Chenopodium quinoa

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Quinua

Clasificacin cientfica
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Caryophyllales

Familia:

Amaranthaceae

Gnero:

Chenopodium

Especie:

C. quinoa
Nombre binomial
Chenopodium quinoa
Willd.

Sinonimia

Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.)

Kuntze 1891

Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.)

Aellen 1929

Chenopodium album var. quinoa (Willd.) Kuntze

[1]

La quinua, qunoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a

la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Es un cultivo que se produce en los
Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Per adems de los
Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Per y de los
Estados Unidos. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las
gramneas en que estn los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de
almidn su uso es el de un cereal.
Desde hace milenios, este pseudocereal fue utilizado tambin para usos cosmticos en la
zona del altiplano peruano boliviano.1
Crece desde el nivel del mar en el Per, hasta los 4000 msnm en los Andes, aunque su
altura ms comn es a partir de los 2500 msnm.

Contenido
[ocultar]
1 Origen
2 Descripcin
3 Nombre comn
4 Variedades
5 Produccin
6 Usos
7 Nutricin
8 Galera
9 Bibliografa
10 Referencias
11 Vase tambin

12 Enlaces externos

[editar] Origen
La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hace
unos 5000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los
pueblos andinos preincaicos e incaicos.

[editar] Descripcin

Cultivo indgena de quinua en Guachucal, Colombia.

La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que usualmente
alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas ( diferentes formas en
la misma planta), El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo
puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores
son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan.
El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g),
circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta.

[editar] Nombre comn

Aymar: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocal, linquiique
Chibcha: suba, pasca
Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa
Quechua: ayara, kiuna, kitaqaiwa, kuchikinwa, kiwicha*, qaiwa, qaawa.

Tambin se le llama "arroz andino".

[editar] Variedades
Per y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Bolivia el principal
foco de diversidad con ms de 3.000 muestras de ecotipos. Se destacan las siguientes
variedades:

Sajama (Patacamaya, Bolivia)

Real (Llica, Bolivia)

Kaslala (Bolivia)
Toledo Iri (Bolivia)
Pasancalla (Bolivia)
Kuli negra (Bolivia)
Wila coimini (Bolivia)
Kata-mari (Bolivia)
Kanccolla (Cabanillas, Puno, Per)
Cheweca (Puno, Per)
Blanca de Juli (Lago Titicaca, Per)
Blanca de Chuquito (Per)
Blanca de Junn (Per)
Rosada de Junn (Per)
Ccoito (Per)
Choquetipo (Per)
Chullpi (Per)
Witulla (Per)
Amarilla de Marangam (Sicuani, Cuzco, Per)
Chaucha (Cayambe y Cotopaxi, Ecuador)
Dulce de Quitopamba (Nario, Colombia)
Catentoa (Concepcin, Chile)
Regalona (Temuco, Chile)

[editar] Produccin

Cosecha.
El altiplano boliviano es el principal cultivador mundial de quinua. El cultivo de quinua
es muy importante para los agricultores de este pas; principalmente para las ms de
70.000 unidades campesinas y pequeos agricultores, de Potos y Oruro.
La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55.000 ha, produciendo ms de
26.500 t al ao.
El segundo pas productor es el Per, con un rea sembrada de 30.000 ha, el 80 por
ciento de las cuales se encuentran en Puno. En Ecuador unas 1700 ha se dedican a la
produccin de quinua y en Colombia, unas 700 ha, casi todas al sur de Nario. En las
zonas de cultivo de estos tres pases, es ms comn encontrar la quinua sembrada en
asociacin con maz, frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa.

[editar] Usos

Granos de quinua.
Alimentacin: la quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos
esenciales para el humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de
fcil digestin. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce
harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas
e incluso se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes.
Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
La harina de quinua es producida y comercializada en el Per, Bolivia y Colombia
(aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo,
enriquecido as sus derivados de panes, tortas y galletas, en la actualidad (ao 2007) se
est desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste de Argentina y el norte de Chile.
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con
leche, quinua, queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de
churrasco de carne, tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas.
Un problema para la masificacin de la produccin de qunoa es que posee una toxina
denominada saponina y que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina suele
sacarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y por lavado en abundante agua.

Medicinales: la quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta

medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus
usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abcesos,
hemorragias, luxaciones y cosmtica.

Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y

rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos
durante la conquista espaola, este fue un motivo para que el cultivo de quinua
como el de la kiwicha fueran prohibidos ya que se les consideraba asociados a
rituales paganos.

[editar] Nutricin
La quinua posee un excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn, un alto
grado de aminocidos, entre los aminocidos estn la lisina (importante para el
desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano
durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro,

calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este

modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas.
El promedio de protenas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto
es ms del doble que cualquier otro cereal. El nivel de protenas contenidas es muy
cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana.
La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene cido linoleico,
esencial para la dieta humana. Tambin contiene un alto nivel de calcio, fsforo, hierro.
En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes
concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato y oxalato, los cuales son
considerados elementos perjudiciales en la nutricin.

Nota: el nombre kiwicha tambin es dado a otro vegetal alimenticio que crece
naturalmente en las mismas regiones, el Amaranthus caudatus L..

[editar] Galera

Panoja de quinua
morada.
Quinua

Cosecha de quinua en
Ecuador.

Estofado de quinua con

championes.

Arriba Vademecum herbolario Aloe vera Papa del aire o Chayote Quinua
Sangre de drago Tuna Ua de Gato Plantas Mapuches Plantas Tup Guaran
Jardn Charra Mercado de plantas

Historia y presentacin
Valor Nutritivo
La quinua previene cncer de mama y osteoporosis.

Ciclo de produccin de la Quinua Real

a).- procesamiento.b).- exportaciones.Recetas
Sopa de hojuelas
Sopa de quinua con leche
Historia y presentacin
La Quinua Real es un producto natural de Bolivia, tiene como nombre cientfico
CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en el altiplano boliviano desde la
poca de los Incas, es de tipo quinopodacea pseudo cereal, que produce una semilla
comestible pequea de 2.63 mm. De dimetro, grano redondo semiaplanado de color
blanco amarillento.
Nuestros conocimientos del pasado han llegado a determinar el inicio de las actividades
agrcolas especialmente de la quinua en Bolivia; Sin embargo los historiadores
coinciden en sealar que la agricultura desempe un papel fundamental en la vida de la
antigua Bolivia, alcanzando su mayor desarrollo en la poca de los INCAS.
Tcnicas de cultivo y canales de regado que hasta ahora subsisten; trabajo comunal y
una filosofa de vida basada en la armona con la naturaleza dieron como resultado un
IMPERIO INCAICO rico, fuerte y autosuficiente en su alimentacin.
SAITE SRL. Conciente y orgulloso de esta herencia, quiere unir el pasado con el futuro,
rescatar y dar a conocer los productos agrcolas de Bolivia al mundo y presentar a ella
como una gran alternativa. Su suelo y su clima nos colocan en un lugar expectante para
desarrollar una serie de cultivos que el mundo moderno demanda.
La tierra llamada tambin PACHAMAMA era considerada una divinidad, todo bien que
provena de ella era un regalo de los Dioses. Productos como la QUINUA, la
KIWICHA ahora redescubiertos por un alto valor nutritivo; desempearon un papel
fundamental en la alimentacin de los antiguos bolivianos.
Mas tarde con la conquista muchos de stos cultivos fueron prcticamente abandonados.
El conquistador los reemplaz por las menestras y una serie de cultivos forneos. Esta
fusin de culturas a dado lugar a una variedad de productos alimenticios.
Es muy importante diferenciar la variedad Quinua real de la variedad Quinua dulce o
sajama, la variedad Real solamente es producido en Bolivia en los departamento de
Oruro y Potos al contorno de los Salares de Uyuni y Coypaza stas tierras y salares son
las que contienen una contextura apropiada para la produccin de la Quinua Real. En
cambio la variedad Quinua Dulce es una quinua que se produce en la zona norte de La
Paz, cabeceras de valles de los otros departamento de Bolivia. Es tambin preciso

identificar de que esta variedad tambin producen muchos pases del continente
sudamericano y americano, especialmente en Per, Ecuador, Mxico y otros. En estado
de Colorado, Canad USA. Debe notarse que muchos de los paises porductores no
necesariamente es orgnica. Con la diferencias de que sta ltima el grano es un poco
menudo en comparacin a la Variedad Real alcanzando 1.8 mm de dimetro y su
SAPONINA no es amarga como la Real.
la quinua no tiene colesterol
no forma grasas en el organismo
no engorda, es de facil digestibilidad
contenido de saponina 0.08%
es un producto natural ecolgico
La Quinua Posee cualidades superiores a los cereales y gramneas. Se caracteriza ms
que por la cantidad, por la calidad de sus protenas dada por los aminocidos esenciales
que constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA,
FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA. Es una de las
principales fuentes de protenas como se puede apreciar en los cuadros comparativos .
La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas, tales
como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.
Valor Nutritivo
Un alimento es valorado por su naturaleza qumica, por las transformaciones que sufre
al ser ingerido y por los defectos que produce en el consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la
familia de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas.
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de
protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de una mayor
proporcin de aminocidos esenciales.
Proteina de calidad: Alta proporcin de aminocidos - Alto contenido de lisina - Mayor
proporcin de embrin.
El valor calrico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350
Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y pocas fras.
La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor biolgico comparable
solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por lo tanto en uno de los
principales alimentos de nuestra Regin.
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos (kgs)
componentes%

quinua
carne
huevo
queso
leche vacuno
leche humana
Proteinas
13.00
30.00
14.00
18.00
3.50
1.80
Grasas
6.10
50.00
3.20
_
3.50
3.50
Hidratos de carbono
71.00
Azcar
4.70
7.50
Hierro
5.20
2.20
3.20
2.50
Calorias 100 Grs.
370.00
431.00

200.00
24.00
66.00
80.00

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs)

componentes%
quinua
trigo
maiz
arroz
avena
Proteinas
13.00
11.43
12.28
10.25
12.30
Grasas
6.70
2.08
4.30
0.16
5.60
Fibras
3.45
3.65
1.68
VEGETAL
8.70
Cenizas
3.06
1.46
1.49
0.60
2.60
Calcio
0.12
0.05

0.01
Fsforo
0.36
0.42
0.30
0.10
Hidratos de Carbono
71.00
71.00
70.00
78.00
60.00

La Quinua como protena vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo,

conserva el calor del organismo, conserva el calor y energa del cuerpo, es fcil de
digerir, forma una dieta completa y balanceada.
La quinua previene cncer de mama y osteoporosis.
Recibido de Guillermo Riguera, corresponsal de AIPIN. La Paz, Agencias, Los
Tiempos, 12 de marzo.- La quinua, el grano andino que ya dio mucho que hablar, ahora
sorprende ms al conocerse que tambin contiene fitoestrgenos, sustancias que
previenen enfermedades crnicas como la osteoporosis, cncer de mama, enfermedades
del corazn y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrgenos
durante la menopausia.
El bioqumico del Servicio de Laboratorio de Diagnstico e Investigacin en Salud
(Seladis), de la Universidad Mayor de San Andrs (UMSA), Roger Carvajal, durante
una reunin con los productores de qunua plante la necesidad de certificar de manera
cientfica, mediante estudios de laboratorio de alta tecnologa, la presencia de
fitoestrgenos en la quinua y sus niveles de concentracin.
Esta certificacin cientfica contribuir a que los productores impulsen de forma
decidida la comercializacin de la quinua en el mercado nacional y en el mbito
internacional. De acuerdo a estudios cientficos realizados por laboratorios
internacionales, los fitoestrgenos se encuentran en la mayora de los cereales y tambin
en la soya.
Pero hasta ahora, no se efectu un estudio de esta naturaleza en la quinua, sin embargo
se tiene la presuncin de que presenta niveles elevados de fitoestrgenos, lo cual hay
que probarlo.

Roger Carvajal seal que en el altiplano boliviano se estableci que en las mujeres de
esta regin no se registran casos de osteoporosis, pero esta enfermedad se presenta en
mujeres de otros segmentos sociales asentadas en las ciudades y donde el consumo de
quinua es bajo.
"Todo parece indicar que la ausencia de osteoporosis tiene relacin con la dieta del
altiplano que es rica en granos que contienen fitoestrgenos que son sustancias que
permiten la absorcin de calcio y esto hace que las mujeres de esta regin no sufran
osteoporosis.
"Si esto es as, hay que probarlo de manera cientfica, y el valor de la quinua crecera
an ms en el campo nacional e internacional", indic Carvajal que tambin anunci la
disponibilidad del Seladis de trabajar en esta investigacin y en otras reas para apoyar
al sector productivo de la quinua.
Carvajal hizo esta propuesta en el encuentro con los productores de quinua que llev a
cabo la Unidad de Productividad y Competitividad (UPC), dependiente del Ministerio
de Desarrollo Econmico, y donde se discutieron varias acciones a realizar con el
propsito de mejorar cada uno de los eslabones de la cadena de quinua.
Los productores tienen la esperanza de contar con este estudio para darle mayor valor al
grano.
Protenas.- El Seladis estableci que la quinua real es el primer alimento que posee las
protenas completas, es decir 21 aminocidos y entre los ms conocidos est la licina,
tirosina, metionina y streptofama, y lo interesante es que se presentan en cantidades
adecuadas y aptas para el consumo humano.
Si uno consume este alimento no es necesario otros vegetales. En sntesis es el alimento
ms completo con todas sus propiedades que incluso llega a reemplazar a la leche y
carne. Se trata entonces de un regalo de la naturaleza al hombre andino gracias al
sistema de conservacin que utilizaron sus antecesores durante muchos aos, destac
Carvajal
Ciclo de produccin de la Quinua Real
Caractersticas agroclimticas
2500-4000 msnm.
Precipitacin: pluvial,150 y 300 mm ao
Temperatura media entre 5 y 14 C, fluctuaciones de menos 7 y 13 C en el invierno
Preparacin de tierras
Talado, abonado con estircol de ovinos y camlidos
Junio- Julio
Barbecho.- ( arado, roturado, con maquinaria)
Diciembre Enero
Siembra.- ( Manual y a maquinaria)

Septiembre Octubre
Labores culturales.- ( deshierbe, fumigacin)
Febrero- Marzo
Arrancado y secado.- ( todo manual)
Marzo Abril
Trillado.- ( Manual y a maquinaria)
Abril Mayo

Rendimientos por cada Hectrea

1.000 a 1.500 kg.

a).- procesamiento.capacidad de procesamiento quinua

- capacidad instalada
1.200 tm. Ao
- capacidad utilizada 50% 600 tm. Ao
Derivados de la quinua.- hojuelas de quinua (quaker)
Harina de quinua
Pipocas de quinua
La planta crece y madura en un periodo de 6 a 7 meses Septiembre - Abril en las
condiciones climticas propias de los ANDES, 2500 A 4000 mts. De altitud bajas
temperaturas y escasa humedad. El grano tiene sus limitaciones antes de ser consumido,
es preciso extraer cierta cantidad de compuestos glucsidos llamados SAPONINA, los
cuales se encuentran en el epicarpio de esta especie, tales compuestos confieren un
sabor amargo.
b).- exportaciones.Ventas anuales de quinua en US$.
Ao
Exportaciones
Locales
1995
35.560.00

35.560.00
1996
234.487.00
95.850.00
1997
452.625.00
120.565.00
1998
254.460.00
105.300.00
1999
501.400.00
150.530.00
2000
328.500.00
7.395.89
2001
286.151.75
58.970.20
Nuestra experiencia data desde los aos 1987 y nuestra fortaleza es siempre exportar
productos ecolgicos.
Mercados:
100 %
U.S.A.
80 %
Sud Amrica
15 %
Europa
5%

Recetas
Sopa de hojuelas

Ingredientes
1/2
Taza de hojuelas de quinua
2
Cucharadas de aceite
1
Cabeza mediana de cebolla
5
Papas medianas
3
Zanahorias y un tomate
1/4
Kilo de carne
Sal, perejil y condimentos a gusto.
Preparacion
Hervir la carne y la zanahria en 4 Lts. de agua, aadiendo sal a gusto.
Frer la cebolla en aceite junto con el tomate, luego incorporar a la olla.
Partir las papas a la mitad y colocarlas en la olla.
cuando ya esten cocidas las papas y otros ingredientes, poner a la olla las hojuelas de
quinua y dejar cocer durante 8 minutos. Luego servir con perejil.

Sopa de quinua con leche

Ingredientes
1/2
Taza de quinua
2
Cabezas de cebolla
2
Zanahrias
1
Kilo de carne

1
Cucharada de aceite
1
Taza de leche
Papa lo necesario, condimentos,perejil, sal a gusto, zapallo lo necesario.
Preparacion
Hervir dos tazas de agua e incorporar la carne cortajeada.
Picar Cebolla y zanahria en rajitas, retostar en aceite y echar a la olla.
Agregar la quinua y dejar hervir unos 25 minutos.
Echar las papas enteras o cortadas a la mitad y el zapallo en similares tamaos y dejar
hervir.
Agregar la leche batida y dejar hervir de dos a tres minutos.