Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria

Aldea Universitaria: Bicentenario de las Amricas
Fundacin: Misin Sucre
Calabozo estado Gurico

ALIMENTOS ARTESANALES A BASE DE FRIJOL, PARA FOMENTAR LA

ECONOMIA EN, CIUDADELA NICOLAS HURTADO BARRIOS
CALABOZO-GURICO

Tutor:
Jess Barrios

Autor:
Crdenas Daisy
Turno: Fines de semana
Seccin: 030-035. Perodo II. Trayecto I

INDICE
Pp.
LISTA DE CUADROS
RESUMEN
INTRODUCCIN..
SECCIN..
I.

DIAGNOSTICO PARTICIPATIVO..
Descripcin del contexto.
Necesidades del Contexto..
Propsitos del Proyecto.

II.

PLANIFICAIN DEL PROYECTO..

Plan accin....
Cronograma de actividades

III

REFERNTES METODOLGICOS.
Tipo de investigacin..
Mtodo de Investigacin
Tcnica e Instrumento de recoleccin de informacin..
Cobertura poblacional y geogrfica del proyecto..

REFLEXIONES FINALES
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS..

Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria
Aldea Universitaria: Bicentenario de las Amricas
Fundacin: Misin Sucre
Calabozo estado Gurico
ALIMENTOS ARTESANALES A BASE DE FRIJOL () PARA FOMENTAR LA
ECONOMIA, EN LA CIUDADELA NICOLAS HURTADOS BARRIOS
CALABOZO-GURICO
AUTOR:
Crdenas Daisy
Fecha: Noviembre 2016

RESUMEN
El propsito de esta investigacin tuvo como finalidad la elaboracin de
alimentos artesanales elaborados a base de frijol especficamente en la
comunidad de ciudadela Nicols Hurtado Barrios. La investigacin estuvo
enmarcada bajo la modalidad del Proyecto Socio Productivo basado en un
proyecto de investigacin accin apoyado en una investigacin de campo, las
tcnicas de recoleccin de datos fueron la revisin de documento, la
observacin y la entrevista. El instrumento utilizado fue la entrevista personal
que fue aplicada a los miembros de la comunidad. Posteriormente con la
utilizacin del cuaderno de entrevista, se llego a levantar un plan accin el
cual fue ejecutado, obteniendo como resultado las actividades planificadas
desde la siembra de frijol, hasta la la elaboracin de los alimentos artesanales
a base de frijol.

INTRODUCCIN
Para la elaboracin de esta ponencia se ha partido de considerar como
hiptesis diversos aspectos de la actual realidad del sistema agroalimentario. El
papel que ocupan una serie de productos alimenticios a los que se reconoce
una

calidad

especfica

diferenciada

de

los

productos

similares

convencionales, y que presentan una creciente expansin .Los Alimentos

artesanales ocupa un lugar preponderante con relacin al desarrollo econmico
y social de la agricultura a nivel mundial. La gran mayora de stos necesitan
de diferentes formas para su preparacin y elaboracin con el objetivo de que
sea exquisito al paladar. La elaboracin de los alimentos beneficia a las
comunidades porque: 1) extiende la diversidad de alimentos en la dieta, 2)
instituye alimentos especiales que refuerzan las identidades cultural y religiosa;
3) establece oportunidades de venta y genera ingresos
El frijol es un producto estratgico en el desarrollo urbano del pas, debido a
que es el segundo producto agrcola, al aporte de protena de excelente
calidad, adems de otros componentes con impactos benficos para la salud y
la buena nutricin de la poblacin. Como generador de empleo, el frijol es un
importante factor dentro de la economa del sector rural. La familia debe dar
preferencia a los alimentos producidos en el pas y dejar de lado el vicio
capitalista que fomenta un consumismo ajeno al pueblo venezolano.
Es importante recordar que todos estos procesos les permitir a las
familias calaboceas tener un mejor acceso a los productos derivado de su
cosecha, fortaleciendo la soberana alimentaria en todos los niveles de
produccin bien sea extensivos o de manera artesanal, ya que el objetivo
principal es que el pueblo tenga fcil acceso a este vital alimento que se define
como uno de los ms importante en la dieta del Venezolano.
Por consiguiente nuestro proyecto de investigacin est estructurado de
la siguiente manera: En la seccin I Nos encontramos con el Diagnostico
participativos donde vamos a describir cada una de la razn social, Dimensin
Demogrfica,

Dimensin

Ambiental,

Dimensin

Econmica

Dimensin

Institucional, Problemas, Necesidades o Intereses del Contexto y propsitos

generales y especficos, teniendo en cuenta destacar la importancia de nuestro
proyecto en la justificacin. Por otra parte en la Seccin II vamos a hablar la
4

Planificacin del proyecto, donde vamos a describir todas las actividades

realizadas en el plan de accin. Tambin en el captulo III se van a explicar los
Referentes metodolgicos, donde se describir El tipo de investigacin,
mtodo, y las tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

SECCIN I
DIAGNSTICO PARTICIPATIVO
Descripcin del Contexto
Razn Social
La ciudadela Nicols Hurtado Barrios es una localidad, del estado Gurico
ubicado en Calabozo (municipio Sebastin Francisco de Miranda) y 67,73 Km
de El Sombrero (Julin Mellado), a 93 metros sobre el nivel del mar. Fue
fundada entre los aos 2.006 y 2.007, bajo la accin del teniente Coronel,
Nicols hurtado Barrios, fundada en la parte este del pueblo.
Limites
Norte: Campo Alegre.
Sur: El Comando de la Guardia
Este: Guaitoito
Oeste: Rio Gurico
Dimensin Demogrfica
La comunidad cuenta con unas 2330 familias, lo que aproximadamente
resulta en unos 13.320 habitantes.
Dimensin Ambiental
La comunidad

se caracteriza por ser totalmente natural, sin fuentes

contaminantes de importancia en la zona, cuyo paisaje es tpicamente urbano

contribuyendo a la conservacin del medio ambiente.
Dimensin Econmica
En este contexto, se puede observar que la comunidad cuenta con
profesores, parceleros y obreros
5

Dimensin Institucional
La comunidad Ciudadela Nicols Hurtado Barrios, cuenta con el apoyo
de algunas instituciones pblicas y privadas, tales como:

Escuela bsica.

Iglesia.

C.D.I.

Ambulatorio.
Problemas del Contexto

Descripcin del Diagnstico Participativo

En la Realizacin del Diagnostico procedimos a encuestar a una serie
de personas de la comunidad ciudadela Nicols Hurtados Barrios con el fin de
realizar un estudio sobre la problemtica que existe en el entorno algunos
destacaron que Un problema social afecta negativamente las condiciones de
vida de una comunidad. Generalmente los problemas refieren a: Carencias que
afectan la calidad de vida., falta de espacios pblicos, problemas de acceso a
la comunidad, etc. Problemas de convivencia entre los vecinos. Como la
delincuencia, la drogadiccin, Falta de Comida. algunos problema dentro de la
comunidad afecta directamente a las personas, por ende las experiencias y
sentimientos

que

expresan

los

distintos

actores

de

la

comunidad

comprometidos en el proceso, constituyen la materia prima para el diagnstico.

Sin

embargo,

hacen

falta

algunas aclaraciones y

acuerdos, porque

seguramente se tendrn distintas formas de ver la elaboracin de diagnsticos

participativos y evaluar los problemas. Por ejemplo, frente al problema del
consumo de drogas en las reas verdes de la comunidad, existirn opiniones
diversas.. Por lo anterior, resulta importante que, junto con las personas
involucradas, se llegue a un acuerdo sobre el problema central a diagnosticar.
Es evidente que ser imposible abordar todos los problemas a la vez. Por eso,
es necesario discutir los problemas para, finalmente seleccionar uno entre
todos, es la primera tarea a cumplir

Planteamiento del Problema

A Nivel mundial, se han producido aumentos exagerados en los precios
de los alimentos por lo cual es necesario buscar y estudiar otras alternativas
que contribuyan a minimizar el uso de stos, apareciendo entonces la
propuesta de una agricultura alternativa, de la mano de una tendencia de
ciertos consumidores dispuestos a pagar ms por alimentos sanos y
balanceados. Como resultado de la falta de bodegas en el medioambiente y en
la calidad de los alimentos, surge en los aos veinte del pasado siglo una
primera corriente conducente a la construccin sistmica de los alimentos
artesanales.
A este respecto, los alimentos artesanales es quizs los productos que
mejor expresa los fundamentos tericos y prcticos de la agricultura sostenible,
como son: la harina de frijol, la falta de alimentos sanos, la curiosidad de
aprender haciendo, la participacin con enfoque de gnero, particularmente de
los nios, jvenes, mujeres y miembros mayores de la familia, la mnima
dependencia de capital e insumos externos para iniciarse en el consumo, la
necesidad por prcticas reducir el uso irracional de alimentos artesanales, la
urgente necesidad de recuperar la artesana que han sido previamente
degradados por prcticas inadecuadas para su explotacin agrcola, as como,
la produccin, para la auto seguridad agroalimentaria que plantean las nuevas
corrientes del desarrollo endgeno en Venezuela.
En ese sentido, el uso de productos provenientes de los alimentos
balanceados est encaminado decididamente en la bsqueda de una
alimentacin ms saludable, ya que evidentemente el uso de la harina de frijol
mejora la eficiencia del uso de agroqumicos. En efecto, cada vez ms
artesanales de las diferentes comunidades de las ciudades de calabozo estado
Gurico se convencen de las ventajas de estos alimentos y se ha motivado a
los distribuidores de insumos para la artesana a tener cada vez ms estos
alimentos tanto balanceados como sustentables disponibles para los
consumidores.,
Por tal motivo se plantea elaborar alimentos artesanales a base de frijol
para fomentar la Economa en dicha comunidad, tales como, ponqus, tortas y
bebidas lcteas; ya que entre los problemas que afecta a la comunidad es la
7

falta de alimentos, esto con el fin que los habitantes compren estos alimentos y
a su vez les sirve de cena o merienda para nuestros nios o adultos. Se
propone los alimentos artesanales a base de frijol como parte del desarrollo
endgeno con la finalidad de contribuir a la produccin agrcola en esa
comunidad, al igual que la obtencin de ingresos econmicos para el ncleo
familiar a travs de la comercializacin del fruto.
Ante esta problemtica se presentan las siguientes interrogantes:
1) Cules seran los ingredientes para la elaboracin del alimento
artesanal?
2) Cules son las fallas que se observan en los procesos para la
realizacin del alimento?
3) Sera necesario diagnosticar las problemtica de la falta de inters a la
hora de elaborar los alimentos artesanales?
4) Funcionara con eficiencia el producto propuesto?
Jerarquizacin e identificacin de las necesidades
Realizado el diagnstico bajo la modalidad Investigacion Accin
Participacin, se procedi a precisar el nivel de prioridad, mas inmediatas; as
pues, atendiendo a los datos recabados en la Comunidad ciudadela , a travs
de las visitas a la comunidad, observaciones y entrevistas realizadas, se
organizaron las informaciones que se consideran relevantes para construir el
marco de debilidades que avalan la necesidad. Por tanto, se pueden jerarquizar
las necesidades encontradas en toda el area enfocadas a la parte alimenticia,
de forma tal que los autores dentro de la investigacin accin participativa
pudiera generar soluciones segn los conocimientos adquiridos, considerando
que poseen poco interes en desarrollar alimentos artesanales, para fomentar y
abastecer a la comunidad, resultando la ponderacin de la siguiente forma:

Poseen poco interes en desarrollar alimentos artesanales, para fomentar

y abastecer a la comunidad.

Falta de interes hacia la alimentacion sana y balanceada para nuestra

8

comunidad
Seleccin de Necesidad
Es de hacer notar que, en la actualidad Venezuela, est inmersa en
una crisis econmica producto de una gran guerra econmica que est
afectando todos los niveles de produccin de alimentos y muchos productos
ms. Esto afecta a la poblacin en todos sus aspectos de la vida, por lo que la
mayora de los venezolanos a diario mantienen una constante lucha por la
sobrevivencia y por ende para conseguir alimentos. Por lo tanto es necesario
crear proyecto productivo que vallan orientados a la produccin en todos sus
niveles desde la produccin hasta la elaboracin de alimentos artesanales. Por
eso es importante resaltar que lo alimentos artesanales, permitirn fuentes de
ingresos a las familias de la comunidad, ya que el tener una produccin podr
fomentar la economa.
Justificacin e importancia del Proyecto
Adems tambin se considera que la Artesana se refiere tanto al trabajo
del artesano (normalmente realizado de forma manual por una persona sin el
auxilio de maquinaria o automatizaciones), como al objeto o producto obtenido
en el que cada pieza es distinta a las dems. La artesana como actividad
material se diferencia del trabajo en serie o industrial. Para que una artesana
sea tal debe ser trabajado a mano y cuanto menos procesos industriales tenga
ms artesanal va a ser. La artesana es un objeto totalmente cultural, ya que
tiene la particularidad de variar dependiendo de la cultura, el paisaje, el clima y
la historia del lugar.
En este sentido se comprende que el frijol con su color rojo intenso, los
frijoles rojos cocidos pueden animar una amplia gama de comidas, incluyendo
ensaladas, sopas y guisos.
Son ricos en protena, fibra soluble (e insoluble), cido flico (vitamina
B9), magnesio, potasio y un nmero variado de nutrientes capaces de
fortalecer

la

salud,

Los frijoles rojos (frijoles rojos, judas, o alubias) son un sper alimento
9

verdadero.
Esta investigacin aborda el fomento econmico que produce la escasez de
los alimentos en el pas, en cuanto a las medidas tomadas por algunos
triunfadores, permitindonos as; conocer el por qu de la situacin y el
proceso que ha vivido el sector industrial alimenticio por consecuencia de esos
cambios.
Esta investigacin se realiza con la finalidad de evaluar las medidas
tomadas por los triunfadores en relacin al sector industrial y los efectos que
estas traen sobre la poblacin y de esta manera hallar soluciones factibles para
disminuir la escasez en este rubro.
Como impacto positivo se destaca que a travs del frijol podemos incentivar
a la comunidad a elaborar alimentos
Referentes Tericos
A este respecto se refiere el autor Balestrini (2011), el referente terico o
marco terico es el resultado de la seleccin de aquellos aspectos ms
relacionados del cuerpo terico epistemolgico que se asume, referidos al tema
especfico elegido para su estudio", (Pp.91). De all pues, que su racionalidad,
estructura lgica y consistencia interna, va a permitir el anlisis de los hechos
conocidos, as como, orientar la bsqueda de otros datos relevantes. En
consecuencia, cualquiera que sea el punto de partida, para la delimitacin y el
tratamiento del problema se requiere de la definicin conceptual y la ubicacin
del contexto terico que orienta el sentido de la investigacin.
A los efectos de la presente investigacin, el referente terico estar
constituido por los antecedentes de la investigacin, bases tericas y legales
que se presentan a continuacin:
Bases Tericas
Aminocidos: Isoleucina 927 mg leucina 1685 mg lisina 1593 mg metionina
234 mg fenilalanina 1154 mg treonina 878 mg triptofano 223 mg valina 1016 mg
arginina 1257 mg histidina 627 mg

10

Agricultura urbana: La agricultura urbana,

la prctica de un tipo de

agricultura con cultivos (horticultura, forestacin), ganado y pesca, dentro o en

los alrededores del rea urbana. La tierra usada puede ser privada, pblica o
residencial, balcones, paredes o techos

de

edificios,

calles

pblicas

mrgenes y antiguos sotos deforestados de los ros. La agricultura urbana se

realiza para actividades de produccin de alimentos. Contribuye a la soberana
alimentaria y a alimentos seguros de dos maneras: incrementando la cantidad
de alimentos disponibles para los habitantes de ciudades, y en segundo lugar
provee verduras y frutas frescas para los consumidores urbanos.
Caractersticas generales del cultivo: Frijoles: Juda o frijol, nombre comn
aplicado de forma amplia a diversas plantas de origen americano de la
familia de las leguminosas. Las semillas y vainas de estas plantas se
usan como alimento y en la produccin de forraje. El nombre de la planta
se designa tambin a la semilla conocida en los distintos pases de habla
hispana con el nombre de frijol, juda, poroto, caraota, Habichuela y
otros. Es un alimento muy apreciado por su elevado contenido protenico.
Casi todas las variedades cultivadas en Europa, Estados Unidos y en
Mxico son especies y variedades del gnero Phaseolus. Este gnero
comprende un amplio nmero de especies que incluyen hierbas anuales,
perennes, erectas y volubles.
Fases y etapas de desarrollo en la planta de frijol. El desarrollo del cultivo
del frijol tiene dos fases: la vegetativa y la reproductiva. La primera abarca
desde la germinacin de la semilla hasta el comienzo de la floracin y la
segunda se extiende desde la floracin hasta la madurez de cosecha.
Ciclo vegetativo: El ciclo vegetativo del frjol flucta entre 60 85 das.
Tabla
Clima: Se adapta mejor a condiciones tropicales.
Densidad de siembra:

Es un aspecto muy importante, cuando se va ha

establecer un cultivo, sta nos indica el nmero de semillas que deben

colocarse por hectrea, para que una vez establecido el cultivo lograr la
cantidad de plantas deseadas, evitando entre ellas competencia por luz,
11

humedad, aireacin y nutrientes. Una densidad ptima, permite aprovechar al

mximo los recursos hdricos y los nutrientes del suelo, obteniendo un mximo
de

productividad,

es

decir

mayor

produccin

por

hectrea.

En el caso de Fuerte Mara trabajaremos con una densidad de 200.000 plantas

por hectrea.
Enfermedades

Rhizoctonia solani: Pudricin del pie

Uromyces phaseoli:Roya del Frijol

Fusarium solani: Pudricin seca de la raz

Colletotrichum lindemuthianum: Antracnosis

Xanthomonas campestri: Tizn bacteriano del frijol comn, o aublo

comn

poca de siembra: Haga la siembra en la poca mas apropiada para la

regin, segn la pluviosidad para que los excesos de agua no la perjudiquen.
Una regla prctica sera sembrar 80 das antes de que en la regin cesen las
lluvias, pero dando lugar a que en la poca de floracin y formacin del fruto,
las

plantas

disfruten

de

toda

el

agua

que

necesitan.

Fertilizacin: El suelo es un depsito de nutrientes que la planta absorbe con

cada ciclo de cultivo, por lo tanto es necesario aplicar fertilizantes para obtener
buenos rendimientos. Entre los nutrientes ms importantes para lograr buenos
rendimientos, tenemos el nitrgeno, fsforo y el potasio, los cuales debemos
suministrar

tomando

en

cuenta

el

tipo

de

suelo.

Los fertilizantes deben ser de rpida asimilacin debido al breve ciclo

vegetativo

de

la

planta.

En suelos de mediana a baja fertilidad, las plantas responden bien a la

aplicacin de dosis moderadas de fsforo y nitrgeno. En suelos arenosos y
pobres, conviene aplicar pequeas cantidades de nitrgeno desde el momento
de
Frijol: (Phaseolus vulgaris), pertenece a la familia de las leguminosas o
Fabaceae, de la que provienen plantas comestibles como garbanzos,
12

chcharos, lentejas, cacahuates y jcamas, entre otras. Es una planta originaria

de Amrica que se cultiva en todo el mundo. Existen muchas variedades y de
ellas se consumen tanto las vainas verdes (judas verdes o chauchas) como los
granos secos.
Fase vegetativa: se inicia cuando se le brindan a la semilla las condiciones
para iniciar la germinacin y termina cuando aparecen los primeros botones
florales en las variedades de hbito de crecimiento determinado, o los primeros
racimos en las variedades de hbito de crecimiento indeterminado.
Fase reproductiva: se encuentra comprendida entre el momento de la
aparicin de los botones florales o los racimos y la madurez de cosecha.
Flor: La floracin ocurre a los 30-40 das despus de la germinacin,
dependiendo de que sea una variedad, cuyo ciclo vegetativo sea corto o largo,
as tambin de las condiciones climticas donde se desarrolla el cultivo.
Las flores se auto polinizan, pero tambin puede haber polinizacin cruzada
mediante insectos (abejas) y aves (colibr).
Generalidades del cultivo: La planta del frjol, se ha caracterizado
generalmente segn su porte; arbustivo de crecimiento bajo y determinado, y
en trepadoras de crecimiento indefinido. Tambin se clasifican segn su hbito
de crecimiento en: erecto, semirrecto y rastreros
Historia del frijol. Es uno de los alimentos ms antiguos conocido del hombre y

ha formado parte importante de la dieta humana desde tiempos remotos. El

frijol comn empez a cultivarse aproximadamente hacia el ao 7000 a. C. en
el sur de Mxico y Guatemala.7 En Mxico,8 los nativos cultivaron los frijoles
blancos, negros y todas las dems variedades de color.
Cuando los conquistadores de la pennsula ibrica llegaron al Nuevo Mundo,
florecan diversas variedades de frijoles. Cristbal Coln les llam 'faxones' y
'favas' por su parecido a las habas del viejo mundo. Los aztecas los llamaban
'etl', los mayas 'bul' y 'quinsoncho', los incas 'purutu', los cumanagotos de
Venezuela 'caraotas', en el Caribe les denominaban cunada, los chibchas 'histe'
(Gonzlez, 1987). Los primeros exploradores y comerciantes llevaron
13

posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a

principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, frica
y Asia.
Hoja: Las primeras en emerger, luego de la germinacin son las hojas simples,
opuestas. Luego surgen las hojas compuestas o verdaderas, stas presentan
diferentes tonalidades de verde, las cuales no deben confundirse con los
cambios de color que ocurren en la s hojas cuando hay deficiencia de humedad
o de algn elemento (N-P-K).
La Agroecologa: El trmino agroecologa ha llegado a significar muchas
cosas, definidas a groso modo, la agroecologa a menudo incorpora ideas
sobre un enfoque de la agricultura ms ligado al medio ambiente y ms
sensible socialmente; centrada no slo en la produccin sino tambin en la
sostenibilidad ecolgica del sistema de produccin. A esto podra llamarse el
uso normativo o prescriptivo del trmino agroecologa, porque implica un
nmero de caractersticas sobre la sociedad y la produccin que van mucho
ms all de los lmites del predio agrcola. En un sentido ms restringido, la
agroecologa se refiere al estudio de fenmenos netamente ecolgicos dentro
del campo de cultivo, tales como relaciones depredador/presa, o competencia
de

cultivo/maleza

Legumbre o fruto: Presenta un solo carpelo, es decir las semillas estn

encerradas en una vaina, la cual abre en la madurez para dejar libre las
semillas. La legumbre de frjol es aplanada, recta o curva con pice encorvado
o recto y el color vara segn la variedad.

Luminosidad: Requiere de una alta radiacin para un ptimo desarrollo.

Minerales: calcio 228 mg fsforo 407 mg hierro 5,5 mg magnesio 140 mg sodio
24 mg potasio 1406 mg zinc 2,79 mg fluor (no especifica cantidad)
Origen del frijol. La especie Phaseolus vulgaris o frijol comn es originaria del
rea Mxico-Guatemala ya que en estos pases se encuentra una gran
diversidad de variedades tanto en forma silvestre como en forma de cultivo.

14

Propiedades: Los frijoles poseen un alto contenido en protenas y en fibras,

siendo as mismo una fuente excelente de minerales, su contenido
nutricional promedio por cada 100 gramos de alimento crudo en peso neto
es el siguiente:
kcal 332 fibra 4,3 g humedad 7,9 g grasas 1,8 g protenas 19,2 g carbohidratos
61,5 g
Lpidos. grasas totales 1,8 g colesterol 0,0 mg saturados totales 0,12 g
monoinsaturados (olcico) 0,06 g poliinsaturados (linolico) g 0,18
Preparacin del terreno: Para la preparacin del terreno, las labores usuales
son las siguientes: Un pase de arado para voltear el suelo y enterrar las
malezas. Hgalo con 25 30 das de anticipacin a la siembra a fin de que los
residuos

enterrados

se

pudran

bien.

La segunda operacin consiste en dar 2 a 3 pases de rastra para desmenuzar

los terrones. Debe tenerse en cuenta que la preparacin del suelo tiene por
objeto acondicionar una buena cama para facilitar la germinacin d la semilla al
crecimiento del cultivo, al mismo tiempo se mantiene el terreno libre de
malezas

los

primeros

das

de

desarrollo.

Es muy importante que el terreno este bien nivelado, para evitar el

encharcamiento, lo cual perjudica al cultivo, ya que favorece los organismos
causantes de la pudricin de la raz
Precipitacin: 350 600 m.m durante el ciclo vegetativo del cultivo. Es
exigente en agua durante los primeros 50 das despus de la siembra.
Riego.

El riego puede hacerse por gravedad, mediante surcos y con las

plantas sembradas sobre camellones en terrenos planos, con buen drenaje

interno

rpido

escurrimiento

de

las

aguas.

Los riegos deben ser cortos y livianos para evitar el exceso de humedad. Su
frecuencia y volumen vara de acuerdo con la textura del suelo, la poca de
siembra y la pendiente del terreno. Se debe regar tan pronto como se note la
deficiencia

de

agua

en

el

suelo.

En terrenos de topografa accidentada o suelos muy arenosos, de alta

15

penetracin de agua o donde sta escasea, es recomendable usar riego por

aspersin.
Debido a que promueve el ahorro de energa, la produccin local de
alimentos, la agricultura urbana y periurbana son actividades de sostenibilidad.
Tambin plantea otro tipo de problemas y conflictos sociales, derivados por
ejemplo de la utilizacin de terrenos privados abandonados para la ubicacin
de "huertos familiares".
Raz: Posee una raz principal, con muchas races laterales que pueden
alcanzar hasta 2 metros de profundidad, si los suelos son profundos y bien
estructurados, por ello pueden resistir la sequa y absorber el agua disponible
en la parte inferior del suelo.
Semilla: Estas varan de forma, tamao y peso; segn la variedad: arrionada,
alargada, globosa, etc., mientras que la textura del tegumento puede ser lisa,
ligeramente rugosa. El nmero de semillas por vaina puede variar entre 10 y
18; el color puede ser: blanco, crema, negro, pintado, etc.
Suelos. Este cultivo requiere suelos sueltos, aunque no totalmente arenosos
con buena retencin de humedad. Una condicin indispensable para la
escogencia del terreno es que escurra bien el agua de manera que no se
formen charcos y pozos.
Cuando el terreno es muy inclinado, siembre en surcos que sigan las curvas de
nivel, para evitar la erosin del suelo.
Semilla: La escogencia de la semilla es la decisin ms importante en este
cultivo, porque de l depender el vigor inicial de la plantacin, las resistencias
a las adversidades y a las enfermedades. Utilice siempre semilla certificada, la
cual le garantiza que es pura genticamente, que est clasificada por tamao y
debidamente tratada con fungicidas e insecticidas.
Siembra: Una vez que se ha preparado el terreno, se propone a realizar la
siembra, labor que consiste en colocar la semilla en el terreno para iniciar una
nueva
Toxicidad: En el frijol existen algunos factores txicos9 10 11 pero esa toxicidad
solo se presenta cuando estn crudos, ya que con la coccin se destruyen
estos factores. El consumo en ciertas cantidades produce flatulencia debido a
la rafinosa
Temperatura: Optima de 24a 30. Bajas temperaturas, menores de 18retarda el periodo de floracin.
Taxonoma:
Reino: Vegetal.
Clase: Angiosperma.
16

Sub-clase: Dicotilednea.
Orden: Leguminoseae.
Familia: Papilonaceae.
Tribu. Phaseolae.
Genero: Vigna.
Especie: Sinensis, Unguiculata, Repens, Vexillata.
Tallo: En la planta madura es aristado y cilndrico, herbceo, de crecimiento
corto, trepadores, verdes a morados, pudiendo ser erectos o semirrectos entre
75 a 80 cm. de altura.
Variedades de frijol. Las menestras o leguminosas de grano, de la cual forma
parte el frijol; se han constituido en un rubro muy dinmico en el sector de
exportaciones cubanas, debido a ello este cultivo representa una
importante alternativa de produccin para miles de agricultores de la
Costa, Sierra y Selva; sin embargo, una serie de limitaciones derivadas al
escaso uso de tecnologas adecuadas hacen que no se aproveche
eficientemente las condiciones agro climticas excepcionales que ofrecen
las Costas as como otras zonas de produccin. Este cultivo presenta
muchas razones para tener importancia econmica, ecolgica y mdica,
entre las que se encuentra:

Se cultiva en la costa, sierra y selva.

Son de mucha importancia en la canasta bsica familiar por el alto

contenido de protenas, carbohidratos y minerales.

Mejora los suelos incorporando el nitrgeno atmosfrico fijado por

simbiosis con bacterias del gnero Rhizobium.

Los granos contienen protenas (22% - 28%), Vitaminas, minerales y

fibras solubles (pectinas); los cuales poseen efectos en la prevencin de
enfermedades del corazn, obesidad y tubo digestivo. Es por ello que
importantes instituciones mdicas a nivel mundial vienen promoviendo el
consumo convirtindolo en un producto comercialmente atractivo.

La amplia adaptabilidad de algunas variedades facilitan la produccin durante

todo el ao con lo cual es posible aprovechar las ventanas comerciales de
mejores precios.
17

Valor nutricional. Su alto contenido de hierro, elemento vital para el buen

desarrollo cerebral en los pequeos, ayuda a corregir desrdenes biliares, gota,
enfermedades reumticas, disminuye la tasa de colesterol y es eficaz contra la
anemia. Por cada 100 gramos, hay 20 de protenas, 5.8 de grasa y ms de 3
de fibra. El frijol es una leguminosa que constituye una rica fuente de protenas
e hidratos de carbono, adems es abundante en vitaminas del complejo B,
como niacina, riboflavina, cido flico y tiamina; tambin proporciona hierro,
cobre, zinc, fsforo, potasio, magnesio y calcio, y presenta un alto contenido de
fibra.
Vitaminas: retinol 1,0 g cido ascrbico levgiro 0,0 mg tiamina 0,62 mg
riboflavina 0,14 mg niacina 1,7 mg piridoxina 0,4 mg cido flico 394 g
cobalamina 0,0 g
Zarandaja: poroto, juda, frjol de Egipto o chaucha japonesa (Dolichos lablab,
sin. Lablab purpureus) es una planta trepadora herbcea de la familia de las
fabceas originaria del Afrotrpico, cultivada en las zonas tropicales de frica,
de Asia y de Amrica como planta de forraje y por su fruto, una legumbre, con
valor alimentario, aunque la alta presencia de glicsidos cianognicos en las
vainas hace imprescindible una cuidadosa coccin para su consumo humano.
Bases Legales
Segn Arias (2010), las bases tericas estn formadas por un conjunto
de conceptos y proposiciones que constituyen un punto de vista o enfoque
determinado, dirigido a explicar el fenmeno o problema planteado (Pp.39).
Las bases tericas son aquellas que permiten desarrollar los aspectos
conceptuales del tema objeto de estudio. Es evidente entonces, la revisin
necesaria de teoras, paradigmas, estudios, entre otros, vinculados al tema
para posteriormente construir una posicin frente a la problemtica que se
pretende abordar.
La Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela:
De la Coordinacin Macroeconmica Artculo 320.

El Estado debe

promover y defender la estabilidad econmica, evitar la vulnerabilidad de la

18

economa y velar por la estabilidad monetaria y de precios, para asegurar el

bienestar social.
El ministerio responsable de las finanzas y el Banco Central de Venezuela
contribuir a la armonizacin de la poltica fiscal con la poltica monetaria,
facilitando el logro de los objetivos macroeconmicos. En el ejercicio de sus
funciones el Banco Central de Venezuela no estar subordinado a directivas
del Poder Ejecutivo y no podr convalidar o financiar polticas fiscales
deficitarias.
La actuacin coordinada del Poder Ejecutivo y del Banco Central de
Venezuela se dar mediante un acuerdo anual de polticas, en el cual se
establecern los objetivos finales de crecimiento y sus repercusiones sociales,
balance externo e inflacin, concernientes a las polticas fiscal, cambiaria y
monetaria, as como los niveles de las variables intermedias e instrumentales
requeridos para alcanzar dichos objetivos finales. Dicho acuerdo ser firmado
por el Presidente o Presidenta del Banco Central de Venezuela y el o la titular
del ministerio responsable de las finanzas, y divulgar en el momento de la
aprobacin del presupuesto por la Asamblea Nacional Es responsabilidad de
los o las firmantes del acuerdo que las acciones de poltica sean Consistentes
con sus objetivos. En dicho acuerdo se especificarn los resultados esperados,
las polticas y las acciones dirigidas a lograrlos. La ley establecer las
caractersticas del acuerdo anual de poltica econmica y los mecanismos de
rendicin de cuentas.

Propsitos del Proyecto

General
Elaboracin de (alimentos artesanales a base de frijol, para fomentar la
economa en ciudadela Nicols Hurtado Barrios, Calabozo Estado Gurico) en
las instalaciones de Ciudadela Nicols Hurtado Barrios
Especficos

19

Diagnosticar la importancia de los alimentos artesanales para

el fomento economa de la comunidad Ciudadela Nicols Hurtado

Barrios, Calabozo estado Gurico.

Planificar actividades en cuanto a la elaboracin de alimento
empleando la harina de frijol para mejorar el rendimiento en
alimentos sanos en la comunidad de Ciudadela Nicols Hurtado

barrios, Calabozo estado Gurico.

Ejecutar un estrategia para fomentar la

economa de

la

comunidad Ciudadela Nicols Hurtado Barrios, Calabozo estado

Gurico.
Mencionar posibles soluciones para la elaboracin de los
alimentos artesanales para el fomento economa de la comunidad
Ciudadela Nicols Hurtado Barrios
SECCION II
Planificacin del Proyecto

Segn Kroeger Alex. (1989) es una presentacin resumida de las tareas que
deben realizarse por ciertas personas, en un plazo de tiempo especficos,
utilizando un monto de recursos asignados con el fin de lograr un objetivo dado.
por ello es importante reunir a los dems trabajadores comunitarios y a los
miembros de la comunidad y formalizar el grupo llamndolo Comit de
planeamiento u otra denominacin.
Plan de accin
Por su parte Kroeger Alex. (1989) dice que el plan de accin es una
presentacin resumida de las tareas que deben realizarse por ciertas personas,
en un plazo de tiempo especficos, utilizando un monto de recursos asignados
con el fin de lograr un objetivo dado. Por ello es importante reunir a los dems
trabajadores comunitarios y a los miembros de la comunidad y formalizar el
grupo llamndolo Comit de planeamiento u otra denominacin.

20

Propsito General:

alimentos artesanales a base de frijol, para fomentar la economa

en, ciudadela Nicols hurtado barrios calabozo-Gurico

Propsito
Especifico

Estrategia

Diagnosticar

la

importancia

de

alimentos

artesanales

para

el

economa

los
fomento

de

comunidad

la

Ciudadela

Periodo
de
observacin
para
establecer las
condiciones
para
la
elaboracin de
la siembra

Nicols Hurtado Barrios,

Acciones

Observacin
directa de la
siembra en la
comunidad de
ciudadela
Calabozo
estado Gurico)

Recursos

Hojas
Blancas
Lpiz
Colores
Marcadores
Regla
Borrador

Fecha
de
ejecuci
n

Responsa
bles

Daisy
08/10/2

Crdenas,

016

Jimnez
Jos

Calabozo estado Gurico

Planificar actividades
en

cuanto

Preparar
el
terreno para la
siembra.

la

elaboracin de alimento
empleando la harina de
frijol

para

mejorar

el

rendimiento en alimentos
sanos en la comunidad
de

Ciudadela

Utilizar
tcnicas
agroecolgica
s para mejorar
el cultivo de
frijol

Siembra.

Rastrillo.
Pico.
Chicura
Guantes

Daisy
18/06/2
016

Crdenas,
Jimnez
Jos

Nicols

Hurtado

barrios,

Calabozo estado Gurico

Ejecutar un estrategia
para

fomentar

economa
comunidad

de

la
la

Ciudadela

Nicols Hurtado Barrios,

Calabozo
Gurico.

estado

Preparar
tcnicas
agroecolgica
s para
combatir las
plagas que
atacan al
cultivo de
Parchita
(Pasiflora
edulis) y
mejorar su
rendimiento.

Emplear
tcnicas
agroecolgica
s tales como:
biopreparado
a base de ajo
con chirere,
hojas de
Mataraton,
hojas de
Lechosa y Nin.

21

Ajo con
chirere
Hojas de
Mataraton.
Hojas de
Lechosa
Hojas de Nin.

Daisy
04/07/2

Crdenas,

016

Jimnez
Jos

Observar
el
desempeo el
cultivo de frijol
utilizando
tcnicas
agroecolgica
s y comparar
los resultados
con una parte
del cultivo al
que no se
aplic
las
tcnicas
agroecolgica
s.

Mencionar posibles
soluciones

para

la

elaboracin

de

los

alimentos
para

artesanales
el

economa

fomento
de

comunidad

la

Ciudadela

Nicols Hurtado Barrios

Observar el
desempeo
del cultivo,
luego de la
aplicacin del
humus de la
Lombriz Roja
Californiana
(Eisenia
foetida)

Hojas
Blancas
Lpiz
Colores
Marcadores
Regla
Borrador

agosto
de

Daisy
Crdenas,
Jimnez

2016

Jos

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MESES
SEMANAS

Septiembre Octubre
1

-Visita a la comunidad objeto de

estudio.
-Exploracin y visualizacin del
problema.
- R euni n
y
entrevista
a
miembros de la comunidad.
-Planificar actividades para la
elaboracin del plan de accin.
-Disear plan accin.
Medicin y adecuacin del
terreno.
-Limpieza del terreno.
-Realizacin de los camellones.
-Siembra del Maz.
- Mantenimiento y cuido del
cultivo.
-Socializar y Capacitar a la
Comunidad de la ciudadela
Nicols Hurtado Barrios
Evaluar la Siembra de frijol rojo,
para la elaboracin de alimentos
artesanales para fomentar la
economa en dicha comunidad

SECCION III
Marco Metodolgico

22

Noviembre

Diciembre

Enero
1

Hernndez (2012), nos dice que es el conjunto de acciones destinadas a

describir y analizar el fondo del problema planteado, a travs de
procedimientos especficos que incluye las tcnicas de observacin y
recoleccin de datos, determinando el cmo se realizar el estudio, esta tarea
consiste en hacer operativa los conceptos y elementos del problema que
estudiamos, al respecto Carlos Sabino nos dice: En cuanto a los elementos
que es necesario operacionalizar pueden dividirse en dos grandes campos que
requieren un tratamiento diferenciado por su propia naturaleza: el universo y las
variables
Paradigma Positivista:
Por su parte Martnez (1997) Para el paradigma positivista la realidad es
nica, puede ser fragmentada para su anlisis y las partes pueden ser
manipuladas independientemente. De acuerdo con la concepcin dialctica del
conocimiento existen mltiples realidades construidas por cada persona, por lo
tanto, el estudio de una parte est influido por el estudio de las otras partes de
esa realidad.
Para el paradigma positivista el sujeto y el objeto son independientes. En la
concepcin dialctica del conocimiento el sujeto y el objeto interactan de
manera dialctica, es decir, se modifican mutuamente y por tanto, son
inseparables.

Tipo de investigacin
Para Mndez (2010) al desarrollar el tipo de investigacin se debe
considerar el nivel de conocimiento cientfico (observacin, descripcin,
explicacin) al que espera llegar el investigador, se debe formular el tipo de
estudio. Adicionalmente, Chvez (2007), expresa que el tipo de investigacin
se determina de acuerdo con el tipo de problema que el lector desea
solucionar, objetivos que pretenda lograr y disponibilidad de recursos. El
investigador debe indagar sobre que otros criterios clasificarn su estudio, con
el objeto de completar tal explicacin, sealando de esta manera las razones
23

consideradas para incluirlas en los diversos tipos, basndose en la realidad de

su trabajo cientfico.
El tipo de investigacin utilizada para este proyecto es la investigacin
IP: Es un estudio que surge a partir de un problema que se origina en la
misma comunidad, con el objeto de que en la bsqueda de la solucin se
mejore el nivel de vida de las personas involucradas. Dentro de la investigacin
participativa

se

pueden

encontrar:

1. Estudio de casos: Es el estudio de sucesos que se hacen en uno o pocos

grupos

naturales.

2. Estudio Etnogrfico: Es una investigacin en la cual el investigador se

inserta, camuflado en una comunidad, grupo o institucin, con el objeto de
observar, con una pauta previamente elaborada.

Tcnicas de Recoleccin de datos

Las tcnica es definida por Arias, F (2015) utilizan una variedad de
mtodos a fin de recopilar los datos sobre una situacin existente, como
entrevistas, cuestionarios, inspeccin de registros (revisin en el sitio) y
observacin. Cada uno tiene ventajas y desventajas. Generalmente, se utilizan
dos o tres para complementar el trabajo de cada una y ayudar a asegurar una
investigacin completa.
Para llevar a cabo un trabajo de investigacin el investigador cuenta con gran
variedad de mtodos para disear un plan de recoleccin de datos. Tales
mtodos varan de acuerdo con cuatro dimensiones importantes: estructura,
confiabilidad, injerencia del investigador y objetividad. La presencia de estas
dimensiones se reduce al mnimo en los estudios cualitativos, mientras que
adquieren suma importancia en los trabajos cuantitativos, no obstante el
investigador a menudo tiene la posibilidad de adaptar la estrategia a sus
necesidades. Cuando la investigacin est altamente estructurada, a menudo
se utilizan instrumentos o herramientas para la recoleccin formal de datos.

24

Las tres principales tcnicas de recoleccin de datos son:

1. Entrevistas
2. La encuesta
3. La observacion
4. sesion de grupo.
Observacin Directa: Otra tcnica til para el analista en su progreso de
investigacin, consiste en observar a las personas cuando efectan su trabajo.
La tarea de observar no puede reducirse a una mera percepcin pasiva de
hechos, situaciones o cosas. Hablbamos anteriormente de una percepcin
"activa", lo cual significa concretamente un ejercicio constante encaminado a
seleccionar, organizar y relacionar los datos referentes a nuestro problema. No
todo lo que aparece ante el campo del observador tiene importancia y, si la
tiene, no siempre en el mismo grado; no todos los datos se refieren a las
mismas variables o indicadores, y es precio estar alerta para discriminar
adecuadamente frente a todo este conjunto posible de informaciones.
Despus de hacer una primera visita a la comunidad ciudadela pudimos
observar el descontento de los usuarios debido a las diversas fallas que se
presentan en cuanto a la produccin de alimentos.
Entrevista:
En lo que se refiere Carlos (2009) La entrevista Desde un punto de vista
general, es una forma especfica de interaccin social. El investigador se sita
frente al investigado y le formula preguntas, a partir de cuyas respuestas
habrn de surgir los datos de inters. Se establece as un dilogo, pero un
dilogo peculiar, asimtrico, donde una de las partes busca recoger
informaciones y la otra se nos presenta como fuente de estas informaciones.
Una entrevista es un dialogo en el que la persona (entrevistador),
generalmente hace una serie de preguntas a otra persona (entrevistado), con
el fin de conocer mejor sus ideas, sus sentimientos su forma de actuar.
Entrevista Personal:
Disponible

en:

http://www.scribd.com/doc/16755979/Glosario-Final

(Consulta: 2010, Abril 15). Es Una conversacin que tiene como finalidad la
25

obtencin de informacin. Hay muy diversos tipos de entrevistas: laborales

(para informarse y valorar al candidato a un puesto de trabajo), de
investigacin (realizar un determinado estudio), informativas (reproducir
opiniones) y de personalidad (retratar o analizar psicolgicamente a un
individuo), entre otras. La entrevista personal tiene como ventaja principal el
alto porcentaje de respuestas que se pueden obtener y observacin la
apreciacin personal de las caractersticas

que puede presentar el

entrevistado.
Una vez de haber pasado a la segunda fase de la investigacin se
procedi a entrevistar a todos los integrantes de los concejos comunales de la
comunidad, donde indicaron las diferentes fallas y deficiencias que tienen en
cuanto al rea de agroalimentacin.

REFLEXIONES FINALES
La capacidad creadora que tenemos los seres humanos de buscar
alternativas ante situaciones adversas, muchas de ellas se ajustan a nuestras
necesidades actuales, sobre todo en los casos donde no contamos con mucho
recurso. Nos referimos a la Elaboracin de alimentos artesanales.
La actual situacin econmica y social que atraviesa el pas est signada
por graves riesgos de desabastecimiento de productos alimenticios que
conforman la dieta diaria de la poblacin, poniendo en peligro la seguridad
alimentaria y por ende la seguridad nacional.
El hambre de los pueblos ser erradicada en la medida que todos y todas
elaboremos nuestros propios alimentos, aprovechemos al mximo los recursos
que nos proporciona la naturaleza, haciendo uso de ellos de manera eficiente,
conservndolos y regenerndolos ecolgicamente. La propagacin del frijol
puede ser de tipo sexual. En la reproduccin sexual se utilizan semillas de
frutos grandes y sanos.

26

En esta comunidad, se denomina artesana agroalimentaria a la actividad

de manipulacin, elaboracin y transformacin de productos agroalimentarios
que, cumpliendo los requisitos que establece la normativa vigente, estn
sujetos a unas condiciones durante todo su proceso productivo que garantizan
al

consumidor

un

producto

final

individualizado,

de

calidad,

con

caractersticas diferenciales, obtenidas gracias a las pequeas producciones

controladas por la intervencin personal del artesano.
De este modo, el alimento artesano es un producto alimenticio de
calidad, individualizado, de produccin limitada y controlada, "que cumple los
requisitos alimentarios que le sean de aplicacin y que se ha obtenido
respetando

los

principios

de

produccin,

elaboracin,

transformacin y envasado establecidos" en la normativa vigente.

27

manipulacin,