Tipos de oleaginosas

Distribuio geogrfica das oleaginosas

Composio de leo e utilizao
Importancia dos oleos na nutrio humana
Estrutura qumica de gorduras e leos
Classificao dos cidos gordos
Oleaginosas de caractersticas especiais

cidos gordos comuns nas plantas

Composio dos cidos gordos de diferentes leos vegetais

Usos de leos de sementes

Tipos de oleaginosas
Distribuio geogrfica das oleaginosas
Composio de leo e utilizao
Importancia dos oleos na nutrio humana
Estrutura qumica de gorduras e leos
Classificao dos cidos gordos
Oleaginosas de caractersticas especiais

cidos gordos comuns nas plantas

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Usos de leos de sementes

Tipos de Oleaginosas
O leo de muitas espcies de plantas pode ser utilizado para o consumo humano.
Fontes de leos obtido a partir de sementes:
Oleaginosas anuais
soja
colza
girassol
amendoim
Culturas arbreas perenes
leo de Palma
coco
oliveira

Subprodutos de oleaginosas
(derivado do germe que removido durante o processamento)
algodo
milho

A quantidade de lipdios nos tecidos vegetais varia

de 0,1% na batata
para cerca de 70% em nozes pecan (Carya illinoinensis)

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Composio de leo e utilizao
Importancia dos oleos na nutrio humana
Estrutura qumica de gorduras e leos
Classificao dos cidos gordos
Oleaginosas de caractersticas especiais

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Distribuio Geogrfica das Oleaginosas

Cultura

Habitat Ecolgico

leo % Rendimento em leo T/ha

leo de
Palma

Floresta Tropical

20

6,0

Soja

Temperado Hmido;
Subtropical

20

0,7

Canola

Temperado frio

45

1,8

Girassol

Temperado;
Subtropical

45

1,6

Algodo

Subtropical; Semirido Tropical

20

0,5

Amendoim

Temperado Hmido;
Tropical

48

1,4

Coco

Floresta Tropical ou
Monso

64

2,2

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Distribuio geogrfica das oleaginosas
Composio de leo e utilizao
Importancia dos oleos na nutrio humana
Estrutura qumica de gorduras e leos
Classificao dos cidos gordos
Oleaginosas de caractersticas especiais

cidos gordos comuns nas plantas

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Composio de leo e Utilizao

Estrutura qumica dos leos: Triglicerdeos
trs cidos gordos
que se juntam a uma molcula de glicerol

Um leo lquido temperatura ambiente.

enquanto que uma gordura slida temperatura ambiente.
leos de diferentes culturas
podem ter diferentes propriedades fsicas e qumicas .

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Distribuio geogrfica das oleaginosas
Composio de leo e utilizao
Importancia dos oleos na nutrio humana
Estrutura qumica de gorduras e leos
Classificao dos cidos gordos
Oleaginosas de caractersticas especiais

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Usos de leos de sementes

Importancia dos oleos na nutrio humana

Os leos so componentes vitais da dieta porque
so uma importante fonte de energia
fornecem cidos gordos essenciais
e actuam como veculos para as vitaminas lipossolveis ( vitaminas A, D e E).
O seu contedo de energia (9 kcal / grama)
duas vezes superior fornecida por
hidratos de carbono e protenas (4 kcal / grama) .
Como os seres humanos podem sintetizar a gordura a partir de hidratos de carbono
o consumo excessivo de calorias
acaba por ser armazenado como gordura no nosso corpo.
Existem 3 cidos gordos essenciais que no podem ser sintetizadas
e portanto devem ser incorporados na dieta:
cido linoleico
cido linolnico
cido araquidnico

Estrutura qumica de gorduras e leos

Os cidos gordos so os constituintes dos triglicerdeos (gorduras e leos).
Componentes de um cido gordo
Uma cadeia longa de hidratos de carbono
O comprimento da cadeia varia de 4 a 30 tomos de carbono;
12-24 mais comum.
A cadeia tipicamente linear e geralmente contm
um nmero par de tomos de carbono.
um grupo de cido carboxlico

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Estrutura qumica de gorduras e leos
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Oleaginosas de caractersticas especiais

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Molculas de gordura so constitudas por

uma molcula de glicerol
ligada a 3 molculas de cidos gordos.
A molcula de glicerol tem 3 grupos de hidroxilo.
cada um capaz de interagir com o grupo carboxilo de um cido gordo.

A remoo de uma molcula de gua

em cada uma das trs posies
formam um triglicerdeo.

Os trs cidos gordos numa nica molcula de gordura

podem ser todos iguais
ou podem ser diferentes.

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Classificao dos cidos gordos

1. Comprimento da cadeia de carbono
2. Nmero e posio das duplas ligaes (insaturao )
3. e grupos funcionais (se houver)
1. Existe uma notao padro utilizada para descrever os cidos gordos.
O cido oleico designado como 18:01.
porque contm 18 tomos de carbono e 1 ligao dupla.

2. Saturada quando no existem ligaes duplas entre os tomos de carbono

nas cadeias dos cidos gordos.
A maioria das gorduras de origem animal so altamente saturados.
Exemplo: manteiga
Monoinsaturados possui 1 nica ligao dupla nas cadeias de cidos gordos.
Poliinsaturados possui 2 ou mais ligaes duplas nas cadeias de cidos gordos.

Os cidos gordos Omega-3 e Omega-6

So cidos gordos essenciais que no podem ser criados no corpo humano.
'Omega' a ltima letra do alfabeto grego
e designa o ltimo de carbono na cadeia de cidos gordos.
O cido linolnico um cido gordo mega-3.
porque tem uma ligao dupla
a uma distncia de 3 carbonos do carbono mega.
O cido linoleico um cido gordo mega-6.
O cido ercico (22:1) um cido gordo que est ligado a doenas cardacas.

O que so leos vegetais?

Os leos vegetais so misturas de
diferentes triglicridos e outros compostos solveis em lpidos.
triacilgliceris (triglicerdeos)
gliceridos parciais e cidos gordos livres
fosfolpidos e galactolpidos
esteris
pigmentos
carotenides
clorofilas

A maioria dos leos de sementes so fontes de cidos gordos

com 16 ou 18 carbonos, mas h muitas excepes.

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Usos de leos de sementes

Oleaginosas de caractersticas especiais

Algumas culturas
menor importncia no comrcio mundial de leo,
mas so importantes
em mercados locais
ou para a produo de produtos especficos.
Meadowfoam (Limnanthes alba)
O leo a partir desta cultura possui um elevado teor em cidos gordos de
cadeia longa, que lhe conferem propriedades fsicas e qumicas nicas.
altamente estvel
biodegradvel
livre de odores
e confere uma sensao sedosa aos cosmticos.
leo desta cultura tem muitos usos potenciais:
Cosmticos
Lubrificantes industriais de alto grau
Farmacuticos

Pode ser misturado com outros leos vegetais

para aumentar a estabilidade oxidativa dos leos

Linho (Linum usitatissimum L.)

Tem um sabor agradvel e benefcios nutricionais:
rico em cido alfa-linolnico - um leo gordo essencial - mega -3
Muito utilizado em avicultura para produzir ovos ricos em mega-3
O farelo rico em fibras de boa qualidade, lignanas
um tipo de fitoestroide com proteco contra o cncro

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cidos Gordos Comuns nas Plantas

cido Gordo

Estrutura

Fonte

Saturado (sem ligaes duplas na

cadeia de carbono)
cido lurico

12:0

leo de coco

cido palmtico

16:0

leo de palma

cido esterico

18:0

cacau (manteiga de
cacau)

cido araquidnico

20:0

leo de amendoim

cido oleico

18:1

Azeite de oliveira

cido ercico

22:1

leo de colza

cido linoleico

18:2

leo de soja. milho e

girassol

cido linolnico

18:3

leo de canola. soja.

linho

Monoinsaturado (1 ligao dupla)

Polinsaturado (2 ou mais ligaes

duplas)

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Composio dos cidos gordos de diferentes leos vegetais

Palmtico

Esterico

Oleico

Linoleico

Linolnico

Ercico

16:00

18:00

18:01

18:02

18:03

22:01

leo de colza

24

15

35

leo de canola

60

20

10

Manteiga de cacau

25

38

32

leo de milho

11

28

58

leo de algodo

22

19

54

21

16

53

Azeite de oliveira

13

71

10

leo de palma

45

40

10

leo de amendoim

11

48

32

leo de crtamo

13

78

leo de ssamo

41

45

11

24

54

19

68

leo de linho

leo de soja
leo de girassol
leo de meadowfoam

http://www.scientificpsychic.com/fitness/fattyacids.html

16

Glucosinolatos

Glucosinolatos tm um grupo central com vrias cadeias (- C = N - S).

Produtos originados da degradao dos glucosinolatos
so txicos para os animais, porque reduzem
a palatabilidade e a captao de iodo.
A colza no pode ser utilizada para a alimentao animal
devido presena de cido ercico e de glucosinolatos.

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Usos de leos de sementes

Produtos utilizados na alimentao
leo para salada
margarina
leo para cozinhar
panificao
indstria de conservas
alimentos para animais
Produtos industriais
produtos farmacuticos
sabes e detergentes
tintas, revestimentos e resinas
oleados
cosmticos
lubrificantes
plsticos
ceras e velas
combustveis
Os leos vegetais tm grande potencial como biocombustveis renovveis que
podem reduzir a nossa dependncia nos combustveis fsseis.
???
http://www.biofuelstp.eu/legislation.html