1 articulo CIENCIA.SCIENCE.

GOV
Antioxidantes naturales como alimentos y aditivos para piensos para promover beneficios
para la salud y la calidad de los productos crnicos : una revisin.
PubMed
Jiang, Jiang; Xiong, Youling L
Meat science
2016-10-01
Fresco y proceso de carnes ofrecen numerosos nutricional y salud beneficios y satisfaccin
comer nica en el estilo de vida de la sociedad moderna.Sin embargo, consumo de
rojo carne incluyendo proceso productos ed est sometido a creciente escrutinio debido a los
riesgos de salud asociados a citotoxinas que potencialmente se podran generar durante la
preparacin de la carne . Evidencia de estudios recientes sugiere vas de radicales libres
como un mecanismo plausible para la formacin de la toxina y antioxidantes han demostrado
prometan de mitigar el proceso de-generado peligros qumicos. La presente revisin analiza
las implicaciones de la oxidacin de lpidos y protenas de calidad de la carne , nutricin,
seguridad y propiedades organolpticas; produccin animal y estrategias de procesamiento
de carne que incorpora antioxidantes naturales para mejorar los beneficios nutricionales y de
salud de la carne; y la aplicacin de antioxidantes naturales mixtos o purificadas para eliminar
o reducir al mnimo la formacin de carcingenos para la seguridad qumica de procesoy
ed carnes

2 articulo CIENCIA.SCIENCE.GOV

Aislamiento e identificacin de bacterias aerobias con tetraciclina y Genes de resistencia de

sulfamida obtenidos de una planta de procesamientode carne .
PubMed
Li, Lili; Ye, Lei; Zhang, Sen; Meng, Hecheng
Journal of food science
2016-06-01
Contaminacin microbiana en los alimentos-procesamiento de plantas pueden jugar un
papel fundamental en la calidad y seguridad alimentaria . El propsito de este estudio fue
investigar las bacterias aerobias llevan genes de resistencia a tetraciclina y sulfamida de una
planta de procesamientode carne como posibles fuentes de contaminacin de
la carne . Esponja de cien muestras de superficies de bandas transportadoras, cortadoras
decarne , cuchillos de carne , bancos, bandejas de plstico, guantes, y se analizaron los
delantales. Se obtuvieron un total de 168 aislamientos pertenecientes a 10 gneros,
incluyendo Pseudomonas SP (n = 35), Acinetobacter SP (n = 30), Aeromonas SP. (n = 20),
Myroides SP (n = 15), Serratia sp. (n = 15), Staphylococcus sp (n = 14), Enterobacter sp. (n =
11), Escherichia coli (n = 10), Lactococcus SP. (n = 10) y Klebsiella sp. (n = 8). De los 168
aislamientos investigan, 60.7% mostr resistencia a tetraciclina y 57.7% para
trimetoprima/sulfametoxazol. TetL de genes de resistencia a tetraciclina, tetA, tetB, tetC, tetE,
tetM, pruebas, tetK y tetX fueron encontradas en la frecuencia de 7,7%, 6.0%, 4.8%, 4,8%,
3.6%, 3,6%, 3,6%, 1.2% y 0.6%, respectivamente. Sul2 y sulfamida resistencia genes sul1
fueron observados en la frecuencia de 17.9% y 38.1%, respectivamente. La tetX de genes de
resistencia a tetraciclina fue encontrado primero en Myroides sp. Esta investigacin demostr
que
las
superficies
de
contacto
de alimentos en
una
planta
de procesamiento de carne pueden ser fuentes de contaminacin de bacterias aerobias
portadores de genes de resistencia a los antibiticos de tetraciclina y sulfamida.

3 articulo CIENCIA.SCIENCE.GOV

Higiene y seguridad en el ambiente de procesamiento de carne de

contaminacin microbiolgica y Listeria monocytogenes.

carniceras:

PubMed
Silva, Danilo Augusto Lopes da; Dias, Mariane Rezende; Cossi, Marcus Vincius CoutinhoLeer
Ms ...
Journal of food protection
2016-04-01
La calidad e inocuidad de productos crnicos pueden estimarse mediante la evaluacin de la
contaminacin por microorganismos de indicador de higiene y algunos patgenos de los
alimentos, con Listeria monocytogenes como un motivo de preocupacin. Para identificar las
principales fuentes de contaminacin microbiolgica en el ambiente de procesamiento de tres
carniceras, se obtuvieron muestras de superficie de las manos de los empleados, tablas,
cuchillos, interior carnicero pantallas, Rectificadoras y carne ABLANDADORAS (24 muestras
por punto). Todas las muestras fueron sometidas a deteccin de L. monocytogenes y
enumeracin de microorganismos indicador de higiene, y los aislamientos obtenidos fueron
caracterizados por sus genes serogrupos y virulencia. Los resultados demostraron la ausencia
de diferencias relevantes en los niveles de contaminacin microbiolgica entre
carniceras; muestras con cuentas superiores a los valores de referencia indicaron ineficiencia
en los procedimientos de higiene adoptadas. Un total de 87 muestras fueron positivas para
Listeria spp (60,4%): 22 de tablas, 20 de Rectificadoras, 16 de cuchillos, 13 de las manos, 9
de ABLANDADORAS de carne y 7 de carnicera tienda de muestra. Treinta y una muestras
(21,5%) fueron positivas para L. monocytogenes, lo que indica la presencia del patgeno en
entornos de procesamiento de carne . 74 L. monocytogenes aislantes fueron identificados,
con 52 de los serogrupos 1/2C o 3C y 22 de serogrupos 4b, 4D, 4a y 4C. 74 todos los
aislamientos fueron positivos para hlyA, iap, plcA, actA y internalins (inlA inlB, inlC y inlJ). El
establecimiento de procedimientos apropiados para reducir la cuenta microbiana y control de
la propagacin de L. monocytogenes en los pasos finales de la cadena de produccin
de carne es de suma importancia, con evidentes efectos sobre la calidad e inocuidad de
productos crnicos para el consumo humano.