
refrigeracin, centrifugacin, etc. El uso de los aceites esenciales de condimentos
y especias tanto en la industria de alimentos como en la industria farmacutica es
cada vez generalizado, debido en parte a la homogeneidad del aroma y a la
minimizacin microbiana, cuando se compara de uso directo de tales especias y
condimentos. La prctica realizada tiene como objetivo evaluar si existe diferencia
significativa en el rendimiento y las propiedades fisicoqumicas en las muestras
evaluadas. El aceite esencial de molle que se utiliza en la industria de alimentos
es obtenido por medio de arrastre de vapor o solventes. En esta prctica
utilizamos tcnicas tiles para definir la pureza de estas sustancias con los
espectroscopias UV-IR, ya que las propiedades pticas, tales como su
absorbancia o transmitancia juegan un papel relevante para establecer la
concentracin o presencia de uno o ms de sus componentes, lo cual contribuye
a la verificacin de la autenticidad de una substancia.

I.

OBJETIVOS:

Conocer la metodologa de destilacin y caracterizacin de aceites esenciales

de la pepa de molle
II.

FUNDAMENTO TEORICO:
CARACTERIZACIN DE ACEITES ESENCIALES
Las plantas han sido una fuente indispensable para la obtencin de productos
beneficiosos en la historia de la humanidad. Las antiguas civilizaciones usaron
las especies vegetales, tanto para fines alimenticios, como en medicina y
cosmtica, en la farmacologa y biotecnologa, la investigacin cientfica le abre
a un nuevo espacio a los aceites esenciales. Los aceites esenciales son
mezclas complejas de diversas sustancias qumicas aromticas que producen
los olores caractersticos de plantas y frutos. Los ms utilizados se obtienen
como subproducto del procesamiento de jugos de frutos ctricos. Aunque de
manera natural se utilizan en las industrias de saborizantes y fragancias su uso
no es restringido a estas. La importancia de estas sustancias y la variedad de
mtodos de obtencin y purificacin, aunados a su compleja estructura, hacen
necesaria la utilizacin de tcnicas analticas para determinar su composicin
para propsito de autentificacin. Entre las tcnicas ms comunes utilizados
para estos propsitos se tienen las diversas espectroscopias (IR Y UV) y la
cromatografa de gases (CE). Ya que las propiedades pticas, tales como su
absorcin y transmisin, juegan un papel relevante para establecer la
concentracin o presencia de uno o ms de sus componentes lo cual
contribuye a la verificacin de la autenticidad de una substancia. En la
caracterizacin del aceite esencial de Schinus molle; se realiz 2 tipos de
determinaciones. (Bandoni 2009)
DETERMINACIONES FISICAS
Mtodo de la preparacin de la muestra sulfato de magnesio anhdrido en una
proporcin de 10% en peso del aceite esencial por espacio de 2 horas, afn que
absorba la humedad residual que contiene para luego filtrarse y esta apta para
el anlisis.
(Revista 2011)
Densidad
Se define como la relacin entre la densidad del aceite a 20C y el agua
destilada a 20 a 4C es

d 20
20

d 20

smbolos sin unidades; la densidad es la

relacin entre el peso de un volumen dado de aceite esencial y su volumen a

20 C en g/ml, la densidad relativa se calcula.
d=

P2P
P1P

Donde:
d: densidad relativa
P: peso en gramos del picnmetro vaco a 20C
P1: peso en gramos del picnmetro mas agua a 20C
P2: peso en gramos del picnmetro lleno con esencia a 20C
(Paper-2014)
Determinaciones qumicas
ndice de acidez:
Es la cantidad de KOH necesario para neutralizar a los cidos liberados
contenidos en 1 gramo de esencia se introduce la muestra en un dispositivo
de saponificacin y se agrega 5 ml de etanol al 95% (v/v) 5 gotas de
fenolftalena, neutralizndose la solucin obtenida con KOH 0.1N hasta que
de coloracin rosada.
ndice de ster:
Se define como el nmero de miligramos de hidrxido de potasio necesario
para saponificar los esteres contenidos en un gramo de aceite esencial.
Evaluacin sensorial
Los anlisis sensoriales del producto final se efectuaron con la participacin
de un panel de degustacin semientrenado que evaluaron, calor, olor y sabor.
Las caractersticas sensoriales penetrantes a los sentidos, de gran intensidad
y persistencia en el medio, y que fueron manifestados por los aceites
esenciales del molle son producto de la mezcla compleja de compuestos que
posee de cidos linoleico, esteres y metabolitos voltiles.
(Revista-2010)
Cuadro 1: Caractersticas fsico qumico del aceite esencial de molle
Caracterstica
Rendimiento (v/p)
ndice de refraccin
Densidad
(g/m3)
(g/m3)
Punto de congelacin
ndice de acidez (mg KOH/g) en A.C.L
ndice de ster
Metabolitos voltiles
Color
Olor

Aceite esencial
6.575 7.705%
1.478 1.477
0.846
0.847
-35C
6.023 12.718
17.008 23.148
Transparente ligeramente
amarillo
Herbceo penetrante y

ligeramente mentolada
sabor
Herbceo persistente y
ligeramente amargo
Fuente: Revista extraccin y caracterizacin de aceite esencial de molle (Schinus
molle, L)
BARRIDO ESPECTRAL DE ACEITES ESENCIALES POR UV-VIS e IR-TF
*ESPECTROCOPIA UV
Utiliza radiacin electromagntica en la regin ultravioleta del espectro
electromagntico. Dicha radiacin es absorbida por las molculas provocando
transiciones electrnicas de un estado basal a un estado excitado que pueden ser
cuantificadas.
El espectro de absorcin UV permite el reconocimiento de grupos cromforos
(grupos qumicos capaces de absorber en la regin UV).
La espectroscopia UV se basa en la medicin de la absorbancia y transmitancia
de la sustancia basada en la ley de BEER-LAMBERT.
La ley establece una relacin exponencial entre la transmisin T (adimensional)
de luz a travs de una sustancia, la concentracin de la sustancia de (molle) y la
distancia que la luz a traviesa L (m). Cuando un haz de luz a traviesa una
sustancia con un ndito absorbente, la intensidad incidente del haz (L 0) es
atenuada hasta L. Esta fraccin de radiacin que ha logrado traspasar la muestra
es denominada transmitancia (T).
(Inma Luz-1986)
*INDICE DE REFRACCIN
Es la relacin del seno de ngulo de incidentes, al seno del ngulo de refraccin
de un rayo luminoso de longitud de onda determinada, que pasa del aire al aceite
manteniendo su temperatura constante, se procede midiendo el ngulo de
refraccin del aceite esencial en condiciones de transparencia isiotropismo, la
longitud de onda de la luz til es de 589,3 nm. Que corresponde a la lnea de
sodio (Na) a una temperatura de 20C o en su defecto luz difusa del da, si el
equipo
est
provisto
dispositiva
compensador.
(Cuya-1998)

*ESPECTROSCOPIA IR
Se basa en el empleo de radiacin con nmeros de onda entre los 400 y 625 Cm 1
, lo que permite detectar la presencia de grupos funcionales qumicos y realiza el
estudio estructural de las molculas.

Cada tomo que constituye a la red esta desplazndose permanentemente sobre

una distancia promedio llamado longitud de enlace lo cual implica que la distancia
interatmicas oscilan continuamente alrededor de un valor propio. Dicha
caracterstica implica que dentro de una molcula cada tomo vibra a una longitud
de onda caracterstica, y por lo tanto puede efectuar movimientos de estiramiento
a lo largo del eje de enlace o movimientos de deformacin entre los tomos que
forman un enlace. Las diferentes combinaciones de masas atmicas y energas
de enlace constituyen los sistemas que vibran a longitudes de onda cuando la
molcula absorbe radiaciones electromagnticos, lo que permite tener espectros
caractersticas para cada molcula. En la caracterizacin de aceites esenciales
mediante espectroscopia IR principalmente se emplea la regin 800 y 1400 Cm -1
porque en esta regin se diferencia mejor las caractersticas para cada molcula o
sustancia, a esta zona del espectro se denomina huella digital. Los picos
caractersticos en los espectros infrarrojos brindan informacin de la presencia de
grupos funcionales en los aceites esenciales por lo cual es posible conocer el tipo
de molculas presentes a dicho aceite lo cual se relaciona directamente con la
composicin qumica.
(MR, Khan1999)

*CROMATOGRAFIA DE GASES
La cromatografa de gases a GC por sus siglas en ingles permite separar los
componentes de una muestra vaporizada en virtud que estos se distribuyan entre
una fase gaseosa mvil y una fase estacionaria liquida contenida en una columna.
La muestra a analizar se lleva a la fase gaseosa y se inyecta en una de las
cabezas de la columna cromatografa, la disolucin de los componentes se realiza
mediante el flujo de una fase gaseosa mvil inerte (de alta pureza) lo cual no
interacta con las molculas de las especies de la muestra, solo las transporta a
travs de la columna. Para sustancias altamente complejas como los aceites
esenciales se emplean columnas capilares debido a que tienen una mayor
resolucin que las columnas empacadas. La separacin de dos componentes o
molculas presentes en la sustancia a analizar presentan una temporada de
ebullicin o tiempo de retencin especfica. El detector dentro de una
cromatografa de gases se encarga de determinar la cantidad de analto
expulsado al final de la columna cromatografa. La cromatografa de gases ofrece
altas resoluciones con sensibilidad del orden de miligramos a picogramos
empleando nicamente microlitros de la substancia a analizar. Los resultados son
cuantitativas y se obtienen en un espacio de tiempo relativamente corto (30-60
min). Dichas cualidades hacen que la cromatografa de gases sea ampliamente
utilizada como un mtodo de control de calidad y autentificacin de aceites
esenciales.

Figura N01: cromatografa de gas

El detector colocado al final de la columna enva una seal que se refleja en forma
de picos, cada uno correspondiente a un componente de la muestra. E l primer
pico que aparece se denomina pico de aire y corresponde a la detencin de una
cantidad muy pequea de aire que entra a la columna cuando se introduce la
muestra en la cromatografa. En muchas ocasiones se toma como punto de
referencia la lnea de base es la parte del registro que corresponde al gas
portador puro, o sea, a la seal de ausencia de componente. .
(MR Khan-1999)

COMPONENTES DE ACEITE ESENCIAL DE MOLLE

El aceite esencial de molle tiene los siguientes componentes:
CUADRO 2: Componentes de aceite esencial del molle.
Metabolitos voltiles
Secundarios, identificados en
anlisis cromatografico EG-FID

Limoneno
el -pineno
pineno

 mirceno
felandreno
Caractersticas sensoriales
Color
Olor

transparente ligeramente amarillo

herbceo, penetrante y ligeramente
mentolateado

Sabor
herbcea persistente y ligeramente
amargo
Fuente: Revista 2010
Los 5 picos representa a los 5 metabolitos voltiles mayoritarios presentes en
los aceites esenciales de molle que son los mismos, estos compuestos son del
tipo monoterpeno, limonena, pineno, mirceno, felandreno, estos
componentes o elementos pertenecen al grupo de los componentes
caracteristicos del aceite esencial del molle.
(Revista 2010)
III. MATERIALES Y METODOS
MATERIALES:

Probeta
Bureta
Termmetro
Desecador
Filtro
Capsula de porcelana
Material de vidrio
EQUIPOS

Bao mara
Balanza
Refractmetro ABBE
Picnmetro
Otros
REACTIVOS

Etanol
Metanol
METODOS
Caracterizacin sensorial: olor, color, sabor

Densidad: mtodo del picnmetro a 20C

ndice de refraccin: refractometricamente a 25C
Barrido espetral UV-VIS
Barrido espectral IR: realizar el barrido espectral en IT-TF

IV.
IV.1.

RESULTADO Y DISCUSIONES
Anlisis sensorial de aceite esenciales de molle

Figura N02: aceite esencial del molle

Cuadro N 03: Caractersticas sensorial de aceite

Aceites
esenciales
Molle

Color

olor

sabor

Transparente
ligeramente
amarillo
verdoso

Herbceo
Penetrante

Ligerament
e amargo

Densidad:
Cuadro N04: datos de la densidad del destilado A.E
dato
muestra
destilado 1
destilado 2
destilado 3

(g/ml)
0.748
0.735
0.727
0.733

destilado 4
destilado 5

IV.2.

0.737
0.736

ndice de refraccin

Cuadro N05: ndice de refraccin de destilado

INDICE DE REFRACCIN
MUESTRA BRUTA
1.4716
DESTILADO 1
1.4689
DESTILADO 2
1.4692
DESTILADO 3
1.4693
DESTILADO 4
1.4694
DESTILADO 5
1.4695

Cuadro N06: ndice de refraccin del residuo

INDICE DE REFRACCIN
RESISUO 1

1.4722

RESIDUO 2

1.4752

RESISUO 3

1.481

RESIDUO 4

1.4847

RESISUO 5

1.4867

IV.3.

Anlisis con el espectrofotmetro IR-TF

Muestra

Destilado y residuo 1
D1

R1

D2

R2

D3

R3

D4

R4

D5

R5

V. Discusin
En cuanto al anlisis organolpticas el aceite esencial del molle pasa al
control exitosamente ya que los datos obtenidos o percibidos al olor
herbceo penetrante, color transparente ligeramente amarillo verdoso y
sabor ligeramente amargo, tal que menciona en las revistas -2011.
Extraccin y caracterizacin del molle.

En cuanto al ndice de refraccin los resultados obtenidos en la prctica

estn dentro del rango establecido que Segn la Fuente: Revista
extraccin y caracterizacin de aceite esencial de molle oscilan
entre 1.477-1.478 y de nuestra practica fue tal como destilado 1.47161.4689 as sucesivamente para el caso del residuo es 1.4722-1.4752
podemos decir que hay una mnima diferencia al valor terico como el
prctico, de la misma forma la densidad obtenido fue de 0.748- 0.736 que
el valor practico se est aproximando al valor terico.

En el anlisis o barrido espectral UV-VIS se ha podido graficar todos los datos

y as obtenindose el pico ms alto que en este caso reflejara al componente
mayoritario del aceite esencial que podra ser entre ALPHA- PHELLANDRENE
que se encontr en todo del destilado pero tambin se encontr en el residuo 1
2, y tambin se encontr el SORBITAN MONOSTEARATE en el residuo 3, 4
y 5.

VI.CONCLUSIONES:
Se ha podido conocer la metodologa y caracterizacin del aceite
esencial de molle y pudimos afirmar as que el aceite es de calidad y
cumple con los parmetros establecidos.
Se familiarizo con los equipos de cromatografa.
VII.

BIBLIOGRAFA:
Bandoni, A. Retta. P Van Baren C, 2009 aceite esenciales sociedad
latinoamericana de fitoquimica. Reeperado el 2 de junio de 2010.
Braverman, Joseph, 1980. Introduccin a la bioqumica de los alimentos,
2da Edicin, Mxico editorial manual moderna S.A.
Cuya G. Ylambardi, I, 1998. Influencia del tamao de semilla en la
obtencin del aceite esencial de Schinus molle (Revista).
Revista Extraccin y caracterizacin de Schinus molle.
Irma Luz Cerrn A. 1986 Estudio analtico y fraccionamiento del aceite
esencial.
MR Khan D Jain-2999. Siltareous espectroplotometria determinacin of
atar vastatin calculm.