Recetas Higienistas

Recetas higienistas.
ENSALADA VARIADA STANDARD DE OTOO.

Ingredientes para una persona:
* En otoo hay que dar preferencia a la col o repollo, as como las hojas
de apio y la escarola, pero tambin puede usarse lechuga. Escoger una de
estas cuatro hojas verdes y picar menuda.
* Una variedad de raz rallada a escoger entre zanahoria, remolacha roja
cruda, rbano o nabo. Slo una de ellas cada vez, procurando variarlas cada
da.
* Ajo crudo picado o cebolla cruda de la que no pica. Slo uno de los dos
bulbos. Si pican demasiado aplicar el mtodo que se explica en las pautas
dietticas generales, en el apartado de cebollas y ajos. No quitar a los ajos
el "nervio que los atraviesa, pues es all donde se concentran la mayor
cantidad de principios activos. Tambin puede usarse el puerro crudo y
tierno en discos.
* 6 olivas negras, preferentemente de las arrugadas. Pueden dejarse unos
minutos en agua destilada para que se desalen.
* Tomate: slo si es de buena calidad y no de invernadero. Muy maduro, sin
abusar.
* Pepino bueno que no amargue, no pelar, araar su piel longitudinalmente
con un tenedor antes de trocear para mejorar su digestin. Usar slo pepino
fresco de temporada y evitar el de invernadero.
* Un poquito (nunca gran cantidad) de uno de los siguientes ingredientes
crudos: pimiento rojo dulce o pimiento verde, calabacn crudo, coliflor (las
inflorescencias y slo si no tiene gases), brcol, romanesco, esprragos
(pueden usarse de conserva en cristal sin aditivos), tallos de apio
previamente deshilachados, corazones de alcachofa, bulbo de hinojo, hojas
de achicoria roja, etc. Escoger una sola opcin e ir alternndola cada da.
* Una hierba fina y bien verde a escoger entre: perejil, cilantro, diente de
len o verdolaga. No usar berros ni acederas. Opcional.
* Una variedad de germinado ( brotes), por ejemplo: un puado de brotes
de girasol, un puado de germinados de alfalfa, una cucharada de trigo o
una cucharada de centeno. Si no se dispone de germinados utilizar entonces
2 cucharadas de pipas de girasol o de pipas de calabaza sin germinar, pero
crudas, sin tostar y biolgicas (de venta ya peladas en los establecimientos
de diettica).
* Un puado de col fermentada (sauerkrat o chucrut) cruda. Puede utilizarse

de conserva biolgico. En otoo es muy importante incluir este maravilloso
alimento en la ensalada, ya que sus propiedades sobre la salud son
numerosas.
* Una cucharada de aceite vegetal de primera presin en fro o de aceite de
oliva de primera presin en fro (virgen extra). No poner el aceite a ojo,
utilizar una cucharada para medir la cantidad exactamente.
* Vinagre de sidra biolgico (siempre y que no haya almidn o fcula en el
men, si no suprimirlo y utilizar lo indicado en el siguiente
prrafo).
* Jugo de chucrut (si hay almidn o fcula, por ejemplo: patata, boniato,
pltano y cereales como el trigo, espelta, Kamut, centeno, avena, cebada,
maz, mijo, quinoa, amaranto, trigo sarraceno).
* Una cucharada de Bioradin de remolacha o de Biocarotin de zanahoria de
la casa Bioforce. El concentrado de remolachas rojas Bioradin puede
utilizarse en todas las ensaladas si se desea, pues un alimento muy
regenerador. Utilcelo como mnimo 3 veces por semana. Opcional.
* Una pizca de albahaca o de menta molida en polvo.
Opcional.
Mezclar todos los ingredientes removindolos bien para que se impregnen

de los alios. Procurar cortar los vegetales de la ensalada el menor tiempo
posible antes de consumirlos para evitar que se oxiden. Disponerlos en una
fuente o ensaladera de forma armnica para que sea agradable a la vista.
Procurar no poner excesiva cantidad, cuando la ensalada tiene muchos
ingredientes como en este caso, para no comer demasiado volumen.
Recuerde que se debe tomar el doble de ensalada que de alimento
cocinado, pero el doble, no el triple o el cuadruple.
Variantes: puede variarse de salsa escogiendo entre el alio bsico de
aguacate, la salsa cardiosaludable o la salsa de menta.
ENSALADA VARIADA STANDARD DE VERANO.
* Lechuga bien verde, pero sin que amargue, tipo Romana, Maravilla o
Iceberg; hay que desechar toda parte leosa, dura, as como las nervaduras
y el troncho (pueden aprovecharse en zumos) para evitar flatulencias. Picar
menuda.
* Una variedad de raz rallada a escoger entre zanahoria, remolacha roja
cruda, rbano o nabo. Slo una de ellas cada vez, procurando variarlas
cada da.
* Ajo crudo picado o cebolla cruda de la que no pica. Slo uno de los dos
bulbos. Si pican demasiado aplicar el mtodos que se explica en las pautas
dietticas generales, en el apartado de cebollas y ajos. No quitar a los ajos

el "nervio" que los atraviesa, pues es all donde se concentran la mayor
cantidad de principios activos. Tambin puede usarse el puerro crudo y
tierno en discos.
* 6 olivas negras, preferentemente de las "arrugadas". Pueden dejarse unos
minutos en agua destilada para que se desalen.
* Tomate muy maduro, sin abusar.
* Pepino bueno que no amargue, no pelar, araar su piel longitudinalemente
con un tenedor antes de trocear para mejorar su digestin. Desechar los
extremos para que no amargue. No abusar. Usar slo pepino fresco de
temporada y evitar el de invernadero.
* Un poquito (nunca gran cantidad) de uno de los siguientes ingredientes:
pimiento rojo dulce o pimiento verde, calabacn crudo, coliflor (las
inflorescencias y slo si no tiene gases), brcol, romanesco, esprragos
(pueden usarse de conserva en cristal sin aditivos), tallos de apio
previamente deshilachados, corazones de alcachofa, bulbo de hinojo, hojas
de achicoria roja, etc. Escoger una sola opcin e ir alternndola cada da.
* Una hierba fina y bien verde a escoger entre: perejil, cilantro, diente de
len o verdolaga. No usar berros ni acederas.
* Una variedad de germinado (brotes) a escoger entre: un puado de
girasol, un puado de alfalfa, una cucharada de trigo o una cucharada de
centeno. Si no se dispone de germinados utilizar entonces 2 cucharadas de
pipas de girasol o de pipas de calabaza sin germinar, pero crudas, sin tostar
y biolgicas (de venta ya peladas en los establecimientos de diettica).
* Una cucharada de aceite vegetal de primera presin en fro o de aceite de
oliva de primera presin en fro (virgen extra). No poner el aceite a ojo,
utilizar una cucharada para medir la cantidad exactamente.
* Vinagre de sidra biolgico (siempre y que no haya almidn o fcula en el
men, si no suprimirlo y utilizar lo indicado en el siguiente prrafo).
* Jugo de chucrut (si hay almidn o fcula, por ejemplo: patata, boniato,
pltano y cereales como el trigo, espelta, Kamut, centeno, avena, cebada,
maz, mijo, quinoa, amaranto, trigo sarraceno).
* Una cucharada de Bioradin de remolacha o de Biocaratin de zanahoria de
la casa Bioforce. El concentrado de remolachas rojas Bioradin puede
utilizarse en todas las ensaladas si se desea, pues es un alimento muy
regenerador. Utilcelo como mnimo 3 veces por semana. Opcional.
* Una pizca de albahaca o de menta molida en polvo. Opcional.
Mezclar todos los ingredientes removindolos bien para que se impregnen
de los alios. Procurar cortar los vegetales de la ensalada el menor tiempo
posible antes de consumirlos para evitar que se oxiden. Disponerlos en una
fuente o ensaladera de forma armnica para que sea agradable a la vista.
Procurar no poner excesiva cantidad, cuando la ensalada tiene muchos
ingredientes como en este caso, para no comer demasiado volumen.
Recuerde que se debe tomar el doble de ensalada que de alimento
cocinado, pero el doble, no el triple o el cudruple.
Variantes: puede variarse de salsa escogiendo entre el alio bsico de

aguacate, la salsa cardiosaludable o la salsa de menta.
En una ensaladera grande se mezclan todos los ingredientes y se remueve.
Es posible hacer esta ensalada sustituyendo el pan dextrinado por patata
asada al horno, pelada y troceada. Plato nico. Esta ensalada es alimento
completo.
El Dr. Castrp fue imp de los ms famosos pioneros de la medicina natural en
nuestro pas. Tuvo mucho xito curando a los enfermos y divulgando el
naturismo. En la basta bibliografa que nos ha dejado se puede comprobar la
importancia que le daba a los alimentos crudos para curar y regenerar a los
enfermos. Tambin populariz el pan dextrinado alabando sus virtudes
nutricionales en comparacin con otros tipos de panes. Esta es una
ensalada que utilizaba en sus recetas.
GAZPACHO.
Podemos considerar al gazpacho como una sopa fra o una ensalada lquida.
Es un plato tpico de Andaluca que se prepara en muchas regiones
espaolas, y su fama es ya universal. Genuino representante de la dieta
mediterrnea, combina los elementos crudos de una ensalada, el aceite de
oliva virgen extra y el ajo, tratndose de un plato rico en sustancias con
gran poder antioxidante y cardiosaludable. Es gracias a todo ello que las
poblaciones que consumen la dieta mediterrnea tiene el menor ndice de
mortalidad por enfermedad cardiovascular de todos los pases occidentales.
La composicin y la forma de preparacin del gazpacho vara mucho de
unas regiones a otras, pero la base siempre es preparar un pur de tomate,
agua, aceite y vinagre a la que se aaden otras hortalizas crudas como el
pimiento, cebolla, pepino. etc.
Es un plato eminentemente refrescante y muy til para utilizar en los mens
de las pocas del ao ms calidas. Tambin es interesante sealar que las
personas ancianas que desechan la ensalada porque les resulta difcil
masticar los ingredientes, tienen el gazpacho una forma de tomar esos
alimentos crudos que tanto necesitamos.
Aqu propongo una combinacin de ingredientes que considero adecuada
para una dieta sana, pero puede variarse segn los gustos de la persona.
Ingredientes:
* 1 kg, tomate bien maduros.
* 1/2 pepino.
* 1 2 3 dientes de ajo.
* 2 cebollas blancas, que no piquen.
* 200 gr. de pan sin corteza, o bien de pan dextrinado humedecido durante
1 2 minutos para que se ablande bien.
* 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
* 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra biolgico, pero si hay almidn o
fcula en el men, sustituir por molkosan (cido lctico) de Bioforce, o zumo
de chucrut.
* 1 pimiento rojo pequeo.
* Cayena (optativo).
* 3/4 de litro de agua destilada o mineral.
* Albahaca u organo.
* Pan dextrinado en pedacitos.
Qutele la piel o los tomates. Meta el pan en el agua y djelo escurrir. Pele el
pepino y crtelo en pedacitos muy pequeos. Cortar tambin en pedacitos
pequeos las cebollas blancas. Pase el pan, los tomates el ajo por la
batidora para conseguir una crema fina de textura suave, a la cual aadir
el aceite, el vinagre de sidra, la albahaca o el organo (nunca pimienta), el
pepino, el pimiento picado y las cebollas picadas. Adele a todo el agua
destilada removindolo bien. Colquelo en el frigorfico una o dos horas si le
es posible, lo que acentuar su sabor. Al servirlo, adale el pan dextrinado
y unos pedacitos de hielo.
Otra forma de prepararlo es introducir todos los ingredientes slidos
(abundante tomate bien maduro, el pan, el ajo y un trocito pequeo de:
cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y pepino, junto con la cayena) en la
batidora hasta conseguir una crema fina que si se desea puede pasarse por
el colador chino (sobre todo si a los tomates y al pepino no se le ha retirado
previamente la piel), a la que posteriormente se le aade al agua, el aceite
de oliva, el vinagre ( el molkosan zumo de chucrut, si en el men hay
fcula o almidn) y la albahaca o el organo, removindose todo
nuevamente para que se mezclen bien sus ingredientes. Una vez en el plato
se acompaa con trozos de los mismo ingredientes y otros nuevos que se
aaden al momento de servir.
Observaciones a tener en cuenta para preparar un buen gazpacho
ortotrfico:
Es un error no aadirle suficiente agua, pues entonces resulta demasiado
concentrado y fcilmente puede molestar los riones y vas urinarias por
exceso de tomate y pepino. Otro motivo por el que conviene que contenga
abundante agua es que como se trata de un plato refrescante que se toma
duratne las pocas de calor, debe servir para compensar al organismo de
las prdidas por la perspiracin y tanspiracin que provoca la cancula, a la
vez, los vegetales crudos respondrn los minerales hay que tomarlo bien
diluido en abundante agua, para que sea lquido y no espeso.
Otro error es tomarlo demasiado fro, pues el gazpacho ha de tomarse fesco,
pero no helado. o se corre el riesgo de que se produzca indigestiones y
clicos veraniegos.
Tambin es importante que los tomates estn lo ms maduros posibles para
evitar que sea un plato demasiado cido y no pueda combinarse con fculas
o almidones. Si los tomates estn maduros y no se le aade vinagre. o bien
se sustituye ste por molkosan o zumo de chucrut, su riqueza enzimtica y
su bajo grado de acidez lo hacen tolerable, como ya hemos dicho, con
almidones y fculas.
Cuando se toma en la cena, junto con protenas, entonces s hay que utilizar
el vinagre de sidra.
Medir el aceite con una cuchara, especialmente si se quiere adelgazar o
mantener el peso.
Es importante usar ingredientes de primera calidad. El aceite de oliva virgen
obtenido por primera presin en fro y sin refinar. El vinagre de sidra
biolgico (no utilizar ningn otro tipo de vinagre). No utilizar sal ni pimienta.
Es mejor utilizar la CAYENA para dar un "toque" picante muy agradable al
gazpacho, aunque no es indispensable, la cayena s es recomendable por
sus excelentes propiedades para la salud (especialmente para la salud del
corazn). Al principio se debe utilizar la cayena en muy poca cantidad (la
punta de una cucharadita) hasta ir acostumbrndose a su sabor picante,
para luego ir aumentando la cantidad poco a poco (nunca poner demasiado
porque sino el gazpacho "abrasa"). La albahaca y el organo son dos
hierbas muy saludables que combinan muy bien con el tomate y le dan un
delicado sabor al gazpacho que, junto con la cayena, nos harn olvidar la
nefasta sal y la irritante pimienta.
El gazpacho debe ensalivarse detenidamente, pues no se trata de una
simple biebida, sino de un alimento lquido.
Si un da no apetece comer o cenar demasiado, un par de vasos de
gazpacho con 2 cucharadas de levadura de cerveza en escamas aadidas al
mismo, sirven como excelente men ligero, alcalino y depurativo. De igual
modo sirve como desayuno.
Contraindicaciones: Es un plato sano y saludable que conviene a todos, con
la excepcin de aquellas personas con intolerancias o alergias a algunos de
sus ingredientes bsicos y no omitibles. Deben tener precaucin y no abusar
de los tomates (nunca verdes) ni de los pepinos los pacientes con problemas
prostticos y los oxalricos.
ENSALADA DE PATATAS Y ZANAHORIAS CON YOGURT.

Ingredientes para 2 personas:
* Yogurt natural de soja (125 cc) o un bioyogurt de cabra cuando est

permitido.
* 8 patatas pequeas hervidas con piel o asadas al horno y despus
peladas. O bien su equivalente en zanahorias hervidas enteras.
* 1 pepino (slo si es plena la estacin, si no omitirlo y usar 4 esprragos
verdes hervidos o de conserva en cristal).
* taza de aceite vegetal de primera presin en fro.
* 2 huevos duros.
* 2 pimientos rojos o verdes asados al horno, o pimiento asado al horno en

conserva de cristal.
* Perejil bien verde cortado menudito.
* 1 cebolla de las que no pican o bien 4 dientes de ajo troceaditos.
* Cayena (optativa).
* 10 olivas negras del tipo arrugadas, previamente desaladas.
* 400 gr de judas verdes hervidas enteras (optativo).
Se mezclan todos los ingredientes ya troceados en una ensaladera. Se

prepara una salsa con el yogurt, una salsa con el yogurt, el aceite y la
cayena mezclndolos con una cuchara (no pasar por la batidora). Se roca la
salsa por encima y finalmente se decora con el perejil trinchado y las olivas.
Se pone en la nevera 30 minutos antes de servir.
Nota: en esta receta pueden sustituirse las patatas por zanahorias

hervidas, y entonces puede acompaarse con pan de centeno o
dextrinado.
ENSALADA DE VERANO.
* Hervir patatas y remolacha roja a partes iguales pero por separado.
Cortarlas a rodajas y ponerlas en una fuente donde se aadir:
* Una planta de hoja verde trinchada, preferiblemente: cilantro, perejil,
berros, diente de len o apio.
* Un buen tomate bien maduro, troceado.
* Cebolla cruda, cortada finamente.
* Algn condimento vegetal picado: eneldo, estragn, etc.
* Aceite de buena calidad: obtenidos por primera presin en fro y sin
refinar.
Aunque es un plato fro, pues as ha de presentarse, es sumamente nutritivo
y adecuado en cualquier estacin del ao.
ENSALADA VERDE DE ESPINACAS CRUDAS.

* kg de hojas de espinacas.
* taza de perejil bien verde cortado fino.

* 1 pimiento rojo troceado.
* 1 zanahoria rallada o en discos.
* 1 vaso de yogurt.
* 1 cucharada sopera de estragn, albahaca o mejorana.
* Ajo picado o cebolla.
Mezcle todos los ingredientes todos los ingredientes en la ensaladera. El

yogurt y el estragn por la batidora y aderece con esta salsa la ensalada.
ENSALADA DE REMOLACHA ROJA CON MANZANAS AL JENGIBRE.

* 100 gr de chucrut.
* 500 gr de remolacha cruda rallada.
* 4 manzanas peladas y troceadas, que sean jugosas y no harinosas.
* 2 endibias blancas.
* 1 puado de pipas de girasol germinado o en su defecto de alfalfa; o bien
2 cucharadas de semillas de girasol crudas y sin salar si no tiene a mano
germinados.
* 1 cucharadita de semillas de ssamo.
* 3 cucharadas de aceite de oliva de 1 presin en fro, o bien algn aceite
vegetal de 1 presin en fro.
* cucharadita de tomillo en polvo fino, sin virutas.
* cucharadita de jengibre en polvo.
* Zumo de 1 limn o jugo de chucrut (no poner limn si se incluye un
almidn o fcula en el men).
Mezclar bien todos los ingredientes. Finalmente espolvorear con las

semillas de ssamo que si se desea pueden molerse previamente en un
molinillo elctrico.
ENSALADA DE TOMATE.
Ingredientes:
* 4 tomates maduros.
* 3 cebollas.
* Zanahorias o rabanitos.
* Perejil trinchado.
* Aceitunas negras.
* Albahaca.
Los tomates han de ser maduros. Se cortan y se pica todo mezclndolo
como para una ensalada habitual. Aliar con aceite de germen de trigo u
otro aceite vegetal de 1 presin en fro.
ENSALADA DE LECHUGA.
Se pica menudamente una o dos lechugas romanas bien verdes pero sin
que amarguen, hay que desechar toda parte leosa as como las nervaduras
para evitar flatulencias. Se aadir zanahoria tierna rallada, ajo o cebolla,
un poco de pimiento rojo crudo, 6 olivas negras desaladas, aceite de oliva
virgen extra y Bioradin de remolacha roja.
Nunca aada sal en las ensaladas.
ALIO BSICO O CREMA DE AGUACATE.

* 2 aguacates medianos.
* 2 dientes de ajo.
* Cayena a discrecin (para segn que recetas pueden sustituirse la cayena
por menta molida por menta molida en polvo o bien fresca).
* taza de aceite de oliva virgen extra de 1 presin en fro.
* 3 cucharadas de vinagre de sidra (no aadir vinagre o sustituir por jugo de
chucrut si en el men entra almidn o fcula).
* Unas ramitas de perejil bien verde o de perifollo o cilantro, trinchadas y sin
tallo.
* 4 tomates maduros de buen tamao.
Pasar por la batidora todos los ingredientes hasta formar una pasta bien
espesa.
SALSA CARDIOSALUDABLE.
* 3 cucharadas de aceite de germen de trigo de buena calidad.

* 2 3 o ms dientes de ajo picaditos.
* Un poquito de cayena (muy poco si no est acostumbrado).
* 1 cucharada de vinagre de sidra si en el men es con protenas, o jugo de
chucrut si el men es con fcula o almidn.
* 1 2 cucharadas de lecitina de soja granulada.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes y remover bien con un
tenedor.
ENSALADILLA DE ARROZ.
Ingredientes:
* Un plato de arroz integral previamente hervido. Usar arroz de cultivo

biolgico y a ser posible de grano largo, tipo basmati o arroz salvaje, etc.
es importante que quede suelto y no apelmazado.
* pepino jugosos que no amargue, en finos discos, desechando los
extremos.
* 4 tomates maduros medianos troceados.
* 2 pimientos pequeos (uno rojo y otro verde).
* Un puado de perejil bien verde (nunca amarillo), o en su defecto cilantro,
lechuga o escarola.
* 6 aceitunas negras arrugadas desaladas.
* 3 dientes de ajo picaditos o cebolla que no pique.
* Zanahoria rallada.
Mezclar todo junto en una ensaladera de cristal y aliar con la salsa

cardiosaludable o con el alio bsico de aguacate o con mayonesa (si est
siguiendo una dieta sin huevos o si desea perder peso o si hace una dieta
de eliminacin por cualquier motivo usar mayonesa diettica sin huevo).

Plato nico.
Variantes: esta misma receta puede prepararse con maz hervido de

conserva biolgico para variar del arroz.
ENSALADA DE ZANAHORIAS MENTOLADAS.

* kg de zanahorias ralladas.
* 12 aceitunas, preferiblemente negras de las arrugadas desaladas.
* 2 ramas de apio troceadas.
Mezcle los ingredientes y sirva en ensaladeras individuales adornando y

aderezando con una salsa de menta y yogurt.
ENSALADA DE ZANAHORIAS CON CANELA.

* kg de zanahorias ralladas.
* 4 manzanas peladas.
* 1 lechuga muy tierna cortada finamente.
* 32 avellanas 24 nueces 40 almendras crudas (elegir slo una
variedad).
Mezclar todos los ingredientes y aliar con la salsa de canela, removiendo

para que se quede todo bien impregnado.
ENSALADA BIORADIN.
Ingredientes:
* Manzana pelada y cortada en cubitos.

* Lechuga tierna.
* Apio en discos o bien bulbo de hinojo troceadito.
* Cebolla que no pique.
* 2 cucharadas de pipas de girasol (crudas, sin tostar, y biolgicas).
* 1 cucharada de Bioradin de remolacha roja Bioforce.
* 1 cucharada de aceite vegetal de 1 presin en fro.
Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y remover bien para que
se impregnen de los alios. Plato nico. Ideal para utilizar la noche anterior
al da de ayuno o de monodieta de cerezas.
ENSALADA DE LA LONGEVIDAD.
* 1 cucharada de Bioradin de remolacha roja.

* 1 remolacha roja rallada no muy grande.
* 1 bioyogurt de cabra (si est permitido) o si no de soja natural.
* 2 cucharadas de levadura de cerveza biolgica.
* Perejil bien verde o cilantro fresco.
* Ajo picadito.
* 6 olivas negras de las arrugadas desaladas.
* Pepino (slo si es de temporada).
* 1 puado de alfalfa germinada.
* Tomate muy maduro troceadito.
* 2 cucharadas de aceite de germen de trigo.
* 1 pizca de albahaca o de mejorana.
Mezclar en una ensalada honda todos los ingredientes, remover y servir.
Variantes: en lugar de la remolacha fresca puede utilizarse zanahoria

rallada, aunque es preferible utilizar siempre que se pueda la remolacha
(cuando aparezca remolacha en una ensalada tener en cuenta que siempre
es cruda) por sus excelentes propiedades para la salud.
Tambin puede aadirse 1 cucharada de semillas de lino y 1 cucharada de

salvado de trigo o de avena si sufre de estreimiento o si se desea asegurar
una buena limpieza intestinal para, por ejemplo, antes del da de ayuno. El
salvado de trigo se utiliza para el estreimiento, obesidad, diabetes, y el de
avena para problemas de colesterol, triglicridos, dislipemias, etc. Tambin
pueden utilizarse los dos a la vez.
ENSALADA DE COLES BICOLOR.

* kg de col verde, repollo.

* kg de col roja, lombarda.
* 100 gr de nueces sin cscara.
* 1 remolacha cruda rallada o bien zanahoria.
* cucharadita de comino en polvo o molido.
* 4 cucharadas de aceite vegetal de 1 presin en fro o aceite de oliva
virgen extra.
* 1 aguacate a trocitos.
Lavar las coles y cortarlas en pequeas tiras. Mezclar el resto de los

ingredientes y remover. Al llevar protena este plato (las nueces y tambin
el aguacate) se considera plato nico en el men y se acompaa de pan o
de polenta de maz o de pan de pita.
ENSALADA CASTRO.
Ingredientes:
* Pan dextrinado previamente humedecido, abundante, que quede hmedo

pero no demasiado blando. Se parte en trozos pequeos.
* Tomates bien maduros, abundantes, pelados y troceados. Quitar las partes
blancas y verdes al tomate.
* 6 u 8 aceitunas negras de las arrugadas.
* Abundante zanahoria rallada.
* 1 2 manzanas peladas y troceadas.
* Ajo abundante troceadito.
* Aceite de oliva de 1 presin en fro.
* Unas cebollas asadas al horno, bien asadas, que no sean muy grandes y
as se asan antes. Se pelan y se aaden enteras.
* Pimiento rojo asado, puede usarse envasado en cristal biolgico.
LENTEJAS AL PUR.
* 400 gr de lentejas.
* 100 gr de zanahorias.
* 1 cebolla grande picada.
* 4 clavos de especie.
* 1 cabeza de diente de ajo.
* 1 manojo de finas hierbas.
* Aceite de oliva.
Poner las lentejas en una cazuela, cubrirlas con agua fra y aadir las
hortalizas de acompaamiento junto con las finas hierbas. Llevar
suavemente al punto de ebullicin y despus cocer a fuego lento durante 1
hora u hora y media. Durante la coccin vigilar la altura del agua y aadir
un poco ms si fuera necesario. Cuando las lentejas estn cocidas, retirar el
manojo de finas hierbas. Pueden tomarse tal cual o bien hacerlas pur en el
tamiz. Servir caliente.
NOTA: las lentejas no deben juntarse en el mismo men con patatas,

arroz, pan u otros almidones.
CAZUELA DE OTOO.
* 8 tomates maduros.
* 4 berenjenas.
* 4 cebollas.
* 8 dientes de ajo.
* 2 cucharadas de perejil bien verde.
* 2 cucharadas de harina integral.
* 4 zanahorias en discos.
* Plantaforce o brodo o cubito vegetal.
Lavar los tomates y cortarlos en dados. Lavar las berenjenas y cortarlas

en rodajas. Pelar las cebollas y cortarlas en anillos. Limpiar las zanahorias y
cortarlas en discos. Pelar los dientes de ajo y machacarlos. Lavar el perejil
desechando las hojas que amarilleen y picarlo.
Dejarlo todo en una cacerola grande. Aadir un vaso pequeo de agua.
Tapar y cocer a fuego lento.
Servir caliente y acompaado de algn cereal: trigo sarraceno, boulgour,
arroz integral, mijo, quinoa o bien de pan dextrinado o pitas.
SOPA O CREMA DE CEBOLLAS.

* 1 kg o ms de cebollas cortadas en lascas.
* 4 cucharadas soperas de harina integral de trigo.

* taza de aceite de oliva.
* 1 litro de agua.
* Plantaforce o brodo o cubito vegetal.
Se rehoga la cebolla lentamente en el aceite de oliva hasta dorarse. A

continuacin aadir la harina y dorarla tambin, aadiendo poco a poco el
litro de agua caliente. Remover constantemente y dejarlo a fuego lento unos
diez minutos. Al servir se aade el aceite de oliva.
Esta sopa queda muy digestiva y sabrosa si despus de preparada se pasa
por el pasapurs para servirlo en forma de crema.
SOPA DE CEBOLLA AL TOMILLO.
Ingredientes:
* Abundante cebolla.
* Unas ramas de tomillo.
* Plantaforce pobre en sal o brodo o cubito vegetal.
* Pan dextrinado.
* Aceite de oliva virgen extra.
Hervir durante un buen rato en agua destilada o mineral la cebolla pelada y
troceada y las ramitas de tomillo.
Una vez en el plato aadir el aceite de oliva y el pan dextrinado
humedecido. Las ramitas de tomillo se habrn retirado previamente.
SOPA DE COL MENESTRA.

Hervir 300 gr de corazn de col blanca cortada en juliana, 3 tomates
maduros pelados, 4 puerros o bien 2 cebollas y un poquito de perejil bien
verde. Despus de 20 minutos de ebullicin aadir un puado de judas
verdes troceadas y una tacita de arroz integral o de quinoa o de espaguetis
o de copos de avena o de centeno (un solo cereal) y una cucharada de
Plantaforce o de Brodo (ya llevan sal). Un instante antes de apagar el fuego
aadir un par de dientes de ajo machacados, una cucharada de aceite de
oliva y una pizca de albahaca y dejar que repose tapado unos diez minutos
antes de servir.
SOPA DE AVENA CON VEGETALES.
Ingredientes:
* 1 vaso pequeo de copos de avena.

* 1 puerro cortado en discos.
* 1 calabacn pequeo cortado en daditos.
* 1 cebolla cortada en lascas finas.
* Esprragos verdes lavados y troceados.
* litro de agua destilada o mineral.
* 1 cubito de Plantaforce o de Brodo (ya contienen sal).
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharada de aceite de oliva de 1 presin en fro.
Poner el agua a hervir con la hoja de laurel, el aceite y el Plantaforce o el

Brodo. Cuando comience a hervir aadir todas las verduras ya preparadas y
dejar cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo aadir la avena,
remover y dejar cocer 5 minutos ms. Servir caliente o templado.
CEBOLLAS ASADAS.
Se escogen cebollas de igual tamao y, sin pelar, se asan al horno bien
asadas, hasta que estn blanditas. Que no sean muy grandes y as se asan
antes. Se pelan antes de servir y se alian con aceite de oliva virgen extra y
ajo a voluntad.
COLES DE BRUSELA SALTEADAS.
Una vez hervidas en agua, se escurren y se saltean unos instantes con
mantequilla clarificada (ghee), nuez moscada o pimienta negra y abundante
perejil picado. Se sirven enseguida.
PAELLA DE ARROZ VEGETARIANA.

Ingredientes:
* Arroz integral o semi-integral.

* Ajo, cebolla, tomate y aceite para el sofrito.
*Alga komb.
* Verduras al gusto: cebolla, calabacines, puerros, brcol, judas verdes,
pimiento, alcachofa, zanahoria, apio, etc.
* Crcuma en polvo y unas 2 o 3 rodajitas de jengibre fresco.

* Unas ramitas de laurel o romero.
* Agua pura destilada o mineral (nunca del grifo).
En primer lugar habr que procurar que el fuego abarque todo el fondo de
la paellera, de no ser as se tratar de que el fuego se reparta por igual. El
arroz debe cocer viva y rpidamente al principio y luego lentamente. El
tiempo de coccin es aproximadamente de 30-40 minutos para algunos
tipos de arroz y para otros de 1 hora (mirar en el envase). Se coloca en la
paellera el aceite, cuando est caliente se echa la cebolla finamente
picada (opcionales: el tomate y el ajo, si se desea ya que son prescindibles),
una vez dorados estos, se le aade el arroz y se echa el agua (el doble y un
poquito ms de la cantidad utilizada de arroz), una tira pequea o un trozo
de alga komb partico en trozos (su volumen aumenta el doble; el alga
komb hace que se cueca mejor el arroz integral ), unas hojas de laurel, un
poco crcuma y unas rodajitas de jengibre fresco. Se deja reposar unos
instantes.
En una sartn grande echar un poco aceite de oliva virgen extra y rehogar
(no a la plancha porque no se dan hecho pero tampoco fritas) el calabacn,
las judas verdes, la zanahoria, el brcol, etc., cortado todo finamente. Por
ejemplo: el calabacn cortarlo por la mitad a lo largo, despus cada mitad se
vuelve a partir en tiras a lo largo y luego esas tiras en trozos
horizontalmente; la zanahoria igual o rallada; las judas verdes cortadas en
rodajas finitas horizontalmente; el brcol en florcitas muy pequeas. Una
vez hechas aadir al arroz ya cocinado en la pota y remover para que
queden distribuidas.
PAELLA DE MIJO.
Se realiza igual que la de arroz, slo que vara el tiempo de coccin del mijo
y la cantidad de agua a echar.El mijo cuece en 20 minutos y se le echa
cuatro cantidades de agua por una de mijo porque si no queda muy
apelotonado.
REMOLACHAS AL ROMERO O A LA SALVIA.
Ingredientes:
*
*
*
*
400 gr. de remolachas crudas en pequeos daditos.

150 gr. de col trinchada finamente.
2 cebollas picadas y dos puerros en discos.
Una cucharada de aceite de oliva.
* Una cucharada de vinagre de sidra.

* 2 litros de caldo vegetal de Plantaforce o Brodo o cubito vegetal.
Se calienta el aceite en una sartn y se sofren las cebollas picadas y los

discos de puerros durante 5 10 minutos, a fuego lento. Se aaden las
remolachas peladas y cortadas a pedacitos y la col. Se remueve todo
durante un momento y enseguida se vierte el caldo y el vinagre. Se lleva a
ebullicin y se deja hervir lentamente, tapado, durante una hora ms o
menos. Cinco minutos antes de acabar la coccin, se aade un poco de
pimienta negra. Removerlo y dejarlo reposar.
Servir acompaado de dados de pan tostado al horno o bien pan
dextrinado y dados de queso blando (si est permitido) o similar como tofu
blando.
TABBOULETH ORTOTRFICO.
* Uno de los siguientes cereales previamente hervido:
a) Bulgur de trigo.
b) Espelta.
c) Mijo.
d) Quinoa.
e) Cuscs integral.
f) Arroz integral.
g) Trigo sarraceno.
* 1 litro de alio bsico de aguacate, que se batir con cayena o bien con 2
cucharadas de menta en polvo o fresca.
* 500 gr. de tomates muy maduros troceados.
* Cebolla que no pique o bien puerro en discos.
* 24 olivas negras desaladas.
* 4 cucharadas de hojas de perejil o de cilantro de tallos.
El tabbouleth es una ensalada de origen sirio, muy nutritiva y refrescante

a la vez. Se hace tradicionalmente con cuscs, pero puede hacerse tambin
con bulgur (trigo partido parcialmente precocido), espelta, mijo, quinoa,
trigo sarraceno o arroz integral. Slo cambia el cereal, pero la base es la
misma.
La gran ventaja es que se puede preparar el cereal escogido la noche
anterior o con horas de antelacin, lo que permite comer bien aunque no
hay tiempo para cocinar al medioda. Ideal para el verano aunque puede
hacerse todo el ao.
Mezclar las hortalizas crudas troceadas con el cereal previamente hervido.
Cubrir con el alio bsico de aguacate (para esta receta es preferible la
menta a la cayena), removiendo para que quede bien mezclado.
Espolvorear por encima con el perejil para decorar. Dejar en la nevera
hasta el momento de servir.
Adems de ser muy rpido y fcil de preparar el tabbouleh ortotrfico est

especialmente indicado para combatir el estreimiento, sobre todo si
utilizamos el bulgur o la espelta. El resultado ser todava mucho mejor si
aadimos 2 cucharadas de lino que pueden mezclarse con los ingredientes
de la receta.
Variantes: si se desea puede decorarse o acompaarse con pimientos y

berenjenas al horno.
AVENA CON VERDURAS

Ingredientes:
* 1 vaso pequeo de copos de avena.

* 1 puerro cortado en discos.
* 1 calabacn pequeo cortado en daditos.
* 1 cebolla pequea cortada en lascas finas.
* Esprragos verdes lavados y troceados.
* de litro de agua destilada o mineral.
* 1 cubito de Plantaforce o Brodo o cubito vegetal.
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharada de aceite de oliva de 1 presin en fro.
Poner el agua a hervir con la hoja de laurel, el aceite y el Plantaforce o

Brodo o cubito vegetal. Cuando comience a hervir aadir todas las verduras
ya preparadas y dejar cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo aadir
la avena, remover y dejar cocer 5 minutos ms. Servir caliente o templado.
FUFU DE PLTANO CON CHAMPIONES.
* 2 kg de pltanos grandes y verdes.
* 1 kg. de cebolla cortada finamente (pueden utilizarse puerros en lugar de
cebolla usando slo la parte blanca y dejando el tallo algo verde para la
ensalada).
* 500 gr. de championes frescos (pesados una vez limpios y libres de
trozos desechables).
* 1 taza de aceite de oliva prensado en fro.
* 2 pizcas de pimienta blanca o negra molida al momento. (Optativo. Omitir
si tiene problemas gstricos o est haciendo una dieta de eliminacin).
* 4 5 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee), nunca margarina.
(Omitir si est siguiendo una dieta baja en grasas por cualquier motivo,
porque quiere perder peso o por problemas cardiovasculares o si est
siguiendo una dieta de eliminacin).
Enjuague, seque y corte en finas rodajas los championes (vienen a ser
unas 5 tazas). Caliente la mantequilla clarificada (ghee) en una sartn de
tamao medio. Aada los championes y saltelos a fuego medio durante
unos 5 minutos, o algo ms si no quedan lo suficientemente tiernos. Un
instante antes de retirarlos del fuego espolvoree la pimienta molida y
remuvalo unos segundos.
Cocine al vapor o en la olla a presin los pltanos verdes con la piel. Hay
que tener en cuenta que si se utilizan los pltanos africanos necesitar
mucho mayor tiempo de coccin, y aun as no quedaran tan agradables al
paladar. Cuando estn hechos, squelos y quteles la piel y desmencelos
en pequeos trozos o en discos.
La cebolla, ya cortada, rehgela en aceite de oliva y entrevere todo bien.
Coloque todos los ingredientes, muy bien mezclados, en una bandeja para
hornear, previamente untada de aceite, y djelo en el hotno a fuego medio
durante 45 minutos.
Algunas personas prefieren este plato pasado por el brazo elctrico,
especialmente los nios. Es una valiosa fuente de protenas e hidratos de
carbono libre de toxinas.
PUR DE PLTANOS CON VEGETALES.
*
*
*
*
2 3 pltanos verdes.
1 cebolla blanca de buen tamao, que no pique.
2 zanahorias de buen tamao.
1/2 taza de perejil bien verde.
Pelar y quitar las hebras a los pltanos. Pelar y trocear finamente la cebolla.
Lavar y cortar las zanahorias. Hervir al vapor o con el mnimo de agua
posible todos los ingredientes a fuego lento hasta que estn blanditos.
Pasarlos por el brazo elctrico hasta formar un pur y servir caliente.
POTAJE DE REMOLACHA.
Ingredientes:
* 400 gr. de remolachas crudas en pequeos daditos.
* 150 gr. de col trinchada finamente.
* 2 cebollas picadas y dos puerros en discos.
* Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
* Una cucharada de vinagre de sidra.
* 2 litros de caldo vegetal plantaforce sin sal o brodo o cubito vegetal.
Se calienta el aceite en una sartn y se sofren las cebollas picadas y los
discos de puerros durante 5 10 minutos a fuego lento. Se aaden las
remolachas peladas y cortadas a pedacitos y la col. Se remueve todo
durante un momento y enseguida se vierte el caldo y el vinagre. Se lleva a
ebullicin y se deja hervir lentamente, tapado, durante una hora ms o
menos. Cinco minutos antes de acabar la coccin, se aade un poco de
pimienta negra. Removerlo y dejarlo reposar.
Servir acompaado de dados de pan dextriando y dados de queso blando.
POTAJE DE LENTEJAS CON VERDURAS.

Las lentejas se echan en agua fra y se cuecen durante unos 45 minutos
aproximadamente. Cuando faltan 10 minutos ms o menos para apagarles
el fuego aadir las verduras o/y hortalizas bien picadas y finas, por ejemplo:
ajo, zanahoria, apio, calabacn ...; florcitas pequeas de brcol o un poco de
col picada finamente en juliana, etc. (puedes poner las que tu quieras).
La cebolla le queda muy bien pero se le aade ya antes cuando las
lentejas empiecen a hervir.
Con otras legumbres se hace igual, solo vara el tiempo de coccin de la

legumbre.
Nota: ni a este potaje ni a ningn otro se le aaden huesos de cerdo ni de

pollo ni similares para darles sabor ya que contienen muchas purinas que
las sueltan al agua creando toxemia ya acidez, qumicamente en
composicin es como si tomamos la orina del animal diluida. Las hortalizas
ya les dan un agradable sabor que nada tiene que envidiar a los tpicos
huesos y carnes de los animales.
ENSALADA DE GARBANZOS.
Ingredientes:
* 1 bol de garbanzos muy bien hervidos (pueden utilizarse preparados en
bote de cristal biolgicos).
* 3 4 tomates bien maduros troceados o rallados.
* 3 dientes de ajo troceaditos, o en su defecto, cebolla o puerro crudo en
discos.
* 1 manojo de perejil bien verde o de espinacas o cilantro o berros.
* Zanahoria rallada.
* Un poco de pimiento rojo dulce troceadito.
* 6 olivas negras.
* Alio bsico de aguacate.
Se mezcla todo en una ensaladera y se roca con el alio bsico de
aguacate, se remueve bien y se sirve. Esta ensalada es una comida
completa en s misma, de forma que no conviene acompaarla ni con pan ni
con otros cereales, ni con ningn otro tipo de almidones, ni protenas; pero
s puede acompaarse de platos con hortalizas no amilceas como, por
ejemplo: berenjenas a la salvia o al romero, alcachofas al horno, pimientos
asados, etc. Es un men ideal y nutritivo para la primavera o el verano.
PESCADO CON TOMATE.
Pelar el o los tomates bien maduros y poner una capa de rodajas finas en el
hondo de la pota, encima poner el pescado cortado en rodajas y arriba
colocar otra capa de tomate, ahora se le aade tambin perejil , ajo , sal
marina y un chorrito de aceite. Si el tomate tiene poco jugo se le aade en
este momento un poco de agua, si tiene bastante no hace falta. Encender el
fuego y dejar cocer unos 5-7 minutos (cuando el pescado est hecho, el cual
se pasa enseguida).
RATATOUILLE.
Ingredientes para 4 porciones: 1 berenjena grande, 1 calabacn grande, 1
pimiento rojo no muy grande, 1 tomate, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, 2
dientes de ajo; tomillo, mejorana y albahaca (opcionales, tambin le puedes
aadir otras especias que no sean stas).
Erogar en el aceite la cebolla picada, cortar el calabacn a rodajas, las

berenjenas en trozos de unos 2 centmetros y el pimiento en trocitos. Echar
en la sartn con la cebolla.
Picar el ajo y aadirlo tambin. Agregar un
poco de agua con sal. Dejar cocer tapado a fuego lento unos 10 minutos.
Cortar el tomate en trocitos y aadirlo a lo anterior. Dejar cocer 5 minutos
ms sin tapar. Condimentar con las especias. Rectificar de sal si es
necesario.
Este plato se puede acompaar de arroz integral, mijo, pasta u otro cereal
cualquiera pero para eso no se le puede aadir el tomate.
CREMA DE PUERROS.
Echar en una pota un poco de agua y dejar hervir, cuando ya est hirviendo
echar a cocer los puerros durante 20 minutos aproximadamente con 2
cucharadas de copos de avena.
Si no se pueden tomar copos de avena aadir 2 minutos antes de quitar la

pota del fuego 2 cucharadas de harina de arroz y remover bien sin parar
para que no coja grumos. Aadir unas gotitas de aceite cuando ya est
servida en el plato.
ENSALADA DE COL CON REMOLACHA Y MANZANAS.

Ingredientes para 1 porcin: 1 trozo de col, de remolacha cruda, 1 o
media zanahoria, de manzana grande, 20 gr de chuckrut y un poco de su
lquido, de aguacate maduro, zumo de limn, 1 cucharadita de pipas de
girasol peladas, sal y pimienta, mejorana, comino.
Se corta un trozo de col (la col rizada en la ms rica para ensaladas

aunque sirve cualquiera) en tiras finas. Se cepilla remolacha cruda (si no se
encuentra cruda pues cocida pero mejor cruda) bajo el grifo o se pela con
un cuchillo. Se corta de manzana grande en trozos pequeos, se ralla la
remolacha y una zanahoria. Se desmenuza la col agria (chuckrut).
El aguacate se pela y se machaca en un cuenco aparte, se le echa el
limn (si es que la ensalada no se va a comer con hidratos de carbono),
pimienta o crcuma, las hierbas un poco de agua y lquido del chuckrut y se
mezcla con las verduras picadas. Se le pueden aadir pipas de girasol si la
ensalada va acompaada por protenas (sean vegetales o animales).
ENSALADA DE COL CON NUECES.

Ingredientes para 1 porcin: un trozo de col, 1 o media zanahoria, de
manzana, 10 gr de nueces (opcional), 20 gr de tofu, cucharada de zumo
de limn (si se comen protenas como el tofu y no glcidos), cucharada
de aceite de girasol u otro, sal, perejil (opcional).
Se corta la col en tiras finas. La zanahoria se ralla. Se corta la manzana en

trozos pequeos. Con el tofu, el aceite, el limn, la sal y un poco de agua se
hace una salsa lo ms suave posible con la batidora. Se mezcla todo. Por
ltimo se espolvorea con perejil y se remueve bien antes de servir.
ENSALADA DE PEPINO CON SSAMO.

Ingredientes para 1 porcin: de pepino o medio pepino (segn tamao),
15 gr de semillas de ssamo aproximadamente, eneldo, sal, aceite.
Se lava el pepino y se corta a rodajas muy finas. Se pone en una fuente en
capas, echando de vez en cuando un poco de sal y eneldo. Se alia con el
aceite.
En una sartn, se tuesta el ssamo unos minutos (lo hay ya tostado a
vender) unos minutos sin dejar de remover para que no se queme. Se
reparte el ssamo por encima del pepino.
ENSALADILLA RUSA: patatas, zanahorias, guisantes, judas verdes,

aliada con aceite. Se le pueden aadir unos esprragos (blancos o
trigueros). En esta receta se cocinan los ingredientes.
ENSALADA RICA: endibia, manzana, cebolla, pepino, zanahoria,

aguacate, sal, aceite, alios.
PIPIRRANA: pepino, cebolla, tomate, pimiento verde, alios.
PUR DE VERDURAS.
Echar en un poco de agua hirviendo las verduras que quieras. Por ejemplo
uno que est muy rico es de: calabacn, puerro, cebolla, zanahorias, 1 o 2
ramitas de apio, un poquito de alga wakame o komb . Tambin lo puedes
hacer de calabaza, de brcol con ms verduritas, y un largo etc.
Una vez servido en el plato se le aaden unas gotas de aceite.
PUR DE BONIATO.
Ingredientes para 2 3 personas: 4 cebollas cortadas muy finamente a
medias lunas, 4-5 boniatos cortados finos a rodajas, aceite de oliva, sal
marina, nuez moscada.
1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal
marina, sin tapa, hasta que se doren.
2. Aadir los boniatos y un fondo de agua. Tapar y llevar a ebullicin.
3. Reducir el fuego y cocer muy lentamente durante 20 minutos
aproximadamente.
4. Hacer pur y aadir nuez moscada al gusto. La consistencia debe quedar
tirando a espesa.
SOPA DE WAKAME CON VERDURAS.

Ingredientes para 2 3 personas: 1 puerro cortado fino, 2 zanahorias
cortadas a rodajas finas, 2-3 tiras de alga wakame remojada durante 3
minutos y troceadas, 2 vasos de agua, 1 y cucharadita de mugi miso, 1
cucharadita de jugo fresco de jengibre (rallado y escurrido), perejil fresco.
1. Hervir el agua, aadir el puerro y cocer sin tapa durante 2 minutos.

Aadir las zanahorias y el alga wakame, tapar y cocer a fuego medio-bajo
durante 10 minutos. Diluir el miso con un poco del jugo de la sopa, reducir
el fuego al mnimo, aadir el miso de nuevo y el jengibre. Apagar y servir.
Decorar con el perejil.
SOPA DE PESCADO.
Ingredientes para 2 3 personas: 3 cebollas medianas cortadas finas, 1 ajo
picado fino, 2 tomates maduros (escaldados, pelados y troceados), 1 tira de
alga komb, pescado fresco variado (cortado a trozos y macerado hora
con jugo de limn), sal marina, aceite de oliva, 1 cucharada de mugi miso,
perejil fresco cortado fino, 2 hojas de laurel.
1. Saltear las cebollas y el ajo con aceite de oliva, el laurel y una pizca de
sal marina, sin tapa, durante 10-12 minutos a fuego muy lento.
2. Aadir los tomates, el alga kombu y otra pizca de sal. Tapar y cocer a
fuego muy lento durante 15 minutos.
3. Aadir el pescado troceado (sin el jugo de limn), agua que cubra el
pescado y la picada. Tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
4. Diluir el mugi miso con un poco del jugo de la sopa y aadirlo a la sopa.
Activar el miso durante 2 minutos a fuego lento. Servir con perejil fresco.
(El alga kombu puede guardarse para utilizar y comerse en otra receta de
coccin larga).
SOPA MINESTRONE.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 puerros cortados finos, 2 pencas de apio
cortados finos, 1 nabo cortado a dados, 2 tiras de alga wakame (remojados
en agua fra 2-3 minutos y trocearla), 2 tazas de leche de arroz, 1-2
cucharaditas de miso blanco, 2 hojas de laurel, pimienta negra al gusto.
1. Hervir las 2 tazas de leche de arroz, aadir los puerros, hervir sin tapa
durante 3-4 minutos. Aadir el resto de las verduras, el alga y el laurel,
tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
2. Condimentar con el miso blanco y pimienta al gusto. Servir.
ENSALADA DE BERROS Y ENDIBIAS.

Ingredientes para 3 4 personas: 1 manojo de berros lavados y cortados a
trozos grandes, 2 endibias cortados a lo largo en varios trozos, rabanitos
cortados a rodajas finas, taza de maz cocido, taza de alga wakame u
otra (remojada 5 minutos en agua fra y cortada a trozos), 1 manzana roja
descorazonada y cortada a rodajas, 1 zanahoria cortada a tiras muy finas.
NABOS A LA PLANCHA.
Ingredientes para 2 personas: 3 nabos cortados a lo largo en lminas

gruesas, aceite de oliva, perejil cortado crudo.
1. Cocer las lminas de los nabos al vapor durante 7-8 minutos.

2. Pasar los nabos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir con el
perejil.
CREMA DE ARROZ CON CANELA.

Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de arroz integral de grano medio,
sal marina, canela en rama, 1 cucharadita de ralladura de cscara de limn
biolgico, 4-5 tazas de agua.
1. Lavar el arroz, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable

con fondo grueso.
2. Aadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir.
Reducir el fuego al mnimo y si fuera necesario a utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia cremosa
deseada. Se puede aadir ms agua si se desea.
4. Aadir la ralladura de limn, mezclar muy bien y servir.
HAMBURGUESAS DE MIJO.
Lavar el mijo en varias aguas hasta que salga el agua limpia. Echar 2 y 1/2
medidas de agua por una de mijo, cuando hierva el agua aadir el mijo y
dejar cocer unos 20 minutos. Dejar enfriar totalmente (como mnimo unas 3
horas).
Sofrer en la sartn (sin demasiado aceite pero un poco ms que a la
plancha) cebolla o/y ajo o/y puerro. Lo que mejor le queda es la cebolla.
Mezclar las verduras con el mijo cuando ste ya est fro. El mijo antes hay
que deshacerlo bien con las manos ya que cuando enfra queda en un
bloque. Darles forma de hamburguesa y frerlas en aceite de oliva virgen
extra.
Tambin se pueden hacer de arroz integral.
HAMBURGUESAS DE TRIGO SARRACENO.
Ingredientes: 1 taza de trigo sarraceno (alforfon), 2 tazas de agua
destilada o de baja mineralizacin (no de grifo), un trozo de alga wakame, 3
zanahorias, 1 cebolla, sal marina completa; laurel, brodo, ajo, perejil.

1. Poner en una olla el trigo sarraceno con el doble de agua fra y el alga
wakame y dejar que rompa a hervir.
2. Cuando hierva el agua aadir las zanahorias, la cebolla, la sal marina,
una hoja de laurel y una cucharada de brodo aproximadamente.
3. Bajar el fuego y cocer durante 20-25 minutos a fuego lento, hasta que
se consuma todo el agua.
4. Retirar del fuego y quitar la hoja de laurel. Aadir al trigo sarraceno, ya
cocido, perejil bien verde y un diente de ajo (o ms, al gusto) picados. Batir
todo con la batidora.
5. Dar forma de hamburguesas a la masa resultante y frer. Se pueden
frer calientes o fras pero para darles forma no pueden estar fras ya que si
no no se da.
BERENJENAS RELLENAS.
Se parten las berenjenas a lo largo por la mitad. Se hacen cortes sobre
la superficie anterior, se untan con un poco de aceite y se salan. Se meten
en el horno unos 15 minutos. Luego se vacan con una cucharilla, con
cuidado de no romper la piel.
Se rehoga la cebolla y el ajo en un poco de aceite, luego se aaden la pulpa
de las berenjenas y se rehoga todo junto con sal y especias si deseas.
Tambin se le puede aadir tomate bien maduro que sea rico en jugo.
Se cuecen 50 gramos de arroz, mijo o quinoa (como t desees, las de arroz
y mijo estn muy ricas) por cada berenjena, hasta que est tierno. Se
mezcla el arroz o el cereal que hayas escogido con las verduras, con esta
masa se rellenan las berenjenas. Se colocan en una bandeja de horno o una
fuente de horno engrasada y se meten en el horno a 180C durante 25
minutos.
CALABACINES RELLENOS.
Se parten los calabacines a lo largo y se les saca la pulpa con cucharilla. Se
engrasan, se salan y se meten en el horno 10 minutos.
Se cuece el arroz integral o el mijo o la quinoa en agua con sal marina.
En una sartn honda se rehogan la cebolla y el ajo. Luego se aade la pulpa
de los calabacines y el tomate si se desea (opcional). Se deja pasar durante
10 minutos. Se sazona con sal y si quieres algunas especias como el tomillo
u otra. Luego se mezcla con el arroz
Se rellenan los calabacines con el arroz o el cereal que hayas escogido con
la verdura y se meten a 180C en el horno sobre una bandeja engrasada
con aceite de oliva durante 15 minutos.
TOFU A LA PLANCHA MACERADO EN SALSA DE SOJA CON VERDURAS

POCHADAS.
En una tacita se echa agua (no del grifo) y unas gotas de salsa de soja que
no contenga trigo (la mayora lo tienen, la llamada tamari no lo contiene).
Se ponen a macerar unas rodajas de tofu como mnimo 1 hora, si puedes
dejarlo 2 3 horas o mas mejor, ms sabor coge. Despus se saca del
adobo y se le espolvorea algas desmenuzadas (ya las hay as para vender) y
se hacen a la plancha, es decir con unas gotitas de aceite.
Las verduras pochadas se cortan alargadas y finas o como t quieras. Elige
las que quieras (calabacn, berenjena, zanahoria, cebolla, puerro, brcol.,
etc).
RECETA DEL PAN DE ALMENDRAS.

Ingredientes:
-
5 o 6 vasos de almendras crudas molidas
vaso de agua mineral
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de bicarbonato.
Para moler las almendras se puede usar un molinillo de caf o bien

comprarlas ya molidas.
Se precalienta el horno a 180 C. En un procesador de comida o batidora se
mezclan aceite y bicarbonato. A esta mezcla, se le aade poco a poco las
almendras molidas hasta que la consistencia sea de papilla muy espesa (al
gusto). Se unta un poco de aceite en un molde para el horno y se le aade
la papilla. Se introduce en el horno durante 1 hora. Al cabo de este tiempo
se retira del horno, se saca del molde y se le da la vuelta dejndolo enfriar
en un plato o superficie.
Este pan de almendras puede ser salado o dulce. En la opcin salada se
puede aadir sal y especies como ajo y organo. En la opcin dulce se
puede usar canela, vainilla, ans verde, o cualquier otra especie al gusto.
LECHE DE SSAMO.
Ingredientes: de taza de semillas de ssamo, 2 tazas de agua destilada o

mineral.
Pasarlo por la batidora durante 1 2 minutos hasta que los ingredientes
queden bien disueltos. Si la batidora no es muy potente es preferible volver
a batirlas, ya en polvo, aadindoles el agua poco a poco. Si se desea se
puede endulzar poniendo en la batidora un poco de miel. Se toma tal cual,
sin necesidad de colar.
Esta leche, junto con la de almendras y la de chufas, es el sustituto ideal de
la leche de vaca.
No da intolerancia en los nios ni ocasiona alergias, se digiere fcilmente,
sus protenas son de alta calidad biolgica y no producen mucosidad.
HORCHATA DE CHUFAS.
* 400 gr. de chufas en seco.
* 1 litro de agua destilada o mineral.
Limpiar las chufas a conciencia. Una vez limpias se dejan en remojo con
agua destilada o mineral (no del grifo) durante toda la noche. A la maana
siguiente se sacan del agua y se pasan por la batidora (sta ha de ser
potente), primero solas, y luego se les va aadiendo el agua poco a poco,
segn la proporcin arriba indiacada.
Una vez molido y batido se cuela usando un colador de pao. A continuacin
se endulza con miel de buena calidad.
Se deja enfriar en la nevera hasta el momento de tomar. No guardar nunca,
ms de un da, pues puede descomponerse.
En la chufa tenemos uno de los alimentos ms sanos y nutritivos de la
huerta valenciana. Es bebida de todo el ao y no slo del verano. No tiene
contraindicacin alguna, si bien los diabticos y los obesos debern
dosificarla cuidadosamente.
La chufa conviene especialmente a quienes sufren delgadez o anemia y en
las convalecencias.
Es la leche vegetal ms recomendable cuando se quiere seguir una dieta
baja en protenas, como por ejemplo cuando hay cido rico.
Para los adictos al nefasto caf con leche, la mejor forma de sustituirlo es
con horchata de chufa tibia a la que se le adiciona el sucedneo de caf
instantneo denominadoBambu de Bioforce.
Sirve para hacer comidas rpidas y nutritivas: un buen vaso de horchata de
chufas endulzada con miel o agave, pan integral dextrinado, manzanas y
alguna otra fruta de la estacin y ya tenemos un desayuno, comida o cena
completo.
Cuando hace mucho fro se puede tomar templado al bao mara.
La chufa como alimento ptimo para vegetarianos fue muy difundida y
experimentada por el Dr. Jos Castro, tal como se puede comprobar en su
extensa bibliografa.
Una comida o cena completa, deliciosa para los paladares naturistas,
consiste en lo que denominamos la sopa de horchata de chufas. Su
preparacin es muy sencilla:

SOPA DE HORCHATA DE CHUFAS.
Ingredientes:
* Horchata de chufa, bien hecha, concentrada, endulzada con miel de buena
calidad o con sirope de agave o de arce biolgico.
* Pan dextrinado integral, previamente humedecido.
* 1 cucharada de nata lquida por persona (no ms, y debe omitirse si se
sigue una dieta exenta de lcteos o baja en grasas).
* Manzanas peladas y troceadas.
* 6 dtiles deshuesados y troceados (de los que estn en rama, naturales y
sin tratar). o en su defecto higos secos troceados o pasas de uva o ciruelas
secas (a escoger slo una variedad).
En un bol grande se mezclan todos los ingredientes y ya est listo para
tomar. Se puede sustituir el pan dextrinado por pltanos bien maduros.
LECHE DE LINO.
Triturar en la batidora una taza de semillas de lino biolgicas. Aadir a
continuacin 5 tazas de agua destilada o mineral y batirlo todo a conciencia
(si la batidora no es muy potente pueden triturarse primero las semillas de
linaza en un molinillo elctrico hasta convertirlas primero las semillas de
linzaza en un molinillo elctrico hasta convertirlas en harina fina y luego
pasarlas a la batidora con el agua). Despus de batirlo todo unos minutos,
se cuela esta mezcla con un colador grueso (tiene una consistencia
gelatinosa), se aade miel, se remueve para que se disuelva bien y se
guarda en el frigorfico. Los diabticos y los obesos harn bien en tomarla
sin endulzar.
PUR DE MIJO CON CANELA.

Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de mijo integral, sal marina, canela
en rama, 1 cucharadita de ralladura de limn, 5-6 tazas de agua.
1. Lavar el mijo, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable
con fondo ligero.
Reducir el fuego al mnimo y si fuera necesario utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia deseada.
Se puede aadir ms agua si se desea.
4. Aadir la ralladura de limn, mezclar bien y servir.
CREMA DE GARBANZOS.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 tazas de garbanzos (remojados toda la

noche en 6-8 tazas de agua), 2 tiras de alga kombu, 3 cebollas cortadas a
lminas, 3 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 pimiento escalibado
(lavado y cortado fino), 2 hojas de laurel, sal marina, aceite de oliva virgen
extra, comino en polvo, 1 cucharada de miso blanco o berros troceados.
1. Lavar los garbanzos, colocarlos en la olla a presin, junto con el alga
kombu. Cubrirlos totalmente de agua fresca y llevarlos a ebullicin sin tapa.
Retirar todas las pieles sueltas que pueda haber en la superficie. Tapar y
cocer a presin durante 1 hora y media. Si al cabo de este tiempo estn ya
blandos y cremosos, aadir una cucharadita de sal marina y cocinarlos de
nuevo 10 minutos.
marina, sin tapa, a fuego lento durante 10-12 minutos.
3. Aadir las zanahorias, el pimiento rojo cortado fino y los garbanzos,
incluido su jugo (si todava hubiera mucho lquido, reservar un poco), ya que
la consistencia a obtener es tipo crema espesa. Tapar y cocer a fuego lento
durante 20-30 minutos.
4. Aadir el miso blanco y el comino al gusto, hacer pur. Servir caliente con
los berros.
TARTA DE COLIFLOR.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 bloque de tofu fresco, 1 bloque de tofu
ahumado, 3 cebollas, 2 hojas de laurel, coliflor cortada a flores pequeos,
1 taza de olivas sin hueso, 3 cucharadas de miso blanco, aceite de oliva
virgen extra, perejil fresco cortado.
1. Saltear las cebollas con un poco de aceite, laurel, hasta que se doren.
2. Desmenuzar los bloques de tofu con un tenedor y luego pasar por la
batidora con un poco de agua, el miso blanco y 2 cucharadas de aceite de
oliva, hasta obtener una consistencia espesa tipo pat.
3. Mezclar en una fuente para hornear la crema de tofu con las verduras y
las olivas. Procurar que todo quede bien mezclado.
4. Hornear a temperatura media durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir
con un poco de perejil.
CREMA DE ORTIGAS.
Ingredientes para 2 personas: 2 buenos manojos de ortigas frescas y
tiernas, 2 cebollas cortadas finas a medias lunas, 2 tiras de alga wakame
(remojadas en agua fra durante 3-4 minutos y troceada), sal marina, 1

cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1-2 cucharadas de miso blanco, 1
cucharada de aceite de oliva, 2 hojas de laurel.
1. Saltear las cebollas a fuego lento con el aceite de oliva hasta que se
doren.
2. Hervir agua en una cazuela grande y sumergir por completo las ortigas
durante 2-5 minutos. Lavarlas inmediatamente en agua fra, escurrirlas bien
y trocearlas. Si hubieran algunos tallos duros retirarlos.
3. Aadir las ortigas al salteado de cebolla junto con el alga wakame, el
laurel y agua que cubra la mitad del volumen de las verduras. Tapar y cocer
a fuego medio-bajo durante 5-10 minutos mximo.
4. Retirar el laurel, hacer pur hasta conseguir una textura homognea,
rectificar de agua y aadir el miso blanco. Mezclar bien y servir.
ALCAHOFAS ESTOFADAS.
Ingredientes para 2 personas: 4 alcachofas cortadas a cuartos y rociadas
con unas gotas de limn para evitar que se ennegrezcan, 6-8 cebollitas
pequeas peladas enteras, 2 zanahorias cortadas a mtodo rodado o trozos
grandes, taza de guisantes verdes, un ramillete de hierbas aromticas al
gusto, 1 cucharadita pequea de aceite de ssamo de 1 presin en fro, 1
ajo picado fino, 1-2 cucharadas e miso blanco.
1. Colocar las alcachofas, las cebollitas, las zanahorias, las hierbas
aromticas, el ajo picado y 1 taza de agua en una cazuela ancha. Tapar,
llevar a ebullicin, reducir el fuego al mnimo y cocer durante 20 minutos.
2. Aadir los guisantes y cocer 5-7 minutos (si son congelados), y si son
frescos durante 15 minutos; contando con que las alcachofas slo deben
cocer 20 minutos en total, por lo tanto echarlos un poco antes de que
terminen de cocer las alcachofas.
3. Condimentar con el aceite de ssamo y el miso blanco. Servir.
ENSALADA DE APIO, NABO Y MANZANA.

Ingredientes para 2 personas: 2 pencas de apio cortado fino, 2 zanahorias, y
2 nabos cortados a medias rodajas, 1 manzana roja cortada a dados y
rociada con jugo de limn para evitar que se ennegrezca, sal marina,
mayonesa de tofu, cebollino cortado crudo.
1. Hervir en una cazuela agua y aadir una pizca de sal marina. Hervir el
apio, los nabos y las zanahorias juntas, sin tapa, durante 5 minutos.
Escurrirlos.
2. Mezclar las verduras, junto con la manzana. Aadir varias cucharadas de
mayonesa de tofu, mezclar bien y decorar con cebollino cortado crudo.
Servir.
TRIGO SARRACENO CON VERDURAS DULCES.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de trigo sarraceno crudo, 2
cebollas cortadas finamente, 2 zanahorias cortadas a dados medianos, 2
chirivas cortadas a dados medianos, 2 cucharadas de semillas de ssamo
crudas molidas al instante, aceite de oliva virgen extra, sal marina, 1 hoja
de laurel, vainilla biolgica (pura, es decir sin azucar aadido).
1. Lavar el trigo sarraceno. Saltear las cebollas con aceite de oliva sin tapa
hasta que estn doradas.
2. Aadir el trigo sarraceno, el resto de ingredientes (excepto las semillas de
ssamo), una pizca de sal marina y 3 tazas y media de agua. Tapar y llevar
a ebullicin.
3. Poner el fuego bajo y cocer durante 20-25 minutos o hasta que todo el
lquido se haya evaporado. Aadir las semillas en crudo y molidas cuando ya
est cocinado y servido en el plato.
SALTEADO DE COL VERDE CON WAKAME Y PIONES.

Ingredientes para 2 personas: col verde cortada muy fina, 1 taza de alga
wakame (remojada con agua fra durante 3 minutos), 1 cucharada de jugo
de jengibre fresco (rallado y escurrido), 2 cucharadas de vinagre de
umeboshi o salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de aceite
de ssamo , 2 cucharadas de piones.
1. Calentar una sartn grande y aadir el aceite de oliva, la col y una pica
de sal marina. Saltear con fuego medio-alto hasta que su volumen se
reduzca (5-6 minutos).
2. Aadir el alga wakame, el vinagre de umeboshi o la salsa de soja, el jugo
de jengibre y el aceite de ssamo. Mezclar muy bien (2-3 minutos).
3. Aadir los piones y servir.
CALDO REMINERALIZANTE.
Ingredientes para 2 personas: 2 tiras de alga kombu, 1 cebolla cortada a

rodajas, 1 zanahoria y 1 chiriva cortada a rodajas finas, un trozo de col
blanca cortada fina, 1 hoja de laurel.
Aderezos: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 ciruela umeboshi desmenuzada,
1 cucharadita de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), 1 cucharada
de jugo concentrado de manzana.
Guarnicin: cebollinos crudos cortados finos.
1. Hervir 4 tazas de agua y aadir los 6 primeros ingredientes. Tapar y cocer
a fuego medio durante 15-20 minutos.
2. Filtrar los ingredientes.
3. Aadir al caldo los aderezos. Cocer a fuego lento durante 1 minuto. Servir
con el cebollino cortado fino.
SOPA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 cebollas cortadas finas a medias lunas,
taza de cebada remojada toda la noche en 2 tazas de agua, 2 zanahorias
cortadas a dados, 2-3 pencas de apio tierno cortadas a dados, 1 tira de alga
kombu, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina, 1-2 cucharadas de miso
blanco, hierbas aromticas, pimienta negra, perejil cortado fino.
1. Lavar y escurrir la cebada, colocarla en una cazuela junto con el alga
kombu, 3 tazas de agua y un ramillete de hierbas aromticas al gusto.
Hervir, reducir el fuego al mnimo y cocer durante 45-60 minutos.
2. Saltear las cebollas a fuego lento con el aceite de oliva sin tapa, hasta
que se doren.
3. Aadir a la cebada, las cebollas salteadas junto con las zanahorias y el
apio. Cocer 5-7 minutos sin tapa.
4. Sacar el alga kombu, cortarla fina e integrarla de nuevo a la sopa.
ENSALADILLA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de cebada (remojada varias horas),
2 zanahorias cortadas a cuadritos, manojo de rabanitos cortados a
rodajas finas, 1 manojo de judas verdes cortados a rodajas finas, o nata de
avena(la hay a vender en tiendas de alimentacin biolgica o diettica; no
nata montada), rodajas de pepino, aceitunas sin hueso, 1 pimiento rojo y 1
verde (escalibados, lavados y cortados a tiras finas), perejil o albahaca
fresca troceada fina, sal marina.
1. Colocar la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso,

aadir 2 tazas de agua y una pizca de sal marina. Tapar y cocer a fuego
lento durante 50 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
2. Hervir las zanahorias y las judas verdes juntas, con una pizca de sal
marina, durante 5-7 minutos. Lavar con agua fra y escurrir.
3. Colocar los rabanitos cortados finos en un recipiente grande, aadir unas
gotas de vinagre de umeboshi o unos granitos de sal, prensar con las manos
varios minutos hasta que el jugo de los rabanitos salga. Escurrir.
4. Mezclar todos los ingredientes juntos: la cebada cocida, los rabanitos, las
zanahorias y las judas verdes junto con varias cucharadas de nata de
avena y las aceitunas sin hueso troceadas. Formar un tipo pastel.
5. Cubrir el pastel con un poco ms de nata de avena. Decorar con las
rodajas de pepino y las tiras de 2 pimientos alternativamente. Servir.
PUR DE MIJO CON CANELA.

Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de mijo integral, sal marina, canela
en rama, 1 cucharadita de ralladura de limn, 5-6 tazas de agua.
1. Lavar el mijo, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable
con fondo ligero.
Reducir el fuego al mnimo y si fuera necesario utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia deseada.
Se puede aadir ms agua si se desea.
4. Aadir la ralladura de limn, mezclar bien y servir.
PUR DE CALABAZA.
Ingredientes para 2 3 personas: una o dos cebollas grandes cortadas muy
finamente a medias lunas, una o calabaza cortada a trozos, aceite de
oliva, sal marina, canela o vainilla en polvo, laurel, crcuma.
marina, sin tapa, durante 10-12 minutos.
2. Aadir la calabaza y un fondo de agua. Tapar y llevar a ebullicin.
3. Reducir el fuego y cocer muy lentamente durante 35-40 minutos.
4. Retirar el exceso de lquido si lo hubiera. Hacer pur quitando antes las
hojas de laurel. La consistencia debe quedar algo espesa.
CALABAZA A LA PLANCHA.
Calabaza cortada a lo largo en lminas gruesas, aceite de oliva, perejil
cortado crudo. Pasar las lminas de calabaza a la plancha con un poco de
aceite de oliva. Servir con el perejil (opcional).
ESTOFADO DE SETAS Y ALCACHOFAS.

Ingredientes para 2 personas: 3 tazas de setas lavadas y cortadas a trozos,
1 diente de ajo picado, 2 cebollas cortadas finamente, 2 tomates cortados
por la mitad y rallados o picados finamente, 4 alcachofas peladas cortadas a
gajos, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 ramita de romero
fresco, salsa de soja o sal marina.
1. Sofrer el ajo y las cebollas con el aceite de oliva hasta que estn
doraditas.
2. aadir los tomates, las setas, las alcachofas, el romero y 1 taza de agua.
Tapar y cocer a fuego medio-bajo hasta que estn cocinados los
ingredientes suficientemente pero no demasiado hechos.+
3. Condimentar con unas gotas de salsa de soja si no se aadi sal al
cocinar. Elegir una de estas dos opciones (sal marina al cocinar o salsa de
soja con el plato ya cocinado) y servir.
SALTEADO DE PASTA.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de pasta integral, 2 cebollas
cortadas finas o bien puerros cortados en rodajas finas, 1 manofo de brcol
coetado en florcitas pequeas, 1/2 calabacn cortado en cubitos finos, unas
poquitas judas verdes coetadas a rodajas muy finas, 3 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra, sal marina, 2-3 cucharadas de aceitunas negras sin
hueso (poner a desalar antes).
1. Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante
7-10 minutos.
2. Saltear las cebollas o los puerros con aceite de oliva, sin tapa, hasta que
estn doraditas.
3. Aadir las zanahorias crudas al salteado junto con el brcol, el calabacn y
las judas verdes. Aadir una pizca de sal marina. Mezclar bien y saltear
hasta que estn hechas, sin cocinarlas demasiado.
4. Mezclar las verduras ya cocinadas con la pasta ya cocida y escurrida.
QUINOA.
Saltear la cebolla en aceite de oliva hasta que est doradita, aadir despus
la quinoa lavada. Cocer 20 minutos a fuego bajo (le queda muy bien la
vainilla; o aadir si se desea un poco de crcuma en polvo y jengibre fresco
en rodajas). Aadir 2 medidas de agua por una de auinoa.
Saltear las verduritas y hortalizas que desees (a elegir) en una sartn con
un poco de aceite de oliba hasta que estn hechas, sin cocinarlas
demasiado.
Aadir las verduras cocinadas a la quinoa ya hecha y mezclar bien.
CREMA DE CHIRIVAS A LA NUEZ MOSCADA.

Ingredientes para 2 personas: 4 cebollas cortadas finamente, 3 chirivas
peladas y cortadas a rodajas finas, aceite de oliva virgen extra, sal marina, 2
hojas de laurel, nuez moscada rallada fresca, vainilla biolgica (pura, es
decir sin azcar aadido) y un poquito de perejil fresco.
1. Saltear las cebollas con el aceite hasta que estn doraditas, sin tapa.
2. Aadir las chirivas y el agua que cubra 1/4 del volumen de las verduras.
Tapar y cocer unos 15 o 20 minutos o incluso menos. Cunato menos se
cocine mejor, cuando veas que ya estn blanditas para pasar la batidora.
Cuando falten uno o dos minutitos para apagar el fuego aadir el perejil.
3. Retirar el laurel y pasar por la batidora hasta conseguir una consistencia
cremosa. Rectificar de lquido con ms agua templada.
MACEDONIA ORTOTRFICA.
* Escoger una opcin entre: 2 melocotones maduros pelados y troceados, 2
manzanas jugosas, 100 gr de fresas o fresones o fruta no muy cida de la
estacin.
* 1 papaya o mango pelados y troceados, o pueden usarse estos dos frutos
y omitir la del prrafo anterior.
* 1 puado de pipas de girasol germinadas o 2 cucharadas si son sin
germinar.
* 1 2 cucharadas de semillas de lino biolgicas, crudas.
* 2 cucharadas de salvado de trigo biolgico (puede omitirlo si no sufre de
estreimiento).
* 4 ciruelas secas biolgicas (sin tratar con azufre) o 2 cucharadas de pasas
de uva.
* 1 bioyogurt de cabra.
* 1 cucharada de miel de buena calidad si se quiere endulzar an ms
(opcional).
Poner en una ensaladera honda toda la fruta troceada. Rociar por encima las
semillas molidas al instante. Con la ayuda de una cuchara remover el yogurt
con la miel, si es que se le ha aadido, y verter encima del resto de los
ingredientes, mezclar bien.
La macedonia ortotrfica varia en su primer ingrediente segn la estacin
del ao. Melocotn o ciruela fresca en verano; Granada desgranada en el
otoo (variedad sin semilla dura, de lo contrario exprimir el jugo
previamente para desechar los residuos slidos fuertemente astringentes);
Manzanas en invierno en invierno(quitarles bien el pellejo blanco para que
no den gases); Fresas o fesones en primavera.
Ingredientes que siempre deben incluirse son la Papaya o el Mango (o bien
los 2 y se suprime uno de los otros ingredientes). Por supuesto las
manzanas tambin se pueden incluir siempre.
Si se desea ms consistente esta macedonia puede aadirse 1 2 pltanos
bien maduros quitndoles las hebras primero y trocendolos en discos.
Tambin puede aadirse, si se desea, 1 cucharada de semillas de ssamo

crudas biolgicas y molidas previamente en un molinillo elctrico.
Observaciones: en caso de diabetes, obesidad, triglicridos, colesterol,
hiperglucemia, o cuando se lo indique su naturpata, suprimir la miel y las
ciuelas secas o pasas de uva. En todos los casos incluir tambin salvado de
avena anque no se sufra de estreimiento. Para triglicridos y colesterol
aadir tambin lecitina de soja granulada.
La macedonia ortotrfica es plato nico; contiene tambien protenas ya
que lleva las semillas (protenas de muy buena calidas y los imprescindibles
cidos grasos esenciales) y el yogur. Es muy recomendable hacer este plato
nico como mnimo 2 veces por la semana: de cena o bien a la comida del
medioda.
PAPAYA SPLIT.
Ingredientes:
* 1 papaya madura fra (dejar un rato en el congelador pero sin que llegue a
helarse, unos 20 minutos).
* 1 bioyogurt de cabra.
* 1 cucharada de miel de buena calidad o de sirope de agave.
* 1 cucharada de pipas de girasol germinadas 2 cucharadas si son sin
germinas o bien pipas de calabaza.
Corte la papaya transversalmente por la mitad. Con la ayuda de una
cuchara limpiarle las pepitas. Mezclar bien la miel (o el agave) y el yogurt y
rellenar con la mezcla el hueco de la papaya. Por ltimo rociar por encima
las pipas.
SOPA DE FRESAS. Slo si son biolgicas.

Agua bien endulzada con miel a la que se le aade un yogurt de cabra.
Cuando est bien diluido se le aade una abundante racin de fresas ya
limpias y cortaditas, y si se desea, alguna manzana o pera peladas y
troceadas. Por ltimo se aade pan dextrinado a discrecin.
SOPA DE SANDA.
Ingredientes:
* Zumo de sanda recin licuado.
* 1 yogurt de cabra.
* Miel de buena calidad.
* Pan dextrinado abundante.
* 3 4 manzanas peladas y troceadas.
* 6 dtiles de los de en rama, deshuesados y troceados.
* 2 cucharadas de semillas de lino biolgicas.
* 2 cucharadas de salvado de trigo biolgico. Optativo para los que no
sufren de estreimiento.
En una ensaladera de cristal honda se vierte el zumo de sanda, se mezclan
todos los ingredientes y se consume al momento.

Nota: tener en cuenta que esta receta no es muy compatible, ya que tanto
la sanda como el meln se deben comer slos, sin nada ms. Si tienes
problemas de gases, infalmacin o hinchazn abdominal, no hacer esta
receta.
CASTAAS COCIDAS CON MANZANA.

Ingredientes: 4 castaas y 1 manzana por persona, agua.
1. Remojamos las castaas pilongas toda la noche.
2. Pelamos.
3. Cocemos todo con poco agua hasta que estn blandas.
4. Si queda caldo se puede espesar con un poco de kuzu diluido en agua.
5. Servirmos en pur o en trozos.
SNDWICH DE AGUACATE.
Sndwich con lascas de tomate bien maduro, ajo o cebolla, perejil (este
ltimo opcional) y aguacate. (En un men lo ideal es no pasarse de medio
aguacate por persona, aunque con este medio puedes hacer ms de un
sndwich si lo deseas). Puede utilizarse pan de centeno o bien pan de pita
integral; no usar pan refinado ni tampoco el integral que te venden en la
panadera porque ste es refinado y despues le aaden salvado slo, sin el
germen, el cual as es muy irritante para los intestinos. No aadir aceite ya
que el aguacate de por si ya contiene y si no es demadiada carga para el
hgado y el pncreas.
Tambien se le puede aadir, si se desea, una cucharada de brotes o
germinados de alfalfa y una hoja de lechuga.
Este sndwich es tan delicioso que le gusta a todo el mundo, pruebalo, te
encantar.
Acompaado con una ensalada de primer plato, este es un segundo plato
muy completo, nutritivo y saciante, ya que aportas los hidratos de carbono
complejos del pan y las buenas grasas y protenas del aguacate. El aguacate
tiene el mismo tipo de grasas que el aceite de oliva virgen extra
(saludables) y adems aminocidos (protenas) de muy buena calidad,
completas y de fcil digestin y asimilacin.
EMPANADA VEGETAL.
Ingredientes para la masa: 300 gr de harina integral, 200 gr de harina con el
germen (sin el salvado), un sobre de levadura de repostera, 3 cucharadas
de aceite de oliva virgen extra, 300 ml de agua destilada o embotellada de
baja mineralizacin (no del grifo), sal marina.
Ingredientes para el relleno: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 1/2

calabacn, 1/2 pimiento, una tira de alga nori, una pizca de crcuma, aceite
de oliva virgen extra.
1. Mezclar las harinas con la levadura, el aceite y la sal. Ir echando agua
poco a poco y amasando hasta obtener una masa blanda y esponjosa.
2. Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente. Rayar las zanahorias y el
calabacn. Mezclar todas las hortalizas con las algas nori. Echar sal al gusto,
aceite y un poquito de crcuma. Remover bien para que se mezclen las
hortalizas con el aceite.
3. La masa la partimos a la mitad.
4. Estiramos una mitad con el rodillo hasta obtener el grosor deseado.
Untamos un papel o una bandeja con aceite y colocamos esta masa encima
del papel o de la bandeja. Vertemos el relleno (las hortalizas) encima de la
masa, repartindolas uniformemente.
5. Estiramos la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrimos la otra parte
con el relleno, cerrandola por todo alrededor enroscndola (haciendo como
una trenza).
6. En el centro de la empanada le hacemos un agujerito para que respire.
7. Calentamos el horno a 160C. Introducimos la empanada y la dejamos
cocer de 25 a 30 minutos aproximadamente.
GUISANTES A LA MENTA.
Ingredientes: 200 gr. de guisantes, un buen puado de hojas de menta
fresca o bien menta piperita seca de buena calidad y humedecida, 2
cebollas, aceite de oliva virgen extra.
Se preparan los guisantes y se lavan dejndolos escurrir. En una cazuela se
pone a sofrer las cebollas con el aceite. Se aaden los guisantes bien
escurridos y se mantienen durante unos 15 minutos, removindolos para
evitar que se peguen. Cinco minutos antes de retirarlos del fuego se aaden
las hojas de menta fresca picadas.
Las hojas de menta tambin se comen.
CREPES DE TRIGO SARRACENO EN GRANO.

Ingredientes para 2 porciones: un vaso de trigo sarraceno (alforfon) en
grano, agua, aceite de oliva virgen extra, sal marina completa; crcuma y
jengibre en polvo, algas nori en copos.
1. Unas horas antes (mnimo 3 horas o mejor toda la noche) lavar el trigo
sarraceno y dejarlo en remojo.
2. Pasado este tiemp, escurrirlo, triturarlo junto con un poco de agua hasta
hacer una textura cremosa.
3. Aadirle una pizca de sal marina, de crcuma y jengibre en polvo. Aadir
tambien algas nori en copos.
4. Poner unas gotas de aceite de oliva en una sartn o crepera. Cuando est
caliente echar la masa de trigo sarraceno y extender moviendo la sarten en
todas direcciones o con una cucharada gruesa (como se os de mejor).
Cuando se despegue por la cara de abajo darle la vuelta.
Se Puede rellenar con tahn, crema de almendras, con aguacate y ajo, etc.
ALIMENTACIN DIARIA DE UNA PERSONA NORMAL.
Realiza 5 comidas al da: una persona normal, desde el punto de

vista de la nutricin higienista, debera realizar 5
comidas: desayuno media maana almuerzo o
comida - media tarde cena. Saltarse una de ellas no te servir
ms que para empeorar las cosas. Cuando tu cuerpo se da cuenta
que no comes durante un tiempo optimiza al mximo la comida que
ingieras las prximas veces. Como no sabe si habr ms comida
guarda todo lo que puede en las reservas (que eso es la grasa). Por
eso debes comer 5 comidas. De esta forma las caloras ingeridas
tendrn una continuidad y cuando se agoten durante el da tu cuerpo
de forma normal utilizar la grasa que te sobra (primero el glucgeno
y luego la grasa del cuerpo).
Evitar comer entre horas: si realizas esas 5 comidas al da no

tendrs la necesidad de comer entre horas porque tu organismo
estar correctamente nutrido. No tendrs hambre a no ser que tengas
ansiedad. En este caso ya nos encontramos ante un problema cuya
causa debe ser tratada inmediatamente. Si tienes ese hbito de
comer entre horas es un claro indicio de que tu nutricin no est
equilibrada y que pasas ms hambre que el perro de un cmico. Y si
no pasas hambre o bien tienes una mala costumbre o bien tienes
gula.
Mantn perfectamente hidratado tu cuerpo: la hidratacin es

fundamental. Bebe agua, zumos de frutas fuera de las comidas,
infusiones de plantas medicinales y caldo vegetal. Esto como norma.
Si te gusta beber alcohol ya sabes, con moderacin. Trata de no
beber refrescos con azcar o con edulcorantes como el aspartamo,
con gas, etc. que no te aportan ningn beneficio y s muchos
perjuicios. Djalos para el fin de semana o tmalos
excepcionalmente. La calidad del agua de muy buena a menos
buena: agua destilada agua osmotizada (por smosis inversa)

agua embotellada agua del grifo. Recuerda beber siempre pues
somos casi un 75 % agua.
Aprende a saber qu alimentos engordan: para evitar el exceso

de caloras y controlar el peso es suficiente con saber qu alimentos
engordan, cuales no y el estilo de vida que se lleva a cabo.
Comprender la composicin de alimentos facilita saber cuando
introducimos energa en nuestro cuerpo. Y eso sucede cuando
tomamos hidratos de carbono complejos (cereales, legumbres, pan,
pasta, patata, boniato, etc.) e hidratos de carbono simples (fruta
fresca, fruta desecada, miel, mermelada, etc.). Tambin engorda la
grasa (tanto animal como vegetal) y las semillas oleaginosas (nueces,
almendras, avellanas, piones, anacardos, etc.). Bsicamente.
Aprende a saber qu alimentos no engordan: estos alimentos

que te comentar a continuacin no engordan si los comparamos con
los hidratos de carbono, la grasa y las semillas oleaginosas. Debes
tener en cuenta que el exceso aporta ms caloras y stas van
sumando y sumando. La moderacin es la clave. El exceso de todo
engorda, tenlo en cuenta. Estos alimentos son los proteicos (carne,
pescado, huevos, marisco, derivados lcteos, algas), ensaladas y
verduras.
Aprende a combinar los alimentos: de esa manera aprovechars

el 100 % de sus nutrientes y evitars generar toxinas que,
posteriormente, darn lugar a enfermedades. Bsicamente te cuento
que no debes mezclar la protena (carnes, pescados, huevos y
marisco) con los hidratos de carbono (cereales, legumbres, pan,
pasta). Procura comer de una misma clase de alimento: o protena o
hidratos de carbono. Lo ideal sera que los hidratos de carbono los
tomases para el almuerzo y la protena para cenar. Piensa que cuando
vas a dormir no gastas caloras e ingerir, por ejemplo, pasta para
cenar te supondr que esas caloras se guardarn como grasas.
1. Las combinaciones correctas son: protena con protena, hidrato

de carbono con hidrato de carbono, frutas dulces con frutas dulces,
frutas cidas con frutas cidas. Es decir, mezclar las del mismo grupo
es correcto y perfecto.
2. Otras combinaciones adecuadas: grasas con protenas, grasas
con hidratos de carbono, grasas con verduras y hortalizas.
3. Combinaciones incorrectas: protena con hidrato de carbono,
protena con frutas dulces y cidas, hidrato de carbono con frutas
dulces y cidas.
Cmo organizar los grupos de alimentos para una correcta

nutricin: pues aqu te voy a contar otra de las claves que te
permitir comer lo suficiente para nutrir adecuadamente tu cuerpo y
no pasar hambre. Porque hambre pasan los que desconocen la
composicin de los alimentos, cmo se combinan y cmo se
organizan. Y este es mi consejo:
1. Desayuno: primero lquido (caf, infusin, zumos de frutas) y luego

slido (fruta, sin mezclar las dulces con las cidas).
2. Media maana: tomar alimentos ms consistentes como
bocadillos o cereales sin leche de vaca o de otro animal (sustituir por
leches vegetales) o protena o frutos secos (ciruelas pasas, uvas
pasas, dtiles, higos desecados, etc.) o semillas oleaginosas (nueces,
almendras, avellanas, piones, anacardos, etc.), etc. Cuidando las
combinaciones. Si un da tomas de una clase al siguiente toma de
otra. Irs variando y obtendrs las diferentes propiedades
nutricionales de cada alimento.
3. Almuerzo o comida: beber antes de las comidas para no diluir los
jugos gstricos del estmago ya sea agua o caldos vegetales. Fueras
de las comidas (si ha finalizado la digestin) tambin es correcto. Y la
composicin ser la siguiente: ensalada y/o verdura y/o hidratos de
carbono. Sin postre.
4. Media tarde: puede ser lo mismo que a media maana pero
incluyendo la fruta y teniendo en cuenta que la cantidad debe ser
moderada a no ser que preveas que gastars esas caloras haciendo
alguna actividad (trabajo, andar, bailar, paseo, deporte, sexo, etc.).
5. Cena: la composicin para la cena ser la siguiente: ensalada y/o
verdura y/o protena y/o postre (yogur, kfir, queso blanco, mat,
cuajada de vez en cuando, gelatina sin azcar). Las carnes (evitar las
rojas), pescados y huevos deben acompaarse siempre de ensaladas
y verduras. Con aceite de oliva virgen extra, moderadamente.
No te prives de lo que te gusta: pero mejor cmelo el fin de

semana (siempre y cuando no ests bajando peso. Es decir, es un
consejo para una persona con un peso equilibrado). De esta forma
controlars tambin tu peso, por un lado, y por el otro dars un poco
de placer a tu cuerpo. Pero si decides tomrtelo hazlo sin
remordimiento o no te sentar bien. Si dudas o no quieres sufrir sus
consecuencias no lo hagas pero si decides hacerlo hazlo con una
actitud positiva sabiendo que el resto de la semana (del lunes al
viernes) tu cuerpo habr tenido tiempo de quemar el exceso de grasa
y de desintoxicarlo por las malas combinaciones (que ya
sabes: generan toxinas).
Aprende a regular y compensar: si cometes excesos porque

tienes ansiedad recuerda que aquella debe ser tratada por un
especialista que lo ser si trata de buscar la causa y solucionarla. Si
has comido mucho durante la maana y al medioda procura comer
menos por la tarde y por la noche. Y lo poco que comas que sea
saludable. El no comer es peor que comer poco y bien. As que
aprende a hacer las cosas bien de una vez por todas.
Entiende que tu cuerpo para vivir necesita nutrientes: tu

cuerpo, igual que el mo, necesita diariamente una serie de nutrientes
para permitir que la vida pueda seguir desarrollndose. Entre dichos
nutrientes encontramos las protenas, los hidratos de carbono, las
grasas, las vitaminas, los minerales (y oligoelementos) y el agua. Es
cierto que el cuerpo puede fabricar alguno de ellos (como algunas
vitaminas) y que puede estar un tiempo sin recibir los de alguna clase
en concreto. Pero en este caso ya estars forzando tu metabolismo y
lo estars llevando al mximo: tu supervivencia. Por lo tanto, s
inteligente y ayuda a tu cuerpo. Y, entonces, tu cuerpo te ayudar a ti
a hacer lo que tienes que hacer en la vida. Que tu nutricin sea la
adecuada y tendrs salud.
Entiende qu es la grasa y cmo eliminarla

inteligentemente: hablar brevemente del concepto grasa que se
acumula en el cuerpo de las personas con sobrepeso y en la mente
de las anorxicas. Conceptos simples:
1. Entender qu es la grasa es la mitad del trabajo. Y es energa

almacenada porque el cuerpo no la utiliza hoy pero no sabe si
maana ser necesaria. Que comas todos los das es una suerte para
ti. Cuando cazbamos mamuts comamos una semana y a los mejor
estbamos 2 3 sin probar bocado. Y sobrevivan, en esa poca, los
que acumulaban mayor cantidad de grasa. As que almacenarla es
ms inteligente que eliminarla. Guardar lo que hoy sobra para
maana.
2. Comprender la composicin de alimentos facilita saber cuando
introducimos energa en nuestro cuerpo. Y eso sucede cuando
tomamos hidratos de carbono complejos (cereales, legumbres, pan,
pasta, patata, boniato, etc.) e hidratos de carbono simples (fruta
fresca, fruta desecada, miel, mermelada, etc.), la grasa (tanto animal
como vegetal), los frutos secos (ciruelas pasas, uvas pasas, dtiles,
higos desecados, etc.) y las semillas oleaginosas (nueces, almendras,
avellanas, piones, anacardos, etc.).
3. Entonces, si ya tienes energa en tu cuerpo y deseas adelgazar, por
qu introduces ms energa en tu cuerpo? Entiendes el proceso?
4. Si hasta aqu ha quedado claro vayamos ahora a la otra mitad del
trabajo. Introduce en tu nutricin diaria alimentos cuya composicin
contenga poca energa: fruta fresca (tienen muy pocas caloras y

aportan agua, fibra, vitaminas, minerales, etc.), ensaladas, verduras
(las algas son verdura con protena) y protenas (carne, pescado,
huevos, marisco, derivados lcteos).
5. Aade un poco de movimiento a tu vida. Si haces deporte quemas
energa ms rpido. En caso contrario haz un deporte de baja
intensidad (andar deprisa, subir escaleras, sexo, etc.) que te permitir
quemar menos energa y te activar el metabolismo. Si no tuvieses
msculos el deporte no sera necesario.
Que la masticacin sea lenta, sin estrs y sin energa

negativa: en la boca comienza la digestin cuando comenzamos a
masticar. Es muy importante que la masticacin sea lenta y sin estrs
(es recomendable no ver la televisin porque te distrae hasta
modificar el hbito de la masticacin a uno adecuado). Entre media
hora y una hora es lo correcto. 5 10 minutos es el germen de la
enfermedad de maana. La energa negativa (emociones y
sentimientos negativos) puede influenciar tu digestin y no
precisamente para bien. Por eso no es recomendable ver telediarios
varios ni programas que contengan ese tipo de emociones y
sentimientos. Mira como comes y sabrs si te enfermars o no en el
futuro.
EL AGUA.
La vida tal como la conocemos hoy en da surgi del agua y fueron
necesarios millones de aos de evolucin para poder emanciparse,
conquistando nuevos horizontes, para vivir fuera de ella, pero nunca sin
ella. Por todos es conocido que el 70 % de la Tierra se compone de agua,
porcentaje similar en nuestro cuerpo. Y ese porcentaje es tan elevado
porque sin agua no puede existir la vida. El agua es la fuente de la vida.
El crculo se cierra: agua-vida, vida-agua.
Las funciones del agua en nuestro organismo son variadas. Aqu tenemos
unas cuantas:
Gracias a al agua todas las clulas tanto humanas, como animales y

vegetales pueden realizar sus reacciones bioqumicas.
Es un medio de transporte efectivo en el intercambio de sustancias

entre las clulas.
Es fundamental en la eliminacin de los residuos (orina, sudor y

defecacin).
Es necesaria en la separacin y en la reparacin de los tejidos.
Es la composicin fundamental de las secreciones del organismo.
Es imprescindible en la disolucin de los alimentos para su absorcin

por el intestino.
Interviene en el mantenimiento de la temperatura corporal.
Por eso es imperativo reponerla mediante el consumo diario a travs de la

bebida de un agua de calidad (agua destilada ysmosis inversa) y a
travs de la contenida en los alimentos. El agua contenida en las frutas y
verduras, por ejemplo, es un agua orgnica. Es decir, se trata de agua
destilada con nutrientes orgnicos: vitaminas, minerales orgnicos y
oligoelementos orgnicos. Bsicamente esas deberan ser las dos fuentes de
suministro continuo en los seres humanos.
Y el problema radica en que ese suministro no sea continuo o que lo sea

pero de mala calidad. Tanto un consumo de agua no adecuado por no
disponer de unos mnimos de calidad (agua del grifo, agua filtrada slo con
carbn, bebidas con gas, colas y otros refrescos, bebidas excitantes o con
alcohol, etc.) como una alimentacin anrquica, sin equilibrio alguno, sin
respetar los principios naturales higienistas desembocarn,
irremediablemente, en alguna enfermedad.
Aunque nuestro organismo est capacitado para desintoxicarse

continuamente sin problemas cuando se supera su capacidad mxima de
operatividad se satura, se colapsa, apareciendo la enfermedad o, lo que es
lo mismo, baja laboral (quien tenga la suerte de trabajar), descanso
obligado y dieta obligada lo que permitir que este organismo saturado
pueda recuperarse poco a poco hasta volver a ese equilibrio perdido.
En cuanto a la calidad del agua se refiere debes saber siempre qu ests

bebiendo. A partir de ah podrs escoger lo que prefieras hacer en cada
momento pero ser una eleccin con conocimiento de causa y sabiendo las
consecuencias de tus actos. Vamos, una eleccin inteligente si decides
hacer lo adecuado para su organismo.
Para entender qu es la calidad del agua debes comprender dos

conceptos: agua fsica y agua energtica:
El agua fsica: se compone de agua destilada (en su origen lo fue

antes de que la lluvia fuera a parar a una fuente, a un ro, a un pozo,
etc. siguiendo el ciclo hidrolgico, y llegando finalmente a su
casa) ms otros componentes. Unos sonorgnicos y
otros inorgnicos.
Los componentes orgnicos comprenden sustancias que proceden de

organismos vivos y estn formados normalmente por combinaciones de
carbono, hidrgeno y oxgeno. Tambin deberemos tener en cuenta a los
microorganismos que viven el agua: los virus, las bacterias, hongos, los
protozoos y las amebas, fundamentalmente.
Los componentes inorgnicos son: sulfatos, cloruros, flor, calcio,

magnesio, sodio, potasio, silicio, bromuros y yoduros, litio, nitrgeno, azufre,
fsforo, hierro, etc. Todos ellos no son asimilables ni por los seres
humanos ni por los animales pero s por las plantas. Los seres vivos que
evolutivamente se encuentran por encima de las plantas slo pueden
asimilar los minerales orgnicos que se encuentran en la
alimentacin (verduras, frutas, cereales, legumbres, pescado, carnes,
huevos, etc.). Por lo que ingerirlos a travs del agua tiene dos efectos
negativos: inutilidad y gasto energtico. Inutilidad porque los minerales
inorgnicos del agua no son aprovechables y gasto energtico porque el
cuerpo deber destinar energa a eliminarlos a travs de la orina, dando
ms trabajo al rin, que si no puede filtrarlos todos se acabarn
depositando en msculos, huesos, rganos y sern la materia prima para
que se formen las tan temidas y dolorosas piedras en el rin.
El agua energtica: viene referida a su composicin ms sutil que

tambin afecta a nuestro organismo. Gracias a la fsica cuntica es
sabido que todo objeto y sustancia tiene su propio patrn vibratorio.
Las molculas del agua destilada son neutras y son capaces de
absorber (por resonancia) las frecuencias de cada materia con la que
entra en contacto y almacenar esta informacin. Y dependiendo de la
informacin nos encontraremos con agua viva, energtica y
estructurada o agua muerta y desestructurada.
Por ejemplo, si el agua destilada de la lluvia entra en contacto (en algn

momento en su recorrido hasta llegar a la mesa de nuestra casa) con
metales pesados, radiaciones, fosfatos, productos fitosanitarios, abonos,
nitratos, etc. absorber esa frecuencia negativa aunque en un momento
dado puedan llegarse a eliminar estos restos del agua fsica mediante
procesos de depuracin diferentes a la destilacin. Las frecuencias de esos
contaminantes logran romper su estructura natural y aunque el agua
fsica sea potable suceder que el agua energtica se habr
convertido en un lquido energticamente muerto y
desestructurado que nos transmitir las frecuencias desfavorables que

han volcado en el agua todas esas sustancias nocivas con las que ha
entrado en contacto en su recorrido previo antes de llegar a nuestra casa.
Por lo anteriormente explicado ahora puedes entender que el agua del

grifo de tu casa es fsicamente potable pero energticamente est
muerta por los contaminantes con los que ha estado en contacto como por
los diversos tratamientos qumicos a que se la somete para su depuracin.
Esto sin contar con los contaminantes que puedan pasar los controles
sanitarios como sucedi desde 1998 a 2000 en 132 municipios de Catalua
(Espaa) donde recibieron agua de consumo pblico con contenidos de
nitratos por encima de los permitidos legalmente.
Pero no slo en el agua del grifo. Tambin encontraremos cantidades

variables de nitratos tanto en los alimentos vegetales como en
algunas aguas envasadas. La causa es la utilizacin constante en la
agricultura no ecolgica de fertilizantes nitrogenados que acaban pasando a
la cadena alimentaria. Respecto a los nitritos debes saber que se pueden
unir con aminas presentes en el estmago y formar las nitrosaminas que
son unas sustancias potencialmente cancergenas. Igual sucede con el
problema de los puritos que acaban contaminando el agua de los acuferos.
Tambin deberas saber que algunas aguas minerales o de manantiales

pueden contener nitratos en cantidades variables y, en principio, las
empresas envasadoras no tienen la obligacin por ley de
informar sobre la concentracin exacta mientras no supere los estndares
obligatorios para el agua municipal.
Estos procesos de depuracin del agua del grifo rompen y desmantelan las
ordenadas estructuras que llevan la informacin teraputica y vital del agua
pura, lo cual supone que se pueden provocar numerosas disfunciones
orgnicas a largo plazo.
En la Naturaleza podemos encontrar agua viva, estructurada y de un alto

poder energtico en los manantiales, las fuentes, los pozos o acuferos, etc.
Pero slo en aquellos lugares del planeta que no estn sometidos a la
contaminacin. Piensa que la civilizacin ha llegado a cualquier rincn de la
Tierra junto a ese efecto colateral de los derivados del petrleo. La lluvia
cida hace muy difcil la pureza de una regin debido a que las nubes se
trasladan indistintamente sin respetar siquiera a esas comunidades que
viven armonizadamente con su entorno sin contaminar en absoluto. Lo que
supone la dificultad de encontrar un lago, un pozo, un ro, un lago, un
estanque, un acufero o una fuente que no tenga algn tipo de
contaminacin. Seguramente muchas de ellas sern potables pero distan
mucho de ser agua pura como lo fue el agua destilada inicial de la lluvia.
Resulta irnico que los propios sistemas y mecanismos de depuracin

contaminen el agua final. Por ejemplo, el agua clorada y el agua fluorada del
grifo. Sin extenderme en demasa te comento que debes saber que los
efectos inmediatos (a corto plazo) en tu cuerpo pasan desde la destruccin
de la vitamina E hasta la irritacin del estmago y la alteracin de la flora
intestinal.
As que la calidad del agua, segn la nutricin higienista, tiene este orden
de mayor a menor calidad:
1. Agua destilada.
2. Agua osmotizada (mediante smosis inversa).
3. Agua tratada con carbn activo (slo elimina el cloro).
4. Agua envasada.
5. Agua del grifo.
Resumiendo: el agua es vital para la salud y su consumo diario con una

calidad excelente permitir ayudar a solucionar y a prevenir enfermedades.
Esa calidad mxima nos la da las destiladoras de agua que transforman,
siguiendo el ciclo de la Naturaleza, agua de baja calidad, aguas no
potables, aguas energticamente muertas (incluidas la mayor parte de las
aguas minerales que se comercializan hoy da) y aguas desestructuradas
en agua destilada neutra: descargada de contaminantes (del 100
%), descargada de materia orgnica e inorgnica y descargada de
toda carga energtica acumulada en el curso de su vida.
El segundo sistema de depuracin de agua con una calidad muy buena

(pero no mxima como la destilada) es la smosis inversa. En otra entrada
comentar estos dos sistemas de depuracin del agua.
Finalizo comentndote que una destiladora nos ofrece la posibilidad de

disponer de agua destilada neutra y gracias a que est descargada
energticamente la podemos transformar de nuevo en agua viva,
energtica y estructurada. Si no sabes como hacerlo prximamente te lo
contar.
Un saludo.
http://nutricionhigienista.blogspot.com.es/
PRESENTACIN DE LA NUTRICIN HIGIENISTA.

En esta seccin hablar de todo lo que atae a la nutricin higienista: la
composicin de los alimentos, la combinacin de los alimentos, la forma de
cocinarlos para que no pierdan sus propiedades nutricionales, la forma
adecuada de comerlos y todos aquellos otros aspectos relacionados.
Tambin hablar de los procesos de limpieza y desintoxicacin de nuestro

organismo. Uno de los ms importantes a lo mejor ya lo conoces: el ayuno.
Hablar del ayuno y te comentar todas sus ventajas, todas sus desventajas
y te dar mi opinin.
Para las personas con obesidad les explicar qu ha pasado en su

organismo para llegar al punto en el que estn ahora. Una vez entendido el
proceso comentar como revertir esa situacin. Adelgazar, perder peso,
desintoxicar el organismo de una forma sencilla y natural. Sin necesidad de
recurrir a pastillas quema grasas ni nada parecido.
Cuando comprendas cmo funciona tu organismo te reirs de esos

mercaderes de ilusiones. Sabrs cmo alimentarte en todo momento para
alcanzar el objetivo que te propongas respecto a tu peso corporal.
Como algunos temas sern largos los dividir en varias partes que
enumerar para que los puedas encontrar con facilidad.
En todos estos temas tratar de explicarme de una forma lo ms accesible

posible y evitando en la medida de lo posible los tecnicismos. Si en algn
momento tengo que recurrir a un tecnicismo realizar una entrada exclusiva
para explicar en qu consiste. De esta forma si quieres profundizar ms en
la materia tendrs la oportunidad de hacerlo.
Es todo. Con esta entrada se acaban las presentaciones y si no me abduce

una marciana muy atractiva ni me cae una maceta en la cabeza (que me
hace olvidar todo lo que he aprendido) maana empezar a entrar en
materia.
Si tienes inters en que trate algn tema antes que otro o si la curiosidad no
te deja dormir me escribes. De momento ya me habis escrito bastante
gente. Un poco de paciencia que os ir contestando en orden cronolgico de
recepcin de los correos electrnicos.
Soluciones para sobrevivir a las Navidades:

Aqu las tienes todas:
Que la Navidad no empiece el 1 de diciembre: como hace un

ao que comiste los productos tpicos de Navidad te hace ilusin y,
sobre todo, se te hace la boca agua. Aade la publicidad en la
televisin, en la radio, en Internet, en los centros comerciales
Quin se puede resistir? Pues t debers hacerlo si no quieres
empezar mal! Piensa lo siguiente: te ests reservando para el
gran momento de la Navidad. Saca tu fuerza de donde sea y ten
paciencia! Un buen truco es no comprar antes de tiempo. Y si lo
compras gurdalo en lugar seguro y a prueba de glotones.
Que la Navidad no acabe el 31 de enero: si eres de los que han

comprado cantidades ingentes de comida y te ha sobrado como
media tonelada Comprtela! Con la familia, los amigos, los vecinos
o mejor an: llvala a un centro de asistencia de personas sin
recursos y que ellos tambin celebren la Navidad aunque sea con
unos das de retraso. No pienses en el dinero que te ha costado sino
en tu salud futura. En que si te comes toda la comida sobrante tu
salud se resentir. Y aprende para el prximo ao a no comprar
tantos alimentos.
Un truco para los dulces de Navidad que te sobran si no

quieres regalarlos: este truco se compone de dos pasos. Eso
significa que antes de llegar al segundo paso tienes que haber
pasado por el primero. Y en el primero es esencial que recuperes el
peso de antes de las Navidades. Si tambin puedes desintoxicar tu
cuerpo mejor. Una vez que hayas perdido ese peso ganado por
los excesos navideos puedes hacer el segundo paso. ste
consiste en comerte esos dulces de Navidad sobrantes como
excepciones. Es decir, de lunes a viernes tu nutricin es sana,
correcta y equilibrada en funcin de tu estilo de vida y el fin de
semana te permites una excepcin, que ser comer un poco de
aquellos. De tal manera que el lunes siguiente (y el martes hasta el
viernes) vuelves de nuevo a tu rutina, a tu hbito de nutrirte de una
forma sana. As dars tiempo a tu organismo a que pueda perder el
nuevo peso ganado por esa excepcin de los fines de semana a la vez
que desintoxicarse mnimamente.
Atencin a las comidas de empresa, comidas con los amigos,

con los compaeros de trabajo y cumpleaos en Diciembre: en
estas fechas es normal realizar todos estos eventos sociales. Pero
debido a la proximidad de las Navidades deberas controlar la
cantidad de alimentos ingeridos. Con eso ser suficiente. Para
lograrlo al final no debes estar saciado completamente. Lo logrars si
no repites de nada, si comes lo justo y si evitas el postre.
Cuidado con los nios y los ancianos: el abuso de la comida

afectar a todos pero los nios que estn en desarrollo y los ancianos
que normalmente tienen una salud ms delicada vern sus efectos
ms rpido que el resto de personas. Cuidar su salud es moderar el
consumo abusivo. Para lograrlo hay que controlar la cantidad, las
raciones de alimentos. Preguntarles cmo se encuentran en todo
momento y, lgicamente, ofrecerles menos cantidad dicindoles que
pueden repetir. La realidad nos mostrar que se saciarn antes y no
ser necesario.
Si dudas de que la prevencin sea tu mejor arma

reflexiona: piensa que en 7 15 das, en funcin de lo que comas,
puedes ganar un sobrepeso del que tardars a eliminar 2, 3 4
meses.
Curso rpido de combinacin de alimentos perfecta: no

mezcles la protena (carnes, pescados, huevos y marisco) con los
hidratos de carbono (cereales, legumbres, pan, pasta). Procura comer
de una misma clase de alimento: o protena o hidratos de carbono.
Aunque el alcohol retrasa la digestin si bebes con moderacin tu
cuerpo no sufrir tanto. Si no tienes costumbre de beber hazlo slo
para brindar. Si no tomas postre ni turrones facilitars la digestin. Al
pasar 2 horas puedes tomarlos con tranquilidad acompaados con
algo de alcohol. Estos consejos son en el supuesto de que seas una

persona que se cuida mucho o un vegetariano estricto.
Facilita mucho la digestin si no tomas postre ni turrones al

final de la comida: s, ya s que parece un sacrilegio. Pero no pasa
nada si al acabar de comer esperamos 2 horas para que se haga la
digestin (que hablando y con buena compaa se pasarn
rpidamente) y luego tomamos los dulces de Navidad brindando con
alcohol o refrescos. En caso contrario, si lo comes todo junto, la
mezcla har que la digestin suba a las 3 y 4 horas o ms
(dependiendo de los casos) con los riesgos que ms adelante te
comentar.
Controla la cantidad de salsas: no te voy a pedir que no tomes

salsas pero s que controles su cantidad. Piensa que cuanta menos
salsa tenga la comida ms fcil y en menos tiempo ser la digestin.
Mi consejo es no tomar limn en las comidas ya que la fruta no es
compatible con nada y debe tomarse sola. Como siempre queda a tu
criterio.
Controla la cantidad de comida en Navidad: esto es obvio pero

tena que escribirlo. Si vigilas el tamao de la racin que te sirves y
no repites tendrs ganado mucho a tu favor. Estas haciendo tuya la
prevencin. Para lograrlo tendrs que vencer a la gula cuyas
principales armas son: tener mucha hambre, la vista y el olfato.
Planifica con antelacin: si planificas tus comidas con antelacin te

permitirs seleccionar tanto los alimentos como los ingredientes que
se utilizarn en su preparacin. Si lo dejas todo para el ltimo da las
prisas te impedirn aportar este extra para mejorar sus cualidades
nutricionales. Planificar con antelacin es prevenir lo que pueda ser
prevenido. De esta forma tambin evitars a la ansiedad que puede
aparecer cuando algo no est bajo control.
La gran importancia del agua: debido a que los das festivos no

bebers mucho agua (slo la necesaria para que no todo sea alcohol
combinndola con refrescos) deberas beber antes de las grandes
comidas (por la maana, por ejemplo, o por la tarde si la gran comida
es para cenar) entre 2 y 3 litros. S, ya s que irs al lavabo muy a
menudo pero recuerda que gracias a esta agua tu cuerpo soportar
mejor los excesos y permitirs dos cosas: que la digestin sea un
poco menos pesada y tu cuerpo tendr la hidratacin suficiente para
que cuando te duermas comience la desintoxicacin. Eso s: no
esperes milagros del agua. Los milagros tienes que hacerlos t con tu
comportamiento.
Cuidado con el alcohol: es mejor acompaar al alcohol

con refrescos (preferiblemente no azucarados) y agua para beber
de todo un poco. Si slo bebes alcohol estars ingiriendo muchas
caloras extras que ya sabes en qu se convertirn si no las quemas

andando, bailando o con la pareja haciendo ya sabes qu: en grasa. Y
si no tienes costumbre de beber recuerda lo que ya he comentado:
hazlo slo para brindar.
Vigilando al alcohol no te descuides de los refrescos

azucarados y con gas: trata de combinarlos con agua o con
refrescos sin azcar. Evita la leche y los zumos de frutas. Es que
hay pases que comen con leche o zumos de frutas pensando que se
as se alimentan mejor y el efecto logrado es todo el contrario.
Hablar de ello en otra entrada.
Efectos secundarios de los excesos en la comida: brevemente

te cuento que puedes tener un empacho, una acidez o ardor de
estmago, una digestin pesada y en casos ms graves diarreas,
nuseas, vmitos, inflamacin del estmago (gastritis) o una
inflamacin de la vescula biliar (colecistitis).
Efectos secundarios de los excesos del alcohol: una resaca es lo

normal. La ingesta excesiva de alcohol puede dar lugar a una
inflamacin del pncreas (pancreatitis aguda), accidentes de trfico,
reduccin de la frecuencia respiratoria y de la cardiaca, afecta al
cerebro, accidentes domsticos, cadas, ahogamientos, coma etlico y
muerte.
Si quieres comer menos cantidad de comida come despacio y

mastica bien: este truco en bien sencillo de hacer. Y comers menos
no porque vayas ms despacio (que tambin) sino porque activars
una hormona que se encarga de la sensacin del hambre. Si comes
rpido y con ansiedad no se activar y al final no te saciars. Es ms,
al cabo del rato tendrs hambre. As que recuerda esto: come
despacio y mastica bien los alimentos.
Si no puedes comer despacio masticando bien los alimentos

habla mucho: si te es imposible comer despacio lo mejor es que
despus de comer un poco hables con tus acompaantes mientras
ellos comen. Les das conversacin y t comes menos. Vas
intercalando tu comida entre tus discursos. Recuerda cuando eras
pequeo y tus padres no te dejaban hablar mientras comas. Pues
ahora es el momento de hablar ms que de comer. De esta forma te
obligars a comer menos cantidad de comida y tu mente estar
distrada.
Acompaa a las protenas o a los hidratos de carbono de

ensaladas y verduras: si lo haces logrars complementar esa
comida con alimentos con fibra, una gran cantidad de agua biolgica
y orgnica, vitaminas y mineralesa la vez que te sacias logrando que
las grasas saturadas de las carnes no saturen excesivamente a tu
cuerpo.
Piensa en una despensa con llave y que la guarde otra

persona que no seas t: si despus de leer estos consejos no
tienes fuerza de voluntad para hacerlos sigue este consejo: guarda en
la despensa todos los dulces de Navidad y aquella comida extra que
no tienes habitualmente en tu casa. Dale la llave a alguien de tu
familia. Pero acurdate de cerrar primero la puerta! De esta forma te
asegurars de comer esos alimentos con muchas caloras cuando sea
su momento ynunca antes.
No abuses del tabaco especialmente estos das: de hecho no

deberas fumar nunca pero si lo haces en estas fechas piensa que vas
a sobrecargar tu organismo con unos alimentos que no comes
habitualmente por lo que lo inteligente ser no sobrecargarlo an
ms con un txico como es el tabaco. La clave vuelve a ser
la moderacin. Si fumas 4 cigarrillos fuma 2 1, lo justo para
quitarte la necesidad.
Los das anteriores a las grandes comidas navideas: el no

comer nada para reservarse es lo peor que puedes hacer. Aprende
de una vez por todas qu alimentos tienen tan pocas caloras
que las gastars al acabar ese da. Esos alimentos
son: frutas (no mezclar las cidas con las
dulces), ensaladas (aliadas con aceite de oliva virgen extra sin
vinagre, sin limn y sin sal) y verduras a ser posibles ecolgicos. Si
lo cocinas al vapor mejor. Evitar los fritos en aceite, los rebozados y
los empanados. Puedes acompaarlo de pescados azules mejor que
de carnes. Pero si escoges carnes que sean blancas: pollo, pavo,
conejo. Y no tomes ni fruta ni nada de postre al final de las comidas.
La fruta por la maana en ayunas o a media tarde pero siempre
fuera de las comidas.
Los das posteriores a las grandes comidas navideas: si te

notas pesado y te sientes como el mueco de Micheln tendrs que
aplicar el principio de compensacin: como has ingerido muchas
caloras ahora te toca consumir pocas para equilibrar y perder lo
ganado. Para ello lo mejor es seguir con lo que he comentado en el
consejo anterior pero aadiendo alimentos purificadores.
Como alimentarse despus de la gran odisea navidea: mi

consejo es que realices 5 comidas al da: desayuno, media
maana, almuerzo, merienda y cena. Saltarse una de ellas no te
servir ms que para empeorar las cosas. Cuando tu cuerpo se da
cuenta que no comes durante un tiempo optimiza al mximo la
comida que ingieras las prximas veces. Como no sabe si habr ms
comida guarda todo lo que puede en las reservas (que eso es la
grasa). Por eso debes comer 5 comidas. De esta forma las
caloras ingeridas tendrn una continuidad y cuando se agoten
durante el da tu cuerpo de forma normal utilizar la grasa que te

sobra (primero el glucgeno y luego la grasa del cuerpo).
Evitar comer entre horas: si realizas esas 5 comidas al da no

tendrs la necesidad de comer entre horas porque tu organismo
estar correctamente nutrido. No tendrs hambre a no ser que tengas
ansiedad. En este caso ya nos encontramos ante un problema cuya
causa debe ser tratada inmediatamente. Este consejo de evitar
comer entre horastendras que llevarlo a cabo tanto antes, como
durante y despus de las Navidades. Si tienes ese hbito es un claro
indicio de que tu nutricin no est equilibrada y que pasas ms
hambre que el perro de un cmico. Y si no pasas hambre o tienes esa
mala costumbre o tienes gula.
Alimentos purificadores: los llamo purificadores porque ayudarn a

limpiar tu cuerpo de grasa y de toxinas. Otrosayudan a acelerar el
metabolismo con lo que se quemarn caloras con mayor rapidez que
si no se tomaran. Recuerda que lo principal es la comida y estos
alimentos los puedes incluir dentro de las mismas o fuera como si
fueran un complemento. En este ltimo caso los puedes utilizar a
media maana o como merienda, por ejemplo. En otras entradas
hablar de ellos. Son: algas (en verdura o en pastilla), el ajo,
la cebolla, la col, la lechuga, el limn, el kfir, la manzana,
el tomillo, el saco, la manzanilla, el t verde, la uva,
la zanahoria, el apio, el rbano, la remolacha, la canela (tomar
una infusin y aadir un poco de canela), la crcuma (tambin
puede ser tomada con una infusin igual que la canela),
lapia, acelgas, puerro, alcachofas, perejil, brcoli, calabaza, c
alabacn, ciruelas, escarola, esprragos,pepino, pera, pimiento
s, pomelo, sanda y papaya.
Alimentos perjudiciales: estos alimentos no se deberan tomar

normalmente y menos ahora si quieres recuperar tu peso y
desintoxicar tu organismo. Son los siguientes: leche de vaca (ni de
ningn animal), caf, t, refrescos azucarados y con
gas, alcohol, tabaco, sal, azcar, pan blanco, carne de cerdo y
embutidos (y en general lagrasa saturada animal, en especial
las carnes rojas), el chocolate, comida precocinada y helados.
Si despus de limpiar durante un tiempo tu cuerpo deseas volver a
introducirlos en tu alimentacin me parece una mala idea pero t
decides en tu vida.
El ayuno: dentro de la nutricin higienista existe un recurso que

permite desintoxicar y adelgazar a nuestro cuerpo: el ayuno. Mi
consejo es que si ya lo has practicado puedes volver a hacerlo
despus de los excesos. Pero si nunca has hecho uno no lo intentes
ahora. Mejor cuando tengas ms informacin y si, adems, puedes
tener un asesoramiento mejor. En otra entrada hablar sobre el

ayuno.
Mantn perfectamente hidratado tu cuerpo despus de las

Navidades: plantate no beber alcohol ni refrescos azucarados y con
gas hasta que no hayas eliminado los excesos cometidos. Si no lo
haces as tu cuerpo acumular los excesos navideos y los excesos
posteriores a la Navidad. El no dar descanso a tu organismo lo llevar
a la enfermedad tarde o temprano. Ahora necesitas permitir la
desintoxicacin y la hidratacin es fundamental.
Bebe agua, zumos de frutas fuera de las comidas (en especial
zumo de limn en ayunas con agua y sin azcar. Acurdate de
tomarlo con una pajita para no deteriorar el esmalte de tus
dientes), infusiones de plantas medicinales (manzanilla que
limpia el estmago, tomillo, saco, etc.) y caldo vegetal.
Curso rpido para la preparacin de un caldo vegetal segn la

nutricin higienista: en otra entrada hablar de l. Ahora resumir
lo esencial para que puedas utilizarlo. Necesitas estos
ingredientes: cebollas, ajos, puerros,perejil, apio, alcachofas y z
anahorias. Si son ecolgicos mejor. Lava todos los productos,
trocalos lo ms pequeos que puedas cortarlos e introdcelos en
una cazuela grande. Aadir un litro o dos de agua (en funcin de la
cantidad deingredientes que se tengan) y cocerlo a fuego medio.
Cuando comience a hervir bajar el fuego al mnimo. Despus de
media hora a fuego lento toda la sustancia de estos productos
naturales estar en el agua. Una vez enfriado se cuela y se puede
guardar el lquido en una botella o en una jarra (preferiblemente de
cristal) y en la nevera para no perder sus propiedades. Es muy
importante no aadir sal para que la desintoxicacin sea lo ms
potente posible (estos alimentos ya llevan la cantidad adecuada de
sodio y potasio en unas cantidades equilibradas. Cosas de la
Naturaleza). Tomar el caldo vegetal bien como entrante de la comida
y de la cena (1 vaso) o bien como complemento nutricional (2 vasos
en ayunas, 2 vasos antes de comer, 15 minutos antes, y 2 vasos
antes de cenar, 15 minutos antes). Si deseas acelerar an ms la
desintoxicacin de tu cuerpo y la quema de caloras prueba esto: 2
vasos en ayunas, 2 vasos a media maana, 2 vasos antes de comer,
15 minutos antes, 2 vasos para merendar y 2 vasos antes de cenar,
15 minutos antes acompaado de ejercicio: caminar cada da a paso
ligero entre 30 minutos y 1 hora o ir al gimnasio 2 3 horas cada
da. No es un ayuno por lo que debers realizar las 5 comidas
que te he indicado antes intercalando el caldo
vegetal. Prubalo entre 2 semanas y un mes. Luego me cuentas.
Despus recuperas tu nutricin habitual.
Hacer ejercicio siempre ayuda a tu organismo tanto a quemar

caloras como a desintoxicarse: Si vas algimnasio con
regularidad poco a poco logrars que tu cuerpo se recupere y vuelva

a la normalidad. Ests en el buen camino. Si nunca te has apuntado a
un gimnasio s realista y no lo hagas ahora: perders el tiempo y el
dinero. Puedes hacer ejercicio andando a un paso ligero. Cuanto
ms andes ms grasa quemars. Mnimo media hora. Mximo lo que
tu cuerpo te permita realizar. Empieza con poco tiempo y vete
incrementndolo segn tus condiciones fsicas. Tambin fortalecers
las piernas, facilitars a tus abdominales a que se muevan un poco y
ayudars a tu metabolismo para que haga su trabajo. Si en un
momento dado te quieres apuntar a un gimnasio solicita la ayuda de
un entrenador para evitar que te lesiones. Y ten constancia y
perseverancia.
Si nada de estos consejos quieres ahora seguir un propsito

para Ao Nuevo puedes pedir: aprender a nutrirte para saber
qu comer en todo momento y no perder la salud si la tienes o
recuperarla si la perdiste. Saber cmo hacerlo es lo mejor que le
puedes pedir al Ao Nuevo. Leme en este blog y te ayudar en todo
lo que pueda.
Disfruta de la comida, la bebida y la compaa: sin complejos y

sin remordimientos. Decidas lo que decidasdisfruta del momento
con los tuyos. La vida son 4 das y uno lo pasamos durmiendo y el
otro trabajando (quien tenga esa suerte). O, como dijo el filsofo: vive
alegre y contento, que la vida dura un momento. Y despus asume
las consecuencias de aquello que hayas elegido: si
escogiste cuidarte mucho poco o nada tendrs que hacer. Si
escogistecuidarte un poco bastante tendrs que hacer. Y si nada
has decidido cuidarte mucha suerte te deseo.
Aqu finaliza la gua de emergencias para la Navidad.
Espero que te hayas divertido un poco. Y si alguno de esos consejos te ha

sido til me alegrar de haberte podido ayudar.
Si consideras que esta gua puede ser de inters para un amigo/a tuyo/a
puedes enviarle el enlace siguiente a su correo electrnico:
http://nutricionhigienista.blogspot.com/2011/12/guia-de-emergencia-para-lanavidad.html
O me escribes un correo electrnico, me dejas el e-mail de tu amigo/a y yo

se lo envo.
Gracias por leerme.
Un saludo y feliz Ao Nuevo 2012.
JOSE, nutricionista higienista.
PD 1: Para hacer esta entrada no he bebido nada de alcohol. Creo.
PD 2: Durante los prximos das no escribir ninguna entrada. No porque

est de vacaciones sino porque de tanto escribir no siento los dedos. Y si s
que estn en las manos es porque los veo ah, que no se caen. A alguien le
sobran unos dedos?
LAS ALGAS (PRIMERA PARTE)
Peces comiendo las algas con las que se enreda el narizotas.
LAS ALGAS (PRIMERA PARTE).

Las algas es uno de los alimentos esenciales en la dieta de los vegetarianos. Debido a su
composicin nutricional lo considero un alimento muy saludable. Tambin puede ser un
complemento nutricional para aquellas personas que no incluyen dicho alimento en su dieta
habitual.
Hay pases con gran tradicin en su consumo como China y Japn. Y grandes culturas que
tambin descubrieron sus asombrosas propiedades permitiendo a su pueblo su consumo. Un
ejemplo de ello fueron los aztecas. En Europa los vikingos tambin las utilizaban en su dieta.
En esta primera parte har una introduccin sobre las algas. En otras entradas comentar las
variedades que existen, su composicin, cmo podemos encontrarlas en el mercado, en qu
casos son aconsejables como complemento nutricional, etc.
Las personas que nunca se han nutrido con algas deben saber que nos encontramos ante un
alimento muy concentrado por lo que, en condiciones normales, no se precisan grandes
cantidades. Por esto mismo se le considera un superalimento (sin capa ni calzoncillos rojos por
fuera). Tambin son consideradas como verdura del mar.
Tal es as que las algas podran alimentar perfectamente al mundo y eliminar el hambre
endmica. Que si no se hace ahora mismo es ms bien por una cuestin poltica y por falta de
tica de esos que nos dirigen.
De hecho ellos mismos encargaron a grupos de expertos el estudio de las algas como medio para
superar la hambruna unida a la miseria y desolacin que provocaron las dos guerras mundiales.
Desgraciadamente para nosotros, los ciudadanos del mundo, este acontecimiento fue paralelo al
desarrollo de la industria qumica (en especial el petrleo) aplicada a la agricultura que permiti
mejorar la eficiencia e incremento de la productividad por hectrea cultivada.
Utilizando justificaciones variadas que en nada se corresponden a la realidad lograron detener
una revolucin alimenticia mundial a favor de la explotacin intensiva hasta el agotamiento de
la tierra que precisa para revertir su consecuente infertilidad de productos derivados del
petrleo haciendo a la agricultura totalmente dependiente y apartada de la Naturaleza.
Se impusieron los derechos y privilegios de unos pocos (los de siempre) en detrimento de los
derechos y la salud de unos muchos (nosotros, el resto de la poblacin mundial) que no ha
podido acceder a este superalimento de una forma estandarizada y normalizada (por ejemplo,
como s ha sucedido con la leche de vaca) no slo para superar las hambrunas sino para superar
las enfermedades o prevenirlas.
Mientras la enfermedad sea un negocio y los alimentos tambin las posibilidades reales de
supervivencia de toda la humanidad son irreales y ms bien propias de la ciencia ficcin. Y
esperar que la solucin venga de arriba hacia abajo nunca se dar. Basta investigar un poco para
darnos cuenta que los que nos dirigen tambin nos venden lo que ellos mismos fabrican (o sus
amigos).
Por eso se precisa que la informacin llegue al mximo posible de personas ya que algunas de
ellas, conociendo la solucin, la llevarn donde hace falta o esas mismas personas que tienen ese
problema decidirn acabar con l cuando trabajen en esta direccin.
La utilidad social de las algas es espectacular:
Alimento saludable: son estimulantes del metabolismo, aportan vitaminas y

minerales, ayuda a perder peso, alcalinizan el cuerpo (la enfermedad se da en un cuerpo
acidificado), mejoran el funcionamiento del sistema digestivo, fortalece el sistema inmune, son
anticancergenas, fluidifican la sangre, son depurativas, etc.
Alimento medicinal: si no es tomado como alimento habitual recomiendo tomarlo

como complemento nutricional.
Combustible: mediante la fermentacin de esta biomasa se puede generar gas metano

como combustible.
Biocombustible: se puede transformar en biodiesel de alto poder calorfico.
Descontaminante y desintoxicante: eliminan los txicos de los alimentos, son

capaces de absorber y eliminar los metales pesados del cuerpo, etc.
Antirradiacin: tambin son capaces de eliminar la radiacin del cuerpo. En Japn

ayud a eliminar la radiacin de las pruebas de las bombas nucleares lanzadas despus de
acabar la segunda guerra mundial en seres humanos. En los que sobrevivieron, claro.
Fertilizante natural: desde el siglo XIX se ha utilizado como fertilizante natural

debido a que su fibra prepara adecuadamente el suelo y lo hace ms apto para retener la
humedad que unido a su gran variedad de minerales permiti un desarrollo agrcola acorde con
la Naturaleza. Dicho desarrollo armnico desapareci cuando surgieron presiones para la
utilizacin de los fertilizantes qumicos sintticos unido a campaas de desprestigio hacia las
algas y modas artificiales creadas con ese fin.
Cosmticos: se utilizan en cremas, mascarillas, lociones, contra la celulitis, etc.
Champs: el alimento de tu piel diario viene por esta va. O debera venir.
Alimento para animales: debido a sus excelentes propiedades y a su reducido coste

(en funcin de la variedad de que se trate) algunos productores han decidido introducirlas en el
pienso de los animales. Decisin esta acertada.
Tratamiento de aguas residuales: se ha experimentado esta funcionalidad con un

xito notable.
COMO EVITAR UN INFARTO DE MIOCARDIO
Hay una sustancia natural que evita los infartos. Se trata de la pimienta de
cayena o chile. S, la que pica horrores. Gracias a ese picante (cuyo
componente se llama capsaicina) desbloquea el corazn en caso de infarto.
PARA MEMORIZAR:
1 - Cmo reconocer un infarto de miocardio: se parece mucho a la
angina de pecho pero aquel es ms prolongado y no cesa ni siquiera aunque
el infartado se aplique un comprimido de nitroglicerina bajo la lengua.
Tampoco desaparece aunque se haga reposo. Estos son los sntomas: dolor
torcico intenso y prolongado que se percibe como una presin intensa
(como si hubiera una tonelada de peso sobre la persona) y que puede
extenderse a brazos y hombros (sobre todo izquierdos), espalda e incluso
dientes y mandbula. El dolor se describe como un puo enorme que
retuerce el corazn, dificultad para respirar (falta intensa de aire),
sudoracin, palidez, mareo (slo en un 10 % de casos) o aturdimientos y
nuseas inexplicables o vmitos.
2 - Qu hacer como medida de emergencia para salvar la vida del
infartado: en una cucharadita pequea de caf hay que llenarla con
pimienta de cayena y disolverla en un vaso de agua caliente. Basta con
verterla en la boca del paciente (de tal manera que el agua con la cayena
disuelta toque la lengua y la garganta) para detener el ataque del infarto de
miocardio y lograr una rpida recuperacin. Y si est inconsciente tener
cuidado de que no se atragante! Eso es lo principal. Lo secundario es repetir
el proceso pero en vez de colocar el agua caliente con la cayena en la boca
hacer masajes suaves en el pecho y en el abdomen de la persona infartada.
Pero digo que es secundario porque ese proceso es ms lento. Sin embargo,
como son complementarios y se pueden hacer ambos a la vez se lograr un
mejor resultado hacindolo en ese orden indicado.
Si no tienes agua pero tienes un poco de pimienta de cayena en un bote

introdcela bajo la lengua.
3 - Sugerencia: lleva siempre contigo un bote de pimienta de cayena. Eso
puede salvar tu vida y la de tu familia.
EXPLICACIN:
1 La capsaicina es un protector cardaco: el Dr. Keith Jones

(investigador del Departamento de Biofsica Celular y Farmacologa de la
Universidad de Cincinnati, EE.UU.) descubri que aplicar capsaicina en el
abdomen provoca que las terminaciones nerviosas de la piel pongan en

marcha un proceso activador de determinadas estructuras celulares que
protegen al msculo cardaco de daos irreversibles durante un ataque al
corazn inducido experimentalmente. Puede reducir las lesiones y muertes
en los casos de obstruccin coronaria reduciendo el alcance y
consecuencias de un ataque al corazn.
2 La capsaicina (que proporciona el sabor picante a la pimienta de cayena

o chile) drena el sistema circulatorio y superficial y estimula la circulacin de
la energa vital y de la sangre.
3 La capsaicina es til para bajar el nivel de colesterol y triglicridos en

sangre previniendo la obstruccin de arterias y la hipertensin arterial.
4 Los terapeutas John Christopher y Richard Schulze la han utilizado en sus

ms de 35 aos de prcticas. John Christopher afirma que nunca ha perdido
a un paciente cuando le han llamado para atenderlo en casa tras un ataque
de corazn. Richard Schulze dice que la causa que hace que las personas
enfermen normalmente se debe a la obstruccin del flujo sanguneo. Se
produce cuando alguna zona del cuerpo se enferma. De esta forma se evita
que las clulas reciban suficiente oxgeno y nutrientes e impiden que
puedan eliminar las toxinas. La pimienta de cayena es como el TNT, como
la nitroglicerina: dinamita las obstrucciones liberando el bloqueo y
permitiendo a la sangre acceder a la zona enferma para que pueda realizar
sus funciones.
5 Otras aplicaciones de la pimienta de cayena:
Es un astringente poderoso: si tienes una herida grave que est

sangrando profusamente aplica directamente en la herida pimienta
de cayena.
Es un poderoso coagulante: en el caso de haberla puesto

directamente sobre una herida igualar la presin arterial e iniciar la
coagulacin de la sangre de inmediato.
Es un poderoso desinfectante: en el caso de haberla puesto

directamente sobre una herida no hay por qu preocuparse de una
posible infeccin.
Tiene capacidad analgsica.
Segn la medicina ayurvdica beneficia tambin a: los

trastornos digestivos, la bronquitis, el asma, la gota, las parlisis y los
dolores reumticos.
Es un catalizador: sirve de catalizador para un mejor

funcionamiento de otras plantas naturales que puedas tomar.
Investigaciones: se investiga en diabticos porque se ha constatado

que inyectando capsaicina directamente en menos de 24 horas el
pncreas empieza a producir insulina con normalidad. Otros
investigadores apuntan que es capaz de evitar los ataques de asma.
Se ha investigado tambin con buenos resultados en casos de cncer
de prstata, pulmn y pncreas ya que provoca la apoptosis en las
clulas cancerosas.
RECOMENDACIN:
A cualquiera le puede dar un ataque al corazn en cualquier momento.

Depender del estilo de vida de la persona para tener mayor o menor
probabilidad. Pero nadie est exento.
UN CONSEJO FINAL:
Si ya padeces de problemas circulatorios y quieres evitar el infarto y el
quirfano trabajando la prevencin mi consejo es que te hagas una terapia
de quelacin intravenosa.
Es un eficaz barredor de radicales libres.
Reduce los depsitos patolgicos de calcio en el interior de las

arterias as como de otros lugares.
Reduce (por atrapamiento y posterior eliminacin urinaria) los

metales txicos bivalentes como el plomo, el mercurio, etc.
Reinstaura la actividad enzimtica de la pared arterial afectada por la

toxicidad de algunos metales.
Disminuye la agregacin de las plaquetas, factor importante en la

formacin de cogulos y trombos intravasculares.
El tratamiento consiste en la administracin por goteo intravenoso lento de

un agente quelante: el EDTA. Se tiene que administrar en vena entre 20 y
30 a razn de dos sesiones semanales. Depende del grado de severidad del
proceso a tratar. Es decir, el tratamiento puede durar entre 10 y 15
semanas.
No hay riesgo si se hace correctamente. Para lo cual basta hacer un

estudio completo del paciente a fin de comprobar su estado general y el
grado de patologa, comprobar el buen estado de los riones, ajustar la
dosis atendiendo a cada caso particular as como la velocidad a la que se
inyecta la sustancia quelante y asegurarse del reemplazamiento de ciertos
elementos necesarios para el organismo. Si as se hace, la terapia carece de
peligro alguno y es muy eficaz.
En Espaa la realiza el Dr. Jos Prez Fernndez y el Dr. Jos Luis Castillo
Recarte en la Clnica de Especialidades Mdicas, C / Churruca, nmero 5,
Madrid.
Telfono: 91 532 89 32.
http://tuguiadenutricion.blogspot.com.es/
El higienismo
El higienismo viene de la palabra griega higiene, que significa arte de
vivir. Es una ciencia que estudia las condiciones ptimas para que los seres
humanos desarrollemos una salud plena y vibrante. Sus enseanzas han
sido sacadas a partir de la observacin e investigacin de la naturaleza, de
todas sus formas de vida, de la biologa, anatoma, fisiologa y psicologa del
ser humano, en la experiencia de toda la evolucin de la humanidad y en la
propia experiencia de 150 aos de higienismo.Si aprendemos a cuidar
nuestro cuerpo, siguiendo unos hbitos de vida favorables a nivel fsico,
mental, emocional y energtico, evitaremos el agotarnos por intoxicacin
hasta enfermar. No podemos hacer depender nuestras salud
constantemente de frmacos,debemos tomar las riendas de nuestra salud y
ser auto-responsables. Desde el higienismo se recomienda:

1. Dieta rica en frutas, verduras, frutos oleaginosos y semillas a ser
posible ecolgicas, y crudas.
2.Evitar los medicamentos.
3.Practicar el ayuno cuando el cuerpo lo sienta necesario.
4.Vivir o frecuentar entornos armnicos para recargar nuestra
energa vital con la naturaleza.
5.Evitar fros o calores intensos.
6.Limpieza interna y externa, usando productos naturales.
7. Descansar bien.
8. Practicar algn ejercicio fsico.
9 Sol y luz natural.
10 Relacionarnos con otros humanos con los que nos sintamos bien.
11.Confianza en la vida.
12. Motivacin y compromiso con actividades que nos hagan sentir
bien.
13.Estar contento con uno mismo
14. Humor, alegra, risas Msica, danza, actividades ldicas
15. Paz, armona y tranquilidad. Amistad y compaerismo.
A lo largo de la historia encontramos numerosos ejemplos de gentes que
practicaron la higiene vital: los esenios, los hunzas, los vilcabambos
etc...grupos que han destacado por su extraordinaria longevidad y por su
elevado nivel de salud. Adems de personajes como Pitgoras, Hipcrates,
Leonardo da Vinci o Mahatma Gandhi, entre otros. Actualmente en Espaa
existe una Coordinadora higienista donde se agrupan casas de repos o
escuelas de salud. Editan la revista Curarse en salud. En nuestro pas hay
mdicos y autores higienistas espaoles, vascos y catalanes, entre ellos
estn: Dr. Karmelo Bizkarra, Dr. Eneko Landaburu, Dr. Juan Jos Nez, Dr.
Antonio Palomar, Irene Gelp, Enric Ser, Jos Manuel Casado Sierra, Baltasar
Lorenzo Balta, Marc Ams y muchos otros.
DIRECTRICES GENERALES PARA UNA DIETA NO-TXICA, DE

ORIENTACIN HIGIENISTA O NATURISTA
Informacin general: Desde el punto de vista de la Medicina Natural, la
falta de salud y la aparicin de numerosas enfermedades estn causadas
por la acumulacin, a lo largo del tiempo de sustancias txicas. Ello se
conoce con el nombre de TOXEMIA, es decir suciedad. Muchas de esas
sustancias txicas nos llegan a travs del aire que respiramos, pero tambin
las ingerimos con lo que comemos y bebemos.
Otras veces, las toxinas que se acumulan en el interior del cuerpo, son
desechos propios de la actividad metablica de las clulas del organismo
que no pueden ser bien eliminadas. Tambin nuestros pensamientos y
sentimientos, cuando son conflictivos, pueden generar sustancias txicas y
acumularse provocando alteraciones. Muchas otras toxinas capaces de
influir en el origen de las enfermedades se desarrollan en el interior del
aparato digestivo, principalmente en el intestino. Cuando estamos
nerviosas, enfadadas, deprimidas o asustadas nuestros sistemas de
eliminacin de toxinas no funciona bien y la suciedad, venga de donde
venga, puede acumularse y provocar alteraciones. A veces, genticamente
tenemos debilidad en algunos tejidos u rganos, y es all donde las toxinas
causarn los primeros daos. La mayora de personas conocemos el origen
de muchas de esas toxinas y podemos evitarlas, por ejemplo, el humo del
tabaco, el alcohol o las drogas, sin embargo, muchas personas desconocen
el origen de otras toxinas.
Hoy en da muchos alimentos tienen una calidad nutritiva inferior a la que
tenan hace aos. Actualmente es comn utilizar muchos productos

qumicos para el cultivo, cosecha, recoleccin o tratamiento de la mayora
de los productos de la industria alimentaria. As se vierten gran cantidad de
productos qumicos txicos a los alimentos. Despus, las frutas y vegetales,
por ejemplo, se recogen verdes, se maduran en cmaras y se tratan en cada
uno de los pasos desde su siembra hasta su llegada al consumidor. Con todo
ello, los productos pierden calidad nutricional y son esos nutrientes que le
faltan al alimento los que precisamente ms necesita el organismo para su
funcionamiento o para eliminar las toxinas que le invaden. As, muchos de
los alimentos de hoy da estn desvitalizados, refinados y contienen menos
nutrientes de los que contendran en su forma natural. Cuando consumimos
este tipo de alimentos, nuestro cuerpo sufre an ms prdidas de
nutrientes. Si hacemos una dieta no txica, es decir, si comemos alimentos
saludables, ricos en nutrientes de calidad y los digerimos bien, estaremos
evitando que penetren o que se generen toxinas en el interior del cuerpo y
dejaremos de ensuciarlo. As, nuestro organismo, podr ir neutralizando y
eliminando poco a poco, las sustancias txicas que ms le molesten, y
veremos como al mismo tiempo nos sentimos mejor. Para todo ello, tambin
puede ser necesario utilizar conjuntamente suplementos nutricionales de
fuentes naturales que contengan una buena proporcin de nutrientes de la
mejor calidad con el fin de enriquecer nuestra dieta y favorecer las
necesidades de organismo, potenciando sus capacidades, mejorando la
actividad del sistema inmunolgico o del sistema digestivo o aumentando la
capacidad de desintoxicacin del hgado. Las personas que necesitan perder
peso tambin se benefician mucho de este tipo de dieta. Si est siendo
tratado de una enfermedad, consulte e informe a su mdico especialista
sobre el plan nutricional saludable que le proponemos. Si bien es cierto que
para alcanzar todos nuestros objetivos de salud, la dieta no lo es todo, todo
lo dems sin la dieta no es nada. Slo existe una nica manera de alcanzar
la salud: dejar de cometer errores y desear cambiar todos los aspectos
conflictivos de nuestra vida.
Ms consejos para aadir a los ya entregados
SUPRIME EL TABACO, las drogas, el alcohol y otros excitantes como el
caf, t fermentado, coca-cola...
EVITA EL AZCAR en todas sus formas y los edulcorantes artificiales como
el aspartame, la sacarina u otros. Evita tambin cualquier producto que los
lleve. Evita todos los productos de pastelera, bollera y repostera
NO CONSUMAS COLORANTES, edulcorantes, conservantes o cualquier
aditivo qumico. Tampoco consumas productos fabricados en rgimen
industrial o sintticos tales como helados, dulces, natillas, flanes, tartas,
productos con cremas, margarinas, etc. Evita los productos en conserva en
general.
NO REFRESCOS COMERCIALES y dems bebidas sintticas, contienen

agentes qumicos indeseables y mucho azcar: cola, soda,naranjadas,
limonadas, cervezas (con o sin alcohol), etc.
EVITA LOS EMBUTIDOS y toda clase de charcutera. NADA PROCEDENTE
DEL CERDO. lo menos malo es un poco de jamn serrano tipo jabugo de
cerdos alimentados con bellotas. Pero si deseas realmente conseguir una
esplndida salud o librarte de cualquier enfermedad debers suprimirlo
totalmente.
SUSTITUYE LOS COMESTIBLES REFINADOS tales como el pan blanco, el
arroz blanco y la pasta blanca refinada por integrales y de cultivo ecolgico
(de venta en tiendas de diettica). Los productos refinados son muy
peligrosos para la salud. Todos los cereales (arroz, trigo, avena, centeno,
mijo, etc.) deben consumir integrales, tal como lo dispuso la naturaleza.Esto
es muy importante. Ya lo vimos RECHAZA LO QUE CONTENGA ACEITE
HIDROGENADA, aceite vegetal, aceite de palma, aceite de coco, grasa
neutra, grasa vegetal hidrogenada. Este tipo de grasas transparcialmente
saturadas, como la margarina, son muy peligrosas para el organismo. Ya lo
expliqu varias veces.
SUSTITUYE EL ACEITE REFINADO por el aceite de oliva virgen extra,

obtenido por primera presin en fro, que debe venir especificado en su
etiqueta, y embotellado en vidrio.
AGUA. No usar agua del grifo, ni para beber ni para cocinar. El cloro del
agua y la gran cantidad de sustancias qumicas y de minerales que lleva la
hacen desaconsejable para la salud. Puede usarse agua mineral lo menos
dura posible, es decir, que el residuo seco que figura en la etiqueta de las
aguas minerales embotelladas, sea el que tenga un valor ms bajo. El agua
mineral con menor residuo seco es la de Bezoya.
EVITA LOS ALIMENTOS FRITOS, rebozados, recalentados, precocinados,
la comida basura etc. El sofrito, para guisos, sopas y dems se hace con el
mnimo de aceite posible. Los alimentos que ms deben abundar en una
dieta sana son los CRUDOS. Para ello es muy importante que consumas
ensaladas a diario, con todas las comidas, para acompaar a los alimentos
cocinados. Procura siempre que la ensalada sea el doble de volumen que
del alimento cocinado.
FRUTA. Es el alimento ideal del ser humano. Deben estar presentes en

abundancia todos los das en nuestra alimentacin. Con la fruta se deben
seguir las siguientes reglas: Tomar la fruta siempre con el estmago vaco.
Nunca de postre. Si se toma de postre la fruta fermentar y crear
trastornos digestivos. Entonces no alimenta, engorda y perjudica a la salud.
La nica fruta que no fermenta y que se recomienda tomar de postre es la
manzana, la papaya o la pia natural (no de bote) cuando se toma pescado
o carne en el men. Tomar la fruta siempre madura, nunca verde. Hacer
mens de fruta, donde la fruta es lo ms importante, lo abundante y se
acompaa con algo de pan dextrinado, mesli, yogurt o requesn, leche de
chufa, semillas de ssamo, lino, girasol, fruta desecada, etc. No tomar fruta
que no sea de la estacin.
PLTANOS. Se pueden tomar 2 3 veces por semana. Son muy
importantes en la alimentacin humana. Se tomarn siempre muy maduros
y muy bien masticados y ensalivados. Para cocinarlo se usa el pltano
verde.
LECHE: No se recomienda en una dieta higienista. Puedes sustituirla por

horchatas vegetales (chufa, almendras, arroz, ssamo, etc.). Sustituye el
nefasto caf con leche y azcar del desayuno por infusiones de plantas
medicinales endulzadas con miel de buena calidad. S son recomendables
los derivadoslcteos, especialmente el yogurt natural y el requesn. De los
quesos curados no hay que abusar, mejor los quesos frescos.
ARROZ. Utiliza siempre el arroz integral y de cultivo biolgico. El arroz ha
de quedar siempre suelto pero no crudo. Si se cuece demasiado se
apelmaza en el estmago dificultando la digestin.
PATATAS. Nunca fritas. Mejor asadas al horno con piel. Tambin al vapor o
hervidas con el mnimo de agua.
HUEVOS: 2 3 veces por semana. Nunca fritos. La mejor forma de
prepararlos por orden de importancia son: pasados por agua, duros, en
tortillas sanas como las de calabacn, alcachofas, cebolla, perejil. Para
pasarlo por agua se echa el huevo en agua cuando est hirviendo, se reduce
el fuego y se deja cocer durante 3 minutos.
CEBOLLAS y AJOS. Cuantos ms mejor. Crudos. Incluir siempre uno de los
dos en todas las ensaladas. Son de los alimentos ms curativos que existen
y se les debe dar prioridad absoluta.
PASTA ITALIANA. Espaguetis, macarrones, cintas, fideos y similares
siempre integrales y de cultivo ecolgico (de venta en dietticas).
REMOLACHA ROJA y ZANAHORIAS. CRUDAS, cortadas o ralladas
utilizarlas de forma habitual en las ensaladas. Elegir una de las dos e ir
alternndolas.
ZUMOS. De frutas y de vegetales recin licuados son una bebida excelente
para la salud. Utilizar la licuadora de forma habitual es ganar en salud y
belleza.
CONDIMENTOS Y ESPECIAS. Los mejores: ajo, cebolla, cayena, perejil,

albahaca, tomillo, romero, salvia, clavo de especie, canela. El pimentn
dulce puede usarse sin inconvenientes. Pero hay muchos ms muy
interesantes: organo, ans verde, comino, estragn, menta, alcaparras,
hinojo, perifollo, etc
SEMILLAS:. muy sanas y nutritivas pero sin abusar: nueces, avellanas,
almendras, piones, etc. Siempre crudas y sin tostar.
PIPAS DE GIRASOL Y PIPAS DE CALABAZA. Aadir a diario en las
ensaladas y en las macedonias
de frutas. Ir varindolas. Se adquieren crudas, de produccin biolgica ya
peladas y sin tostar.
SSAMO. Es un alimento muy importante Rico en cidos graso
poliinsaturados, en protenas de alta calidad biolgica, vitamina E, lecitina y
especialmente CALCIO, donde se encuentra en mayor proporcin que en la
leche, y sin los problemas que sta presenta. Las semillas de ssamo
procedentes de cultivos ecolgicos, CRUDAS, sin ningn aditivo aadido y
sin tostar se adquieren en tiendas de diettica. Se pueden tomar 2 3
veces por semana con mens de frutas o con ensaladas. Se preparan de

varias formas:
HALVA. Se trata de una pasta hecha con el ssamo triturado en un

molinillo elctrico y mezclada con miel de buena calidad hasta que
adquiere una consistencia cremosa, a la que se puede aadir unas
gotas de agua parahacerla menos espesa, y que podemos extender
sobre lascas de manzana, pan dextrinado, o mezclarla con pltanos
chafados con un tenedor.
TAHNI. Crema de ssamo ya preparada de venta en dietticas.

Adquirirla siempre de produccin ecolgica sin aditivos y sin tostar. Se
utiliza como la anterior, para untar sobre tostadas o lascas de
manzana. Se puede utilizar sola o mezclada con miel. Tambin se
utiliza en la cocina para preparar salsas, se puede mezclar con ajo
picadito o cebolla, para rociarlo en las ensaladas o en verduras
hervidas o en guisos.
LECHE DE SSAMO. Su forma de preparacin es muy sencilla: de taza

de semillas de ssamo. 2 tazas de agua destilada o mineral Pselo por la
batidora durante 1 2 minutos hasta que los ingredientes queden bien
disueltos. Si su batidora no es muy potente puede ser preferible triturar
primero las semillas de ssamo en un molinillo de caf y luego volver a
batirlas, ya en polvo, aadindoles el agua poco a poco. Si se desea se
puede endulzar poniendo en la batidora un poco de miel de buena calidad.
Se tomatal cual, sin necesidad de colar. Para los higienistas esta leche, junto
con la de almendras y la de chufas, es el sustituto ideal de la leche de vaca
siendo superior a ella ya que no se descompone, est libre de bacterias
peligrosas, no tiene hormonas ni antibiticos, ni colesterol sino que ayuda a
normalizar sus niveles, no da intolerancia en los nios ni ocasiona alergias,
se digiere fcilmente, sus protenas son de alta calidad biolgica y no
produce mucosidad.
VINAGRE DE SIDRA. No utilices ningn otro tipo de vinagre. El vinagre de

sidra es un valioso auxiliar diettico, pero debe tratarse de un autntico
vinagre de sidra natural, ecolgico, procedente de la fermentacin de la
sidra de manzanas enteras. Este vinagre es de color oscuro, de olor y sabor
intenso, debe estar embotellado en vidrio y si se observa a trasluz debe
verse la madre del vinagre flotando en su interior. Sus propiedades
beneficiosas para la salud son muy numerosas. Es insustituible en la dieta.
salo generosamente para aliar la ensalada cuando en el men entren
protenas, generalmente en la cena.
MIEL. No sobrepasar 3 cucharadas al da, diluida en infusiones, zumos,

yogures, macedonias, etc. Obesos no ms de una cucharada al da.
Diabticos no tomar. No uses mieles de mala calidad, manipuladas, ni
calentadas. La miel cruda contiene enzimas que ayudan a la digestin, por
lo que se trata de un alimento neutro compatible con todo.
Semillas de LINO: buenas para el hgado e intestinos. Pueden tomarse a
diario mezcladas con las macedonias de frutas, con el yogurt o con el
mesli. Indispensables para combatir el estreimiento. Ricas en muclagos
que suavizan las mucosas del aparato digestivo. Son una fuente importante
de cidos grasos de la familia Omega 3.
LEGUMBRES: Garbanzos, alubias, lentejas, judas secas y similares. 1 2
veces por semana. Son alimentos sanos pero indigestos. Lo mejor son las
lentejas y los guisantes tiernos. No combinarlos nunca con fculas ni
almidones (es decir, nunca con pan, patatas, arroz, pasta, etc.). Tampoco se
deben combinar con otras protenas, sino que se cocinarn con abundantes
vegetales como calabacn, puerros, cebollas, acelgas, espinacas,
zanahorias, etc., y se acompaarn con una buena ensalada. Se usarn
especias que ayuden a contrarrestar las flatulencias que pueden provocar,
tales como: comino, clavo de especie, ans verde, menta, etc. Se tomarn
siempre al medioda.
CARNE, PESCADO: Procura que la dieta sea lo ms vegetariana posible. Lo

ideal es la dieta ovolactovegetariana, es decir, con huevos y derivados
lcteos. Pero si no deseas hacer una dieta vegetariana, limtate a consumir
ms pescado que carne. Los mejores pescados son los azules tales como la
caballa, el arenque, la sardina, el salmn, el atn, etc.Tambin se pueden
tomar otros tipos de pescado como la dorada, lubina, etc. Dentro de las
carnes debes evitar las carnes rojas y el cerdo, es mejor consumir las menos
grasas como el pavo o el pollo y siempre es mejor que la carne sea
ecolgica, es decir, de animales alimentados de forma natural, que se
encuentran en condiciones saludables, libres y no tratados con vacunas,
antibiticos y otros frmacos o productos qumicos txicos. Trata de limitar
las protenas animales a slo 1 2 veces por semana, y cuando lo hagas
que sea en poca cantidad, poco hecha, cocinndola en el horno, hervida o
en la plancha con el mnimo de aceite posible, srvela acompaada con
guarnicin de abundantes vegetales hervidos al vapor y de una buena
ensalada en la que se incluya ajo o cebolla en cantidad. Nunca mezcles en
el mismo men la carne o el pescado con fculas o almidones, es decir, no
tomar la protena animal con pan, patatas, arroz, pasta, pltano, etc. La
protena es mejor tomarla en la cena.
Las PROTENAS son: carne, pescado, marisco, huevos, lcteos, embutidos,
setas, frutos secos como nueces, avellanas, almendras, piones, semillas
como ssamo, lino, girasol, calabaza, coco, aguacate, Quinoa, soja y
derivados como el tofu, germinados, seitn (protenas vegetales con las que
se preparan sucedneos de hamburguesas, salchichas, etc.), polen,
levadura de cerveza y otros. Tambin contienen abundante cantidad de
protenas los cereales integrales y las legumbres.
Los Hidratos de Carbono en forma de FCULA o ALMIDN son: patatas,
boniatos, calabaza, castaas, pan de todo tipo, pastas de tipo italianas
como espaguetis, macarrones, pizza, cintas, fideos, cereales, arroz, harinas,
etc.
Los cereales integrales son muy sanos y existen muchas variedades que se
deben ir alternendo para enriquecer la dieta: arroz integral, quinoa, mijo,
trigo sarraceno, avena, centeno, cebada, maz, trigo integral, espelta, cuscus...
COMPATIBILIZAR.
Aprender las compatibilidades alimenticias es importante, si no se
compatibilizan bien, los alimentos en el interior del aparato digestivo
producen fermentaciones y putrefacciones intestinales anormales que
sobrecargan el hgado, alteran la flora intestinal, producen flatulencias y se
crean toxinas que envenenan el organismo y producen enfermedades. No se
pueden conseguir buenos resultados sobre la salud si se mezclan mal los
alimentos. Una dieta compatible, aunque al principio pueda parecerte
complicada, en realidad no lo es. Cuando te acostumbres lo hars de forma
inconsciente. Sigue las siguientes reglas bsicas:
La fruta nunca se toma de postre. Siempre con el estmago vaco, en el
desayuno, despus de las comidas como mnimo 3 4 horas, o 30 minutos
antes de las mismas.
No mezclar protenas fuertes (carne y pescado) con fculas o almidones
(pan, patatas, arroz, pasta italiana, etc.).
No mezclar las legumbres (judas secas, garbanzos, lentejas, etc.) con otras
protenas (carnes, etc.), ni con almidones (pan, arroz, pasta, etc.).
No pretendas aprenderlo todo de golpe. Lo importante es ser constante e ir
avanzando poco a poco, sin desanimarse. Nadie nace sabiendo y hemos
crecido en una cultura llena de errores y confusiones dietticas que atentan
contra nuestra salud y que hay que cambiar poco a poco.
(Algunos de estos consejos estn basados en el profesor de nutricin
Antonio Mndez de la Escuela Superior de Tcninas Parasanitarias)

Recetas Higienistas

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Recetas higienistas.

ENSALADA VARIADA STANDARD DE OTOO.

* Un puado de col fermentada (sauerkrat o chucrut) cruda. Puede utilizarse

Mezclar todos los ingredientes removindolos bien para que se impregnen

dietticas generales, en el apartado de cebollas y ajos. No quitar a los ajos

Variantes: puede variarse de salsa escogiendo entre el alio bsico de

ENSALADA DE PATATAS Y ZANAHORIAS CON YOGURT.

* Yogurt natural de soja (125 cc) o un bioyogurt de cabra cuando est

* 2 pimientos rojos o verdes asados al horno, o pimiento asado al horno en

Se mezclan todos los ingredientes ya troceados en una ensaladera. Se

Nota: en esta receta pueden sustituirse las patatas por zanahorias

ENSALADA VERDE DE ESPINACAS CRUDAS.

* taza de perejil bien verde cortado fino.

Mezcle todos los ingredientes todos los ingredientes en la ensaladera. El

ENSALADA DE REMOLACHA ROJA CON MANZANAS AL JENGIBRE.

Mezclar bien todos los ingredientes. Finalmente espolvorear con las

ALIO BSICO O CREMA DE AGUACATE.

* 3 cucharadas de aceite de germen de trigo de buena calidad.

* Un plato de arroz integral previamente hervido. Usar arroz de cultivo

Mezclar todo junto en una ensaladera de cristal y aliar con la salsa

de eliminacin por cualquier motivo usar mayonesa diettica sin huevo).

Variantes: esta misma receta puede prepararse con maz hervido de

ENSALADA DE ZANAHORIAS MENTOLADAS.

Mezcle los ingredientes y sirva en ensaladeras individuales adornando y

ENSALADA DE ZANAHORIAS CON CANELA.

Mezclar todos los ingredientes y aliar con la salsa de canela, removiendo

* Manzana pelada y cortada en cubitos.

* 1 cucharada de Bioradin de remolacha roja.

Mezclar en una ensalada honda todos los ingredientes, remover y servir.

Variantes: en lugar de la remolacha fresca puede utilizarse zanahoria

Tambin puede aadirse 1 cucharada de semillas de lino y 1 cucharada de

ENSALADA DE COLES BICOLOR.

* kg de col verde, repollo.

Lavar las coles y cortarlas en pequeas tiras. Mezclar el resto de los

* Pan dextrinado previamente humedecido, abundante, que quede hmedo

NOTA: las lentejas no deben juntarse en el mismo men con patatas,

Lavar los tomates y cortarlos en dados. Lavar las berenjenas y cortarlas

SOPA O CREMA DE CEBOLLAS.

* 1 kg o ms de cebollas cortadas en lascas.

* 4 cucharadas soperas de harina integral de trigo.

Se rehoga la cebolla lentamente en el aceite de oliva hasta dorarse. A

SOPA DE COL MENESTRA.

* 1 vaso pequeo de copos de avena.

Poner el agua a hervir con la hoja de laurel, el aceite y el Plantaforce o el

PAELLA DE ARROZ VEGETARIANA.

* Arroz integral o semi-integral.

* Crcuma en polvo y unas 2 o 3 rodajitas de jengibre fresco.

400 gr. de remolachas crudas en pequeos daditos.

* Una cucharada de vinagre de sidra.

Se calienta el aceite en una sartn y se sofren las cebollas picadas y los

* Uno de los siguientes cereales previamente hervido:

El tabbouleth es una ensalada de origen sirio, muy nutritiva y refrescante

Adems de ser muy rpido y fcil de preparar el tabbouleh ortotrfico est

Variantes: si se desea puede decorarse o acompaarse con pimientos y

AVENA CON VERDURAS

* 1 vaso pequeo de copos de avena.

Poner el agua a hervir con la hoja de laurel, el aceite y el Plantaforce o

POTAJE DE LENTEJAS CON VERDURAS.

Con otras legumbres se hace igual, solo vara el tiempo de coccin de la

Nota: ni a este potaje ni a ningn otro se le aaden huesos de cerdo ni de

Erogar en el aceite la cebolla picada, cortar el calabacn a rodajas, las

Si no se pueden tomar copos de avena aadir 2 minutos antes de quitar la

ENSALADA DE COL CON REMOLACHA Y MANZANAS.