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Recetario de Comidas Vivas

Crudits
Ingredientes
Zanahorias y apios, tambin se puede hacer lo mismo con morrones,
pepinos o rabanitos, rbano, zuccini, zapallito.
Los crudits, originales de la cocina francesa, son entrantes o aperitivos
compuestos por hortalizas y frutas crudas aliados con una vinagreta o
cualquier otro tipo de aderezo.
Los crudits son fciles de preparar y de amoldar a tus gustos a base de
las verduras y salsas o dips que ms te gusten.
Consejos para elaborar un aperitivo a base de crudits:
Los vegetales deben ser muy frescos, mejor si los escogemos de
temporada.
Las verduras deben trocearse de tal manera que se puedan comer en
uno o dos bocados. Generalmente se sirven cortados en rodajas, en
bastones o enteros si su tamao es pequeo.
Se deben poder comer con las manos.
Los vegetales que lo requieran deben ser pelados. Aunque hay que tener
en cuenta que algunos se oxidan con facilidad y se han de pelar justo
antes de servirlos. En caso de tener que prepararlas con antelacin,
cubrilas con un pao hmedo y mantenlas en la heladera.
Es conveniente combinar vegetales con sabores diferentes, algunos ms
dulces como la zanahoria con otros ms intensos como los esprragos o
picantes como los rbanos. De esta manera ofreceremos diversidad. Con
el juego de colores de las diferentes hortalizas conseguiremos una mesa
ms atractiva.
Los crudits adems de ser nutritivas, saludables y estar cargadas de
contrastes de sabores, conseguirn hacer nuestras comidas ms ligeras

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y refrescantes.
Los crudits se pueden acompaar de infinidad de aderezos y salsas.
Sopas
Podemos prepararlas con los ingredientes que ms nos gusten, la
tcnica que vamos a usar es licuar, con agua tibia. Recordemos que la
temperatura de las preparaciones no tiene que superar los 45 para
conservar las enzimas y vitaminas de los alimentos.
Si no tenemos una licuadora potente es importante cortar los vegetales
en tamaos acordes a la potencia de la misma.
Como materia grasa podemos utilizar palta, algn aceite vegetal de
primera presin en fro y extra virgen o alguna leche vegetal con alto
contenido de grasa (coco o algn fruto seco).
Podramos utilizar un puado de semillas activadas, as obtendramos
sopas mucho ms densas, recordar no excedernos con el uso de
semillas.
Es importante sacar los vegetales de la heladera al menos dos horas
antes, o templarlos sumergindolos en agua caliente para que pierdan el
fro antes de licuarse.
Opciones:
1 zanahoria + 1 tomate + cebolla + palta + 1 ramita de apio + Sal
marina o rosada + pizca de pimienta de cayena + pizca de curry + Agua
caliente, cantidad a gusto para lograr la textura deseada.
1 zanahorias + 1 moneda de jengibre fresco + 1/2 cebolla + Sal marina
o rosada + pizca de canela + leche de coco, cantidad a gusto para
lograr la textura deseada.
2 remolachas medianas + 1 manzana roja + 1 puado de espinacas +
Jugo de 1 limn + Raspadura de limn + 1 cucharada de comino + Sal
marina o rosada a gusto + Agua caliente, cantidad a gusto para lograr la
textura deseada.
1 atado de espinaca + berro + un puado generoso de cilantro + Jugo
de 1 limn + pizca de nuez moscada + Sal marina o rosada a gusto +
Leche vegetal, cantidad a gusto para lograr la textura deseada.

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Gazpacho
1 kilo de tomates muy maduros + 1 pepino + 3 tallos de apio + 1 diente
de ajo + 2 cucharadas de limn + taza de aceite de oliva
Sal marina o rosada, a gusto
Preparacin
Poner las verduras troceadas en la procesadora junto con el resto de
ingredientes. Procesar hasta obtener la consistencia deseada.
Dejar enfriar en la heladera durante al menos 1 o 2 horas o hasta que
est bien fro.
Para la Guarnicin:
1 pepino cortado en cuadritos
Tomates tipo perita, cortados en pedacitos
Sopa crudi de pepinos fra
1 pepino grande pelado en trozos + 1 zucchini pequeo pelado + 2 cdas
de jugo de limn exprimido + 1 diente de ajo + cebolla picada fina +
1 pizca de pimienta de cayena + 1 palta grande + Sal marina o rosada,
a gusto + Agua, cantidad necesaria
Preparacin
Agregar todos los ingredientes excepto la palta en la licuadora y
procesar por unos 10-15 segundos.
Agregar la palta y licuar nuevamente por 1 minuto ms hasta lograr una
consistencia homognea.
Enfriar en la heladera al menos 30 minutos antes de servir. Esta sopa es
excelente para esos das de verano que son terriblemente calurosos.
Variacin: usar taza de castaas de caj en vez de la palta. Si se usan
castaas, licuarlas primero con el agua y luego agregar el resto de los
ingredientes.

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Quesos vegetales
Queso raw fermentado con Kfir (sin tacc)
Para lograr esta receta hay que ir logrando paso previos:
Queso Madre (Yogurt)
Queso Untable
Queso Estacionado
Para obtener un queso madre vivo, necesitamos un agente fermentador
que en este caso ser una cucharada de ndulos de kfir.
Los ndulos de kfir estn activados cuando vienen de un cultivo
anterior, por ejemplo podemos aprovechar los que utilizamos para hacer
nuestra tpica bebida probitica con pasas de uva, azcar de mascabo y
limn.
Vamos a utilizar 200 gramos de algn fruto seco o semilla como
castaas de caj o girasol. Primero las activamos y luego descartamos el
agua de remojo.
Debemos licuar las semillas de girasol remojadas con suficiente agua
para que nos quede una crema lisa, sin grumos y homognea.
Las medidas exactas no existen. Depende mucho de cuanta agua tomo
el fruto. Tambin depende del motor de nuestra licuadora. Por supuesto
cuanta menos agua le pongamos es mejor. Lo que deseamos es lograr
una crema sin grumos.
Luego mezclamos en un recipiente de vidrio la crema con los ndulos de
kfir activados (los podemos poner en una bolsita o tul atados para
poder retirarlos y que no nos queden en el queso luego).
Dejaremos fermentar en el frasco con una tela encima durante unas 20
horas aprx. fuera de la heladera. El tiempo depende de la cantidad de
ndulos y de la temperatura ambiente. Y cuanta fermentacin
deseamos.
Pasado este tiempo tenemos listo el yogurt.
Retiramos la bolsita con los ndulos, le colocamos sal y ya est listo el
queso madre y el queso untable. Y siempre que guardemos un poquito
en el fondo del tarro nunca ms tendremos que hacer este proceso para
fermentar nuestros quesos. Recomiendo guardar en heladera en un
frasco de vidrio siempre abierto y as ir perdiendo lquido y expulsado
gases. Quedando cada vez ms rico.

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Queso Estacionado
Para obtener un queso estacionado tenemos que colocar nuestro queso
untable en una bolsa de tela de tal forma de que el agua pueda escurrir.
Apretamos la tela para escurrir un poco ms de agua. Condimentamos a
gusto y le damos forma de queso con nuestras manos, luego lo
rebozamos con organo o pimentn y lo colocamos sobre una rejilla,
vamos a ir voltendolo todos los das para permitir que vaya secando
poco a poco. Segn el tamao del queso este proceso puede durar dos
meses. Cuanto ms tiempo ms duro va a estar.

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Queso Parmesano (sin tacc)

Ingredientes
taza de un fruto seco o semilla (ssamo integral, almendras, girasol,
castaas)
de taza de levadura de cerveza + Sal marina o rosada a gusto +1
cucharada de Crcuma
Variante
de cucharada de ralladura de limn
1 cucharadita de algas nori molidas
Tambin podemos poner la semilla elegida y levadura en partes iguales
o incluso el doble de levadura de cerveza (240 ml) que de ssamo.
Preparacin
Moler bien las semillas elegidas y luego mezclar con la levadura y dems
ingredientes. Conservar en la heladera, en un recipiente hermtico.
Agitar el recipiente antes de usar. Se conservar al menos un mes. Se
puede congelar.
Queso untable de girasol (sin tacc)
Ingredientes
kilo de semillas de girasol previamente activadas u okara de leche
vegetal
30grs de cebolla deshidratada en escamas
1 pizca de sal marina o rosada
4 cucharadas soperas de levadura de cerveza
Variante
En lugar de cebolla agregar
2 cucharaditas de crcuma, 1 de curry 1 una de pimentn y 2
cucharadas soperas de jugo de limn para tener un queso especiado.
Preparacin
Lavar bien y poner en remojo al menos 2 horas antes las semillas de
girasol (activacin).
Hidratar la cebolla en escamas durante este tiempo.
Procesar sin el agua del remojo hasta formar una pasta suave, agregar
los ingredientes secos. Dejar enfriar y guardar en la heladera.

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Salsas, Mayonesas y Pats

Salsa de Tomate Raw /Ketchup
Ingredientes
1 taza tomates frescos
1 taza tomates secos, cuantos ms tomates secos ms parecida a un
ktchup quedar la preparacin
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharada de limn
1 cucharada de organo
1 puado de albahaca
2 cucharadas de pasas de uva remojadas 4 dtiles descarozados
(opcional)
taza de aceite de oliva
Sal rosada o marina a gusto
Elaboracin
Remojar los tomates deshidratados por lo menos por 30 minutos.
Procesar todos los ingredientes en la licuadora o en la procesadora de
alimentos hasta obtener la consistencia deseada (a algunas personas les
gusta la consistencia cremosa, a algunas les gusta la consistencia
menos procesada).
Alios para ensaladas
Salsa de manzana y apio
Procesar 2 manzanas, un puado de perejil, unas hojas de albahaca, 1
rama de apio, jugo de 1 limn y 100ml de agua
Salsa de tomate y cilantro
Procesar 1 palta, 4 tomates, un puado de cilantro, de cebolla, y jugo
de 1 limn
Aderezo de jengibre
taza semillas de ssamo, activadas + 5 cm de jengibre fresco
2 cucharadas de limn+ 1 cucharadita de sal marina + taza aceite de
oliva
Preparacin
Procesar todos los ingredientes excepto el aceite.
Agregar gradualmente el aceite mientras la minipimer est en
funcionamiento hasta que el aderezo se espesa y emulsiona.
Dejar asentar un mnimo de 30 minutos antes de servir.

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Mayonesa crudi de zanahoria (sin tacc)

Ingredientes
3 zanahorias ralladas
1 cucharada sopera de crcuma
1 pedacito de raz de jengibre
1 diente de ajo (opcional)
1 palta
Sal marina o rosada a gusto
Procedimiento
Procesar con la minipimer todos los ingredientes hasta lograr la textura
deseada.
Mayonesa verde (sin tacc)
Ingredientes
1 atado de brcoli pequeo
1 diente de ajo (opcional)
1 palta
Sal marina o rosada a gusto
Jugo de limn a gusto
Procedimiento
Procesar con la minipimer todos los ingredientes hasta lograr la textura
deseada
Pat crudi de remolacha (sin tacc)
Ingredientes
3 remolachas medianas
1 puado de nueces
1 o 2 dientes de ajo
Jugo de 1 limn (si es pequeo, utiliza 2)
Raspadura de limn
1 cucharada de comino
4 cucharadas de aceite de oliva o de girasol (de primera presin en fro)
palta
Sal marina o rosada a gusto
Procedimiento
Pelar las remolachas crudas y troceralas.
Triturar las nueces hasta que se hagan polvo.
Mixear todos los ingredientes hasta conseguir una masa homognea. Es
probable que debido a la dureza de las remolachas en crudo, tengas que
procesarlo mucho. Asegurate de hacer descansos para no calentar la
procesadora en exceso!!!

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Decorar con algunas hierbas aromticas (eneldo, albahaca, organo), un

chorrito de aceite de oliva y unas aceitunas negras.

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Salsa Csar (sin tacc)

Ingredientes
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 tira de apio
125 ml de agua
limn exprimido
2 cucharadas soperas de nueces
5 dtiles o pasas de uva
Pimienta fresca recin molida
Preparacin
Picar muy bien el ajo, el apio, las nueces y los dtiles o pasas de uva
Mezclar con el resto de los ingredientes.
Servir sobre lechuga romana.
Tambin puede usarse como sustitutivo de la mayonesa, para este fin
triturar con la ayuda de la batidora los ingredientes slidos y utilizar
menos cantidad de agua.

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